Darnitsky chlieb s kváskom (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, kôra bude mäkšia, ak bude parná rúra trvať trochu dlhšie. No, ďalšia možnosť - po rúre pokropíme vodou a zavinieme uterákom. To jednoducho nerobíme - milujeme kôrku.

Ale kôra sa ukáže byť silná, možno preto, že ju nepokropila vodou alebo existujú aj iné dôvody.

Tento chlieb teraz pečiem pravidelne, dvakrát do týždňa na dva bochníky. Spočiatku bola kôra tiež dosť tvrdá, ale teraz som sa na to prispôsobil:
1) Chlieb polotovar vo forme vôbec neposypávam vodou, ničím ho nemastím
2) keď naložím formy s cestom do rúry, nalejem na dolný plech pol šálky vriacej vody (opatrne, pretože sa môžeš popáliť)
3) po 15 minútach. pečenie, otvorím rúru a zo srdca nastriekam formy zhora a celú rúru z rozprašovača, zároveň znížim teplotu regulátorom na 180 stupňov. a pečieme až do pripravenosti
4) Vytiahnem formy, z vrchnej časti z rozprašovača zľahka posypem chlieb, prikryjem ľanovou utierkou, po 10 minútach hotový chlieb vyberiem z foriem, zabalím do uteráka a ochladím na mriežke
S týmto prístupom sa kôra stala veľmi dobrou, nie tvrdou ...

Vyberiem formy, zľahka posypem chlieb zhora z rozprašovača

Mám veľmi rád jeho vôňu ...

po 15 min. pečenie, otvorím rúru a zo srdca nastriekam formy zhora a celú rúru z rozprašovača, zároveň znížim teplotu regulátorom na 180 stupňov. a pečieme, kým nebudete pripravení

Takto som si zničil kameň. Tiež nastriekal a prasklo.

Ale kúpil som nie kameň, ale zhrubnutý plech na pečenie _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Má dno a steny asi 5 mm. Ťažko sa mi porovnáva s kameňom - ​​skutočný kameň som nemal. Ale rozdiel oproti obyčajnému plechu na pečenie je obrovský. Čítal som tu tému, kde Admin hovorí, prečo je lepšie piecť chlieb na krbe na kameni. Takže tu je jeden z rozdielov - v plynovej rúre sa chlieb na obyčajnom plechu na pečenie začína pripaľovať odspodu a vrch je stále úplne biely. Pri rovnakom plechu na pečenie taký efekt neexistuje - chlieb hnedne rovnomerne. Moje zadoček pri ňom sa nikdy nespálil. A samozrejme chlieb stúpa oveľa lepšie ako na bežnom.

Mám veľmi rád jeho vôňu ...

Áno, chuť chleba je skvelá, nemôžem sa ubrániť súhlasu

Takto som si zničil kameň. Tiež nastriekal a prasklo.

Škoda ... zvláštne, že to prasklo, ak to pokropíte vriacou vodou, tak to nie je nijaký nehorázny teplotný rozdiel ...
Nemám kameň, ale zdá sa, že netrpí všetko ostatné (formy, plechy na pečenie, samotná rúra), aspoň na nich za posledné dva mesiace nevidím žiadne zmeny)

Ale kúpil som nie kameň, ale zhrubnutý plech na pečenie

Zaujímavé ... vďaka!

[Irina_T]

Ďakujem všetkým, s parou som to ani neskúšal. Pečiem na liatinovej panvici s pokrievkou. A ak je rúra vo forme, kam je lepšie ju umiestniť? Aj dole. Rúra je elektrická, teplo je rovnomerné, dno nehorí.
Irina_T, ďakujem za podrobnú odpoveď, pokúsim sa o to, dúfam, že to vyjde.

je zvláštne, že prasklo, ak bolo pokropené vriacou vodou, potom sa nezískal prehnaný teplotný rozdiel ...

Vriaca voda 100 stupňov, v rúre asi 200. To je rozdiel. Navyše je kameň takpovediac skúsený, hrnčiar, ktorého poznám, ho vyrobil.

Prišiel som poďakovať veľmi pekne za chutný chlieb! Ako napríklad milujem, skutočné)) Iba tam nebola múka 1 stupňa, zatiaľ čo z najvyššieho tepla a ražná múka

[Viki]

Viki, V pečení som stále začiatočník, ovládam kváskový chlieb, dnes som dozrel na MK od Admina, chcem ho upiecť podľa tvojho receptu. Ale namiesto lúpanej ražnej múky mám celozrnnú ražnú tapetu - bude to fungovať?

namiesto lúpanej ražnej múky celozrnná ražná tapeta - je to vhodné?

Som si istý, že to urobí. Veľa šťastia!

[Viki]

Viki, Vďaka za odpoveď! Zajtra upečiem.

[Viki]

Áno, a sú tu potrebné na „trhnutie“, tento chlieb bez problémov zdvihne kvas, ale stúpne z 2 na 4 hodiny, v závislosti od toho, aký silný je. Potrebujem to? Ľahšie sa mi upečie za hodinu.

Viki, pochopil som správne, že na tomto mieste je obsiahnutý prvok vášho dobrovoľníctva?
To znamená, že to nie je GOST, ale vaša kreativita nad GOST?
Nemyslím tým nič zlé, chcem len objasniť, čo je tu premenná a čo je nespochybniteľné

To znamená, že to nie je GOST, ale vaša kreativita nad GOST?

Všetko je ako v najlepšej pekárni
A to, čo je tu variabilné, je toľko. Dovolil som si pridať varený a suchý slad, piecť bez pridania droždia vôbec, prísady vo forme buď suchej cibule, do hrozienok, sušených sliviek, sušených marhúľ. Už to nie je GOST, ale vynikajúce ...

Viki, dobrý večer! Veľmi pekne ďakujem za vaše recepty a tipy pre všetkých začiatočníkov) tu je môj prvý kváskový chlieb. Robila som všetko podľa receptu, kvások je tiež váš. Pozri, zdá sa mi, že so mnou niečo nie je v poriadku ... Je to nejako veľmi husté a nie príliš zvýšené, aj keď je kvas veľmi aktívny. Predtým som piekla iba s droždím alebo s hotovými zmesami a vždy som za celé vedierko dostala vysoký chlieb, tu mi to však ani nevyrástlo na polovicu, hoci som pridala trochu droždia, hoci suchého. Čo s ním je? Chcem nosovú dierku a sviežu))) Aj keď je chuť super!

Samozrejme chápem všetko, čo potrebujete, aby ste boli celý deň doma alebo aby ste boli preč najviac 3 hodiny, a ak pracujete 9 hodín + krúžky pre deti a chcete chlieb, ba dokonca vynikajúcu rúru. Takže prvá vec, ak by bolo možné vytvoriť nadpis „Pre workoholikov“ alebo „Pre zaneprázdnenie“ s chlebom pre ľudí ako som ja - to znamená, že som zaspala, ráno miesila a večer som piekla alebo aktivovala večer kysnuté cesto, ráno som niečo naplnila, a večer zase napečené.
No je to v poriadku ... snívalo sa mi .. Asi budem musieť robiť s chlebom kúpeným v obchode a občas piecť v sobotu a nedeľu.
A teraz o Darnitsky ... možno si so sebou môžete vziať kysnuté cesto do práce? Ak áno, aký bude mať pocit z jazdy v aute? Vlastne to myslím vážne ... dieťa vo vreci hračka, pohár s kváskom.

A o tekutom droždí - ako tomu dobre rozumiem, 2 hodiny
a celkovo: 2 hodiny + 1,5 hodiny + 60 minút + 45 minút - asi 5,5 hodiny - nikdy tak nebudem spať

Je možné preskočiť aktiváciu kvasiniek?

môžete kvások nosiť so sebou do práce? Ak áno, aký bude mať pocit z jazdy v aute? Vlastne to myslím vážne ..

Aj ja som si celkom vážne vzal kysnuté cesto, aj keď pšeničné, do práce. Pracovný deň po troch - troch dňoch sme s ňou doma, štvrtý v práci. Fajn. Jazdí v aute s radosťou.
Pred pár rokmi sme mali stretnutie členov fóra v Odese, a tak: jedno dievča (ktoré si možno pamätá) prišlo z Kyjeva s kvasom. Upiekla som tieto koláče .... a išla som s ňou domov.

Aktiváciu droždia je možné preskočiť dvoma spôsobmi. Prvým je jednoduché zdvojnásobenie ich počtu. Druhá sa mi páči viac - vôbec nepridávať. Kvások si poradí aj bez nich, ALE! kontrola trvá dlhšie. A vopred predpovedať čas kontroly nie je reálny, všetko závisí od sily kvasu.

pozornosť: neprijmeme všetko, ale iba 285 g

Prepáčte za hlúpu otázku - vzali 285 gramov, ale kam zostal zvyšok? Vyhodíme to? Alebo je možné prebytok pridať späť do štartéra?

Milí pekári!

Tento Chlieb som piekla včera: veľmi chutný, ale sú tam jednoznačne chyby




Kysnuté cesto - „polotovar“ (mimochodom v pohode) 285 gr.
Lúpaná ražná múka 135 gr.
Pšeničná múka 2. stupeň (prvý stupeň som nenašiel, ale druhého je dostatok) 100 gr.
Pšeničná múka, prvotriedna 100 g (z toho 60 g bolo použitých na „oživenie“ droždia)
Tmavo kvasený slad - 1 polievková lyžica l.
Čerstvé droždie 2 gr.
Soľ 7 gr.
Voda 200 gr. (vrátane vody na „revitalizáciu“ droždia a pivovarského sladu)

Piekla v KhP (Panasonic): miesenie na haluškách, státie 1,5 hodiny, potom program „Basic Fast“.

Povedz mi, pliz, aké sú chyby.

Povedz mi, pliz, aké sú chyby.

Áno, nejde o chyby, tu je to trochu iné. Miesenie je pochopiteľné, fermentácia cesta 1,5 hodiny je tiež pochopiteľná, ale potom máme tvarovanie - to je zloženie cesta a jeho vloženie do formy a na programe to máte „vymlátené“ (ako to chápem ja uznajte, že by som sa mohol mýliť), potom hodinu zdvíhania, ale na programe by stále malo byť vykosťovanie typu (krátka dávka). No, na okamžité pečenie asi 240 stupňov a v HP je ohrev plynulý. Toto je výlučne moja „vízia problému“, možno to povie niekto iný.

Vďaka za odpoveď. To znamená, že som pochopil správne: po vykysnutí je lepšie chlieb jednoducho tvarovať, nechať ho odstupovať a znovu piecť, to znamená robiť bez opätovného miesenia (správne ste si všimli, že cesto bolo na programe „vymlátené“)? ?

po preukázaní je lepšie chlieb jednoducho tvarovať, nechať ho vzdialenosť a znova piecť, to znamená bez opätovného hnetenia

Neviem, aké je to správne, ale urobil by som práve to.

[Viki]

Viki, Mám nasledujúcu otázku. Hovoríte o príprave tekutých kvasníc. Predtým, ako som našiel váš recept, nikdy som o takomto pojme nepočul, a tak som sa rozhodol si ho vygoogliť. A niečo také existuje ... je to strašne hrôzostrašné: je akosi ťažké vyrobiť kvások z čajových lístkov. Prešiel som očami nad týmto popisom a bez toho, aby som sa podrobne zaoberal výrobnou metódou, uvedomil som si, že máš nejaké ďalšie tekuté droždie, ktoré môžeš doma urobiť realistickejšími. Otázkou je, v čom sa líšia vaše tekuté droždie od cesto?

Ďakujem pekne za chlieb. Nemal som možnosť vyskúšať sovietsky Darnitsky, ale ten, ktorý sa predáva v mojom meste, sa mi veľmi páči!
Pečené pred Darnitskym podľa receptu Annushky 🔗, rozdiely oproti tvojej verzii sú podľa mňa nepodstatné
Ale! Dnes Darnitsky prvýkrát piekol v KhP. No nie ten chlieb! Nie ten! Rúra je úplne iná! Trochu som sa aj rozladil, pretože kúpou HP som prestal piecť v rúre: horšie sa to so mnou pečie. Ale aj napriek všetkým zjavným nedostatkom je Darnitsky v nej veľmi dobrá!

[Alyona]

Alyona, Naozaj milujem Annushkin Darnitsky. Aby som to isté piekol, objednal som si dokonca nemecký výťažok zo sladového raže.
A tieto veľmi „tekuté droždie“ sa nijako nelíšia od cesta. Presne takto ich predtým pripravovali v továrňach. Cieľom bolo znížiť množstvo droždia na polovicu. Nemôžete robiť tekuté, ale len pri miešaní pridajte nie 2 g, ale 4 g.
Často ho pečiem, ale iba v rúre. Potom „ako skutočný“. Ten z môjho detstva.

[Viki]

Viki, Ďakujem za objasnenie
Tentokrát som naliala len lyžicu červeného sladu (nie je tam žiadna tekutina, používam ho iba do krémov), ale neurobilo to na mňa dojem, predtým som to vždy robila bez sladu. Napriek tomu prichádzam k záveru, že je skutočne lepšie piecť raž v rúre, pretože nech je HP akokoľvek dobrý, teplotný režim pre raž potrebuje iný \

PS, keď som si prečítal celú tému, rozhodol som sa pozrieť na kvas s čerstvým pohľadom, možno aký? Ale v mojom prípade nie je nič lepšie ako večné) Ja pečiem iba raž s kváskom, pšenica je pre mňa zlá, kvások je rozmarný (skúsil som iné a prehnal som raž), vždy sa kazí. Možno sa neskôr vrátim k chovu pšeničného kvásku ... Medzitým použijem to večné, už rok mi pomáha piecť úžasný chlieb

[Vika!]

Vika! Aký úžasný chlieb! Voňavá, chrumkavá kôrka, jemná drvina a stredne vlhká. No proste všetko, ako milujem! Ja som nepridávala tekuté droždie, kysnuté si s tým poradilo. Pečené v rúre. Dokonca som si objednal nemecký výťažok zo ražného sladu Vikaa extrakt, ktorý sa predáva na výrobu piva, je vhodný na chlieb? A koľko sa pridáva (ako percento múky?) Alebo ako? Nestihol som urobiť celovečernú fotografiu, polovica bochníka už bola zjedená, keď som išiel ... Ďakujeme za vynikajúci chlieb!

[Oľga]

Oľgaaký fešák! Aké diery ... No, veľmi dobré!
Ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu. A ďakujem za spätnú väzbu! Som veľmi rád, že vám chlieb chutil.

Je extrakt, ktorý sa predáva na výrobu piva, vhodný na chlieb?

Och ... neviem ... ešte som sa k vareniu piva nedostal. Viem iba, že jačmenný slad sa používa na pivo. Bojím sa, že niečo nie je v poriadku ...

Ďakujem, Vika! Rozumiem, budem hľadať ďalšie ..., ale mimochodom, chlieb sa ukázal ako úžasný bez extraktu

Môj manžel povedal - toto je najchutnejší chlieb, ktorý mi teraz nedovolí vyskúšať iný ražný chlieb, ale potešil ma Vďaka za recept

Dievčatá, čítam tu, že niektoré prúdia v pomalom sporáku a sú zmiešané v HP. Prečo v multivarke? Existuje vyššia teplota pečenia? A ďalšia otázka - v mojom multivarke je režim cesta / jogurt - môžem si tam po kŕmení vypestovať kvások ??

[Sota]

Sota, teplota pečenia v množstve nie je vyššia, existuje iný efekt, vďaka ventilu sa vlhkosť „nestráca“, dochádza k rovnomernejšiemu zahrievaniu, pretože „tableta“ je upečená))
Čo sa týka zmiešaných režimov cesta / jogurt ... je to zvláštne ... koniec koncov, jogurt potrebuje 38-40 ° C a na cesto nepotrebuješ viac ako 30, aj negatívnych ...

[Viki]

Viki,
Vika, pochválila sa témou enzýmov - teraz ti prinášam obrovské poďakovanie! Bolo to chutné! Je pravda, že v prvý deň to bolo chutnejšie, ale z nejakého dôvodu sa to začalo rozpadať aj pri zakúpenom Darnickom na druhý deň. Ale stále veľmi chutné

[Lena]

Lena, trieda !!! Aký pekný muž!
Som rád, že sa mi to páčilo. Ďakujem za tip a flksovia sú tak ... no taký ... no moja duša sa teší ...

Veľmi pekne ďakujem za recept, chlieb som takto nejedla už 20 rokov! Ja som kvások uvarila v rúre na MK. Pravda, nebol čas sa pohrávať s osviežením kvásku, kvások som vzal priamo z chladničky MK, mal dva týždne, a potom podľa receptu ... Chlieb je trochu nízky, ale chuť je božský! Nemohol som to vydržať a uprostred noci som udusil horúci kúsok, čím som porušil všetky zásady a morálku dietetiky. Pridala suchý slad 1 polievková lyžica. lyžice a 1 polievková lyžica. l. Sahara. Mmmm, chcem to všetko ísť zjesť bez toho, aby som dokonca opustila domácnosť (ani to nevideli). Neodolateľná sila !!! Fotografia sa zatiaľ nenaučila vkladať (((((

[Viki]

Viki„Chcem objasniť, dokazujete chlieb na 60 minút s 2 nárastmi? Ak sa droždie nepoužije, zdvihne sa rovnako dobre aj dvakrát?
Môžem použiť prémiovú múku (1 nie)?

[ira_lioness]

ira_lioness, Nie som Vika, ale stúpa to. Tu to záleží od kvasu.

[Anchic]

Anchic, poďakovať

[ira_lioness]

ira_lionessMimochodom, prvý výstup nie je 60 minút, ale 90 (1,5 hodiny). A múka najvyššej triedy, pri absencii 1., sa môže použiť.

[Anchic]

Anchic, ešte raz ďakujem.
Mala by vzniknúť žemľa alebo je tu cesto redšie? Je lepšie vytvarovať bochník mokrými rukami, aby sa nelepil?

Plesnivám mokrými rukami a cítim sa ako sochár.
Pečené na kvalitnej múke a bez pridania droždia. Čas na kysnutie kváskového chleba je vždy približný. Závisí to od sily kvasu a dokonca od jeho nálady. Bývalo to 35 - 40 minút. Preto si rúru vopred predhrejem. Lepšie počkať a zahriať sa príliš veľa času ako ... .... bolo to takto

A bochník som dlho nerobila. Niekde tu som narazil na diskusiu - či má alebo nemá formovať cesto na ražný chlieb. A rozhodol som sa, že to skúsim dať len do formy a navrchu to vyhladiť špachtľou. Rozdiel som nevidel, iba ak môžu bočné výhonky dopadnúť. Cesto preto po častiach jednoducho posuniem do formy a vrch uhladím. A rúru dáme vychladnúť. Je to vo forme, keď robím korektúru. Aj tu som toho veľa čítal.

[Anchic]

Anchic, Len som si predstavil svoju „formáciu“, ktorú nerád motám okolo a dieťa za to nedá taký luxus
A tiež teraz distribuujem hlavne v rúre. Neexistujú prievany, dieťa sa nebude zdvíhať a môžete ho mierne zahriať. Oživujem kvas na rovnakom mieste, cítim sa skvele

Uraaaa !!! Som s hlásením
Nakoniec dojedli predchádzajúci chlieb a nakŕmili môj kvások na noc. Cesto sa oba razy dobre zdvihlo. Ja som nepridával droždie, aj keď bolo kysnuté cesto veľmi mladé (1,5 týždňa staré), rozhodol som sa využiť šancu. Ukázalo sa, že 2 korekcie trvajú 1 h 20 min. Druhýkrát som to mohol držať trochu dlhšie, ale myslel som si, že mi to zrazu bude chýbať a padne strecha. Druhýkrát som ho vložil do samotnej rúry. Nevytiahol som to, bál som sa, že sa to vyrovná, kúrenie sa ukázalo ako postupné. Pečené pri 220 stupňoch 40 minút.
Forma je silikónová, takže sa trochu rozdelila do strán a vrch trochu popraskal. Nemalo to však vplyv na chuť, farbu a vôňu. Presne ako predtým u mojej babičky v dedine

P.S. teplotné podmienky ovplyvňujú chuť jednoznačne! Predtým som piekla podľa veľmi podobného receptu, ale v HP. Nemôžete ich ani porovnávať

Ďakujem za recept !!!! Nakoniec je ho najviac

[Viki]

Viki,
Vika, povedz mi, prosím, ak hlnb nie je dostatočne kyslý, potom tento kvas už „umiera“ alebo som urobil niečo zle?

[Ira]

Ira, chlieb je krásny !!! Čo sa týka pečenia v KhP a v rúre, teraz pre nedostatok času pečiem strávený nakrájaný bochník. Keď teda nie je vôbec čas a pečiem ho v KhP, chuť a kvalita chleba sa vo všeobecnosti nápadne líši od toho, ktorý vyjde v rúre. Chlieb od HP sa vždy veľmi drobí a je menej chutný Aj keď jediný rozdiel je v samotnom pečení - v HP to robím aj s cestom.

[Anchic]

Anchic, poďakovať
Áno, teraz sedím a premýšľam, prečo som si zrejme kúpil nový HP ako hnetač

[Ira]

Ira, no, to je pekný! BRAVO !!!
Aká som veľmi rada, že mi chlieb urobil radosť. Na fotografii je rez s takou drobenkou, ako sa mi páči. Takže s otvormi ...

Lena, ak nie je dostatočne kyslý bez pridania droždia, potom kysnuté cesto pred pečením nakŕmte a nechajte čo najviac kysnúť a začať opadávať. Keď poklesne v strede, môžete ho ochutnať. ALE! Pozorne sa pozrieme na taký chlieb a potom na kontrolu.

[Vika]

Vika, dakujem, skusila som. Sám som rád z otvorov, bol som milo prekvapený, keď som ich vyrezal. Nemyslel som si, že sa môj kvások bude tak snažiť

Recept sa mi veľmi páči a často ho varím pri použití, strecha „ale“ VŽDY padne vždy, a to sa stane počas prvých 5 minút, po nasadení do rúry. Samotný chlieb sa ukáže úžasný, ale chcem, aby bol krásny)

[Irina_MP]

Irina_MP, a ak sa pokúsite skrátiť dobu preukazovania? Strecha u Darnitsky mi raz spadla - chlieb bol zaseknutý v kynáči, zabudol som zapnúť časovač a začal som pracovať.