Jemný krém

Pravda, mierne som zmenil proporcie, takmer 1: 1. Čím viac oleja, tým je krém tučnejší.
Vždy si dám 72,5% oleja (vrátane všetkých krémov). Keďže ho väčšinou používam do koláčov na mastichu, pre poistenie pridám zahusťovadlo, trochu práškového cukru a také sladké.

Áno, áno, tiež som našiel informácie, aby ste dosiahli obsah tuku niekde okolo 35%, musíte si vziať 1 * 1. V ďalšom. ak ano skusim. Tan, povedz mi, potom sa mliečny sediment rýchlo objaví v hotovom výrobku? Vysvetlím. Vyrobila som podľa tohto receptu, všetko sa podarilo. Po zbití ho vložte do chladničky, uvidíte, ako sa chová. Mliečny sediment sa objavil dosť rýchlo. Nebol som v rozpakoch, po prvé, varovali ma, a po druhé, bude to lepšie nasýtené. Tenké koláče sú veľmi dobre namočené. Ukázalo sa, že všetko mlieko bolo absorbované a zdá sa mi, že zostala vrstva oleja. Ak urobíte to, čo robíte, tekutina sa až tak neoddeľuje, pretože ju beriete pod tmel? A ak nepoužívate zahusťovadlo, ako to funguje? Nestretli sme zahusťovadlo. Používaš to v ganache, rozumiem?
Mimochodom, namiesto prášku som použila cukor. Môže to nejako ovplyvniť? Sám si myslím, že je to nepravdepodobné.

[Qween]

Nie som odborník na krémové krémy .... Nepoznám všetky jemnosti))))
Prvýkrát som robila tento krém v prísnych pomeroch Qween... Mlieko sa rýchlo objavilo dole, ale bol to test, pre seba som ich dal do mrazničky a neskôr som zjedol zmrzlinu)))
V mastných, ako to robím ja, som tekutinu dole nevidel, väčšinou ju používam hneď. Je pravda, že akonáhle chvíľu stáli v chladničke, dole to bolo len ojedinelé.
Šľahačka je hustá a bez zahusťovadla. Ja to len pridávam kvôli spoľahlivosti))) Toto je zahusťovadlo pre kyslú smotanu, je založené na škrobe ...
Ale tento krém používam iba ako krém, a nie pod masticu. Maslový krém ide pod mastichu, ak nie je v koláči, potom som maslo len prešľahal s kondenzovaným mliekom. A pridám trochu sušienkovej strúhanky.
Och, teraz nás prenasledujme ...

Dakujem Vsetko som pochopil. Urobím to na test 1: 1. Aj keď je počiatočná verzia dobrá na impregnáciu bez sirupu, ak koláč nie je hustý. No, samozrejme, vynikajúce.

[Qween]

Qween, ďalšia oneskorená vďaka! Za šľahačkou musíte ísť tri až deväť krajín. a tu je taká krása. Kúpil som si farmárske mlieko a dôležitá ingrediencia pre zmrzlinu je hotová! Skúsim!

Hurá! Prvýkrát som to urobil správne. Tortu už dokončujeme. Ďakujem mnohokrát.

Naozaj milujem taký krém, veľmi chutný a dokonale vyšľahaný, netreba hľadať a hľadať. Je veľmi jednoduché spočítať percento smotany, pretože k tomu vezmete maslo a mlieko v rovnakom pomere 1 * 1: počítame, za napríklad maslo 72,5% mlieko 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 získame 37,8% smotany
alebo maslo 82% mlieko 3,2% 82 + 3,2 / 2 smotana 42,6%;
ak potrebujeme krém napríklad 20%, vezmeme si náš hotový krém 37,8 alebo 42,6% a zriedime 1 * 1 mliekom, vyjde to 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% alebo 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
takže môžete upraviť obsah tuku v smotane, na šľahanie je lepšie urobiť 1 * 1 s maslom
Dievčatá, ktoré to nedokážu, dávajte pozor na kvalitu masla - to je z mojich osobných pozorovaní, pretože som to vždy robil s jedným olejom mnohokrát a ukázalo sa to superrr a naposledy tam moje obľúbené maslo nebolo , Musela som dokúpiť ďalší a krém bol hustý, chutný, ale tvar je dobrý ani to nedržali, ani s fixátorom a z dlhej rany je lepšie brať mastné mlieko. Veľa štastia

[sanulina]

sanulina, aký olej preferuješ?

Beriem novosibirské sedliacke maslo 72,5%, nikdy ma nesklamalo, ani v jednom kréme, posledné bolo také krém tiekla

Všetko dômyselné je jednoduché!

nešlo to, len ... 10 minút postriekaných mixérom, čo to boli a zostali, dokonca sa neobjavila žiadna pena, potom sme všeobecne išli do nového roka s maslovými zrnami, chcel som s nimi urobiť koláč, pretože nie je krém v obchodoch s obsahom tuku viac ako 10% musieť zvoliť iný koláč

Odhlásiť sa z tohto receptu, prvýkrát sa mi to nepodarilo. Včera som to skúsila druhýkrát, už v pohode (urobila som to pre zmrzlinu). Zahriala som ju na mikro, vyšľahala a dala do chladničky, na druhý deň ráno na maslovú fóliu, vyšľahala, vyšlo z nej krémovo, ale tekuto, opäť sa dala do chladničky a znova sa šľahalo mixér, začal hustnúť, pripravila sa zmrzlina. V kréme to nie je cítiť, ale v zmrzline sú cítiť zrniečka masla (oko nie je vidieť, ale je cítiť chuť), zdá sa, že to stále závisí od oleja. Kúpil som si dnes 2 odrody masla, budeme určení empiricky. A toľko ďakujem za recept, kúzlo je jednoduché

Dievčatá, venovali ste niekto pozornosť tomu, či je rozdiel, aké mlieko sa používa na výrobu smotany - surové alebo varené?

Ja som robil so surovým, treba skúsiť s vareným

po tretíkrát sa ukázalo, hurá !!! Medzitým stojí krém na skladovanie 170 rubľov za 450 ml, náklady na domáce sa ukázali byť 35 rubľov za 300 ml

Dievčatá, nerozumiem niečomu, ale okrem použitia tohto krému vo vnútri v krémovej plnke, môžu byť zdobené ako obchod „na šľahanie“?

[sladký0587]

sladký0587, zdá sa mi, že nie ... dobre, pokiaľ do nich nenaplníš len nejakú chémiu, čo hovoria odborníci?

[Neschopný]

Neschopný, profesionáli mlčia :(

[sladký0587]

sladký0587, skúste sem napísať: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Ďakujem pekne za recept! Aj keď, úprimne povedané, o výsledku som veľmi pochyboval. Recept bol v záložkách už dlho, ale nejako som sa neodvážil vyskúšať, ale márne: prvýkrát sa ukázalo, že je to nádherný, jemný vzdušný krém! Domáce mlieko, maslo s obsahom tuku 82,5, hoci bola zaistená a dala na 200 gramov. mlieko 140 gr. oleje.
Dievčatá, odporúčam všetkým!

Ďakujem pekne za recept, chcela som (prvýkrát) vyrobiť tvarohový krém ... nevedela som, že krém potrebujem, len som prišla z obchodu ... už sa mi nechce ísť , Vedel som, že nájdem dobrú radu

Ale tentokrát mi niečo opäť nevyšlo = (začal som biť, všetky sú tekuté a tekuté, nebol ani náznak vrcholov, a potom buchot a rozvrstvenie ... pomery boli maslo: mlieko 1: 1,2 nič nerozumie = ((((

Ešte raz ďakujem, všetko sa podarilo !!! Veľmi chutné!!! A bez akýchkoľvek ďalších nákladov a všetkých druhov byakov

Ďakujem pekne, recept je iba nálezom, stopercentne istým prírodným produktom a zmrzlina už bola vložená do zmrzlinovača, krém sa ukázal - iba pieseň! Zmes som mala pred šľahaním takmer deň v chladničke)
Tiež sa chcem neskôr pokúsiť vyrobiť z domácej smotany + mlieka, myslím, že by to malo vyjsť.

Krém vyšiel prvýkrát! Ďakujem za recept! Jedol by som s lyžicami! Ďakujem ti veľmi pekne! Jednoduché a chutné!

[Qween]

Qween, dakujem za recept. Podarilo sa to prvýkrát. Úžasná metamorfóza. Ľudia sa naučili vyrábať maslo zo smotany, ale my sme sa dozvedeli opak: z masla - smotany. Som v príjemnom šoku.

Hej! Dostala som krém), hoci pomer bol 1: 1,5
vychladnutý najskôr na parapete. keď sa hmota exfoliovala, pretrepala som ju do hladka a dala na noc do chladničky. ráno sa všetko dobre vybičovalo.

poďakovať!!!

Dievčatá veľmi pekne ďakujem za recept a za komentáre k nemu veľmi pomohli. čo čo, ale krém nerozmýšľal, čo sa dá robiť v byte. naše obchody stoja 0,5 litra 194 rubľov, je veľmi drahé kúpiť si napríklad, ak si pripravíte koláč z troch čokolád

Včera som skúsil uvariť, ale po vychladnutí sa maslo pri šľahaní rozdelilo na hrudky. Rozhodol som sa ich „oživiť“. Opäť som to ochladil, vyšľahal - rovnaký výsledok. Na „oko“ bolo pridané viac mlieka a masla. Opäť všetko od začiatku. A ukázalo sa to tretíkrát!

Upiekla som piškótu a natrela som ju týmto krémom.Dcéra zje keksík, pradie a pýta sa, za koľko som si krém kúpila. Krém jej chutil, dokonca ho pridala do kávy.

[tata-nata]

tata-nata, tu !!! Ja som tiez naposledy trpela. Buď som si dala také maslo (aj keď si vždy dávam to isté), ktoré sa s mliekom nijako nemieša, alebo čo .. nakoniec sa mi podarilo dosiahnuť len čudný výsledok, keď je krém stále tekutý, ale stále sekundu a zabitý ... len hrôza ... U už vyšľahaných sa objavil ďalší problém, že chutili ... prázdne alebo čo ... také vodnaté ... zase myslím na maslo ...

[Qween]

QweenĎakujem za recept. A potom pre zmrzlinu, niečo trochu drahé, sa stalo, že si vzala 33% smotany. A bez karagénanu nie je ľahké ho nájsť. Strkajú ho všade.

Všetko sa podarilo na prvýkrát. Hlavná vec je ponoriť sa do procesu. Bežné mlieko, mäkké vrecúško, maslová kubánska krava. Údajne prirodzené. Mlieko sa zohrialo niekde na 35-40 stupňov a bolo maslo. Keď to rozkvitlo, začal biť.

Komu sa to nepodarí, asi trochu porazil mixérom. Mám päť minút na maximálnu rýchlosť, mám ponorné ponorné vozidlo Brown s plynulým radením a pre každý prípad v režime turbo asi 30 sekúnd. Myslím si, že tu, podobne ako pri výrobe zmrzliny, musíte veľmi jemne odbúrať tuk gule. No, alebo ako ich vedecky nazývajú.
Potom v chladničke, hoci na deň. Ruky nedosiahli po 12 hodinách, aby porazili.
Niektoré kúsky, čiapka, sú skutočne na vrchole omše. Ale neprekážalo mi to.
No, potom rukou Bosch, šľahajte. Maximálna rýchlosť, 3-4 minúty. Skrátka, z 200 gramov mlieka a niekde 120 masla vyšli objemovo takmer 2 litre vyšľahanej hmoty. Pridala som cukor, kondenzované mlieko, vanilín, šľahala som to ešte minútu. Teraz zriedim želatínu v 200 ml mlieka, ochladím ju na túto hmotu, premiešam ju pri nízkych otáčkach, potom do kompresorovej zmrzliny. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Odhlásiť sa.

ps Vyrobená zmrzlina. Proste super. Žiadne kúsky masla, veľmi mastné a plastové. K tejto zmesi sa pridalo 200 ml mlieka so želatínou. To znamená, že pre 1,5 litrový výrobník zmrzliny, kde je zmes 900 gramov, je pri tomto kréme potrebné menej. Objem pôvodnej zmesi je o niečo väčší. Pre seba som sa rozhodol dať menej cukru a viac kondenzovaného mlieka. Zdá sa mi, že to bude chutnejšie.

Tiež som sa rozhodol pre výrobu krému) v našich obchodoch nie je vôbec krém nad 20% .. a zelenina už vôbec nie hotzza ((robím tortu pre deti .. Už ráno si vážim myšlienku a vytiahnem odtok) predtým to zjemniť .. A teraz som si prečítala recept - treba tam studené maslo .. Čítala som ďalej - treba ho ešte roztopiť .. zmiasť sa - musí byť maslo pred rozpustením studené, alebo môže mať izbovú teplotu ? A druhá otázka, ak šľaháte (mixujete) mlieko a maslo mixérom ... Ak nie, budete musieť vybrať pohár mixéra, ktorý používam tááák zriedka

[firuza83]

firuza83Myšlienka je taká, že maslo by sa malo úplne rozpustiť v tekutom stave v teplom mlieku. Do studeného mlieka a na sporák som hodila hrudku masla, kým nebola teplá, kým sa nerozdelila. Prvé mixovanie iba, ako to chápem, s mixérom s nožmi. Potom povinné uchovanie zmesi v chladničke a až potom šľahanie metličkou. Aspoň pri pozorovaní tejto konkrétnej postupnosti mi všetko vyšlo na prvýkrát. Proces je dlhý, vložte ho do chladničky na noc alebo od rána do večera. Miešajte mixérom dlho, najmenej 4 - 5 minút pri plnej rýchlosti.

[Serg22]

Serg22, Chápem ... ďakujem, Sergey. Nie je to teda nedôležitý okamih, ktorý sa šľahá v mixéri .. No .. musíte to vytiahnuť), kvôli tomu

[Qween]

QweenDakujem pekne za recept. Zatiaľ som však varil bez fázy šľahania. Nepotrebovala som šľahačku podľa receptu. Ale stále je to super. Jeho syn tiež nie je alergický na kravské mlieko a smotanu. Maslo ale stravuje normálne už nejaký čas. A pije kozie mlieko. Chcel som pripraviť zmrzlinu bez ovocia, ale nevedel som, ako krém nahradiť. Myšlienka nahradiť kozie mlieko a maslo sa už začala objavovať, ale proporcie a technológia vyvolali otázky.A potom som narazil na tento recept

+100500 plusov a veľká vďaka. Úžasný recept. Pre mňa veľmi prospešné. Prvýkrát to bol krém. Na ich základe som už vyrobila zmrzlinu. A včera bola rovnaká zmrzlina vyrobená na Petmolovskiye 33%, ukázalo sa, že to nie je také chutné.
Je zaujímavé pripraviť si z nich kyslú smotanu, ak kvasíte s kváskom VIVO.

[Qween]

Qween, a neskúšali ste pridať tento krém do teplých jedál? dobre napríklad v julienne alebo mso?

Ďakujem za recept. Vykonal som celé vyšetrovanie, aby som ho našiel (vďaka milým členom fóra - hodili na mňa odkaz).
Naozaj to chcem vyskúšať - s krémom je problém (nie vždy sa to stane a ceny sú úplne nehumánne o 33%). Ale mám otázku: jeden obrázok v titulnom príspevku sa neotvára. Mixér - existuje mixér na džbán alebo mixér na nohy?
A pokúsil sa to niekto neskôr v planetárnom Boshiku vybičovať?

[Angora]

Angora, Olesya, keď vyberiem krém z mikra, spojím ich nohou, ochladím ju a ponorím pomocou mixéra metličkou v tej istej nádobe, ale porazím ju aj planetárnym boshikom.

Prečítala som si recept. Osvietený robiť. Išiel som rovno preč, všetko som zmeral, zohrial v mikrovlnke a začal som to šľahať mixérom (metličkou). Všetko bolo opäť šľahané do kúska masla))). Dal som to do chladničky a išiel som si prečítať celé fórum. Na základe rady som ju znovu zohriala a znova porazila. Nešľahalo sa do masla, ale maslo a mlieko sa nezmiešali. Po odložení do chladu olej vyplával nahor. Vidím krém, ktorý nevidím ...
„Spomenul som si na esaul o kliatbe môjho otca“ ... (Talkovova pieseň) .... Takže som si ... spomenul ... na povestnú domácu majonézu, ktorá sa napriek „zlatým“ rukám šľahá iba s „nohou“.
Z chladničky vytiahla nádobu s nepochopiteľnou tekutinou. Zahriala som ju, tretíkrát, vyliala do pohára z mixéra ... A „nakopnúť“ ju, „nohu“ ...
Mlieko a maslo sa tentokrát rýchlo „skamarátili“)) Dnes skúsim vyšľahať smotanu. Napíšem o výsledkoch. Kým nádej nezomrie, vyzerá polotovar sám o sebe celkom pekne - len biela, homogénna kaša, na ktorej je penník.

PySy:
Tu je to, čo sa ukázalo ako olejomaľba (najpríjemnejšie))))
toto sú priatelia masla a mlieka)))

A toto je hotový krém, ktorý šľahal doslova za 10 sekúnd.

Toto je len zázrak !!!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, hlavne, neprerušujte. A potom znova získate maslo. Bežný krém sa dá tiež prerušiť a získať maslo.

hlavne neprerušujte. A potom opäť získate maslo

Júúúj, ohromil som sa. Celý proces som musel znova opakovať. A krém z kozieho mlieka je tiež skvelý. Ďakujem za recept. Veľmi nápomocný.

[Qween]

Qween, drahá drahá Qween. Chcem sa poďakovať za skvelý recept. Použil som to viackrát, ale na fóre som bol iba ako čitateľ a nemohol som poďakovať slovami. Aj keď v mojom srdci zakaždým som poslal slová vďačnosti a priania úspechu.
Včera mi recept hral novými farbami, keď sa mi doma na jeho základe podarilo vyrobiť zeleninovú šľahačku. Ženaté sójové mlieko a kokosový olej. Je to proste dovolenka! Najmladšia vnučka nemá povolený kravský proteín. Teraz bude naše dieťa so skutočnou zmrzlinou.

[Korlena]

Ženaté sójové mlieko a kokosový olej. Je to proste dovolenka! Mladšia vnučka nemá povolený kravský proteín. Teraz bude naše dieťa so skutočnou zmrzlinou.

Korlena, Lena, nemáš zač.
Lena, podľa mňa by mal byť tvoj krém pripravený v samostatnom recepte, aby sa nestratil. Prosím urob to.

Áno, som rád, ak má niekto záujem.
Len trochu prídem na to, ako to urobiť správne.
A do akej témy je lepšie dať recept?

[Korlena]

Korlena, Lena, vložte recept do sekcie mliečnych a vaječných jedál.
Ale dostanete dva recepty:
1. Samotný krém.
2. Zmrzlina vyrobená z tohto krému.

[Pakone]

PakoneVčera som začala vyrábať zeleninovú smotanu, chcela som fotiť recept.
V prvom kroku sa sójové mlieko a kokosový olej dobre zmiešali. Stáli v noci, ráno bol krém homogénny.
Mám problém s bičovaním. Krém spočiatku dlho nezhustol a potom v zahustenej hmote spozorovali podozrivé hrudky. No, vieš, čo tým myslím ...
Olej som nepriniesol na úplné odrezanie. Viem, ako sa k tomu postaviť. Je potrebné znovu zohriať, zmiešať a znovu opakovať postup. Ale na toto som už nemal čas. Čakal som na návštevu svojich vnučiek.
Výslednú hmotu som primiešala do ovocného pudingového základu a týmto krémom navrstvila koláč.
Dopadlo to veľmi dobre.
Stále si myslím, že moje experimenty si ešte nezaslúžia názov receptu. Všetko je stále veľmi vlhké. Toto ľuďom nemôžete ponúknuť.
Ja sa svojho nevzdám, stále existujú nápady.
Nenašiel som tému, kde by ste sa mohli podeliť o svoje skúsenosti, postrehy o varení z netradičných výrobkov. Bezlepkové - je tu téma, ale bez kravského proteínu som ju nevidel. A teraz sa tento problém objavil u mnohých.
Prosím, povedzte mi, kde môžete diskutovať o bolestivých a zdieľať dosiahnuté výsledky a konzultovať ich bez toho, aby ste rušili ostatné.

[Korlena]

Korlena, Lena, to je škoda.
Keď všetko vyjde ako hodinky, obráťte sa na šéfkuchára, že máte pripravené recepty a nápady na jedlá bez kravských bielkovín. Pomôže.
Teraz takéto deti nie sú zriedkavé, a keď sa o tom matky dozvedia, prepadnú panike, pretože všetko sa v ich obvyklom chápaní obráti naruby.
Keď sme zistili, že moja vnučka má celiakiu, spočiatku som vôbec netušila, čo. Potom začali hľadať na internete, aby nahradili obvyklú / obvyklú neobvyklou / neobvyklou kombináciou. Keď sme sa naučili internet, všetko zapadlo na svoje miesto, panika a hystéria pominuli.
A vaše recepty sú potrebné pre ľudí, ktorí netolerujú kravské bielkoviny.




Korlena, Lena, prečítaj si tému Rastlinné mlieko, smotana a ich použitie pri varení
Myslím, že tam chodíš.
Odkaz nemôžem vložiť, prepáčte.

Dievčatá, dobré ghee neobsahuje bielkoviny a sacharidy. Sacharidy presne, nedávno sa stretli.

[Tyetyort]

Tyetyort, Je to zaujímavé. Kde čítať podrobnejšie?