Kváskový ražný chlieb v pekárni

Mám tiež nemotornú strechu na žite, ak nerobíš zárezy

Zaznamenať si

Svetlo, tento chlieb sa nemusí rozmrazovať v mikrónoch, stačí ho nechať v HP a potom zapnúť pečenie a je to. Ak je horná časť prasknutá, znamená to, že to nestačilo na kysnutie. Keď cesto vložíte do vedra, vyrovnajte ho rukou, potom bude strecha hladšia.

Svetlo, tento chlieb sa nemusí rozmrazovať v mikrónoch, stačí ho nechať v HP a potom zapnúť pečenie a je to. Ak je vrch prasknutý, potom to na kysnutie nestačilo, a keď cesto vložíte do vedra, vyrovnajte ho rukou, potom bude strecha hladšia.

Dusil som to v mikróne, aby sa to ukázalo vyššie ako 1-krát, a tak sa aj stalo.

Doklad o 2:30 h

Ruky vyrovnané

Pekné popoludnie všetkým. Tiež som sa rozhodol vyskúšať recept navrhnutý Susley. Ale opäť otázka výmeny. So sladom je problém, zatiaľ neviem, kde ho kúpiť. Môžete slad nahradiť suchým kvasom? Ak je to možné, v akom pomere.
Druhá otázka je komplikovanejšia.
Niekoľkokrát som piekla kváskový chlieb (recept som vykopala tu na fóre). Strecha sa pravidelne prepadáva. Možno vám odborníci povedia moju chybu?
Tu je recept s technológiou.
- Večný kvások 500 g.
- sérum 250 ml.
- soľ 2 lyžičky
- ražná múka 300 g.
- Pšeničná múka c. od. 200 pred Kr
Suroviny som zmiešala, zľahka premiesila, odložila na noc. Teplota okolia nad 30 stupňov. Ráno som miesil ruky asi 10 minút. Cesto je v pohode, škoda sporáka prinútiť. Vytiahol miešadlo, cesto vložil do vedra, vrch vyrovnal. Počkal som, kým cesto vystúpi na okraj vedra. Zapol režim „Rye“ (Panasonic-255). Celkové starnutie cesta (vrátane režimu „Rye“ asi 11 hodín.)
Chlieb nie je zlý, s dobrou kyslosťou. Tento druh však nie je predajný.
Bolo by pekné to upraviť.

[Boris_M]

Boris_M, Ja pečiem chlieb 3 roky, z toho kvások - 1,5 roka. Na základe vašich popisov vychádzam z nasledujúcich predpokladov:
- strecha sa zrúti, keď je veľa tekutiny alebo veľa droždia. Ak droždie nepridáte vôbec, potom je to hmota v množstve tekutiny.

500 g kysnutého cesta je VEĽA! väčšina receptov navrhuje kysnuté cestá od 100 do 350 g. Teraz zvážte - ak je vaša štartovacia kultúra 100% (50% múka: 50% voda), potom je voda v samotnej štartovacej kultúre 250 ml + srvátka 250 ml = 500 ml tekutiny! A máte na toto množstvo 250 g múky (v kvásku) + 500 g (raž a pšenica)

- do toho, ak spočiatku vezmete 500 g kvásku, potom ho podľa technológie, ktorú ste uviedli, jednoducho nakŕmite (a zjavne podkrmujete) a po 11 hodinách získate 1,3 kg prezretého kvásku (a nie chlebového cesta) . Bolo by oveľa účelnejšie miesiť cesto z 50 - 100 g kvásku, 200 g vody a ražnej múky a nechať kysnúť (ak o 30 * potom 4 - 5 hodín a v chladničke dokonca až jeden deň) ). A po zvýšení cesta o 2-2,5 krát pridajte zvyšné ingrediencie a pečte v rámci štandardného programu (v HP)
alebo
Zamiešajte všetky ingrediencie naraz (ale aj tak znížte kysnuté cesto), formujte chlieb a pošlite ho na noc do chladničky, potom ho vyberte, zohrejte (asi hodinu) a pečte v režime „pečenie“.

Takto vzniká obraz. Ak máte akékoľvek otázky - neváhajte

Kava, dobré popoludnie. Ďakujem pekne za konzultáciu. Zatiaľ sa nezaväzujem, že budem vyvíjať svoje vlastné recepty. Snažím sa nájsť a prispôsobiť recept s minimálnym počtom pohybov tela. Recept navyše obsahuje menej probambáz (panifarín, slad atď.). V Charkove som zatiaľ nenašiel stabilný zdroj tohto dobra.
Preto mám prosbu, ak vám to neprekáža, dajte svoj recept a stručnú technológiu (pre atrapy).
A ešte jedno obmedzenie - v chladničke, bohužiaľ, nie je miesto pre moje experimenty.

[Boris_M]

Boris_MPečiem takto

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
alebo tak
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Vyskúšané podľa Susleyho receptu. Odchýlky:
- namiesto 2 triedy múky - prémiové;
- namiesto 1 polievkovej lyžice. l. slad - 2 lyžice. l. kvas suchého chleba (kde).
Môj kvások je „večný“, žije so mnou tri mesiace.
Miesený v pekárni. Cesto som vyložil, odstránil miešadlo a cesto dal späť do vedra. Išiel do práce a dal pokyn svojej manželke, aby sledovala vzostup. Manželka čakala 5 hodín, cesto trochu stúpalo (ani zďaleka nebolo zdvojnásobené). Teplota v byte je pod tridsať stupňov. Zamával rukou a dal povel na zapnutie pečenia. Chlieb sa ukázal vo formáte stavebnej tehly. Chutí však normálne, podobne ako predchádzajúci recept. Čo som robil zle?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Teraz sa ty, Boris ... pýtaš, čo sa deje? .... odpovedám „neviem“ No, sedel som a premýšľal .... Tento chlieb často pečiem a ostatným to vždy vyjde tiež. Mala som večný kvas dlho, nepáčilo sa mi to, prešla som na Francúzku a neľutujem. A ako sa chová v iných chleboch? je vzostup normálny? a iba v mojom probléme? a ako po kŕmení koľkokrát stúpa?

Áno, áno, trochu sa ochladilo a mnohí si spomenuli na ten kvások
Aj ja sa zaväzujem v jeden z týchto dní vyrásť ako Francúzka.

No v žiadnom prípade nechcem uraziť kysnuté cesto, sám som ho používal celé leto. Ale ... Prakticky nejem chlieb a moja rodina sa jednomyseľne opýtala, kedy bude štartér? Nejako ostro pocítia rozdiel v chuti

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya vtlačená do svojej Temky Kavochky ďakujem za odpoveď, kým som nebol.
Teraz sa ty, Boris ... pýtaš, čo sa deje? .... odpovedám „neviem“ No, sedel som a premýšľal .... Tento chlieb často pečiem a ostatným to vždy vyjde tiež. Mala som večný kvas dlho, nepáčilo sa mi to, prešla som na Francúzku a neľutujem. A ako sa chová v iných chleboch? je vzostup normálny? a iba v mojom probléme? a ako po kŕmení koľkokrát stúpa?

Sladina, je pre mňa ťažké povedať, aký mám kvas: iné som nemal. Keď nakŕmim, potom po hodine a pol alebo dvoch sa usilujem vyskočiť z konzervy. Sťažovať sa je hriech. Keď som naliala pol kila kysnutého cesta (predchádzajúci recept), cesto dvakrát stúplo. Skúsim ešte raz upiecť. Možno sa niečo zmení.

Áno, skúste to znova, ale čo to je ... stúpa dvakrát, ale chlieb sa nezvyšuje ... no, sú to iba nezmysly.

Suslya, dobré popoludnie. Mám ďalšie dve otázky pre deti:
1 Aký kritický je stav kvásku, keď sa pridá do cesta? Čo ak kvas, povedzme, stál a usadil sa? Nemôžem sedieť blízko kvasu. Čo robíš?
2 Pred pečením čierneho chleba som si prečítal malé fórum a niekde som čítal, že ražné cesto (ale len si to nepamätám - čisté raž alebo zmes) treba nechať odstáť 10 - 12 hodín. Vaša expozícia je oveľa pomalšia. Prosím komentuj.
A trochu mimo témy. Väčšinou sa zháňam na hroznovom fóre a náš správca zaviazal každého, aby zverejnil svoje meno a priezvisko v jeho profile. Každý spolu komunikuje ako v bežnom živote. Používanie akýchsi kliknutí je strašne nepohodlné. Jazyk sa neotáča

[na vrchole]

Dobré popoludnie a odpoviem vašim deťom
1. Kvas v okamihu, keď sa dostane do cesta, musí byť na vrchole , to znamená, že vstala s krásnym klobúkom a je na spadnutie. Ak v chlebe stál kvások (tj. Peroxid), nevpúšťam ho dovnútra, vo veľkom množstve ho nakŕmim a potom ho popri tom sledujem, alebo vložím do cesta alebo nakŕmim v pomere 1: 1, 1: 2 ... keďže mám čas a môžem si dať načas.

2.Ale toto je zaujímavé ... kde je taký nátlak? Možno ste si niečo poplietli? možno to znamená rast kvásku .... alebo kysnutie v chlade, potom áno, trvá to od 6 do 12 hodín. Zvyčajne pri použití zdravej a aktívnej štartovacej kultúry stačí 1,5 - 2 alebo 2,5 hodiny.

A nakoniec. U nás sa to stalo tak, všetci komunikujú pod prezývkami (nie klišé), ak potrebujete bližšie zoznámenie, môžete napísať osobne alebo sa len tak oboznámiť v téme, napríklad, moje meno je Tatiana, môžete ma kontaktovať podľa názvu. Aj keď svoju prezývku milujem a nepovažujem ju za urážlivú, ak mi hovoria Susley

Máme dokonca Temka, ktorý a ako našiel svoju prezývku, https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Ďakujem, Tanya za rýchlu odpoveď. Zatiaľ žiadne otázky.

Opäť som začal prezerať tému „Večný kvások“ a narazil som na rovnakú správu od správcu č. 28:

Výborne!

Len si uvedomte, že bez droždia v pekárni je veľmi ťažké upiecť ražný chlieb aj s kváskom. Nedostatok času na kontrolu. Testovanie jednej štartovacej kultúry môže trvať až 10 - 14 hodín.

Veľa štastia!
Vraj hovoríme o dokazovaní v chladničke?

Och .... Správca, samozrejme, máme rešpektovaného a čestného pekára 🔗, vie viac ... ale úprimne, držím ruku na srdci, nie, nechávam oboje, no, taký dlhý nátlak som nemal ... no, nikdy, a pečiem bez droždia ... možno je to na čisté ražné cesto takto to má byť, pečiem s prídavkom pšeničnej múky, raz som to skúsila piecť úplne z raže, nechutilo mi, bolo to ťažké, lepilo sa mi na zuby, nie je to tak môj.

Môžem vložiť 5 kopejok? Pre mňa kysnutie čistého ražného chleba s kváskom bez droždia trvá na teplom mieste nie viac ako 2 hodiny.

Táňa, dobré popoludnie. Opäť som to ja, s mojimi detskými otázkami. Pri čítaní technológie pečenia som nemohol nijako pochopiť: aký má zmysel preukazovať cesto v chladničke? Teraz už chápem. Vynašli ho zaneprázdnení (pracujúci) ľudia, ktorí nemôžu vykonávať nepretržitý cyklus od prípravy kvásku po pečenie. Preto po príchode, povedzme z práce, vyberú cesto z chladničky a pokračujú v procese. Ak necháte cesto pri izbovej teplote, prepečie sa. Nejedá sa preplnenie cesta dobre?

Ak necháte cesto pri izbovej teplote, prepečie sa. Nejedá sa preplnenie cesta dobre?

Samozrejme. Bude kvasiť, počas pečenia už nebude stúpať a bude vyzerať ako podrážka.

Po nasýtení kyslíkom (aeróbne podmienky) sa kvasinky aktívne množia, produkujú oxid uhličitý (zvyšuje kyslosť cesta) a uvoľňujú cesto. Postupne sa ich energická činnosť spomaľuje (cesto stojí, nedotýkame sa ho, takže ho nenasýtime kyslíkom). Nie je dostatok kyslíka, oxid uhličitý na ne tiež negatívne vplýva (a už je ich veľa). A kvasinky idú do prevádzky za anaeróbnych podmienok (t.j. za nedostatku kyslíka). Za týchto podmienok sa stanú menej aktívnymi, začnú kvasiť cesto a uvoľňovať alkoholy a kyseliny. A čím dlhšie sa cesta nedotknete, tým výraznejší bude tento proces. Cesto začína získavať nepríjemné vedľajšie chute: výraznú kyslosť a alkoholovú vôňu, niekedy horkosť. Aj keď také cesto vyradíte, to znamená, že uvoľníte oxid uhličitý a nasýtite ho kyslíkom - jeho chuť je už rozmaznaná, výživa pre droždie v ceste je samozrejme a dochádza jej, produkty ich životne dôležitej činnosti utláčajú sa stanú neaktívnymi. To znamená, že z tohto testu nič chytré nepríde.

Korekcia za studena má vo všeobecnosti okrem spomalenia procesu pre rušných aj ďalší jemnejší význam. Je pravda, že ak pracujete s kváskom. Platí to najmä pokiaľ ide o dlhodobé kvasenie (12 alebo viac hodín v chladničke. Kysnuté cesto je množstvo druhov divých kvasiniek a LAB. Všetky vydržia rôzne teplotné podmienky. Umiestnenie v chlade na kysnutie, vy ovplyvňujú chuť, pretože u druhov odolných voči chladu zostanú v konečnej úrode a zvyšok kolónií nenávratne zomrie.

Strašiak, ďakujem pekne za osvietenie temných más!

[POĎAKOVAŤ]

Pripomínam ti:

Aby sme na fóre zanechali stopu vďačnosti, urobme nasledovné:

V súvisiacej téme napíšete slovo kolegovi POĎAKOVAŤ, komentujte, za čo ste vďační - koniec koncov je fajn vedieť, za akú vďačnosť - ihneď stlačte tlačidlo ĎAKUJEM pod jeho / jej avatarom a ďakujte kolegovi za vďačnosť ďalší bod (plus)! Upozorňujeme vás na skutočnosť, že po každom slove POĎAKOVAŤ musíte tiež stlačiť tlačidlo POĎAKOVAŤ.

VŠETKY !!!!
Teraz vaša vďačnosť navždy zostane v zbierke autora-kolegu na fóre.
Ak chcete, môžete kedykoľvek prejsť do profilu používateľa a zobraziť všetky VĎAKA a prečítať si k nim komentár.

Táňa, s vďačnosťou som všetkému rozumel. Budem striktne postupovať podľa tvojich pokynov.
A popri tom jedna malá otázka. Je slad aromatickou prísadou alebo súčasťou biochemických procesov zrenia cesta? Na fóre som sa s takouto charakteristikou zatiaľ nestretol. Alebo možno oboje?

Môžete odpovedať, kým Tanya nie je?
Slad ovplyvňuje farbu a chuť chleba a to, či ovplyvňuje biochemické procesy zrenia chleba, je nepochybne to isté ako všetky prísady, ktoré sa do cesta dávajú.
Ale presne tak, ako to pravdepodobne vedia technológovia v obilnom priemysle.

Ďakujem vám, dievčatá, že ste mi pomohli, inak som teraz prváčka času, ktorý mám nazvyš.
O slade by som rád dodal, že je to zlepšovač múky, podporuje lepšie vstrebávanie vody a poskytuje dobrú pružnosť cesta, zlepšuje štruktúru strúhanky, vytvára rozpustné látky, ktoré zlepšujú kvasenie, a predlžuje trvanlivosť hotového výrobok.

Boj pokračuje!
Rovnaký recept od Susley. Tu je problém. Večer som cesto premiesil (asi 15 minút) a vložil do chladničky, keďže na rúru nebol čas. Ráno som ho vytiahol, pre istotu dal na ďalších 10 minút a začal som ho zahrievať. Elektrická rúra nie je k dispozícii, zohrieval sa v kastróle s horúcou vodou (prirodzene, cez handru, aby nevaril miestne zvieratá). A tu je skutočný problém. Mám PANASONIK-255 s náročným programom na pečenie. Na ražnom chlebe je čas 3,30. Test starnutia bude trvať 2, 30 hodín. ... Ukázalo sa, že stačí cesto držať správne (T predbežne), aby Tpre- + 2,30 hodiny dalo cestu možnosť ísť v celom rozsahu. Toto predbežné som zatiaľ nehádal. Zrejme sa bez chloldilniku nezaobídem, nebudem mať čas v jednom cykle, prekáža mi práca. Cesto z chladničky je veľmi studené, musíte ho zohriať! Ukázalo sa, že rovnaká stavebná tehla. ale už s vypuklou strechou. Strecha dokonca praskla.
Zistite empiricky zahriatie cesta po chladničke, alebo existujú nejaké kritériá? Môžem počkať, kým cesto kysne a až potom zapnúť program „Žitný chlieb“?

Dievčatá, a toto je môj chlieb, piekla som ho mnohokrát, ako v pekárničke, tak v rúre, ale vrchnák nie je vypuklý, ale vynikajúca chuť je mimoriadna! Budem piecť hlavne v pekárni, pretože je málo času: do práce odchádzam veľmi skoro, a večer doma ... Šesť ľudí v malej diere! Áno, úprimne povedané, nepocítili sme rozdiel - obe sú vynikajúce. Pečiem podľa Vickinho receptu, všetko je super, len treba zvýšiť bochník, zjesť ho za chvíľu. Ako to urobiť, ľahko počítať? Dievčatá, prečo moja fotografia nie je príliš veľká, som samozrejme rád, že aspoň to vyšlo, trpel som, ale aj tak?

Boris, ak bol nátlak v chladničke, potom nemusíš miesiť, stačí upiecť. Pečiem v rúre, potom keď cesto vytiahnem, tak sa na stole zahreje, kým sa rúra zahreje. Vo vašom prípade, keďže bola skúška vo vedre, môžete ju vydržať aj hodinu ... Neviem, ako sa chová teflón po nachladnutí ...

Irusya, áno, ak potrebujete väčší bochník, stačí spočítať počet produktov. A fotografia nie je veľká, pravdepodobne ste zmenšili pixely, nechajte ich tak, ako sú, 640.

Vymyslela som a upiekla chlieb v jednom cykle, ako je napísané v recepte. Výsledok je stále rovnaký, taká slabá útecha. Zostáva len predpokladať, že mám nejaký lenivý kmeň kvasiniek. Nechcú rýchlo pracovať. Zvýšim čas kontroly a množstvo kvasu.

Pamätal som si ešte jeden okamih, ale neviem, ako doplniť svoju správu. Štartovaciu kultúru vyrábam nie na vode, ale so srvátkou. Nezáleží na tom?

Všeobecne platí, že kŕmenie kvasníc srvátkou predstavuje odklon od technológie, môže dôjsť k zaujatosti v zložení baktérií. Je lepšie pridať do cesta namiesto vody srvátku.

Tanya, nerozumiem, prečo je nemožné naliať srvátku do cesta, ale do cesta? Nakoniec, procesy sú tam rovnaké? Iba v rôznych mierkach.
Čítal som svoje ďalšie obťažovanie a rozhodol som sa, že je čas a česť to vedieť. Ďakujem za pozornosť.

[Boris_M]

Boris_M

Nie som Tanya, ale trochu sa zmestím.

Ak nalejete srvátku do chlebového cesta, potom sa nič zlé nestane. Cesto je konečný výsledok, ktorý sa za pár hodín končí pečením a smrťou všetkých tam žijúcich baktérií.

Kvas je dlho pečeň. A srvátkové baktérie (fermentované mlieko), ktoré tam budete neustále násilne pridávať, tam budú žiť a žiť a ďalšie prežijú. Prirodzeným dozrievaním štartovacej kultúry v mikroflóre sa vytvára pomerne jedinečná „parita“, rovnováha, rovnováha medzi rôznymi kolóniami fermentovaného mlieka a kvasinkových mikroorganizmov. Proste to zlomíš. Štartovacia kultúra nepodlieha tepelnému ošetreniu, takže jej mikroflóru značne zdeformujete umelým pridávaním živých a radostných mliečnych baktérií.

No aj to ti poviem, hoci Chuchelka už všetko vysvetlil.
Boris, ak si čítal tému „Leavens“ (a čítal si, viem), všimol si, že rastový cyklus prechádza určitými fázami, zvyčajne 3 dňami. Každý deň je venovaný množeniu určitých kolónií baktérií a na konci tu máme takpovediac symbiózu, rodinu divých kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia.
Pokiaľ teda štartovaciu kultúru nekrmíte vodou, ale srvátkou, získate bakteriálnu nerovnováhu, začal vám rásť „Večný“ a teraz po kŕmení srvátkou neviem, čo tam máte .. ... a ako sa toto „niečo“ bude v chlebe správať a aký bude výsledok, to vie iba Boh.
Preto hovorím, že sa netreba odkláňať od technológie, kŕmime vodou + múkou a do cesta srvátkou. A ako povedal Chuchelka, chlieb je ojedinelý prípad, ale neustále kŕmenie je už vychýlené.

Povedzte prosím nováčikovi, čo mi je. 2a krát som pripravil chlieb podľa vášho receptu a celý čas mi prepadla strecha, keď bol prvý raz úplne rovný a druhýkrát už bol ohnutý dovnútra. Ja mám ražné kysnuté cesto 1: 1 .. jediná vec, jej mladý druhý týždeň šiel iba ..

Povedzte prosím nováčikovi, čo mi je. 2a krát som pripravil chlieb podľa vášho receptu a celý čas mi prepadla strecha, keď bol prvý raz úplne rovný a druhýkrát už bol ohnutý dovnútra. Ja mám ražné kysnuté cesto 1: 1 .. jediná vec, jej mladý druhý týždeň šiel iba ..

Skúste trochu znížiť množstvo tekutiny. Zvyčajne je to nadmerné množstvo a vedie to k „poruche“ strechy. Prípadne pridajte tekuté prísady podľa pokynov, ale pridajte trochu múky.

ahoj Suslya.

Odpusťte, že som zmenil váš recept, a dokonca som ho pripol na radu!
náhrady:
200 ml. zemiakový vývar namiesto srvátky,
250 gr. lúpaná ražná múka a 50 gr. prémia na pšenicu
+ 1 polievková lyžica. l. med.
pečené v rúre na 200 C po dobu 1 hodiny.

toto je môj prvý ražný chlieb. strúhanka je po upečení lepkavá. pečené už 2 krát, zdá sa, že by nemalo dôjsť k nedovareniu ...
môj kvások je samozrejme ešte stále mladý - má iba týždeň. ale nemala to ovplyvnit, nie? chlieb vystúpil iba o centimeter, ale otvory sú viditeľné pre oko.
príliš veľa zemiakového vývaru na ražnú múku môže mať na drobenku taký vplyv?
Ak vyskúšate svoj recept na ražnú tapetu, bude všetko naozaj zlé?

[A]

príliš veľa zemiakového vývaru na ražnú múku môže mať na drobenku taký vplyv?

Kým bude Susli preč, môžem sa sem zmestiť?
Príliš veľa zemiakového vývaru môže mať na drobenku taký vplyv. A ražná múka.
Vrátiť 100 gr. pšeničná múka na 200 gr. raž!!! V ražnej múke nie je žiadny lepok, nemá dostatok pšeničnej múky na kysnutie. A mladá štartovacia kultúra, bola by to napríklad kyslá srvátka.

[A]

Príliš veľa zemiakového vývaru môže mať na drobenku taký vplyv. A ražná múka.
Vrátiť 100 gr. pšeničná múka na 200 gr. raž!!! V ražnej múke nie je žiadny lepok, nemá dostatok pšeničnej múky na kysnutie. A mladá štartovacia kultúra, bola by to napríklad kyslá srvátka.

Dnes mi prinesú múku 1. stupňa a určite ju vrátia.
Nemám srvátku a ani to neočakávam, nerobím tvaroh. aká alternatíva by mohla byť pre tento recept? kefír, kyslá smotana?
v tomto recepte, ako by mal byť drobček? vôbec žiadna lepivosť? hrozienkové kysnuté cesto dá kyslosť? (Sľubujem, že nepridám med)
Pečiem v rúre, tortová forma s tehlou.

Nemám sérum a ani neočakávam

Venujte pozornosť „stánkom“, ktoré stoja v uliciach mesta a predávajú mliečne výrobky priamo z móla. továreň. V našom meste sa tým zaoberajú dve továrne. Väčšinou majú srvátku vo vreciach. Balenie 1 liter je naša cena 80 kopejok. Vrecko otvorím a nalejem do plastových téglikov (z majonézy), v mrazničke je uložené veľmi dlho. Naozaj v Kyjeve nie sú takí ľudia?

Srvátku predávame v litrových baleniach takmer vo všetkých mliečnych obchodoch, stánkoch a oddeleniach supermarketov. Musíte sa opýtať, v oknách ju vždy tlačia do diaľky

hm ........ nikdy nevidel v super ..... alebo možno len nevenovala pozornosť, bude potrebné sa bližšie pozrieť. bohužiaľ neexistuje spôsob, ako sa túlať po búdkach, nablízku nie sú také búdky a s dvoma malými deťmi v závese sa nedá nikam ísť.
dakujem za tip.
dievčatá, potrebujete to zámerne starnúť alebo to môžete použiť priamo z balenia?

Priamo z vaku, len dobre pretrepať.

nuž, šťastie nie je
pri pečení tohto chleba v rúre v podobe „tehly“ boli všetci spokojní. sa rozhodol nevyňať proces z pekárne chleba a začal. padá strecha!
prvýkrát všetky ingrediencie a proporcie podľa receptúry - vypustené. (Sérum som našla, všetkým veľmi pekne ďakujem!)
druhýkrát sa množstvo tekutiny znížilo na 180 ml a opäť rovnaký výsledok. stále redukovať tekutinu? ale potom už bude sformovaný kolobok ...
Do kvásku pridám malý kúsok lisovaného droždia. Obsahuje ražný chlieb všeobecne príliš veľa droždia? aké ďalšie možnosti pre mdloby strechy?

Obsahuje ražný chlieb všeobecne príliš veľa droždia? aké ďalšie možnosti pre mdloby strechy?

Dochádza k nadmernému množstvu a najčastejšie vedie k mdlobu strechy.
Skúšali ste to niekedy bez droždia? Desivé? Čo ak všetko vyjde?

Strecha tiež omdlieva, keď je ochrana príliš dlhá alebo keď bochník nie je správne tvarovaný.

Stačí sa pozrieť na to, čo robí kvas:

Chlieb sa piekol v peci x / Moulinex OW 5004,
400 g ražného kvásku (dva dressingy)
300 ml séra
2,25 ČL jemnej morskej soli
1,5 lyžice. Ja slad
300 gr nastretej ražnej múky
150 g pšeničnej múky 1. stupňa.
Vedro s cestom stálo celú noc na balkóne (t = + 10 ° С)

Pozri, čo ľudia robia !!
dievčatá, a semená múka je ľahšia ako múka očistená? Tu pozerám na fotografiu a som ohromený. Nikdy som nevidel takúto striešku na RYE chlebe ... ísť hľadať semiačkovú múku alebo niečo také ...

zjavne sa stále musíš dať dokopy a prestať do cesta pridávať viac droždia, kvások je už dospelé dievča a je čas ju nechať ísť
Pozerám sa na rez Axiom a chápem, že v mojom sú otvory stále príliš veľké, tiež sa pokúsim redukovať tekutinu.
ďakujem za tipy!

[Suslya]

Suslya
Mojej rodine chýbal chlieb upečený podľa vášho receptu a ja som ho piekla s potešením.Vlnený hrebeň kvôli rezom

🔗
-
🔗
Chuť je lahodná, aróma vynikajúca! Pravý čierny kváskový chlieb! Poďakovať! Utrpel ďalšie + za recept!

lana7386, tvoj chlieb ako vždy, len ukážkový