Kyslá kapusta bez soli podľa Paula Bragga (kyslá kapusta bez soli)

[Tak, poďme ...]

Kyslá kapusta bez soli podľa Paula Bragga (kyslá kapusta bez soli)

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Biela kapusta
korenie (kôprové semiačka, zeler, kmín, fenikel, aníz)
sušené morské riasy (riasy)
zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak, repa, malé zelené paradajky, malé uhorky, malé struky červenej papriky, zeler, karfiol atď.)
voda

Metóda varenia

• Pri čítaní literatúry o temperovaní som narazil na knihy Paula Bragga. Tento muž celý svoj život venoval podpore zdravého životného štýlu a vyvinul celý systém výživy, hladovania a športu. Za hlavného nepriateľa ľudského zdravia považoval Bragg obyčajnú kuchynskú soľ, veril, že ju netreba konzumovať vôbec, ani jeden gram. Po prečítaní jeho knihy som upozornil na jeden zaujímavý recept na kyslú kapustu bez soli (kyslej kapuste bez soli sa venoval dokonca celú knihu).
• Bragg napísal, že tvrdenie, že na morenie kapusty je potrebné soľ, je hlbokou chybou. Hlavná časť kvasenia, to znamená kvasenia, sa kapusty neodoberá soľou, ale samotnou kapustou, vodou a pridanými bylinkami (korením). Áno, chuť na varenie bez solí pre ľudí zvyknutých na dostatok solí na stole bude spočiatku neobvyklá. Ale ako Bragg veril, dostanete mimoriadne užitočný produkt, ideálny zdroj vitamínov a vlákniny. Bragg ju označil za jednu z najlepších liečiteľov potravín.
• Stojí za to povedať, že Bragg neprišiel s týmto receptom sám, a najskôr ho stretol na Balkáne, kde žije veľké množstvo storočných obyvateľov. Upozornil na skutočnosť, že miestni obyvatelia tento produkt vysoko oceňovali (teda bez soli) a neustále ho jedli, preto si celé záhrady uchovávali s jednou kapustou na jediný účel - kysnúť bez soli iba s použitím korenia.
• Najskôr uvediem recept na Braggovu knihu a potom podrobne popíšem, ako kyslá kapusta.
• Tak, poďme ...
• Na prípravu kyslej kapusty podľa Bragga potrebujeme:
• - biela kapusta;
• - korenie (kôprové semená \ povinné \, semená zeleru \ ak nájdete \, rasce \ požadované \, fenikel \ voliteľné \, aníz \ voliteľné \);
• - sušené morské riasy (riasy) \ voliteľné \;
• - zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak, repa, malé zelené paradajky, malé uhorky, malé struky červenej papriky, zeler, karfiol atď.);
• - voda.
• Takto znie Braggov recept... Naseká sa kapusta, naseká sa zelenina (môžete si vziať ktorúkoľvek podľa chuti). Korenie sa mieša v rovnakých pomeroch a modlí sa (kôprové semiačka + zelerové semiačka + kmín + chalúhky v rovnakom množstve). Ďalej vložte kapustu do misky (rozdrvenú) s vrstvou 5-7 cm, vrstvou zeleniny (množstvo podľa chuti), posypte zmesou korenia, opäť vrstvou kapusty, vrstvou zeleniny, korenia, atď. Nechajte 10 cm po okraj misky, prikryte celú vrstvu na vrchnú kapustu, utlačte, zalejte vodou (aby bola všetka kapusta vo vode spolu s vrchnými plátmi), prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote (22-27 stupňov). Proces môže trvať 3 - 7 dní. Keď je kapusta hotová, vložte ju do nádoby a odložte do chladničky.
• Priniesol som teda Braggov recept. Trval na povinnej prítomnosti troch korenín (kôpor, zeler, kmín), aj keď iné zdroje tvrdia, že to v zásade nie je potrebné. Teraz popíšem podrobnejšie príklad na príklade.
• Korenie. Semená kôpru a rasce vo všeobecnosti nie sú ťažké nájsť, ale môžu sa vyskytnúť problémy so semenami zeleru.Aj „južania“, ktorí predávajú korenie na trhu, hovoria, že nemajú zelerové semiačka a nie sú k dispozícii na predaj, pretože tu túto koreninu nekupujú, ale predávajú vo svojej domovine. Semená zeleru som našla v online obchode s korením. Ak sa napriek tomu zeler nepodarilo nájsť, zaobídete sa bez neho. Skúšal som urobiť kapustu iba s kôprom, potom kôprom + kmínom. Vo variante kôpor + rasca je chuť zaujímavejšia. Vo variante pôvodného receptu (kôpor + kmín + zeler) sa chuť stáva ešte elegantnejšou! Ako napísal Bragg s týmito 3 koreninami, proces fermentácie prebieha správnejšie, pretože sa na kvasenie kapusty uvoľňujú všetky potrebné stopové prvky. Opäť opakujem - ak nenájdete zelerové semiačka, môžete použiť iba kôpor a rascu. Podľa chuti môžete pridať aj trochu feniklu a anízu. Je vhodné korenie zomlieť v mixéri alebo zamiesiť v mažiari.
• Sušené morské riasy (riasy)... Možno kúpiť v lekárni. V zásade ho nemôžete použiť, ale chalúhka doplní kapustu najrôznejšími makro- a mikroelementmi, najmä jódom. U chalúh získa kapusta špecifickú príchuť. Takže tu môžete experimentovať - ​​pridať rôzne množstvá podľa chuti alebo nepridať vôbec.
• 
• Zelenina. Môžete pridať, čo sa vám páči. Vyskúšajte to, experimentujte. Chcel som si však dať presne kyslú kapustu, tak som sa obmedzil iba na mrkvu a cesnak. Niekedy som na zafarbenie kapusty pridala trochu repy.
• Pokrmy. Môžete kvasiť v nádobe, smaltovanom kastróle alebo (čo je všeobecne vynikajúce) v drevenej vani alebo v sude. Začínal som v plechovke s objemom 4,25 litra. Je lepšie vziať nádobu so širokým hrdlom (existujú nádoby s priemerom hrdla 9 cm). Ak vezmete panvicu, potom je to smalt (s neporušeným smaltom). No potom som si kúpil dubovú vaňu s objemom 10 litrov (poviem vám super vec).
• 
• Ako varím. Kapusta sa naseká, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, cesnak sa ošúpe a nakrája na kolieska. Vezmem na 1 hlávku kapusty (3 - 4 kilogramy) pár strednej mrkvy a 1 hlávku cesnaku (ak to urobím s cviklou, tak plus 1 stredná repa). Kapusta a mrkva sa zmiešajú (ak je tam repa, tak tam sú tiež) a toto všetko je potrebné trochu pomlieť, doslova na pár minút (ak je kapusta húževnatá, môžete ju roztlačiť o niečo dlhšie), hmotu zhutnite a tak, aby vynikla trocha šťavy. Na 1 hlávku kapusty (3-4 kg) si vezmem 1-1,5 lyžice hotovej zmesi korenia. Robím takúto zmes korenia - vezmem si lyžicu kôprových semienok (povinné), rasce (povinné), zeleru (ak existujú), pol polievkovej lyžice chalúh (voliteľné), tretinu polievkovej lyžice feniklu (voliteľné) ) a aníz (voliteľné), toto všetko zomeliem mixérom a už z tejto hotovej zmesi si na hlavu kapusty odoberiem 1-1,5 lyžice.
• 
• Kapusta sa vloží do misky vo vrstve 5-7 cm (rozdrobí sa), potom sa naleje cesnak a korenie, potom opäť vo vrstvách kapusta, cesnak, korenie atď. Je potrebné odhadnúť, koľko vrstiev sa do misky zmestí, s prihliadnutím na to, čo ešte musíte nechať 10 centimetrov po okraj misky. Napríklad mám 3 vrstvy v 4,25 litrovej nádobe. Podľa toho korenie a nasekaný cesnak rozdelíme na 3 časti a všetko dáme po vrstvách. Na vrchnú vrstvu dáme celý list kapusty.
• 
• Potom položíme útlak, všetko naplníme vodou a zakryjeme utierkou. Voda by mala pokrývať všetku kapustu. Útlak by mal byť dostatočne ťažký. Napríklad som dal 1,5 litrovú fľašu vody do nádoby a na vrch tiež zavesím liatinu. Počas procesu fermentácie môže voda pretekať, takže musíte byť na bezpečnej strane
• 
• Ak zbieram kysnuté cesto v kastróle, potom na útlak použijem téglik s vodou, ktorý som položil na okrúhlu dosku. Dosku som si vyrobil sám z reznej dosky - kúpil som najlacnejšiu dosku na krájanie z masívu na trhu (vždy pevnú, nelepenú) a vyrezal som okrúhly kus.
• 
• V procese morenia sa v kapuste uvoľní plyn, preto je vhodné celú hmotu kapusty prepichnúť 3x denne (niekoľkokrát). Napríklad to prepichnem dlhou drevenou lyžičkou.
• 
• Po 4 dňoch môžete tekutinu vypustiť, dať kapustu do zaváracieho pohára a vložiť do chladničky. Po ďalšom dni môžete jesť.
• 
• Odtok je možné vypiť (veľmi užitočný, ale nie pre každého) alebo sa môže použiť ako kvas na ďalšiu kyslú kapustu (to znamená, že ho jednoducho nalejete do kapusty namiesto vody alebo zmiešate s vodou). V žiadnom prípade ho nevyhadzujte, uložte do chladničky.
• Tu sa budem opakovať a poviem, že chuť tejto kapusty nie je známa, nie ako solená kapusta. No, a ešte viac pre ľudí, ktorí milujú slané jedlo, bude toto jedlo veľmi neobvyklé. Všeobecne môžete na tanieri trochu posoliť, pridať cibuľu a slnečnicový olej
• DOBRÚ CHUŤ!
• 

Podobné recepty

Kyjevská kyslá kapusta (MariV)

Kyslá kapusta bez cedenia (Tumanchik)

Kyslá kapusta od Čučinovej matky (Strašiak)

[Denis]

Veľmi zaujímavé! Ďakujem za recept!
Denis, a robili ste kapustu s anízom / feniklom? Čo dávajú a vonia silno? (inak si nerozumiem s feniklom alebo anízom, ale čistota experimentu je nákladnejšia ... Pravdepodobne)

A ďalšia otázka o pripravenosti kapusty: ak je doma zima, potom bude kapusta kvasiť dlhšie, ale ako pochopiť, že je pripravená? Aká by mala byť chuť alebo špeciálny druh, bublinková šťava? Zvyčajnú kyslú kapustu definujeme podľa chuti, ale ako, ak ste to nikdy predtým neskúšali?

Nedávno som triedil skrinku v kuchyni, narazil som na rozdrvenú chalúhku, dlho som premýšľal, kam ju pripevniť. Nemyslel som na to, ale neodvážil som sa to vyhodiť. Tu je odpoveď - experimentovať!

PS Stojí za zmienku, že samotný suchý kel je dosť slaný, takže v našej kapuste bude soľ. Tí, ktorí sa ho rozhodnú pridať

Dobrý a zdravý recept na zdravú kapustu

Robili ste kapustu s anízom / feniklom? Čo dávajú a vonia silno?

Urobil som, ale veľmi som nepridal (bál som sa to prehnať). Necítil som veľký rozdiel, ale moja žena hovorí, že chuť sa stala „inou“. Takže chuť a farba ... Musíte experimentovať

A ďalšia otázka o pripravenosti kapusty: ak je doma zima, potom bude kapusta kvasiť dlhšie, ale ako pochopiť, že je pripravená? Aká by mala byť chuť alebo špeciálny druh, bublinková šťava? Zvyčajnú kyslú kapustu definujeme podľa chuti, ale ako, ak ste to nikdy predtým neskúšali?

Ako napísal Bragg, teplota je tu dôležitá (mala by mať aspoň 22 stupňov), ak je veľmi zima, potom nemusí ísť proces, alebo pôjde pomaly a kapusta zmäkne (ja som mala toto). Chuť ani neviem opísať. Kyslá, mala by chrumkať, môže byť vzdialená a pripomína solenú kapustu, ale čerstvá. Mimochodom, mimochodom, skúsil som na tanier trochu posoliť, celkom obyčajná solená kapusta, ale kôpor a rasca je cítiť.

Stojí za zmienku, že samotný suchý kel je dosť slaný, takže v našej kapuste bude soľ. Tí, ktorí sa ho rozhodnú pridať

Sušená riasa má veľmi slanú príchuť, ale nejde o obyčajnú kuchynskú soľ. Všeobecne nepoznám úplne všetky vlastnosti chalúh, ale napríklad sa používa v ázijskej kuchyni namiesto kuchynskej soli. Ale má tiež špecifickú príchuť, takže by ste to s ním nemali preháňať.

Rozumel som anízu a feniklu. Každopádne skúsim uvariť malú várku podľa autentického receptu. Z nejakého dôvodu Bragg tieto koreniny pridal, jednoznačne z nejakého dôvodu.

O teplote: Dám hrniec s kapustou do umývadla (kvôli poisteniu) a na chladničku - je tam najteplejšie, myslím, že to bude určite 24 gramov.

Sušená chalúhka má v skutočnosti veľmi slanú príchuť, ale nejde o obyčajnú kuchynskú soľ. Všeobecne nepoznám úplne všetky vlastnosti chalúh, ale napríklad sa používa v ázijskej kuchyni namiesto kuchynskej soli. Ale má tiež špecifickú príchuť, takže by ste to s ním nemali preháňať.

Áno, čo sa týka chalúh, tu som takmer zvláštny - narodil som sa a vyrastal na Sachaline. Aké riasy sme tam nezbierali! A tiež to sušili a jedli japonskú soľ z chalúh, mimochodom, ja mám kel aj samotnú a soľ z chalúh (nie japonskú, naša: morská riasa z Bieleho mora). Asi pridám posledný ... A chuť a vôňa chalúh je naozaj zvláštna

Rozumel som anízu a feniklu. Každopádne skúsim uvariť malú várku podľa autentického receptu. Z nejakého dôvodu Bragg tieto koreniny pridal, jednoznačne z nejakého dôvodu.

Bragg mal 3 koreniny - kôpor, kmín a zeler, navyše napísal, že môžete pridať chalúh. A fenikel a aníz som už sám sebou
Takže najskôr urobte kôpor + kmín + zeler (ak nenájdete zeler, tak kôpor + kmín). Potom môžete nastaviť experimenty

Áno, čo sa týka chalúh, tu som takmer zvláštny - narodil som sa a vyrastal na Sachaline. Aké riasy sme tam nezbierali! A tiež to sušili a jedli japonskú soľ z chalúh, mimochodom, ja mám kel aj samotnú a soľ z chalúh (nie japonskú, naša: morská riasa z Bieleho mora). Asi pridám posledný ... A chuť a vôňa chalúh je naozaj zvláštna

No, takže vy a karty v ruke, vyskúšajte

[Nasťa]

Nasťa, Ak tu fermentor Oursson, potom je to ideálne zariadenie na kvasenie zeleniny a bylín, pretože v uzavretej nádobe vytvára úplne anaeróbne podmienky bez vzduchu pre baktérie a udržuje určitú konštantnú teplotu 30 - 35 ° C.

Pozrite sa tu:

Kvasená zelenina, bylinky, na udržanie rovnováhy tela (Oursson FE0205D / GA) (Správca)

[Tatyana]

Tatyana, zaujímavé zariadenie, študujem a cena je normálna, ďakujem za tip

[Den4iG]

Den4iG-Denis, veľmi zaujíma recept. Budem určite pozorne študovať vo svojom voľnom čase!

Ďakujem za recept! varené, všetko vyšlo super, chutia presne ako babka na dedine. v poslednej dobe sa začal zaujímať o nakladanú zeleninu. Budem čakať na vaše zaujímavé články a recepty.

Ďakujem za recept

Rado sa stalo

Ďakujem, ale existuje Braggova kniha, musíte si ju prečítať znova. Prečo je problém s obchodom so semiačkami zeleru „SEMENÁ“ pre letných obyvateľov, všetko je tam !!!

Ďakujem, ale existuje Braggova kniha, musíte si ju prečítať znova. Prečo je problém s obchodom so semiačkami zeleru „SEMENÁ“ pre letných obyvateľov, všetko je tam !!!

Heh, ak si kúpite semená v obchode, kde sa predávajú semená pre obyvateľov leta, potom sú akoby korením, myslím, že zlato vyjde
A prečítajte Bragga na zoznámenie, veľa zaujímavých vecí, ale okolo toho sa vedie veľa sporov a nie je jasné, kto má pravdu. Bragg koniec koncov povedal, že soľ je jed a človek by ju nemal vôbec používať, ani jeden gram. No, iní píšu opačne - človek NEMOŽE ŽIŤ bez soli vôbec. No, Bragg chytro písal o pôste, ale nie každý to dokáže, bez vôle sa to zaobísť nedá.

No, ak sú zelerové semienka pre 2g-11r drahé, potom nakupujte od babičiek na trhu na jar !!!

[jablko]

jablko, ĽudmilaV našich obchodoch v pešej vzdialenosti sú k dispozícii tiež semená zeleru za 50 rubľov. 100 kusov. A aby ste našli lacnejší, musíte ísť na okraj mesta na hodinu a pol s prestupom autobusom a mikrobusom, čo je ďalšie 3 hodiny a 140 rubľov. (autobus 30 rubľov, mikrobus 40 rubľov jednosmerne) k cene semien, takže semená zeleru na morenie kapusty sú drahé časovo aj finančne.
Prečo ste naraz takí kategorickí, každý má iné podmienky, iné mestá.
Mimochodom, neexistuje žiadna záruka, že semená na výsadbu nie sú ošetrené žiadnymi hnojivami alebo antiparazitárnymi látkami.
Takže pokojne kvaste bez zelerových semiačok.

[Tricia]

Tricia, a niet čo dodať

[Denis]

Mimochodom, Denis„Nemôžem u nás nájsť rozumnú kapustu ... Biele sploštené hlávky kapusty, ako sme v detstve vždy kvasili, v našich obchodoch nenájdeme vôbec. Nesú kamenné hlávky kapusty s podrážkami - suché, husté, zelené ... jedným slovom nechutné. Podľa vášho receptu som nemohol kvasiť kapustu, pretože tieto zelené chodidlá jednoducho nekvasia. A v boršči chrumkajú do posledného ... A na farmársku kapustu bez auta sa tam nedostanete. Ale nestrácam nádej, skúsim čerstvé!

[Tricia]

Nemôžem tu nájsť zdravú kapustu ..

Tricia, Nasťa, ten istý problém!
Len druhý deň idem hľadať kapustu. Je potrebné osvojiť si aj tento recept.Raz som skúsil kvasiť kapustu bez soli a niečo sa pokazilo ...

Denčik sa vláčil. Trieda.
Pozrite sa na obrázky z vane.
Prečítajte si túto knihu od Bragga.