Kváskové lupienky "Hamburg"

Kváskové lupienky "Hamburg"
Kategória: Pekáreň
Zloženie
pšeničná múka 600g
maslo 300 + 50g
cukor 225g
vajcia 4
soľ na hrote noža
droždie 40g lisované / 2 kopčeky suché
škorica na posypanie
Metóda varenia

Hamburgské buchty

Maslo uchovávajte 300 g v chladničke. Z 550 g múky, cukru, vajec, droždia a 50 g masla vypracujte cesto (robím to v kombajne BOSCH - najskôr múka s droždím, potom vajcia, cukor, maslo - na poradí veľmi nezáleží - ktokoľvek je zvyknutý to robiť). Hotové cesto na pár hodín vo fólii alebo v potravinovej fólii a v chladničke.
Potom začne to najzaujímavejšie - vyvaľkáme obdĺžnik a natrieme naň maslo nakrájané na kúsky z chladničky (môžete ho nastrúhať na hrubom strúhadle), skrátka vypracujeme lístkové cesto. Musíte to zrolovať trikrát alebo štyrikrát. (Pre lenivých - v obchode si môžete kúpiť cesto z lístkového droždia - potom ho len rozmrazte pri izbovej teplote)
Ako vždy, po každom rolovaní cesto ochlaďte. Keď ho vyvaľkáme naposledy, musíme sa pokúsiť získať viac či menej normálny obdĺžnik niekde 50x25 cm.
Vyvaľkajte, vezmite studenú vodu, posypte cesto a potom posypte škoricou navrchu.
Rolku vypneme. Krájame na kúsky niekde široké 5 - 6 cm (môže byť aj širšie, ale potom sú škaredé). Nasekané kúsky stlačte do stredu, dajte na dva pláty a odložte na 30 minút na teplé miesto.
Rúra na pečenie o 180 stupňov. Čas - 20 minút plus alebo mínus (kontrolujem pomocou palice)
Tento recept používam už desať rokov, ale bohužiaľ, teraz nie sú k dispozícii žiadne fotografie.

Miska je určená na 2 listy
Čas varenia: cesto s ochladením a kysnutím 4 - 4.5
Program varenia: rúra na pečenie