Vzdušný kváskový chlieb

Moje kysnuté cesto sa teraz používa takmer každý deň ... Dala som ho znovu, dám piecť žemľu, každému chutila chlieb, ktorý som piekla
Veľmi sa mi páči vôňa kvásku, stalo sa, že som použila iba pšenicu, a raž je v mrazničke, myslím, že na nej nebudem piecť ... asi už je koniec, ale nemôžem ju vyhodiť

[Svetik_]

Svetik_, Vďakabohu! Som rád, že ste nakoniec prišli k požadovanému výsledku. Ukázala sa jednotná krásna diera v chlebe. Pečte na svoje zdravie.

A pšenica sa dá veľmi ľahko premeniť na raž - vezmite si časť pšenice a niekoľkokrát ju kŕmte ražou.

Áno, celkom mi nechutilo kysnuté ražo ... Túto kysnutosť necítim, pečiem Custard Rye podľa môjho receptu od HP, ukáže sa z toho pravý Borodinský ... ale raž proste ... niečo neťahá, viac na pšeničnom chlebe alebo na tyčinkách, sú veľmi chutné. Ale kyslá vôňa je prítomná, ale keď jete nie, prečo ???

Čisté ražné chleby nepečiem, pre mňa sú kyslé a príliš hutné. Väčšinou pšenično-ražná alebo pšeničná. A dobré tyčinky sa vyrábajú podľa receptúry „Obušok časov stagnácie“.

Pozriem sa znovu cez tieto bochníky .... a príde im to .... pretože už mám plnú ruku, chcem neustále tyčinky ... tak zvyknutý, že ráno to nie sú buchty, ale bochník s maslom, syrom ... a navrch môže pridať med, no ktovie. A po kvase prechádza aróma kuchyňou ... milujem ju. A stále chcem niečo piecť, potešiť svojich blízkych ... to je také, aká mama je vrátnička s rukami

[kava]

kava Teraz robím všetko s kysnutým cestom, len som si myslel, že sa zaobídem bez droždia, ale tam to nebolo ... výsledok je zrejmý
Vzal som recept v súlade s GOST, z blogov Lyudmila, niekto to opísal, ale opakujem ... len som to skontroloval a páči sa nám ...
Opara
250g múky
8g lisovaného droždia
250g vody
Dali sme to do HP, dali sme to do režimu Pelmeni - 20 minút
Necháme samého 3,5-4 hodiny
Cesto
250g múky
1h l. soľ
3h l cukru
120 ml vody
Toto je recept, ktorý, ako sa hovorí, je pôvodný, a zjednodušil som ho, namiesto cesta som pridal 250 g kysnutého cesta, miesil som v režime Pelmeni 20 minút a nechal som ho stáť 3,5-4 hodiny, potom ho pokrčil a vytvoril bochník a do rúry skontroloval teplotnú sondu a je to
Veľmi ľahké a chutné

Práve som sa pozrela na recept, takže toto je „Obušok od tých čias“, ukazuje sa Možno z lisovaného droždia a lepšie ... Neviem, ale tak mi chutil. Teraz už len všade pridávam kysnuté cesto, dobre, budem mať trochu droždia a na panifarín som úplne zabudol ... aj pridávam, ale na masle ... MelluFG je zlepšovák na pečenie, tu

[Živčik]

Živčik - výborne! : wow: Vyšiel vynikajúci bochník „sedliackeho“ chleba

Teraz som už dorazil a rýchlo sem.
kavadakujem za pochvalu!
A ešte mám otázku: možno som strávil trochu času lúhovaním chleba s takým veľkým množstvom kvasu (rozmrazeného 1,5 hodiny), že sa v rúre počas pečenia strhla strecha?

[Svetik_]

Svetik_ , vynikajúci chlieb sa ukázal!
Kŕmite svoju štartovaciu kultúru prémiovou pšeničnou múkou alebo celozrnnou múkou?
Zvodili ma svojimi úžasnými chlebmi, teraz musím pre biely chlieb vypestovať ešte jeden kvások.

[Živčik,]

Živčik, Nemyslím si, že 1,5 hodiny je málo. Tu skôr musíte mať vkus a stále dôverovať svojim vizuálnym receptorom. Stáva sa, že na korektúru stačí 40 - 50 minút, niekedy aj 1,5 - 2 hodiny. Tu zohráva úlohu teplota v miestnosti a sila kvasu a kvasiniek atď. Dievčatá na fóre odporúčali pri miešaní pridať kyselinu askorbovú, aby sa nerozbila.Nevšimol som si veľký rozdiel u nej a bez nej.

Včera som piekla chlieb, takže sa zdalo, že mal stáť v čase kontroly (takmer 2,5 hodiny), ale piecť sa normálne (na krajnici). A už som sa rozhodol normálne ovládať druhý bochník a dať ho na kyprenie na 1,5 hodiny, takže počas tejto doby sa cesto dokázalo zdvihnúť a spadnúť, takže na rúru nezostalo nič. A v starenke je diera. Toto som ja o sebe.

[Živčik]

teraz musíte na biely chlieb vypestovať ešte jeden kvások.

Živčik, celkom stačí jeden základný štartér (mám tekutý francúzsky). Jednoducho, vrchným dressingom, ho podľa želania prevediete na pšenicu alebo raž.

[Živčik]

Živčik ďakujem samozrejme kŕmim iba pšeničnou múkou, pretože nemáme celozrnné

Tu skôr musíte mať vkus a stále dôverovať svojim vizuálnym receptorom.

Áno, teraz sa musíte naučiť, ako tieto receptory používať.

[Živčik]

Živčik a naozaj prídu .... aj ja som si to myslel, ale teraz cítim všetko ....... no, asi skoro všetko, všetko má odskúšané. Moje ruky nestáli pod maslovým cestom, ale tu ste ... koláče sa získavajú, potom som si myslel, že kvások konečne nie je môj ... a potom je zrejmý pokrok, tak budete mať všetko so skúsenosťami, ako sa hovorí .... s ťažkou, smutnou skúsenosťou ona sama. Ako som upiekla chlieb v KhP ... Nemusela som nič také ovládať, zaspala som, dala som ho na časovač a ahoj, pospala si a potom potrebujem ovládnuť žemľu, pomôcť zoškrabať múku z bokov vedra pomocou špachtle, ak je to potrebné, premiesime ho rúčkami, tak čo ti musím povedať, asi si tým každý prejde a všetko končí víťazstvami, predovšetkým nad sebou, nad mojimi NEMÔŽEM , to nefunguje

[Svetik_]

Svetik_ Ďakujeme za váš optimizmus.
V pečení som bola vždy dobrá, keď som nevedela, že existuje taký zázrak ako pekárnička. Cesto na cesto som vždy nechával 5-6 hodín s tromi várkami, rozmrazené a upečené v rúre. Chuika pracuje so zdravým cestom, ale s ražou je to strašidelné.

Konečne ešte nechcem začať s ražným kváskom ... Mám to claasno v HP
althoughyayayayayayayay možno o niečo neskôr

A tu som upiekla ešte nejaký chlieb. Práve som ho vytiahol z rúry.
Cesto som tentokrát rozdelila na polovicu. A dostali sme dva bochníky.
Opäť cesto s múkou z 2 tried a vykysnutým cestom 100 gr.
Cesto sa s najväčšou pravdepodobnosťou zastavilo.

Vyzerá to tak. Ak je drobenka príliš hustá, verdikt sa potvrdí. Oveľa viac závisí od samotného kvasu. Je to samozrejme škoda, ale podľa vzhľadu môže byť chuť celkom slušná.

[kava]

Tu som krájala malé bochníky. Drobček sa mi páčil ešte viac ako na poslednom chlebe, kde bol bochník obrovský a strecha bola odfúknutá. Bolo viac sucho, alebo tak niečo, a z toho predchádzajúceho bolo možné vytesať koňa.
Tiež som zabudol povedať, že 50 gr. Múku druhého stupňa som nahradila múkou z otrúb.
A to, že cesto stálo, vôbec neovplyvnilo chuť chleba.
kava Ešte raz ďakujem za recept!

[Živčik]

Na zdravie, Živčik! Experimenty sa rodia pravda požadovaný výsledok v podobe obľúbeného chutného chleba.

Dievčatá, tak som sa k vám opäť vrátil, teraz vám nemôžem predložiť fotografiu, pretože sme v obkľúčení, sťahovanie nie je vtip, môj manžel popísal našu situáciu takto ... Sme utečenci ... kedy bude Začína to nikto nevie o našej oprave, ale už sme sa presťahovali k rodičom, teraz sme pripojili internet (hoci iný poskytovateľ, ten naozaj tak letí). Takže ... Ja si kvások pripravím cez deň ráno, celú dávku som zaspal: D podľa potreby na chlieb a počkám, kým nezačne bublať, potom ho dám dole a večer už môžem chlieb piecť. Včera som piekla ... no proste to vyšlo superduper, tak vysoko, strecha je proste vynikajúca, rovnomerná: nyam: Samozrejme, bez droždia som sa nezaobišiel, pridal som ich vôbec 0,5 hodiny. l, ale zvýšil sa panifarín, namiesto 2 lyžičiek sa pridala 1 polievková lyžica. l., a chlieb sa ukázal ako vynikajúci. Všetko skontrolované, trochu sladké ...trieda (y) Neriskoval som to v rúre, dal som všetko do HP, ale nedal som to len tak, ale na začiatku to bolo 20 minút. na pizzu, ktorú som vynechal, potom 2 hodiny stúpajú a pečú 50 minút, a teraz chcem vyskúšať tyčinky

[Svetik]

Áno, Svetik_, pekára nemôžu zastaviť žiadne opravy a nasadenie na „zahraničnej skládke“!

Ja si kvások pripravujem cez deň ráno som celú dávku zaspala

V skutočnosti vypracujete cesto (voda-múka-droždie) a potom na ňom upečiete chlieb? Chápem to dobre?

[Svetik_]

Svetik_

Neprešiel som všetkou technológiou, ale aj tak som spokojný s vynikajúcim výsledkom a vašou dobrou náladou

[kava]

kava áno, správne som pochopila ......., dievčatá, ale ako sa mi páči vôňa kvasu, toto je niečo
Zest ďakujem pekne, teraz som v plnohodnotných radoch štartujúcich

[kava,]

Tu je chlieb horúci. Je pravda, že časť pšeničnej múky bola nahradená 50 gramami. otruby a namiesto 2 stupňovej múky (ako obvykle) som použila celozrnné.
Pečené prvýkrát v košíku (Lyulok veľmi pekne ďakujem).
Ale bál som sa dať všetko cesto do košíka a vložiť kúsok do misy. Nabudúce dám všetko cesto.
Rozišli sa 1 hodinu a 30 minút.
Ako chutí, zajtra to vyskúšam.
kava, tento chlieb sa stal mojím obľúbeným. Dyakuyu!

[Živčik]

Živčik , toto je chlieb!
A pruhy, a forma !!!
A prečo som tento chlieb ešte nepiekla?
Dnes večer dám cesto. Veľmi lákavý chlieb!

[Lyulёk]

Lyulёk, poďakovať!
Vďaka komu sa tieto pruhy objavili ...
Dnes som chlieb krájala. No, čo k tomu povedať? S múkou 2. triedy mi chutila viac. Celozrnné zrno sa ukázalo ako vlhké. Možno bolo treba ešte piecť na vode, ako v recepte kava, ale ja som piekla na srvátku.
A tentokrát mi tekutina nestačila. Ukázalo sa, že to bol veľmi tesný drdol. Pravda, a v minulosti som nepridával všetku múku. A štartovacia kultúra (100%) bola vždy vložená do 100 gramov a tentoraz do 150 gramov.
Potom to prirodzene ubralo z celkového množstva vody a múky.
Alebo je to normálne, keď je váš drobček vlhký, inak som zvyknutý na našu „ukrajinčinu“?

Dievčatá a milenka Temky ... Ďakujem pekne za zdieľanie vašich vedomostí
Som veľmi rád, som veľmi rád !!!!!
Stále som to piekla !!!! Toto je môj prvý štartér!
Neviem, či je to správne, alebo nie, toto alebo nie, čoskoro sa ochladí a ja to ostrihám a pozriem sa.
Toto je moja prvá rúra.
Je to také pekné, keď dostanete aspoň niečo.
Budem rád za vaše komentáre.
Snažil som sa robiť presne podľa odporúčaní (aj keď bolo cesto tesné, pridal som vodu)
A tiež rozmrazovala pred pečením po dobu 30 minút, ale dala ju na hrniec s horúcou vodou), a potom prečítajte Temku ďalej a hovorí, že rozmrazovanie trvá dlhšie.

A tu som to prestrihol.
Nabudúce to vydržím dlhšie, aby to vyšlo pórovitejšie.

Dnes to dopadlo tak pekne, že nie som nadšený z môjho nového kvasu

[kava]

kava, ach, a pekný chlieb sa ukázal!
Zodpovedá jeho názvu - „vzdušný“.
Prečo je taký guľatý? Rovno ako drdol.
Je to kotol?

[Živčik]

Živčik Ďakujem, vaša pruhovaná pohánka dnes dopadla dobre (bola „vytrhnutá“ z pýchy). Je to on, kto dnes dobre vyrástol v korektúre, a ja vždy pečiem vo svojej gosyatnitse.
Takto bol

[Živčik]

Živčik Ďakujem, vaša pruhovaná pohánka dnes dopadla dobre (bola „vytrhnutá“ z pýchy)

kava, poďakovať! Mám ešte jeden chlieb.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Takto bol

Och, teraz spoznávam „Vzduch ...“.
A z toho uhla a vrúbkované - kolobok kolobok.

Spravil prepočet na menší bochník

Opara (nezmenené)

Ražná múka - 150g
Kysnuté cesto (francúzske) - 50 g
Voda - 150g

Cesto

Pšeničná múka - 300 g (možno budete musieť pridať asi 20 g)
Voda - 130g
Slad - 0,5 - 1 polievková lyžica l.
Lepok (voliteľné) - 0,5 lyžice l.
Čerstvé droždie - 5g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Rastlinný olej - 1-1,5 lyžice. l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Koriander, kmín - každý 1/2 lyžice l.

Dnešná majstrovská trieda (nemohla odolať)


V procese miesenia (nedávno na konci dávky pridám soľ a olej)


na konci programu „Cesto“ (30 min. miesenie a 1 hod. kysnutie)


Vysypem to na stôl


A vytvorte bochník


Po kontrole (po 1 hodine)


Robím rezy a posielam do rúry


pečenie 15 min - maximum a 35 min - 180 *

A vložíte ho do šľahača a pečiete v ňom? A aké sú semienka v cestíčku?

Kým mi dorazí košík, dám ho do sklenenej husacej misy (mám ju však kratšiu a širšiu) a pečiem ju v rozžeravenej liatinovej (už je dlhšia). Stručne povedané, sú



A ľanové semiačka, kukuričné ​​krúpy, niekedy dám aj ovsené vločky

Kava, máš opäť pekný chlieb!
Robíte rezy pred skúškou?
Och, už som videl všetko - potom.
A MK je v pohode.

[Lyulёk]

Lyulёk, Som už v očakávaní! 🔗

Živčik, spočiatku som strihal ako Jack Rozparovač (na začiatku aj na konci a v strede ..) a stále som sa čudoval, ako dievčatá robia rezy na konci kontroly. Pochopenie však prišlo so skúsenosťami: ak je chlieb správne tvarovaný a nechá sa kysnúť, potom sa rezne robia ľahko a jednoducho (krájam ostrým nožom)

Spravil prepočet na menší bochník

Podľa tohto prepočtu som tento chlieb upiekla.
A potom mi podľa receptu na veľký bochník vyliezlo cesto z košíka.
Pravda, rezy sa museli robiť hlbšie, ale chleba som ľutoval.

chlieb je dobrý, ale vykrajovátka sa nabudúce musia skutočne trochu prehĺbiť

[Živčik]

Živčik, dobre! Stavím sa, že „vynikajúci“! 🔗 Vďaka Lilechke som teraz tiež šťastným majiteľom kontrolného koša, v tejto súvislosti na vás mám otázku: dokedy v ňom distribuujete chlieb a akou múkou ho posypete? 🔗

[kava]

kava

zatiaľ čo som „moruša“, môžem povedať, čo posypem. Nepamätám si, kde som to čítal, ale posypem to ryžou a kukuričnou múkou (zomeliem to v Kenwoode) a podľa nálady to môžem posypať otrubami. Oveľa lepšie ako bežná biela múka.

[kava]

kava

zatiaľ čo som „moruša“, môžem povedať, čo posypem. Nepamätám si, kde som to čítal, ale posypem to ryžou a kukuričnou múkou (zomeliem to v Kenwoode) a podľa nálady to môžem posypať otrubami. Oveľa lepšie ako bežná biela múka.

V, v. A posypem Luganskmlyn kukuričnou múkou. Košík doslova tmelím. takže múka leží vo všetkých dutinách

Dievčatá, 🔗 Mám len kukuričnú múku! Ako sa orientovať v čase? 🔗

Kôš posypem pšeničnou múkou Kenwood. Vesch!
A časom, keď to začne tikať z koša, tak to bude aj s pečením. Teda pred zdvojnásobením objemu. Asi hodinu, v teple to môže byť aj menej.

A tiež posypem kukuričnú múku, ako poradil Lyulek, inak sa to na mňa akosi nalepilo ... a teraz je všetko normálne
V zásade venujem dokazovaniu 2 hodiny, niekedy trochu viac, vidím, ako sa to zvýšilo.

Je jasné, že to preskúmame empiricky! Ak to chápem, hojne posypte

Najdôležitejšie sú praskliny tmelu, neľutujte

[Kava]

Dievčatá, ďakujem!
Kava, rád to vyskúšam!

Najdôležitejšie sú praskliny tmelu, neľutujte

Tu, tu, tiež natriem kukuričnú múku z tašky, ako mi poradil Lyulёk.

Ako dlho v ňom distribuujete chlieb? 🔗

Tento malý chlebík som bránila 1 hodinu. Ale kúrenie ešte nebolo zapnuté. Niečo som varil na plynovom sporáku a položil som na stôl kôš a keďže moja kuchynka je malá, rýchlo sa oteplila a vstávanie trvalo hodinu.

Najdôležitejšie sú praskliny tmelu, neľutujte

Prečo ma strašíš touto sadrou?)) Aký vzor sa vytvára na chlebe, ak všetky drážky zatĺkaš múkou? Kôš len posypem dostatkom múky, otočím ho zo všetkých strán, už nie.