Toskánske hovädzie mäso

Toskánske hovädzie mäso

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
hovädzie mäso, vykostené, na dusenie	800 gramov
suché biele víno	1 pohár
konzervované paradajky vo vlastnej šťave (dužina)	4-5 ks veľký
cesnak	2-3 zuby
čerstvá bazalka, listy	5-6 ks
rastlinný olivový olej	2-3 st. l.
soľ	ochutnať

Metóda varenia

• Recept na tento mäsový guláš na víne mi ukázala Talianka menom Patrissia, ktorú som bol navštíviť v Taliansku. V priebehu prípravy budem dávať komentáre k Patrícii, celkom zaujímavé a poučné.
• Mäso sa varí so suchým bielym vínom a paradajkami, ale recept pre oblasť v Taliansku, kde žije Patrissia, som pomenoval „toskánske hovädzie mäso“.
• hovädzie mäso, vykostené, na dusenie - 800 gramov
• suché biele víno - 1 pohár
• konzervované paradajky vo vlastnej šťave (dužine) - 4-5 ks. veľké a dužina z konzervovania.
• cesnak - 2-3 strúčiky
• čerstvá bazalka, listy - 5-6 ks.
• olivový olej - 2-3 lyžice. l.
• podľa chuti osolíme
• varenie na panvici na sporáku
• Prvýkrát sme mäso varili v Taliansku pod dohľadom Patrície.))
• Patrícia vytiahla mäso z chladničky zabalené v hnedom papieri a nakrájala na kúsky. Na moju otázku, koľko mäsa vzala na váhu, Patrissia úprimne povedala - neviem, požiadala som mäsiara, aby mi nakrájal mäso pre sedem ľudí, mäsiar pre mňa toľko vážil!
• Všetci (Rusi) sme sa na seba pozreli, vybuchli sme spolu od smiechu - to nerobíme!))
• Hmotnosť mäsa začali určovať na prvý pohľad, ukázalo sa, že mäso bolo asi 1300-1500 gramov, a ak túto váhu vydelíte siedmimi ľuďmi, potom sa získa iba 200 gramov na porciu - je to logické!
• A okrem toho Patrícia okamžite vložila mäso do panvice bez toho, aby ho opláchla vodou! Takže mäsiar zaručuje kvalitu a čistotu mäsa, super!
• Dnes som varil mäso v Moskve, doma. Snažil som sa robiť všetko tak, ako nám to ukázala Patrícia.
• Mäso som nakrájala na kúsky, ako na guláš, nie veľmi malé a veľké.
• Nalejem do panvice olivový olej, vhodím pretlačený cesnak, natrhám lístky bazalky, mäso na kúsky, zapnem oheň.
• 
• Mäso porazte na silnom ohni, až kým mäso nezošedne, premiešajte.
• 
• Teraz mäso prikryjem pokrievkou, oheň stiahnem na stredný stupeň a mäso dusím, kým sa tekutina úplne nerozvarí, aby sa mäso začalo pražiť na oleji. Pravidelne otvárajte veko a miešajte mäso
• 
• 
• K mäsu pridám suché víno, znovu zavriem pokrievku a dusím, kým tekutina nevykypí.
• 
• Patrícia nalieva do mäsa svoje domáce suché víno vypestované na jej viniciach. A jej olivový olej je domáci, lisovaný za studena, z jej stromov - oviec, a to je všetko! A v jej kvetináči neďaleko jej domu rastie čerstvá bazalka a bobkový list ... a ...))
• Patrissia pozrela na naše hladné, tiché oči, zastonala pri všetkých svojich zásobách a dala príkaz svojmu manželovi, aby nám každý vyvalil fľašu olivového oleja a nakrájal na nás čerstvú bazalku. Za olivový olej sme jej platili toľko, koľko bolo treba, a Patrissia vetvičky bazalky opatrne zabalila do tašiek, zaviazala a odovzdala každému z nás - povedala, že do Moskvy sa dostane v pohode, nič sa mu nestane ! A tak sa stalo, a bazalka bola uložená v mojej chladničke už 12 dní a je to vynikajúce, ako vidíte na tanieri s hotovým mäsom. A dnes som varil mäso na prírodnom olivovom oleji ...))
• Počas mojich rozhovorov sa víno z mäsa odparilo (naozaj sa rýchlo odparí), na dne panvice bol iba olej z vyprážania mäsa.
• 
• Teraz pridajte paradajky v konzerve a tekutinu z paradajok. Paradajky vo vlastnej šťave, paradajková dužina sa sem hodia. To isté urobila aj Patrícia, ktorá pridala paradajky z konzervy.Paradajky vopred dobre roztlačte vidličkou alebo rozšľahajte mixérom.
• 
• Mäso premiešajte, podľa chuti osoľte, zatvorte veko a paradajkovú dužinu priveďte do varu, keď je mäso na panvici opečené.
• 
• Zaujímavá poznámka od Patrissie, soľ by ste mali vyberať z nádoby iba lyžičkou, nie rukami! Na našu otázku prečo odpovedala tak a v našej rodine to robili všetci! A pomyslel som si: wow, ale aj ja solím iba lyžičkou a neznášam ju brať rukami. A Patrissia má pri varení najradšej iba hrubozrnnú soľ.
• Mäso ešte naposledy premiešajte, hotovo! Môžete ho podávať na stole!
• Ako prílohu som uvaril jednoduché zemiaky! Na vrchu posypané zelenou cibuľkou, zdobené čerstvou talianskou bazalkou ...
• 
• 

Poznámka

Mäso sa ukázalo byť veľmi mäkké!

No, dobre ... Opäť si spomeniem na pôvabnú Talianku menom Patrissia, rodinný obed pod holým nebom v horách, na otvorenej verande s výhľadom na jej vlastné vinice a olivové háje, kam občas vbehnú srnky a zajace. ... Zaujímalo by ma ako!

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Zverina na červenom víne a višňovej omáčke (Hirschbraten v Rotwein - Kirschsauce) (nar-din)

Mäso dusené na víne (Vinen kebap) (TATbRHA)

„Žaba“ dusená na víne (Správca)

„Zaplatili sme jej za olivový olej, koľko to trvalo ...“

„Zaplatili sme jej za olivový olej, koľko to trvalo ...“

Čo je zle?
12 eur za 1 liter prírodného za studena lisovaného olivového oleja, domáceho
Je to drahé alebo lacné? Pravda, musel som si to zobrať zo samotného Talianska, nuž, nič sme nezvládli, všetci sú zdraví a zdraví!
Olej je číry a chutný!

super!

super!

Ďakujem Nataša! Rád vás počujem

Aromatnooo !!! a Vkusnooo! a nádherná!
Poďakovať!
Mám rada taliansku kuchyňu a najmä kombináciu olivového oleja, cesnaku, bazalky a paradajok.
Namiesto veľkých paradajok vo vlastnej šťave sa pridáva „čerešňa“ vo vlastnej šťave. Nabudúce to urobím s konzervovanými varenými paradajkami (damašková omáčka).
Bazalku si pestujem doma v kvetináči (ak som si nekúpil zelenú, tak od parapetu po stôl sú vždy po ruke 3 - 4 listy).

Admin dakujem za recept. Hovädzie mäso sa ukázalo byť jemné a aromatické. Chýbala čerstvá bazalka, pridaná suchá, ale stále vynikajúca.

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie! Pripojil som sa teda k talianskej kuchyni

Tatyana, dnes je deň tvojich receptov!
V tento zimný večer som teda chcel niečo teplé a bohaté!
Voila!

Tam bola tá vôňa cesnaku a bazalky v oleji šialená! Čo môžeme povedať na víno a paradajky?
Poďakovať!
P.s. A áno, veľmi zaujímavá technológia dusenia, najskôr vo vlastnej šťave, potom vo víne, potom v paradajkách. Myslím, že som sa s tým už nestretol. Vezmem to do prevádzky!

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie!
Áno, Taliani vedia chutne variť Som rád, že mi mäso chutilo a v zimnom dni bolo vynikajúce

[Tatyana]

Tatyana, Grécky olivový olej, mrazené letné paradajky, sušená bazalka, zvyšok podľa receptu
Je to také ľahké na prípravu! Do MV sa prenieslo iba víno a paradajky, pre mňa je to pohodlnejšie.
Zjedli všetko, olizovali taniere
Poďakovať!

[Dáša]

Dášaak sú jedlá olizované, je najlepším indikátorom pre zdravie celej rodiny