Vzdušný kváskový chlieb

[tanyaabcde]

tanyaabcde, cesto na môj chlieb vyzerá takto


A podrobne je uvedená ďalšia technológia TU

Veľa štastia!

[kava]

kava ! Vdaka za pomoc! Dávam si 2 týždne na experimentovanie. Ak sa šťastie usmeje, ukážem vám výsledok!

[Kava]

Tu je chlieb. Pečené na ohnisku s parou. Chuť je úžasná. Ale na myseľ, ako sa hovorí, mám nárok. Povedz mi Kava, prečo je taký plazený v tom zmysle, že ho nikto nezhromažďuje? Možno ste pred kysnutím vytvorili trochu cesta? Vytiahol som ho z HP a zhromaždil som ho do gule a do misy na kyprenie na stole posypanom múkou.

[Kava]

Tento chlieb je stále celý, ale súdiac podľa chuti, tak to dlho nezostane. Dokonca aj môj pes ho počas pečenia žiadostivo voňal a potom jedol s maslom a medom. Nehovoriac o mne a mojom manželovi. Ďakujem za recept Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, gratulujem k chlebu! Celkom dobrý tvar aj pórovitosť vyšli. : nyam: Čo sa týka formovania, môžem odhodiť pár odkazov na videá (spočiatku mi veľmi pomohli).


🔗

Ako dlho ste sa mu vzopreli? Trochu som zmätený z bubliniek na streche chleba ... väčšinou sa k nim dostane, keď chlieb stojí. Potom nie je dôvod očakávať obzvlášť vysoký nárast. Je lepšie byť trochu krátky (potom to v rúre hore a do šírky len tak prudko praskne a môže vám roztrhnúť strechu, ale bude to hlavne vzdušné).

[Kava]

Kava! Ďakujem za milé slová. Môj chlieb bol rozdelený 1 hodinu 15 minút. Zdvojnásobený v pohári. Prenesené z pohára na plech priamo na papieri. Nabudúce to skúsim upiecť v obdĺžnikovej tortovej forme.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, pečte a jedzte pre svoje zdravie! Skúste skrátiť čas nátlaku o 15-20 minút. Ak ho vložíte do skľučovadla, rýchlo ho otočte, nakrájajte a vložte do rúry na maximum. Chcel som objasniť - upiekli ste to na plechu, na panvici alebo na kameni? Ak je na obmedzenom priestore, napríklad na forme alebo na panvici, chlieb sa nemá kde rozšíriť a rastie viac smerom hore.

[kava]

kava! Upečené na plechu na plechu. Skusim vo forme. Pozeral som formovacie videá - veľmi užitočné, vďaka. A v tejto súvislosti sa naskytla otázka: presne tento chlieb by sa mal po miesení a kysnutí v HP dlho formovať pred kyprením alebo rolovať raz alebo dvakrát a to stačí? Ako najlepšie, prosím, povedz mi.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, nemusíte to dlho prehliadať. Takže konce otočte do stredu a akoby sa zdvojnásobte na sudoch a zovrite šev (je to dobre znázornené na jednom z tamojších valčekov). Samotné cesto je už po kynutí bublinkové, takže nie je potrebné z neho uvoľňovať všetky plyny.

Skúšal som piecť na plechu (nemám kameň), čo sa týka mňa - kôrka je trochu preschnutá a hustá, ak nie je postriekaná, preto som prišla na formu s vrchnákom.

[kava]

kava, a skúsil som piecť vo forme a vrch som v určitom okamihu prekryl alobalom. Aj to dobre dopadne!

Mám ražné kysnuté cesto od Viki (polotovar), presne som dodržiaval technológiu varenia. Včera o 20-00 som dal cesto a odložil som ho na noc na balkón, pozrel som sa ráno a zostalo stáť, husté a bez pľuzgierov - čo mám robiť, vyhodiť alebo ešte skúsiť miesiť cesto

[orech]

orech

:)ešte nie kava, Dovolím si odpovedať.

Teraz už nemusíte cesto vyhadzovať ani miesiť. Prineste ho (cesto) do tepla a nechajte dozrieť, a potom do cesta.

kava Svoje cesto začína na aktívnej Francúzke, ktorá síce aj pri +15 rázne pracuje, ale ražný polotovar z chladničky nemusí prejavovať takú závideniahodnú svižnosť. Niet divu, že cesto v chlade nezrelo cez noc.

O 8 ráno som dal nádobu blízko batérie a cesto bolo pokryté bublinami a vystúpilo nad pol litrovú nádobu a bolo takmer na dne, môže to trvať ďalšie 2 hodiny?

[orech]

orech

Ak už 2 krát vystúpil - nechajte ho cesto. Neprekysľujte ho.

Vďaka Zest, išiel hniesť

Konečne som upiekla chlieb.Len ja som ho dostal ako futbalovú loptu.Někedy sa mi hneď pri miesení v bavlne zdalo, že je málo vody, kachle miesili s takými ťažkosťami, len vyskočili na stôl, ale ja v zásade dodržiavala recept, po ave. „Cesto“ vytiahla a vyformovala na kontrolu. Cesto bolo dosť husté. Keď som urobil rezne, dal som ich do hôr. kotol, nasratý vodou a potom bolo všetko ako veda. Prečo je taký škvrnitý - kvôli nedostatku vody v ceste
Odfotil som sa a rez neskôr, keď sa ochladí Dievčatá pichajú moje chyby, s radosťou vezmem na vedomie Áno, drdol bol počas hnetenia správny

[orech]

orech, škoda, že sa mi na stránku podarilo dostať tak neskoro. poďakovať Zest - povedala ti všetko úplne správne.

Teraz je všeobecne zima a doba zrenia kvásku sa výrazne predĺži. Hlavným pravidlom je zvýšiť kysnutie (cesto) dvakrát. Cestou si chcem ujasniť, či ste piekli podľa receptu na 1 strane alebo podľa zmenšeného na 9. strane? V každom prípade (pre budúcnosť) sa pri miešaní riaďte svojimi vizuálnymi a hmatovými vnemami, pretože teplota a vlhkosť sú pre nás všetkých odlišné, rovnako ako múka s kváskom a kváskom. Perník by mal byť, ale samotné cesto na výstupe je dosť jemné, plastové. Preto nabudúce pridajte tekutiny (ale trochu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta). A tak to vyzerá, že sa ukázala celkom slušná lopta. A čo tam v kontexte je?

??? kava povedz, plníš sladový slad alebo ho predtým zaleješ vriacou vodou?

Kava prepáč za ďalšiu otázku. Povedz mi, kedy si formoval chlieb? Dáš ho do chladničky, aby sa tam zmestil? Dnes som upiekla váš vzdušný, môj manžel a syn povedali, že zo všetkých ražných je to najchutnejšie (ale ten vzhľad sa mi veľmi nepáčil, dopadlo to ako po bombardovaní, hoci chutil naozaj veľmi chutne, čo je skutočne pravda). Bol by som rád, keby bol navonok čo najlepší, je žiaduce dosiahnuť rovnakú krásu ako vy.

pljshik, ja to nerobim v chladnicke, ale naopak v teple (tašku potiahnem na vrch, aby nevyschla). Teraz mi je zima, ale asi tak sporák za 50-60 minút sa niekde zmestil 2 krát. Občas sa to so mnou aj rozbije (tu veľa závisí od droždia a samotného kvásku). Ak nebol od seba vzdialený, môže sa v rúre veľmi zlomiť a ak stojí, v rúre veľmi nenarastie a bude mať hustú a kyslú chuť. Prvá možnosť je teda lepšia.

Kava Ďakujem za objasnenie, upiekla som chlieb z prvej stránky. Strih som nefotil, vo vnútri nie je veľmi krásny, je zrejmé, že mi nezavadzal a keď som ho stlačil, zostal taký stlačený: (Ale to nevadí, budeme študovať , hlavný štart sa podaril. Mimochodom, bol som oriešok a teraz Ku-ku (naozaj dúfam, že dočasne, chcem byť opäť dievčatami)

: Kava ďakujem, takže ideme správnou cestou, ale ohľadom sladu je potrebné ho uvariť alebo ako ho nasypem nasucho. Veľmi sa mi páčil aj ten suchý.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Už som ťa identifikoval (v inej téme) Škoda, že to nevyšlo, skús nabudúce so zmenšeným receptom - je úspešnejší (a veľkosťou optimálny). Tu TU Ak budete mať aj naďalej nejaké otázky - opýtajte sa!

pljshik, Nevarím - tak zlejem. Skúšal som to uvariť párkrát, dobre, úprimne - rozdiel pre mňa nie je. No ani najmenšie! Neotravujte - nalejte to takto.

[Kava]

Kava! Ešte raz ďakujem za recept. Váš som urobila vzdušný v tvaroch a výsledok ma veľmi teší: jemný, s tenkou kôrkou a veľmi chutný. Pri príprave cesta som tentokrát použila ražný kvások a pridala trochu kefíru z tibetskej huby. Cesto vyniklo. Pri mixovaní som pridala rascu, zomletú v mlynčeku na kávu.Vzal som hnedý cukor a namiesto sladu lyžicu suchého kvasu.

Prosím, povedzte mi, ako správne pridávať soľ a olej počas miesenia.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, máš veľmi krásny chlieb! Je také pekné, že sa podľa vášho receptu získa taká krása.

Na konci várky (asi 10 minút) v rámci hlavného programu (30 minút hnetenia a 1 hodinu zdvíhania) pridám soľ a olej. Potom majú tieto komponenty čas, aby dobre ovplyvnili drdol a cesto sa ukázalo byť mäkké a plastové.

Tento chlieb pečiem pravidelne, aj keď z času na čas vymením ingrediencie v recepte, upravím podľa manželovho vkusu, potom mu nechutí slad, potom koriander v chlebe. Dnešný chlieb obsahuje koriander, ale slad som nahradil tekutou čakankou a pridal som 1 polievkovú lyžicu. Manžel povedal, že tento chlieb vonia ako chlieb, nie po spálenom cukre. * VTIPNE * Myslím, že sa dá pridať čakanka a 2 lyžice.

[Margit]

Margit - chladný chlieb. Veľmi sa mi páči, keď je bochník okrúhly a vysoký! Váš chlieb si vynikajúco drží tvar, nerozkladá sa. Pečiete na ohnisku? Korektúra firmy - košík

[kava]

kava
Košík som si vzala od Lilii - Craulka, už dávno, 750 gramov, som na ňu dlho nemohla prispôsobiť chlieb, ale vďaka vašim lekciám s oválnym košíkom, ako aj skvelým receptom vypracovaným pre najmenších v zmenšenej verzii som začal dostávať tento druh chleba. A s oválnym košíkom sa mi nepodarilo upiecť v husacej miske, dno husacej misy nezodpovedá rozmerom košíka. Dobre, dobre, upiekla som to na ohnisku, aj keď nie také pekné ako tvoje, ale vynikajúce!



Namiesto ohniska používam kameninovú misu spod kvetináča, pečie sa veľmi dobre, spodok aj vrch sú rovnako vyprážané.

[kava]

kava,
Tiež som priniesol vďaku. Pozerala som sa na tento chlieb už dlho a túto nedeľu som ho konečne dostala. Ukázalo sa to vynikajúce - vôňa je úplne iná. Pečený na ohnisku - môj manžel vyrobil dlaždice zo šamotovej hliny, teraz žije v mojej peci.
Mám otázku, dievčatá, ako prenášate cesto z kypriacej misky na horúcu? A koľko drží cesto tvar? Je to v mojej rúre rozmazané - alebo som to preexponoval v reklamácii, počkajte, kým sa zdvojnásobí? Áno, dostal som to v dlhej podobe, vo forme tyčinky

[Margit]

Margit, ovál je tiež v pohode (vôbec sa nelíši od môjho)

Antonovka, Som rád, že sa vám chlieb páčil Chlieb prenášam z koša na gosyatnik vo viacerých fázach - odrežem kúsok pergamenu, obalím ním kôš, prevrátim ho, vložím túto štruktúru do gosyatniku a jemne chlieb z košíka vytriasť.

Keďže forma má vysoké steny, chlieb už nemá kde rásť, iba smerom hore. Pravdepodobne sa trochu rozdelí na ohnisku, ale v horúcej rúre aj tak prudko vybuchne. Počkám, kým zvýšenie nie je dvojnásobné, ale sledujem cesto - je lepšie poddimenzovať, ako nechať peroxid (potom je chlieb hustý a kyslý).

[kava]

kava,
Myslím, že som to pochopil - zabalíte hornú časť košíka pergamenom, teda „pečaťou“ a ukáže sa, že týmto pergamenom „lemujete“ husaciu skrinku? Nie, niečo som pochopil zle - aj keď je to nápad
Môj chlieb rozhodne nestál - nie je kyslý a s dierami (pochválil by som sa, ale už tam nie je nič)

Áno, akoby som košík zakryla papierom (spojím konce pod košíkom a pridržím ich, košík prevrátim). Kôš je vyrobený v pergamenovej „tube“. Nabudúce odfotím kvôli prehľadnosti

[kava]

kava, Počkám

Mám otázku, dievčatá, ako prenášate cesto z kypriacej misky na horúcu? A koľko drží cesto tvar? Rozmazáva sa mi to v rúre - alebo som to preexponoval v reklamácii, počkajte, kým sa zdvojnásobí? Áno, dostal som to v dlhej podobe, vo forme tyčinky

Polotovar z košíka hodím na plech, na ktorom leží papier na pečenie, rozkrojím ho, rýchlo otvorím rúru, mierne vysuniem rošt, na ktorom leží kameň, rýchlo a opatrne pravou rukou stiahnem papier z plechu rukou na kameň, vráťte rošt na svoje miesto, nastriekajte rúru z vody zo striekacej pištole, zatvorte dvere. Počas prvých 10 - 15 minút pečenia ešte 2-3 krát pokvapkám vodou steny rúry.
To, či sa cesto rozotrie alebo nie, závisí od mnohých dôvodov, napríklad od kvality múky, hustoty miesenia - pri pečení sa cesto na ohnisku miesi prudšie. Skúste si kúpiť z lekárne čistú kyselinu askorbovú a pri miesení pridajte do cesta štipku - pomáha to udržiavať tvar.

[himichka]

himichka,
Skúsim to aj s kyselinou askorbovou :) ďakujem!

[Antonovka]

Antonovka, Potvrdzujem o kyseline askorbovej! Aj pri pečení v HP je výsledok s kyselinou askorbovou výrazne lepší ako bez neho.

s mojim výrobcom husí to nefunguje - po prvé, pretože taký výrobník husí neexistuje

Na trhu som kúpil obrovský stewpan z hrubostenného hliníka. Výška jeho strán je asi 12 cm, priemer 35 cm. Viečko je mierne vypuklé - dobre, všeobecne som ho nazval ukrajinský wok - ukrvok.
Mám menší košík, to znamená, že bochníky sa zmestili len do dĺžky, aj do výšky. No okrúhle ohnisko a tak to samozrejme pasuje. Veľmi dobre. Možno máte také jedlá na trhoch?
po tom, čo sa mi v rúre rozbilo sklo, bojím sa ho len posypať do horúcej rúry. Samozrejme, sklo mohlo prasknúť a nie od vody - ale prasklo a rozbilo sa to na malé ostré kocky! a keby to prasklo, ked som striekla? už sa mi z tejto myšlienky trasú žily - všetko by bolo po kúskoch

[rinishek]

rinishek,
Takéto náradie som, bohužiaľ, na našom trhu nevidel.V skutočnosti som ich dal do formy, ale pečiem bez nej, iba na kameni. Prekvapilo ma, že dievčatá majú taký „uniformný“ chlieb, zatiaľ čo ten môj je nejasný - je samozrejme lahodný, ale chcem, aby bol aj krásny. Dnes to urobím znova

[Antonovka]

Antonovka
Vypisujem koše z Lilechky Veľkoobchod Lyulёk, koše sú veľmi dobré, teraz ich používam iba ja a naučil som ich používať aj môjho priateľa. Oreshek zároveň píše do predmetu Kôš na korektúrykto si kúpil kôš na trhu a bezpečne ho používa na kysnutie chleba.

Máte pravdu, dávam to do obyčajného koša, ale veľmi chcem ľudí ako vy, a mimochodom, môžem si objednať aj Kolísku, alebo Lyulek nefunguje s Ruskom? Margit, koľko ťa stál taký balíček z Ukrajiny? Tu v Moskve som našiel spoločnosť podľa košov - od 3,5 tis. R. za kus, takmer odpadnutý z pohovky, úplne ohromený

Irina, choď na Liliinu tému, pozri sa, aké koše potrebuješ a napíš Lilii, ona ti všetko spočíta. Koše sú oveľa lacnejšie ako v Rusku, navyše sú veľmi kvalitné, české. Objednával som nielen pre seba, ale aj pre priateľa.

Ďakujem, teraz sa pozriem

Dievčatá, o technológii prenosu cesta do formy, moja verzia

Obalím košík pergamenom


Otočím to (držím konce pergamenu)


Ponorím túto štruktúru do horúceho šľahača


jemne preložte okraje papiera a vyprázdnite cesto z košíka


a teraz nakrájame, nastriekame, prikryjeme a pečieme

[kava]

kava drahý, ďakujem za tak podrobnú správu, a počkám si na guľatý tvar, možno potom jedného dňa dostanem tento, hoci moja láska malý biely chlieb, veľmi chcem piecť Karelian .......... ... s hrozienkami a je ako raz vo forme ako vy
Získate tak pekné, múdre dievča a ja tak strašne veľa

[Svetul]

Svetul - neplač blues! Sami pečiete chladné bochníky (a bez košíka). A s ňou, teda všeobecne, bude pre vás všetko v poriadku!

Nie .................. neustále sa pozerám na vašich pekných mužov a predstavujem si, ako striháte rezy šabľou, vtipkujete a pečiete horúčavy, už dávno som košík ... ktorý alebo aký je váš oválny alebo okrúhly, ale v poslednej dobe som sa natoľko upol na guľatý chlieb, že som sa rozhodol objednať
Máte takú veľkú kačicu, ale ja mám iba malý chlieb, nič som v ňom neskúšal, mimochodom, náš sovietsky s vrchnákom, len veľkosť je malá a mimochodom, spodok je rovnaký rovnako ako v košíku, musíte ho použiť na palacinku, inak to stojí za to bez príčin

[kava]

kava,
Ďakujem za majstrovskú triedu - vo všeobecnosti som všetkému správne porozumel A dnes som si na trhu kúpil košík ako orech (ďakujem za nápad), chlieb vyšiel vyššie ako zvyčajne, ale stále nie ako košík, nekúpil som kyselinu askorbovú

[kava]

kava ďakujem za preukázanie prenosu cesta do formy, ale nemal som dostatok vtipu, stále som myslel na to, ako dievčatá hádžu chlieb na kameň.
To je pre vás dobré, existuje možnosť objednať si formy, tiež by som chcel, ale neviem kam (tu som nikdy nevidel predaj)

Tatyana, máš práve tieto veci hromadne. Na fóre carina-forum som videl veľa odkazov, kde kúpiť také koše, je tu veľa dievčat z Nemecka, pýtajte sa.

🔗

Toto je odkaz na tému „Pekáreň“.

[kava]

kava ďakujem za preukázanie prenosu cesta do formy, ale nemal som dostatok vtipu, stále som myslel na to, ako dievčatá hádžu chlieb na kameň.
To je pre vás dobré, existuje možnosť objednať si formy, tiež by som chcel, ale neviem kde (nikdy som tu nevidel predaj)

Tatiana, pozri sa na Amazon: 🔗