Kváskový ražný chlieb v pekárni

Buďte takí láskaví, píšte podrobnejšie, ako ste to robili, ražný chlieb som nedostal vôbec .. Viku som už mučil

Vypracoval som miesenie cesta v programe „Pizza“ a vzal som aktívnu časť vyzbrojený silikónovou špachtľou (po ruke múka a voda). Kolobok to nedostal. Po 15 minútach (podľa programu koniec prvej dávky) som program zastavil a nechal som cesto 30 minút odpočívať. Potom cesto vytiahla a položila na vlhký stôl. Vytiahla špachtľu, umyla vedro a navlhčila si ruky, zobrala cesto. Zložil som ho do obálky (zamiesil som ho rukami a dal som mu štvorcový tvar, potom som rohy preložil do stredu atď. Trikrát alebo štyrikrát). Cesto som vložila späť do vedra a mokrými rukami ho sploštila v tvare tohto vedra. A nechala som to 2,5 hodiny (chcela som to 2 hodiny, ale položila som najmladšiu dcéru, zaspala som s ňou). Potom, čo ste sa uistili, že cesto dobre sedí, a skontrolujte prstom (ak pri miernom tlaku postupne vráti tvar späť, je pripravené) a potom ho na 1,5 hodiny (pozri, možno bude treba vypnúť skôr. bude treba piecť - pekárnička, ktorá je veľmi horúca, to neumožňuje, vydáva nápis „TEMP“ - znamená to príliš horúci). Chlieb je teraz v rúre, uvarím ho, skúsim zverejniť fotografiu.

Vypracoval som miesenie cesta v programe „Pizza“ a vzal som aktívnu časť vyzbrojený silikónovou špachtľou (po ruke múka a voda). Kolobok to nedostal. Po 15 minútach (podľa programu koniec prvej dávky) som program zastavil a nechal som cesto 30 minút odpočívať. Potom cesto vytiahla a položila na vlhký stôl. Vytiahla špachtľu, umyla vedro a navlhčila si ruky, zobrala cesto. Zložil som ho do obálky (zamiesil som ho rukami a dal som mu štvorcový tvar, potom som rohy preložil do stredu atď. Trikrát alebo štyrikrát). Cesto som vložila späť do vedra a mokrými rukami ho sploštila v tvare tohto vedra. A nechala som to 2,5 hodiny (chcela som to 2 hodiny, ale položila som najmladšiu dcéru, zaspala som s ňou). Potom, čo ste sa uistili, že cesto dobre sedí, a skontrolujte prstom (ak pri miernom tlaku postupne vráti tvar späť, je pripravené) a potom ho na 1,5 hodiny (pozri, možno bude treba vypnúť skôr. bude treba piecť - pekárnička, ktorá je veľmi horúca, to neumožňuje, vydáva nápis „TEMP“ - znamená to príliš horúci). Chlieb je teraz v rúre, uvarím ho, skúsim zverejniť fotografiu.

Mám to. Ďakujem. Hrabem sa do .. Čakám na fotografiu

Mám to. Ďakujem. Hrabem sa do .. Čakám na fotografiu

Tu je fotoreportáž! Pre mňa je tento recept najlepší z raže! Kôra je jemná a zároveň chrumkavá, chlieb nie je kyslý, je VEĽMI chutný (pridám ešte 1 čajovú lyžičku mletého koriandra). Tvorca receptu je opäť VEĽKÉ ĎAKUJEM !!!

Tu je fotoreportáž! Pre mňa je tento recept najlepší z raže! Kôra je jemná a zároveň chrumkavá, chlieb nie je kyslý, je VEĽMI chutný (pridám ešte 1 čajovú lyžičku mletého koriandra). Tvorca receptu je opäť VEĽKÉ ĎAKUJEM !!!

O takomto útrobách chleba môžem len snívať. Všetky moje chleby vyzerajú úplne inak

Možno je to kvások? : girl_in_dreams: Ako dlho to máš?

Možno je to kvások? : girl_in_dreams: Ako dlho to máš?

Ražné kvások som pripravil vďaka ViKi, ale nebol som dosť chytrý na to, aby som ho upiekol.
Raz som upiekla niečo ražné (bolo to tekuté, vidíte, žemľa, cesto silno stúpalo a ukázalo sa to hrôza, týždeň som to jedla sama).
Zvyšok kvasu bol v chladničke a už druhý deň sa nebude zvyšovať - ​​v byte je zima. Všetky ďalšie pokusy o pečenie chleba boli s kvasinkami Saf-moment.

Navrhujem zaoberať sa kvasom, ak existuje túžba upiecť tento konkrétny chlieb (a v zásade piecť v budúcnosti s kváskom). Chlad v byte nie je pre kvások problémom. Koniec koncov, existujú teplé miesta. Pri sporáku napr. Vedľa stola môžete umiestniť alebo postaviť zariadenie tak, aby stálo bližšie k teplu. A vyskúšajte, skúšajte ... Ale to je, ak máte SILNÚ túžbu (ako napríklad tá moja) A ak pečiete so suchým droždím (mimochodom ja ich nemám rád), potom Tannin recept nebude fungovať. Na webe je veľa ďalších receptov, ktoré používajú suché droždie. Na začiatok by ste mali prísne dodržiavať recept a všetko sa podarí. A so skúsenosťami príde aj schopnosť: schopnosť cítiť kysnuté cesto, cítiť cesto, schopnosť včas zasiahnuť do procesu. Veľa šťastia a trpezlivosti

Navrhujem zaoberať sa kvasom, ak existuje túžba upiecť tento konkrétny chlieb (a v zásade piecť v budúcnosti pomocou kvásku). Chlad v byte nie je pre kvások problémom. Koniec koncov, existujú teplé miesta. Pri sporáku napr. Vedľa stola môžete umiestniť alebo postaviť zariadenie tak, aby stálo bližšie k teplu. A vyskúšajte, skúšajte ... Ale to je, ak máte SILNÚ túžbu (ako napríklad tá moja) A ak pečiete so suchým droždím (mimochodom ja ich nemám rád), potom Tannin recept nebude fungovať. Na webe je veľa ďalších receptov, ktoré používajú suché droždie. Na začiatok by ste mali prísne dodržiavať recept a všetko sa podarí. A so skúsenosťami príde aj schopnosť: schopnosť cítiť kysnuté cesto, cítiť cesto, schopnosť včas zasiahnuť do procesu. Veľa šťastia a trpezlivosti

Chcel som len piecť s kysnutým cestom a kúpil som si HP
A nevidím v predaji zariadenie, ktoré udržuje teplotu pre rastúce kysnuté cesto, niečo by ma napadlo .. Skúšal som to viackrát a som pripravený vyskúšať to 100-krát, malo by to niekedy vyjsť
Včera som piekla v KhP prvý krát na mokrom droždí, uvedomila som si, že so suchým droždím strácam čas iba rok a pol
Galaro, ak je to možné, pozrime sa na kysnuté cesto bližšie, na každom kroku.

Galaro, ak je to možné, pozrime sa na kysnuté cesto bližšie, na každom kroku.

Vám poslal súkromnú správu s odpoveďou o kvase

Chcem piecť tento chlieb, ale žiaden slad! Môžete slad nahradiť sladinou?

Kondenzované mlieko, samozrejme, môžete, celý čas som piekla s mladinou, kým som si slad nekúpila. Dala (vyliala to je) celú lyžicu z pekárne.

Nie je potrebné ho rozpúšťať vo vode? Zmení sa chuť?

A nerozpúšťať ho vo vode? Zmení sa chuť?

Nie je potrebné sa rozpúšťať, všetko sa zomelie, nebude to mať vplyv na chuť

Ďakujem pekne za rýchle odpovede! Zajtra ráno určite upečiem !!!

Povedz mi, ako to chodí.

Nevyhnutne! Ak budem mať čas. Pečiem chlieb každý deň: jeden deň pšeničný, druhý deň ražný. Ale nemám čas sa odfotiť, ráno sa zobudím, niekto už mal raňajky ... Zajtra budem na stráži, kým sa neodfotím ...

Pekné popoludnie všetkým! Upiekla som trochu chleba. Tu

Vôňa je úžasná. Prečo však nevstal? Iba 1,5 cm ...

Je dobrý, prečo nevstal? Ešte ste to neprerezali?

Nie, nevystrihla som to pred pol hodinou ... už sa neviem dočkať ... niekde som čítala, že ražný chlieb by sa nemal nechať len vychladnúť, ale bochník by sa mal nechať 10 hodín. A prečo to nebolo povedané.

Nie, nevystrihla som to pred pol hodinou ... už sa neviem dočkať ... niekde som čítala, že ražný chlieb by sa nemal nechať len vychladnúť, ale bochník by sa mal nechať 10 hodín. A prečo to nebolo povedané.

Stačí ju nechať vychladnúť pod uterákom a môžete s niečím začať papať.
Počas tejto doby sa chuť chleba ustáli a obsah vlhkosti v strúhanke sa vráti do normálu.
A teplý chlieb tiež nie je zlý.

Oh-oh-oh-chen nie je zlé! Najmä s mliekom alebo kefírom.

Nemôžem sa dočkať ... prestrihnem všetko ...
Tu
Drobček sa ukázal byť veľmi hustý (veľmi) možno preto sa tak zle zdvihol?

...
Drobček sa ukázal byť veľmi hustý (veľmi) možno preto sa tak zle zdvihol?

Kvas vás sklamal, pre spoločnosť Panasonic je bochník veľmi nízky.
Výška stúpania ražného cesta by mala byť asi 2-krát alebo o niečo menšia.
Je potrebné pochopiť silu kysnutia alebo dobu kysnutia cesta. Toto je voľba.

Tiež si myslím, že je to o kvase. Minulý týždeň ju bolo treba omladiť, takže je ju vidieť a nenabrala na sile (ja som to robil bez droždia

Včera som piekla tento chlieb. No, oooooooooochen sa to páčilo.
Len nechápem, prečo to mám také svetlé. A sérum som nenašla, urobila som to na kefíre.

A sám vyrábam kefír, respektíve srvátku. Priveďte kefír do varu a podržte ho 5 minút v ohni. Preceďte cez sitko na vlasy (veľmi jemné sitko). Ukázalo sa, že aj tvaroh aj srvátka.

Chlieb varím v Mulke na piškótový spôsob. Bez soli, cukru a oleja




Premiešala som, po 12 hodinách som pridala múku + otruby a korenie a na 1 hodinu 10 minút.
Ja neplesniviem.
V zásade je všetko v poriadku, najmä zisk v čase, ale ...
Je veľmi ťažké zachytiť okamih, aby vrchol neprepadol.

Chcela by som si dať „nafúknutý“ chlieb. Alebo je to možné v pekárni len s kysnutým droždím?

Pečené, vynikajúce, drvené, strecha však nie je kupola, ale pre žito je to ťažšie. Ale chlieb som neformoval, to bolo jednoducho nemožné, recept mal toľko tekutiny a tak málo múky. Bál som sa, že to vôbec nepôjde. Takto by to malo byť? Už som dala menej kysnutého cesta, niekde do pohára, ale chcela som len vysypať pohár múky. Rukami som ho premiesila a upiekla v rúre.

Dievčatá, a ak sa kvas zvýšil, teda zdvojnásobil a potom spadol, čo sa stane? Len som si ju v noci obliekol, vstal o tretej, vstala a ráno už bola spadnutá.

Nevyšlo to úplne rovnako
Ukázalo sa, že je to niečo lepkavé a nezmestilo sa to.
Vysvetlite, prosím, malo by byť cesto pripravené hneď, ako vykysne kvások?

🔗

Podľa štruktúry cesta okamžite hovorím - príliš mokré. Ale dobrá perforácia naznačuje dosť úspešnú prácu s kváskom.

Áno, a chápem, že je mokro. Varil som podľa receptu, pretože moje pochybnosti o proporciách a úpravách sú často neúspešné, tentoraz som urobil všetko podľa receptu. A tak ... myslím, že moje ruky nie sú nabrúsené kvôli kváskovému chlebu

Myslím, že na kváskový chlieb nemám nabrúsené ruky

Naostrené a stále také nabrúsené !!!
Je to tak, že vaše kysnuté cesto, ako to chápem, pred odpadnutím odpadlo a zároveň sa zmenšilo. Keď ju stihnete včas, bude všetko v poriadku. A perá robili všetko správne!

Áno, a chápem, že je mokro. Varil som podľa receptu, pretože moje pochybnosti o proporciách a úpravách sú často neúspešné, tentoraz som urobil všetko podľa receptu. A tak ... myslím, že moje ruky nie sú nabrúsené kvôli kváskovému chlebu

Neohovárajte svoje pozlátené ruky.

Aj keď budete robiť všetko podľa receptúry, nemáte zaručené proti prepichnutiu, pretože obsah vlhkosti v ceste veľmi závisí od obsahu vlhkosti v múke a táto hodnota nie je konštantná. Múka z receptu mohla byť oveľa menej vlhká ako vaša. Vďaka tomu je vo vašom chlebe prebytok vody. Preto napríklad v receptoch GOST na výrobu chleba nikdy nie je žiadna voda. Je tam všetko okrem vody. Je ale uvedený obsah vlhkosti v strúhanke v hotovom výrobku. Pretože technológovia musia vypočítať množstvo vody v závislosti od obsahu vlhkosti prijatej dávky múky. Inak môžete konkrétne chýbať. Preto so skúsenosťami pochopíte, aká by mala byť konzistencia cesta, a odvážne upravíte recept počas celej cesty, v závislosti od vlastností vašej múky. Len treba byť trpezlivý a všetko sa podarí.

Dievčatá, ďakujem za podporu mojej pekárskej morálky
Budem pokračovať v štúdiu a zdokonaľovaní sa
Včera som to znovu upiekla, nasledovala kvások, dopadol lepšie, ale zatiaľ nie to, čo by som chcela. Ukázalo sa to niečo ako obchod borodinský z hľadiska vlhkosti.Prinajmenšom sa postavil a pri pečení nespadol - to je už malé víťazstvo

Tento recept som piekla už druhýkrát! Chlieb sa mi veľmi páči! Robím to trochu hustejšie, takže to mám o niečo nižšie. + musíte pridať trochu droždia, pretože doma je v pohode (asi +18). V lete skúsim bez droždia))
Ďakujem za recept a za majstrovskú triedu !!

Dnes som sa trochu pobavil ... Tento chlieb som vzala a upiekla v rúre. Voňalo to dobre, vyšla som aj na 5. Skúsim to zajtra, keď vychladne a dozreje.

Len ti ukážem, že raž s kváskom v KhP je naozaj dobrá, aby ľudia nepochybovali. Recepty sú v pobočke Kalvelevsky, nebudem ich duplikovať.

A napriek tomu dáte prosím recept alebo odkaz

A napriek tomu dáte prosím recept alebo odkaz

Ja prosím:

Raž na jogurte

Len nezabudnite, že sa to počíta ako Calvelov kvas. Má špecifický obsah múky a vody. Pre štartovaciu kultúru je potrebné počítať so 100% vlhkosťou.

[Suslya]

Suslya, povedz mi, potrebuješ vôbec droždie?

ďakujem za recept, múka bola pšenica najvyššej kvality
a kysnuté cesto (polotovar), ale pravdou je, že zjavne nie je silný chlieb po dobu 2,5 hodiny takmer nezvyšoval.
a stále z nejakého dôvodu belavá kôrka ... prečo mi to hovoriť. a chlieb je veľmi hustý, ako ho urobiť nadýchanejším?

May @ nevideli vašu otázku, je mi ľúto. Nepotrebujete droždie, ale ak sa droždí nedarí, môžete pridať 2 - 3 gramy.

14anna08, pokiaľ ide o mňa, máš vynikajúci chlieb, pórovitosť je to, čo potrebuješ Vzdušná raž tu nebude s ražnou múkou v pomere k pšenici 80% až 20%, ak chceš vzdušnejšie, treba pridať viac pšeničnej múky. A raž nezvyšuje silno, dobre, maximálne dvakrát. A to, že je to belavé, bola to múka, asi to ničím nemastilo, tak to vyschlo ...

hej, skúsim to nabudúce namazať, ale len prídem na to, čítam to iba s vajíčkom, ale nechcú. Nechcela som raž, tak múku nepridám. Videla som nad takými veľkými dierami u dievčat, a preto je príliš tesný. ale naozaj chutné! niekedy môžem ísť ísť jesť!
a špeciálne poďakovanie za obálku - naučili ma to!

To nepotrebuje semenník, voda je najlepšia.

[tu]

Nemôžem dostať chlieb, nedvíha sa. Pomoc. Popísal problém tu (aby sa nekopírovalo), pretože problém je s najväčšou pravdepodobnosťou v kvase. Ale je to možné aj v chlebe (v spôsobe, akým ho robím). Guru, pozri, pomôž.

veľmi jednoduchý a chutný chlieb! Ocenil som ako začiatočník
Toto je môj prvý kváskový chlieb, používam HB 3 týždne a všetko vyšlo !!!

[tu]

Nemôžem dostať chlieb, nedvíha sa. Pomoc. Popísal problém tu (aby sa nekopírovalo), pretože problém je s najväčšou pravdepodobnosťou v kvase. Ale je to možné aj v chlebe (v spôsobe, akým ho robím). Guru, pozri, pomôž.

Ja, ešte nie som guru, používam kachle asi mesiac, ale kupoval som si, čo robiť s kváskom)))
tu. Pripravila som kysnuté cesto, na inom webe, tu sa volá hrozienka. Zvykol som si takto: to znamená, že som zobral všetky prísady, rozdrvené hrozienka atď. A nechal som ho na olejovom radiátore 3 dni (zapol som regulátor na štvrť otáčky, 1 režim, čo sa stalo sa veľmi nezahrieva, meria sa 30 stupňov teplomerom v hornej časti plechovky) pri izbovej teplote som čítal. že 5 dní si treba nechať, ale nič sa nestalo, nič blúdilo. Takže teraz je kvások pripravený. Teraz ho vyberiem z chladničky, keď ho pečiem (niekde za deň ho pečiem aj pre dvoch, niekedy zabudnem, že by sa mi nekazil kvások na stole), pridám 5 veľmi kopcovitých lyžíc ražnej múky, trochu cukru - obyčajná čajová lyžička a niekde 150 ml. voda (vidím, čo by sa stalo, ako veľmi hustá kyslá smotana z trhu).

* Teraz na radiátore (v kuchyni, po ruke))) 2,5 - 3 hodiny a máte hotovo.
* Cesto miesim v režime na pizzu.
* Teraz opäť na radiátore 2,5 - 3 hodiny a máte hotovo !!!

Už skontrolované pečené 10 krát je všetko v poriadku!
Ostatné som ešte neskúšala, je to môj prvý chlieb, veľmi chutný, ale musela som sa pohrať s kváskom (čítajte, myslím, kým som nedojedla, čo bolo čo)

[Virsaviya]

poďakovať Virsaviya... Nejako som na to prišiel (takmer). Ukázalo sa, že je a nemal by silno stúpať. Teraz sa to snažím pozdvihnúť nad normu.

môj kvas stúpa 2,5 krát (niekedy 3)
a chlieb je rovnaký, 2,5-krát obvykle (raz sa oneskoril na prechádzke, trikrát sa zdvihol (boli to pravdepodobne 4 hodiny)

Môžete mi prosím povedať, či môžete piecť v základnom režime vytiahnutím nožov 10 minút po miesení? Je zaujímavé to vyskúšať, ale obávam sa.