Rum baba (podľa GOST)

[Okrem suchých údajov GOST chcem v tomto recepte popísať aj maličkosti, ktoré pomáhajú urobiť rumové babičky skutočne chutnými !!!]

Rum baba (podľa GOST)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	412 g
Kryštálový cukor	103 g
Maslo	103 g
Kuracie vajce (alebo melanž)	82 g
Hrozienka	52 g
Vanilkový prášok	2 g
Soľ	2 g
Lisované droždie	21 g
Voda	132 g
____
Sirup Rum Blotter:
- cukor	51 g
- voda	56 g
- rum alebo koňak	5 g
- rumová esencia	0,2 g
____
Fudge:
- cukor	1 kg
- voda	330 g
- kyselina citrónová	4 g
____
Fondán NIE je v súlade s GOST - 1:
- cukor	160 g
- voda	3 lyžice. l
- lim. kyselina	na hrote noža
____
Fondán NIE je v súlade s GOST - 2:
- cukor	250 g
- voda	150 ml
- kyselina citrónová	na hrote noža

Metóda varenia

• Skutočný recept na rum baba.
• Okrem suchých údajov GOST chcem v tomto recepte popísať aj maličkosti, ktoré pomáhajú urobiť rumové babičky skutočne chutnými !!!
• Rumové babičky nie sú rýchlou záležitosťou a možno pre niektorých bude ich príprava trvať dva dni.
• 1. Cesto dáme na 50% múky, vody a droždia úplne.
• Doba kysnutia je 2,5 ... 3 hodiny - to znamená, že musíte počkať, kým cesto zväčší svoj objem o 2 ... 2,5 krát a začne vypadávať.
• Trvalo mi to asi 2-2,5 hodiny pri 25-27 ° C.
• 2. Potom do cesta pridáme soľ, cukor, melanž alebo vajce, potom všetko premiešaj, pridaj zvyšnú múku zmiešanú s vanilkovým práškom a vypracuj cesto.
• Pred koncom várky pridáme maslo a hrozienka.
• 3. Nádobu prikryjeme a necháme 2 ... 2,5 hodiny kysnúť.
• Ukázalo sa, že za 1 hodinu cesto 3-krát narástlo, tak som sa obmedzil na toto.
• 4. Cesto nakrájame na formy, vyplníme ich 2/3 výšky.
• Korektúra v plechovkách 80 ... 90 min.
• Dostal som 60 minút.
• 5. Pečte 20 ... 34 minút pri teplote +175 ... 185 ° С
• 6. Upečené babičky sa ochladia, vyberú z foriem, dajú sa hore dnom a nechajú sa stáť - to znamená, že sa nechajú 4 - 8 hodín zrieť.
• 7. Potom namočíme do rumového sirupu.
• Sirup Rum Blotter:
• Cukor a voda sa privedú do varu za stáleho miešania, varia sa 2 - 3 minúty. Potom sa sirup ochladí na 20 ° C a pridá sa rumová esencia a koňak. Podľa GOST je povolené dezertné víno do 30 gramov.
• Babu je potrebné na niekoľkých miestach prepichnúť ostrou drevenou tyčou do stredu a potom ju na 12 sekúnd mierne ponoriť do teplého sirupu, pričom na ňu ľahko zatlačte. Potom produkty otočte a položte na plech, aby sirup pomaly prenikal do všetkých pórov. Potom som babičkou lyžičkou poliala zvyšok sirupu.
• 8. Potom glazujte cukrovým rúžom.
• Je lepšie pripraviť fondán vopred.
• Pomáda:
• 1. Cukor zalejeme vodou a varíme na vysokom ohni na 108 ° C.
• 2. Pridajte kyselinu citrónovú.
• 3. Pokračujte vo varení sirupu, kým nedosiahne T 115-117 ° C - test na slabú guľu:
• - na to vezmite sirup s čajovou lyžičkou navlhčenou vo vode a rýchlo ju ponorte do studenej vody, prstami vo vode vyvaľkajte hrudku, ak sa hrudka zvinie do gule, potom je sirup hotový, ak sa nerozvaľuje , potom sa musí vo varení pokračovať.
• 4. Sirup sa rýchlo ochladí na 40 ° C vložením misky so sirupom do nádoby so studenou vodou a rozšľahaním na tuhé cesto.
• Počas šľahania sirup zhustne, zbelie a potom sa zmení na pevnú hmotu.
• 5. Hotový fondán dotiahnite a nechajte 12-24 hodín dozrieť. Pred glazúrovaním ho roztopte na vodnom kúpeli do konzistencie hustej kyslej smotany a výrobky polevou.
• Fondán je možné ochutiť vínom, džúsmi, esenciami a zafarbiť potravinárskymi farbami.
• urobil som Fondán NIE podľa GOST - 2 - toto množstvo fondánu stačilo všetkým babám - ešte zostalo.
• Ale pretože sa v tomto recepte používa viac vody, musel som ju variť oveľa dlhšie, aby sa voda odparila a zohriala na 117 ° C.
• Pre každý prípad som to uvaril teplomerom, ale aj tak som urobil skúšku na lopte
• Presne pri 118 ° C - lopta sa začala váľať vo vode a až do tejto teploty sa jednoducho rozpustila.
• CELKOM:
• Produkt je hojne nasiaknutý sirupom a glazovaný rúžom. Buničina je žltá, pórovitá, s rovnomerne rozloženými hrozienkami.

Poznámka

Sladko milujem sladkosti na rumovej babičke, tak som to namočila veľmi štedro
A tiež majú veľmi jemné spodné časti, takže na fotografii na internete ich veľmi často uvidíte, ako sú naruby.
Ale aj tak som bastard s klasickou formou.
No a posledná vec - pečená v silikónových formách - a v nich tvrdohlavo - boky zostávajú ľahké.



Dobrú chuť

Podobné recepty

Baba Baba od Hectora Jiméneza (ang-kay)

Baba Rum „Zimný palác“ (Celestína)

Sabarina (prona)

Očarujúce ...

Ďakujem za recept - dokonca som zacítil aj omamnú vôňu tohto muffinu (ako to bolo POTOM)

Okamžite otázky o technológii, pretože všetko je tak podrobné ...

Upečené babičky sa ochladia, vyberú z foriem, položia hore dnom ...

znamená to roztiahnutie po širokej časti a na vrchole úzkej časti?

Babu je potrebné na niekoľkých miestach prepichnúť ostrou drevenou tyčou do stredu a potom ju na 12 sekúnd mierne ponoriť do teplého sirupu, pričom na ňu ľahko zatlačte.

dolnú ktorú stranu (širokú, úzku), aby boli lepšie nasýtené?

... Potom obráťte výrobky na plech na pečenie ...

to znamená, že ak ste najskôr ponorili širokú stranu do sirupu, potom nasadili úzku?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ďakujem, iba mne sa zdajú zdaleka nie dokonalé

1 - znamená to šírenie na širokej časti a na vrchole úzkej časti?
Áno presne!

2 - s ktorou stranou (širokou, úzkou), aby boli lepšie nasýtené?
Porazili sme dolnú úzku a s ňou ju spustili, cez tieto otvory je nasatý sirup a je vhodné držať čiapku.
No, ak si pamätáte tie staré babičky - potom sa zdalo, že sú zdola a boli vlhšie

3 - to znamená, že ak ste najskôr ponorili širokú stranu do sirupu, potom nasadíte úzku?
Nie, znížili sme ho úzky, ale položili sme ho na široký, aby sirup vytekal až po uzáver, a ak je zvyšok sirupu nasypaný na dná lyžičkou, potom veľmi dobre steká do otvorov.

Ak sú formičky malé (úzka časť 4 cm - horná 7 cm - výška 4 cm) - potom pečte najviac 20 minút, alebo ak vyschnú, žiaden sirup sa neopraví

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ďakujem, iba mne sa zdajú zdaleka nie dokonalé

Čo je s nimi? Chuť nie je rovnaká ... alebo sa hanbíte? ..

Čo je s nimi? Chuť nie je rovnaká ... alebo sa hanbíte? ..

Nuuu, zdá sa mi, že sú trochu pokrčené, ale aké ťažké je namočiť peknú babičku, a potom ju držať za nohu, ponoriť do fondánu a zároveň tak vzdušne ...
Jednoducho naozaj milujem klasickú formu.

To sú tie, ktoré sa práve stali s tvarom, ktorý som napísal do horného stĺpika (4x7x4 cm)

Ale sladkosti a impregnácie - veľa!
Chuť je teda veľmi chutná, nemôžem tu nájsť chybu

No samozrejme, že sa hanbíte.

recept je úžasný, psychicky sa na to pripravím))))), akonáhle bude čas, určite ho vyskúšam!

[ma-ri-na]

recept je úžasný, psychicky sa na to pripravím))))), akonáhle bude čas, určite ho vyskúšam!

ma-ri-na

Teraz s babičkami Gostovského zriedka niekto fičí - hodili ich do multivarky, nalievali ich impregnáciou a získali obrovskú ženu s minimálnym úsilím

[julifera]

julifera, žena je najvyššia trieda! A povedzte mi, prosím, skúsili ste upiecť „tylovú“ ženu - recept som pred niekoľkými rokmi našiel v kulinárskom časopise, veľmi sa mi páčil, ale je stratený ... Teraz hľadám niečo podobné na internete , pretože si dokonca pamätám recept, ktorý nemôžem

Nie, tyl som neskúšal

[julifera]

julifera, ... skúsili ste upiecť ženu „Tyulevaya“ - pred pár rokmi som našla recept v kuchárskom časopise, veľmi sa mi páčil, ale je stratený ... Teraz hľadám niečo podobné na internete, pretože si pamätám aj približne nemôžem

Tylová žena sa nachádza v knihe Molokhovets. Možno je to tak?

Tylová žena sa nachádza v knihe Molokhovets. Možno je to tak?

Poďakovať! Pôjdem hľadať!

Celý proces od začiatku do konca si môžete pozrieť:

[julifera]

julifera, Júlia, ďakujem za recept, z mnohých z mnohých prezentovaných tu na fóre, na ktoré ste sa najviac pozerali. Skúsim to zrealizovať v mojej kuchyni aj druhý deň.

[Katerina]

Katerina, Skús to! Počkám si na správu

[Júlia]

Júlia, žena je len trieda! Upiekla som (a veľmi nerozvážne) polovicu porcie. Naozaj vkus z detstva. Nie je to vôbec ťažké, ale úžasne chutné! Ďakujem z mojej chuti na sladké!
Zajtra zverejním fotku.

[sklenené sklo]

sklenené sklo-Anya - pre tvoje zdravie !!!

Nádherná poleva Nie, aj samotné babičky sú dobré. Ale glazúra !!!!

Áno, nevadí mi glazúra na domácej babičke, nie ako v obchode

Zajtra to upečiem ...

Môže pekárnička toto cesto vôbec miesiť? (povedzme týchto 412 g múky)
alebo bude treba redukovat muku atd? (do koľkých?) alebo iba perá na tento druh cesta?
v bežných receptoch na výrobu chleba sa odoberá 375 g múky a 180 g vody a v malých veciach.

[Moofiepie]

Moofiepieaký máš sporák? Počíta sa moje maximum pre 600g múky

panasonic s2501 - nie som si istý, či si poradí s takým „viskóznym cestom“, myslím si, že sa mi už nechce znova hniesť rukami
lenivosť-matka zvíťazila, cesto sa miesilo ešte lepšie
ako vždy, všetko, čo zostane po večierku:

Veľmi pekne ďakujem za recept na babku. Ukázalo sa to prvýkrát :))

Pridané v nedeľu 30. októbra 2016 22:20

Tu je taká krása a lahodnosť! :))

Veľmi krásna baba! A ako urobiť hnedý fondán, ako na kupovaných babkách? Je lepkavejšia alebo čo

Moja obľúbená stránka je úplne tichá. Ďakujem autorovi za recept! Glazúra bez lekárskeho predpisu, nestabilná. Ponáhľal som sa. Robím to druhýkrát. Urobím viac
Celkovo pôsobivá, jemná chuť.