Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

Prepáč! Rovnako ako v „diamantovej ruke“ budeme hľadať!

A môj manžel kategoricky nemá rád kmín. Ja som velmi. Nepečte pre každého rôzne pečivo.

Prečo upiecť? Takže pečiem chlieb Rinin v 2 pekárenských formách GOST L11. Zatiaľ čo tam je cesto hneď po miesení. Keď sa zdvihne, môžete jednu posypať koriandrom, druhú rascou. Alebo čo chcete.

HP tiež mám - Panas 2501

[Rina]

Rina, ale povedzte mi, prosím, ako môžem upraviť množstvo múky na pečenie krbu na pec a predtým ju umiestniť do koša. Dnes som dostal balík od Lily. Idem sa odtrhnúť!

Mám aj Liline košíky, ale nedovolím si do nich dať tento chlieb. Cesto je viskózne a lepkavé, bude sa pevne držať a koše sa budú kaziť. Takže neradím. Ak si však trúfate, podeľte sa o svoje dojmy. Fermentujem v nich iba pšeničné cesto.

Prečo upiecť? Takže pečiem chlieb Rinin v 2 pekárenských formách GOST L11. Zatiaľ čo tam je cesto hneď po miesení. Keď sa zdvihne, môžete jednu posypať koriandrom, druhú rascou. Alebo čo chcete.

Mám aj HP - Panas 2501

Poznám Tanyush. Ale mám iba jednu takúto formu (malú). Lohanul v lete. Musela som zobrať dve. Budeme to musieť robiť v bagetách. Horšie to však u nich stúpa. Asi preto, že sú tenšie.

Poznám Tanyush. Ale mám iba jednu takúto formu (malú). Lohanul v lete. Musela som zobrať dve. Budeme to musieť robiť v bagetách. Horšie to však u nich stúpa. Asi preto, že sú tenšie.

Alebo možno tam, kde som vzal jednu, si môžete objednať ďalšie. Viete, je to pohodlné. Väčšinou nechávam sama doma a druhý manžel sa vezme do práce na obed.

Mám aj Liline košíky, ale nedovolím si do nich dať tento chlieb. Cesto je viskózne a lepkavé, bude sa pevne držať a koše sa budú kaziť. Takže neradím. Ak si však trúfate, podeľte sa o svoje dojmy. Fermentujem v nich iba pšeničné cesto.

Táňa, určite využijem šancu. Tu budem rozmaznávať rozsiahlosť internetu, vezmem svoju myseľ a využijem šancu.
PS. Mimochodom, moje koše vôbec nevonia. Iba strom.

Alebo možno tam, kde som vzal jednu, si môžete objednať ďalšie. Viete, je to pohodlné. Väčšinou nechávam sama doma a druhý manžel sa vezme do práce na obed.

Poslali ma teda z vašej (našej) Ukrajiny cez spoločný podnik. Vyjde zlatá pleseň. Možno to niekde na našich miestach nájdem. Špajza by bola natiahnutá iba tak, aby do nej bolo všetko, čo chcem napchať.

PS. Mimochodom, moje koše vôbec nevonia. Iba strom.

Môj tiež. A pekárske formy sú na našej Ukrajine a vy v Rusku si myslím, že sú rovnaké. Ak tam hľadáte, pravdepodobne tu nájdete jeden pre pár.
Rinochka, je mi ľúto, že to nie je o chlebe, trochu roztržitom. Som ticho 🔗

A práve dnes (potom, čo som išiel po mlieko) a pri pohľade do Fix Price (www fix-, kde je teraz všetko 37 rubľov), som si kúpil pekáč s nápisom
25 * 12 * 7 cm.
Po prečítaní vašich rozhovorov som sa rozhodol, že si to zmeriam. Stalo
Na širokom okraji - 215 * 110 mm
Úzky - 190 * 85 mm
Hĺbka 65 mm
No Číňania, čo si z nich vziať. Všetko merajú v tsunách, ale každý má svoje.

Boli ešte menšie, takmer štvorcové. Možno zajtra si to kúpim (manželka už pišťala, všetko v námietkach).

Teraz už len jedna otázka - čo keby vyhlásili „nepriľnavý povlak“ rovnakého typu ako ich centimetre?

Potom do nich musíte dať nechty.

A práve dnes som si kúpil pekáč,
Teraz už len jedna otázka - čo keby vyhlásili „nepriľnavý povlak“ rovnakého typu ako ich centimetre?
Potom do nich musíte dať nechty.

Ak je to vhodné, môžete položiť kúsky papiera.
Len viete, to isté, vo forme HP sa chlieb ukáže inak, chutnejšia a jemnejšia kôrka.
A Rininov chlieb všeobecne!

Teraz už len jedna otázka - čo keby vyhlásili „nepriľnavý povlak“ rovnakého typu ako ich centimetre?

Potom do nich musíte dať nechty.

Môžeš si byť istý. Už čelia.

A práve dnes (po tom, čo som išiel po mlieko) a pri pohľade na Fix Price (www fix-, kde je teraz všetko za 37 rubľov), som si kúpil pekáč, na ktorom je napísané
25 * 12 * 7 cm.
Po prečítaní vašich rozhovorov som sa rozhodol, že si to zmeriam. Stalo
Na širokom okraji - 215 * 110 mm
Úzky - 190 * 85 mm
Hĺbka 65 mm
No Číňania, čo si z nich vziať. Merajú všetko v tsunách, ale každý má svoje.

Boli ešte menšie, takmer štvorcové. Možno zajtra kúpim

Ďakujem za tip ... máme aj taký obchod .. K dnešnému dňu klesnem ... Máme tam všetko na 36 re ... Môžete mať fotku? Rinochka, nebij nás svojimi papučami ... Nehľadáme vhodné formy pre tvoj nádherný chlebík!

Nemám dosť tapkof pre každého ...

dakujem za tip ... mame aj takyto obchod .. klesnem do dnes ... mame tam vsetko na 36 re ...

My tiež. To bolo. A teraz 36 je to takto napísané zvonku. Ako v tej nevhodnej stodole.

Môžem mať fotku?

Pliz. Dnes som si kúpil druhý. Širší, ale menší. Zatiaľ čo sa žena skotúľala späť k dači.
Tu sú.

Dnes som pochopil, ako sú naznačené ich rozmery. Meria sa to pozdĺž vonkajšieho okraja boku.

[Rina]

Rina, môžete mi povedať, ako prispôsobiť váš recept na Moulinex 0W 110E. Moja mama má taký CP a ona, keď ochutnala tvoj chlieb, ma už mučila požiadavkami - chce taký chlieb upiecť v Moulinexe.
Pečiem to v Panasonicu, a je mi všetko jasné, keďže pečiem v žitnom režime. V pokynoch pre Panasonic sú všetky režimy opísané podľa PROCESOV a času (státie, miesenie, kysnutie a pečenie).V spoločnosti Moulinex nie sú procesy naplánované a neexistuje režim RYE. Preto nemôžem nájsť nastavenie pre raž v Moulinexe.
Aký režim si môžete zvoliť v Moulinexe po príprave cesta? Hlavná tam trvá 3,30, o ďalších režimoch nevieme nič, keďže mama používa iba hlavný.
Možno je táto rúra podobná „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“, kde Vanya 28 maľuje pečenie ražného krémeša ( https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0), ale toto je iný recept (veľmi sa jej nepáčila, na rozdiel odo mňa).

[Rina]

Rina, môžete mi povedať, ako prispôsobiť váš recept na Moulinex 0W 110E. Moja mama má taký CP a ona, keď ochutnala tvoj chlieb, ma už mučila požiadavkami - chce taký chlieb upiecť v Moulinexe.

Neviem presne, aká je situácia v tejto veci v prípade Moulinexu, ale ak existuje príležitosť nastaviť a prerušiť vykonávané operácie, môžete vyskúšať tento spôsob implementácie tohto receptu, ktorý sa pre mňa stal takmer štandardom.
Ja Už som to sem zavesil .

[Rina]

Rina, môžete mi povedať, ako prispôsobiť váš recept na Moulinex 0W 110E. Moja mama má taký CP a ona, keď ochutnala tvoj chlieb, ma už mučila požiadavkami - chce taký chlieb upiecť v Moulinexe.

Myslím, že je to možné tam a na hlavnej po miesení cesta. Existuje vyrovnanie teploty? Ak nie, tak si ho vytvorte sami, aby to bolo ako v Panase. Polhodina. A potom zapnite Hlavnú. Musíte však sledovať až do konca prvej dávky a po nej odstrániť lopatku z vedra. Pretože existujú dve dávky a je tu tréning. A na tento chlieb nepotrebujeme druhú várku ani miesenie.
A napriek tomu je v režime Žito pečenie chleba v Panase o 10 minút dlhšie ako v tom hlavnom. Dlhšie a možno aj vyššie teploty. Preto v Mule na hlavnej nebude mať čas piecť. Je potrebné dať nie na hlavné, ale na hlavné cesto, aby bolo hnetenie a kysnutie, a potom zapnúť pečenie na 1 hodinu a 10 minút. Alebo ešte 10 minút. Experimentujte, kým nedosiahnete to, čo chcete.
Alebo to nechajte urobiť na Hlavnej a na konci pečenia na nej zapnite pečenie na 10 - 20 minút
... Ale nie som si istý, či to bude možné. Pokúsil som sa upiecť jeden chlieb v Panase. Ale nie, kým sa rúra nevychladla, dodatočné pečenie sa nezaplo.

P.S. Rinochka, neprisahaj, dobre? A potom sa ťa spýtali a ja som tu, ako sa hovorí, pred ockom v horúčave.

Nech sa páči...Som taký škaredý?

Dievčatá, veľa z vás v tomto recepte už je profesionálnejšou profesionálkou ako ja. Navyše v prípade Moulinexu ide skôr o hardvérový problém ako o predpis. K dispozícii je veľký objem a ďalšie programy. Viem, že Olga-ukka pečie podľa rovnakého receptu v Orione, kombinuje miesenie cesta a režim „bez lepku“ - všetko funguje.

Včera som piekla podľa vlastného receptu - dala som si o 20 ml menej vody, nezasahovala do ražnej dávky (nepomohla ani špachtľa). Ukázalo sa, že to bolo také nadýchané, iba sen. Ráno sa na neho deti iba pozreli.

Myslím, že je to možné tam a na hlavnej po miesení cesta. Existuje vyrovnanie teploty? Ak nie, tak si ho vytvorte sami, aby to bolo ako v Panase. Polhodina. A potom zapnite Hlavnú. Musíte však sledovať až do konca prvej dávky a po nej odstrániť lopatku z vedra. Pretože existujú dve dávky a je tu tréning. A na tento chlieb nepotrebujeme druhú várku ani miesenie.
A napriek tomu je v režime Žito pečenie chleba v Panase o 10 minút dlhšie ako v tom hlavnom. Dlhšie a možno aj vyššie teploty. Preto v Mule na hlavnej nebude mať čas piecť. Je potrebné dať nie na hlavné, ale na hlavné cesto, aby bolo hnetenie a kysnutie, a potom zapnúť pečenie na 1 hodinu a 10 minút. Alebo ešte 10 minút. Experimentujte, kým nedosiahnete to, čo chcete.
Alebo to nechajte urobiť na Hlavnej a na konci pečenia na nej zapnite pečenie na 10 - 20 minút

In-in! Aj to by som urobil. Teraz som tento chlieb opäť zablatil. Cesto sa miesilo, pridalo sa zvyšné, ruka sa natiahla, aby zapla dávku na pizzi ďalej, a potom som si zrazu spomenul: cesto treba „zapariť“! Stoj, Marina, zapni zarovnanie, teda Rye. Potom to vypnem a skúsim dať cesto do košíka. Ak to dobre dopadne, ukážem ti to.

Vyskúšal som tento chlieb s rascou ... mmmmmmmmm ... taký vynikajúci ... ak sú prvé dva bochníky týždeň, potom tretí odišiel za 2 dni ... Teraz uvažujem o pečení to v nezdravom oblečení a v rúre ... Ako dlho si myslíš, že vydržíš v rúre, Rin?

Dnes som pochopil, ako sú naznačené ich rozmery. Meria sa to pozdĺž vonkajšieho okraja boku.

Kúpil som si obidva .. mimochodom, už som v 37 RE ... Chcem piecť tento chlieb v obdĺžnikovom tvare ... po zakrivených okrajoch tvar dokonale vstúpil do HP

Myslím, že je to možné tam a na hlavnej po miesení cesta. Existuje vyrovnanie teploty? Ak nie, tak si ho vytvorte sami, aby to bolo ako v Panase. Polhodina. A potom zapnite Hlavnú. Musíte však sledovať až do konca prvej dávky a po nej odstrániť lopatku z vedra. Pretože existujú dve dávky a je tu tréning. A na tento chlieb nepotrebujeme druhú várku ani miesenie.
A napriek tomu je v režime Žito pečenie chleba v Panase o 10 minút dlhšie ako v tom hlavnom. Dlhšie a možno aj vyššie teploty. Preto v Mule na hlavnej nebude mať čas piecť. Je potrebné dať nie na hlavné, ale na hlavné cesto, aby bolo hnetenie a kysnutie, a potom zapnúť pečenie na 1 hodinu a 10 minút. Alebo ešte 10 minút. Experimentujte, kým nedosiahnete to, čo chcete.

Tanya, opäť si mi pomohla, skúsim, ako si písala v časti 1, pretože urobiť to na Hlavnom a po upečení na ňom zapnúť pečenie na ďalších 10-20 minút, NEBUDE fungovať prejaví sa prehriatie.

Navyše v prípade Moulinexu ide skôr o prístroj ako o predpis. K dispozícii je veľký objem a ďalšie programy. Viem, že Olga-ukka pečie podľa rovnakého receptu v Orione, kombinuje miesenie cesta a režim „bez lepku“ - všetko funguje.

Rina, ďakujem, budem experimentovať

A presunul som sa do rúry. Neviem ako dlho.
Takéto dielo sa dnes ukázalo.

Trochu svetla, pretože som nedal slad. Ale chutné. A nakoniec s rascou.

A presunul som sa do rúry. Neviem ako dlho.
Takéto dielo sa dnes ukázalo.

Trochu svetla, pretože som nedal slad. Ale chutné. A nakoniec s rascou.

Môžeš nám ukázať formulár kontroly?

[Lulek]

Môžeš nám ukázať formulár kontroly?

Jeden z košov z Lulek.

A presunul som sa do rúry. Neviem ako dlho.
Takéto dielo sa dnes ukázalo.

Trochu svetla, pretože som nedal slad. Ale chutné. A nakoniec s rascou.

Marina, proste super! A ešte som si v takom koši netrúfal na vzdialenosť. Cesto je rovnako lepkavé a mokré ako vy? Všeobecne som kedysi odpovedal na vaše otázky, teraz od vás očakávam majstrovskú triedu pečenia Rininho chleba v rúre. Výborne! 🔗

, Tanya,

A presunul som sa do rúry. Neviem ako dlho.
Takéto dielo sa dnes ukázalo.

Trochu svetla, pretože som nedal slad. Ale chutné. A nakoniec s rascou.

Bože, aké krásne, závidím bielej závisti. Blahoželáme vám k šťastiu

Rinochka, stretni sa ešte s jedným chlebom! Toto sa pieklo „v noci“ .. a ukázalo sa, že je neuveriteľne vysoké .. pomer korenín je: 1/2 lyžičky rasce a 1/2 lyžičky. koriander ... Takže sa mi páči viac ako samotný koriander. No, tiež sa mi páčila možnosť len s rascou ... tu mám tento obväz "používaný" išiel .. inak stál a dlho nebol strávený nikde!

Rina, prišiel som k tebe s poďakovaním a nízkym úklonom za tvoju verziu chleba. Nápad s cestom sa mi veľmi páčil a robil som ho aj na srvátku, takže tak rýchlo stúpa a potom musím piecť, prečítal som si Gashovu radu, že je potrebné sa usadiť minimálne hodinu a pol, ale bolo to tam nie. POĎAKOVAŤ !!!!

A toto je moja práca podľa autorského receptu od Riny, chlieb je stále lepší a lepší ... Úžasný recept

Lera, no, je to pastva pre oči! 🔗 A so semiačkami, aké krásne. Prilepili ste ich nejako pripravené alebo pred pečením?

Tanya, tu je polovica tvojich zásluh, pretože tento recept začala pod vaším starostlivým vedením.
5 minút pred dopečením, potreté mliekom a posypané semiačkami.

Táňa, kde je tvoj chlieb? Je čas.

A toto je moja práca podľa autorského receptu od Riny, chlieb je stále lepší a lepší ...

OOOH VY
A ako sa vám podarilo získať takúto vypuklú strechu?
Zvyčajne raž, ak nespadnú, zostanú iba na plocho.

Znížte množstvo vody, zvýšte množstvo droždia. Na fotografii to nie je viditeľné, v strede je otvorená trhlina, ale myslím si, že je to lepšie ako potopená kupola

Táňa, kde je tvoj chlieb? Je čas.

Nie som zbabelec, ale bojím sa. 🔗

[Valeria]

Valeria, chlieb sa práve ukázal ako hurikán!

Mimochodom, teraz mám takú ražnú múku, že tekutinu zredukujem o 20 - 30 ml, potom sa strecha ukáže ako vypuklá.

Mimochodom, teraz mám takú ražnú múku, že tekutinu zredukujem o 20 - 30 ml, potom sa strecha ukáže ako vypuklá.

A mám nielen raž, ale všetko je také nejasné, od rôznych výrobcov a v kuchyni, by som nepovedal, že je mokré, ale za celých 8 mesiacov vlastníctva pekárne (napríklad Oli-ukka Orion 27-G ), Som takmer v každom recepte, ktorým znižujem množstvo tekutiny, inak musím veľa pridávať do klasického koloboku
Mimochodom, Rinochka sa chcela spýtať, v ATB je veľa múky z Dnepromlynu, viete, o akú múku sa teraz jedná? Bo Kiyimlin, prisahal som, že nakúpim, potom, čo sa Paska ukázala lievikom takmer po miešadlo, a ďalšia od Makfy podľa rovnakého receptu, bacuľatá a rudá

Teraz sa snažím vrátiť k prémiovej Dnepromlynovskej múke. Predtým to bolo vynikajúce, ale nejako tam bol spoj - chlieb sa stal úprimne bielym, nezvýšil sa dobre, prešiel som na Belaya Cerkovskaja. Ale nedávno dala Belaya Cerkovskaja rovnaké kŕdle.

V múke 1 a 2 triedy, raž - mám všetky dni promlynovského.

V múke 1 a 2 triedy, raž - mám všetky dni promlynovského.

No, ATB je najvyšší stupeň, od 1 a 2 by som tiež neodmietol, ale zdá sa mi ťažké nájsť ich v Kyjeve.
Posledné mesiace používam Odeskú múku Bogumil a zatiaľ veľmi dobre. šťasný

Rinochka, pozri, ako „vybuchla“ strecha ....Kvapaliny prísne podľa receptúry .. nič nezmenili .. možno stojí za to pridať 20 gramov?


ALE .. Nijako to neovplyvnilo chuť !!!!

Aaaaaaaaa !!! Trhliny v kôrke chleba! Možno pridať trochu vody, ale práve tie okraje trhlín ... uuuuu !!!! ...

[Anyuta]

Tiež vždy vedieme boj o kôry pozdĺž trhlín.
Anyuta, Nokia fotala, akýsi charakteristický odtieň?

[Valeria]

Valeria, chlieb sa práve ukázal ako hurikán!

Je skvelé počuť pochvalu od pána, ako ste vy, Rina.

[Anyuta]

Anyuta, Nokia fotala, akýsi charakteristický odtieň?

A potom !!! .. podľa mňa 6700

Aaaaaaaaa !!! Trhliny v kôrke chleba! Možno pridať trochu vody, ale práve tie okraje trhlín ... uuuuu !!!! ...

chutné, sú chutné .. „estetika“ mi nesedí! No, týmto slovom ma „nepichneš“ ... len hladký chliebViac ma pokúša!

No, takto. Ahoj všetci! Momentálne mám mániu - pec so znížením množstva droždia. Predtým sa pšeno pieklo na 500 g múky s 2-2,5 g droždia. Dnes som experimentoval s Rininým chlebom. miesilo sa cesto, ako obvykle, s 200 g pšenice a 200 g ražnej múky a 3 g lisovaného droždia.

Prvá várka cesta - v režime Pizza na 20 minút. Potom som pridal zvyšok a zamiesil a vzdialenosti na režim francúzskeho cesta (tam je najdlhšia kontrola). Po miesení som lopatku odstránil, aby miesenie neprekážalo cestu. Po skončení režimu som cesto nevyňal, ďalej stálo v teplej HP asi hodinu a pol alebo dve, akoby som to nezistil. Čakal som, kým cesto vystúpi na okraj foriem (niekde o 3 mm nižšie) Bolo to odložené - v dvoch formách na chlieb L11. Potreté žĺtkom zmiešaným s mliekom a posypané korením. Potom piekla vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 55 minút.

Tanyush, .. posledné dva mesiace mám iba chlieb Rinin a pečiem ... ďalší už ani nechcem! ... Takže nebudem zverejňovať všetky obrázky .. Robím tu experimenty .. potom pridám otruby .. potom zvýšim tekutinu .. potom ozdobím vrchné časti chleba ...

A nedávno som uchuda ... urobila som cesto ... pridala som všetky zvyšné suroviny ... prikryla som ho papierom na pečenie, aby múka nelietala na všetky strany a nešla spať .... no, ono (papier) bol nasatý do vedra. .. skrátka, chlieb bol samozrejme vyhodený ... ale teraz proces nenechávam bez dozoru ..

A nedávno som uchuda ... vypracovala som cesto ... pridala som všetky zvyšné suroviny ... prikryla som ho papierom na pečenie, aby múka nelietala na všetky strany a nešla spať .... no, ono (papier) bol nasatý do vedra. ..

Aj my sme si tým prešli! Len ja som nezakrývala papierom na pečenie, ale preložila som ho na polovicu (pod A5) obyčajným papierom A4.

Všimol som si, ale už je neskoro. Musela som vychádzať zo stredu poľa.

... prikryla ho papierom na pečenie, aby múka počas zamse nelietala na všetky strany ...

Potom, čo som začal piecť v rúre, bojím sa pozrieť na dno sporáka. Nech sa snažím akokoľvek, nech to otriem, stále je to plné múky. Teraz, keď budem piecť, bude to zapáchať. Budeme to musieť vyniesť na balkón.