Panasonic CD-257 Pšeničný ražný chlieb "francúzsky"

[Boka]

A upiekla som)))
Múka použitá 1 stupeň.
Dal som to na noc, nesledoval som žemľu, najskôr som to chcel vidieť, ale zaspal som))) prebudil sa z arómy chleba)))
Chlieb sa ukázal byť hladký, krásny))) po ochladení kupola mierne klesla, ale s takými okamihmi sa neobťažujem, pretože je vynikajúci))))

Teraz vyskúšam 2-triednu múku, potom napíšem, čo sa stane)))

Boka, ďakujem pekne za tento recept. V našej rodine to bude Chlieb na každý deň)))

Skúšal som použiť múku 2. triedy)))
Chlieb sa ukázal byť nižší a škaredší ako z múky 1c, ale chuť sa nelíši. A hustejšie sa získa z 2c chleba.

Skúšal som použiť múku 2. triedy)))
Chlieb sa ukázal byť nižší a škaredší ako z múky 1c, ale chuť sa nelíši. A hustejšie sa získa z 2c chleba.

Mali by ste poznať vlastnosti múky a absorpciu vody z múky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, rôzne múky prijímajú rôzne množstvá tekutín, vrátane múk 1-2 stupňov.
Sledujte mäkkosť cesta, pridajte ešte trochu vody na zjemnenie cesta - a všetko bude v poriadku

[Admin]

Admin, Myslím tým, že ak pôjdeš po koloboku a pridáš trochu vody, bochník z 2c bude krásny ako z 1c?

[Admin]

Admin, Myslím tým, že ak pôjdeš po koloboku a pridáš trochu vody, bochník z 2c bude krásny ako z 1c?

Samozrejme! Textúru cesta upravte podľa množstva tekutiny. Tomu sa hovorí udržiavanie rovnováhy múka / tekutina.

Múka absorbuje tekutinu rôznymi spôsobmi, dokonca aj z rôznych dávok múky

[Admin]

Admin, ďakujem pekne)))) nasledoval odkaz, prečítaj si)))) veľmi pôsobivý prístup k podnikaniu !!!!

tu je moja pekná dcéra, ktorá sa nevie dostatočne najesť, všetko odreže a odreže chrumkavú pochúťku ... hovorí, že chutí lepšie ako koláč ... namiesto 305 g vody, 315 livanul, takže také nerovnomerné, ale veľmi tenká a chrumkavá kôrka .. a rozhodla sa slad nedávať - ​​čierny chlieb bol včera doma

Ahoj! Tento chlieb sa mi veľmi chce piecť, nakúpil som všetky potrebné suroviny. Výzva vložiť špachtľu špeciálnu na ražný chlieb alebo obyčajnú? Poďakovať!

Môžete tiež použiť bežné pádlo

povedzte mi, zmena lopatky nemá vplyv na kvalitu a chuť chleba? Inštaláciou ražného pádla „pomôžeme motoru, aby sa nepreťažil“ pri miesení zložitejšieho cesta? Rozumiem tomu správne?

povedzte mi, zmena lopatky nemá vplyv na kvalitu a chuť chleba? Inštaláciou ražného pádla „pomôžeme motoru, aby sa nepreťažil“ pri miesení zložitejšieho cesta? Rozumiem tomu správne?

Cesto na chlieb by nemalo byť strmé, sledujte rovnováhu múky a tekutín, sledujte žemľu a chlieb sa ukáže vynikajúci ako konzistenciou, tak chuťou.

V mnohých rúrach x / pec chýbajú dva kopčeky, ale cesto sa dobre miesi a chlieb je vynikajúci.
Lopatka nie je všeliekom na problémy, problémy v našom chápaní chlebového cesta

Pre úplne nováčikov, aby ste pochopili pečenie, odporúčam začať s témou "Chlieb sa opäť nepodaril, urobil som všetko striktne podľa receptu. Čo sa mohlo stať?" https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, prejsť si všetky témy a pozorne čítať

bohuzial z Tvojej odpovede som nepochopil, na co je to ražna stierka a ake su rozdiely v pouziti stierok pri peceni chleba?

bohuzial z Tvojej odpovede som nepochopil, na co je to ražna stierka a ake su rozdiely v pouziti stierok pri peceni chleba?

Dovolím si odpovedať namiesto správcu. Druhé rameno sa spravidla používa, keď cesto obsahuje viac ako 50% ražnej múky (ražno-pšeničná, ražný chlieb).

bohuzial z Tvojej odpovede som nepochopil, na co je to ražna stierka a ake su rozdiely v pouziti stierok pri peceni chleba?

No a výrobca chcel urobiť marketingový ťah a doplniť ho druhou lopatou, lepšie by bolo kúpiť tovar
Je to ako písať na vrecúško s múkou „určené na pečenie v pekárni“ a v nádeji, že začnú kupovať múku, začnú kupovať múku. Takže sa objaví nový model sporáka x / a cena je iná.

Mám Hitachi s jednou lopatkou, ale ona miesi AKÉKOĽVEK cesto akéhokoľvek druhu, vrátane ťažkej múky, raže atď., A to bez problémov. Tajomstvo miesenia je v konzistencii miesenia cesta, vtedy dostanete vždy chlieb

[Tamar, správca]

Tamar, správcaĎAKUJEM za odpovede

Super, dokázal som to! Pravda od druhého času. Včera som upiekla prvý, dopadol veľmi, veľmi chutne, ale z nejakého dôvodu kupola odpadla. Všetko som premerala podľa receptu. Dnes som dala 300 ml. vody, a zapečené na lisovanom droždí. Takýto fešák bol upečený, presne ako na fotografii od autorky tohto úžasného receptu. Ďakujem veľmi pekne za zdieľanie tak dobrého receptu.

Pozeral som sa na tento chlieb dlho, nakoniec som sa rozhodol ho upiecť v mojom novom tlakovom hrnci Vimar, ale hnetiem ho v HP
A tu je výsledok, ktorý potešil


Váš recept som nenechal, iba namiesto koriandra bol kmín
Pts. velmi dobre, odporucam kazdemu

Milí priatelia pekári! Stránku som nenavštívil veľmi dlho, takže som nemohol odpovedať na vaše otázky. Prepáč. Ďakujem veľmi pekne Správcovi za pomoc s odpoveďami. Som veľmi rád, že pripravujete tento úžasný chlieb. Gratulujeme a prajeme všetko dobré v našom úžasnom podnikaní

bohuzial z Tvojej odpovede som nepochopil, na co je to ražna stierka a ake su rozdiely v pouziti stierok pri peceni chleba?

„Hrebeň“ je naozaj dobrý, keď je v ňom veľké percento (nad 50) ražnej múky. Ale súhlasím s Rómom, že KAŽDÁ špachtľa miesi KAŽDÉ cesto. Mám taký „hrebeň“, ale len som na to zabudol. Budem ju považovať za rezervu

[Boka]

A upiekla som)))
Múka použitá 1 stupeň.
Dal som to na noc, nesledoval som žemľu, najskôr som to chcel vidieť, ale zaspal som))) prebudil sa z arómy chleba)))
Chlieb sa ukázal byť hladký, krásny))) po ochladení kupola mierne klesla, ale s takými okamihmi sa neobťažujem, pretože je vynikajúci))))

Teraz vyskúšam 2-triednu múku, potom napíšem, čo sa stane)))

Boka, ďakujem pekne za tento recept. V našej rodine to bude Chlieb na každý deň)))

Rado sa stalo! Som veľmi rád za vás Malá rada: ak je chlieb príliš živý (keď ho vyberiete z vedra, zdá sa, že sa chystá ohnúť), môžete ho ochladiť na boku

Vďaka za chlieb, ktorý sa ukázal ako veľmi chutný. Teraz si v obchode s istotou nekúpim, len som nemohol nájsť lahodnú pšenično-ražnú, vašu vlastnú.

Sneg6, prosím, zdravie! : kvety: Chlieb si tiež nekúpim v obchode, pretože tento je pre moju rodinu najlepší

[Boka]

Boka , ďakujem pekne za recept! Chlieb vystúpil až na samotnú strechu HP Vkuuuuuuuusno! Všetko som robil striktne podľa receptu, len som pridal lisované droždie Lux. Dopadlo to výborne! A tiež sa mi páči, že chlieb pečený na „francúzsky režim“ celý týždeň plesnivie. Môže to len trochu zatuchnúť.

a tento chlebík som prispôsobil kvásku - pridám 100 g spontánneho kvásku so 100% hydratáciou (respektíve vodu a múku zredukujem po 50 g) a tiež sa poistím + 0,5 lyžičky droždia. Výsledok je vždy SKVELÝ !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Myslím si, že s kváskom je určite lepšie. Nemôžem získať kvások, ktorý budem študovať

Dievčatá, ďakujeme za skvelé recenzie. Ja som kysnuté cesto neskúšala, pretože som ich nikdy predtým nerobila. Rozmýšľam, že začnem ...

Boka, pomôž mi na to prísť!
pomôžte všetkým, ktorí môžu! len mi neposielaj prečítať stránky o pomere voda-múka - už ich poznám naspamäť
Tento chlieb pečiem s maniakálnou vytrvalosťou - nefunguje to! respektíve chutí veľmi dobre, ale so zrútenou strechou. Je vždy!
Už som znížil množstvo vody - dosiahla 280 ml, všetko vážim mailom.šupiny, drdol sa ukáže ako mäkký, a to aj bez rúčok. Výsledkom je ale nepodarená strecha. Z receptu nedávam iba koriander - nechutí mi. Chcem krásny chlieb!

Boka, pomôž mi na to prísť!
pomôžte všetkým, ktorí môžu! len mi neposielaj prečítať stránky o pomere voda-múka - už ich poznám naspamäť

Pozerať sa neznamená vidieť! Musíte byť schopní cítiť cesto !!!

Môžete sem umiestniť recept, čo a koľko bolo položené, čo a ako zvážené. Nemôže sa stať, že je všetko správne, ale chlieb nefunguje

Správca, dal som to do HP
suché droždie SAF - 1 lyžička
vysoko kvalitná múka - 300 g
ražná múka - 100g
soľ - 1,5 lyžičky
suchý fermentovaný slad - 1 polievková lyžica
voda - 300 ml (dnes som recept opäť otvorila a preložila ho priamo nad neho)
mäkké maslo - 30 g
všetko v gramoch - odvážené na elektrickej váhe, lyžice - merané nesprávne od CP, ml - odmerkou od CP.
Keď som bol naštvaný, nedýchal som hneď vedľa seba. Bol som upečený - so zatajeným dychom som otvoril veko. Pozerám - nie je tam strecha

Počítajme:

sušina 300 + 100 + 10 = 410tg
tekutina 300 + 20 = 320 ml.
Pri množstve kvapaliny je potrebných približne 300 ml. Maslo by sa malo považovať aj za tekuté, pretože sa topí, keď sa miesi, a dáva tak cestu tekutinu.
Pri ražnej múke a slade je dostatok tekutín.

Uvidíte, aké by malo byť cesto pri miesení 🔗 , venujte pozornosť iba popisu miesenia a fotografii chleba vo vedre.

Skúste tento chlieb upiecť na hlavnom programe, je kratší.
V teple nepoužívajte príliš teplé jedlá, pretože to poškodí stúpanie cesta, stúpa veľmi rýchlo a čas programu zaostáva, cesto môže stáť, a preto spadne strecha.

Znova sa pozrite na tému Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Veľa štastia!

Správca, ďakujem za konzultáciu.
Práve teraz dokončíme moje „majstrovské dielo“ a opäť do boja

Správca, budem sa hlásiť v poriadku
dnes som to piekla znova: k uvedenému som pridala 1 lyžicu múky počas procesu miesenia, zredukovala som vodu na 290 ml a piekla som na Hlavnom programe (4 hodiny). Strecha je na svojom mieste! pravda je teraz prelomená a vy neviete, ktorý faktor fungoval

Ďakujem pekne za recept! Chlieb sa ukázal prvý raz a ja som ho odkladal. A prvýkrát som použil stlačené droždie. Všetko sa podarilo! Veľmi vzdušný a chutný chlieb! ešte raz ďakujem

Správca, ďakujem za konzultáciu.
Práve teraz dokončíme moje „majstrovské dielo“ a opäť do boja

A v recepte nie 1,5 lyžičky, ale 1 lyžička. soľ. Môžete tiež premýšľať o kvalite droždia - existujú rýchlo pôsobiace SAF, ale nič nenasvedčuje tomu, že sú pekárske. V spoločnosti HP sa nemôžu používať na chlieb. Používam SAF-Moment PEKÁRSTVO.

Ďakujem pekne za recept! Chlieb sa ukázal prvý raz a ja som ho odkladal. A prvýkrát som použil stlačené droždie. Všetko sa podarilo! Veľmi vzdušný a chutný chlieb! ešte raz ďakujem
[/ citovať

Nie je začo!

už začal, nastav! Čakáme, pane!

[Boka]

Boka, prosím, povedzte mi, má neprítomnosť sladu vplyv na kvalitu chleba? 7 No, ak nie je slad, tak čo, je už nemožné tento chlieb upiecť? Kto tomu rozumie, prosím.

V tomto recepte môže byť slad nahradený kvasinkovým koncentrátom mladiny, stačí 1 polievková lyžica. l. na 400-500 gramov múky.
O ingredienciách na chlieb sa dočítate tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Môžete piecť bez sladu, ale bude to iný chlieb, s inou chuťou

[Boka]

Boka, prosím, povedzte mi, má neprítomnosť sladu vplyv na kvalitu chleba? 7 No, ak nie je slad, tak čo, je už nemožné tento chlieb upiecť? Kto tomu rozumie, prosím.

Marunichka, dá sa piecť aj bez sladu, ale radšej nie. Správca má pravdu: bude to úplne iný chlieb. Berte na vedomie rady správcu týkajúce sa náhrady suchého sladu. Veľa štastia!

[Boka]

Boka, ďakujem pekne za recept! Svojho manžela som si veľmi obľúbila, ale čo by nepečelo všetko zle .... a tento sa mi nakoniec zapáčil!

No a dostal som sa k tomuto chlebu. Nakoniec kúpil slad
No, moja prvá skúsenosť s ražnou múkou, takže nesúďte prísne
Postup som sledoval od samého začiatku, keď som v tomto režime piekol prvýkrát. Rúra Panasonic preto sebavedome plnila všetky ingrediencie presne podľa navrhovaného receptu. Vyrovnávalo sa to 40 minút a začalo sa miešanie. Tu to bolo pre mňa samozrejme nové. Na pšenici som si viac menej naplnil ruku a upravil sa, ale zatiaľ som sa nestretol s ražnou múkou a to, ako sa bude cesto správať, je otázka. Predtým si samozrejme prečítam celé Temko a som veľmi vďačný autorke, že je všetko tak zreteľne namaľované. Zostávalo iba vyrezávať. Keď som sledoval vznik koloboku, veľmi som chcel pridať trochu múky. Ale rozhodol som sa - nebudem, aj keď prvá skúsenosť. Úplne som sa spoliehal na vypracovaný recept a svoju rúru. Samozrejme som mal obavy, koho ako výsledok uvidím. Na začiatku bola pod kolobokom malá kašička, ktorá sa počas miešania postupne zmenšovala. To znamená, že som tento moment vydržal a nepridával múku. No, potom kontrola. Pri poslednom stúpaní som sa dokonca bála - cesto vystúpilo nad vedro. No rozhodol som sa, že budem naďalej pozorovať, čo sa stane. A teraz je ešte horúca, čerstvo upečená.
Hmotnosť je 632 g, ale výška (hrdina) je 17,5 cm. Neviem, čo je vo vnútri, a zistím to až po návrate z práce, ale vôňa je jednoducho úchvatná.
Ďakujem pekne za recept A ako chcem vyskúšať a nakrájať



A tu je výrezová fotka ochladeného drobca:



Chuť je NEZvyčajná. Vzduchová buničina

Prinášam to vášmu úsudku a budem rád, keď si vypočujem vaše pripomienky.

Vynikajúci chlieb !!! Ďakujem autorovi, interpretovi a .... pekárni

lyudmia: "Prinášam to podľa vášho úsudku a budem rád, keď budem počuť komentáre ...". Aké komentáre? !!! Pekný chlieb! Ďakujem za spätnú väzbu

[Boka]

Boka, ĎAKUJEM za taký osvedčený recept. Chlieb môžete piecť len so zatvorenými očami.

[Boka]

Ahoj zas! a este raz dakujem za recept))))
Slad si dávam, keď chcem tmavší chlieb
ak je to iba lov sivých, tak nepridávam slad
koriander skončil a bez neho je chlieb vynikajúci)))))
Mám veľa suchého mlieka, dávam ho tiež, musím ho používať)))

a používam múku 1 triedy
vždy dobre stúpa
dnes nebol čas, pečené v hlavnom režime, dobrý chlieb stále rovnaký))))
Musím vyskúšať aj slnko s múkou)))

solená masť, teraz chlieb odchádza rýchlejšie
poďakovať Boka ))))) prepáčte, neviem meno)))

Ďakujem za recept! Teraz je to obľúbený chlieb v našej rodine. Pečiem aj na 8k aj na hlavnej. Nejako som musel zapnúť časovač na 12 hodín (6 hodín časovač + 6 hodín francúzsky), v kuchyni som si myslel, že to relatívne teplo kysne - nie, výsledok je vynikajúci, teraz sa snažím piecť vždy s „oneskorením“ „Neviem, aký je dôvod, ale na môj vkus je lepší chlieb ... Ale koriander nepridávam!
Otázka znie, môžete rozdrobiť živú zimnicu a hodiť ju do ošetrovne?

Skvelý recept! Chlieb je úžasný! A chcel by som radu - zabudol som dať chlieb ráno, hostia prídu dnes a o 6 hodine, no nech to funguje ako chce, v akom režime je lepšie pokúsiť sa ho upiecť rýchlejšie? Prvý alebo siedmy? Ak prvý, na akej veľkosti záleží? Rúra na pečenie Panasonic 5202. Pochybuje, že sa zdá, že raž stúpa iba raz, ale stúpa prvý režim dvakrát? Povedz mi, že nastal čas

Ahoj! Mám aj Panasonic, iba model SD 2500. Myslím, že rozdielov je málo. Pečiem vždy na prvý program, kôrka je tmavá (rodina miluje popáleniny). Chlieb je vynikajúci! Veľa štastia!

Ale koriander nepridávam!

Tiež nepridávam: všetky tieto „bylinky“ nie sú pre každého ... Všetko je v našich rukách a ... v pekárňach Veľa šťastia!

Vyrobil som to tak, že som namiesto 100 g ražnej múky - 50 g ražnej a 50 celozrnnej pšenice a namiesto sladu pridal lyžicu kvasinkovej mladiny.
Pridané nejaké ľanové semienko.
Počas miesenia bojoval aj s nutkaním pridať múku.
Urobil som chybu a nechal som ju vychladnúť v uzavretej HP. Preto sa strecha pokrčila.
Nádherná ruža, nádherná textúra a kôra.
Ďakujem za úžasný recept!