Miešaný chlieb v kváskovom pekárni

Miešaný chlieb v kváskovom pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk	200 g
ražná múka	200 g
Pšeničná múka	200 g
Soľ	2h l.
Cukor	1 st. l.
Maslo	25 g
Mlieko	270 ml

Metóda varenia

• Autorove slová
  
• 
  
• 400 gr. Mehl Type 405 (použil som bielu a celozrnnú špaldovú, ako aj ražnú múku)
  
• 200 gr. Weizensauerteig (kysnuté cesto bolo zo špaldy)
  
• 1 TL Salz (soľ - 1 lyžička)
  
• 1 TL Zucker (cukor - 1 lyžička)
  
• 25 gr. Maslo od Schmalz (vzal rastlinný olej)
  
• 270 ml mlieka (namiesto mlieka sa použilo 250 ml vody)
  
• 
  
• Program Brotbackautomat: normálny, kleine Teigmenge. Nevybral som si hlavný program, ale „francúzsky chlieb“ (6 hodín), ako sa odporúča na stránke. Tento program však nebol dostatočný na to, aby mi chlieb kysol, a tak som takmer pred pečením program vypol a dal ďalšiu 1 hodinu na kysnutie cesta a potom na 1 hodinu zapol program „Pečenie“.
  
• Počas miesenia cesta som musel pridať viac múky, aby sa cesto zhromaždilo v akýsi „kolobok“ (cesto bolo stále vláčnejšie).
  
• 
  
• moje komentáre.
  
• Použila som iba ražnú a pšeničnú múku, každá po 200g
  
• Soľ 2 lyžičky
  
• Cukor 1 polievková lyžica. l.
  
• 250 ml mlieka
  
• 
  
• Najskôr 5-7 minút v režime „pizza“, potom v režime „francúzština“
  

Poznámka

Tento chlieb som piekla podľa receptu Galka-galka204.
Vôbec nie kyslý, veľmi chutný, šťavnatý chlieb. Jeden z najúspešnejších receptov spoločnosti HP

Podobný chlieb pečiem pravidelne. Najskôr miesim cesto na cestoviny asi 30 minút. , potom vo francúzskom režime, iba ihneď po miesení vyberiem lopatku. Chlieb bez vykosťovania má čas dobre zapadnúť.

Podobný chlieb pečiem pravidelne. Najskôr miesim cesto na cestoviny asi 30 minút. , potom vo francúzskom režime, iba ihneď po miesení vyberiem lopatku. Chlieb bez vykostenia zvládne dobre sedieť.

Prosím, povedzte mi, hneď po akom miesení by ste mali pádlo vytiahnuť, po miesení vo francúzskom režime, alebo už zapíname francúzsky režim bez pádla? vopred ďakujem

to znamená, že som správne pochopil, že ste tento chlieb pripravili bez pridania kvásku?
Tiež som mala otázku, lopatku odstrániť ihneď po miesení cesta, potom natrieť a po upečení?

Nie, Hruška bola upečená s kváskom.
Pádlo sa po miesení zatiahne vo francúzskom režime, čím sa zvýši kontrola pravosti. A potom bude otvor v „zadku“ úhľadný.

Nie, hruška sa piekla s kváskom.
Pádlo sa po miesení zatiahne vo francúzskom režime, čím sa zvýši kontrola pravosti. A potom bude otvor v „zadku“ úhľadný.

... a potom bude otvor v „zadku“ úhľadný. Dobre povedané
to znamená, že v tomto recepte sa zmenilo iba množstvo mlieka.
Ražno-pšeničný chlieb po miesení nepotrebujete, ale ešte v miesení?

Super chlieb! Vyrobené na srvátku so slnečnicovými a tekvicovými semiačkami. Ukázalo sa to veľmi chutné !!! Ja som urobila miesenie na "pizzu", potom sa cesto na 2-3 hodiny vykyslo, potom sa pecilo 1 hodinu 15 minut v pekarni.

[GruSha]

GruSha, Správne som pochopil, že podľa tohto receptu nie je po prvom kysnutí cesta potrebné miesenie, hneď piecť?

Takže by som to aj objasnil.
Mix na Pizza, potom zapnite francúzsky režim. Mám HP Panasonic, v ňom sa na začiatku režimu vyrovnáva teplota, potom miesenie, dvíhanie, miesenie, dvíhanie, pečenie.
Takže lopatku po miesení vytiahnete? Alebo po tréningu? Myšlienka je chlieb bez droždia, kým sa zdvihne, trvá to dlho. To znamená, že po miesení by sa pádlo vytiahlo. Ale potom, počas hnetenia, bude kolovrátok prekážať
A potom je recept veľmi lákavý, bez droždia, ale v HP

Chlieb je vynikajúci, dobre stúpa aj pri 4-hodinovom režime.Pridala som múku, aby to vyzeralo ako žemľa. Len trochu, inak strecha praskne.