Žitný chlieb - Pumpernickel (autor Zarina) v pekárni

Larissa, úžasný recept.
Piekli v dedine, dopadlo to super !!!
Super recept !!! Tiež odporúčam ..

Tento chlieb sa volá Pumpernickel:
🔗
používajú však prírodnú kávu.

Povedzte mi, aký veľký chlieb dať, M L alebo XL, vystúpil L, nad vedro, ale vo vnútri je trochu prázdny, možno vyliala veľa vody?

Áno, nakrájam to, strúhanka nie je surová, s najväčšou pravdepodobnosťou je tam naozaj veľa droždia, hoci som dala 2 ČL. na recept. A to, že si dal veľkosť L - nie?

Už niekto prišiel na to, ktoré miešadlo dať a akú veľkosť zvoliť? Žito nefunguje

Už niekto prišiel na to, ktorý mixér použiť a akú veľkosť zvoliť? Žito nefunguje

mixér je špeciálny, prečítali ste si návod? všetko je tam napísané, ale ražný chlieb nemá veľkosť a inú kôru a kde zlyháva? na programe Raž alebo v hlavnom režime? pretože na hlavnej môžete upiecť Darnitsky z Fugaski!

Pečený pampernickel podľa tohto receptu

🔗

Vykonané zmeny:
namiesto suchého droždia dajte 8 gramov vylisovaného,
175 ml vody nahradené 265 ml štartovacej kultúry kefíru od Admin
šľachtené kakao nie v 2 lyžice. l., a v 1/3 šálky vody
Rozohrial pivo, rozpustil v ňom droždie
Namiesto melasy 5 lyžice. l. hnedý cukor a 1 polievková lyžica. l. med. Posypané semenami

Francúzsky režim, stredný bochník a kôra.

Bola tam úžasná žemľa ako pšeničná. Vyšiel som takmer na okraj vedra. Chuť je výrazne čokoládová.

Tu je fotka môjho pumpernickelu

Alexandra,máš taký úžasný chlieb !!! Môžete mi prosím povedať, kedy posypete chlieb semiačkami? menovite tesne pred pečením alebo keď chlieb ešte nezvýšil?

som

Môže to byť rôzne. Častejšie na začiatku fázy pečenia, niekedy na začiatku posledného kysnutia.
Mastím štetcom s mliekom, alebo čajom, alebo kefírom (ktorý je po ruke). Je bezpodmienečne potrebné, aby vyšla zlatohnedá kôrka. A niekedy posypte na vrch semiačkami, sezamovými semiačkami alebo zmesou Fitness Mix. Niekedy rozložím aj polovičky pekanových orechov (v galérii je fotka)

Viac o práškoch tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

Môže to byť rôzne. Častejšie na začiatku fázy pečenia, niekedy na začiatku posledného kysnutia.
Mastím štetcom s mliekom, alebo čajom, alebo kefírom (ktorý je po ruke).

Alexandra,
Skúšala som raz mastiť štetcom a posypať semiačkami po poslednom kysnutí, pred pečením .. a priamo pred mojimi očami, kysnuté cesto začalo opadávať .. a zostalo pokrčené .. potom som ani neskúšala opakovať .. ale naozaj chcem zlatohnedú kôrku ..

som

Možno to aktívne mazali? musíte byť veľmi, veľmi opatrní a nedrviť. Nikdy som nemal žiaden incident.

Vyskúšajte 10 minút pred koncom pečenia, alebo ak chcete pražiť semiačka, hneď ako začne posledné kysnutie.

Napríklad na plienkový nikel som použil francúzsky režim, sú tam 3 stúpania, ale na ražný chlieb je to príliš veľa.

Po druhom miesení rúru odstavíme, vyberieme čepeľ, vymastenými rukami vytvarujeme hladkú žemľu, vrátime ju späť do vedra, vymastíme mliekom, posypeme semiačkami - a rúru odstavíme.

Potom namiesto zdvíhania vykosťovanie a ďalšie zdvíhanie - jedno dlhé stúpanie plus pečenie. Veko neotvárajte znovu až do konca pečenia.

Všetko sa podarí

Dakujem pekne za recept. Toto bol môj prvý ražný chlieb, pretože som sa nedávno stal šťastným majiteľom pekárne. Veľmi som sa bála upiecť raž, ale veľmi som to chcela. A príspevok je tiež teraz. Recept sa trochu zmenil. Ja som nedala mlieko a namiesto masla som pridala rastlinný olej (1/4 - nerafinovaný). Chlieb - úžasné))))) Nadýchané, vynikajúce)))))))))))

Recept od Zariny je naozaj chutný, ale produkty nie sú na pôst.

Ale v plienkovej niklovej, ktorej recept bol uvedený do vyhnanstva, a podľa ktorej som piekla - nie je mlieko a maslo je zeleninové.
A použitá káva nie je okamžitá. a prírodný, nie taký dramatický pre pankreas

Alexandra. Ďakujem, ďalší bude presne ten recept, ale čo zrná káva - nebude vám chrumkať na zuboch?

Héra,

Rozdrvte na tureckú kávu alebo ju pomeľte celú v mlynčeku na kávu, kým sa neprestane točiť, a potom s ňou ešte pol minúty trepte, alebo si kúpte džokeja na varenie v šálke alebo na varenie tureckej kávy.
Nič na mňa nedrčalo

Nejako som na radu Alen Delonghi pridal kávovú usadeninu do (bieleho) chleba PO kávovare.
Chlieb mal ľahkú arómu kávy.
Nechrupal som na zuboch.
Je pravda, že farba chleba sa takmer nezmenila.
Ale hovoria, že je to užitočné.

Žitný chlieb - Pumpernickel od Zariny
• 2 polievkové lyžice 5% jablčného octu

1) je možné nahradiť 9% stolovým octom. a kolko potom potrebujes?
a
2) aký druh ražnej múky potrebujete - semiačkovú, lúpanú alebo otruby?
3) podľa chuti (ak je recept ako 1 strana od Zariny) - bude chlieb podobný Borodinu iba s arómou kávy? alebo čo to je?

Chlieb je dokonca veľmi dobrý, určite vyskúšajte !!!
Pre vaše pohodlie tu je gramový recept:
Voda - 300 ml.
Pšeničná múka-375 gr.
Ražná múka-130 gr.
Jablčný ocot - 30 ml.
Maslo-30 gr.
No a zvyšok je po lyžiciach a lyžičkách.

Pumpernickel som dnes upiekla - je veľmi chutný, drobenka je krásna, tenká kôrka vynikajúca.
Sedím pred počítačom a miesim s paradajkami ...

napiekla taký chlieb predvčerom
už tam nie je ... Stihla som ochutnať iba kôrku, celý chlieb môjho manžela stále hovoril, že je veľmi chutná!

ďakujem viac za recept!

Včera som piekla aj tento chlieb. Dopadlo to výborne. Vysoký, s príjemnou kávovo-čokoládovou chuťou a vôňou. : nyam: Kôrka je chrumkavá, tenká.

Ďakujem za recept, vynikajúci !!

Ďakujem ti veľmi pekne! Chutný chlieb. Recept som si, bohužiaľ, zapísal do zošita bez odkazu na autora. V gramoch je všetko ako vaše, ale voda nie je 300, ale 350 ml. A všetko sa ukázalo vynikajúce.

Ja teraz tiež pečiem jeho mamu. Iba ja som to urobil v HP v režime cesta. Potom to preniesla do ducha. na kysnutie 30 stupňov asi 40 minút. Teraz zapnuté o 180 stupňov.Pečí sa už 15 minút, zvýšil sa asi 2,5-krát a dobre vonia. Potom napíšem, čo sa stalo. Ak sa mi to podarí, vložím fotku (zatiaľ nefunguje).

Dievčatá, drahá, čítal som vaše príspevky, vidím, že každý má tento skvelý chlieb. Rozhodol som sa to vyskúšať tiež, všetko som položil, urobil som to ako vždy. Cesto nezvyšovalo ani gram. Už len kúsok upiecť a je to. Už som sa pozrel, že od roku 2004 mám fľašu octu. Môže to nejako ovplyvniť nárast chleba? Starý sa ukázal ako infekcia, táááák starý!

Dali ste náhodou droždie?

Ale nie! Odložil som, všetko som sledoval prstom na recepte!

Môže to nejako ovplyvniť nárast chleba?

Nemohol, Oksana... Čerstvosť octu nemá vplyv na klíčenie chleba, ocot iba dáva kyslosť.

Pravdepodobne je to droždie posraté .... to určite nemá nič spoločné s octom.

Všeobecne je to zvláštne, faktom je, že deň predtým som s týmto kváskom piekla ražný chlieb na kefíre, ukázalo sa, zázrak, aké je to dobré! A tento, ach, ale nestratím srdce, skúsim to znova, ale tento pes žerie!
Jedna drina, podľa receptu 30ml octu. Naliala som to do odmerky a týchto 30 ml som vyliala na múku, na vrch múky, potom vodu, takže si myslím, že možno veľa, vôňa bola rázna!

..... Ukázalo sa, že chlieb bol odmeraný. Všetko sa meralo v gramoch. Pri miesení som pridala iba 1 lyžicu múky.

Najlepšie bolo, že cesto bolo super super !!!!!
A váš chlieb je v pohode. Kúpil som si čerstvý ocot a skúsim to znova.

Ďakujem pekne za recept !!!!! Ukázalo sa to veľmi chutné!
Pridala som pohánkový med, ocot bol iba balzamikový, tmavý, ale podľa mňa to neovplyvnilo chuť (možno iba farbu, ale je to ešte lepšie)

Ďakujem za recept! Ukázalo sa, že to bol úžasný, voňavý chlieb. Pridala som aj vlašské orechy z pol pohára - všeobecne vynikajúce!

Naozaj veľmi dobrý chlieb, vďaka, všetko podľa receptu, pridalo do dávky 30 gramov. múka, chuť a vôňa sú jednoducho skvelé.

Ďakujem za recept! Nakoniec som upiekla aj tento chlieb. Podľa môjho názoru jeden z najúspešnejších receptov ražného chleba. Ľahká krémová príchuť, ale kávu ani kakao vôbec necítiť. Kávu dával „Jacobs monarch“ v granulách, ale, pravdepodobne, žiadny rozdiel - prášok alebo granule. Pridala som lyžicu mletého koriandra. Túto prísadu do raže skutočne rešpektujem. Časť masla som tiež nahradila rastlinným olejom (len to nestačí). Drobček je ľahký a nie suchý, aj keď pórovitosť chleba je veľmi malá. Pečené v rúre. Je pravda, že som sa rozptýlil a chlieb stál na kynárovi, takže strecha bola pekne roztrhnutá, ale to neovplyvnilo chuť. Namiesto suchého droždia som si dala lisované droždie. Skrátka som s receptom veľmi spokojný a budem ho pravidelne piecť.

Ahojte milí priatelia! Fórum som veľmi dlho nenavštívil, za čo sa všetkým ospravedlňujem a dúfam, že sa zlepším. Ale samozrejme, chlieb stále pečiem na svojej dôveryhodnej Morphy Richardsovej.
Náhodou som sa pustil do tejto témy a bol som veľmi prekvapený, že môj ražný chlieb sa volá “Pumpernickel "... Toto samozrejme nie je Pumpernickel - jeden z mojich najobľúbenejších druhov chleba. Bohužiaľ, ani ten vynikajúci recept Pumpernickel uvedený v tomto vlákne stále nie je to, čo potrebujete, pretože v Pumpernickel sú vždy prítomné celozrnné a kukuričné ​​múky. Jedného z týchto dní, keď som sa dobre prehrabal, určite uvediem recept na môj Pumpernickel.
A tiež všetkým ďakujem za komentáre!

Zarina,
Tešme sa!

použili ste zmesi od pood? aké sú vaše dojmy?

Bohužiaľ, nemáme tieto zmesi na predaj v Izraeli. Podľa mňa nemáme vôbec žiadne chlebové zmesi - iba rôzne druhy múky na pečenie chleba. Ale naša múka je veľmi kvalitná.

máš šťastie, že je tam kvalitná múka a žalúdočné zmesi kazia haraburdy

PAMPERNIKEL

Tu je recept na úžasný židovský chlieb Pumpernickel. Tento „Pumpernickel“ osobne považujem za najbližší tomu, ktorý kedysi piekli naše prababičky a babičky. Aj keď chuť a farba ...
Chlieb vyjde veľmi tmavý, s korenistou chuťou.Skvelé pre malý mäkký syr alebo maslo + losos alebo len tak pre slede.

Recept je prevzatý z knihy o pečení. Vykopal som to na jednom z fór. Každopádne to vyskúšajte, dúfam, že sa vám budú páčiť.

Dávam sem recept na malý bochník (asi pol kila).
Chlieb je malý, pretože múka je ťažká a miesenie musí byť veľmi dôkladné. Po prvej várke sa x. musíte ho vypnúť, potom znova zapnúť a začať celú procedúru odznova. To znamená, že pridáte ďalšiu dávku.
Režim je najlepší základný... Vložte produkty podľa pokynov v pokynoch pre váš produkt. P.

3/4 šálky vody
2/3 šálky ražnej múky
1 šálka bielej múky
1/3 šálky celozrnnej múky
2 lyžice. l. kukuričná múka
2,5 lyžice. l. melasa
1 polievková lyžica. l. mlieko v prášku
1,25 lyžice. l. maslo
1 polievková lyžica. l. + 2 lyžičky. kakaový prášok
0,25 lyžičky instantná káva
1,25 lyžice. l. Sahara
1 lyžička soľ
1 lyžička kmín
2,5 lyžičky droždie
Ja osobne dávam bielu múku na lyžicu viac, pretože v Izraeli máme veľmi vysokú vlhkosť. Alternatívne môžete časť vody nahradiť kefírom. Pomáha tiež dobre proti zrúteniu strechy.

Zarina,
Varil som váš chlieb - v sobotu, verte mi - sa ukázal ako veľmi voňavý a chutný. Išiel som k dačom svojich rodičov. Dakujem pekne za recept. Jediná vec, ktorá vyšla nie veľmi krásna, je nerovná strecha - zdá sa mi, že je tam veľa droždia.
Včera večer som to dal na časovač a bez ďalších. hnetenie, na 2 lyžičky. droždie, melasa smažená prehnane (dobre, nerada to dávam do lyžíc, ale vylejem to z plechovky, a stále sa to tiahne a tiahne). Vyšla som s plochým okrúhlym vrchom .... Pozerám sa na farbu, ktorá akosi nie je rovnaká - ops, zabudla som si dať v noci kakao. Zaujímalo by ma, ako chutí
Fotografie sú prítomné, ale doma ...
Áno, chutilo mi oveľa viac ako recept na chlieb na prvej strane

Zarina,
Varil som váš chlieb - v sobotu, verte mi - sa ukázal ako veľmi voňavý a chutný. Išiel som k dačom svojich rodičov. Dakujem pekne za recept. Jediná vec, ktorá vyšla nie veľmi krásna, je nerovná strecha - zdá sa mi, že je tam veľa droždia.
Včera večer som to dal na časovač a bez ďalších. hnetenie, na 2 lyžičky. droždie, melasa smažená prehnane (dobre, nerada to dávam do lyžíc, ale vylejem to z plechovky, a stále sa to tiahne a tiahne). Vyšla som s plochým okrúhlym vrchom .... Pozerám sa na farbu, ktorá akosi nie je rovnaká - ops, zabudla som si dať v noci kakao. Zaujímalo by ma, ako chutí
Fotografie sú prítomné, ale doma ...
Áno, chutilo mi oveľa viac ako recept na chlieb na prvej strane

Veľká vďaka! Pumpernickel je vynikajúci a super chutný chlieb. Som rád, že sa ti to páčilo. Tiež si myslím, že droždia je príliš veľa. Keďže moja strecha je tiež nerovná. Stále máme rovnakú vlhkosť! Ale bez kakaa pravdepodobne chlieb odchádza. Môžete však dať menej. Napíš, ako chutil bez kakaa!
Ak chcete, môžem dať recept na veľký bochník.

Zarina, Počkám si na prepočítanie na veľký bochník

Na obed som išiel domov a vyskúšal chlieb bez kakaa. No, čo k tomu povedať - s kakaom chutí a vonia ako Riga a bez kakaa je ako voňavý. Pamätáte si tieto chleby z doby sovietskej éry? Chlieb je chutný s kakaom aj bez, ale rôznymi spôsobmi - viac mi chutil s kakaom

Ďakujem mnohokrát

Moji milí pekári! Odpusťte pre Boha, pre zábudlivosť. No ja som také sviňa. Tu prinášam recept Pumpernickel na veľký bochník.

Tu je rozloženie knihy o veľkom (veľkom) chlebe:

PAMPERNIKEL
1 1/4 šálky vody
1 1/2 šálky bielej múky
1/2 šálky celozrnnej múky
1 šálka ražnej múky
1 1/2 lyžice. l. mlieko v prášku
2 lyžice. l. Sahara
1 1/2 lyžičky soľ
2 lyžice. l. maslo
1/4 šálky kukuričnej múky
2 1/2 lyžice. l. kakaový prášok
3 1/2 lyžice. l. melasa
1/2 čajovej lyžičky instantnej kávy
2 lyžičky kmín
3 1/4 lyžičky droždie (aktívne suché) alebo 2 1/2 (rýchle zvýšenie).

Iba základný režim. A je lepšie miesiť dvakrát, pre lepšie premiešanie.
A ešte jedna vec: tu voliči odporúčajú dať menej droždia. Môžete teda vyskúšať 3 lyžičky. Ak áno, funguje to lepšie.S týmto množstvom kvásku skúsim aj na Nový rok. Z tohto úžasného chleba urobíme gurmánske sendviče.

Zarina,
Zarinochka, ďakujem, že si sa vrátil - často varím tvoj vynikajúci chlieb, teraz uvarím dvojnásobnú porciu

Tu je rozloženie knihy

A čo je to za kniha, ktorá je pre teba taká zaujímavá, ak nie tajomstvo, samozrejme

Zaujímavý chlieb! Určite budem piecť, len by som chcela objasniť objem pohára

Oksyusha, Myslím si, že tieto informácie budú pre vás užitočné

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, ďakujem ti za odpoveď na našu výzvu. S malými zmenami vo vašom poslednom recepte, pečený dnes v rúre na zrelom ceste. Pumpernickel si váži celá moja rodina. Piekla som to 3 roky v KhP. Dnes je to debut v rúre. Dojmy odložím na zajtra.