Kváskový ražný chlieb v pekárni

[Suslya]

Suslya, Cesto som vytiahol na mokrý stôl a mokrými rukami som ho zložil do obálky, prevrátil, mokrými rukami pohladil po vrchu (budúca strecha drdola) a vložil do vedra na 2 hodiny kysnutia a upiekla som nasledovné. Ani HP sa neotvorili až do konca pečenia. Okrem toho je medzera na jednej strane a druhá je hladká.

Takže, tvarovanie je správne 🔗

potom je možné, že to je to, dôkaz nie je dostatočný, nechajte sa viesť nárastom vizuálne, došlo k nárastu dvakrát alebo nie. Mám niekedy 2,20 a 2,30 náklady. Z chleba vidno, že pri pečení sa zväčšil, zvyčajne sa to stane, ale ak nie je dostatočná kontrola, potom je nárast silný, takže ho rozbije (a ja sa usmievam)

Ufff, všetko, čo som vedel, hovorilo

Dnes sú to presne 2 mesiace, čo môj manžel zabezpečil pekáreň chleba, a to napriek všetkým mojim haštereniam a ubezpečeniam, že také zariadenie nikdy nebudem mať v kuchyni. Ale hovorí sa - nikdy nehovor „nikdy“ ... Perá sa vytiahli zo zvedavosti. A od toho dňa som na tomto webe práve začal miznúť a študoval som traktáty, pokyny a iba rady. V hlave sa mi samozrejme vytvoril neporiadok, ale s hromadením praxe a skúseností sa pomaly zhutňoval. Uvedomil som si, že kvalitný chlieb sa nedá pripraviť za 2 hodiny (a niekedy aj za 3 hodiny), že akrobacia sa učí piecť ražný chlieb, a na to je potrebné kysnuté cesto a je ich veľa. A začal som ju pestovať pomaly, ale isto a mnohokrát som si prečítal znova všetky jemnosti. A keď som dnes ráno otvoril chladničku a uvedomil som si, že bude mať veľké umývadlo, pretože stále bombardovala, vysvitlo, že som sa nakoniec (aj keď trochu) priblížil k profesionálom. Pohybujúce sa na ... A všetkým guru na našom webe a ich mená sú nám všetkým známe, chcem povedať ĎAKUJEM za to, že vďaka vám sa pečenie chleba stalo zábavnejšou ako je. Nech žije poznanie, ktoré nezvyšuje smútok! V chlebe pozerám s ľútosťou na rad ... Odpusťte mi tirádu, ktorá sa dostala dovnútra, možno nie v predmete. Ale chcel som sa len spýtať, kde vziať slad na Kryme, konkrétne v Simferopole? Možno sa niekto obráti proti.

Áno, skutočne ... emocionálne Gratulujem zo srdca a komunikujú tu pekári zo Simferopolu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, síce už dlho mlčalo, ale možno nájdete niečo zaujímavé. A ak doma nenájdete slad, choďte k tejto Temke do kolísky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 pomáha všetkým.

[Viki]

Viki
Povedzte mi, prosím, 100% francúzske - napríklad 50 g kysnutého cesta a + 25 g vody + 25 g múky?

[lana7386]

lana7386, poďakovať!
Je zvykom uvažovať o 100% kváskovej kultúre v prípade, že obsahuje rovnaké množstvo vody a múky. To znamená, že 100% vody predstavuje 100% múky.
Neviem, či som to napísal jasne, dajte mi vedieť.

[Viki]

Viki Poďakovať.
Podľa mňa to chápem.Ak pridám pri kŕmení rovnaké množstvo múky a vody bez ohľadu na to, koľko som si vzala kvásku, tak mám 100% kvásku.

Za predpokladu, že kvas bol už 100%. To znamená, že ak si vezmete 50 gr. kysnuté cesto, malo by obsahovať 25 gr. voda a 25 gr. múka. Kŕmime rovnakým množstvom vody a múky a získame opäť 100% kysnuté cesto.
No, nemôžem sa naučiť, ako prekrmovať 100% hustou alebo tekutou tekutinou. Musíme prekrmovať omladením. Ale to je už iná téma.

[Susli]

No, nemôžem sa naučiť, ako prekrmovať 100% hustou alebo tekutou tekutinou. Musíme prekrmovať omladením. Ale to je už iná téma.

Teraz mám Francúzku v takom stave, že v podmienkach bytu (na stole v kuchyni) pri t * + 24 * C sa to za 3 hodiny zdvojnásobí. Chápete, že mojou úlohou je neustále kvások posilňovať, aby bol zdravý. Myslím dobre? Ako by sa mala kŕmiť? Jej vek je 1 mesiac. Pečenie raže z Susli v HP a francúzštine od Zest Chlieb je už celkom slušný, zdá sa mi. Pridané do cesta v recepte z Elenka69... poďakovať

Teraz mám Francúzku v takom stave, že v podmienkach bytu (na stole v kuchyni) pri t * + 24 * C sa to za 3 hodiny zdvojnásobí.

Ak dokrmujem 50 gr. kvások na 50 gramov cesta (25 + 25), potom je za 2 - 3 hodiny hotový. Ak 50 gr. štartovacia kultúra na 100 gr. "krmivo" (50 + 50) - mám 6 hodín. Beriem 10 gr. štartovacia kultúra na 100 gr. voda + 100 gr. múka - 12 hodín odpočinku mi je zaručené. (niekedy 14).
Vašou úlohou je nájsť pomer, ktorý vás osobne uspokojí, a to iba empiricky.
Hlavná vec je, že pri kŕmení nie je množstvo múky menšie ako v kvase. Napríklad, ak je štartovacia kultúra 50 gramov, potom minimum pre ňu je 25 gramov. múka a 25 gr. voda. A ďalšie .... možno toľko, koľko je potrebné. Pravda, sám som neprekročil pomer 1: 50.
A už pomaly sa presúvame na parapet, je tam chladnejšie.

[Viki]

Ak dokrmujem 50 gr. kvások na 50 gramov cesta (25 + 25), potom je za 2 - 3 hodiny hotový. Ak 50 gr. štartovacia kultúra na 100 gr. "krmivo" (50 + 50) - mám 6 hodín. Beriem 10 gr. štartovacia kultúra na 100 gr. voda + 100 gr. múka - 12 hodín odpočinku mi je zaručené. (niekedy 14).
Vašou úlohou je nájsť pomer, ktorý vás osobne uspokojí, a to iba empiricky.

Poďakovať,Viki
Rozumel som všetkému. Teraz je to pre moju dušu jednoduchšie, pretože som od vás prijal vysvetlenia konkrétne k mojej otázke. A potom som prečítal 76 strán. témy o. do prevádzky - od 1 do 76 a potom od 76 do 1 Prekonali sa pochybnosti - či konám správne ...

Dievčatá, tak som hľadel do tohto Temka ... Chcel som ukázať, že som škvrnitý



Ja som sa rozhodol upiecť Rye na kvásku, ale nie k tomuto receptu, ktorý je na začiatku stránky, ale svojím spôsobom z Panoosonik-255, myslím, že skúsim, a potom, či upravím dávky
Výška ma jednoducho ohromila, taký vysoký Borodinský
Strecha bola samozrejme roztrhnutá a veľmi ťažká, nuž, vyzerá to, ale skúsim iba ochutnať
Recept je všeobecne tento:

Ražná múka - 325g
pšenica - 225g
1,5 lyžičky. soľ
2 lyžice. l. oleje
(40 g sladu + 80 g varenej vody)
panifarín 1 polievková lyžica. l.
250 g „Večný kvások“
330 g vody
1 lyžička koriander
2 lyžice. l. med



Myslím, že som na nič nezabudol. Tento recept vyžaduje iba droždie 1,5 lyžičky. ich, ale ja som dal ten kvások a musím to spočítať, pretože moja strecha na Borodinskoye bola vždy vyrovnaná, ale bola menšia a tu taký obor, a čo strecha, dobre, okrem malých špinavých trikov

A tu je sľúbený zostrih

[Svetik_]

Svetik_ wow aké veľké !!! Trieda! Ako chutí svetlo?
Často pečiem raž podľa receptu na 255. Moji rodičia to jednoducho zbožňujú. A táto ma zasiahla

[Svetik_]

Áno Svetik_, velikán, ale čo vo vnútri? aký drobček?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya dievcata som drobca odfotila, vecer dam post foto ..... tak v pohode a chutí a nie sú problémy s dierkami
Môžem povedať, že chuť sa nelíši od droždia, ktoré vždy pečiem.Nie je v ňom kyslosť, len mi vyšla veľmi chutne. Najskôr som na Dumplings vyrobil dávku - 20 minút, kontroloval som žemľu a stál som v HP, aby som sa pre istotu asi 2,5 hodiny opaľoval, no, dal som to na 1 hodinu na pečenie, tak sa to ukázalo ako gigantické a jeho váha je super

Asi je potrebné prepočítať pomer (úprimne povedané, nie som s tým veľmi dobrý, skúsiť znova), aby to nebolo také ťažké, bol som príliš lenivý a napadlo mi nič nemeniť, ale musím, pretože je veľmi ťažký

Svetik, dobre! Zradil som takého fešáka! Ľudia sa tak nepostrehnuteľne stávajú preslávenými (preslávenými) absolventmi. Trochu viac a priama cesta k peci! Dokonale!

Ďakujem Natashik ...... Ja sám som v šoku, asi by sa malo prerátať iba prepočítanie, ale mám s tým problémy Nepáči sa mi tento biznis, môžete pomôcť ??? Máte originálny recept, ako všetko znížiť na menšiu váhu, a tento je iba sviňa

Ďakujem Natashik ...... Ja sám som v šoku, asi by sa malo prerátať iba prepočítanie, ale mám s tým problémy Nepáči sa mi tento biznis, môžete pomôcť ??? Máte originálny recept, ako všetko znížiť na menšiu váhu, a tento je iba sviňa

Aký recept chcete a na akú váhu sa pokúsim pomôcť.

[korčuľovať]

korčuľovať vďaka tu je:

Ražná múka - 325g
pšenica - 225g
1,5 lyžičky. soľ
2 lyžice. l. oleje
(40 g sladu + 80 g varenej vody)
panifarín 1 polievková lyžica. l.
2 lyžičky droždie a pridal som 250 g „Večného kvasu“
330 g vody
1 lyžička koriander
2 lyžice. l. med

A tak je všetko podľa receptu, mimochodom, v kvásku som mal 150g múky + 150g vody a je to

Už som to spočítal, ale neviem, ako vložiť stôl, niečo vymyslím, ale po obede

[korčuľovať]

A potom pečiem, čo som spočítal
Dobrú chuť, jem aj ja

korčuľovať vložte to takto Ctrl + C skopírujte recept a vložte Ctrl + V

[korčuľovať]

A potom pečiem, čo som spočítal
Dobrú chuť, jem aj ja

korčuľovať vložte to takto Ctrl + C skopírujte recept a vložte Ctrl + V

Doska sa teda nevkladá, ale vkladá sa iba v tejto podobe

Celá porcia // ½ porcie // 2/3 porcie // 1/3 porcie
Ražná múka 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
pšenica 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
soľ 1,5 lyžičky // 0,75 h. l // 1 lyžička // 1/2 lyžičky
olej 2 lyžice. l // 1 polievková lyžica. L. // 1 1/3. L. // 2/3 čl. l.
slad 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
varená vriaca voda 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarín 1 polievková lyžica. L. // 0,5 T. L. // 2/3 čl. L. // 1/3 čl. l.
„Večný kvások“ 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
voda 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
koriander 1 lyžička // 0,5 lyžičky // 2/3 lyžičky // 1/3 lyžičky
med 2 lyžice. l. // 1 st. L. // 1 1/3. L. // 2/3 čl. l.

skúsil zdieľať
prvé čísla v „stĺpci“ sú úplná porcia (z vášho receptu)
2. - polovičná porcia
3. - dve tretiny dávky
4. - jedna tretina porcie, myslím, že ak zaokrúhlite gramy na 5, nič sa nestane

[korčuľovať]

korčuľovať prečo by som mala polovicu receptu ??? Chcel som na svojej 250g štartovacej kultúre obmedziť múku a vodu ?? Čo je to za prepočet ???

Brightwing! vyskúšajte múku 300 - 330 g, vodu 180 - 200 ml. Všetko ostatné zostáva.

Ďakujem Natashik, skúsim to

[korčuľovať]

korčuľovať prečo by som mala polovicu receptu ??? Chcel som na svojej 250g štartovacej kultúre obmedziť múku a vodu ?? Čo je to za prepočet ???

Prepáčte, pochopil som, že chcete tento recept na menšie množstvo cesta, a tak som sa snažil pomôcť.

[Svetik]

pravdepodobne by sa malo urobiť iba prepočítanie, aby sa všetko znížilo na nižšiu váhu, ale toto je iba sviňa

Svetik
Aby som prepočítal váš recept na 250 g kysnutého cesta, urobil by som toto: z receptu odčítajte 125 g múky a 125 g vody. Ak je kvások ražný, tak počítame ražnú múku, ak je pšeničnú, tak pšeničnú. Ak si prajete, výsledný recept napíšem celý, ale zdá sa mi, že to nie je potrebné. Veľa štastia

[lana7386]

lana7386 Ďakujem pekne za pomoc, mám pšeničný kvások

[lana7386]

lana7386 Ďakujem pekne za pomoc, mám pšeničný kvások

Svetik
Takže získate:

Kysnuté cesto - 250g
pšeničná múka - 100g
ražná múka - 325g
voda - 205ml
zvyšok je na predpis
Za rovnaký vzhľad Veľa šťastia!

Dobre, o buchtu sa postarám, hlavne že pri pečení raže sa jej obzvlášť opatrne riadim ....., už som pochopil, že ju netreba nechávať na časovači, pokiaľ samozrejme nechceš krásnu strechu ), a ak áno, potom môže

[Suslya]

Ja, Suslya, predvčerom sa k vám nedostal s vďačnosťou za tento chlieb, pretože som chcel svoje slová potvrdiť fotografiou, ale nefungovalo to. Trochu som urobil. Je to výlučne jej vlastná chyba. Chlieb som piekla asi 20 minút.Všetko bolo do istej chvíle super. Potom strhla strecha ... A kachle sa nedali znova zapnúť. Ale napriek tomu chlieb vyšiel nie surový a chutný.

Čo sa stalo? prečo 20 min?

[Suslya]

Suslyapretože mám takú nepríjemnú vlastnosť - nečítam pokyny pre domáce spotrebiče. Ukázalo sa, že v mojej rúre bol režim PEČENIE, nikdy som ho nepoužil. Prvá vec, ktorá sa objavila - 30 minút - som považoval za maximálny možný čas pečenia v mojej rúre. ŠTART, - zavelil som jej. Po 20 minútach som si uvedomil, že som sa mýlil. Tusil som sa, vypol som sporák, nemohol som ho znovu naštartovať - ​​potrebujem, aby vychladol. Taký je príbeh.

Škoda, niečo. Dúfam, že to nie je posledný pokus. Potešíte tiež chutným chlebom.

[Suslya]

Suslya , všetko je v poriadku. Váš chlieb bude čoskoro v mojej peci.

Dievčatá, celý večer hľadám a nemôžem nájsť stránku s receptom na kysnuté cesto. Povedz mi, pliz!

[Margit]

Margit, v tomto vlákne nie sú žiadne odporúčania, ako pripraviť kysnuté cesto.
Na kvasniciach je celá časť. Vyberte ľubovoľné:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Pestujte štartovaciu kultúru a pečte chlieb.
Veľa štastia!

Ďakujem, budem študovať a konať!

Ďakujem, budem študovať a konať!

Prečítajte si na samom začiatku tejto témy.
Mám rád toto kysnuté cesto pre jeho extrémnu jednoduchosť prípravy.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Niečo je tu tiché, ale márne sa ukáže úžasný chlieb. Tu je dnešný deň. Rozhodol som sa, že to nebudem dávať na plný program, dávka bola 10 minút a potom som vypol kachle, a ako to už býva zvykom, formovanie a kysnutie, tentoraz to boli 2 hodiny 20 minút.

Aký úžasný chlieb! Ja také chcem!

Verte mi, nič zložité! Skús to

Verte mi, nič zložité! Skús to

Zatiaľ nemám štartovaciu kultúru a ani HP. Všetko robím ručne. Teraz chcem dať cesto na ražný chlieb s droždím. Ach, len keby všetko fungovalo tak, ako malo! Koniec koncov, po prvýkrát sa pokúsim upiecť ražný chlieb!

[Suslya]

Niečo je tu tiché, ale márne sa ukáže úžasný chlieb. Tu je dnešný deň.

Suslya
Veľmi sa mi páči váš recept!
Mám sponku kombinovanú s listami a 3 receptami na moje obľúbené chleby: tvoj, hrozienka a kava... Pečiem ich pravidelne, a zvyšok pre zmenu!
A tvoj posledný včerajší chlieb je Pekný! Štandard receptu! Bravó!

[lana7386]

lana7386 poďakovať!!
A prvý príspevok som doplnil o fotky miesenia, kysnutia, môžete sa pozrieť.

[lana7386]

lana7386 poďakovať!!
A prvý príspevok som doplnil o fotky miesenia, kysnutia, môžete sa pozrieť.

Suslya
Videonávod sa ukázal ako vynikajúci. Ak je to možné, potom pridajte pre začiatočníkov, budú vám vďační, keď zložíte tehlu do obálky, aby nehľadali materiály fóra
Váš materiál sa ukázal ako úžasný!

[Suslya]

Suslya
Veľmi sa mi páči váš recept!
Mám sponku kombinovanú s listami a 3 receptami na moje obľúbené chleby: tvoj, hrozienka a kava... Pečiem ich pravidelne, a zvyšok pre zmenu!
A tvoj posledný včerajší chlieb je Pekný! Štandard receptu! Bravó!

Mladina, tiež pravidelne pečiem podľa tvojho receptu, ale pravda je, že v poslednej dobe ju nemám až takú vzdušnú, ako to bolo predtým. Chcel som sa ťa dokonca spýtať, v čom môže byť chyba?
Váš chlieb je pastvou pre oči.

No, len tak .... kysnuté cesto ako ty, dobre? a napriek tomu je chlieb hustejší, ak je cesto miesené silnejšie.

Kysnuté cesto v inom chlebe sa správa pozoruhodne dobre, ale čo je lepšie, kyslé cesto mladšie alebo takmer usadené?

Kysnuté cesto beriem vždy na vrchole, keď príde s klobúkom a začne miestami prepadávať. Ale nie ten, ktorý už padá.