Roll "Dnepropetrovskaya" v rúre podľa GOST

[500]

Roll "Dnepropetrovskaya" v rúre podľa GOST

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Pšeničná múka najvyššej triedy	300 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie	3 g
Soľ	3 g
Cukor	51 g
Margarín	39 g
Teplá voda, t = + 40 ° С.	150 ml
Vanilín	štipka
Mazacie vajce	1 ks.
Hrozienka	36 g

Metóda varenia

• Recept uvádzam ja na miesenie cesta pomocou bezpečnostnej metódy na jeden bochník hmotnosti 500 g.
• Áno, akékoľvek kvasnice, suché alebo čerstvé, musia byť vopred aktivované.
• Kvasinky sa za týmto účelom namočia do 3% roztoku cukru (3 g cukru na 100 ml teplej vody) a nechajte pôsobiť 20-40 min.
• Počas tejto doby sa kvasinky prebudia zo stavu konzervovaného chladom alebo sušením a začnú čo najaktívnejšie produkovať plyn.
• Po celú dobu aktivácie kvasiniek je žiaduce udržiavať teplotu roztoku s kvasinkami na t = 35 ° C
• Za týmto účelom dajte do väčšej misky s horúcou vodou hrnček s kvasnicovou „kašou“ (t = 45-50 ° C).
• Tento teplý kúpeľ pomôže kvasinkám aktivovať sa čo najrýchlejšie a najefektívnejšie.
• Dnes ukážem svoje pečivo z dvoch Dnepropetrovských roliek po 0,5 kg.
• Takto sa môj kvas staral o aktiváciu:
• 
• Cesto miesime a necháme kysnúť 2 hodín pri izbovej teplote s jednou rozcvičkou po jednej hodine, počas ktorej vmiešam hrozienka.
• 
• TK skotúľam do lopty a dávam 10 zápisnica o predbežnom overení:
• 
• Konečné overenie trvá 35 min.
• 
• Potom bochník vymastím rozšľahaným vajcom, urobím dva rovnobežné rezy a pečiem v rúre 35 minút pri t = 180 ° C
• Po upečení rolády na mriežke ochladím:
• 
• Pri pohľade na to, ako sa pečú rožky v rúre, som sršal vlasteneckými pocitmi - moje RELATÍVY, Dnepropetrovské rožky!
• 
• Rez:
• 
• Mäkké, voňavé, maslové rožky "Dnepropetrovsk" s hrozienkami:
• 
• Ako som teraz bez nich? Točili mi hlavou !!!
• 
• Prajem vám vanilkovo - hrozienkovú arómu z vašich pecí!
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

Jeden bochník s hmotnosťou 500 gramov

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj:

🔗

Recept GOST na tento bochník bol prvýkrát vyvinutý v Dnepropertovsku v polovici 70. rokov.
Táto mimoriadne bohatá žemľa (30% muffinov podľa hmotnosti múky + 12% hrozienok! Vanilková príchuť) sa považuje za národný pekársky výrobok na Ukrajine.

1000 g prvotriednej pšeničnej múky,
40 g lisovaného droždia,
10 g soli
170 g cukru
130 g margarínu,
120 g hrozienok
0,4 g vanilínu

vodu, kým nevznikne vláčne cesto.
Vajce na mazanie výrobkov.
Rastlinný olej na mazanie plechu.
Buničina s vlhkosťou 37%, pórovitosťou 70%, kyslosťou 3 stupne.

Podobné recepty

Kokosová buchta (s použitím kokosového mlieka a koláča z kokosového oleja) (Mar_k)

Tvarohová buchta (pekárnička) (Yana)

Čerkizovská buchta podľa GOST (pekárnička) (Háčkovanie)

[AXIOMA]

AXIOMA, vynikajúce rožky!

super buchty !! y) osobitná úcta k titulu!

o 2 hodine (v noci). Natočím ukážku

OH Ďakujem!!! Rodina MILUJE túto mňamku. Teraz ukážem príkaz: blázon: Pôjdem začať, s ranným prekvapením bude

A-a-a-a-a-a

Len som si na ňom nabrúsil „zub“, aby som zajtra alebo pozajtra ...

[Twist]

Twist, irizmus, Lantana, FLAP !!!
ĎAKUJEM za pozornosť receptu!
Dovoľte mi pokračovať v téme.
Ďalej sa zameriam na metódu cesta.
Držte sa, prosím, nasledujúcich čísel!

OPARA:

175 g pšeničnej múky
12 g stlačeného droždia,
175 g vody.

Kvasenie cesta o 4 hodiny pri t = 30 ZO.
Po dvoch hodinách kysnutia POŽADOVANÝ miešajte cesto! Ak zabudnete alebo ignorujete, cesto utečie.
Môj maximalizmus ma dotlačil k zdvojnásobeniu množstva cesta - tieto žemle sa mi zdali príliš chutné!
Navyše do jednej z dvoch častí cesta po prvej hodine kysnutia som dala svetlé hrozienka a do druhej časti - tma.
Duša vyžadovala experimenty:



Rozhodol som sa, že mi bude stačiť jeden plech na pečenie:



Povrch valčekov som namazal rozšľahaným vajcom, vodou a štipkou soli:



A opäť, neskrývané vzrušenie, ako robiť rezy presne, je veľmi zodpovedný postup:



Títo štyria „čudáci“ sa objavili na mojom drôtenom stojane po 40 minútach pečenia pri teplote 180 stupňov Celzia.


Ani sa nepýtaj, ako sa oni, rožky, schúlili v mojej rúre počas pečenia ...



Ale potom, keď unikli na slobodu, sa role umožnili vybrať z rôznych uhlov (rezov):





Jedným slovom - mňam!

a ktoré sú chutnejšie?

[Rina]

Koľkokrát prechádzam (križujem) cestu k dobrým ľuďom, nie k dobru - nejako to je! To nie je dobré!
Je mi to veľmi ľúto, Rina !

OPARA:

175 g pšeničnej múky
12 g lisovaného droždia
175 g vody.

Fermentácia cesta asi 4 hodiny pri t = 30 ° C.
Po dvoch hodinách kysnutia MUSÍTE miešať cesto!
prestať, a potom? hlavné cesto v akých pomeroch.
Čaká sa

[Rina]

Koľkokrát križujem (križujem) cestu k dobrým ľuďom, nie k dobru - nejako to je! To nie je dobré!
Je mi to veľmi ľúto, Rina !

čo Čo?! Prepáč? Áno, môžem sa pripraviť na tri roky !!! a tu, keď taká majstrovská trieda!
Zlomím si čelo, ale uvarím to! Takže prechádzajte cez cestu častejšie! Napríklad snívam o tom, že si urobím obľúbený bagel s džemom (viete, taký veľký, posypaný cukrom) ...

[Cesto]

... prestaň, a čo potom? hlavné cesto v akých pomeroch.
Čaká sa

SPRESNIŤ !!!

Cesto:
125 g múky c. od.
3 g soli
51 g cukru
39 g margarínu
36 g hrozienok
0,12 g vanilínu
voda z škrabanec predtým 50 ml v závislosti od sily vašej múky.
Na kontrast je žiaduce brať veľmi bielu múku (vzal som si starú - Oskolovu „Snehovú kráľovnú“).
Vezmite lepšie hrozienka ľahké a menšie. Čierne hrozienka po krájaní zanechávajú na omrvinke nezmazateľné, špinavé stopy ...
Všetko sa zdá byť.

a ktoré sú chutnejšie?

Je pre mňa ťažké dať správnu odpoveď, ktorý bochník je chutnejší, varený špongiou alebo bezoparný spôsob vedenia cesta.
Ale o omrvinke hotovej rolky sa dá kladne povedať, že omrvinka z piškótovej rolky je jemnejšia.
Cesto sa ukázalo druhýkrát oveľa krajšie - s hodvábnym leskom!

... Takže prechádzajte cez cestu častejšie! Napríklad snívam o tom, že si urobím obľúbený bagel s džemom (viete, taký veľký, posypaný cukrom) ...

Netuším, o čom a o akom chlebovom produkte hovoríme.
Pamätám si ale dobre Dnepropetrovské rožky - vtedy si ich kúpil málokto - za tie ceny chleba boli drahé ...

: kvety: super, pamätám si túto buchtu, ďakujem

[AXIOMA]

AXIOMA
Recept, jeho stelesnenie, vysvetlenie používateľom, fotografie - všetko je úžasné! Poďakovať! Ďalšie úspechy!

[AXIOMA]

AXIOMA, ďakujem za recept na moje obľúbené „Dnepropetrovsk“ rožky! Keď nebol chlebový automat, vždy som si ho dal na čaj, je veľmi voňavý a chutný! A teraz sa už môžete piecť!

: girl_cray: Nevyšlo to !!! Cesto vystúpilo. voňal. zapišťal, plánoval som, akú poctu zhromaždím od jedákov, nešlo to! BEŽEC JE VINNÝ - druhý deň som kúpil fóliové formy v Auchane. tu som šupla rolku, veľkosť je vhodná, som rád. Pečie, vonia, navrch sa červená. Milosť! Skontroloval som to zápasom, je hotovo. Vyberte to a bolo to rozdelené na kúsky. : girl_cray: A boky sú ako diera v strede. Nie pečené, ale varené. Dlho nebol taký rozpad. Aj keď diery sú pekné ...

A ak to vyskúšate na mlieku?

Ďakujem za milovaný buchtičku v mojej rodine. Tento recept som hľadala dlho.
Dopadlo to takmer ako na obrázkoch. Dužina je mierne „mokrá“ (nemám rada suché kvasnicové cesto). Manžel na základe tohto testu navrhol vyrobiť škoricové závitky.

[Lantana]

: kvety: super, pamätám si túto buchtu, ďakujem

Ahoj, Lantana!
Ako dieťa sa mi zdala taká obrovská!
Mama nám na raňajky nakrájala malý kúsok na ochladenie mlieka.

AXIOMA
Recept, jeho stelesnenie, vysvetlenie používateľom, fotografie - všetko je úžasné! Poďakovať! Ďalšie úspechy!

drahá Lana! Úprimne ďakujem! 🔗

AXIOMA, ďakujem za recept na moje obľúbené „Dnepropetrovsk“ rožky! Keď nebol chlebový automat, vždy som si ho dal na čaj, je veľmi voňavý a chutný! A teraz a môžeš upiecť!

Je zrejmé, že vy, izumka, nemali ste dostatok času riskovať, že si svoj obľúbený bochník upečiete sami?
V našom meste som sa s týmto zvitkom ešte nestretol. 🔗

Nefungovalo to!!! Cesto vystúpilo. voňal. zaškrípal som, plánoval som, akú poctu budem zbierať od jedákov - NEPRACOVALA! BEŽEC JE VINNÝ - druhý deň som kúpil fóliové formy v Auchane. Tu som šupol rolku, veľkosť je vhodná, som rád. Pečie, vonia, navrch sa červená. Milosť! Skontroloval som to zápasom, je hotovo. Vyberte to a bolo to rozdelené na kúsky. : girl_cray: A boky sú ako diera v strede. Nie pečené, ale varené. Už dávno nebol taký zlom... Aj keď diery sú pekné ...

FLAP, Je mi to naozaj ľúto.
Neuznávam nijakú vinu ...
Odporúčania GOST nestanovujú pečenie tohto kotúča vo forme.

A ak to vyskúšate na mlieku?

Nemyslím si, že by to malo byť komplikované.

Ďakujem za milovaný buchtičku v mojej rodine. Tento recept som hľadala dlho.
Dopadlo to takmer ako na obrázkoch. Dužina je mierne „mokrá“ (nemám rada suché kvasnicové cesto). Manžel navrhol na základe tohto testu urobte škoricové rolky.

vlny! Chcel váš manžel pridať do cesta škoricu s hrozienkami alebo nahradiť hrozienka škoricou? 🔗

[vlny]

vlny! Chcel váš manžel pridať do cesta škoricu s hrozienkami alebo nahradiť hrozienka škoricou?

V predaji sú škoricové rolky. Ako malé rožky. Hrozienka sa preto nepoužíva.
Žemle ešte nie sú vyskúšané, ale z tohto cesta som upiekla veľkonočné koláče na Veľkú noc. Výsledok je päť. Nikto mi neveril, že vajcia nepoužívali.
Upiekla som rolku v silikónovej forme „Slnečnica“. Ukázalo sa to veľmi pekne a dobre sa začervenalo.
Ešte raz ďakujem za recept.

Bohužiaľ neexistujú žiadne fotografie.

Kto chce piecť v pekárni a pochybuje, pochybuje! Ukázalo sa to v pohode!
Panasonic-255.
Recept som prepočítal na 400 g múky (recept rešpektovanej AXIOMY vydelíme tromi, vynásobíme štyrmi), namiesto suchého droždia som použil sáčok vanilkového cukru - 14 g lisovaného.
Hrozienka som obarila vriacou vodou, osušila som ju uterákom, stočila do múky, vložila do dávkovača.
Použil som hubkovú metódu: droždie + 150 g múky + 120 ml vody - program „pizza“ na 10-15 minút. Program som zrušil, vložil zvyšok produktov, nastavil program „základný s hrozienkami“, veľkosť M, ľahká kôra. Pretože Mariana-aga v GOST uvádzala mäkkú konzistenciu cesta, bolo treba pri sledovaní koloboku pridať vodu.

Rúru som dala na noc - ráno som vytiahla takmer studenú rolku. Prvý diel sa mi nepáčil, bol tam akýsi šmrnc. Ale chlapi! Keď sa roláda úplne ochladila, stála niekoľko hodín, chuť úplne zmizla. Môj otec všeobecne hovoril, že je to takmer moje najlepšie pečené pečivo v pekárni!

Ďakujem, skvelá žemľa sa ukázala !!! Stále som na „tebe“ s pečivom, ale tento sa ukázal ako úspešný. Normálna rúra neexistuje - pečená v tlakovom hrnci. Vzhľad v dôsledku otáčania a pečenia nie je veľmi dobrý, ale chuť je úžasná
vyrobené striktne podľa receptu, na 300g múky, ale bez hrozienok


a strihať

Ďakujem pekne za recept!
Urobil som dvojitú porciu, závitky sa ukázali ako úžasné
Nestihla som sa odfotiť, hlavne deťom to veľmi chutilo, jedli to len tak !!!

Tieto obrie rožky sa práve upiekli. Pripravila sa dvojnásobná porcia z 2. Ale nehovor mi, je možné z tohto cesta upiecť malé porciované buchty? POĎAKOVAŤ!!

A tu je naša správa. VĎAKA za recept

Nečakal som na odpoveď, rozhodli sme sa experimentovať a to sme dostali.Upečili sme porciu 300 gr. múka, proste TRIEDA !!! Ešte raz ďakujem za recept!

Trieda !!! Odporúčam!!!

Ďakujem za úžasný recept! Pre mňa je to iba životabudič - môj manžel na raňajky pozná iba sladkú roládu s maslom a syrom a tu je žemľa bez mlieka a vajec! Je to iba zázrak. Pečiem druhý mesiac so stabilne vynikajúcimi výsledkami!
A s menom sa mi spájajú tie najlepšie spomienky - ako dieťa som bol na celé leto poslaný k svojej babke do Dnepropetrovskej oblasti.