Darnitsky chlieb s kváskom (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, zdá sa mi, že aj to prestáva. Keď cesto alebo cesto alebo kysnuté cesto dlho stojí, začnú klesať. Ak sa cesto nezastaví, zvyčajne v rúre pod vplyvom teploty aktívne kysne.
Ďalšou možnosťou, aby sa cesto nenarušilo, je nechať stáť priamo v rúre a potom piecť bez vyberania. To je to čo robím. Zahrievanie sa získava postupne, cesto trochu stúpa a to nijako neovplyvňuje kvalitu.

a ak sa pokúsite skrátiť dobu dokazovania?

O koľko znížiť? Zároveň sa predsa len bude menej kysnúť, o koľko by sa mal taký chlieb pri dokazovaní zväčšiť?

Ďalšou možnosťou, aby sa cesto nenarušilo, je nechať stáť priamo v rúre a potom piecť bez vyberania. To je to čo robím. Zahrievanie sa získava postupne, cesto trochu stúpa a to nijako neovplyvňuje kvalitu.

Urobil som - neuspel

[Irina_MP]

Irina_MP„A koľko distribuujete?
Znížil by som minúty o 10-15, možno aj o 20.
Ale je tak ťažké povedať, cesto je živá hmota. Podľa vzhľadu je lepšie definovať
Zapnem rúru, keď mi to došlo o niečo menej ako 2 krát. Zatiaľ čo sa otepľuje, stále rastie a iba sa to dvakrát ukáže (okom)

Za hodinu vystúpi len o niečo menej ako dvakrát.
Za štyridsať minút pravdepodobne vzrastie o 1,5-násobok.

[Irina_MP]

Irina_MP, pridáš droždie? Tiež by som prvýkrát znížil aspoň 10 minút. Moje kysnuté cesto je celkom úžasné - ražný chlieb dobre rastie bez kvasníc. Tiež robím korekciu hodinu a normálne sa strecha nezrúti a v rúre kvapka stále stúpa. Vidíte to podľa tvaru otvorov v drvine (zdá sa, že sú predĺžené smerom hore). A vôbec sa jej nechce vychovávať pšeničné cesto. Bez droždia to s ním nijako nefunguje. Preto sa musíte v situácii zorientovať. Ak kvások dostatočne nezvýši cesto, potom buď pridajte droždie, alebo môže stáť za to nový kvások odstrániť. Zakaždým sa to ukáže inak. Aj keď to nezaručuje, že sa nový občas zdvihne.

[Anchic]

Anchic, tak som odmietol chovať ražný biely chlieb. Sedím a rozmýšľam, čo sa deje, kde som to posral

[ira_lioness]

ira_lioness, ale nikde. Je to tak, že taká vrtošivá dáma vyrástla. Čítal som, že ju pestujú, starajú sa o ňu a vážia si ju. A potom nevychová vôbec nič. Chuť sa zlepší, ale už sa nemôžete dočkať, kedy z nej vstanete. A stáva sa - superreaktívne, razzzzové a hotové, cesto už utieklo.

[Anchic]

Anchic, ako, dokonca aj leavens s charakterom

Ja droždie nepridávam, pretože bez nich je štruktúra chleba lepšia, pórovitejšia a pružnejšia. A strecha stále prepadáva. Tu som čas skrátil o 10 minút. strecha sa takmer nezrútila, ale samotné cesto sa trochu zhoršilo, spodný chlieb vyšiel. (už nie je vyššia ako 7 cm, dnes sa ukázala 5,5 cm). Ďakujem vám dievčatá za účasť, pravdepodobne nabudúce riskujem, že čas skrátim o ďalších 5 minút, zrazu všetko vyjde.

[Irina]

Irina, stále môžete znížiť vodu o 5 percent. Nemalo by to zlyhať.
Za neúspechy býva väčšinou vinný prebytočný kvások (ten nemáme) alebo prebytočná tekutina. No prehnané samo od seba.

Ďakujem, skúsim

[Vika]

Vika, upečené všetko kysnuté cesto (polotovar) s týmto chlebom Real Darnitsky!
Tu. Trochu chuligán.
Pridané 1 polievková lyžica sladu. l. Namiesto vody infúzia 2-týždňovej tinktúry Kombucha. No, ukázalo sa to veľmi chutné. Ale iné.







Pečené v KhP. Т 150, doba kysnutia 2,5 hodiny, doba pečenia 1 hodina 30 minút

Ďakujem za recept

[Viki]

Viki, Vika, ďakujem ohromne za recept na chlieb! Pred šiestimi mesiacmi som sa nechal uniesť pri pečení chleba, pár mesiacov pestujem rôzne kysnuté cestá a skúšam na nich piecť rôzne chleby. Všeobecne nebudem popisovať svoju cestu, aby som sa neunavil, ale ukážem výsledok. Bol to váš Darnitsky, ktorý piekol druhýkrát, tentokrát veľmi úspešne. Ďakujeme za jednoduchý, cenovo dostupný a veľmi správny recept!

[Helena]

Helena, aký pekný !!! A drobček je úžasný, pozoruhodne vstal! No super!

[Anna]

Anna, poďakovať! Ja sám som taký výsledok nečakal) Recept je skutočne veľmi jednoduchý v zložení aj prevedení. Hlavná vec je, že kvások je silný, teraz už viem naisto, a potom sa to ukáže veľmi rýchlo, aj po večernej práci sa mi ho podarilo upiecť a ráno je na raňajky čerstvý chlieb! Ale to najcennejšie pre mňa bolo v tomto recepte - veľké množstvo kvasu, skvelý spôsob, ako „zužitkovať“ rôzne druhy mojich kvasníc, ktoré sa nahromadili v procese hľadania „môjho obľúbeného“! Preto teraz kvások „vyčerpávam“ týmto konkrétnym chlebom pre priateľov a známych. Mimochodom, dostávam to úplne bez kysnutia, čo sa mne aj rodine veľmi páči. Ešte raz autorovi ďakujem za recept!

Dievčatá, aká je konzistencia cesta, je tam drdol alebo nie? Môj kolobok nevyjde, cesto je ako tmel, nedá sa to poriadne vytvarovať, vybrať z vedra pekárne a preniesť do formy, je to pravda, chlieb je úžasný. Zaujímalo by ma, ako sa máš?

[Yarik]

Yarik, s veľkým množstvom ražnej múky klasická žemľa, ako pšeničné cesto, nebude. Cesto by malo byť ako tmel - ražná múka neobsahuje lepok. Tvarovanie mokrými rukami. Ja neplesniviem - kedysi som sa to snažil jednoducho posunúť, teraz to robím. Mám silikónový nôž, navlhčím ho vodou a cesto po častiach prenesiem do formy, potom vrch uhladím. Tento nôž neustále namáčam vodou, inak sa na ňom cesto bude lepiť.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Cesto miesim nie v pekárni, ale v miske - najskôr vidličkou, potom rukami. Áno, ražné cesto je lepkavé, ale ja som zvyknutý miesiť ražný chlieb bez účasti CP, keďže vždy pečiem raž v rúre, v CP som to nikdy neurobil tak, ako by som chcel. Najskôr sa pokúsila prilákať KP a potom sa tejto myšlienky vzdala). A výsledok ma vždy poteší.

[Anna]

Anna, Helena, poďakovať! Musí sa to urobiť aj s jedným nátlakom.

Môžete si samozrejme vziať akýkoľvek ražný kvások a osviežiť ho 7 hodín pred pečením.

potom v akom pomere osviežiť? čo a koľko brať? ktorý receptový bod ignorovať?

v akom pomere osviežiť? čo a koľko brať? ktorý receptový bod ignorovať?

Začíname s jednou lyžicou ľubovoľného kysnutého cesta 7 hodín predtým. Navrhované dve kŕmenia: 55 g lúpanej ražnej múky + 60 g vody - premiešajte. Nechajte teplé (28-31 *) po dobu 3,5 hodiny. Pridajte 110 g lúpanej ražnej múky a 100 g vody - ďalších 3,5 hodiny v teple.

Ahojte dievčatá! Povedzte mi, ako namazať chlieb na krbe, aby bola kôrka rovnako zlatá ako na fotografii pod receptom. Lisovanie paluby.

[Bysechka]

Bysechka, Len som ho pred zasadením do rúry natrel vodou a keď som ho dostal von, pokropil som ho vodou (ako voňal ....). Nič iné som nemazal. Úprimne.

[Bysechka]

Bysechka, Len som ho pred zasadením do rúry natrel vodou a keď som ho dostal von, pokropil som ho vodou (ako voňal ....). Nič iné som nemazal. Úprimne.

Ďakujem, skúsim))))

Vika, ĎAKUJEME ZA VEĽKÝ RECEPT, tešila som sa na taký chutný chlebík, chystala som sa ho piecť už dlho, škoda, že som ho predtým neskúšala. Zažil som, ako je to bez cukrového chleba, pretože milujeme sladké. Všetko je však ako má, mrvenička a chuť a vôňa. ... mmmm
Tu je môj prvorodený

Povedzte mi, je možné upiecť taký chlieb z tapetovej múky (pšeničnej a ražnej)? Možno to niekto skúsil? Ukázalo sa, že?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, môcť. Bude to vynikajúce! Možno budete musieť trochu upraviť vodu. Zvyšok by mal byť v poriadku.

[Viki]

Viki, povedz mi, môžeš si upiecť chlieb na najjednoduchšom chmeľovom kvásku z marika33?

[Nataša]

Nataša, Pôvodne som piekla s chmeľovým kváskom. Tento chlieb sa dá upiecť na akomkoľvek kvásku, hlavné je, že je tam a dodáva chlebu jedinečnú arómu.

[Anna]

Anna, poďakovať! Skúsim!

[Nataša]

Viki, môžeš si upiecť chlieb s najjednoduchším chmeľovým kváskom z marika33?

Nataša, Ja som ho takto upiekla na tucte rôznych. Nech som vyrástla čokoľvek, každá horúčava. Tento chlieb naozaj milujem. Vyzerá to, že som to bol ja, vždy sa to ukázalo. (Pah-pah-pah ... pre každý prípad.)

[Vika]

Vika, Skúsil som. Chuť tohto chleba sa mi veľmi páčila, ale kvások mi akosi prestal fungovať. Prvá porcia chlieb tak dobre pozdvihla, ale teraz je koniec, jedenkrát osviežený, druhýkrát, ale chlieb nezvyšuje, iba kysne. Teraz chcem vyskúšať váš polotovar. Domáci chlieb na chmeľu nie je podľa vášho vkusu.

[Nataša]

Nataša, Som rád, že sa mi to páčilo. A to kysnuté cesto je .... Snažím sa na jeden „nepripojiť“.
Veľa šťastia s chlebom!

[Viki]

Viki, poďakovať! So mnou na tebe!

1,5 kg hmotnosti
Na kysnuté cesto bez pridania droždia, ručné miesenie, pečenie v zázračnej rúre.
Kyprenie cesta - 10 hodín v chladničke.

[Mária]

Mária, krásny chlieb)
Nikdy som v Zázraku nepiekla raž - ukážeš mi rez? ako sa to pečie? stačila mu teplota?

[Mária]

Mária, krásny chlieb)
Nikdy som v Zázraku nepiekla raž - ukážeš mi rez? ako sa to pečie? stačila mu teplota?

Zatiaľ nie je žiadna fotografia rezu, možno to urobím neskôr
Všetko sa pečie dobre, rovnomerne, jediná vec, pečie sa to dlho - tento 1,5 kg bochník - 2 hodiny. Ale ako to chápem, toto je vlastnosť zázračného sporáka

Dobrý deň všetkým! Prosím povedz mi. Zdá sa, že robím všetko tak, ako je to napísané, ale po vykvasení je cesto veľmi tekuté, je nemožné formovať bochník. Áno, a počas kysnutia už chlieb nezvyšuje tak aktívne ako pri kvasení. Aká je moja chyba? Poďakovať!)

[Nestor]

Aká je moja chyba?

Nestor, nemalo by dôjsť k omylu. Skúsme hádať, že za to môže vlhkosť v múke. Potom nabudúce budete musieť vodu zredukovať na cesto.

Viki je celkom možné. Teraz sa snažím piecť s redaktormi, vodu bolo treba zredukovať až na 2 krát. Vyzerá to skôr ako chlebové cesto))) Pozrime sa, čo sa stane po upečení.

Včera som upiekla Darnitsky s pšeničným kváskom Chada Robertsona. Po nakŕmení kvások stál 1 hodinu. Potom som všetko naložil do pekárne na program Žito. Dopadlo to veľmi dobre. S veľmi ľahkou kysnutosťou.

Poradie surovín sa veľmi nezmenilo. Do vedra do pekárne na chleba pridajte teplú vodu, potom nakysnite cesto (ja mám kvások od VIKI), bez toho, aby ste čakali, kým kvások dorastie, ale akonáhle je nakŕmené, vložte ho do vedra pekárne. Pridajte všetko ostatné a zapnite ho s oneskorením 3-4 hodiny.
Táto objednávka je dobrá, ak si potrebujete ráno dať chlieb.

Vikulya, prišiel som s poďakovaním! Včera som tento chlieb piekla prvýkrát. Podlahu som zmenil na najjednoduchší pšeničný kvások. Keďže tam nie je žiadny slad, pridal som kvasinkovú mladinu. Musel som sa „pohrať“ so žemľou, pretože cesto sa spočiatku ukázalo ako riedke, aj keď množstvo vody bolo znížené. Ja som to piekla v Taperovskaya utyatnitsa, takže bochník nebol vysoký, dno bolo dosť suché, ale ... VEĽMI CHUTNÉ!
Vika, možno mi môžeš povedať, ktorú formu chleba (označenie) je lepšie použiť pre tento chlieb?
Ešte raz ďakujem!

A opäť prinášam „Ďakujem“! Včera som ho piekla druhýkrát. Kysnuté cesto používalo to, ktoré sa naposledy „prekvalifikovalo“. Zvyšky, ktoré som býval v chladničke, vedľa „najjednoduchšej“. Raz kŕmené. Včera som to vytiahol, nakŕmil a nechal na stole. Myslel som si, že sú to asi 2 hodiny, ale stálo to oveľa dlhšie. Narástol tak, že sa nadvihlo veko na nádobe. Napiekla ho na srvátku a jej množstvo znížila takmer na polovicu. T. až.Zatiaľ som nezískala chlebovú formu, pečenú v silikónovej obdĺžnikovej tortovej forme s rozmermi 25x11x7,5. Chlieb vystúpil na vrch. Chutné, krásne. Iba strecha je plochá. Ale to je taká maličkosť!

Dobrý večer) Na fóre som už dlho, ale píšem zriedka, viac čítam, naberám rozum) Nedávno som sa rozhodol, že si chcem piecť chlieb sám a je s kysnutým cestom. Bez problémov som vypestoval ražný večný kvások, mám ho taký dobrý, neprestanem sa naň pozerať)
Bol to úvod a teraz prípad) Dnes som upiekla Darnitsky chlieb a som veľmi spokojná s výsledkom. Toto je môj druhý kváskový chlieb. Miesenie v HB v hlavnom režime - miesenie, rozladenie, miesenie. Potom som to dal do formy a rozladil som to ďalšie 2 hodiny. Spočiatku som nalial o 50 ml menej vody, ako je uvedené, ale cesto bolo tekuté. Pridané po 1 lyžičke. jedna a druhá múka, trochu sa to zlepšilo, ale napriek tomu bolo cesto rozmazané pozdĺž dna. Rozhodol som sa viac nepridávať, bál som sa. Všeobecne platí, že tu je môj výsledok) strecha spadla, ale je to v poriadku, skúsim to znova. Hlavná vec, chuť presiahla všetky očakávania, rodina je potešená, tvrdí, že ďalšia nie je nutná) Ďakujem pekne za recept



Nebolo možné vložiť fotografiu (

Ahojte všetci!
Ja so svojím takmer prvým kváskovým chlebom
2 týždne v dači som čítal o kvásku a vážil si ten, ktorý som bol liečený
A čítať čítať čítať
A tak som to dnes v meste urobil

Existujú určité nuansy. Ale celkovo som šťastná



Čo sa nepáčilo
Kôra. Je hustá a veľmi tvrdá
Môžete s tým niečo urobiť?

Vyhorené. Ale toto som ja so svojou vypnutou rúrou, musím vyjednávať)))
Možno je kôra z toho silná? Horná zvlášť
Pečené 220, najskôr 20 minút parou

Musíte si kúpiť nejaký formulár. Že chlieb bol vyšší. A potom sa ukážu malé buters)))