Pancetta

Pancetta

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Bravčové mäso - brucho, brucho, pobrušnica	asi 2 kg
Hrubá morská soľ	4 lyžice. l
Cukor	1 polievková lyžica. l so šmýkačkou
Sušený rozmarín	1 polievková lyžica. l
Sušený tymián	1 polievková lyžica. l
Mleté čierne korenie	ochutnať
Cesnak (voliteľné)	1 malá hlava
Horčičné semiačka (voliteľné)	0,5 lyžičky
Bobkový list (voliteľné)	5 kusov.

Metóda varenia

• Na internete nie je veľa možností pre recepty na pancettu - pravdepodobne kvôli výnimočnej jednoduchosti jej prípravy. Pancetta - sušené mäso.
• Postupoval som podľa rád Julie Vysotskej a Svetlany Nekrasovej, ďakujem vám obom. Pancettu som varil dvakrát podľa ich receptov, tretíkrát som už mal svoje variácie a zverejňujem ich bez toho, aby som sa tváril, že sú autentické.
• Na prípravu pancetty sa používa bravčové mäso - struk, brucho, pobrušnica; je to to isté: časť jatočného tela, kde sa nachádzajú bradavky prasaťa. Ak máte zdravé mladé zuby a máte radi bravčovú kožu, nechajte ju na kúsku. Kožu som odrezala spolu s prebytočným tukom. 1 polievková lyžica. l rozmarín a tymian zmiešaný so soľou a cukrom a nastrúhaný, z oboch strán posypaný kúskom mäsa. Potom som po ňom neraz prešiel z oboch strán tenderizérom (stále je to dobrá vec!), Na dno vhodnej nádoby položím rošt, na vrch poukladal mäso, prikryl ho tesným silikónovým vekom a poslal ho na spodnej police chladničky na týždeň. Celý tento týždeň, keď sa stalo, že pozrela do chladničky, otočila kúsok mäsa - viackrát za deň.
• O týždeň neskôr som tvrdou kefou očistil kúsok trávy od kúska trávy (pretože nemám rád veľké ihly v ústach) a prebytočnú soľ (a S. Nekrasova radí mäso všeobecne opláchnuť pod tečúca voda), vyskúšal som mäso - a je už hotové a veľmi chutné. Je to však iba tretina prípadu. Zalejené mletými talianskymi bylinkami (veľa!) A na vrch čierne korenie. V surovinách som naznačil aj horčičné semiačka, cesnak a bobkový list, ale to je pre nedostatok talianskych bylín. Vyskúšal som oboje - je aromatickejšie s bylinkami, cesnak sa dlho neuchováva. Možno, ak použijete iba suché ...
• Kus bravčového mäsa by mal mať perfektne obdĺžnikový tvar, čo sa dá dosiahnuť pomocou „orezania“. Mäso točte pevným valčekom, previazajte ho pružnou páskou, zabalte do plátenného obrúska a na jeden deň vložte do chladničky pod lisom. Na druhý deň som vybral lis a schoval som pancettu na dva týždne do tej istej obrúsky v chladničke - to je nevyhnutné. Potom je pripravená, stačí ju vložiť do vrecka, aby nedochádzalo k dehydratácii.
• Existuje ešte jedna možnosť: zaveste pancettu spod lisu priamo do obrúska na suchom mieste v prievane po dobu 7-10 dní. Mäso stmavne a bude tvrdšie - pravé surové sušené.
• Jedia to, nakrájajú na tenké tenké plátky. Navyše, čím dlhšie je skladovaný, tým tenšie ho možno krájať.
• Yu. Vysotskaya píše: "... pancetta sa môže skladovať tak dlho, ako sa vám páči. Existuje verzia, že recept na sušené mäso vymysleli námorníci, ktorí sa vydali na vzdialené plavby." O trvanlivosti - však aj po troch mesiacoch je pancetta voňavá, svieža a krásna.
• 

Miska je určená pre

asi 2 kg

Čas na prípravu:

tri týždne

Tanyush! Kúpil si skvelý kúsok brucha, použijem váš recept. Išiel som soliť

Vynikajúce! Recept beriem k záložkám.

[kubanochka]

Áno, spomenul som si aj na recept, potešil som sa a pred týždňom som solil 2 kg kúsok, zajtra ho poskladám.
No milá krajanka kubanochka, o tri týždne čakám na tvoje dojmy. Nepochybujem, že vám bude chutiť: pancetta je najviac kubánska pochúťka !!

Dievčatá! Ďakujeme, že ste si spomenuli na tento recept. Nejako mi to chýbalo. Teraz to určite skúsim

pancetta je najviac kubánska pochúťka !!

Ale čo

Proces sa začal!

Dnes som vybral lis, zabalil ho do čistej látky a dal som ho na 2 týždne do chladu ... Skúsil som kúsok - vynikajúci, bez slov!

[Tan]

Tan! Prijať správu ...



Aké je to vynikajúce

[kubanochka]

No, kubanochka, šikovná, nádherná krása pancetta sa ukázala !! Nechajte ho ležať tam, v chladničke v obrúsku: z času na čas to bude ešte chutnejšie. Ak to pôjde ...

Nechajte ho ležať tam, v chladničke v obrúsku: z času na čas to bude ešte chutnejšie. Ak to pôjde ...

Aha ... Sú tu dve také pekné role ... A dnes som poslal ešte pár pod tlač ... aby aspoň niečo vydržalo ...

No, áno, dostali sme aj pancettu: tak si môj manžel zvykol večer oholiť pár kúskov ... okolo zakúpenej klobásy ...

Prihlasujem sa tiež do vašej spoločnosti - zajtra posielam svoju pancettu do tlače

Podľa všetkého sú títo Taliani jediní, ktorí môžu skutočne priateľským spôsobom skutočne iba na Krasnodarskom území a na Ukrajine ...

Podľa všetkého sú títo Taliani jediní, ktorí môžu skutočne priateľským spôsobom skutočne iba na Krasnodarskom území a na Ukrajine ...

Takže je to naše tam, v Taliansku, presťahované ... už dávno. Volali sa Etruskovia ...

A niektorí z nás sa presťahovali na Ukrajinu, začali sa volať ...

Prepáčte, dievčatá, ale v našej dobe, keď sú elektronické váhy už nahromadené, je dávanie receptov po lyžiciach alebo čajových lyžičkách IMHO nezmysel. Lyžice sú rôzne, najmä „so šmýkačkou“. To je obzvlášť dôležité pre určenie množstva soli. Pre nehorúce korenie je to stále celkom prijateľné, ale nie pre soľ!
Pôjdem hľadať recept s gramami a kilogramami ...
Bez urážky, dobre?

... Najmä ak je to hrubá morská soľ. V závislosti od mletého čísla pojme polievková lyžica iné množstvo soli ...

Hrubá morská soľ je menej slaná ako bežná kuchynská soľ. Na 2 kg mastného mäsa nemá rozdiel niekoľkých gramov zásadný vplyv. Navyše po ukončení solenia musí byť všetka soľ oprášená alebo dokonca opláchnutá.
Niekedy recept nedočítajú. Alebo nebudú myslieť vôbec. Potom samozrejme musíte hľadať s gramami ...

Bez urážky, dobre?

Tu som našiel ...

Naučte sa vážiť svoje ingrediencie:
Jediným spôsobom, ako presne zmerať svoje suché ingrediencie, je ich váženie. Napríklad lyžica kosherovej soli Diamond sa svojou hmotnosťou výrazne líši od polievkovej lyžice Mortonovej kosher soli. Ak sa chystáte vyrábať salumi, nemôžete to urobiť bez presnej stupnice. Odvážte svoje ingrediencie.

Voľný preklad:
Jediným spôsobom, ako presne zmerať suché ingrediencie, je odvážiť ich. Hmotnosť lyžice soli Kosher Diamond je veľmi odlišná od lyžice soli Koson Morton. Ak sa chystáte robiť Salumi, nemôžete to urobiť bez presných údajov o hmotnosti. Odvážte ingrediencie.

Predávate v Kyjeve diamantovú kóšer soľ a Mortonovu kóšer soľ?! Kla-assno ... Ale možno robiť bravčové mäso pancetta, zvládneme to ešte s veľkými morskými plodmi? .. A pre Salumi urobíme maximum inokedy.

Nie ... kóšer soľ som v Kyjeve ešte nevidel. Ale morská soľ hrubého mletia č. 1, č. 3 a č. 5 - vo veľkom. A ceny za ne sú od rubľa po muliona, sú lacné, sú drahé ...
Polievková lyžica soli mletia č. 1 je teda o 20 - 30 ťažšia ako podobné mletie č. 5. Cítil som to, keď som solil prosciutto na kosť ...

Salumi, nie Salumi - pravidlá sú rovnaké ...

Nie som proti tomuto konkrétnemu receptu. Práve jeho variácie možno nájsť na internete vo veľkom, to znamená pôvodný zdroj s polievkovými lyžicami (pardon, v okuliaroch stále nie je žiadna miera) - jeden, akýsi starodávny, z ktorého všetci tancujú. A ak sa pozriete trochu ďalej, čo sa tam s tým deje u susedov alebo za okey, potom s lyžicami a pohármi majú problémy - všade gramy a unce. Nevedeli, chudobní ľudia, že fazetovaný pohár bol v jednej krajine rozvinutého socializmu viac ako polstoročie mierou múky a iných sypkých výrobkov a tekutín. Takto žijeme ... Konzervativizmus je zárukou stability národa a tretia trieda lykových topánok nie je manželstvom ...

Tatiana, ďakujem za recept!
A vďaka za to, že ste v lyžičkách! Existuje škála, ale som s týmto písaním receptov spokojnejší.

[Kapet]

Kapet, o meraní „po lyžiciach“ Súhlasím s tebouale nie v tomto prípade. Úprimne povedané, dokonca som si myslel, že si iba robíte srandu: koniec koncov, bývaním v Kyjeve dobre viete, že puzanina je jednou z odrôd slaniny.A ako solíme bravčovú masť? Áno, nalejte viac soli, bez obťažovania s vážením. A nikdy nie je slaná. A v soli je dokonca dokonale skladovaný ... Možno Taliani nepoznajú tento spôsob solenia tak úžasného produktu?! Preto sa v Runete pripravuje pancetta so „lyžicami“. A podľa mňa konajú správne. Aj ja, drobná diera, som spokojný s touto metódou - jednoduchou. Rusko a vo všeobecnosti nevyzerá bokom, ako susedia alebo spoza oka, majú problémy s lyžicami alebo pohármi - nuž, prečo komplikovať veľvyslanca bravčovej masti?!
A naša morská soľ je teraz úplne preč z predaja, problémov.

valushka-s, varíme pre zdravie, postup je jednoduchý, aj keď dlhý, sabaka, ale výsledok ....

Nedávajte mi pozor na moje príspevky. Niekedy som taká nuda, že sa znechutím ...

Lyžice, nie lyžice - len aby to bolo chutné!

[Tatyana]

Tatyana, Vezmite správu! Navinul som dve role, jednu pre seba, a druhú som dal deťom.



Chutné nie je správne slovo! Nie je možné zastaviť, koľko nakrájate, toľko zjete! A hlavné je, že sa to robí samo, vyčiarknete iba dni v kalendári! Hlavnou vecou pri manipulácii s ním nie je viac čuchať, nemôžete odolať a začať f jesť vopred.
Tanya, ďakujem za recept, budem sa opakovať a spomeniem si na teba milým slovom.

[Nikusya]

Toto je pancetta !! Pútavý !! Múdre dievča Nikusya!

Tatiana, prijmi správu! Zvinul som dve role, jednu pre seba, a druhú som dal deťom.

Idem nakrájať slaninu, nedá sa pokojne vyzerať!

Toto je pancetta !! Pútavý !! Šikovná Nikusya!

Tatyanka, ďakujem za pochvalu!
Stále som vydržal a nezačal som rezať „na skúšku“ v predstihu, ale naozaj som to chcel.

Idem nakrájať slaninu, nedá sa pokojne vyzerať!

Irishka, poď a máš dosť na svoj podiel!

Bude prosciutto niekoho zaujímať? Môžem sa podeliť o malú osobnú skúsenosť ...

[Constantin]

Constantin, Je to krása vlastnými rukami? Bravó! Bol by som veľmi rád podrobný, možno budem. Len sa mi zdá, že treba počkať do jesene (na dobré mäso, domáce)

Bol by som veľmi rád podrobný, možno budem. Len sa mi zdá, že treba počkať do jesene (na dobré mäso, domáce)

Áno, vlastnými rukami ... Áno, musíte počkať do jesene, do času, keď mušky zaspia a prasa bude kráčať hore, mínus 25 - 30 dní na solenie, teda niekde pred začiatkom októbra. No a tu má samozrejme každý región svoj výraz ... pokúsim sa nájsť si čas a vydať ho v samostatnej téme, podrobnejšie ...

[Constantin]

Constantin, Počkám.

A určite počkám !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Môj brušný domov len čaká v krídlach. Ale je hustá a vysoká (prasa malo 11 mesiacov), neviem si predstaviť, ako to zvinúť do role (((((A tlač je stále studená, police to obstoja?)
A dalsia otazka .... preco perevarach. neustále, ak slanina leží na grile (ako to chápem, čo by neprišlo do styku so slanou šťavou?).

[o]

Možno tenšie s tenderizerom? Alebo jednoducho kuchynské kladivo na mäso. Poviečka chladničky, pokiaľ viem, vydržia všetko: nikdy som nepočula, že by sa na niekom rozbil pohárochladnička ... Lis by nemal byť príliš ťažký.

Je potrebné vyskúšať kladivom: pardon: a na čo sa obrátiť?

Neviem. Možno niektoré procesy prebiehajú vo vnútri? Tu pre ich uniformitu ... Skrátka som si nemyslel. Otočte to - ukáže sa to vynikajúce. No neobracajte to, potom nám sem napíšte, ako sa to stalo.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, ach, aký recept !!! Je tiež potrebné dať bruško vyschnúť.
Ďakujem za krásu a lahodnosť !!!

Áno, vyskúšajte, je to jednoduché a chutné!

Aaaaaaa kde zobrať také bruško !!

[Tatyana]

Tatyana, Vezmite správu! Zvinul som dve role, jednu pre seba a druhú som dal deťom.



Chutné nie je správne slovo! Nie je možné zastaviť, koľko nakrájate, toľko zjete! A hlavné je, že sa to robí samo, vyčiarknete iba dni v kalendári! Hlavnou vecou pri manipulácii s ním nie je viac čuchať, nemôžete odolať a začať f jesť vopred.
Tanya, ďakujem za recept, budem sa opakovať a spomeniem si na teba milým slovom.

[Konstantin Akulšin]

Konstantin Akulšinznamená to, že sa „pripojíte k predchádzajúcemu rečníkovi“? No super, som rád. Poďakovať.

[TATbRHA]

TATbRHA, je možné sa zaobísť bez výberového konania, to nerobím, ale recept je zaujímavý

[Elya_lug]

Elya_lug, bolo by treba odtrhnúť bruško, a potom to vidličkou, alebo tak nejako, častejšie poraziť. Mal by sa stať veľmi tenkým. Vyskúšajte to, pretože títo veľmi talianski námorníci to zjavne zvládli bez výberových konaní ...

[Táňa]

TáňaĎakujem, teraz pôjdem skontrolovať mäso, prvýkrát som si kúpil bok, bez kože.

No tak, Elechka; pripojte hrubú pracovnú silu: moja kaša vždy funguje na mojom boku ...

dievčatá, ako žuje? pre mňa je brucho dosť tvrdé. Alebo je v poriadku rezať na tenko?

Predbežným spracovaním aj marinovaním po dobu 3 týždňov. A áno, nakrájali to na tenko. Jedným slovom, sušené mäso. Prečo mám choré ďasná - ľahké ... A veľmi, veľmi chutné!

Už deň to morí, let je normálny, otočím to, voda práve unikla.