Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

[orca]

po prečítaní príspevku orca, Spomenul som si a pridám

Ja vždya dal som cukor do cesta, nikdy nevieš, čo mám na kvások, opatrne, tieto ...
Skôr to robím v 2 fázach - najskôr mlieko (srvátka, voda) + droždie + cukor, po 10 minútach + múka a aj potom toto cesto stúpa

to znamená, že v tomto prípade zo 110 gramov cukru išlo 25 do cesta, zvyšok do plnky

v

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovaakých máte pekných mužov! Pre koľko gramov sú tieto formy určené?

Chcem objasniť, že som využil možnosť receptu Zest pre spoločnosť HP.
Zdalo sa mi, že je tam viac muffinov ako Pokhlebkinov.
Ale všetko som robil rukami, bez HP. Takže v tejto verzii receptu sa úplne pripravené cesto hodí raz (vo formách).
Mal som formuláre 150, 250, 375 a 500g. Pečené pri 180 stupňoch 25 minút. Čas potrebný na 375 gramové formy.

Všeobecne opakujem: pasky sú úžasné, cesto je ľahké a zároveň vláknité, s mierou cukor, hrozienka a sušené ovocie (mám sušené marhule) tiež.

[Alyonochka]

Alyonochka, ďakujem za pochvalu! : kvety: Ja som urobila cesto podľa Pokhlebkina z 1 kg múky - vyšlo z toho desať veľkonočných koláčov, každý 320 - 360 gramov, hotové. Formy sú malé, niekde ako plechovka konzervovaného ananásu alebo šampiňónov, malé, trochu viac ako plechovky s kondenzovaným mliekom.

XB! ХВ1ХВ!
Ahoj!
Pečený Pokhlebkinskiy Kulich na dovolenku!
Chuť sa mi veľmi páčila, urobila som všetko podľa pokynov, naklepala som ju na dve vajcia (teda polovicu porcie prispôsobenú HP), použila som suché ľvovské droždie, upečené v HP. A aká vôňa!
Dokonale sa zdvihla, ale z nejakého dôvodu strecha počas pečenia poklesla.
Prosím, povedzte mi, čo môže byť mojou chybou.

Dodám, neotvoril som HP veko počas pečenia

[Hrozienka!]

Hrozienka!

Tu! Vynikajúce! Najmä po pôste

Ďakujem pekne za recept.
Tento recept pečiem už tretí rok, zakaždým, keď sa ukáže čoraz chutnejším. Pečené podľa receptúry, zvýšené o 1,5 krát. Cesto sa miesilo v pekárni chleba Moulinex OW 5002. Takže to nevydržala a minútu pred koncom programu na miesenie (už so všetkými prísadami) začala fajčiť ... To však neovplyvnilo chuť koláčov.
Veľmi chutné a krásne. Ešte raz ďakujem za recept.
A teraz mám nový pekárničku chleba Kenwood BM 450. Dúfam, že to vydrží dlhšie.

KRISTUS VSTAL Z MŔTVYCH! Zest veľmi pekne ďakujem za také podrobné a zrozumiteľné predstavenie receptu! Všetko sa podarilo, hostia sa potešili a my sami, pretože sme prvýkrát piekli koláč v pekárni!

Dokonale sa zdvihla, ale z nejakého dôvodu strecha počas pečenia poklesla.

Ja mam rovnaky problem. Inak je všetko úžasné, chuť aj aróma! Kde je naša chyba?

Kristus vstal z mŕtvych!
Všeobecne som sa po slávnostiach rozhodol odhlásiť sa z vykonanej práce))))
Zjedli všetko!
Teraz deti chcú, aby sa Veľká noc začala znova))))
Torta sa ukázala byť iba najúžasnejšou a dokonca aj skutočnosť, že rovnako ako mnohé, strecha stále klesala - chuť je jednoducho magická.
Nikdy som nič také neskúšal, ale ani som si nepredstavoval, že by som taký zázrak dokázal vytvoriť vlastnými rukami)))
Teraz sú si všetci domáci a hostia istí, že som iba božstvo pekárskeho umenia))))
Farba je jednoducho neuveriteľná, chuť a vláknina chleba sú vynikajúce.
Od receptu som urobila iba jednu odchýlku - namiesto citrónovej kôry som dala rovnaké množstvo strúhaného čerstvého zázvoru - myslela som si, že moji synovia začnú jesť priamo s pekárňou))))
Ďakujem Zest za recept a za vynikajúcu náladu, ktorá sa nám v tento sviatok predstavila!

Kristus vstal z mŕtvych!
Ako som už písala, koláč mi trochu nevyšiel
Poprosím Zesta, aby vám povedal, čo som urobil zle ...
Tu je moje cesto po kysnutí

Potom som choux pečivo a ukázalo sa toto ...

Po dokazeni (mimochodom velmi sa nezvysila) som pridal zltu zmes muky, maslo vsetko miesilo 20 minut. Potom som pridala hrozienka a sušené ovocie

a odišiel na hodinu a pol
Potom zapla pečenie s nastaveným časom 1 hodina 10 minút.
A ukázal som sa „Negro“ s vysoko prasknutou strechou



Potom sme to s dcérou samozrejme vyzdobili ...



Ale keď sme to nakrájali, v strede sa ukázalo, že je to surové ...
ALE každému sa to aj tak veľmi páčilo

Ahojte všetci! Milí pekári, Zest! Prvýkrát som upiekla tortu podľa tvojho receptu, chcela som sa podeliť o svoje pochybnosti, čo sa stalo, čo sa nestalo, vypočuť si odporúčania, ale len nemôžem priložiť fotku ... povedz mi. ako by si to chcel urobiť

Tu zobrazené Ako vložiť fotografiu

[Suslya]

Suslya, ďakujem za promptnosť, snažím sa.

Tu je môj koláč, ktorý som upiekla na dovolenku. Chcel by som pochopiť, prečo došlo k odchýlkam od receptúry Raisin.
Hneď napíšem, čo je zle:
1. Keď bolo druhé miesenie hotové, okamžite som uvidel, že moja buchta nie je elastická a nekrúti sa do hada ... preto sa cesto ukázalo ako husté, nie ľahké a vzdušné

2. Prehnala som to s kurkumou. preto sa ukázalo také neprirodzené žlté sfarbenie

3. Pridané kandizované ovocie - ale na nič to nemá vplyv

4. pokiaľ ide o strechu - je to nesprávne, kôra sa neukázala zlatá, stúpala na vrchole vedra, zjavne nebolo dosť tepla, takže moje šľahané biele bielo-žlté ostali a spodok už mal začalo horieť (bohužiaľ v mojom HB nie je možnosť pečenia, aby sa upravila doba 1 a 10 minút, ako v Raisin, takže som musel začať 2 cykly na hodinu a posledný prerušiť)

5. Keď som nakrájala teplý koláč, dotkla som sa ho, zdal sa mi trochu vlhký, ale myslím si, že je to norma, pretože za pár minút je všetko v poriadku.
Zdá sa, že napísala všetko. teraz čakám na profíkov
Ako výhovorku podotýkam, že samotná chuť sa mi ukázala ako sladká s mierou, tak ako ju milujem !!

[midjey]

tu sú moje bielo-žlté vyšľahané biele

midjey
Porozumel som ti správne, potrel si pred pečením koláč šľahanými bielkovinami? Prečo ste to urobili, ak nie tajomstvo? Pre krásnu kôrku bolo treba strechu natrieť rozšľahaným vajíčkom (nie však bielkovinami) a dosť.

ano, na kôrku, akurát podľa receptu sa bielka oddelila od žĺtkov, bielka zostali, preto sa odporúčalo strechu premazať - nevyhadzovať ... myslím, že všetko by fungovalo, keby strecha toľko sa neplazil (nie môj, veľkonočný koláč)))

s veveričkami, zjavne príliš veľa)))

Koláč sa ukáže ako veľmi chutný

ShuMakher, ale chutil veľmi chutne! škoda, že nie všetko tak vyzerá

Praskla mi strecha, ale pokryla som ju glazúrou .... Má takú príchuť, aj teraz je rezaná, jeme ju kúsok po kúsku, takže je stále voňavá, koňak som neľutovala ....

a dnes som skončil)) Všetko som robil s mierou s koňakom. ukázalo sa to samo .. teraz sa budete musieť pokúsiť upiecť v rúre

[Koláče]

Moje čerstvé pečivo. Príprava na pamätný týždeň.
Všetko sa opäť podarilo.
Každý, kto tento koláč ochutnal, recept veľmi pochválil.
Toto je moja šiesta várka.


A toto je variant využitia bielkovín.
Stále je tu porcia na ďalšie suflé. Chuť je super.
Na lekársky predpis Koláče

Prvýkrát koláč podoprel viečko HP. Po 1 hodine a 10 minútach bola strecha biela a stále vlhká (aj na dotyk to bolo dobre viditeľné).

Skontroloval som čas a zmeral som teplotu pomocou teplotnej sondy, všetko bolo v úplnom poriadku a samotný koláč bol upečený a strecha bola ružová. Kvasinky s najväčšou pravdepodobnosťou prispeli k nadmernému zdvihnutiu koláča, hlavu si oprel takmer o strechu, takže zostala biela.
Vystúpil som nad normu, potom som sa nedržal dobre na nohách

Urobil som majstrovskú triedu, zatiaľ čo som ju dostal na strechu, nejako som ju vytiahol, zatiaľ čo som ťahal strechu, pokrčila sa, položil ju na bok, všetko bolo skrútené pod vlastnou váhou, nevyzeral som dovnútra na nedeľu ... nebolo šikmé - povedzte mi, prosím!

Pred pečením koláčov napriek tomu kvasnice skontrolujte a nie je potrebné pridávať múku podľa receptu, ak vidíte, že vaša konzistencia vychádza príliš tekuto.

[Zest]

Zest, POMOC! Ako dlho trvá, kým sa vaša rúra zahreje (tj. Zahreje) na 180 *? Mám 35 minút od 0 do 250 * rozmýšľam, za 15 minút sa zohreje z 0 na maximálne 100 *, čo potom robiť?

Ukázalo sa to trochu neskoro POMOC, ale lepšie neskoro ako nikdy)) Predtým to nefungovalo.
Aj ja o 15 minút. rúra na pečenie iba na dolnom ohreve bez prúdenia vzduchu dosahuje 100 *. Ale s pripojením konvekcie sa potom hmota pohne veľmi rýchlo. A za prvých 15 minút. žiadne cieľové stanovené tempo. dosiahnuť, ale iba dať koláču príležitosť pokojne vyrásť na maximum bez akýchkoľvek trhlín a sĺz.

Teraz som si to v recepte prečítal znova

7. Potom, čo všetky prísady dobre zasiahli, vypnite rúru a nechajte cesto kysnúť ešte 1 - 1,5 hodiny. Začneme piecť, keď cesto dosiahne niečo viac ako 2/3 vedra.

„V akom režime začneme piecť“: nový alebo je súčasťou predtým zahrnutého, ktorý potom?

Cesto stúpa vo vedre bez akéhokoľvek režimu. Keď sa dostane na 2/3 alebo trochu viac, zapneme režim, v ktorom sa okamžite začne pečenie.
Z vášho obrázka vyplynie, že droždia bolo príliš veľa alebo že bolo cesto príliš tekuté alebo preexponované v kyselosti, alebo že to môže byť kombinácia viacerých dôvodov.

V tomto recepte cesto dobre dopadne raz.
Vaše cesto sa práve zastavilo, pretože ste ho nechali dvakrát prísť
Dobrý deň, ospravedlňujem sa, ale v príspevku č. 6 Zest napísal k bodom 4 a 8 - nechajte ho stáť hodinu a pol ...

celkové cesto je potrebné rozmraziť dvakrát! Sám si len robím koláč - teraz sedím a trasiem sa - vystrašil si ma!

Rustno, ak to nevyjde - hoci som všetko robil striktne podľa textu ...

Máte pravdu, výstupy sú dva. Najprv zmiešajte cesto s chouxom so zmesou droždie z mliečnej múky a potom kysnite so všetkými ostatnými prísadami.

[Tatočka]

Tatočka

neukazal si fotku, kde by bolo vidno, o kolko narástol koláč pred pečením. 1,5 hodiny, ak bolo chladno, nedokázal dostatočne vstať. A okrem toho, ak som sa na fotografiu pozrel správne, tvoje cesto bolo strmšie, ako by malo byť. Aj z tohto dôvodu by to mohlo vyžadovať dlhšie stúpanie.
No, a nie veľmi kvalitný kvások by mohol hrať dôležitú úlohu.

Prajem si, aby nabudúce všetko klaplo

Som veľmi rád za tých, ktorí si bez problémov zaobstarali ukážkové veľkonočné koláče a dokonca aj prvýkrát

prepáč, že som ťa všetkých nevolal po mene, ale čas je obmedzený, ale v prvom rade by som chcel upriamiť pozornosť na tých, ktorým sa všetko nedarí, aby sa pri ďalšom pečení mohli radovať aj zo srdca, vyhnúť sa akýmkoľvek chybám

ano, na kôrku, akurát podľa receptu sa bielka oddelila od žĺtkov, bielka zostali, preto sa odporúčalo strechu premazať - nevyhadzovať ... myslím, že všetko by fungovalo, keby strecha toľko sa neplazil (nie môj, veľkonočný koláč)))

vy ste v určitom okamihu niečo nepochopili)) V Pokhlebkinovom recepte sme nejako hľadali, kam mu bielkoviny naznačujú, a dospeli sme k záveru, že idú mazať strechu, ale nie pred pečením, ale na výrobu glazúry a pokrytie strechy koláča s ním po úplnom vychladnutí.

Hustota koláča závisí od množstva múky. Všetci ho máme s rôznym obsahom vlhkosti a kvalitou, preto je potrebné regulovať pomer múky a tekutiny, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu cesta.

Hlavné je, že vám chutila chuť, ale nabudúce budete dokonalí

[SchuMakher]

SchuMakher

Pekný chlapec.
Som rád za každého, kto má vynikajúce a krásne

[Zest]

Šťastnú Veľkú noc všetkým členom fóra!
Zest, ďakujem pekne za recept od majstra ruskej kuchyne! Váš kreatívny výskum neprestáva tešiť a tešiť (dlho vykukujem)!
S kváskovým cestom som nebol kamarát, nebral by som ani koláče, nieto ešte koláč - až kým som si nekúpil HP. Ale aj tu bolo s droždím minimum, keďže cieľ bol - kváskový chlieb

A pred Veľkou nocou som si prečítal vaše príspevky a cítil som, že CHCEM.
Ale rovnako ako pri chlebe, aj tu som sa rozhodol začať s klasickými receptami. A tu je VŠETKO - jednak od Pokhlebkina (ktorý je pre mňa neprekonateľnou autoritou), jednak hneď „dva v jednom“, respektíve „jeden v dvoch“: pre rúru aj pre HP. A s majstrovskou triedou!

Ukázalo sa, že práca s takýmto testom je vzrušujúca aj príjemná. A veľmi COOL - v tom zmysle, že v poslednej fáze kombinácie s maslom a hrozienkami sa muselo pomerne chladné cesto miesiť rúčkami presne hodinu. Na druhý deň to bolo natoľko, že som opustil iný recept s ručným hnetením zvolila ponuku Colomba)

Pokhlebkinove slová na mňa zapôsobili, že nemá zmysel piecť koláče s hmotnosťou pod 500 - 600 gramov - “pretože v rúre ľahko vyschnú a stratia významnú časť arómy, zhoršuje sa tým ich chuť„A rozhodol som sa zarobiť aspoň jeden kilogram:


Prepáčte, k fotografii nemôžem pripojiť vzorku vône.
Použil som drahé korenie: pravé vanilkové -1,5 tobolky, španielsky šafran (hovoria, že je najvoňavejší a nielen dáva farbu), zaliaty rumom ...

S týmto veľkým veľkonočným koláčom (koľko bolo cesta a foriem) bolo upečených ešte ďalších dve dve 400 gramov. S určitosťou môžem povedať, že Pokhlebkin má pravdu: najmenší nemali takú dlhotrvajúcu vôňu a chuť

A glazúra z Koláče (majstrovská trieda) a Ludmila s LJ (recept s glukózou) len potešenie! A ukázalo sa, wow! prvý krát.
Ale nemám rád obchod posypaný, chrumkavý na zuboch, jemne som nakrájal žuvaciu marmeládu, podľa môjho názoru sa ukázal veľmi atraktívny
výsledok: budem piecť viackrát! Poďakovať, Zest!

Áno, musíte dosiahnuť dokonalosť v tomto procese, nemôžete nikam ísť))) Moskva sa okamžite nepostavuje

Dobré popoludnie všetkým tvorcom tejto úžasnej stránky, účastníkom a hosťom. Zaregistroval som sa u vás už dávno, veľmi sa mi páčila stránka, vaša pohostinnosť a pohostinnosť. Z času na čas idem pozrieť, prečítať. Bolo mi však odporúčané, aby som vám napísal jeden recept prevzatý z vašej stránky. Upiekla som „Pokhlebkin Kulich“ autora Zesta, ale prerobená moderátorom pre HP. Počúvajte, toto je iba rozprávka, nie veľkonočný koláč. Len nemôžem nájsť správne slová na vyjadrenie svojej vďačnosti, potešenia. Ďakujem ti veľmi pekne!!! Nemyslela som si, že by ma recept mohol prekvapiť, pretože sama veľa pečiem. Ale to je samozrejme zázrak. Odporúčam každému vyskúšať si pečenie, nebudete ľutovať. Piekla som 8x za týždeň. Škoda, že Veľká noc prešla a použiť takéto cesto na buchty atď., Je jednoducho svätokrádež. Toto je prepychový recept na tortu. Ešte raz veľmi pekne ďakujem.

[Cleo]

Súhlasím s tebou, Cleo, aj keď ja sám nepečiem často, celá táto práca, ale keď som uvaril koláč v HB podľa tohto receptu, proste sme si pochutnali na chuti, hoci prvýkrát som prešiel všetkým nie úplne ideálne! tak pochvala Zest ešte raz

Autor Zest, ale prerobený moderátorom pre spoločnosť HP. Počúvajte, toto je iba rozprávka, nie veľkonočný koláč.

Nie, dobre, práve som bol takmer pri dverách, stál a odchádzal, ale nemohol som sa ubrániť návratu ... Je to nejaký hypotetický moderátor, ktorý prerobil Pokhlebkinov recept na x / n?
Takže, ako dostať hrčky, je konkrétne na mne, ale ako s vďačnosťou - neznámemu moderátorovi?

Ona, to všetko je pre mňa, pre mňa, nemám toho veľa

No, samozrejme, ty, Zest, kto iný by mal dostať pochvalu?

No samozrejme, Zest, kto iný by mal dostať pochvalu?

Neviem - neviem, dočítala som sa o nejakom neznámom moderátorovi, moje srdce sa zachvelo ...
Ale moje vrecká sú veľké, môžete do nich vložiť všetko

hee hee

Neviem - neviem, dočítala som sa o nejakom neznámom moderátorovi, moje srdce sa zachvelo ...
Ale moje vrecká sú veľké, môžete do nich vložiť všetko

možno som to zle pochopil, ale spomenul som si na recept a tvorcu. Ďakujem veľmi pekne a ospravedlňujem sa, ak ste svojimi poznámkami urazili a zavádzali.

Povedzte mi, malo by byť plne pripravené cesto (ak je pečené v rúre) vhodné raz do foriem?

Nie, cesto musí byť miesené najmenej dvakrát, a tretie, keď vykladáte formy. A ak to urobíte v HP, potom sama zakopne.

Z nejakého dôvodu som si myslel, že cesto, ktoré už bolo zmiešané s prísadami, ale nie vzdialené, by malo byť vybraté z HP, rozložené do foriem a čakať na kysnutie

Zmätený
Zvýšenie HP hotového cesta (ona sa rozpadne), dostaneme ho do foriem. Správne?

Všetko je v poriadku

[Zest]

poďakovať
A vo forme ho nechajte opäť stúpať
Začal som toľko počítať tieto stúpania a kolená

Čítal som-čítal som tému s názvom Informácie o dávke

Mať Zest bol v paseku Paraschina: „Ak pečiete v rúre, potom musí byť cesto vyložené vo formách po poslednom miesení, bude kysnúť už v samotných formách

Takže som si myslel, že tento recept je rovnaký

Dobrý večer!
Už som sa rozhodol, že budem piecť Paraskin Pasca, ale mám otázku, či je možné variť v cestíčku v pekárni s použitím 600 g múky, podľa receptu 400 g. Potrebujem urobiť 3 veľkonočné koláče, ale mám obavy, či pekárnička vydrží týchto „extra“ 200g a nebude z cesta vylizovať cesto?
Možno sa už niekto o to pokúsil, podeľte sa o svoje skúsenosti

[Aha Bach]

Aha Bach, Vaša rúra je navrhnutá na 600 g múky, takže si myslím, že ju nepoškodí

[Aha Bach]

Aha Bach, Vaša rúra je navrhnutá na 600 g múky, takže si myslím, že ju nepoškodí

Celestín poďakovať