Úspešný experiment s ražným chlebom (pekárňa)

Úspešný experiment s ražným chlebom (pekárňa)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	1 polievková lyžica. (150 mg)
Olúpaná ražná múka	2 lyžice. (260 mg)
Voda	1 polievková lyžica. (300 ml)
Soľ	2 lyžičky
Cukor	2 lyžičky
Olivový olej	2 lyžice. l.
Suché droždie CIF-Moment	2,5 lyžičky
Kvásk	1 polievková lyžica. l.
Paniforin	3 lyžičky
Slad (zalejte 80mg vriacej vody, ochlaďte a pridajte k ďalším ingredienciám.)	3 lyžice. l.
Slnečnicové semienka	100 g
sezamové semienka	50 g
Mletý koriander	1 lyžička

Metóda varenia

• Zvolili sme režim ražného chleba, všetky ingrediencie boli pridané súčasne.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Poznámka

Ahojte všetci!
Chceli sme upiecť chlieb s minimálnym množstvom pšeničnej múky. Výsledkom je megaexperiment založený na recepte „Black Baron“, ktorý zatiaľ nemá svoje vlastné meno.
Výsledok je veľmi, veľmi chutný, taký chutný, že môžete, zabudnetec na následky, zjete polovicu naraz a zvyšok dochutíte večer ... POZOR! ale veľmi chutné :)

Podobné recepty

Ľahký pšenično-ražný chlieb (SerValeri)

Pšeničný ražný chlieb v pekárni (náš rodinný osvedčený recept) (svišť)

Pšeničná raž so starnutím, úprava pre Binatone BM-1068 (na základe receptúry od fugasky) (greg_b)

Ďakujem za recept, včera som robil tento chlieb - iba som pridal TAPETOVÚ ražnú múku (kúpil som ju, musel som ju skontrolovať), musel som pri miesení pridať pšeničnú múku, pomôcť žemli zmeniť svoje umiestnenie - je veľmi lepkavý na boky vedra a na konci som ho trochu zamiesil do vedra, ukázalo sa to veľmi krásnym a chutným chlebom. (koriander a semená sa nepridávali). fotku vidíte tu (takmer na konci stránky) 🔗

A čo je to kysnuté cesto AGRIM? Je pripravený?

Informácie z webu obchodu "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Používa sa na ražný a pšeničný chlieb.

Pridanie asi 1 lyžice kysnutého cesta vám umožní pripraviť si doma plnohodnotný ražný chlieb. Kysnuté cestá zlepšujú vlastnosti cesta, arómu chleba a zvyšujú jeho kyslosť.

Áno, toto je hotový kvások, volá sa iba Agram (mená sú hlúpe - nemôžete si to poriadne zapamätať). Kúpil som na VDNKh. 🔗

Ale jeho zloženie ...

Agram (prášok)

Ražná a pšeničná múka, výrobky na fermentáciu cesta, organické kyseliny, emulgátory (výrobca IREKS AROMA, Chorvátsko)

Vysvetlite: ak sú kvasinky, prečo sú to kvasnice, alebo je to stále potrebné?
Tento VEĽMI CHUTNÝ recept som dosť pozmenil, možno mi niekto príde vhod:

pšeničná múka - 180g,
lúpaná ražná múka - 260g
suché droždie - 2,5 lyžičky
Kysnuté cesto „AGRAM“ - 1 polievková lyžica (meriam obyčajnou lyžičkou)
PANIFARÍN - 3 lyžičky (meriam obyčajnou lyžičkou)
olivový olej - 2 lyžice
soľ - 2 lyžičky
cukor - 2 lyžičky
slad - 2 polievkové lyžice (zalejte 80mg vriacej vody, ochlaďte a pridajte k ďalším surovinám)
voda - 300 ml

Na miesenie si určite počkám: Koloboku pomáham meniť jeho umiestnenie (silikónovou špachtľou), ak po stranách zostane múka, tiež ju po ukončení hnetenia zahrabem špachtľou bližšie ku koloboku. Navlhčím si ruku vo vode (aby sa cesto nelepilo) a rukou rozotriem žemľu, to znamená rovnomerne ju premiešam po vedre), vrch sa vždy ukáže ako rovnomerný a krásny.

VĎAKA kgeo pretože. chlieb je vynikajúci !!!!

Podľa receptu od Liry som urobil obrovské ďakujem, vyšlo to dvakrát, chutné, len to chutí viac ako Borodino, ale čo keď dáte slad bez varenia, čo sa stane?

kgeo a voda celkovo by mala byť 300 ml alebo 300 ml + 80 ml vody, nalejte 3 polievkové lyžice. l. slad?

Predtým som tmavý agram používal aj pri pečení ražného chleba. A nedávno som sa ho pokúsil nahradiť nemeckým kváskovým flussigsauerom. Je to tekuté prírodné kysnuté cesto, ktoré obsahuje iba kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a slad. Výsledok - rovnako ako v prípade Leskov's Lefty - „nie je príkladom tých vynikajúcich“!

Predtým som tmavý agram používal aj pri pečení ražného chleba. A nedávno som sa ho pokúsil nahradiť nemeckým kváskovým flussigsauerom.Je to tekuté, prírodné kysnuté cesto, ktoré obsahuje iba kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a slad. Výsledok - rovnako ako v prípade Leskov's Lefty - „nie je príkladom tých vynikajúcich“!

Dopleta, kde si môžete kúpiť tento štartér? V internetovom obchode je prezentované iba balenie po 12,5 kg v plechovkách.

Celkom správne, je balený vo veľkých plechovkách, ale predáva sa vo veľkom. Pokiaľ viem, ústredie skupiny spoločností TRI-R sa nachádza v Moskve, ktorá predáva nemecké štartovacie kultúry, prísady, zlepšujúce látky a zmesi. Všetko potrebné potrebujem v maloobchode v malom množstve v petrohradskej pobočke tejto spoločnosti.