Pšenica 100% celozrnný chlieb (základ)

Pšenica 100% celozrnný chlieb (základ)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka	3 šálky
Voda	270 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Med	2 lyžice. l.
Rast. maslo	1,5 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Sušené mlieko	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Potraviny naložíme do pekárne (podľa pokynov) a nastavíme ich do režimu „celozrnný chlieb“.
• Recept je základný, to znamená, že ho možno pridať s rôznymi komponentmi.
• Veľa štastia!

Poznámka

Foto gvsp

Podobné recepty

Celozrnný chlieb (Luca)

100% celozrnný chlieb (rúra) od P. Reinharta (Aníz)

100% celozrnný chlieb od Richarda Bertina (dogsertan)

[celozrnné s pridanou pšeničnou múkou]

A budem hľadať mašľu. Ste v Moskve? Ak áno, povedzte mi, prosím, v obchodoch, kde ju nájdete.

Včera večer som skúsil piecť celozrnné s pridanou pšeničnou múkou a sezamove semienka. Prvýkrát som dostal výsledok, ktorý ma potešil. Svetlosivá strúhanka, jemná sezamová aróma a chuť bez nepríjemnej pachuti, ktorá ma nasledovala v predchádzajúcich pokusoch. Je pravda, že jeden a pol čajovej lyžičky panifarínu dodal, možno aj preto je chlieb nadýchaný a ľahký. A namiesto vody vzala čerstvo uvarený čaj (vrecúško dobrého čierneho čaju v 270 g vody), niekde som čítal, že to môže vylepšiť chuť. Možno to dopadlo lepšie kvôli zmene múky - predtým som brúsil nahrubo z indického obchodu s korením, tentokrát „Belovodye“, líšia sa farbou a štruktúrou.
Nie som si istý, že večer po príchode z práce zostane niečo na fotografovanie

Som v Moskve. Cibuľu som kúpil v Perekrestoku a na Ostrove.

Celé zrno dobre nezvyšuje, je to tak? Pridanie múky (to znamená prítomnosť notoricky známeho lepku v múke) plus panifarín umožnilo chlebu dobre kysnúť. Mimochodom, z tohto receptu si môžete pripraviť niekoľko základných a meniť ich podľa svojej nálady.
Čaj dáva chlebu, zdá sa mi, akúsi sviežosť. Stáva sa voňavejšou. Je pravda, že čaj sa neodporúča vo všetkých chleboch. (Áno, čajové vrecúška sú užitočné na chlieb, ale aj tak je lepšie piť listový čaj - rady od seriózneho čajníka)
Veľa samozrejme závisí od múky. Ale v Indii ešte neprišli na to, že sójová múka sa dá primiešať do pšeničnej múky (a zisk nie je viditeľný vyššie), ale naša sa realizovala už dlho. Nemôžem povedať, že tá alebo tá múka je zlá alebo dobrá. Musíme vyskúšať. A vyberte si, čo sa vám páči.
Poznám múku Belovodye. Mám rád. V obchodoch na chudnutie je veľký výber týchto produktov. Bude túžba - pozri. Veľa štastia!

[O čaji]

[/ citát] Luk som kúpil v Perekrestoku a Ostrove.

Je pravda, že čaj sa neodporúča vo všetkých chleboch. (Áno, čajové vrecúška sú užitočné na chlieb, ale aj tak je lepšie piť listový čaj - rady od seriózneho čajníka)
Veľa samozrejme závisí od múky. Ale v Indii ešte neprišli na to, že sójová múka sa dá primiešať do pšeničnej múky (a vyššie uvedený zisk nie je viditeľný), ale naša sa realizovala dlho. [/ citát]

Lola, ďakujem!

Skúsim sa cez víkend dostať na Križovatku, Ostrov nejako nestretnem po ceste. Nakúpte a vyskúšajte celozrnné.

O čaji: povedz mi, ktoré chleby odporúčaš, ktoré nie?
Zatiaľ som čaj pridával iba dvakrát, do už spomínaného celozrnného so sezamovými semiačkami a včera som podľa receptu zverejneného na webe pripravil dánsky chlieb s pivom, ražou a celozrnnou múkou. Ukázalo sa, že je to dobrý chlieb, hustejší ako čierny barón podľa vášho receptu - ale v tom iný a dobrý, pretože sú iné. Oba recepty sa mi páčili. Do dánčiny som pridala semiačka a posypala som ich navrch.
Dnes mám v pláne vyskúšať vaše základné celozrnné, kúpený hnedý cukor.
Ale čo sa týka pitia čaju - prakticky nepijem vôbec čierne, iba zelené a samozrejme podľa všetkých pravidiel
O indickej múke zdalo sa mi, že je tu cudzia dochuť, ale možno to bolo z aditív - forex alebo niečo podobné, dodal som, až na panifarín. Bolo to tiež vlhké a mastné, ale neviem prečo - urobil som to podľa receptov. Lola, ochutnal si sám túto indickú múku? Má pre mňa zmysel ďalej s tým experimentovať? Včera som sa bála. v dánčine dala Belovodye.

Čaj pridávam hlavne do ražného chleba (podľa nálady). Ale v pšenici sa pridávala iba raz (pšenica na pive). Ale zdá sa mi, že pšenica ide lepšie k pečenému mlieku ako k čaju.
Je veľmi príjemné stretnúť sa s kolegom nielen pri pečení, ale aj pri čaji. Ako pijete čaj (gongfucha alebo tanoyu)
Indickú múku dobre poznám. (Kedysi mala rada védske varenie). Je to vec vkusu. Ak sa vám páčilo „Belovodye“ - zastavte sa pri tom.

[Lola]

Vyrobený chlieb podľa receptov Lola a Alexandra.
To znamená, že som vzala Lolin recept na základný recept, ale pridala som sezamový olej a semiačka. Akosi však z toho nič nebolo
Zobral som:
2 lyžičky droždie
3 lyžice. celozrnná múka (1 polievková lyžica. = 240 ml.)
1,5 lyžičky. soľ
2 lyžice. Ja zlatko
2 lyžice. l sezamový olej
Je pravda, že namiesto 270 ml. voda vzala 1 vajce a 220 ml. voda.
No, trochu slnečnicových semiačok, pár lyžíc.
Počas procesu miesenia bolo cesto tenké. Pridala som ešte 3 lyžice. lyžice múky, ale stále zostáva vodnatá. Ležalo dole v kaluži. Potom akosi vstal. A než som začal hrýzť, pokvapkal som ho vodou z rozprašovača v nádeji na chrumkavý a posypal trochou semiačok. A bol osol A vrchol padol dovnútra
Povedzte mi, skúsení pekári, čo sa deje?
No, opál, asi kvôli tomu, že som to pokropil. Aj keď keď piekli v rúre, nespadla.
A prečo sa cesto ukázalo také riedke? Alebo je to v poriadku?
A ako ho posypať a posypať semiačkami, aby neopadával?

P.S. Áno, a vo vnútri to podľa mňa nie je pečené. Nejaký lepkavý drobček ... A trpká príchuť.

[Anya]

Anya zobrali ste iba hrubú múku, a to je posýpka a sú v nej otruby, v ktorých nie je potrebný lepok potrebný na pečenie chleba. Bezlepková múka „ťažké zdvíhanie“. Podľa Alexandrinho receptu bolo 250 gr. celozrnná múka a 130 bielej múky, ktorá dáva lepok. A tiež bol do tohto receptu pridaný panifarín - to je prísada do chovu ťažkého chleba. Lepkavá strúhanka - chlieb sa nepečie a je v ňom veľa tekutiny (keďže ležal v mláke). Pri miesení cesta sledujte, ako sa vytvára cesto. Ukázalo sa, že perník, to znamená, že dostanete chlieb. Čo je to kolobok a s čím sa jedáva, pozri na webovej stránke, o tomto sme už napísali veľa.

[Lola]

Recept som brala ako základ Lola... A je tam len hrubá múka a žiadny panifarín.

[Lola]

Recept som brala ako základ Lola... A je tam len hrubá múka a žiadny panifarín.

Súdiac podľa popisu, je tu veľa tekutiny, kolobok sa nevytvoril. Skúste to znova opatrne a možno najskôr vezmite recept s bielou múkou ako základ pre vypracovanie a kedy môžete prejsť na tento recept.
Sezamový olej môže dodať horkú chuť, vyskúšajte jazyk, možno znížte množstvo oleja.

Nemám funkciu „celozrnné“, kachle „eLechka“, v akom režime môžem piecť, povedzte mi ...

Na hlavnej

Lola: "Myslím si však, že pšenica sa hodí k pečenému mlieku lepšie ako k čaju."

Piekla pšeničný 100% celozrnný chlieb v sušenom mlieku s prídavkom pomarančového džúsu podľa Alexandrinho receptu. Pravda, namiesto 1/2 hrnčeka suchých zemiakových vločiek som si dala ľanovú múku a asi 2 ČL. panifarín. Chlieb sa ukázal ako veľmi úspešný.
A teraz chcem vyskúšať chlieb s pečeným mliekom. Ak však recept už naznačuje množstvo sušeného mlieka a vody, ako previesť suchý + tekutý produkt iba na tekutý?
A to všetko s prihliadnutím na skutočnosť, že zdravá 100% celozrnná múka (mám Diamart) vyžaduje v porovnaní s bežnou pšenicou špeciálne množstvo tekutiny.Mimochodom, existuje tu nejaký algoritmus? A ešte jedna vec: ak pridáte vajíčko, pravdepodobne sa počíta ako tekutina? Koľko ml potom odčítať od celkového množstva? A ak je rastlinný olej (tekutý, v ml alebo lyžiciach) nahradený maslom (považuje sa to za suchý produkt alebo máme na mysli, že sa roztopí?) - ako sa v tomto prípade zmenia pomery?
S pečením chleba mám neúspešné skúsenosti z dôvodu porušenia proporcií a snažím sa mu vyhnúť (prepáč za jedlo a svoj čas a nesplnené očakávania rodiny).
Bol by som vďačný za vašu radu.

Dnes som to skúsila upiecť s droždím z pšeničnej múky, ale nič z toho nebolo.Základný recept z knihy na celozrnné. Využil diétny program

2 lyžičky droždia
500g múky
1 lyžička soli (bola morská soľ)
1 polievková lyžica cukru (hnedá)
1,5 lyžice oleja (mám olivový olej)
300 ml vody

Nevstala, kôra je ako sušienka az nejakého dôvodu je tmavá? Špachtle je pevne uviaznutá vo vnútri.
Múka je taká

Povedz mi, čo sa deje. Z bielej sa všetko ukáže skvele. Čítal som o lepku a rozumel som. Iba tu je otázka - to znamená, že určite potrebujete bielu múku, nebude to fungovať úplne z hrubej múky?

A rovnaký príbeh som dostal aj dnes. Len som zobral 100 gramov bielej múky a zvyšok je celozrnný. Chlieb je nízky a tvrdý ako tehla.

A rovnaký príbeh som dostal aj dnes. Len som vzal 100 gramov bielej múky a zvyšok je celozrnný. Chlieb je nízky a tvrdý ako tehla.

Zostatok múka / tekutina v recepte bol vypočítaný správne a na chleba zjavne stačil autor receptu.

CZ múka je ťažká, vyžaduje veľa tekutín, takže cesto upravte na jemnú rovnováhu múka / tekutina.

[Admin]

Admin, Vďaka za odpoveď. Skúsim nasledovať. vezmi viac vody.

Ahoj!

Nedávno som si kúpil pekárničku, prvý chlieb, ktorý som sa pokúsil upiecť, bol celozrnný (v zásade za to si ho kúpili, aby si mohli uvariť diétny). Varilo sa normálne (vizuálne), ale chlieb má mierne horkastú dochuť, respektíve dochuť ... Pozrel som sa na fóre - napísali, že to môže byť kvôli zatuchnutému maslu. Nedávno som si kúpil rafinovaný olivový olej, chutí normálne. V čom môže byť problém? Použili sa tieto komponenty:
1. Kvasinky DR. Oetker - 2 čajové lyžičky
2. Filtrovaná voda - 260 ml.
3. Celozrnná pšeničná múka Bohlsener Muhle - 400 gr (merané na váhe, ale nepreosiate)
4. Hrubá morská soľ - čajová lyžička
5. Cukor obyčajný - polievková lyžica
6. Olej - lyžica rafinovaného olivového oleja

Programy na 5 hodín (celozrnné) Panasonic 2501.

Najskôr som si myslel, že možno niečo s múkou a druhýkrát som celozrnnú pšenicu nahradil Zhmenkou a preosial som ju, nahradil som aj cukor medom. Situácia sa zlepšila, stále však zostáva mierna dochuť. V porovnaní so Zernovom z obchodu - nie je v ňom žiadna taká dochuť.

Povedz mi, čo sa deje?

Máte pravdu, celozrnná múka chutí inak ako čistá pšeničná múka a má nejakú dochuť. Ale horká múka nemôže byť! Možno je to všetko o kvalite samotnej múky - boli porušené podmienky a podmienky skladovania.
Celozrnná múka môže po zomletí celého zrna zatuchnúť.

Pozri toto vlákno Perník Muž vyrobený z celozrnnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Koľko gramov sú 3 šálky?

Koľko gramov sú 3 šálky?

Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach
Aká veľká je odmerka vo vašom pekárni?
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

[Admin]

Admin, Celkom som nepochopil, ako určiť hmotu - nie je jasné, aké kachle má autor, aké sklo, so šmýkačkou alebo nie?

[Admin]

Admin, Celkom som nepochopil, ako určiť hmotu - nie je jasné, aké kachle má autor, aké sklo, so šmýkačkou alebo nie?

Recept:
Celozrnná múka 3 šálky
Voda 270 ml
Soľ 1,5 lyžičky
Med 2 lyžice l.
Rast. olej 1,5 lyžice. l.
Suché droždie 2 lyžičkyl.
Sušené mlieko 1 polievková lyžica. l.

Na základe receptu 250 ml pohár. - sklo.
Model kachlí nezáleží.
Múka sa berie „pod nôž“

Zvyšok je tu Celozrnná múka perník. Master Class

Ospravedlňujem sa za hlúposť a zdĺhavosť: v mierke závažia som čítal:
„Celozrnná múka - 1 odmerka sa rovná 130 gramom,“

To znamená, že správne chápem, že recept označuje 130 * 3 = 390 g?

Ospravedlňujem sa za hlúposť a zdĺhavosť: v mierke závažia som čítal:
„Celozrnná múka - 1 odmerka sa rovná 130 gramom,“

To znamená, že správne chápem, že recept označuje 130 * 3 = 390 g?

Ano správne! Z toho pokračujeme. A pozeráme sa na tému o žemli z pšeničnej múky, ako upraviť rovnováhu múky a tekutín

Namiesto medu - cukor. Namiesto sušeného mlieka som polovicu vody nahradila mliekom. Chlieb veľmi silno stúpal. S hmotnosťou 660 zabral takmer celý chlieb navrhnutý na 750 gramov. Kryt mierne spadol. Nabudúce skúsim zredukovať vodu a droždie. Celozrnná múka Ryazanochka.