Ražný chlieb 100% z olúpanej a naočkovanej múky v HP.

[Arka]

AhojArka, Žiadam vás, aby ste sa vyjadrili k môjmu výtvoru podľa vášho receptu, v zásade som rozobral svoje chyby, ale rád by som videl profíka,)) Mám všetku olúpanú múku, pridal som viac ako 30 gramov, myslím, že som začal pochopte konzistenciu cesta konečne. Ale existujú také nepochopiteľné momenty, ako dvakrát zmeriate nárast testu? Zarovnal som to a prerazil drevenou palicou a urobil som značku do rovnakej výšky, ale chlieb to stále dostatočne nezúčastnil, v kuchyni bolo veľmi horúco a za 1:15 už vystúpil nad značku a súrne som zapnuté pečenie, pretože to bolo prestriekané, toto je môj večný problém vo všetkých ražných chleboch, predtým si so mnou všetci sadli. Stalo sa toto, nie rovnomerne bublinková drť, lepkavá a strecha pri pečení veľmi praskala, vrch chleba bol mokrý, keď som zapol pečenie.

[Svati]

Svati, dobrý deň!
zdá sa mi, že strecha bola odfúknutá pre ľahkú poruchu.
Pokiaľ ide o lepivosť drobky, existuje niekoľko možností: buď je potrebné kysnúť spevniť, alebo je menej tekutiny, alebo by sa mala doba pečenia mierne predĺžiť.
a čo chuť? Nič si nenapísal

devulechki! držíme päste, tento chlieb prekáža

ubehla hodina, niečo sa poriadne nezdvihla, skoro sa nezdvihla, ale môj kvások je mladý. sleduje ďalej

pripravené, čakajúc na vychladnutie a nakrájame. opálová strecha

[dieťa]

Strecha by mohla spadnúť, keby sa zastavila, alebo bolo veľa vody.
Koľko som sa musel brániť dieťa?
Ako to chutí?
Ak niečo nevyjde, nevadí, napíš, prídeme na to

nič z toho nebolo, ani som nefotil ((((
padla strecha, všetko bolo striktne podľa receptu, odmrazovalo sa to 2,5 hodiny. išiel hore ako dobrá vec. strúhanka je vlhká a akoby ťažká

[dieťa]

dieťaAká bola perforácia drobky?
Ako dlho trvá, kým sa kvások sám zdvihne?

všetko bolo striktne podľa receptu

Množstvo vody je potrebné upraviť tak, aby vyhovovalo vašej múke, takže to nie je príliš prísne.
Možno je veľa vody, preto sú všetky problémy a možno nebol dostatok času na kontrolu, kysnuté cesto bolo práve vypestované.
A nefotili nadarmo, ľahšie by sa dalo pochopiť dôvody neúspechu

[Arka]

Arka, diery boli ako v obchode. ale on bol nejako ťažký chtol. Skúsim to znova a odfotím

Staráte sa o svoju štartovaciu kultúru, pravidelne ju kŕmite, štartovaciu kultúru kŕmte dvakrát pred zmiešaním, aby sa rozptýlila.
Vezmite do chodníka menej vody. možno je múka už príliš mokrá (toto je tiež spôsob, ako vyrobiť 1 kg z 900 gramov).

Arka, odĎakujem za recept! Podľa tohto receptu sa pečie pravidelne asi šesť mesiacov. Chlieb je veľmi chutný. Ale je veľmi nepohodlné vyťahovať lopatku z cesta, preto som sa rozhodol trochu zmeniť technológiu: 1. Zapnem „Gluten Free“ a vypracujem cesto podľa vášho receptu.
2. Vypnite funkciu „bez lepku“ a zapnite „ražný chlieb“.
3. Presne o hodinu neskôr, keď sa začne miesenie, vedro vyberiem. Miesenie trvá 9 minút.
4. Vedro som dal späť. A netreba robiť nič iné, chlieb je dobre uchovaný a upečený.

Ražný chlieb 100% z olúpanej a naočkovanej múky v HP. Odpoveď # 105 18. októbra 2012, 13:42 "
mojich 5 kopejok: dal som vypínač do motora v pekárni.
po miesení vypnite.
a motor sa pri voľnobežných otáčkach netočí a čepeľ nie je potrebné vyberať!

Tento nápad od Vladimíra sa mi veľmi páčil. Manžel išiel hľadať vypínač

Áno))) máme tu veľa majstrov!
Som rada, že mi chlieb chutil