Kváskový ražný chlieb v pekárni

Na kvásku som to ešte nikdy neskúšala, ale druhý deň si myslím, že sa mi podarí túto aktivitu rozbehnúť a upiecť.
A chlieb na obrázku je taký krásny, len slintá

A prvý príspevok som doplnil o fotky miesenia, kysnutia, môžete sa pozrieť.

Umiestnite vyformované cesto do formy bez miešadla?
Alebo tam zostane?

Bez miešadla. bude len dokaz a pecivo.

Bez miešadla. bude len dokaz a pecivo.

Aký program? Rúra na cesto na dlhé vzdialenosti aj po chvíli vyrovná stierkou.
Alebo nie je niečo v poriadku?
Môžem prispôsobiť tento recept na Panasonic 255?
Chutí chlieb kyslo alebo šteklivo?

A toto je ...... Nemám program, takpovediac polomanuálny režim, miesenie programu „Cesto“ a korekcie, kým sa nezdvojnásobí a „Pečenie“. V prvom príspevku som popísal všetko.

A toto je ...... Nemám program, takpovediac polomanuálny režim, miesenie programu „Cesto“ a korekcie, kým sa nezdvojnásobí a „Pečenie“. V prvom príspevku som popísal všetko.

Základňu som už skopíroval z vášho prvého príspevku.
Nie všetko je však jasné, aby ste tento chlieb mohli začať piecť v H / P Panasonic 255
Vyhodenie nepodareného chleba nie je tento prípad.
Musíme sa dôkladne pripraviť.

Ak nie je múka druhej triedy? U nás nie je na predaj.
Môžete ho nahradiť hrubou pšenicou?

Príprava je dobrá.
Múka sa dá nahradiť, samozrejme, teraz tiež nemám 2 ročníky, pridala som, čo som mala, do posledného chleba som hodila najvyššiu známku.

Príprava je dobrá.
Múka sa dá nahradiť, samozrejme, teraz tiež nemám 2 ročníky, pridala som, čo som mala, do posledného chleba som hodila najvyššiu známku.

Ďakujem za pozornosť, ktorú ste venovali mojej otázke, a ďakujem vám za váš čas.

Dobrý deň, povedzte mi, v recepte na prvej stránke môžete použiť akékoľvek kysnuté cesto.

Myslím si, že je to možné, zásada je rovnaká aj pre kvasinky.

[Suslya]

Suslya
Nemôžem prestať ďakovať za tento recept! Teraz sa chlieb ochladzuje. Dnes som to neplesnivel, iba som hodinu po miesení mierne vyladil žemľu a potom som na signál budíka zapol Pečenie a je to! Vzal som vynikajúci chlieb. Foto neodhalím, pretože môj chlieb sa už predvádza vo vašom Temku, inak bude neskromný! Len ďalšie ĎAKUJEM!

Prosím, buďte zdraví
Je veľmi príjemné, že sa vám darí. A márne neukazujete fotku, je to márne a nie je na nej nič skromné. Naopak, som veľmi rád, že vidím výsledok vašej práce.

[Suslya]

Suslya, máte vynikajúci kvások a chlieb je rozprávka! Podarilo sa vám prísť na to, ako to uvariť, pre mňa je to stále tmavý les. S kváskom sa nič nedeje. Chcel som sa spýtať, akú múku používate pri príprave kvásku? V prvej fáze ide s ražnou múkou všetko podľa plánu, ale potom to bude čoraz horšie a nakoniec kvások vykysne a plesnivie. Používam prémiovú múku, možno je lepšie použiť prvú triedu alebo prémiovú s prídavkom otrúb? Povedz mi prosím!

Kysnuté cesto kŕmim prémiovou múkou, niekedy ide aj 1 alebo 2 trieda, ale pred pečením ražného chleba ho kŕmim 2 krát ražou. Potom znova prepínam na vysokú rýchlosť. Zatiaľ nie je plesnivé. Akurát pri napájaní na striedavý prúd sa rast trochu spomalí, kysnuté cesto ho žerie dlhšie, ale stupeň 1, 2, otruby sú už chutné, potom budú rásť rýchlejšie.

Ak sa objaví pleseň, potom má štartovacia kultúra nízku kyslosť a málo mliečnych baktérií. Dá sa predpokladať, že ju udržiavate v príliš sterilných podmienkach. Nie je potrebné umývať riad, v ktorom žije kvások (T.Spočiatku by mala byť nádoba čistá a vždy, keď ju nemusíte dávať do čistej nádoby). Pri miešaní múky vo vode neváhajte a odstráňte zvyšné cesto z vidličky alebo lyžice späť do nádoby prstami. (okrem dní ženských radostí). Skúste miesiť hustejšie, ako je odporúčané. Kysnuté cesto striktne podľa receptu nežije so mnou, ale s mojimi variáciami je veľmi rovnomerné. Neponáhľajte sa piecť iba na mladom kvase, nechajte ho zosilnieť. Až s kváskom som začala piecť, keď mala takmer mesiac, a predtým som pridala trochu droždia. Každý deň čoraz menej.

[Viki]

Ak sa objaví pleseň, potom má štartovacia kultúra nízku kyslosť a málo mliečnych baktérií. Dá sa predpokladať, že ju udržiavate v príliš sterilných podmienkach. Nie je potrebné umývať riad, v ktorom kysne kvas (tj. Spočiatku by mala byť nádoba čistá, ale zakaždým, keď ju nemusíte dávať do čistej nádoby). Pri miešaní múky vo vode neváhajte a odstráňte zvyšné cesto z vidličky alebo lyžice späť do nádoby prstami. Skúste miesiť hustejšie, ako je odporúčané. Kysnuté cesto striktne podľa receptu nežije so mnou, ale s mojimi variáciami je veľmi rovnomerné. Neponáhľajte sa piecť iba na mladom kvase, nechajte ho zosilnieť. Až s kváskom som začala piecť, keď mala takmer mesiac, a predtým som pridala trochu droždia. Každý deň čoraz menej.

Pre štartovacie kultúry som skutočne vytvoril príliš sterilné podmienky, zavaril som nádoby, vysušil ich a až potom som tam dal cesto. Ale nemienim sa toho vzdať, dúfam, že ten kvas ešte dostanem. Opäť položila Francúzku, polotovar z Viki na ceste. Teším sa a dúfam v spoločný kontakt s kvasom!

Musíte si len uvedomiť, že kvasnice sú spoločenstvom živých organizmov. Všetky kysnuté cestá hovoria so svojimi kysnutými cestami a nepovažujú sa za bláznov. Moje kysnuté cesto žije v litrovom pohári mixéra. Z nej naberiem do cesta všetko vykysnuté cesto, čo zostane na stenách pretrepem vodou, pridám múku a voľne ho prikryjem pokrievkou. Ak pečiem na druhý deň nechám ho na stole, ak nie, dám ho na parapet.

[Letný obyvateľ]

Poďakovať, Letný obyvateľ! Vezmem do úvahy všetko a také nuansy, tiež budem hovoriť s kvasom. Keď som vložil chlieb do rúry, poviem: „Upečte chlieb, bujný a láskavý!“ Ľudia v domácnosti sa mi smejú.
Do prémiovej kvasnej múky som začal pridávať 1 lyžicu otrúb na 100 gramov múky, myslím, že teraz to pôjde úspešnejšie!
Poďakovať!

[Letný obyvateľ]

Ešte raz sa chcem poďakovať, Letný obyvateľ! Navrhli ste a dali ste na zamyslenie informácie, prečo sa môj kvas nechce zakoreniť.
"... toto je spoločenstvo živých organizmov„- povedali ste a:“ Kysnuté cesto striktne podľa receptu nežije so mnou, ale s mojimi variáciami je veľmi rovnomerné. Neponáhľajte sa piecť iba na mladom kvase, nechajte ho zosilnieť. Až s kváskom som začala piecť, keď mala takmer mesiac, a predtým som pridala trochu droždia. Každý deň čoraz menej. ““ Začal som s kváskom zaobchádzať inak, hľadal som východisko a - našiel som ho! Najskôr som si do kysnutého cesta pridala kúsok kváskového cesta z pečenia chleba a každý deň som ho obnovovala iba múkou a vodou. Spočiatku vyrastala akoby neochotne, včera to bolo lepšie, ale dnes ... už prešlo osem hodín a je tým, čím sa stala. Dala som na ňu zatiaľ palacinky, pozrime sa, ako to chutí. Samotné kysnuté cesto chutí slabo - kyslo, veľmi príjemne. Som dnes taká šťastná! Ďakujem ti, Letný obyvateľ, poďakovať Suslea Viki. Skutočne som sa vďaka jej experimentu s polotovarom z kvásku odvážila pridať do svojho kvásku kvasnicové cesto. Podľa nej droždie po 18 hodinách v kysnutom kvásku zomrie, čím zostane priaznivejšie prostredie pre vývoj divých kvasiniek. A tu to je, môj kvások! Dúfam, že bude so mnou ešte dlho žiť a poteší moju rodinu lahodným chlebom!

[Suslya]

Suslya Ďakujem pekne za recept, mám rada všetko, aj chuť aj farbu, len tu je jeden problém s chlebom, prečo tu skutočne praskne zhora

môže mi povedať, aká je moja chyba.

[Suslya]

Včera som pripravoval chlieb podľa Susleyho receptu, ako sa rozhodlo na rodinnej rade
Stalo sa toto

Veľmi sa mi páčilo, zjedol som to za päť minút, konečne som dostal ražný chlieb
Poďakovať, Suslya podľa receptu
Môj chlieb má tiež trochu popraskanú strechu, ako Swetab, asi to nedostal? alebo aká je moja chyba

Dievčatá, len som nemal dosť chleba, tak to prasklo. Vyšiel hore a strhol strechu. Aj mne sa to stáva

Ahojte všetci, vždy pečiem chlieb podľa vášho receptu, chlieb je veľmi nra, ale len niekedy sa to prejaví akosi lepkavé, vlhké vnútro alebo čo, viete mi povedať, z čoho je.

Čo na to povedať .... buď sa to nepečie normálne, alebo vymiesite cesto ... Aká je vaša konzistencia? lepkavé, mokré?

Cesto nemiesim, ale je také lepkavé. Možno je to naozaj trochu nedopečené, vezmem 1,5 normy a pečiem 1 hodinu 10 minút.

Raz 1,5 normy, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nie je pečené.

A koľko času pridať k mojej norme. Ďakujem za pozornosť.

Vyskúšajte o 1.30

[Suslya,]

Suslya, Ďakujem, už som piekla podľa tvojho receptu, veľmi mi chutil, iba my s manželom sme neochutnali dosť soli! Dnes som sa rozhodol to zopakovať so 400 gramami kysnutého cesta! Ale stále neviem, čo som urobil, pretože po miesení sa cesto ukázalo ako tekuté a tekuté! Stále som rozmýšľal, akú múku pridať, rozhodol som sa použiť pšenicu! Neviem, koľko som toho nakoniec pridala, možno je to málo, neviem, aké by malo byť cesto, skúseností málo, ale naozaj som nechcela hustý chlieb, akoby vyšiel naposledy! Teraz mám obavy!
Všeobecne platí, že keď som nechal cesto na kyprení, zrazu som uvidel na tanieri na stole odmeranú a už preosiatu pšeničnú múku! )))

A napriek tomu existuje veľa štartovacej kultúry pre 400 gramov! Nepečené za 1,5 hodiny pečenia! Ale strecha je plochá, neprasknutá a to poteší! Kúsky suším v hriankovači a ukázalo sa to veľmi jedlé! Hlavnou vecou nie je vyhodiť to, inak som toľkokrát nakŕmil odpadkový kôš, škoda, že je taká neschopná!

Všeobecne platí, že keď som nechal cesto na kyprení, zrazu som uvidel na tanieri na stole odmeranú a už preosiatu pšeničnú múku! )))

Och, aké známe! ale u mňa je to väčšinou také tekuté, ak miesim kvasnicové cesto, nalejem polovicu, aby droždie fungovalo, potom hádžem múku a nechápem, čo to je! a pamätám si, že polovica tekutiny na stole je

[Suslya]

Suslya, ďakujem pekne za taký lahodný a aromatický chlieb!
Každému bez výnimky, ktorému som dal ochutnať chlieb podľa vášho receptu a iným chlebom, hovorili, že „tento malý čierny je najchutnejší“.
Zaregistroval sa teda u nás

Je pravda, že strecha sa ukáže plochá, takže ju netvarujem
Ale chuť a vôňa sú iba klasikou žánru VĎAKA!

Štruktúra je dobrá, čo potrebujete! a so strechou raže je to vždy také, také vrtošivé

[Tanyushka]

Tanyushka, tak som ti upiekla chlieb.
A potom som bol s touto horúčavou úplne lenivý. Ja nepečiem v rúre.
A dnes som sa rozhodol opraviť to v HP.
Len horúce a horúce.

Ai dobrý kakooooy Strecha je super úžasná !!!! A strih? oddiel hde?

[Živčik]

Živčik , takže rovnomerné a upravené .... Krásne .. Teda, aspoň teraz na výstavu!

[Mila007]

Ai dobrý kakooooy Strecha je super úžasná !!!! A strih? oddiel hde?

Neviem. Museli ste urobiť strih?

Mila007, poďakovať!

no, toto ... ale skúsiš to?

[Živčik]

Museli ste urobiť strih?

Živčik, Myslím fotku rezačky. Ukázal sa ušľachtilý bochník. Ale chceme vidieť drobca!

[Suslya]

Suslya, povedzte mi, aké je percento múky a tekutiny v kvase?

[Živčik]

Živčik, Myslím fotku rezačky. Ukázal sa ušľachtilý bochník. Ale chceme vidieť drobca!

Semyon Semyonich ...

Dužina sa mi páčila. Iba taký, ktorý môžete jesť.

[Živčik]

Živčik vložením vašich fotografií, hlavne že už sú upečené, mohli mi odpovedať aj na moju otázku

[Živčik]

Živčik vložením vašich fotografií, hlavne že už sú upečené, mohli by mi odpovedať aj na moju otázku

Tatjanka_1v prvom rade ste ma nekontaktovali, ale Susla.
Citujem:

Suslya, povedzte mi, aké je percento múky a tekutiny v kvase?

Ak sa „spýtate“, potom môžem odpovedať.
Vzal som 140 gr. múky a 140 ml. voda. + 1 lyžička Pridal som trochu kvásku + otruby - takto som nakŕmil kvások.
Moja múka je celozrnná raž - vyžaduje si viac tekutosti ako lúpaná raž. Postupom som upravila drdol. Namiesto srvátky som si dala zemiakový vývar + vločky z pšeničných klíčkov.

[Živčik]

Živčik ďakujem, to je to, čo som potreboval vedieť, že 1: 1

Mladina, ďakujem pekne, toto je prvý ražný chlieb, ktorý mi vyšiel správne))) Pripravila som rýchle kysnuté cesto
1 šálka ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
2 čaj. l. droždie
vodu na cesto a dozrieť 18 hodín. Kefír bol uvarený na srvátku.Kvások bol riedky, preto som do cesta pridal ďalšiu lyžicu múky a tretinu lyžičky droždia (bál som sa, že si kvások neporadí). Bohužiaľ neexistuje žiadna fotografia, ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci, s tenkou kôrkou a vzdušnou drťou. Teraz mám z dozrievania Viki „Ražné kysnuté cesto (polotovar)“, skúsim to vôbec urobiť bez droždia, potom dám fotku)) Ešte raz ďakujem.

[helga_st]

helga_st , Som rád, že vám všetko vyšlo a hlavne sa mi to páčilo!

Takže teraz som s normálnou správou, pečený s kváskom od Viki, bez droždia, všetko išlo perfektne, nie chlieb, ale pieseň))))

Fotka:

[helga_st]

nie chlieb, ale pieseň))))

Presne - presne helga_st, pieseň !!! Ukázalo sa to veľmi krásne!
Drobček je rovnomerný, v zmysle rovnomerne pórovitý. Och, ako sa mi to páči!

Dievčatá, tak som sa dostal k tomuto chlebu. Je pravda, že sú tu nedostatky, prvýkrát, keď sa pečie strecha, bola nádherná, ale samotný chlieb bol nižší ako ten (vtedy som nemal čo fotiť). A tentokrát som to dal na mikrovlnnú kypričku s hrnčekom vriacej vody, ukázalo sa to vyššie, ale strecha chcela to najlepšie. A prečo? Kvas je rovnaký ...



A tu je strecha, samozrejme to neovplyvnilo chuť


Toto je výrez

Ale vo všeobecnosti sme veľmi spokojní s chuťou. Ďakujem za recept

Mám tiež nemotornú strechu na žite, ak nerobíš zárezy