Rezanie cesta

"Mankin" kranz s pseudo-uricula (Elena Tim)

Kranz s vareným kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi (na studenom ceste) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, ďakujem, myslela som na blatníky, len je strašidelné sa to tak krútiť a krájať, na cesto na koláče som zvyknutá ledva dýchať.

[Elya_lug]

Elya_lug, mimochodom, bol som to ja, kto piekol pseudo sušené marhule vo forme. Majú dokonca aj moje fotografie, nepamätám si iba na ktorej stránke.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, ďakujem, urobím to s pseudo-marhuľou budúci týždeň, ale nateraz sa krantz lúči s makom.

10 foriem na cukrové žemle

Panna, neviem, kde sa mám spýtať:
Drdol briošky vo všeobecnosti podľa tohto receptu vyšiel z ideálneho tvaru
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Potom som sa pokúsil z chlebového cesta vyvaľkať to isté, ale ukázalo sa, že sú rozmazané a beztvaré.
Otázka: ako si cesto drží tvar?

Je múka rovnaká? Veľa záleží od múky, ak je lepku málo, cesto pláva, neudrží tvar.

Múka rovnaká. O niečo menej oleja a srvátky namiesto mlieka.

Práve som upiekla tieto manínske žemle. Veľmi dobre sa zdvihli, nadýchané, ledva vystúpili z panvice, v ktorej sa piekli. Pravda, piekla so živým droždím. Varya, v čom ste piekli? Tieto žemle pečiem vždy v tvare, ktorý zabráni rozotieraniu cesta. Po zdvihnutí sa zlepia a nemajú kde plávať

Maniné žemle som piekla ako vo forme, tak len na panvici. Veľmi dobre držia tvar. Takže som to zvrtol z iného cesta a rozmazané vás fingovali. (

Otázka: ako si cesto drží tvar?

Možno malo vplyv aj mlieko. Niektoré dáva aj olivový olej guma sila na skúšku. Možno bola vlhkosť v ceste o niečo menšia? V brioškách je opäť veľa cukru. Mám také bohaté cesto, ktoré vždy dobre drží tvar, na rozdiel od polotekutého nekvaseného chleba.))

To isté som si myslel aj o cukre. Aj keď, keď som piekla cukor z centrálnej rastliny, tak som ho rozpolila. Poďakovať.

Videl som tu dosť všetkej krásy a tiež som sa rozhodol niečo vykresliť, stalo sa toto:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, vyšlo to pekne. Aká je náplň?

Rosan a tvarohové koláče s čučoriedkami, vrkôčiky s jablkom a koláče so zemiakovou kašou a cibuľou. Dva tmavé koláče so zemiakovou kašou - skúsil som nepečiť to isté cesto, ale vyprážať som ho.

Takéto výplne si skutočne vážim. Naposledy som jedol koláče s čučoriedkami už pred 20 rokmi. A tiež mi chutí s brusnicami. Vlani som jedol s brusnicami. Brusnice sa tento rok nezbierali a ani si ich nekúpite v obchode.

Páčila sa mi ruža. Pekná.

[Olima]

A dnes som spieval „Labutie jazero“:

Podobné sa nachádzajú v tejto časti na adrese Olima, ale tieto sa dajú ľahšie tvarovať a len majú cukor vo vnútri:

[Tamara]

Tamara, odovzdať labute! Ake cesto si robil

[Anna]

Anna, Recept som skopíroval na internet, teraz som dlho hľadal tú stránku s postupnými fotografiami. Autora som však našiel tu 🔗
Cesto je veľmi vydarené, žuvalo sa nespočetnekrát. Z tohto počtu vyšlo 9 labutí, 8 drdolov a dva dosť veľké blatníky.

[Tamara]

Tamara, poďakovať!

Áno, tiež som zabudol povedať: nebolo maslo, margarín „Hosteska“ dokonale sedel. A žemle potrela nie cukrovým sirupom, ale vajíčkom rozšľahaným s lyžičkou kyslej smotany.

Priatelia, naozaj chcem urobiť tento druh krásy. Stretol sa niekto s takým tvarovaním vrkoča?

[Sonadora]

Sonadora, zaujímavý tvar, autor poukazuje na to, že čap je vyrobený z 5 zväzkov, ale v klasickej verzii tkania centrálny obrat obvykle zapadá pod uhlom a má podlhovastý tvar:

, takže vyzerá skôr ako variant pozostávajúci z podstavca a dekoračného prvku. Základňa 5 postrojov:

, potom sa TK rozdrví valčekom a dekor sa rozloží na obrázkoch:

🔗

, príspevok 11. 2. 2010 15:09 od Markizko.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​áno, bola aj taká myšlienka: podstavec z piatich vretienkovitých vrkočov a šiesty skrútený vretienkovitý vrkoč zhora.

[Sonadora]

a šiesty skrútený fusiformný škrtidlo zhora.

Sonadora, Manya, to možno áno, ale skôr mi pripomína možnosť tvarovania pomocou dvoch čínskych tyčiniek, takže na škrtidle sa vytvárajú aj zaoblené guľky.

Páni, aká téma, prihlásim sa na odber, formovať naozaj neviem, ale páči sa mi to.
Toto vreteno nie je obyčajná krása
Ale druhé video, výsledok sa mi veľmi nepáčil, pigtail je nerovnej hrúbky, rozširuje sa, pretože sa zapletá, konce sú zle tvarované, samotné cesto je veľmi húževnatého vzhľadu. Nie som si istá, čo s „voľnejším“ cestom pekne dopadne.

Zdá sa mi, že obvyklý pigtail z troch pletencov, takže je taký bujný a na vrchole zvlášť sú bičíky gule. Ak to pomôže, potom je buchta odtiaľ

🔗

🔗

táto istá Katarína v ďalšom drdole opäť dáva na vrchol zvlášť bičík

a o 2,05 min cesto párkuje

má webovú stránku s receptom na cesto. Je pravda, že bezplatná možnosť nemusí byť tá, ktorú poskytuje na svojich kurzoch

🔗

Och, sledoval by som a sledoval, ako pracujú s cestom, pre mňa je to niečo fascinujúce

ale nezaujíma ma, aký druh pigtailu, pokiaľ je to vynikajúce. A jednoduché tkanie s obyčajným pigtailom bude v poriadku. A práve drdol sa bude hodiť. Keby teraz nebolo všetkej tejto lahodnosti nemastnúť, neexistovali by hranice pre radosť. A čo je pigtail, čo nie je pigtail, ale efekt je rovnaký.

[Ilona]

čo je pigtail, čo nie je pigtail, ale efekt je rovnaký

Áno, „cestoviny aspoň pozdĺž, aspoň naprieč“, to isté, snažím sa piecť po bokoch a nejesť. Práca s cestom ma teší, a to ešte viac ako potom. Môžem upiecť a zjesť jeden kúsok alebo koláč, aby som pochopila chuť, a zvyšok rozdám manželovi a susedom.
Ilona, Ak si pamätáte, že tvarovanie s mnohými vrstvami, takže som už nebol poctený, musí sa to robiť v meste, kde je normálna rúra, a nie zázračná panvica, kde všetko spočíva na streche a horí, a v meste Nemám skoro čas, nie mám čas

[Maslák]

Maslák, Áno pamätám si. A stále si s varením nevychádzam, všetko nezodpovedá nálade a voľnému času. Tiež by som rád zvážil možnosti zdobenia chleba pre inšpiráciu:

🔗
🔗

... Možnosť od Lisy:

🔗

používané na ozdobu pšenično-ražného chleba: Pšenično-ražný chlieb na kyslom ceste # 21.

[teara]

teara, Tatiana, ďakujem za odkazy.

pripomína možnosť tvarovania pomocou dvoch čínskych tyčiniek, takže na škrtidle sa vytvárajú aj zaoblené guľky.

Korzika„Ilona, ​​musíme sa pozrieť na tieto veľmi hokejky a gule. Krútenie rozhodne nie je možnosťou.
Snažil som sa urobiť dnes:

[Sonadora]

Sonadora„Manya, aký si skvelý človek: pozrel si sa a urobil tú krásu.

[Pakone]

Pakone, Sveta, na guľkách musíme pracovať osobitne. Ten môj je ešte ďaleko od originálu.

Dievčatá, a hodím odkaz na túto techniku ​​tyčiniek-guličiek, inak pri hľadaní mňa niečo o tyčinkách rozdá, okrem formovania cesta

sa tiež stalo zaujímavým, aj keď sám nebudem takto pracovať.
Ukážte lopty a tyčinky

Som originál, ktorý sa pozerá na úplne poslednú guľu nižšie. Naznačuje to, že loptičky boli skrútené úhľadne už s bičíkom do polovice. Lopta je bacuľatá a miesto zákrutu je veľmi tenké a pomerne dlhé, silne skrútené. Alebo miesto krútenia muselo byť tenko natiahnuté a silne skrútené, to znamená, že miesto krútenia muselo byť urobené veľmi tesné a dlhšie, bolo treba dať viac otáčok, aby nemohlo stúpať.
A myslím si, že gule by mali byť oddelené oddelene a použité na konci na vzdialenom challah. Potom budú menej splývať s challahovým cestom a budú vypuklejšie. Alebo by tento bičík mal byť vyrobený z hustejšieho cesta, aby bolo výraznejšie. Inak sa rozmazne.
Vyskúšal by som možnosť samostatnej kontroly s predĺžením hrotov zákrutu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, krásna možnosť. Na vašom Instagrame:

🔗

autorka v odpovedi na otázky píše, že tvarovanie je veľmi jednoduché, možno je základňa vo všetkých 4 zväzkoch a dekoratívny prvok nazýva 5 zväzok? Všeobecne píše, že čoskoro zverejní video o tomto formovaní. Formovanie 4 prameňov dáva väčší objem a trochu vretenovitý tvar bez sploštenia:

a so zameraním na váš výsledok nebude TK pravdepodobne rozdrvený pred položením dekoračného prvku a existuje ďalšia možnosť, ako získať menšie zákruty skrútením dvoch zväzkov (pozri od 1:50 do 2:27):

... Pri konvenčnom formovaní sa používa možnosť formovania s okrajom dlane, pri ktorom sa na určitých miestach valí povraz cesta. Číňania používajú na tvarovanie výrobkov z pary hlavne paličky. Nenašiel som videoklip, je tu toľko voľného času, na obrázkoch to vyzerá takto:

Možno bol turniket trochu natiahnutý aj pri položení na TZ, takže medzi okrajmi fragmentov cesta bola vytvorená väčšia vzdialenosť ako v strede. Pravdepodobne, ako som písal vyššie tearaškrtidlo sa skutočne vytvorilo po miernom zvýšení cesta.
P.S. našla odpoveď na autorovom Instagrame:

🔗

.

[Manya]

Zdá sa mi, že vretenovitú väzbu je možné získať, ak nie sme tkaní z bičíkových uniforiem po celej dĺžke, ale vretenovitého tvaru, v strede úplnejších a na konci ostrých.
Ja sám sa netrápim s tkaním, len som čítal niekde v sieti. Ak je bičík už položený na napoly rozprestretú drdolu a miesto podšívky musí byť namazané tukom, potom bude splývať menej presne. Na uľahčenie sú kĺby natreté mastnotou a čím neskôr, tým väčšia je šanca, že sa rýchlo neabsorbuje.
ps. Manya, Sonadora, pre mňa je tvoja buchta už teraz vynikajúca, veľmi krásna.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, v tejto verzii - všeobecne nádherná! Presne tomuto hrebeňu podľa mňa chýbalo také tvarovanie 5 zväzkov.
Vrkoče stále netvorím veľmi rovnomerne, ale naozaj sa mi to páči. Raz si zacvičím.

Katharina Arrigoni zverejnila na svojom Instagrame video formujúce challah: 🔗

Mnoho, krásnych, vyzeralo, stále čakám, kým to množstvo, čo som uvidel, prerastie do kvality toho, čo som urobil. Ale zatiaľ čo polotovary idú, nie je fyzicky kam váľať cesto
A napriek tomu nemám taký malý tenký valček, kam sa pozrieť v Petrohrade?!

[Maslák]

Maslák, Luda, si lámal hlavu aj nad kúpou tenkého valčeka. Doma je vražednou zbraňou iba jeden ťažký kameň.

Manya, mám valčeky, dva priečne, ako maliarsky valček, ale žiaden z nich nie je tenký

[Sonadora]

Sonadoraaké krásne tvarovanie!
A malý valček sa dá nájsť v cukrárňach na prácu s tmelom. Toto používam vždy, len málokedy dostanem veľké.

[Luda]

Luda, zdá sa mi, že zväzok guličiek sa dá jednoducho položiť na vrch bez vytvorenia priehlbiny.
Elya, dakujem za tip!

🔗
Páči sa mi

Priniesol som tenký valček z Baku. Znalí ľudia však povedali, že sú v Moskve na trhu v Teplej Stane s Tadžikmi. Myslím si, že v Petrohrade by sme mali vyzerať na rovnakom mieste.

Pšeničný klas:

🔗

.