Ražný chlieb 100% z olúpanej a naočkovanej múky v HP.

Čo však v prípade, ak ho vyberiete z vedra, vytvarujete a pošlete späť do vedra na kontrolu pravopisu?

Je to možné podrobnejšie? Čo je „pleseň“ a kedy na to:
hneď po miesení alebo tesne pred pečením?

Pri pečení sa bude musieť piecť rovnomerne, pretože maximálna pórovitosť bude hore. Alebo nie?

Zdá sa mi, že ak bude iná pórovitosť, potom bude iné aj pečenie.
Takže môj trik je, že pórovitosť je rovnaká ...
Tesne po vybratí bochníka z vedra sa zdá, že drobček je „odfúknutý“, to znamená
zlepuje sa kvôli lepivosti ... a toľko, že to zíde zo strechy.
A v prvej minúte po upečení vyzerá bochník jednoducho perfektne!

Zdá sa mi, že ak bude iná pórovitosť, potom bude iné aj pečenie.
Takže môj trik je, že pórovitosť je rovnaká ...

To je ten trik. Čítal som kopu literatúry na túto tému a nenašiel som tam nič užitočné. Potom som sa pristavil najskôr pri kvásku, potom pri samotnom bochníku. Vzduchové bubliny vo vnútri po miesení. Takže sa ich pokúsim zbaviť. A budem míňať svoju energiu na nesprávnu vec. Neviem, ako to napísať. Vyskúšajme. Cesto je vymiesené, vykysnuté. Vyberieme ho, mokrými rukami z neho urobíme prázdny bochník, vytlačíme vzduch, vrátime ho späť. A nech sa zdvihne. Keď stúpa, pečieme. Zariskuj? A to buď odrežte hornú časť, alebo na niekoľkých miestach prepichnite drevenou palicou.
V hornej časti panvice sú póry väčšie kvôli tomu, že cesto tlačí váhou na dno.

[všetky]

Vyberieme ho, mokrými rukami z neho urobíme prázdny bochník, vytlačíme vzduch, vrátime ho späť. A nech sa zdvihne.

Teraz prebieha „posledný experiment“ ...
Neskôr, ak nebudú úplne iné nápady, skúsim to.
Existuje však len malá nádej, pretože predtým, keď som nebol ničím
Nerobila som to, všetko bolo upečené. A teraz z vašej kože -
nič sa nepečie ... akoby sa niečo zmenilo!

Alebo skôr, zmenili sa všetky... Nakoniec mi došli staré zásoby,
a rovnaké označenie na nových výrobkoch nezaručuje
identické chemické zloženie. (Sakra chémia alebo digitálna technológia)

V hornej časti panvice sú póry väčšie kvôli tomu, že cesto tlačí váhou na dno.

No, áno, o niečo väčšie ... ako na mojich obrázkoch na predchádzajúcej stránke.

Neuveríte ... bolo to upečené !!!
Drobček je taký elastický - aj si naň sadnite !!!
Takže múka alebo melasa ...

Táto melasa z novej dávky sa mi hneď nepáčila, ale stále som si hovorila:

Melasa by teoreticky mala zlepšovať kvalitu chleba ...

Čo tam bolo pridané?!

(ale v lete, v horúcom počasí, začala so mnou kvasiť melasa zo starej dávky ... (stála v skrini).
No, presunul som ho do chladničky, ale potom bol chlieb z neho taký vynikajúci!)

na niekoľkých miestach ho prepichnite drevenou palicou.

Ale tento nápad nebol veľmi úspešný ... Prepichol som ho, takže sa okamžite usadil
o 1-2 cm, a tak to aj zostalo. Strecha sa však počas pečenia vyrovnala, ale
bochník bol nízky a póry malé, malé ...
(ale je ich veľa a drobenka je stále veľmi jemná).

Myslím si, že to môže byť kvôli kvásku v múke: predtým mi kyslo cesto vylúpané,
a nová múka - nie je známe čo, ale podľa vzhľadu - naočkovaná (na obale je to len vyznačené
"Pekárska ražná múka", 0,5 kg balenie).

Nemám veľké póry na posiatej múke. Áno, a podľa vedy som kvas nekrmil,
a hneď nasypala novú múku a vypracovala cesto.

Dobre, zatiaľ mám dosť experimentov. Beriem si čas na týždeň, urobím
zjesť si vlastný chlieb ... (ako mi chýbal, po obchode!)
Ďakujem všetkým, ktorí ma podporili v ťažkých časoch!

A potom sa vrátim a nájdem vinníka !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimír, víťazstvo!
Aký som rád, že sa všetko podarilo! Dobrú chuť!

Chcem poďakovať autorovi receptu, práve začínam ovládať túto vedu a pripravil som svoj prvý chlieb na večnom kvase, veľmi sa mi páčil, iba moja strecha bola nerovná a prasknutá, ale neurobil som to. t mastnota alebo špliechanie, nie je tam žiadna pshikalka, ale ako urobíte strechu krásnou, hladkou a lesklou?
Chlieb som pripravil z obyčajnej ražnej múky jedného druhu a cukru, dal som 1 lyžicu, zvyšok je ako v recepte, vďaka!

Chcem poďakovať autorovi receptu, práve začínam ovládať túto vedu a pripravil som svoj prvý chlieb na večnom kvase, veľmi sa mi páčil, iba moja strecha bola nerovná a prasknutá, ale neurobil som to. t mastnota alebo špliechanie, nie je tam žiadna pshikalka, ale ako urobíte strechu krásnou, hladkou a lesklou?
Chlieb som pripravil z obyčajnej ražnej múky jedného druhu a cukru, dal som 1 lyžicu, zvyšok je ako v recepte, vďaka!

Ruku dôkladne navlhčím vo vode a vrchnú časť cesta zažehlím, ukáže sa ako rovnomerná (a nie hrudkovitá) a navlhčená. Ak chcete iba navlhčiť, môžete ho znova nakvapkať na strechu z ruky.

Všeobecne som to piekla znova so starou múkou a cukrom.
Dokonale uvarené! Takže stále bola na vine melasa ...
Tu je príklad, ako sa môžete nečakane „dostať“: hľadať vinníka
trvalo to mesiac, veľa nervov a veľa múky ...

Ale cukrový chlieb nie je taký chutný! Musím,
zjavne hľadajte inú melasu, hlavná vec je opäť sa nemýliť

Mimochodom, cesto pečené s peroxidovým kváskom (~ 18 hodín) je cesto vynikajúce
stúpla za menej ako 1,5 hodiny A chuť je mierne kyslá, ako ja
láska. (Na čerstvom kvase, keď práve vstal,
podľa môjho názoru to dopadne dosť nevýrazne).

Ak má niekto záujem, výsledky meraní teploty.
Teplota je do 25 minút po začiatku pečenia
pekárnička na chlieb vystúpi na + 210 ° С, potom po 5 minútach
klesne na + 165 ° a nejaký čas to udržuje
úroveň; a po 40. minúte od začiatku pečenia stúpa
do + 180 ° С a na tejto úrovni zostáva až do konca.

Teplota vo vnútri bochníka postupne stúpa a v 67. minúte
dosiahne + 100 ° a za ďalších 7-8 minút dosiahne + 102 ° a
ďalej sa nemení až do konca pečenia. Tu si myslím, že údaje
nadhodnotené o 3-4 °, v dôsledku tepelnej vodivosti teplotnej sondy,
časť je v zóne + 180 °.

Takže vám všetkým prajem veľa šťastia a vždy dobré suroviny!

Všeobecne som to piekla znova so starou múkou a cukrom. Dokonale uvarené! Takže stále bola na vine melasa ... Takto neočakávane sa môžete „dostať“: hľadanie vinníka, veľa nervov a veľa múky trvalo mesiac ...

Hurá! Vinníci sú v lese potrestaní!

Do 25 minút od začiatku pečenia teplota v pekárni stúpne na + 210 ° C, potom po 5 minútach klesne na + 165 ° a istý čas zostane na tejto úrovni; a po 40. minúte od začiatku pečenia vystúpi na + 180 ° С a na tejto úrovni zostane až do konca.
Teplota vo vnútri bochníka postupne stúpa a v 67. minúte dosahuje + 100 ° a po 7-8 minútach dosiahne + 102 ° a do konca pečenia sa nemení. Tu si myslím, že údaje sú nadhodnotené o 3-4 °, kvôli tepelnej vodivosti teplotnej sondy, ktorej časť je v zóne + 180 °.

Vladimír!
Páni výskum! Strkali ste senzory všade? Ako sa vám podarilo vyblednúť viečko HP bez toho, aby bol dotknutý chlieb, a chleba počas pečenia niekoľkokrát skontrolovať?!

Ako sa vám podarilo vyblednúť viečko HP bez toho, aby bol dotknutý chlieb, a chleba počas pečenia niekoľkokrát skontrolovať?!

Takže som to zmeral dvakrát: dnes som strčil senzor do bochníka,
ale minule som to mal vedľa vedra ...
Drôt je tenký, prešiel otvorom vo veku dávkovača.
Počas pečenia som teda neotvoril vrchnák, všetko je podľa vedy!
Teraz som si však istý, že proces pečenia prebieha správne

Takže som to zmeral na 2 krát: dnes som strčil senzor do bochníka a naposledy som ho mal vedľa vedra ...
Drôt je tenký, prešiel otvorom vo veku dávkovača. Počas pečenia som teda neotvoril vrchnák, všetko je podľa vedy!
Teraz som si však istý, že proces pečenia prebieha správne

Takže ty, môj priateľ, si pekársky technik?! Môžete napísať vedeckú prácu!

Takže ty, môj priateľ, si pekársky technik?! Môžete napísať vedeckú prácu!

Kam ísť? S týmto lepkavým drobcom som už závislý na vlastizrade
No, povolaním je to pravda, techie

Tu som našiel zaujímavý príbeh o melase a lepkavej drvine
🔗
Presne ako môj! Škoda, že už je neskoro ...

A tu 🔗 hovorí: „nie je možné nimi úplne nahradiť cukor, pretože to výrazne zhoršuje kvalitu chleba (lepkavá strúhanka a príliš sladová chuť)“ “
(aj keď som predtým piekol bez cukru a zdalo sa, že to dobre dopadlo;
mozno je to mnozstvom cukru v melase? ).

A teraz v Borodine 🔗 používať „cukrovú melasu“
(zjavne je to to isté ako karamel).

A konečne tu 🔗 namiesto melasy odporučte kvasinkovú mladinu.
Budem to musieť vyskúšať!

Vladimír, veľa šťastia vo výskume! A vďaka za osvetu!

[Vladimyr]

Vladimyr, veľa šťastia!
A prosím: vo vašej predchádzajúcej správe „priame“ odkazy, zakázané pravidlami nášho fóra. Prosím, nedávajte také odkazy, dobre. Dúfam, že pochopíte.

Neustále pečiem tvoj chlieb, veľmi mi chutí, ale nemôžem sa skamarátiť so strechou, ak je strecha konkávna smerom dovnútra, čo to znamená - preexponujem ju v reklamácii?

[Arka]

... ak je strecha konkávna smerom dovnútra, čo to znamená - preexponujem ju v Prooferi?

Rozhodne! Skráťte čas na kysnutie a začnite piecť, kým ešte nie je úplne vychladnutý. Na začiatku pečenia totiž poriadne stúpne o niečo viac.
Arkapovedz mi ...

Všetko je presne tak, ako povedala Vicki. Vicky, milosrdná za pomoc s témou!
Robím to: dvakrát som išiel hore, dal som pečenie, nečakám, kým viac dorastie, inak sa to počas pečenia odfúkne.
Irisik, nebuď lakomý s výškou obrobku, aj tak sa na hmotnosti nič nezmení
Veľa šťastia pri pečení! Budem rád, ak sa podelíte o fotografiu drobca

Áno, včera to dopadlo s plochou strechou, ale rovno s úplne plochou strechou, chcel by som trochu vypuklé, na vašej fotke sa to zdá takto .. Nakreslil som značku múkou a začal piecť, keď cesto dosiahlo známka, väčšinou som to na kynárke nechával oveľa dlhšie, možno nabudúce bude treba nakresliť nižšiu známku))))) Odfotím, tento chlieb často pečiem, zatiaľ ho mám najúspešnejší z 100% ražna múka

nedávajte cukor. nebude s tým konvexnosť. nahradiť melasou

Takže som váš chlieb znova pripravil, nechal som ho na kyprení iba 2 hodiny, ale strecha sa opäť zrútila, nakreslil som pásik s múkou a hneď som začal piecť, keď z neho vyrástol pásik .. a tentokrát boli otvory väčšie ako obvykle , Som preexponovaný, že? no chutí úžasne, toto je zatiaľ môj najobľúbenejší chlieb))) treba sa len popasovať so strieškou

Ste v poriadku, Irisik! Aký energický fešák!
Môžete hniesť pevnejšie cesto, viac múky, potom sa strecha vyrovná. Ak sa to ukáže príliš tesné, je to v poriadku, len praskne strecha.
Ešte pár návštev a nájdete množstvo vody vhodné pre vašu múku.
Veľa šťastia s chlebom!
Príjemnú dovolenku prajem!

nahraďte cukor melasou

nahraďte cukor melasou

Žiadna melasa, bohužiaľ, môžete zlato?

[Pudingový ražný chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.]

Žiadna melasa, bohužiaľ, môžete zlato?

Cukor, melasa, med vo vašom prípade neovplyvňujú kupolu (strechu) chleba.
Pozri sa na svojho drobca, dobre tvarovaného.
Riešenie je jednoduché, ak je obsah vlhkosti v drobenke dobrý,
znížte čas kysnutia o 15 minút a kontrolujte výšku kysnutia cesta.
Pre svoju váhu bochníka stačí znížiť výšku zdvihu o pár centimetrov.
Podávame s múkou v požadovanej výške zdvihu.
Cesto ihneď vytvarujte so strieškou.
A na streche budete mať kupolu.

Ak je obsah vlhkosti v drvine vysoký, potom by sa voda mala znížiť o 20 - 30 gramov.
Už sa vám zobrazila výzva (všimli ste si).
Voda má znateľný vplyv na výšku, keď strecha stále odoláva zrúteniu.

p.s.
Poďte sa so mnou do predmetu pozrieť na „strechu“, ten cukor, ten med, tá melasa, tá fruktóza - všetko to isté platí, ale chuť je iná.
Pudingový ražný chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.

Malo by cesto stúpať len o pár centimetrov? A nakreslím značku múkou, ale tam dostanem 4 centimetre za zdvíhanie, trvá to asi 2 hodiny, skúsim znížiť vodu, tiež sa pokúsim znížiť vodu o 20 ml, strúhanka je naozaj mokrá, ale Páči sa mi .. Ďakujem za radu!

melasa za rovnakých podmienok poskytuje konvexnejšiu strechu ako cukor.
a vzdialenosť v horúčave s dobrým kvasením môže byť iba hodinu a pol

Musím povedať, že 2 centimetre sa ukázali ako príliš malé na zdvíhanie, strecha sa ukázala byť veľmi krásna, dokonca som sa potešil, ale vo vnútri je príliš hustý a lepkavý, zreteľne podexponovaný v skúšaní (všetko som držal asi hodinu ), daj celý bochník na krekry, teraz opäť varím, vodu som zredukoval o 20 ml a namiesto cukru som dal med, ja si ho nechám na kynáči, kým sa nezdvojnásobí, potom ti poviem, čo sa stalo)) )

potom ti poviem, čo sa stalo)))

A budeme čakať na výsledok a budeme držať ruku na tvojom chlebe.
Veľa šťastia!

[Irisik]

Irisik, pozri odpoveď # 33 na druhej stránke vlákna

[Irisik]

Irisik, pozri odpoveď # 33 na druhej stránke vlákna

Ďakujem, užitočné a popisné informácie

No, ukazujem svoj chlieb, výsledok je už oveľa lepší, strecha sa ukázala rovná, nabudúce sa pokúsim znížiť množstvo vody a čas stúpania o niečo viac .. celkové množstvo vody, ktoré som dostal, je 270 ml .. A namiesto cukru som dala lyžicu medu. Zvyšok je všetko podľa receptu.




Tiež, aké chutné je - variť slad alebo nie? Ja nevarím, ale robí to veľa ľudí? v čom je rozdiel?

aké je to chutnejšie - variť slad alebo nie? Ja nevarím, ale robí to veľa ľudí? v čom je rozdiel?

rozdiel v chuti
skúste to takto a to, ako sa vám páči!

Nakoniec som sa dostal aj k čistému ražnému kváskovému chlebu. Pravda, ako vždy, urobil som opak ... upečený v rúre. Všetky prísady okrem cukru - namiesto toho med. OOOOO Veľmi chutné !!!!! Miesenie 15 minút, kysnutie 2,5 hodiny a 50 minút v rúre.
Polovicu som vzal večer k matke - hovorí, že chuť je rovnaká ako v jej vojnovom detstve vo Vladimíre.
Ďakujem Arka za recept. Skúsim to spočítať pre ďalší bochník.
A zatiaľ nie je žiadna fotografia, fotoaparát ešte neprišiel ...

Ahoj! Kúpil som si pekárničku pred pečením, šupol celé fórum, za pár dní sa zo sebavedomého pekára chleba v rúre stal plachý užívateľ HP. Ale nie až také zlé .... ako sa ukázalo.

Chlieb som piekla v HP prvý krát. Veľmi som chcel piecť 100% ražný chlieb. Olúpaná ražná múka jedného druhu. Ďakujem za recept. Som veľmi spokojný s výsledkom. Chuť, štruktúra a dokonca aj kupola sa ukázali. Iba kôra na vrchu praskla, neviem prečo, prosím, povedz mi to.

Ďakujem Arka za recept. Skúsim to spočítať pre ďalší bochník.

pre tvoje zdravie! Veľké a voňavé pečivo pre vás !!!

Chlieb som piekla v HP prvý krát. Veľmi som chcel piecť 100% ražný chlieb. Olúpaná ražná múka jedného druhu. Ďakujem za recept. Som veľmi spokojný s výsledkom. Chuť, štruktúra a dokonca aj kupola sa ukázali. Iba kôra na vrchu praskla, neviem prečo, prosím, povedz mi to.

Krásne sa ukázalo! A kôra je prasknutá - nezmysel! Možno nestál pri skúške, možno nie je dostatok vody.
Naopak, milujem trhliny v kôre, dodávajú chlebu akýsi autentický vzhľad.

Znovu som k tebe prišiel, drahá Arka, s veľkou vďačnosťou. Dnes je to piaty deň, čo som upiekla tento chlieb a dokončila poslednú kôrku.Čím dlhšie chlieb ležal, tým bol chutnejší. V obchode by v týchto dňoch plesnelo. Môj manžel bol chlebíkom veľmi potešený a som šťastná, že mu chutil. Budem sa venovať vašej verzii, urobím to pomocou rôznych prísad (koriander, kmín, bazalka) a tento základ opustím. POĎAKOVAŤ

[miculishna]

Pre tvoje zdravie, miculishna!

Môj obľúbený recept. Robila som to na polotovare zo žita, teraz na Francúzke. V HP, v rúre. Štandardný recept s hromadou najrôznejších možností - so sladom, nie, varený, suchý, s korením, s medom, cukrom, vôbec bez sladkosti, s otrubami. A MNOHO VĎAKA za prispôsobenie sa spoločnosti HP. Aj keď som to urobil trochu inak: miesenie s knedľou a program Žitie bez kopčeka s meškaním 1 hodiny.

Ďakujem, ďakujem, ďakujem za recept a dobrý popis!

Po štyroch úplne neúspešných pokusoch za mesiac rôznych metód a receptov mi práve váš recept a popis nakoniec pomohli pripraviť môj pravý čierny chlieb! Teraz som len mega šťastná!

Tu je fotografia, ktorú ukážem svojmu výslednému prvorodenému





Len my nemôžeme nikde zohnať slad, tak namiesto toho pridávam suchý kvas, pretože je tam aj slad.

A tiež som sa chcel spýtať, ako urobiť chlieb trochu suchší vo vnútri? Menej tekutín?

[Len my nemôžeme nikde zohnať slad, takže namiesto toho pridávam suchý kvas, pretože tam je aj slad.

A tiež som sa chcel spýtať, ako urobiť chlieb trochu suchší vo vnútri? Menej tekutín?
[/ citát]
Lena, keď som ešte nevedela, kde kúpiť slad, urobila som to namiesto vody s tmavým pivom a pridala som jačmennú kávu
A môže byť vlhký (guru, nehádžte papuče) zo skutočnosti, že stál. Tiež som býval tupý, keď som dával kvas, ktorý nebol úplne zrelý. Zdá sa mi, že táto vlhkosť v ňom závisí od fermentačných procesov. Tak sa stalo aj mojej.

...
Len my nemôžeme nikde zohnať slad, tak namiesto toho pridávam suchý kvas, pretože je tam aj slad.
A tiež som sa chcel spýtať, ako urobiť chlieb trochu suchší vo vnútri? Menej tekutín?

Vo vašom prípade o toto množstvo múky znížte výšku zdvihu o centimeter, strecha sa zlepší.
Množstvo vody je možné znížiť o 1 polievkovú lyžicu.
Na nôž s toľkým sladom by sa drobka mala trochu prilepiť,
hlavne prvý deň, ale to nehovoríme o horúcom chlebe.

A môže byť vlhký (guru, nehádžte papuče) zo skutočnosti, že stál. Tiež som býval tupý, keď som dával kvas, ktorý nebol úplne zrelý. Zdá sa mi, že táto vlhkosť v ňom závisí od fermentačných procesov. Tak sa stalo aj mojej.

Áno, vlastne som si myslel, že som sa trochu zastavil. Pretože môj kvások je veľmi zrelý a prekypený, rástol som už dlho.
V každom prípade som to urobil. A toto ma veľmi teší.

Vo vašom prípade o toto množstvo múky znížte výšku zdvihu o centimeter, strecha sa zlepší.
Množstvo vody je možné znížiť o 1 polievkovú lyžicu.
Na nôž s toľkým sladom by sa drobka mala trochu prilepiť,
hlavne prvý deň, ale to nehovoríme o horúcom chlebe.

Nemám slad, ale suchý kvas, asi to nejako ovplyvňuje.
Áno, aj tu mám podozrenie, že som trochu stál. Ďakujem za radu!

...
Nemám slad, ale suchý kvas, asi to nejako ovplyvňuje.
Áno, aj tu mám podozrenie, že som trochu stál. Ďakujem za radu!

Kvas obsahuje asi polovicu alebo o niečo menej sladu, zvyšok tvorí múka a strúhanka.

Dobrý deň.
Prosím pomôžte nešikovnému !!!!!
Chcela by som v HB upiecť ražný chlieb.
Našiel si svoj recept. Ale ja som o kvase nerozumela. Čo je to? Moja mama robí kvások z ražného chleba na domáci kvas. To je to isté? Alebo niečo iné? Povedz mi prosím

[Štartovacie kultúry]

Dobrý deň.
Prosím pomôžte nešikovnému !!!!!
Chcela by som v HB upiecť ražný chlieb.
Našiel si svoj recept. Ale ja som o kvase nerozumela.Čo je to? Moja mama robí kvások z ražného chleba na domáci kvas. To je to isté? Alebo niečo iné? Povedz mi prosím

Kysnuté cesto sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a tak tiež, prečítajte si v úvodnej časti a veľa pochopíte.
Štartovacie kultúry
Všetko je jednoduché a ľahko sa pripravuje. Stačí si prečítať a začať.
Zvyšok pomôže!
Úspech!

Ďakujem, ďakujem, ďakujem za recept a dobrý popis!
A tiež som sa chcel spýtať, ale ako urobiť chlieb trochu suchší vo vnútri? Menej tekutín?

Na vaše zdravie, Lena! Chlieb je taký pekný! Drobček je veľmi dobrý!
A - áno, môžete mať menej vody a nenechať ju pôsobiť peroxid!

Môj obľúbený recept. Robila som to na polotovare zo žita, teraz na Francúzke. V HP, v rúre. Štandardný recept s hromadou všetkých druhov možností - so sladom, bez, varený, suchý, s korením, s medom, cukrom, vôbec bez sladkosti, s otrubami. A MNOHO VĎAKA za prispôsobenie sa spoločnosti HP. Aj keď som to urobil trochu inak: miesenie s knedľou a program Žito s meškaním 1 hodiny.

Je pekné, že mi to prišlo vhod! Použi to!
Tiež neustále „makám“ v korení, otrubách, semiačkach.

Prosím, povedzte mi, aký je približný čas na natretie chleba.
Mám čerstvo dopestovaný „večný“ kvások. Program položila na francúzsky chlieb. (v tomto programe nie je kúrenie na vyrovnanie teploty pred zmiešaním). Po 15 minútach hnetenia som mixér vybral a poslal ďalej do HP. Uplynuli asi 2 hodiny a stúpanie je veľmi mierne.
povedz mi čo robiť.

Prosím, povedzte mi, aký je približný čas na natretie chleba.
Mám čerstvo dopestovaný „večný“ kvások. Program položila na francúzsky chlieb. (v tomto programe nie je kúrenie na vyrovnanie teploty pred zmiešaním). Po 15 minútach hnetenia som mixér vybral a poslal ďalej do HP. Uplynuli asi 2 hodiny a stúpanie je veľmi mierne.
povedz mi čo robiť.

hlavná vec je neplakať!
počkajte ďalej, kvások je stále mladý, nie úplne rozptýlený. Ako vidíte 1. bublinu na povrchu cesta, ihneď pečte. Ak je váš chlieb vyrobený iba z ražnej múky, potom nebude doba pečenia Francúza stačiť. Bude potrebné zapnúť pečenie v manuálnom režime v čase 1: 20-1: 30, pretože po naprogramovanom pečení nebude možné pridať čas, HP nebude dávať, kým nevychladne.

Aký chlieb robíte, úplne ražný?

Áno, robím to úplne žito.

Povedzte mi, že ak teraz resetujem francúzsky program a zapnem ho bez lepku, bude vyhovovať môjmu bez lepku, vydrží 2 hodiny 59 minút, zahrieva sa 8 minút, hnetie 31 minút, pečí sa 1 hodinu 20 minút , zvyšok sa šíri ďalej.
Poďakovať.
Môj

Áno, robím to úplne žito.

Povedzte mi, že ak teraz resetujem francúzsky program a zapnem ho bez lepku, bude to vyhovovať môjmu bezlepkovému trvaniu 2 hodiny 59 minút, zahrievaniu 8 minút, hneteniu 31 minút, pečeniu 1 hodinu 20 minút, zvyšok sa šíri ďalej.
Poďakovať.
Môj

Malo by sa to zdvihnúť, ale dávajte pozor na cesto, aby nezostalo dlhšie alebo naopak - malo to čas prísť. Nie je potrebné prenasledovať výšku bochníka, pretože ak sa nechá raž úplne dorásť, počas pečenia sa vyfúkne. Možno budete musieť piecť skôr či neskôr, po 1. bubline. Vo všeobecnosti dávajte pozor. Napíš ak máš nejaké otázky, budem tu do večera