Rubínový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Lemon Raspberry Kurd:
maliny (rozdrvte v mixéri a pretrite cez sito tak, aby neboli žiadne semená)	1 pohár
citrónová šťava	2 malé citróny
cukor	3/4 šálky (200 ml
vajce	3
maslo	40 gr.
želé:
voda	350 ml
malinový sirup	150 ml.
agar agar (želatína nebude fungovať!)	1 lyžička so šmýkačkou
čokoládový šifónový sušienka:
rozmery pre formu s priemerom 22 cm.
žĺtok	4 veci
múka	160 g
prášok do pečiva	1 a 1 / 4h. l.
sóda	o niečo menej ako 1/4 lyžičky.
soľ	o niečo menej ako 1/4 lyžičky.
cukor	145 g
kvalitné kakao	48 gr.
instantná káva	1 a 1/4 čl. l.
voda	140 ml.
rastlinný olej bez zápachu	100 ml.
bielkoviny, ak sú veľké vajcia, ak sú malé-7)	6
cukor	35 gr.
krém:
krém 35%	250 gr.
práškového cukru	2 lyžice. l.
V parnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu	70 gr.
suché ruže (čajové ruže, dajú sa kúpiť tam, kde predávajú sypaný čaj) na ozdobu.

Metóda varenia

Lemon Raspberry Kurd:
vytlačte šťavu z citrónov a zmiešajte ju s malinami, vyjde z nej niečo viac ako 1/2 šálky citrónovo-malinovej zmesi
Spojte vajcia s cukrom a veľmi dobre ich premiešajte, až kým sa posledné takmer nerozpustia.
citrónovo-malinovú zmes zahrejte takmer na teplotu varu a za stáleho miešania veľmi tenkým prúdom zavádzajte do vaječnej zmesi.
dáme na veľmi pomalý oheň (inak sa vajcia uvaria) a za stáleho miešania varíme, kým úplne nezhustne.
do hotového krému pridáme maslo a úplne ochladíme.
želé:
zohrejeme vodu a pridáme k nej sirup a agar-agar, dobre premiešame, povaríme 2 minúty od začiatku varu
nalejte do nádoby s veľkou plochou tak, aby sa získala vrstva nie viac ako 4-5 mm.
necháme dobre stuhnúť pri izbovej teplote.
sušienka:
kávu a kakao miešajte v horúcej vode do hladka a hladka, vychladnúť.
zmiešajte všetky sypké produkty vo veľkej mise (múka - preosiata, cukor, soľ, prášok do pečiva, sóda)
rozšľaháme žĺtky, spojíme ich s maslom a zmesou kakaa a kávy, dobre premiešame.
sypkú zmes spojíme s čokoládovo-maslovou hmotou, dobre premiešame.
bielky vyšľaháme s 35 gr. cukru ustálené vrcholy.
pridajte 1/4 bielkovín do čokoládovej hmoty a premiešajte stierkou zdola nahor preložením.
pridajte zvyšok bielkovín a premiešajte rovnakým spôsobom.
nalejeme sušienkovú hmotu do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160^oOd 40-50 min. skontrolujte dreveným špáradlom, musí byť suché.
hotový sušienku ochlaďte a uvoľnite ju z formy.
krém:
šľahačka s cukrom. prášok, kým nie sú pevné vrcholy, pridáme čokoládu a miešame špachtľou.
zhromaždenie:
dobre vychladnutú piškótu vodorovne rozrežeme na 2 časti.
namažte obe polovice krémom zo smotany, na dno sušienky naneste krém z krémovej smotany, natrite citrónovo-malinovým Kurdom (trvá to niečo viac ako polovica uvarenej normy, zvyšok Kurdu môžete uložiť do chladnička v uzavretej nádobe)
zakryjeme druhou polovicou sušienky a boky a vrch potrieme krémovým krémom, necháme mierne stuhnúť.
ozdobte tortu malými želé kockami a ružami.