Ražný chlieb 100% z olúpanej a naočkovanej múky v HP.

Ďakujem, využijem vaše rady. O výsledku vás budem informovať.

No a konečne moje krásky .
Všetko sa podarilo, veľmi pekne ďakujem za tipy.
Na kupole sú praskliny, ale môjmu manželovi sa to páči. Chuť je úžasná, jednoducho super. Budem piecť ďalej.
Tu je výrez chleba.

Ďakujeme celej našej rodine.

No a konečne moje krásky.
Všetko sa podarilo, veľmi pekne ďakujem za tipy.
Na kupole sú praskliny, ale môjmu manželovi sa to páči. Chuť je úžasná, jednoducho super. Budem piecť ďalej.
Ďakujeme celej našej rodine.

Super prosím! Pečte na svoje zdravie!
Nabudúce pridajte 20 ml vody. Vznikne menej trhlín a bude sa mu ľahšie stúpať. Mimochodom, s koľkou ste sa nakoniec rozišli?

A kto neodolal a nenechal chlieb úplne vychladnúť?

Čas na čaj bol asi 2 hodiny a 50 minút. Pečenie 1 hodinu 20 minút.
Mali sme hostí, veľmi to chceli vyskúšať.

Dobré popoludnie, Arch!

Váš recept vyzerá veľmi roztomilo a chcem ho vyskúšať. Najmä preto, že mám aj Panasonic (aj keď model je iný a budú sa líšiť aj čísla na časovači) a môžem používať rovnaké režimy. A tiež preto, že som piekla v pekárni na ražnom programe (cesto bolo kysnuté) - všetko bolo v poriadku: chlieb bol vynikajúci, ale strecha bola rovná alebo trochu ochabnutá.

Opis vášho receptu som čítal niekoľkokrát, ale stále nerozumiem - prečo zapnúť prázdny pekárničku a kedy dať vedro (to nasleduje po vytiahnutí špachtle)?

Vopred ďakujem za objasnenie a je mi ľúto hlúpej otázky.

mojich 5 kopejok: prepnite motor do pekárne.
po miesení vypnite.
a motor sa pri voľnobežných otáčkach netočí a čepeľ nie je potrebné vyberať!

[v pauze]

Opis vášho receptu som čítal niekoľkokrát, ale stále nerozumiem - prečo zapnúť prázdny pekárničku a kedy dať vedro (toto nasleduje po vytiahnutí špachtle)?

Vopred ďakujem za objasnenie a je mi ľúto hlúpej otázky.

Dobrý deň! Otázka nie je vôbec hlúpa.
Vidíte, koľko švábov mám v hlave?!
Ani som si nemyslel, že tento bod bude treba objasniť.
Počas práce s cestom som zapol prázdne HP (vytiahol som špachtľu, vytvoril kupolu), aby som preskočil fázu, ktorá v tom čase prebiehala v prázdnom HP miesenie skúška, pri ktorej sa jednoducho otáča hriadeľ a periodicky sa zapína vykurovací článok.
A vedro som po skončení vrátil miesenie (t.j. 15 minút po začiatku programu) s už vytvoreným cestom a bez lopatky. Ukázalo sa, že som vedro akosi okamžite prepol do režimu nátlak.
No práve to som urobila, keď som vypĺňala recept. Aj keď to nie je potrebné ani raz, šarža bez špachtle to nebude bolieť.
Existuje niekoľko možností, vyberte:
1. Zapnite program, cesto sa miesi. Prestaň. Vyberte vedro. Fidlíme s cestom, lopatku odstránime. Vráťte vedro. Najskôr zapnite program. Miesenie nebude bolieť, pretože lopatka chýba.
2. Zapnite program, cesto sa miesi. Bez zastavenia programu po miesenie (t.j. po 15 minútach) vedro vyberte. Fidlíme s cestom a odstránime lopatku. Vráťte vedro spoločnosti HP. Ako viete, program naďalej žije vlastným životom.
a 3.
Zvykol som si na to:
Zapnem program, cesto sa vymiesi. Bez zastavenia programu a bez čakania na koniec dávky (mne stačí 7-10 minút) v pauze Vytiahnem vedro. Pletiem sa s cestom a odstránim lopatku. Vraciam vedro. Do tejto doby už šarža skončilo a kúrenie začalo nátlak
Spravte to, čo je pre vás najvýhodnejšie.Je to vždy jednoduchšie, ako sa prispôsobiť logike niekoho iného.

Arka, ďakujem, už som na to prišiel ...

V priebehu toho sa objavila ďalšia otázka: Moje cesto sa ukázalo byť dosť strmé - skoro ako pšeničná žemľa, ale ako tomu dobre rozumiem, nie je to úplne správne. Pridala som trochu vody - stala sa redšou - teraz sa pečie ...

Ale zaujímalo by ma, aká by mala byť konzistencia cesta?

poďakovať

Ak je rúra na ohnisku, potom sa dá cesto miesiť strmo, ako to bolo predtým.
Pokiaľ je rúra na pečenie vo forme, je lepšie cesto pripraviť na konzistenciu pasty, z ktorej rukami vytvarujete žemľu a nejaký čas si udrží tvar, potom sa začne rozmazávať, splošťovať .
S konzistenciou sa musíte niekoľkokrát pohrať, aby ste pochopili, ktoré cesto sa vám páči.
Ak pečiete príliš strmo vo forme, maximum, čo sa stane, je prasknutie strechy a makis môže byť trochu tesný, pretože sa mu bude ťažšie stúpať. To je celý „problém“.

Taký chlieb som už dávno nepiekla. A potom som uvidel tento recept. Určite to upečiem. Toto je môj obľúbený chlieb.Ja pečiem iba na lúpanej múke bez jadierok. Inak je všetko po starom. A kmín s koriandrom

Manna, tiež som už dlho používala iba ošúpané a tapety.
Sú oveľa chutnejšie!

Prepáčte, možno nepíšem do predmetu. Moja otázka znie: „Kedy je potrebné posypať chlieb rascou, koriandrom, korením ..“ V ktorej fáze programu. Nie je tam žiadny dávkovač, takže sa obávam, že cesto po priblížení, po otvorení veka, „nespadne“. Ako byť? Otázka sa týka všetkých druhov chleba, pšenice, raže ... atď.

Chlieb môžete posypať dobrotami 5 minút pred dopečením. Nebojte sa, ak ho rýchlo otvoríte, namastíte a posypete, potom nič neodpadne.

Chcem povedať VELMI ĎAKUJEM za recept na tento chlieb!

Pečiem stále - keďže sa bochník chýli ku koncu, tak ho ihneď znova začnem)))
Je to veľmi podobné - a to len na stôl, aj na sendviče - so syrom, s klobásou a so sleďami, ba dokonca so slanou masťou a cesnakom ...
Robím to tiež len z lúpanej múky, naposledy som okrem rasce a koriandru pridala lyžičku chmeľu-suneli - dochucovadlo viselo veľmi harmonicky)))

Tu je môj chlieb:






A takto vnučka hodnotí chuť chleba:





Veľmi miluje babičkin ražný chlieb!))) Posiela tiež ĎAKUJEM!

Lemusik, máš úžasný chlieb, také nalakované dierky na drobky!
A ochutnávač je všeobecne za hranicou chvály, krásy!
Ďakujeme za podrobnú správu !!!

Ahoj Arka!
Povedz mi, prosím, aká je moja chyba?
Je pravda, že okamžite pripúšťam, že som urobil trochu mimo označenia.
Bolo to iba ~ 250 g. kvások, do ktorého som pridala 450 g múky a 350 ml vody. A pre každý prípad lyžičku droždia, pretože kysnuté cesto je len pár dní staré, a to dokonca nedostatočne. Všetko ostatné je podľa receptúry, iba múka je úplne vyšľahaná a namiesto sladu suchý kvas
Zdalo sa, že sa to miesilo pevne, musel som si pomôcť špachtľou, pretože cesto bolo veľmi lepkavé a rozotierané po vedre. Ale vodu nepridali. Stúpalo to asi 2,5 hodiny, ihrisko 1:10. Stalo sa toto:



Vyzerá to, že nič, ale drobček je lepkavý, zostáva na noži a v zuboch
To samozrejme nevadí, poďme na krekry, ale čo nabudúce? Okrem toho, že všetko sa robí podľa receptu
Ocenil by som radu a poďakovanie za váš recept! Aj môj chlieb má veľmi chutnú kôrku

P.S. Robilo všetko v pekárni chleba Panasonic 2501

Myslím si, že neexistuje kritická chyba.
Kysnuté cesto je možno ešte príliš mladé na to, aby dalo kvalitnú drvinu, takže je lepkavé.
Alebo možno? .. Aj keď nie som dobrý v chémii prebiehajúcich procesov, nepridával by som droždie. Argument: Baktérie a kvasinky MC sú v štartovacej kultúre vyvážené, tak prečo túto rovnováhu narušiť?
Veľa šťastia nabudúce!
Štartér často nakŕmte a rýchlo sa posilní!

[Arochka]

Arochka, Práve som si myslel, že pre tie rozmery, ktoré ilyk hnetený, čas pečenia nebol dostatočný Nie?

Ďakujem za odpovede!
Tiež nejasne podozrievam droždie, ale nemôžem im ukázať nič konkrétne
Takže nabudúce dáme viac kvásku a načas si urobíme zásoby na pokojnú kontrolu a dúfam, že sa nebudeme musieť obmedzovať iba na konzumáciu kôry

Mannochka má úplnú pravdu, ale nevenoval som pozornosť času.
Rozhodne to nestačí. Musí sa zvýšiť najmenej o 10 minút

Áno, o čase pečenia som si tiež myslela, že by som ho mala zvýšiť. Skúsim to nabudúce o hodinu alebo dvadsať. Alebo možno naraz na maximum, hodinu alebo tridsať.
Zdá sa mi, že pekárnička aj tak nebude mať dostatok energie na to, aby chlieb spálila.
Mimochodom, nakrájané kúsky chleba ležali niekoľko hodín v otvorenom vrecku a stali sa oveľa menej lepkavými. A krutóny sú úplne vynikajúce a vyšli z rúry

[niektoré]

A zdalo sa mi to niektoré lepivosť mäkkého je v zásade charakteristická pre ražný chlieb ... A po upečení to naozaj potrebuje „dozrieť“ ...

[Arochka]

Chlieb by nemal byť lepkavý, ak sa prilepí (taký chlieb nie je pre telo veľmi užitočný), potom je buď nedopečený alebo nedozretý (a podľa možnosti zabudli dať soľ). Ráno pečiem pšenično-ražný chlieb, večer sa už nelepí. Ale ak je to ražný chlieb, a dokonca aj na hrubej múke, a dokonca aj na krémovom slade, potom taký chlieb zreje najmenej deň, alebo dokonca dva.

Arochka, odpusť mi vstup

No a o dozrievaní som to vyskúšala 2 krát: 8 hodín po upečení a asi o deň neskôr. Rozdiel si nevšimne, lipy sú zhruba rovnaké. Tu sú rezané kúsky, ktoré vyschli pod holým nebom - tie, áno, neboli také lepkavé ..
Vyzerá to na dva dni veľa, nie? Chcem čerstvý chlieb
V každom prípade ten obchodný za dva dni jednoznačne chuťovo nevyhrá.

No a o dozrievaní som to vyskúšala 2 krát: 8 hodín po upečení a asi o deň neskôr. Rozdiel si nevšimne, lipy sú zhruba rovnaké. Tu sú rezané kúsky, ktoré vyschli pod holým nebom - tie, áno, neboli také lepkavé ..
Vyzerá to na dva dni veľa, nie? Chcem čerstvý chlieb
V každom prípade ten obchodný za dva dni jednoznačne chuťovo nevyhrá.

Váš chlieb sa jednoducho nepečie.
A obchod - nemá tam čo vyhrať - tam žujete droždie a veľa chémie

[čistá raž]

Vyzerá to na dva dni veľa, nie? Chcem čerstvý chlieb
V každom prípade ten obchodný za dva dni jednoznačne chuťovo nevyhrá.

Kváskový ražný chlieb zatuchnutý sa stáva veľmi pomalým). A bez chuti ... až do tejto chvíle nikdy nečakal).

Ale aj tak čistá raž aj dobre upečený a zrelý chlieb má trochu lepkavú drvinu. Môžete z neho vytvarovať guľku))). Nemal by som sa však držať noža a zubov, tu úplne súhlasím!)

Podporujem predchádzajúcich rečníkov

[Arka]

Štartér často nakŕmte a rýchlo sa posilní!

Arka, v prvom rade všetko najlepšie k narodeninám a ďalšie úspechy v kulinárskej oblasti!
A po druhé, otázka: ako často ju kŕmiť?

Zatiaľ čo kvások žerie, rastie. Len čo išla spadnúť, začala hladovať, čo znamená, že je čas sa najesť.
A ďakujem za gratulácie!

Dobrý deň! Povedz mi, na záver, koľko hodín ti stúpal chlieb?
Dostal som kvások, ale z nejakého dôvodu sa na ňom nič nezdvíha, hoci ten, ktorý mi dal všetko, tam na tomto kvase stúpa. Urobil som všetko tak, ako mi bolo povedané, nakŕmené, potom 2. deň som aj nakŕmil, 3. som sa pokúsil upiecť a ukázalo sa, že to bola tehla, v doslovnom zmysle slova. Cítim, že je kvas mŕtvy ... nefunguje to.
Teraz sa pokúsim vypestovať si vlastný kvások!

Zvyšuje sa kvas? Koľko vyrastie po kŕmení?
Je príliš zriedkavé kŕmiť hotovú štartovaciu kultúru raz denne. Možno prekyslila

Zvyšuje sa kvas? Koľko vyrastie po kŕmení?
Je príliš zriedkavé kŕmiť hotovú štartovaciu kultúru raz denne. Možno prekyslila

Nie, kvások sa sám nezvýši ... po nakŕmení zostáva rovnaký, nie sú tam ani bubliny ... ale ukáže sa, že druhé dievča z tohto kvásku pečie, ale upiekla ho inak - vzala lyžicu, pripravila kvások, pridal pohár múky a pohár teplej vody, 2 hodiny kysol, potom som pridal múku, vodu, soľ, zamiesil som cesto, nechal som ho stáť ďalšie 3 hodiny a potom som ho upiekol .... Jedol som tento chlieb - bol vynikajúci a mäkký.

Dobrý deň! Povedz mi, na záver, koľko hodín ti stúpal chlieb?
Dostal som kvások, ale z nejakého dôvodu sa na ňom nič nezdvíha, hoci ten, ktorý mi dal všetko, tam na tomto kvase stúpa.Urobil som všetko tak, ako mi bolo povedané, nakŕmené, potom 2. deň som aj nakŕmil, 3. som sa pokúsil upiecť a vyšla z toho tehla, v doslovnom zmysle slova. Cítim, že je kvas mŕtvy ... nefunguje to.
Teraz sa pokúsim vypestovať si vlastný kvások!

Nenechajte sa odradiť, dámy sú vrtošivé kvasnice, musíte si s nimi nájsť spoločnú reč a všetko, čo ste si naplánovali, sa podarí! Možno niekde bol porušený algoritmus pri práci s testom. Alebo som sa možno raz sám stretol s takou nekvalitnou múkou, ktorá vôbec nefunguje. Raz som dostala také kysnuté cesto a kysnuté cesto vôbec NEBOLO a nemohla som si na ňom dopestovať nový kvások (a nebol to „prvý rok pre môjho manžela“ s kváskom). Kúpila som novú múku (v rovnakom obchode, tej istej značky, len iná dodávka) a všetko sa podarilo.

Skúste a určite uspejte

Arka, ďakujem za recept. Nakoniec som dostal pravý ražný chlieb.
🔗 🔗 🔗 🔗
Namiesto lúpanej múky som vzal tapetu (ktorá bola k dispozícii). Z prídavných látok som pridala oregano. Pečené na raži. Po miesení som vybral aj lopatku, aby som neskôr ľahko získal chlieb. Na konci kysnutia sa rúra vypla a čakala, kým cesto dosiahne značku. Zapla pečenie na 1 hodinu a 20 minút. Veľmi som sa bál, že strecha bude opäť nekonvexná. Preto som do receptu pridala 50 g ražnej múky so semenami.
Poprosím znalcov, aby sa pozreli na chlieb. Malo by byť cesto redšie? A možno znížiť čas pečenia? Chcem tenšiu kôrku.

Natália, chlieb dopadol veľmi dobre, drobček je nádherný! Dúfam, že ani chuť vás nesklamala. Na úkor múky, čo sa týka mňa, sú tapety ešte lepšie a zdravšie. Súdiac podľa strechy a strúhanky, rovnováha múka / tekutina je tak akurát. Kôra sa dá po upečení navlhčiť, aby nebola taká tvrdá.

Dakujem Nata. Chuť nesklamala. Ako som si predstavoval.
Momentálne to robím znova. V Rublevskom som kúpil naočkované aj očistené a tapety. Existuje aj slad. Ale kvások sa ukázal byť 300 g. Namiesto vody som pridal 300 g kyslého mlieka. A nepridala som múku navyše. Aj tak sa mi posledný zdá trochu hrubý. Brala som to striktne podľa receptu. Experimentujem.
Kysnuté cesto sa pestovalo v multivarke na režime cesta (28 stupňov). Dala som to o 8tej. Veľmi dobre sa zmestí do 4 hodín. Potreboval som rýchlo. Zajtra ideme do vidieckeho domu s hotovým chlebom. Stojí na vzostupe. Pozrime sa.

A vedro som vrátil po ukončení miesenia (teda 15 minút po začiatku programu) s už vytvoreným cestom a bez lopatky. Ukázalo sa, že som akosi okamžite dal vedro do režimu kontroly pravopisu.

Dobré popoludnie, povedzte mi podľa vášho receptu, dá sa to nejako vyrobiť tak, že zaspíte v HP, zapnete program a odídete, možno aj keď potrebujete prepnúť program, aby ste ho nedostali)) Možno čudné otázka, ale na také manipulácie s cestom je trochu času a kvalifikácie, hoci som pracoval ako kuchár, ale s cestom som nemal nič spoločné, teraz ho už ovládam. Poďakovať.

Obávam sa, že na stroji môžete niečo zachytiť, iba ak sa vaša štartovacia kultúra správa predvídateľne a stabilne. Najprv musíte stále pracovať s receptom a keď sa objaví stabilný výsledok s predvídateľným časom procesu, môžete si zvoliť program.

Obávam sa, že na stroji môžete niečo vyzdvihnúť, až keď sa váš štartér bude správať predvídateľne a stabilne. Najprv musíte stále pracovať s receptom a keď sa objaví stabilný výsledok s predvídateľným časom procesu, môžete si zvoliť program.

Je to jasné, ďakujem, ale ako zistiť, či sa kysnuté cesto správa stabilne)) Piekla som podľa vášho receptu, miesenie bolo zapnuté bez gl., A potom pečenie nastavíte na 1 hodinu 20, chlieb sa ukázal vynikajúci, ale strúhanka sa zdá byť hutná, len po lyžičke som pridala slnečnicové semiačka, tekvicové semiačka a sezamové semiačka.

Keď sme už hovorili o stabilite, myslel som tým, že kvások v známej a nemennej dobe zdvihne seba aj cesto. Potom si môžete zvoliť program pre tento čas.

Keď sme už hovorili o stabilite, myslel som tým, že kvások v známom a nemennom čase zdvihne seba aj cesto. Potom si môžete zvoliť program pre tento čas.

Ďakujem, skúsim. A povedzte mi, kde sa môžete dočítať o tom, čo je súčasťou programov? Mám HB Liberton-05-2, manuál obsahuje iba názvy programov, ale neopisuje, čo je súčasťou a ako dlho to trvá, môžete mať po ruke odkaz na popis, ako ho chápem za všetky Programy HB, sú štandardné alebo sa môžu líšiť?

Liberton, bohužiaľ, nepozná. Opýtajte sa majiteľov na programy.
ide o to, že po krátkej dobe miesenia je čas programu pred pečením čo najbližší k času potrebnému na kysnutie cesta. Na miesenie nie je potrebné ražné cesto, ale v programe to nie je nevyhnutné, pretože sa vyrieši jednoducho odstránením mixéra po miesení. V ideálnom prípade by doba pečenia nemala byť kratšia ako hodina.

Ďakujem.

[Arka]

Arka, ahojte, povedzte mi prosím o tomto recepte, ak varíte slad, musíte si doliať vodu, teoreticky vodu absorbuje, ak treba doliať, koľko?

Žiadna ďalšia potreba. Vezmite asi 1/3 receptovej vody pre sparovač. Pamätajte na rozdielny obsah vlhkosti v múke, ak je to potrebné, upravte hrúbku cesta múkou.

Je tu ešte jedna zaujímavá vec, Arko, popíšeš, ako resetuješ program a znova ho zapneš, ale nič sa tam nezačne miesiť, čepele už tam nie sú a spadne cesto z otáčania valčekov? Akú výšku mám nastaviť na zdvihnutie cesta? A tiež mi povedzte, ak varíte slad s múkou, aký je podiel sladu, múky a vody? poďakovať

Tu si môžete pozrieť čajové lístky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
ale nebude hnetenie bez miešadla
nastavte značku na zdvojnásobenie hlasitosti

[Arka]

Arka, ďakujem, tento chlebík určite urobím, keby ma čakal iba kvások, išiel som na dovolenku, bojím sa, že zmizne ...

[Arka]

Arka, ďakujem, tento chlebík určite urobím, keby ma čakal iba kvások, išiel som na dovolenku, bojím sa, že zmizne ...

Môj kvások je bezpečne uložený v chladničke, dokonca aj v pivnici pri dači. Potom ju nakŕmte a použite. A skúste to isté aj v režime ražného chleba, ak existuje, Arka takže sa neurazí, že napríklad zasahujem do svojej Charty do dedičstva niekoho iného, ​​je to pre mňa jednoduchšie. Hlavná vec je vypnúť rúru pred pečením, počkať, kým značka dvakrát stúpne a zapnúť pečenie na 1,20 - 1,30 hodiny. Pri dobrom kvásku cesto stúpa za 2 hodiny. Nie je upečené za 1 hodinu, na raž nie je dostatok času. Dakujem pekne za recept. Teraz jeme pravý ražný chlieb, ako v detstve na dedine. Dokonca aj môj manžel povedal „Dobre“.

[nata_zvezda]

nata_zvezda, áno, samozrejme, je to uložené, ale existuje časové obdobie, v ktorom je potrebné kŕmiť, od posledného kŕmenia už uplynulo takmer 10 dní, teraz som sa ponáhľal domov a pričuchol, všetko sa zdá byť v poriadku , panet je celkom slušný, dokonca pekný, nakojím a skúsim upiecť ...