Chlieb s múkou prvého a druhého stupňa

Chlieb s múkou prvého a druhého stupňa

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pivo tmavé	70 ml
Olivový. maslo	2 s l
suchý kvas	2 s l
med	1 s l
soľ	1,1 / 3 h l
ražný kvások. (rozčúlený)	2,5 šálky (každá 240 ml)
múka 1 s + 2 s	spolu 550 g (1 s - 400 ga 2 s - 150 g = 550 g)
droždie suché	2/3 lyžičky

Metóda varenia

• Ahojte pekári!
• Rozhodol som sa, že si nebudem užívať šibalstvo, ale prinesiem na váš súd dlhoročnú prácu.
• Všetko to začalo Rominovým „pšenično-ražným s kváskom v rúre“.
• Moja štartovacia kultúra je Romina MK, tekutá: Kŕmim ju v pomere 1: 1 OBJEMOM, nie váhou.
• To znamená, koľko hw je v pohári. múky a rovnaké množstvo srvátky.
• Jeden moment - výpočet je uvedený pre veľké vedro - mám max. 1 250 g, ale chlieb vyšiel na 1 340 g!
• Preto som poslednýkrát piekla, trochu som všetko znížila a dopadlo to len tak, aby to z vedra nevypadlo.
• Začínam takto:
• Všetko je podľa poradia - nalejem a nalejem do vedra a keď dôjdem k línii kvasu, urobím nasledovné:
• Pred vykysnutým cestom nasypem trochu múky, aby som zakryla tekutinu (okom dobre, asi tretina z celkovej hmotnosti múky), potom na ňu vylejem kvások a potom zvyšok múky. Prvýkrát je lepšie neprisypať pár polievkových lyžíc múky, pretože je lepšie, ako naliať posledný dotyk múky - droždie.
• Pozor! Neponáhľajte s pridaním ďalšej múky na začiatku miesenia - trpezlivosť!
• Masa podobná bazárovej kyslej smotane sa po 10 - 12 minútach miesenia zmení na cesto.
• 
• Bude tiež dosť lepkavý a ak ho budete štuchnúť prstom, bude sa tiahnuť ako lepkavá hmota, ale už bude držať tvar. Fotografia ukazuje, že dole bola dokonca aj mláka.
• Škoda, na začiatku dávky mi chýbal obrázok, aby videli, ako je to na začiatku rozmazané. Moje ruky sa škriabali, aby sa trochu vyliali.
• Stavil som na francúzsky režim - mám to na 3h50min.
• A potom som to dostal ...
• 
• Ochladená drobenka v nasledujúcej správe je detailným obrazom.

Miska je určená pre

1kg300g

Čas na prípravu:

3h 50min

Program varenia:

francúzsky chlieb

Podobné recepty

Pšeničný chlieb 1. stupňa (Twist)

Chlieb z cibule z múky 1. stupňa (Verunka)

Maslový chlieb vyrobený z prvotriednej múky v pekárni (Sonadora)

[inusya]

inusya, máš úžasný chlieb!
Teraz ste sa stali plnohodnotným autorom a svoje recepty ponúkate používateľom nášho fóra!

Keby som mohol, vyliezol by som do stredu ...

A to tak, aby ste videli podrobnejšie, je chlieb absolútne vzdušný, voňavý po vlhkej (nie mokrej, ale skôr vlhkej) strúhanke.
Trochu nakrájame teplé.
Na fotografii sú zrná suchého kvasu.
Vo všeobecnosti vyskúšajte, čo môžem - pomôžem! Sám sa veľa učím!
Admin za moju začínajúcu iniciatívu - špeciálne poďakovanie, všetko sa začalo jej lekciami ...!

Inusya, so štartom! : bravo: Aký krásny chlebík! : rose: Výborne! Pšenicu druhého stupňa používam aj do všetkých chlebov s ražnou múkou (a ak nie, tak prvý). Takže chlieb je zdravší a chutnejší, IMHO. A množstvo produktov pre moje x \ n je príliš veľké, musím zobrať presne polovicu, aby bochník vyšiel asi 700 gramov. V mojom x \ n je to priemerná veľkosť. A viac nepotrebujeme, je lepšie robiť čerstvé
A mám otázku: skúsili ste v recepte zvýšiť percento kysnutého cesta? A ešte raz: je dosť času 3:50 alebo musíte niekedy pridať? Ešte raz s iniciatívou! Chlieb sa mi veľmi páčil, je čas si na chlieb niečo vziať a ísť na návštevu.

SWIFTA, počúvaj, pribehla som z kuchyne a takmer som vybuchla z dôležitosti! Nemôžem uveriť, že aj ja teraz môžem ...
A ak potrebujete pol receptu, hneď vám to poviem (Tento, ktorý som zverejnil - mám tiež „zmenšenú“ verziu, viete si predstaviť, čo sa stalo prvýkrát?). Aby nedošlo k ochromeniu začiatku, je lepšie to povedať takto:
pivo-50ml, ohm-2s.l, suchý kvas - 1,5 s. l, medová podlaha s. l, soľ - 2/3 ČL, tekuté kysnuté cesto (pomer 100 ml séra na 100 ml ražnej múky) - 1,5 hrnčeka, múky 330-340g, stačí droždie a 0,3 ČL.
Opäť sa uvoľní 700 gramov.
Franzov režim, stačí len 3,50 bez akýchkoľvek zdržaní.
Vyskúšajte to, ak - hľadám tu.
PS Stále môžete hádzať žetóny. kmín, vynikajúci, vonia ...

Chlieb s múkou prvého a druhého stupňa

Kategória:
Kváskový chlieb

ražný kvások. (rozčúlený)

2,5 šálky (každá 240 ml)
Moja štartovacia kultúra je Romina MK, tekutá: Kŕmim ju v pomere 1: 1 OBJEMOM, nie váhou.
To znamená, koľko hw je v pohári. múky a rovnaké množstvo srvátky.

Čítal som to a všetko bolo jasné, ale potom

, tekuté kysnuté cesto (pomer 100 ml séra na 100 g ražnej múky) - 1,5 šálky,

Robíte teda kvások podľa objemu alebo hmotnosti?

Je to pre tento chlieb, ktorým nakŕmim kvások 1: 1 OBJEMOM (potrebujem na to trochu redší ako 100%), teda ak šálku syra, tak šálku hw. múka. Vychádza ako obchod kyslá smotana. Tu to je, potom v chlebe a podľa receptu zmerajte koľko. Ak napájate štartér. presne tak, recept na chlieb už bol niekoľkokrát overený a skontrolovaný.

[ml]

, tekuté kysnuté cesto (pomer 100 ml séra na 100 g ražnej múky) - 1,5 šálky,

To znamená, že sa ukazuje, že si musíte prečítať: „tekutá štartovacia kultúra (pomer 100 ml srvátky k 100ml ražná múka) - 1,5 šálky? Áno?

A otázka zostala: pokúsili ste sa zvýšiť percento kysnutého cesta v recepte, to znamená vziať viac kysnutého cesta a menej iných výrobkov? : umnik2: Len si myslím, že ak sa chlieb nepečie veľmi často, potom môže zostať kvas, ktorý bude treba niekam dať. A tak som dala do chleba viac kysnutého cesta a žiadny problém. A potom sa možno zaobídete bez droždia vôbec? Naozaj chcem bez droždia ... Alebo je to rozmar?

Áno, čo sa týka pomerov. objemy v zapečatených., potom presne!
Kysnuté cesto som ešte neskúšal zväčšiť, pretože zvyšok bude treba pozmeniť, ale výsledok mi úplne vyhovuje. Možno sa tento víkend pokúsim obmedziť droždie na minimum. Ale všeobecne mám bilanciu vypracovanú skúsenosťou - jedlo vypočítam tak, že vždy je presne polovica dózy, len na odpočinok. Zhruba povedané, ak vieme, koľko toho do cesta pôjde, potom zhruba odhadnite toto množstvo vydelené tromi (koniec koncov sú tu tri krmivá). A vždy zostane rovnaká.
Príklad: ak máme podľa receptu 2,5 pohára kvásku, tak to dopadne ... pridajte 3x: 2/3 pohára syra. + 2/3 hw. múka.
Vo výsledku vezmeme toto množstvo na pečenie. To je všetko. Robím niečo také, ak nechcem kysnuté palacinky ...

SWIFTA, práve som dobehol, prečo ste požiadali o objem v zapečatenom., V následnej správe pre vás, - unavil som sa a automaticky som napísal 100 ml na 100. DMyslím, že kde je odkaz poškodený? Nakoniec som to našiel - opravím to, prepáčte.

Krásny chlieb! A aké užitočné

[ahojmyza1]

ahojmyza1 , a aké lahodné ... Nebojte sa, a budete mať úspech.
(... Som to ja, napríklad, som sebapropagačný ...)

Včera som sa rozhodol urobiť experiment a pridať do chleba o pol šálky viac kysnutého cesta, inak bez zmeny receptu. Ale proporcionálne som zredukoval múku a tekutinu, ale neuvedomil som si, že znížim množstvo droždia, berúc do úvahy, že sa zvýši aj nárast chleba v dôsledku kvasu. Môj nesprávny výpočet ma prinútil drhnúť veko pekárničky pol hodiny,
pretože sa otváral spolu so strechou chleba. Myslím, že droždie mohlo byť vynechané ... Tu je výsledok:
... ALE! Keď som prežil prvý šok, po odlúpnutí kôry chleba z bavlneného veka a krájaní chleba som sa rozhodol urobiť teraz presne toto množstvo kvásku a nie menej, t.j. pretože chuť bola neopísateľná, bola drobenka oveľa jemnejšia a nadýchanejšia ako tá prvá! Tu ukážem: Nikto nevenoval pozornosť nepredstaviteľnému pohľadu a v ten istý deň ho zničil. Škoda, že som si zle prepočítal veľkosť a dopadol z toho „hríb“.
Ale mučím ho, aby ukázal svoju nádheru:

... Chliebová „múka“ pokračuje! ...

[Inusya]

Inusya, prečo ho tak týraš? Takýto chlieb je krásny a môžete vidieť, že je vynikajúci AAAAABAAAALAL. Daj mi kúsok! Výborne, ihlice, odváža sa ďalej.

Ale nepracoval som :(. Robil som to pre 700g. V HP režime Franz. 3,50h. Veľmi nízky, ťažký, skúsim s korektúrou a pečiem v rúre

[ahojmyza]

ahojmyza1, skúsme prísť na to, čo je zlé? Robím to každý víkend, vždy rovnako, ako je to uvedené na fotografii.
Napíšte, koľko ste sa zaviazali, pokúsim sa to napraviť.
Shl.A čo sa týka dodatočného dokazovania, neviem, či to je dôvod, tu čas 3,50 stačil na vynikajúci vzrast, koniec koncov, mám aj tento režim ... Moje srdce cíti, že s ním nie je niečo v poriadku výpočty pre túto váhu ...
Je mi to úprimne ľúto, ale som si istý, že všetko sa dá napraviť, žiadna panika! Všetko sa podarí. Pečiem to raz zajtra na večer, kvôli takejto príležitosti sa pokúsim urobiť to na vašej váhe, niekomu inému by sa to mohlo hodiť. A odhlásim sa neskôr.

[ahojmyza1]

ahojmyza1, dnes som sa chystala s kysnutým cestom urobiť niečo iné, ale keďže taký chlast, urobila som to pre teba s nižšou hmotnosťou - 800g sa ukázalo.

Tu je prepočet:
pivo - 50 ml
ol. olej - 2 s. l.
suchý kvas - 1,5 s. l.
cukor - neúplný Čl. l.
soľ - neúplná h. l.
kvások je rovnaký ako v hlavnej. rec. - 2 šálky (každá 240 ml)
múka 1 sek. - 315-320g
chvenie -0,5 lyžičky
Všetko je overené presne. A toto je výrez: vynikajúca pórovitá a ľahká drvina:

Ani neviem, prečo si neuspel. Pre vernosť som dokonca natáčal, čo bol v mixovacích fázach: toto je na začiatku, toto je taký neporiadok:

a toto je koniec dávky (môžete vidieť, ako sa mení hustota počas procesu miesenia)

tu som ho dal trochu pre krásu a nechal som sa priblížiť:

A keď to prišlo pol hodiny pred pečením, bolo to takto:

Takže, ako naposledy - bez porúch, iba s menšou hmotnosťou.
Ak dáte všetko tak, potom to môže byť iba v kvase, naozaj to nemôžete povedať slovami, ale ak je to silné, potom by nemali nastať žiadne problémy. Znova skontrolujte množstvo - dnes som všetko dôkladne premeral.

Nefotil som, do koloboku (na oko) som dal viac piva. Mám silný kvas od Luca, alebo si to možno myslím. Skúsim to znova, kým to nepôjde, možno je to naozaj kysnuté cesto.Inusya, a koľko kvasu v gramoch?

[ahojmyza1]

ahojmyza1, no, pravdu povediac, nevážil som v gramoch. A prečo (?), Ak je v ňom uvedené percento múky-srvátky a koľko som dal objemovo - v recepte je to aj presne overené - 2 šálky každá po 240 ml (pod vrchom). Môžem samozrejme nasledovať. len vážiť, ale čo to dá?
Shl. A stále som nechápal, prečo si pridal viac piva, vyzerá to ako mazľavé cesto? Alebo je váš kvások hustejší?

Na základe tohto chleba stále robím experimenty. Včera som piekla na základe 1 200 g hotového chleba. Kysnuté cesto bolo tentokrát stopercentné, husté (100g ražnej múky na 100ml vody), dala som do jeden a pol hrnčeka, a preto som musela pridať ešte trochu vody, niekde inde 60ml do tekutiny v recepte. A potom, - nielen pridané do cesta, ale aj naparené s touto vodou po dobu 3 sekúnd. l. slad pred miesením.
Výsledok je ešte chutnejší vďaka sladovej príchuti a mierne tmavší ako chlieb. Ale po teste som zmeny okamžite označil a zapísal. Stále to urobím ... Chutí to inak ako prvé, ale nie k horšiemu.

... Prepáčte mi za fotografiu, naozaj chcem, aby bola čestnejšia, ale môžem používať iba svoj telefón

Vynikajúci chlieb
S chuťou pečiem aj kváskový chlieb - takto je to zdravšie!
Kŕmim po použití a ihneď v chladničke - v oddelení na zeleninu a funguje to dobre a chlieb nie je kyslý
Kvas nazývam menom a nesklame ma
niečo také

Ďakujem Natalochke za pozornosť, ktorú venoval môjmu receptu.
Ja ho tiež často pečiem, keď je kysnuté cesto.