Romanovské paradajky, fermentované

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
červené zrelé paradajky
Sladká paprika
čerstvé jablko
čerstvé uhorky
zelenina, korenie na paradajkovú plnku (čerstvý chren, sladká paprika, listový zeler, chilli paprička, cesnak)
zber bylín a listov na marinádu
soľ

Metóda varenia

Zeleninu umyte vodou, očistite.
Paradajky hore úplne nerozkrojím, urobím pokrievku. Tiež som viackrát prerezal stred dužiny, ale nie priečne
Na spodok panvice som dala marinádovú zmes z kôpru, čerešňových listov, ríbezlí, chrenu
Na vrch som dala do jednej vrstvy sladkú papriku, nahrubo nasekané jablko, celé uhorky. Podľa chuti dosolím, ale štedro.
Možno pridať ďalšiu zeleninu, napríklad tekvicu, cuketu
Robím plnku do paradajok:
Sladká paprika, horké korenie, nakrájame na tenké plátky.
List zeleru najemno nakrájajte nožom.
Cesnak najemno nasekáme.
Chren nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zmes premiešame v miske, osolíme a premiešame. Pridajte viac soli, soľnejšie ako len jesť
Vložte hotovú zeleninovú zmes na paradajky, zakryte ju vrchnákom, vložte ju do panvice v rade, na zeleninu
Opäť pridáme poriadnu porciu soli. Medzery medzi paradajkami vyplňte prúžkami sladkej papriky, ostatnou zeleninou, posypte zvyškami zelenej plnky
Na paradajky položte chrenové listy
Na vrch položte tanier, veko atď. (Niečo ploché), na vrch položte ťažké bremeno (karafu, hrniec s vodou) a túto pyramídu odložte na stranu na kvasenie zeleniny
Po 1-2 dňoch odstráňte záťaž, skontrolujte, či je dostatok šťavy, všetky paradajky sú pokryté šťavou a ochutnajte kúsok zeleniny a samotný nálev. V tejto dobe môžete ešte dosoliť, posypať navrchu. Ak je kvapaliny málo, zvýšte záťaž.
Prešli tri dni.
Moje paradajky sú úplne pokryté vlastnou šťavou a paradajkami a zeleninou vrátane
Rôzna zelenina berie soľ inak a kvasenie trvá inak. Jablká si musia trochu ľahnúť, uhorky sú úplne pripravené a dokonca aj trochu príliš veľa soli.
Paradajky sa ukázali byť chutné, mierne solené, mierne solené!

Poznámka

Často používam tento spôsob kvasenia paradajok a zeleniny, spôsob prirodzeného kvasenia! Metóda mi prešla od babičky, pamätám si, ako stále robila také paradajky, hoci na dno panvice sa dávali iba čerstvé uhorky.

Týmto spôsobom je dobré soliť paradajky a zeleninu na každý deň, keď organizmus neznesie prítomnosť octu v náleve a prírodný kvások je po všetkých stránkach užitočnejší. A touto metódou môžete regulovať množstvo soli, menej alebo viac, podľa toho, koľko ju môžete použiť v náleve, aby ste nepoškodili telo. Obrobok sa z toho nezhorší, pretože sa pripraví malé množstvo zeleniny, ktorá sa rýchlo zje a v prípade potreby môžete vložiť ďalšiu dávku - doba kysnutia (kvasenia) je iba 3 - 4 dni.

Snažil som sa pripraviť paradajky v zime, z tej zeleniny, ktorá je k dispozícii - funguje to tiež dobre, na fóre je recept na také zimné paradajky (skleník).

Čím dlhšie budú paradajky stáť, tým bude soľanka „silnejšia“, tým bude slanejšia, a tým sa dá upraviť stupeň slanosti paradajok a zeleniny.

Áno, nebudú dlho stáť, nevydržia!)) Jedlo je vysoké))

Ak je soľanka kvalitná, čistá, môžete do nej pridať aj paradajky a zeleninu, znovu ju vystaviť tlaku a získať novú dávku kvasenej zeleniny! Iba so soľou musíte byť opatrní, je jej dostatok už v slanom náleve, bude to treba brať do úvahy!

Na zimné morenie si vyrobím sušenú nálevovú zmes, bylinky, listy suším v sušičke a skladujem vo vrecku. Cesnak je vždy k dispozícii, koreň chrenu je možné zmraziť, nezaberie veľa miesta a je vždy užitočný.
Zelení, chren, cesnak na konzerváciu a ďalšie

Zvyšný nálev z paradajok by nemal byť vyliaty, preceďte a použite na pečenie domáceho chleba - chlieb sa ukáže ako lahodný, nadýchaný! Recept na chlieb Pšeničný chlieb v slanom náleve, s ľanovými semiačkami

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

tuskarora

Správca, povedzte mi, prosím, musíte pod útlakom pokryť vrchol gázou? Keď paradajky osolím obvyklým spôsobom soľankou, zakryjem ich tak, aby ak sa objaví pleseň alebo plaketa, mohli byť odstránené. A ešte jedna otázka. Chutia vám uhorky ako obyčajné solené? A fermentácia bude nejako badateľná? No, povedzme, že ak sú bežné uhorky fermentované, potom sa na druhý deň objaví čiapka z peny. A tu ako?
Proste mám všetko už pripravené, teraz to dám do kastróla, takže som zaistená.

Admin

Citácia: tuskarora

Správca, povedzte mi, prosím, musíte pod útlakom pokryť vrchol gázou? Keď paradajky osolím obvyklým spôsobom soľankou, zakryjem ich tak, aby ak sa objaví pleseň alebo plaketa, mohli byť odstránené. A ešte jedna otázka. Chutia vám uhorky ako obyčajné solené? A fermentácia bude nejako badateľná? No, povedzme, že ak sú bežné uhorky fermentované, potom sa na druhý deň objaví čiapka z peny. A tu ako?
Proste mám všetko už pripravené, teraz to dám do kastróla, takže som zaistená.

Lenaďakujem za dôveru v moje kulinárske výstrednosti

Zakryte gázou alebo vaflovým uterákom z nechcených hostí, ako sú napríklad pakomáre

Nikdy nemám silný proces fermentácie. Ani pena nebude.
Jedná sa o prípravky na každý deň (expresné solenie) a dlho ich neuchovávam. Kvasené, solené za 2-3 dni a vložené do chladničky, zelenina je mierne osolená. A jeme rýchlo.
Zhora to zakrývam, spravidla, sakým listom.

tuskarora

Poďakovať. Už som to všetko dal dokopy. Jablká mám Antonovka, takže aróma z toho všetkého stojí ........ Priamo aspoň jesť surové. A uhorky sú veľmi veľké !!! Prišiel som predvčerom z dače a vybral som si zo záhrady úplne všetky uhorky, aj tie veľmi maličké. Spravidla sa ohlásim o tri dni!

P.S. Mama hovorí, že kedysi moja babka v dedine kvasila kapustu v sude po vrstvách: vrstvu kapusty, vrstvu Antonovky, kapustu, malé uhorky, kapustu atď. Na vrch, a to všetko sa posielalo do pivnice.

Admin

Lena, no, ak je pivnica, dá sa tam aj uložiť - ako to bude fungovať, nemám nič iné ako balkón
Preto varím v malých dávkach, aby som sa najedol rýchlejšie.

Ale toto je zelenina prírodného kvasenia a je pre telo veľmi užitočná. A babička urobila správnu vec. Moja babička mala tiež vždy kastról s ľahko solenou zeleninou bez octu.

tuskarora

Pivnica bohužiaľ v dedine zostala. Preto si vystačíme s mierne osolenou súpravou.
Všeobecne to takto vyzerá pre mňa:

Bohužiaľ, moje peklo zdegenerovalo. Zoškrabala som posledné listy.

Admin

Lena, vyzerá dobre! Vložte záťaž tak, aby bola daná šťava, a nechajte ju posoliť

tuskarora

Hlásim sa.
Včera bola zelenina úplne pod šťavou, ktorá sa uvoľnila. So Solím som hádal dobre. Ukradla jednu paradajku a pokrčila ju. Už je jemná, veľmi chutná, ale vo vnútri je stále sladká, až do konca nesolená. Rozhodné využitie bude cez víkend. Medzitým dám druhú porciu.

Admin

Citácia: tuskarora

Medzitým som dala druhú porciu

to naznačuje, že paradajky sú dobré

Lena, PRE ZDRAVIE!

tuskarora

Fúzy! kastról skončil! Druhý prichádza do stavu. Ďakujem za recept!

Admin

Nech sa páči! Recept sa uchytil pre svoju jednoduchosť a rýchlosť.
A vždy si môžete rýchlo niečo osoliť, dokonca aj v zime

Lena, PRE ZDRAVIE!

mamusi

Admin, Tanechka, môžete podľa svojho receptu kvasiť zelené alebo hnedé paradajky? A predovšetkým recepty prichádzajú s octom. Nechcem...
Alebo môžete mať recept na kysnuté (solené) zelené paradajky s akoukoľvek zeleninou v sortimente ... ako baklažány ...
Hoďte recept na pliiiz

Admin

Rita, môcť!
Chyťte recept

Paradajky, zeleno-žlté, v marinádovej plnke
(Správca)

mamusi

Ďakujem, Tanya, ale žiaden ocot a cukor?
Nie každý môže mať ocot a cukor, bohužiaľ ..

Citácia: mamusi

väčšina receptov sa dodáva s octom. Nechcem...
Alebo môžete mať recept na kysnuté (solené) zelené paradajky

Admin

Rita, zvládnete to aj bez octu, ako napríklad plnený solený baklažán, získate nálev zo suda, prirodzené kvasenie
Iba paradajky môžu byť veľmi kyslé.
Na dochutenie a spracovanie môžete pridať trochu sacharózy.