Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

Zest, ďakujem za radu, práve to som urobila minulý rok, len som piekla stále pri rovnakej teplote a vrcholy koláčov praskali. Chápem, že je to ťažké bez znalosti konkrétnej rúry, ale napriek tomu si myslíte, že je lepšie začať s vyššou teplotou, napríklad 180 stupňov, a potom ju znížiť tak, ako je to uvedené v odporúčaniach, alebo so zapnutými 2 vykurovacími prvkami, je lepšie začať s nižšou teplotou a potom ju zvýšiť?

Pri kúrení zhora by som začal s nižším.

Poďakovať! Veselé veľkonočné koláče všetkým!

Zest, ďakujem za odpoveď, už do tohto receptu pridávam 1 pohár hrozienok, a ak to ešte viac nepokazí chuť.
Všeobecne takmer vždy pečiem v rúre, pre moju matku (žijúcu v Rusku) staršiu osobu, ktorú potrebujem, chcem jej pomôcť a ona pečie v KhP.

[Zest]

Zest, tento rok je moje cesto veľmi bublinkové a tieto bublinky sa nechceli nijako vyfúknuť, pokrčil som ich, takže s bublinkami a dať ich na kyprenie Zaujímalo by ma, čo bude vnútri?

A tiež tentokrát používam niekoľko papierových foriem ... Sedím v obave, že na 1/3 formy dám trochu cesta, aby vydržalo po okraj ...

Dobrý večer! Mám problém. Len nestíham čas pečenia veľkonočného koláča v HP. Prvý koláč som nechával v KhP 1 hodinu 30 minút (strecha nechcela nijako hnednúť, hoci bočné strany boli prepálené). A teraz som dostala koláč po 1 hodine. Farba je krásna, ALE! položte ho na bok a on sa natiahol pod svoju váhu! Ó Bože! Pravdepodobne nedostatočné, že? Čo robiť?

[Karry79]

Karry79

Máme s vami rovnaké pekárne. Prečo stihnúť čas pečenia? V prvých príspevkoch som písal, že som to skontroloval teplotnou sondou a zistil som, že požadovaný čas je 1 hodina 10 minút.
Teraz už len pečieme v rúre.

Dobrí ľudia, pamagit
Po pridaní masla bolo cesto decentné, nelepivé, elastické. Stálo to hodinu, vyšlo to dobre, vytiahol som to, aby som primiešal hrozienka, ale bolo to strašne lepkavé. premysli co dalej poď sem a sťažuj sa
Čo, vydržať a plniť to mastnými rukami? Už v tejto fáze je hlúpe pridávať MCU? Alebo čo mu nestačí

[Žigmund]

Žigmund, múka by sa nemala pridávať. Mám tiež niečo podobné a tiež vždy znova rozdávam hrozienka a potom ich formujem mastnými rukami. Myslím si, že nič nebude strašidelné, všetko by malo vyjsť!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Máme s vami rovnaké pekárne. Prečo stihnúť čas pečenia? V prvých príspevkoch som písal, že som to skontroloval teplotnou sondou a zistil som, že požadovaný čas je 1 hodina 10 minút.
Teraz už len pečieme v rúre.

Prvýkrát koláč podoprel viečko HP. Po 1 hodine a 10 minútach bola strecha biela a stále vlhká (aj na dotyk to bolo dobre viditeľné). Druhýkrát som znížil počet ingrediencií o 25%. Myslel som, že týmto skrátim čas pečenia. Doručené 1 hodinu. Ukázalo sa, že veľkosť bola normálna (v rámci vedra). A farba je rovnaká. Ale veľmi mäkké! Teraz si myslím, že možno po upečení sa to hneď nedostane z vedra? A nechať to vychladnúť priamo vo vedre?
Mimochodom, upiekla som Pašku pre Paraskina - a to isté (položila som ho na bok - a koláč sa potopil).

Mám súrnu otázku - dnes som upiekla úžasný koláč v KhP !!! Príjemná vôňa v celom byte! Kulich sa ukázal prvýkrát v živote !!! A vo všeobecnosti sa chlieb ukázal prvýkrát! Ďakujem pekne za recept! Zajtra chcem vyskúšať pečenie v rúre.
Otázka - Môžem piecť vo forme HP? Aby ste po miesení / priblížení nepreniesli cesto do inej formy? Poďakovať!

vicky_twix-samozrejme môžete, pečenie tak viac ako raz ...

vicky_twix-samozrejme môžete, pečenie tak viac ako raz ...

Ďakujem mnohokrát!!! Budem vytvárať zajtra, kým nedojde jedlo! ))

Chuť koláča je neporovnateľná !!! DELICIOUS! A aká vôňa! Iba ja som dostal veľmi hustého a vlhkého drobca. Aj keď pečené. Z čoho to mohlo byť? Možno dala veľa múky?

V! Len sme to chceli. Poďme sa zmeniť. Dostali ste veľmi jemné torty so vzdušnou drťou, možno kvôli tomu, že tretina foriem bola naplnená cestom? Išli hore dobre, nad okraje, a kupoly sa ukázali byť pekné. Chuť je mimo chvály. Vrcholom je skvelá pasiba.
PS Pečené v rúre.

Urobil som majstrovskú triedu, zatiaľ čo som ju dostal na strechu, nejako som ju vytiahol, zatiaľ čo som ťahal strechu, pokrčila sa, položil ju na bok, všetko bolo skrútené pod vlastnou váhou, nevyzeral som dovnútra na nedeľu ... nebolo šikmé - povedzte mi, prosím!

Stále mám takú otázku - koláč som potrela zakúpenou polevou, ale cez noc nezmrzol, drží sa mi na rukách
Ako to sušiť? Teraz som to na chvíľu vložil do rúry - možno to pomôže? ...

prosím, povedzte mi, pri akej teplote v rúre piecť? a čas je rovnaký - 1 hodina 10 minút?

vicky_twix-všetky rúry sú rôzne, pečú sa rôznymi spôsobmi, vyskúšajte rúru na 180 stupňov, keď je kupola zhnednutá, možno po 20 - 25 minútach (aspoň pre mňa to platí), vrch torty zatvorte, s papierovú alebo potravinovú fóliu, inak to zhorí, skontrolujte po 70 minútach pripravenosť, ihlou na pletenie alebo drevenou tyčinkou, ak pečiete z 500g múky, v zásade by mala stačiť 1h10min, väčšinou si to nechám na 75 -80 minút.

vicky_twix-všetky rúry sú rôzne, pečú sa rôznymi spôsobmi, vyskúšajte rúru na 180 stupňov, keď je kupola zhnednutá, možno po 20 - 25 minútach (aspoň pre mňa to platí), vrch torty zatvorte, s papierovú alebo potravinovú fóliu, inak to zhorí, skontrolujte po 70 minútach pripravenosť, ihlou na pletenie alebo drevenou tyčinkou, ak pečiete z 500g múky, v zásade by mala stačiť 1h10min, väčšinou si to nechám na 75 -80 minút.

dakujem za radu, budem experimentovat!

RECEPT POKHLOBKIN KULICH DO PEKÁRA

Kôra sa piekla podľa tohto receptu s kváskom. Ukázalo sa to veľmi chutné a dokonca aj vzdušné, ba dokonca by som povedal - nežné, stúpalo veľmi dobre.
Múku som samozrejme musela v recepte upraviť.
Ukázali sa 2 veľkonočné koláče - jeden okrúhly (nestihli sa ani tak rýchlo odfotiť, že sa najedli) a druhý v podobe chleba, zvyšky na fotografii.
Hrozienka boli veľmi veľké, vyzerali ako slivky.


Na fotografii sa ukázal byť akýsi bledý, v živote - viac žltkastý.

[Zest]

Koláče som nechala odstáť v rúre, potom bez toho, aby som ich vytiahla, nastavím dolný ohrev bez konvekcie na 180 * C na 15 minút, koláče počas tejto doby stále dorastajú a horná kôra nestuhne. Potom 10 minút. - spodný ohrev s prúdením 160 * С a na zvyšný čas - všeobecný prúd s prúdením 140 - 150 *. Pozerám naoko, v poslednej tretine pečenia sa môžem otočiť okolo jeho osi a zameniť miesta ... Ak pochybujem o vzhľadovej pripravenosti, skontrolujem to aj teplotnou sondou.
Ako to.

Zest, POMOC! Ako dlho trvá, kým sa vaša rúra zahreje (tj. Zahreje) na 180 *? Mám 35 minút od 0 do 250 * rozmýšľam, za 15 minút sa zohreje z 0 na maximálne 100 *, čo potom robiť?

Dievčatá, rozhodol som sa tu, že budem skúšať pred Myasoedovským a upiecť Pokhlebkinsky. Zároveň skontrolujte kvasinky Kryvyi Rih. Vzal som 23 g droždia (namiesto 30 g) a 9 z týchto 23 bolo po 3 týždňoch oneskorených (!)
Musel som sa rozísť iba 1-20, namiesto 1-50 na Raisin - kryt HP nedal ďalej. A pri pečení kopula praskla táááák, len ju roztrhla. Underaged? No, potom potrebujete rúru na pečenie s polovičnou možnosťou pre HP - nezmestí sa. Veľa droždia? No, znížil som to a dokonca aj časť z tých expirovaných, teda zjavne slabšie .. Toľko k tým Krivoy Rog ..
Ale koláč sa, myslím, vydaril.Vonia veľmi, veľmi, koňakovo, vanilínovo, pomarančovo ... Ako odolať tomu, aby som sa hneď teraz začal snažiť ???

[Zest]

Zest, ďakujem pekne za majstrovskú triedu. Tento rok sa veľkonočné koláče ukázali ako skvelé, také chutné koláče som ešte nemala!
napodiv bolo treba oveľa viac múky, spolu s vaječnou plnkou namiesto 300 gramov to trvalo 400 a napriek tomu bolo výsledné cesto veľmi lepkavé, múku som pridával ručne na stôl. a pridal 250 gramov cukru, môj manžel miluje veľmi sladké pečivo.
S rúrou som sa však neobťažoval - pri kombinovaní múky a cesta uvareného s mliekom som zapol režim kvasnicového cesta (miesi sa 30 minút, udržuje sa teplý 1 hodinu)
a po pridaní vaječnej plnky a múky tento režim zopakovali.
Veľkonočné koláče vyšli super, aj moje deti, ktoré nejedia pečivo, horlivo hltali jeden pre dvoch a pozbierali všetky omrvinky
všeobecne, teraz to bude môj recept na mnoho rokov

A svoj koláč od Pokhlebkina som už upiekla v pekárni. (v noci)
Ale nevstal dobre a strecha praskla natoľko, že len neviem, ako to všetko zamaskovať
Zest naschvál odfotil, nahlásil a vypočul si váš verdikt, kde sa stala chyba ...
Nabudúce pracovať na chybách
Ale neviem, ako mám nahrať fotku

môže niekto pomôcť

Ale neviem, ako mám nahrať fotku
môže niekto pomôcť

Tu je podrobný sprievodca: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

vďaka Zest!

Moja teraz pečie
Je pravda, že nejako príliš stúpol (urobila 350 gramov múky a so živým ľvovským droždím), hodinu po začiatku skúšania išla piecť. Strecha je mierne popraskaná, akoby potom nespadla

Ukázalo sa, že priateľ v rodine mal dlho takmer rovnaký recept, od babičiek - prababičiek. Len tam je trochu viac kyslej smotany, masti a medu.

Aj keď môj prvý pokus nie je veľmi úspešný, ešte niečo upečiem (možno mala byť pridaná múka, ale žemľa bola „yak treba“)

no a to je všetko
veko vyšlo a vyzerá ako cesto z cesta
boky sa prehýbajú, ale vďaka Adminovi za radu (niekde som to videla) položte koláč na bok

čo je zle?
buď droždie prenikajúce do brnenia (15 g), alebo malé hrozienka (30 g), alebo bolo málo múky

[Zest]

Zest, Úlohu som už dokončil. To samozrejme nie je všetko, ale väčšina ...
Ďakujem za recept! Skúsime zajtra.

Odfoť:

otetada

[Piatok]

PiatokĎakujem.

Tu sú moje krásy. Robím to už druhý rok. Ukazuje sa to veľmi chutné

[Lulusha]

Lulusha, áno, pekní muži
a môj pravý Quasimodo sa navonok ukázal ako vzácny čudák a vo vnútri úžasne chutný.

Ani neviem, čo mám v recepte zmeniť. Ako chutiť - všetko je v poriadku
asi bolo treba to znova vymiesit a nechat to vyjst?

v pôvodnom recepte (a pre priateľa), v zásade existuje ešte 1 nárast (ochrana proti kysnutiu cesta)

a pre HP sa ukazuje
1. opara
2.základný, tiež známy ako proofing

Alebo mi niečo chýba?

[Piatok]

Piatok, Mala som všetko, ako je popísané v recepte. Nič som nemenila, až po dokazovaní som cesto preložila z pekárne do foriem a nechala znova kysnúť. A minulý rok som piekla v pekárničke - všetko dopadlo veľmi dobre. Možno je to kvások? Vzala som suché 2,5 ČL ako je napísané v recepte.

[Piatok]

Piatok, Mala som všetko, ako je popísané v recepte. Nezmenilo sa nič až po kynutí som dal cesto z pekárne na chlieb do foriem a nechal znova kysnúť... A minulý rok som piekla v pekárničke - všetko dopadlo veľmi dobre. Možno je to kvások? Vzala som suché 2,5 ČL ako je napísané v recepte.

no, vyšiel ďalší vzostup
a dokonca som dal droždie o pár gramov menej a nechutím mu, takže som ho neposielal ďalej

alyona, fotky sú super !!!!

[Lulusha]

Lulusha , áno, pekní muži! Vidím, že tvoja súprava Polesyanka je tiež krehká. Mám ich všetkých zbitých, týchto Polesyanka. Niektoré listy zostali. Ostatné karamelové súpravy sú dosť vytrvalé.

vicky_twix , ďakujem, skúsil som.

[Alyonochka]

Alyonochkaakí fešáci !!! : wow: Obrúsok s výšivkou, ale s prešívaním - krásny pohľad!

Dobrý večer, používatelia fóra, pekári!

Po prvé, veľká vďaka patrí súdruhovi Pokhlebkinovi za úžasný recept na tortu, moderátorom a členom fóra za rady pri pečení chleba.

Po druhé sa chcem pochváliť, že som sa dnes pokúsil upiecť koláč podľa receptu toho istého súdruha Pokhlebkina.
„Snažil som sa“, pretože vo výsledku mi to neprišlo krásne.

Cesto sa pri miesení a vylúhovaní v pekáči na chlieb skvelo vynieslo (už sa dostalo z vedra). Miesenie som urobil dvakrát, pričom som zakaždým spustil režim „miesenie bagelového cesta“, nechal som ho prísť, všetko bolo ako v recepte.

A potom som to dal do rúry, lebo
Nenašiel som v návode režim, v ktorom HP jednoducho pečie bez hnetenia. Bál som sa, že HP začne miesiť cesto, ktoré už prišlo novým spôsobom. V rúre sa najskôr pri vystupovaní z vedra vytvoril zvláštny „klobúk“, ktorý sa však nakoniec zradne zrútil a porucha sa iba prehĺbila ...

Je to škoda. A čo je najdôležitejšie, nie je jasné, aká je moja chyba.?
V ktorom okamihu som zablúdil?
Povedz mi, buď lasička, aby sa v budúcnosti predišlo chybám.

Koniec koncov, to, čo sa stalo, som natrel bielkovinovým krémom a zajtra ho prenesiem do kostola. A až potom sa o to pokúsim.

Teraz som si to v recepte prečítal znova

7. Keď všetky prísady dobre zasiahli, vypnite rúru a nechajte cesto kysnúť ešte 1 - 1,5 hodiny. Začneme piecť, keď cesto dosiahne niečo viac ako 2/3 vedra.

„V akom režime začneme piecť“: nastaviť nový alebo je súčasťou predtým zahrnutého, ktorý potom?

[Tatshine]

Tatshine „vy a ja sme rovnaká krv“ (c)

To je určite dobré!

Paski by sa naučil piecť ...

Útecha je len jedna: človek nemôže robiť všetko!

A ak si prajem, dúfam, že sa to naučím pomocou členov fóra.

To je určite dobré!

Paski by sa naučil piecť ...

Útecha je len jedna: človek nemôže robiť všetko!

A ak si prajem, dúfam, že sa to naučím pomocou členov fóra.

tak ja o nich, o veľkonočných koláčoch

S náznakom čakám na Zest
a nabudúce to opäť nafúknem a nechám ma prísť

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], aby ste mohli piecť samostatne, bez hnetenia, musí váš HP mať samostatný program „pečenie“, alias „koláč“.
Ak tam nie je, po miesení musíte cesto okamžite dostať von, dať ho do formy, v ktorej budete piecť, a nechať vyjsť. V tomto recepte cesto dobre dopadne raz.
Vaše cesto je jednoducho preťažené, pretože ste ho nechali dvakrát kysnúť.
Preto problémy so strechou zastavili cesto (možno som niečo nepochopil?).

Plne ste dodržali recept? Hlavne kvások? Ak je cesto len tekuté, strecha nespadá, ale ak je veľa droždia, môže spadnúť, alebo bolo cesto preexponované (ako som písal vyššie).

Svoju prvú várku korálikov som preexponoval a ich strecha mierne klesla, hoci sa nezrútili, stále sú veľmi chutné.

Pšeničnú múku najvyššej triedy je ťažké zamiešať, ale so žitom sa treba spriateliť.

Tatiana Gnezdilova , poďakovať. Už ich venoval.

V tomto recepte cesto dobre dopadne raz.
Vaše cesto sa práve zastavilo, pretože ste ho nechali dvakrát prísť
Dobrý deň, prepáčte, ale v príspevku číslo 6 Zest napísal v bodoch 4 a 8 - nechajte to stáť hodinu a pol ...

celkové cesto je potrebné rozmraziť dvakrát! Sám si len robím koláč - teraz sedím a trasiem sa - vystrašil si ma!

Rustno, ak to nevyjde - hoci som všetko robil striktne podľa textu ...

Kristus vstal z mŕtvych, drahí moji!
Šťastné Kristovo vzkriesenie všetci!
Nech je Kristov pokoj a Božie požehnanie vždy s vami !!!!

Ďakujem pekne za odpoveď!
Pokiaľ dobre chápem, cesto sa na mňa naozaj zastavilo, pretože klobúk najskôr vyskočil a potom v rúre beznádejne spadol.
Kedy ste teda nemuseli prísť? Kedy je 1 hodina alebo 1,5?

Tatshine a všetci ostatní drahí členovia fóra Veselé Velikonoce tiež! Kristus vstal z mŕtvych!

V pekárni Zelmer je režim pečenia program Pečenie iba - pre vás, samozrejme, trochu neskoro, Tatshine, ale mali by ste to vedieť lepšie. Pokyny skutočne hovoria o tomto režime nejasne, predvolene je automaticky nastavený na 1 hodinu.

Šťastnú Veľkú noc všetkým členom fóra! Kristus vstal z mŕtvych !
A tu je to, čo som urobil.

Kristus vstal z mŕtvych!

Toto nie je veľkonočný koláč, je to iba akási ambrózia

Som v šoku, nechcem nič meniť, nechávam aj tie menšie zmeny, ktoré v procese nastali z rôznych dôvodov (napíšem teraz).
Chuť je božská, stredne ľahká a stredne šťavnatá (nie piliny alebo hlina), vláknitá drť. Ani prílišná kukurma to nepokazila, mám ju ako zrelý citrón (dobre, nabudúce to napravím). A možno pridám hrozienka.
Možno je Boh s ním, aj keď nie Alain Delon, ale „vnútorný obsah“

Foto zverejním neskôr
ale nakoniec čo a ako som to tam zmiešal

Múka - 350
Manka - 20 (no, zrazu múka skončila, ale cítila, že stále potrebuje)
Ľvovské droždie - 16
Mlieko - 180
Žĺtky - 3
Cukor - 110
Maslo - 70
Hrozienka - 30
Kukurma - oveľa viac, ako by malo byť

cesto a krémová múka - ako v recepte
stál 1 hodinu
potom nalievanie a všetko ostatné a vrátane - vypnutia programu „Cesto“, hnetenie, celkovo 30 - 35 minút (pretože v autentických rukách - 1 hodina)
Potom sobssno, korektúra, 50 minút, už nedávala, pretože koláč bol zaliaty nadpozemskou silou

v režime "Pečenie" - 1,10 je chlapík trochu opálený, ale menej a nestojí za to, vo vnútri je normálne.
Položil som to na bok na uterák
potom sa postavil na mreže
potom ráno odstránila strany vo filme na svätú

T v kuchyni 25-26 stupňov, nie vlhký

ach, ďalšia dezertná lyžica koňaku

Kde je tlačidlo „Upraviť“?

Kristus vstal z mŕtvych!
Zest, ďakujem za recept!
Teraz, pretože ihrisko so svojimi zmenami (často vynútené) popíšem trápenie, aby som skončil na dobrom. Toto je Pokhlebkinov recept bez pekárne.
1-1,5 šálky mlieka. Vyzerá to tak, že mi tu chýbalo, pretože som vzala 200 ml, čo je na cesto určite málo, sa dvakrát zdvihla zo sily. Zest varoval pred druhým sklzom - instantným balíkom kvasníc Saf (11 g, suchý). Jednoducho neboli iní.
Druhá etapa. Žĺtky som zrazila so všetkým navrhovaným množstvom cukru .. Celú túto zmes som pridala do cesta, pridala som viac múky, 350 gr. Výstup je ťažký, tiež 2-krát. potom veveričky s cukrom (pridali ďalších 70 gramov, doma si objednali sladký koláč). múka zabrala ďalších 200 - 300 gramov (tu som to nemerala, súdim podľa toho, čo zostalo z preosiateho). Dať do tohto cesta rozpustené maslo ... ako to ženy robia, potím sa! V tomto procese som si myslel, že možno bude ľahšie predstaviť ten zmäkčený. Všetko sa ale podarilo. Po pridaní koňaku sa cesto lepilo. Poslal ma do Multiu, aby som sa priblížil. Ach, aj tu je prepadák! Zapol som „kúrenie“, po pár minútach som to dobre skontroloval a je horúco! Okamžite som to vypol, vyšlo to takto. Tiež 2 krát za 1,5 hodiny.
Po hrozienkach, kôre a tvaroch (v mojom prípade - plechovkách konzervovaného ananásu. Prečo som vrch namazal vajíčkom! Dostal som ho von, moja nálada klesla, musel som odrezať celú vrchnú kôru.
Dnes sme to skúsili. ... Prvá otázka je, odkiaľ je tvaroh? Rozhodne som to nedal! Celkovo je chuť ... úžasná. Kupované také jednoducho nie sú, je to ako bochník s košíčkom na porovnanie podľa chuti. Uvedomil som si, že budúci rok sa bez tejto torty nezaobídem!
Znova ĎAKUJEME kôru za recept!