Kaviár z baklažánu s píniovými orieškami a hrozienkami

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Baklažán	1 kg
cesnak	5-6 zubov
sójová omáčka	2 lyžice. l.
soľ	ochutnať
nahrubo mleté čierne korenie	ochutnať
olivový olej	5-6 st. l
píniové oriešky	50 g
ľahké hrozienka (kyslé)	50 g
petržlen
stredné paradajky	2 ks

Metóda varenia

Tento recept som už dlho chcel umiestniť do súťaže, ale bál som sa ho zopakovať. Ale keďže recept je trochu iný, skúsim.
„Zámorský kaviár, baklažán !!!“. Každý si pamätá frázu, ktorú s potešením a obdivom vyslovila postava z filmu Leonida Gaidaiho „Ivan Vasilievič mení svoje povolanie“, ktorý bol natočený v roku 1973. Uplynulo takmer 40 rokov, a to, podobne ako iné frázy („démoni sú v zajatí“, „a budete vyliečení a oni ma vyliečia “) stále vedia.
A takmer každý má svoj vlastný recept na toto jedlo. Aj ja sa podelím o svoje.
Ako vždy mi pri varení pomáha môj hlavný asistent Denis Andreevich (bez neho je s nami všeobecne niečo ťažké robiť) a v role ochutnávača moja múza Freesia. Takže ...
Baklažány pozdĺžne rozrežte na polovicu a na každej polovici urobte 3 hlboké rezy bez poškodenia šupky. Do týchto rezov vložíme cesnak nakrájaný s „okvetnými lístkami“. Koľko cesnaku - kto má rád ako. Páči sa mi to viac))). Po tomto postupe posypeme soľou. Baklažány rozložíme na plech a pečieme hodinu pri teplote 170 stupňov.
Z vychladených baklažánov lyžicou vyberieme dužinu a vidličkou premiesime. Naplňte sójovou omáčkou, maslom, korením, soľou, pridajte hrozienka. Pošleme ju na noc do chladničky.
Vstávame skoro ráno, zatiaľ čo hlavný asistent spí (kým nevidí oriešky))), upečieme ich na panvici. Odstráňte šupku z paradajok, nakrájajte nadrobno. K baklažánom pridáme píniové oriešky, paradajky, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Ideme zobudiť fréziu: „Dobré ráno, drahá, kaviár na raňajky je pripravený))))“
Dobrú chuť

Poznámka

Baklažán rástol divo na Strednom východe, v južnej Ázii a Indii. Práve tam nájdete vzdialených predkov baklažánu rastúcich vo voľnej prírode. Prvýkrát začali baklažán domestikovať pred viac ako 1 500 rokmi v týchto regiónoch, o čom svedčia starodávne sanskrtské texty. Táto zeleninová nátierka vďaka Arabom, ktorí zaviedli baklažán v 9. storočí. do Afriky. Európania sa s baklažánom zoznámili v polovici 15. storočia, ale túto plodinu začali vo veľkom pestovať až neskôr - až v 19. storočí.
Kaviár z baklažánu je čisto ruský produkt, ktorý vynašli naši technológovia. Západná konzervovaná zelenina má úplne inú chuť; nie nadarmo si emigranti zo ZSSR pamätajú na squashový kaviár s veľkou nostalgiou a pri každej príležitosti požadujú, aby im priniesli ako darček jednu alebo dve nádoby - v USA alebo Európe, nájdete ho iba v ruských obchodoch. Na našich pultoch "v zámorí" dokonca hromady, ale získať skutočne chutné a prírodné nie je také ľahké.
trochu histórie. Cuketový kaviár sa začal vyrábať v roku 1930 a o tri roky neskôr došlo k najväčšiemu prepuknutiu butulizmu v ZSSR v Dnepropetrovsku - zranilo sa 230 ľudí a z katastrofy bolo obvinené toto jednoduché lacné občerstvenie zo zeleniny. Potom bola jeho výroba uzavretá a rehabilitovaná až o niekoľko desaťročí neskôr, so zvýšenou kontrolou kvality. Preto pri výbere squashového alebo baklažánového kaviáru buďte veľmi opatrní: ak veko plechovky alebo vrchná časť plechovky nie sú absolútne rovnomerné, potom je výrobok pokazený a jeho konzumácia nie je bezpečná (vedecky sa to nazýva „bombardovanie“). „).Zeleninové konzervy tohto typu patria do najťažšej kategórie „A“ (patria sem aj polievky v plechovkách, hlavné jedlá a obilniny). Kyslosť cukety a baklažánu je veľmi nízka, preto sa rýchlo zhoršujú a počas konzervácie si vyžadujú starostlivú sterilizáciu pri teplote +120 stupňov C. Mimochodom, na etikete by malo byť uvedené: „Sterilizovaný kaviár z cukety (baklažánu).“

Ak chcete jesť squashový kaviár, ktorého chuť si pamätáte z detstva, kúpte si výrobok vyrobený v súlade s GOST a majúci nasledujúce zloženie: tekvica, cibuľa, mrkva, rastlinný olej, paradajková pasta, soľ, cukor, korenie. Okrem uvedených ingrediencií obsahuje baklažán aj papriky a namiesto cukety sa samozrejme umiestňujú baklažány. Ak je na etikete uvedené, že kaviár je vyrobený podľa technických špecifikácií, priemyselných štandardov atď., Znamená to, že recept si vymyslel sám výrobca. Možno sa nový produkt bude páčiť ešte viac, než ten gostovský je otázkou vkusu. Hlavná vec je, že neobsahuje žiadne zahusťovadlá, ako sú múka alebo škrob, farbivá, konzervačné látky a prísady „E“. Požadovanú chuť, farbu a zmes je potrebné dosiahnuť prirodzene!

Odborníci na výživu zbožňujú tekvicu a baklažánový kaviár pre ich nízky obsah kalórií (v 100 g - asi 90 kcal), nasýtenie draslíkom a vlákninou, ktoré môžu stimulovať motilitu črevného traktu. Ale aj medzi týmito diétnymi produktmi sa nájdu „diétnejšie“! Ak sledujete váhu, vyberte si z varených plodov „ľahký“ kaviár (to by malo byť napísané na štítku). Ak je dôležitá bohatá chuť a vôňa, dajte prednosť pochúťke z vyprážanej cukety alebo baklažánu. Mimochodom, tieto dve odrody kaviáru sa dajú rozlíšiť podľa farby - hmota vychádza ľahšie z varenej zeleniny ako z vyprážanej.