Pšenično-ražný chlieb s kváskovým syrom

Pšenično-ražný chlieb s kváskovým syrom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Aktívne ražné kysnuté cesto (100%)	200 g.
Pšeničná múka	200 g.
Voda	200 g.
Cesto:
Všetko cesto
Pšeničná múka	230 g.
Voda	50 g.
Strúhaný syr	150 g.
Soľ	1h l.
Cukor	1 st. l.
Korenie „taliansky mix“	1 st. l.
Maslo	7d.

Metóda varenia

• Kvas ošľahajte vodou, aby okysličil. Pridajte múku. Miesime mixérom 7 minút. Zakryte uterákom, nechajte 2-3 hodiny pôsobiť.
• Ďalej do cesta pridáme vodu, prešľaháme, pridáme zvyšok surovín na cesto (okrem masla), hnetieme mixérom 7 minút, potom pridáme kúsok zmäknutého masla a hnetieme ďalšie 2 minúty.
• Prikryjeme a necháme 2-2,5 hodiny.
• Ďalej dajte cesto na pomúčenú dosku, vymieste, vyformujte bochník, vložte ho do formy, zakryte uterákom a nechajte kysnúť. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom a hrncom s horúcou vodou. Trvalo to 1,5 hodiny.
• Pred pečením posypte vodou.
• Pečieme v predhriatej na 220C - 15 minút s parou, 180C - 30-40 minút bez pary.
• 
• Veľmi voňavý chlieb !!! Keď sa chlieb piekol, aróma toľko „stála“ na schodisku !!

Poznámka

Hmotnosť hotového chleba je 875g. Forma - 2L.

Podobné recepty

Paradajkový pšenično-ražný chlieb s cibuľou, syrom a bylinkami (pekárnička) (* Gulya *)

Pšenično-ražný chlieb s klobásou a syrom v multivarke Polaris (Nicaletta)

Pšenično-ražný cibuľový chlieb s kváskovým syrom. (Tamboréna)

Imelo a jemne potrieť syr? Väčšinou sa to vo vnútri chleba veľmi topí (ak sú malé kúsky), tak pridám kocky po 1 kynutí. A čo toto? Iba výrazná aróma a hryzenie? Žiadne zjavné kúsky?

[Teen_tinka]

Iba výrazná aróma a hryzenie? Žiadne zjavné kúsky?

Teen_tinka, bude to tak. Potieram na hrubom strúhadle. A v kváskovom chlebe som sa nikdy nepokúšal krájať na veľké kúsky. Kúsky sú v mojom Syrový chlieb bez miesenia.

Ďakujem za objasnenie. Zajtra ráno ho chcem doručiť do práce, kvások práve spustím a rúra bude ... celkom dobrá ... potriem syr.

Povedzte mi, môžete tento chlieb upiecť bez syra? Niečo na syre ma mýli s chlebom, ako sa tam správa a aký je potom pocit? a ešte jedna vec - nemôžete piecť v pekárni, že? potrebujete mixér?

[Irisik]

Irisik , môžete a bez syra. Len v tom nevidím zmysel. Tu je jemnosť presne v kombinácii so syrom. Prakticky to nie je cítiť na chuť. Ak vám nechutí syr v chlebe, mrknite na ďalšie recepty. Napríklad TOTO

a ešte jedna vec - nemôžete piecť v pekárni, že? potrebujete mixér?

Môžete tiež hniesť v HP. Je len potrebné predĺžiť čas.

Veľa štastia!

Ďakujem, všeobecne som chcel piecť pšenicu na kvásku, ten večný kvások som nakŕmil pšeničnou múkou a teraz hľadám recept a podľa vášho odkazu ma pivo mätie

Naliehavá potreba nakysnúť kysnuté cesto: od predchádzajúceho pečenia chleba uplynuli 4 dni. Voľba padla na chlieb s kysnutým syrom. Nie bez okrajov: recept bol napísaný v zošite už s dodatkami k môjmu kvasu 150% hydratácie, bez toho, aby som si pozrel pôvodný recept, som urobil aj pozmeňujúci a doplňujúci návrh k svojmu kvasu. Je dobré, že sa to stalo vo fáze cesta, len som pridal vodu, rozpustil som v nej soľ a cukor. Cesto vyzrelo za 1,5 hodiny. Miesenie v HP najskôr 10 minút s odpočinkom 40 minút, potom druhé hnetenie, kým sa maslo úplne nepremieša asi 5 minút. Po 1 hodine 45 minútach bolo potrebné zapnúť „Pečenie“, ruku preexponovať na tlačidle, v dôsledku toho bol režim „Pečenie“ vypnutý a chlieb bol hnetený. Ukázalo sa, že nebolo plánované miesenie po dobu 5-8 sekúnd, cesto sa podarilo usadiť o tretinu.Počkal som 20 minút, cesto vystúpilo do rovnakej výšky. Teraz som zapol „Pečenie“. Pri pečení chleba viac narástol, strecha je vypuklá a rysovala sa malá prasklina. Chlieb je veľmi mäkký, čo sa stanoví umiestnením na rošt a zabalením do uteráka. Ochladíme.

Môžete štartér naštartovať srvátkou, nie vodou? Alebo vstúpi do nežiaducej reakcie s ražným (alebo podľa iných receptov pšeničným) kváskom? Je všeobecne možné v receptoch úplne nahradiť vodu srvátkou?

Dnes som to piekla, vôňa bola v celom byte. Kôra je jednoducho úžasná a veľmi chutná s bylinkami. Ďakujem

[Larissa]

Larissa, som rád, že sa ti to páčilo! Namiesto vody používam iba srvátku, ak nie je kyslá. Nemáme radi kyslé pečivo.