Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

[Lina]

Lina, súhlasím. Páči sa mi aj Paraskina Pasca.

[Zest]

Zest, ale je možné do tohto receptu pridať pár žĺtkov?

A tu je to, čo som urobil!

a to je v kontexte:

Keďže je to iba skúška, nezdobil som to polevou. Výsledok ma potešil !!!

A vo štvrtok som s týmto receptom experimentoval.
Odvážil by som sa sem vložiť aj fotku, aby téma bola ... A potom sa témy rozdelili a poslal som to Paraskinovi. A potom som dlho uvažoval, odkiaľ sa v recepte vzali bielkoviny.

Do tohto receptu chcem pridať viac žĺtkov. Nezničíte túto pasque?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , máš krásne pasochki!
Z rúry?
Čo ste okrem hrozienok pridali? Nejaký druh kandizovaného ovocia?

Včera som sa točil v radoch sušeného ovocia, tak som sa rozhodol iba pre hrozienka a sušené marhule. Bál som sa experimentovať s kandizovaným ovocím a orechmi. Túto Veľkú noc budem piecť pasochki prvýkrát, skúšobná verzia sa nepočíta.

[Alyonochka]

Alyonochkadakujem za pochvalu. Korálky som piekla v rúre, musela som skontrolovať papierové formy. Okrem sušených marhúľ a hrozienok pridávam na chuťovky kandizované ovocie, sušené čerešne, brusnice a z orechov - mleté ​​mandle, píniové oriešky. Orechy si vopred orestujem na suchej panvici, mandle si rozmeliem v mixéri a pridám celé píniové oriešky. Ak máte radi citrusové plody, môžete pridať kumquat.
A čím ste mazali pasky, alebo sa samy tak krásne červenali?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, a pri akej teplote / čase sa režim piekol? Bolestne krásna vyšla

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , keďže som cesto vyskúšala, fondán som neurobila a pečivo som potrela vajíčkom.
A pridali ste orieškovo-sušenú ovocnú zmes v množstve 160 gramov, ako v recepte, alebo viac. A približné proporcie jednotlivých komponentov, prosím. Zdieľané celkovo? Alebo okom.

[alyona]

Videla som veľkonočné koláče alyona a skoro som prepadla panike, pomyslela som si, začali sa závady. Kulichiki, ako, druhý deň videla a obdivovala ich krásu ... ale čo veľkonočné koláče Tatiana Gnezdilova pozrel
A kam sa podeli moje príspevky?

ufh, prečítala som všetko, cítila som úľavu od srdca

A Tatyana má dobré veľkonočné koláče, veľmi dobré

[Zest]

Zest, Práve som sa minule dostal do nesprávnej témy s fotkou ...

[Zest]

Zest, Práve som sa minule dostal do nesprávnej témy s fotkou ...

už pochopené))

Zest, ale je možné do tohto receptu pridať pár žĺtkov?

Myslím si, že pár je možný bez problémov, ale pri troch budete musieť sledovať konzistenciu cesta

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, a pri akej teplote / čase sa režim piekol? Bolestne krásna vyšla

Dúfam, že sa Tatiana vráti a povie o tom, ako piekla veľkonočné koláče, ale zatiaľ poviem o sebe.

kava, takmer všetko bude závisieť od vašej rúry. Mám elektrický s prúdením, tak som skočil vedľa ako maupochka, kým som si vyberal správnu teplotu a režim

Po prvé, odporúčanie z pokynov vložiť plech na pečenie do hornej tretiny rúry nie je vhodné, oveľa lepšie to dopadne na druhej úrovni odspodu;
potom predpísané teplotné parametre na pečenie pri 180 - 200 * C nie sú v žiadnom prípade vhodné, pri takýchto teplotách sa koláče okamžite začnú smažiť aj bez konvekcie ...

Vyskúšal som rôzne možnosti. Teraz som sa zastavil nad tým, že pečiem stredné koláče na asi 430-500 g cesta asi 40 minút.
Koláče som nechala odstáť v rúre, potom bez vybratia nastavím dolný ohrev bez konvekcie na 15 minút na 180 * C, koláče počas tejto doby stále dorastajú a horná kôra nestuhne. Potom 10 minút. - spodný ohrev s prúdením 160 * С a na zvyšný čas - všeobecný prúd s prúdením 140 - 150 *. Pozerám naoko, v poslednej tretine pečenia sa môžem otočiť okolo jeho osi a zameniť miesta ... Ak pochybujem o vzhľadovej pripravenosti, skontrolujem to aj teplotnou sondou.
Ako to.

[Zest]

ZestĎakujeme za podrobný popis postupu pečenia

Mám elektrický s prúdením, tak som skočil vedľa ako maupochka, kým som si vyberal správnu teplotu a režim

Mám aj elektrický a konvekčný. Teraz robím asi to isté

Po prvé, odporúčanie z pokynov vložiť plech na pečenie do hornej tretiny rúry nie je vhodné, oveľa lepšie to dopadne na druhej úrovni odspodu;
potom predpísané teplotné parametre na pečenie pri 180 - 200 * C nie sú v žiadnom prípade vhodné, pri takýchto teplotách sa koláče okamžite začnú smažiť aj bez konvekcie ...

100% suhlasim. Ja nepečiem ani v hornej časti (je tam veľmi horúco). Pri 180-200 * C - vrch je pečený počas prvých 15 minút, bez pečenia v strede (najmä ak je výrobok úzky a vysoký)

Skúsim to upiecť podľa tvojho

Ak pochybujem o pripravenosti na vzhľad, skontrolujem to aj pomocou teplotnej sondy.
Ako to.

Tu, pl., Podrobnejšie. A koľko stupňov by sa malo zobraziť, ak je pasca pripravená?

[Celestín]

Celestín

A ja sa, podobne ako v chlebe, zameriavam asi na 95 * C, nedávam pozor na + - 1 stupeň.

Dostali ste teplotnú sondu?

[Celestín]

Celestín

A ja sa, podobne ako v chlebe, zameriavam asi na 95 * C, nedávam pozor na + - 1 stupeň.

Dostali ste teplotnú sondu?

Poďakovať)))
Takto to mám iba ja tak maličké a bez označení, iba čísla

[Celestín]

Celestín

Aké ďalšie označenia potrebujete?
Hlavná vec je, že čísla sa zobrazujú správne

[Celestín]

Celestín

Aké ďalšie označenia potrebujete?
Hlavná vec je, že čísla sa zobrazujú správne

Schaub bol nakreslený bochník, mäso, ryby ...

[Celestín]

Celestín

Aby sa vaša duša upokojila, nadiktujem vám figúrky, ku ktorým sú nakreslené všetky zvieratá

[Zest]

Zest,
Aký je váš model kachlí? Včera som upiekla testovacie pandoro so živým droždím - naozaj som skočila blízko rúry! Dnes som špeciálne vyňal svoje pokyny - a bol som úplne rozrušený - napísal som, že pečenie so spodným ohrevom sa vôbec neodporúča!

[MariV]

MariV

Mám Siemens НМ 745505E.

Pokyny popisujú, ktorý režim sa na čo najlepšie používa. Ukazuje sa to tak cool - existuje iba režim spodného ohrevu bez konvekcie a pokyny sa neodporúčajú pre nič

U chleba a najrôznejších pekárskych výrobkov z droždia sa okamžite odporúča horný a spodný ohrev bez prúdenia. Nepáčilo sa mi. Horná kôra sa okamžite usadí a výrobok počas pečenia stratí akúkoľvek schopnosť „prasknúť“.

Konvekcia sa všeobecne odporúča iba pri pečení na dvoch úrovniach.
Musel som teda odložiť pokyny a začať hrať s režimami sám

[Kava]

Kava, Zest už odpovedal na tému, ja robím to isté. Ale presne tieto koláče sú malé, a tak som ich piekla iba 25 minút - stačilo im. Pečiem ako Zest na 2. úrovni.
Alyonochka, špeciálne išlo na odvážené sušené ovocie - všetko sa ukázalo spolu (hrozienka, sušené marhule, kandizované ovocie, čerešne a brusnice) 350 gr. Orechy - 100-150 gr. Sušené ovocie som dobre umyla, ale nenamáčala a nakrájala na viac či menej identické kúsky. Proporcie sú ľubovoľné podľa vášho vkusu - veľmi sa mi páčia kyslé tóny čerešní a brusníc. Pridaná kôra a citrón a pomaranč - vynikajúce. Dajú sa pridať aj orechy podľa chuti, Veľká noc raz do roka a orechy môžu byť drahšie (hovorím o mandliach a cédroch)
Zest, Mám na vás otázku (možno hlúpu) - a ak deň pred pečením pripravujete sušené ovocie, nakrájajte koňak, ktorý je určený na cesto, pridajte k nim a vložte do chladničky? Ukáže sa to chutnejšie, alebo budú všetky sušené plody v cestíčku nerovnomerné a už nebudú posypané múkou. Cognac nielen ochucuje cesto, ale slúži aj ako ďalší prášok do pečiva.

[Tatiana Gnezdilova]

A ak si deň pred pečením pripravujete sušené ovocie, nakrájajte koňak, ktorý je určený na cesto, pridajte ho a pridajte do chladničky? Ukáže sa to chutnejšie, alebo budú všetky sušené plody v cestíčku nerovnomerné a už nebudú posypané múkou. Cognac nielen ochucuje cesto, ale slúži aj ako ďalší prášok do pečiva.

Tatiana Gnezdilova
Aj keď otázka nebola adresovaná mne, viem aj odpovedať ... Mám sušené ovocie namočené v koňaku v chladničke neprenášajte, odstojte týždne, vždy si ich tam nechám na pečenie. Najneskôr dnes som piekol koláč Kugelhof so sušenými marhúľami, ktoré boli týždeň namočené v rumovo-citrusovom likéri. Sušené marhule boli pozoruhodne rovnomerne rozdelené do cesta (TU mozes sa pozriet na vysledok), ale pred pridanim do cesta musim vsetko susene ovocie vyvalat v muke.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Vďaka za odpoveď ! Robím takú zmes sušeného ovocia a koňaku na ovocný šalát a stojí to v mojej chladničke niekoľko dní - čím dlhšie to stojí, tým je chutnejšie. Myšlienka je teda zrelá na doplnenie koláča.

Vrcholom je, koľko koláča vyjde v x. P.?
Teraz som upiekla v dedine koláč. s. na 220 gramov vody, jedno vajce a 60 gramov masla. - tak spočíval na viečku. Vrch som musel upiecť v rúre.
Možno máte kapacitu v x. n. veľké?

[Maličký]

Otázka síce nebola adresovaná mne, ale môžem na ňu aj odpovedať ...

nie je to možné, ale nevyhnutné!
Teraz pôjde horúce obdobie, zachráňte sa, kto môže, a odpovedzte, kto bude mať čas
Poďakovať, Maličký

[ikko4ka]

ikko4ka

Vedro pre Panasonic je dostatočne veľké na chlieb vyrobený zo 600 g múky.
Hmotnosť hotového koláča, pokiaľ si dobre pamätám, je asi 1300 g. Možno sa nezmestí do malého kontajnera.

je dobré, že sme to vopred vyskúšali. Možno má zmysel piecť hotové cesto v rúre?

[Celestín]

Celestín

Aby sa vaša duša upokojila, nadiktujem vám figúrky, ku ktorým sú nakreslené všetky zvieratá

Sľúbila, že upokojí moju dušu ... čakáme ...

Sľúbila, že upokojí moju dušu ... čakáme ...

Vystúpte z lochmastera a nakreslite zvieratá

70 * C - krava,
77 * C - teľa,
81 - ovce
85 - prasa,
90 - kuracie mäso.

[Zest]

Zest, dnes som sa ponáhľal hľadať staré témy, ale neboli. Chcel som si pozrieť svoje staré záznamy
Opäť upečiem pokhlebkinove pečivo a je tam aj Paraskin ... len toto je na inú tému ...
Dal som si zlú známku za to, že už tretí rok budem tento recept piecť, ale do svojho zošita som neurobil žiadne zápisy (prepáč, nie je tu žiadna smajlíka s hojdacou stoličkou)
Možno si pletiem čo, ale chcem si to ujasniť ohľadom cukru ... zdalo sa mi, že cukru nie je dosť ... všetci sú v poriadku, alebo sa to má ešte mierne zvýšiť? Koľko toho môžete urobiť?
Chcem poznamenať režimy pečenia ... Čítam vás a vidím sa ... Moje dno je vždy zle upečené, povedal by som, že veľmi slabo. Tento rok budem piecť aj na nižšom ohni.

Vystúpte z lochmastera a nakreslite zvieratá

70 * C - krava,
77 * C - teľa,
81 - ovce
85 - prasa,
90 - kuracie mäso.

Vďaka, načrtnuté

povedz mi, a keď dáš cesto do rúry so zapnutou lampou, je tam určitá teplota, alebo je to len tak, že vstane bez prievanu. Aká je teplota vo vašom byte počas prípravy cesta?

povedzte mi, keď dávate cesto do rúry so zapnutou lampou, je tam určitá teplota alebo je to tak, že vstane bez prievanu. Aká je teplota vo vašom byte počas prípravy cesta?

Varte v rúre, keď svieti svetlo, je to teplé ...
A cesto samozrejme miluje vyššiu teplotu ako izbovú.Vložil som to k batérii alebo do mikrovlnky s plechovkou vriacej vody.

Zest, ďakujem za nápovedu, vždy pečiem v rúre - teraz sa to opravuje a všetka nádej je na x. P.

[Zest]

Zest, dnes som sa ponáhľal hľadať staré témy, ale neboli. Chcel som si pozrieť svoje staré záznamy
Opäť upečiem pokhlebkinove pečivo a je tam aj Paraskin ... len toto je na inú tému ...
Dal som si zlú známku za to, že už tretí rok budem tento recept piecť, ale do svojho zošita som neurobil žiadne zápisy (prepáč, nie je tu žiadna smajlíka s hojdacou stoličkou)

nestratili ste túto tému? kde sa mieša paraskina paska a pokhlebkinsky koláč? Už som tam dobehol, obnovil si pamäť)))) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Zest]

Zest, Dnes som sa ponáhľal hľadať staré témy, ale nie sú. Možno zamieňam čo, ale chcem si ujasniť, čo sa týka cukru ... zdalo sa mi, že cukor nestačí ... je každý v poriadku, alebo je je to stále o niečo viac? Koľko toho môžete urobiť?

nič nechýbalo. Stará téma je uzamknutá a recepty, ktoré sú v nej prepletené, sú vyňaté do samostatných tém.

Lina vás „poslal“ na správnu adresu

A tento koláč naozaj nie je veľmi sladký. Stále som vychádzal z pôvodného a v ňom sa na 1 kg múky použije len 250 g cukru. Aj tak som neodolal a zvýšil som množstvo na 170 g na 0,5 kg múky. Bál som sa ešte zväčšiť, napriek tomu sú boky v pekárni silno zvarené.
Pri pečení v rúre si myslím, že ho môžete ešte zväčšiť. Pre mňa normálne sladký - 400 g cukru na 1 kg múky. Pre super sladkých ľudí - 500 g cukru na 1 kg múky.

povedzte mi, keď dávate cesto do rúry so zapnutou lampou, je tam určitá teplota alebo je to tak, že vstane bez prievanu. Aká je teplota vo vašom byte počas prípravy cesta?

Rúru používam ako istý druh skúšobnej skrinky. Nie sú v nej prievany, a keď svieti svetlo, tempo. dosiahne 30 * C, ale viac nie je potrebné.
V kuchyni sa pri varení veľkonočných koláčov snažím udržiavať zavreté všetky okná a dvere a tempo. približne 25 *.

Zest, mam otazku na recept upraveny na HP. O koľko môžete zvýšiť sušené ovocie (orechy), aby cesto kyslo a normálne sa pieklo. A potom sa bojím, že keď to preženiem s prísadami, môže byť pre kvasinky ťažké všetko vychovať

[Tatočka]

Tatočka

Cesto na tento koláč je dosť ťažké. Podľa originálu sa na 1 kg múky použije iba 125 g prísad. Mám asi 5 kg - už 160 g. To je veľmi veľa. Riziko je samozrejme vznešenou príčinou, ale v tomto prípade by som sa nezvyšoval

Ďakujem za rýchlu odpoveď, Zest

Zvýraznenie, ktoré pre vás mám, je taká otázka, už som viackrát upiekla pastu podľa vášho receptu na HP, prosím, povedzte mi, ako ju pri tomto recepte môžete znížiť o 2 cm, len sa opiera o viečko a pečie svetlo.
Vopred ďakujem

Dievčatá, povedzte mi, ako je cukor v tomto recepte málo? Milujem sladké, ale samozrejme nie sladké.

Na môj vkus dosť. Nesťažoval sa ani manžel so sladkým chuťou, ktorý má často nízky obsah cukru.

[lina]

lina dakujem ukludnila sa

Dobrý deň! Mohli by ste mi povedať, v akom režime mám upiecť tento koláč? Mám Panasonic SD 255. Rozumel som správne - diétny program, režim pečenia 1 hodinu 10 minút? Poďakovať!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ak sa chcete zaobísť bez celkových prepočtov smerom nadol, najjednoduchšie je pridať ďalších 50 gramov hrozienok, cesto sa o niečo menej zdvihne

Zest, mam aj elektricku konvekcnu pec, Ariston (ktory model ti teraz nepoviem, nepamatam si). Na 100% súhlasím s vašim názorom na pečenie koláčov podľa režimov uvedených v návode: citát „Po prvé, odporúčanie z pokynov vložiť plech na pečenie do hornej tretiny rúry nie je vhodné, dopadne oveľa lepšie na druhá úroveň zo spodu;
potom predpísané teplotné parametre na pečenie pri 180 - 200 * C nie sú v žiadnom prípade vhodné, pri takýchto teplotách sa koláče okamžite začnú smažiť aj bez konvekcie ...
Vyskúšal som rôzne možnosti.Teraz som sa zastavil nad tým, že pečiem stredné koláče na asi 430-500 g cesta asi 40 minút.
Koláče som nechala odstáť v rúre, potom bez toho, aby som ich vytiahla, nastavím dolný ohrev bez konvekcie na 180 * C na 15 minút, koláče počas tejto doby stále dorastajú a horná kôra nestuhne. Potom 10 minút. - spodný ohrev s prúdením 160 * C a po zvyšok času - všeobecný prúd s prúdom 140 - 150 *. "Prečítal som si vaše odporúčania a chystám sa ich použiť. Ale v mojej rúre nemám samostatnú funkciu pre zapínanie spodného ohrevu. Existujú také režimy: horný ohrev s prúdením a bez prúdenia a režimy, keď sú zapnuté obidva vykurovacie články, tiež bez prúdenia a s prúdom. Môžete mi povedať, ako najlepšie piecť koláče v takejto rúre?

Zest, mam aj elektricku konvekcnu pec, Ariston (ktory model teraz nepoviem, nepamatam si). 100% súhlasím s vašim názorom na pečenie koláčov podľa režimov uvedených v návode: citát „Po prvé, odporúčanie z pokynov vložiť plech na pečenie do hornej tretiny rúry nie je vhodné, dopadne oveľa lepšie na druhá úroveň zo spodu;
potom predpísané teplotné parametre na pečenie pri 180-200 * C nie sú v žiadnom prípade vhodné, pri takýchto teplotách sa koláče okamžite začnú smažiť aj bez konvekcie ...
Vyskúšal som rôzne možnosti. Teraz som sa zastavil nad tým, že pečiem stredné koláče na asi 430-500 g cesta asi 40 minút.
Koláče som nechala odstáť v rúre, potom bez toho, aby som ich vytiahla, nastavím dolný ohrev bez konvekcie na 180 * C na 15 minút, koláče počas tejto doby stále dorastajú a horná kôra nestuhne. Potom 10 minút. - spodný ohrev s prúdením 160 * C a na zvyšný čas - všeobecný prúd s prúdom 140 - 150 *. "Prečítal som si vaše odporúčania a chystám sa ich použiť. Ale v mojej rúre nemám samostatnú funkciu zapínania existujú také režimy: horný ohrev s prúdením a bez prúdenia a režimy, keď sú zapnuté obidva vykurovacie články, tiež bez prúdenia a s prúdom. Môžete mi povedať, ako najlepšie piecť koláče v takejto rúre?

[Lesk]

Lesk

Ak si musíme vybrať z toho, čo je, potom je pre začiatok lepšie mať oba vykurovacie články bez konvekcie.

A dať presné odporúčania bez osobného zoznámenia sa s vašou rúrou je veľmi nevďačná úloha.

Chuť koláča je neporovnateľná !!! DELICIOUS! A aká vôňa! Iba ja som dostal veľmi hustého a vlhkého drobca. Aj keď pečené. Z čoho to mohlo byť? Možno dala veľa múky?

Áno, je cítiť prístup Veľkej noci! .. Aký živý rozhovor tu (nielen tu). Rozhodol som sa všetkých povzbudiť - už sme unavení.

Ale nikdy som tento recept neskúšala ... Sedím pri čítaní a zdá sa mi, že to už cítim a začnem si búchať po perách ...

Výborne - pokračujte!