Panasonic CD-257 Pšeničný ražný chlieb "francúzsky"

Prepáč! Ja to napravím!

[Pšeničná múka, druhy, vlastnosti, kvalita, použitie - diskusia]

Dievčatá a chlapci!

Ak chcete hovoriť o kvalite múky, ktorú kupujete, choďte na túto tému Pšeničná múka, druhy, vlastnosti, kvalita, použitie - diskusia

Aj to napravím

Ahoj! Woka, veľmi sa mi páčil tvoj chlieb! Ale pre našu rodinu je to malý bochník, 575 g. Skúšal som zvýšiť objem výrobkov na 1kg roliek, vyšlo to, ale drobenka stále nie je rovnaká. Skúšali ste upiecť tento nadrozmerný chlieb?

Nie, neskúšal som, pretože moja rodina nepotrebuje veľký chlieb. Všeobecne chlieb vážil asi 750 g.

Môžete to však prepočítať na veľký bochník:
150 g ražnej múky
450 g pšenice
1,5 lyžičky. soľ
1,5 lyžičky. suché droždie
40 g masla
450 ml vody

Neviem, ako sa bude cesto tejto váhy piecť. Pravdepodobne sa drobček skutočne ukáže ako nie taký vzdušný.

Vyskúšajte to, ale čo ak to bude fungovať? Úprimne vám prajem veľa šťastia a šťastný nový rok!

Dakujem pekne, skusim to! Moje novoročné pozdravy vás a všetkých prítomných na tomto webe! Pokoj a dobrota!

Ahoj! Nie všetky ingrediencie som sa rozhodol vyrobiť podľa pokynov Panasu (350g pšenice a 50g raže). Perník nesledoval, 1 stúpanie je dobré, 2 stúpanie je dobré, 3 stúpanie je prepadák asi za pol vedra a vôňa kyslosti. Cesto sa aj počas vykosťovania prilepilo na vedre po celej ploche (hreším na prebytočnú tekutinu). Cíti sa, akoby sa cesto zastavilo. CAM-Moment droždie pre nich nie je veľkým nárastom času (vo všeobecnosti nie menej ako 3,5 hodiny). „Francúzsky“ režim. Pohotových skúsených pekárov dajte na správnu cestu.
P.S. S týmto kváskom som upiekla obyčajný bochník, všetko je v poriadku!

Možnosť 1: Koľko tekutiny ste vložili? A nemusíte do francúzskeho režimu dávať cukor.

Možnosť 2: Neboli kvasnice príliš čerstvé? Otvorené balenie suchého droždia by sa malo skladovať v chladničke, tesne uzatvorené, aby sa zabránilo vnikaniu vlhkosti.

Možnosť 3: v „francúzskom“ režime v Panase je lepšie nepoužívať fermentované mliečne výrobky (kefír, srvátka, tvaroh), ako aj iné suché štartovacie kultúry. Testované: ukázalo sa to ako niečo nerovnomerné, kyslasté bez chuti ....
Všetky fermentované mliečne výrobky sa najlepšie používajú v iných režimoch.

Možnosť 4: pre dobrý výsledok vo francúzskom režime „Panas“ sa odporúča pridať maslo. Akékoľvek margaríny a rastlinné oleje z nejakého dôvodu nedovolia, aby cesto dobre kyslo. Dôvod nepoznám, ale zažil som to už viackrát a výsledok bol horší ako pri masle.

Ja som piekla v Panase podľa tvojho receptu (alebo lepšie povedané, podľa receptu na HP). Všetko dopadlo výborne. Preto som v budúcnosti zvýšil množstvo ražnej múky na 100 g a pridal som slad. Takto dopadol môj pšenično-ražný „Francúz“, ktorý sa stal absolútne bezproblémovým každodenným chlebom.

Veľa štastia! Určite sa všetko podarí!

Možnosť 1: Koľko tekutiny ste vložili? A nemusíte do francúzskeho režimu dávať cukor.

Možnosť 2: Neboli kvasnice príliš čerstvé? Otvorené balenie suchého droždia by sa malo skladovať v chladničke, tesne uzatvorené, aby sa zabránilo vnikaniu vlhkosti.

Možnosť 3: v „francúzskom“ režime v Panase je lepšie nepoužívať fermentované mliečne výrobky (kefír, srvátka, tvaroh), ako aj iné suché štartovacie kultúry. Testované: ukázalo sa to ako niečo nerovnomerné, kyslasté bez chuti ....
Všetky fermentované mliečne výrobky sa najlepšie používajú v iných režimoch.

Možnosť 4: pre dobrý výsledok vo francúzskom režime „Panas“ sa odporúča pridať maslo. Akékoľvek margaríny a rastlinné oleje z nejakého dôvodu nedovolia, aby cesto dobre kyslo. Dôvod nepoznám, ale zažil som to už viackrát a výsledok bol horší ako pri masle.

Ja som piekla v Panase podľa tvojho receptu (alebo lepšie povedané, podľa receptu na HP).Všetko dopadlo výborne. Preto som v budúcnosti zvýšil množstvo ražnej múky na 100 g a pridal som slad. Takto dopadol môj pšenično-ražný „Francúz“, ktorý sa stal absolútne bezproblémovým každodenným chlebom.

Veľa štastia! Určite sa všetko podarí!

Všetko bolo položené podľa predpisu pre HP. Dnes sme upiekli Darnitsky podľa Fugaskiho receptu, obvyklého režimu, všetko sa podarilo. Mám pocit, že francúzske cesto prešlo. V normálnom režime som si výsledkom takmer istý. Ako voliteľnú možnosť si myslím, že do kvasníc možno vytekala voda vo fáze vyrovnávania.

Na francúzske nastavenie je cesto vhodné na 4-4,5 hodiny. Tam vyrovnanie teploty trvá dlho.
Zdá sa mi, že toto je problém s kvasinkami. Vyskúšali ste v tomto režime bežný biely francúzsky chlieb?

Na francúzske nastavenie je cesto vhodné na 4-4,5 hodiny. Tam vyrovnanie teploty trvá dlho.
Zdá sa mi, že toto je problém s kvasinkami. Vyskúšali ste v tomto režime bežný biely francúzsky chlieb?

Áno, bol, krátky. Dnes sa piekli obvyklým spôsobom a zvyšovali sa normy prísad (múka - 500 g, droždie - 1,5 lyžičky. L., soľ - 1,5 lyžičky. L., voda + mlieko 50/50 - 330 ml., Maslo-20. g.) A dostal dobrý chlieb (celkový čas stúpania 2:10). Zdá sa, že droždí vo francúzskom režime chýba sila, posledný vzostup je veľmi pomalý, v porovnaní s 1 a 2 žiaden.

Je to zvláštne ... Spravidla je v Panase francúzsky režim pre všetkých bezproblémový. Pravdepodobne s kváskom naozaj nie je niečo v poriadku

Tiež som si spomenul, že kvasinky Saf-moment sú označené ako „rýchlo pôsobiace“ a „pekárske suché rýchločinné“. Pre francúzsky režim (a pre všetky ostatné) používam iba pekáreň. Veľa štastia!

Chcem skúsiť piecť v Panase 2501, pretože podľa štandardného francúzskeho pečenia s prídavkom ražnej múky, kde 350/50. Chlieb je neporovnateľný, ale chcem viac „žita“. Otázka však znie - nie je tam žiadny slad ... Ak bez neho?
A napriek tomu - ak nenájdem semená koriandra alebo rasce, ale v našom tyle je potrebné ísť na trh, nie je vždy čas. POTOM som dal chmeľ-suneli. Je to tiež veľmi dobré :-)

A napriek tomu - ako môžete v hlavnom režime pripraviť ražno-pšenicu? Aby tam bol väčší bochník? No každý deň pečiem ... čo to je ... Existujú nejaké proporcie? Nie nevyhnutne „francúzske“, ak máte 600 gramov bielej múky, ako ich môžete rozdeliť na pšenicu a raž pre hlavný režim tak, aby bol chlieb upečený a bol chutný a chutný? 500/100?

Pokojne môžete urobiť 50/50, teda polovicu ražnej a pšeničnej múky.

Základné normálne, nie zrýchlené? Určite sa pokúsim, vďaka!

A napriek tomu - ako môžete v hlavnom režime pripraviť ražno-pšenicu? Aby tam bol väčší bochník? No každý deň pečiem ... čo to je ... Existujú nejaké proporcie? Nie nevyhnutne „francúzske“, ak máte 600 gramov bielej múky, ako ich môžete rozdeliť na pšenicu a raž pre hlavný režim tak, aby bol chlieb upečený a bol chutný a chutný? 500/100?

Ak je viac raže, potom je samozrejme potrebný kvasený slad. Ale teraz nemám ani slad - je koniec. Pečiem v rovnakom pomere: 3 diely pšeničnej múky + 1 diel ražnej múky, ale bez sladu. Ukazuje sa to vynikajúci sivý chlieb. Jedného z týchto dní si nájdem čas a idem do obchodu kúpiť slad.
Ak chcete väčší bochník na 600 g múky, potom budú pomery: 450 g pšeničnej múky + 150 g ražnej múky, 450 ml tekutiny, 1,5 lyžičky. soľ, 45 g masla, 1,5 lyžičky. suché droždie (ak je vo francúzskom režime).
To isté sa dá urobiť v hlavnom režime, ale pridajte 1,5 lyžice. l. cukor, namiesto masla - 2 lyžice. l. rast. oleje, zredukujte kvapalinu na - 420-430 ml.
Veľa štastia!

Ďakujem pekne, určite sa o to pokúsim. Dnes som robil chlieb na „francúzsky“ režim, ale namiesto vody - piva a v múke 300/100. Zajtra môj manžel príde jedného dňa (je na ministerstve pre mimoriadne situácie), aby to skúsil. Ja sám ťažko jem chlieb ... Dokončenie ... hm ... neumožňuje.

Na pive to bude vynikajúce. Správca má taký chlieb vo výbere receptov. Je však lepšie použiť tmavé pivo („Porter“).Pri nedostatku sladu môžete na kvas tiež použiť suché kysnuté cesto. Všeobecne sa dá vždy dostať von

Pečiem tento recept, iba na 600g, a dám ho na časovač (10h), ale neustále mi klesá strecha. Naozaj chcem urobiť krásny chlieb, ale nejde to. Skúšal som menej tekutiny naliať 360-380ml. to isté strecha spadla dole Pomôžte mi na to prísť, no, veľmi chutný chlieb, a dokonca aj keď sa ráno zobudíte, a vonia po celom dome.

Aj ja som raz utiahol obrúsok .., odvtedy ho zakrývam iba veľkým igelitovým vreckom, aby chvosty vychádzali spod viečka ...

Povedzte mi, na čo slúži obrúsok alebo taška?

Povedzte mi, na čo slúži obrúsok alebo taška?

Keď dôjde k mieseniu, múka sa zapráši a kvapalina sa môže vyhodiť z vedra - na výhrevný článok, na vnútorné steny HP sa môže dostať (a dostane ..). Aby som sa tam nerozptýlila dovnútra a niečím sa prikryla. Iba to sa dá urobiť, ak nemáte oneskorený štart alebo ste si istí, že nevyjdete z domu, alebo nezaspíte .. Potom, keď pominie prvá etapa miešania. potom sa prirodzene všetko odstráni.

Pečiem tento recept, iba na 600g, a dám ho na časovač (10h), ale neustále mi klesá strecha. Naozaj chcem urobiť krásny chlieb, ale nejde to. Skúšal som menej tekutiny naliať 360-380ml. to isté strecha spadla dole Pomôžte mi na to prísť, no, veľmi chutný chlieb, a dokonca aj keď sa ráno zobudíte, a vonia po celom dome.

Strecha padá v dvoch prípadoch: veľa tekutiny alebo veľa droždia. Zredukujte droždie. A chlieb, naozaj, SUPER! Pravda, na časovači to nepečiem. Najradšej mám malý bochník (v rodine sú traja muži, rýchlo ho zjedia), pečiem ho každý druhý deň. Ale vždy čerstvé. Veľa štastia!

Pečiem tento recept, iba na 600g, a dám ho na časovač (10h), ale neustále mi klesá strecha. Naozaj chcem urobiť krásny chlieb, ale nejde to. Skúšal som menej tekutiny naliať 360-380ml. to isté strecha spadla dole Pomôžte mi na to prísť, no, veľmi chutný chlieb, a dokonca aj keď sa ráno zobudíte, a vonia po celom dome.

S tekutinou ste v poriadku. A koľko droždia dáte? Uveďte prosím svoje proporcie pre všetky prísady. Zamyslime sa spolu

Strecha padá v dvoch prípadoch: veľa tekutiny alebo veľa droždia. Zredukujte droždie. A chlieb, naozaj, SUPER! Pravda, na časovači to nepečiem. Najradšej mám malý bochník (v rodine sú traja muži, rýchlo ho zjedia), pečiem ho každý druhý deň. Ale vždy čerstvé. Veľa štastia!

A tento recept som už natoľko prepracoval, že ho ráno môžem nastaviť na časovač, a večer po príchode z práce má celá rodina čerstvý chlieb. Som veľmi spokojný s optimálnou kombináciou jednoduchosti prípravy (netreba dávať pozor na drdol a dá sa preto nastaviť na časovač) a chuti

Dajte mi teda prosím správny recept na 600g, inak 400g je málo na to, aby sme mohli tak dlho piecť. Rado sa stalo

Tu na 600 g:
450 g pšeničnej múky
150 g ražnej múky
1,5 lyžičky. suché droždie
1,5 lyžičky. soľ
1,5 lyžice. l. kvasený slad
45 g masla
450 ml vody
Veľa štastia!

Ďakujem mnohokrát! Skúsim.

[CA.]

Ďakujem mnohokrát! Skúsim.

CA., Len nezabudnite, že na francúzskom programe je v pokynoch pre Panasonic maximálna hmotnosť múky 400g. Máte Panasonic?

Áno, mám Panasonic a čo už nie je možné? Piekla som 400g aj 600g, je len jeden problém - padá strecha. Je to bolestivo lahodný chlieb podľa tohto receptu, ktorý chcem vylepšiť. Stále sa mi zdá, že je veľa vody, aj keď v receptúre na pšeničnú múku 400 a ražnú múku 200g nemám výraznejšiu zmenu.

Woka, povedz mi, je veľmi dôležité, aby som zmenil množstvo múky?

Snažil som sa zvýšiť množstvo raže o 50 g - strecha bola nerovná. Z nejakého dôvodu je pomer 3: 1 optimálny.
A čo sa týka zvýšenia múkovej hmoty na 600 g - neviem, neskúšala som to, pretože s manželom veľký chlieb nepotrebujeme. Myslím si, že nebude veľa drámy. No pokiaľ sa nezdvíha pod okraj vedra.
Všeobecne platí, že ak sa pokúsite experimentovať, napíšte, prosím, čo sa stalo

strýko

Pripravila som taký chlieb. Voda dať 300 ml, a droždie 1,5 lyžičky. A na konci pečenia padla strecha. Musel som pridať múku, inak bola žemľa zle tvarovaná. Čo spôsobilo pád strechy?

Pripravila som taký chlieb. Voda dať 300 ml, a droždie 1,5 lyžičky. A na konci pečenia padla strecha. Musel som pridať múku, inak bola žemľa zle tvarovaná. Čo spôsobilo pád strechy?

Čítame tu Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 a pri miesení udržujte rovnováhu múky / tekutiny

Prepáčte, možno som hlúpy, ale stále nechápem, prečo sa to stalo. Perník bol vynikajúci a doslova 15 minút pred koncom pečenia som videl, že padla strecha.

Anya! V "francúzskom" režime je poskytovaná dlhá doba, takže v tomto recepte na kvasnice nemusíte 1,5 lyžičky, ale stačí 1 lyžička. Cesto s takým množstvom droždia je perfektné. Je možné, že preťaženie kvasinkami mohlo spôsobiť zrútenie kupoly. Správca vás požiadal o odkaz, kde si môžete prečítať dôvod pádu kupoly chleba. Stručne povedané: existujú dva hlavné dôvody - nedodržiavanie rovnováhy tekutej a múky, prebytočné droždie.
Skúste to s receptom zopakovať a určite budete mať úspech! Tento chlieb je veľmi úžasný

Prepáčte, možno som hlúpy, ale stále nechápem, prečo sa to stalo. Perník bol vynikajúci a doslova 15 minút pred koncom pečenia som videl, že padla strecha.

Je tu ešte jeden dôvod: francúzsky režim, ktorý poskytuje cyklus 6 hodín, je celkom možné, že by cesto v poslednom náleve mohlo tak dlho vydržať a strecha počas pečenia poklesla.

Mám francúzsky režim 3,35 hodiny

Mám francúzsky režim 3,35 hodiny

Prepáčte, neurobil som

Dajte sem kompletný recept na chlieb, čo a koľko brali a ako - pozrime sa ešte raz

300g - pšeničná múka
100g - ražná múka
1,5 h l - soľ
30g - maslo
300ml - voda
1,5 ČL sušeného droždia
1 lyžička - mletý koriander
1 ČL tekutého sladu sa rozpustila vo vode, ktorá je v recepte
Pri miesení žemle sa mi zdalo trochu múky a tiež som pridal
Napriek zrútenej streche je chlieb strašne chutný

Ako to:
Múka 400 gramov vrátane ražnej
Kvapalina: 300 voda + 30 olej + 5 slad = 335 ml. rýchlosťou 280 ml.
Prebytočná tekutina je O 50-60 ml. ale treba brať do úvahy prítomnosť ražnej múky.
Kvasinky 1,5 lyžičky rýchlosťou 1 lyžička.

Existuje veľa dôvodov: je možné, že múka bola vlhká vyššie, ako je potrebné.

Opäť premiesime, vystopujeme žemľu.

Perník sledovaný. Bolo to ako pšeničný chlieb. Kyprý, nelepil sa na ruky. 400 gramov múky bolo málo, pridal som aj ja.

Perník sledovaný. Bolo to ako pšeničný chlieb. Kyprý, nelepil sa na ruky. 400 gramov múky bolo málo, pridal som aj ja.

Chlieb znova premasírujte a sledujte celý proces: aké cesto dopadlo, ako sa cesto počas kysnutia zdvihlo, aké vysoké je lepšie ho iba zdvojnásobiť, ako dlho bolo cesto kysnuté atď. ...
Veľa závisí od správania cesta ... a pečenie je už poslednou fázou v rúre, je tam už stabilne.

Zajtra skúsim taký chlieb upiecť znova. Cesto sa veľmi dobre zdvihlo. Keď sa to pieklo - pozrel som sa cez okno - chlieb bol proste pekný. A potom opál
Zajtra napíšem, ako prebiehal nový pokus o pečenie takéhoto chleba

Keď sa to pieklo - pozrel som sa cez okno - chlieb bol proste pekný. A potom opál

Cez ktoré okno? Kde je okno v Panasonicu? Alebo máte iné HP? Potom to označte vo svojom profile!
Dôvod pádu je ten, že pre váš HP si musíte zvoliť iný recept, francúzsky režim 3,35 hodiny je zrýchlený francúzsky jazyk v Panasonicu, poviem, že chlieb nie je veľmi vhodný na jedenie

Cez ktoré okno? Kde je okno v Panasonicu? Alebo máte iné HP? Potom to označte vo svojom profile!
Dôvod pádu je ten, že pre váš HP si musíte zvoliť iný recept, francúzsky režim 3,35 hodiny je zrýchlený francúzsky jazyk v Panasonicu, poviem, že chlieb nie je veľmi vhodný na jedenie

Mám HP Orion OBM 27G. Úprimne - chlieb sa napriek streche ukázal ako vynikajúci

Mám rovnaký dôvod, ale nikdy som nedostal dôvod. Chlieb je naozaj veľmi chutný, len som ho piekla v noci na časovači, myslela som si, že je to dlhá korektúra, hoci som prestala aj cez deň cvičiť, tak ho teraz pečiem na francúzskom tekutom kysnutom ceste a myslím, že toto je najchutnejší chlieb, ktorý som upiekla (raž s pivom)

[ka]

ka, a čo je tento francúzsky kvások? Ako to vyzerá a kde sa predáva?
Chlieb som opäť dala do rúry. Znížená voda a droždie. Perník sa ukázal. Teraz čakám ...
Stúpa veľmi dobre. Dokonca o niečo viac ako dvojnásobok. Do pečenia zostáva ešte 25 minút. Uvidím, čo sa stane.
Pečený. Ale strecha sa už začala potápať :(
2 minúty do konca pečenia. Strecha sa usadila

V časti „Štartovacie kultúry“ sa dočítate, je ich veľa. Dobré veci.