Chlieb s brusnicami a pekanovými orechmi (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	300 g.
Pšeničná múka na pečenie	200 g.
Voda	350 g.
Kvasinky, lisované	10 g.
Soľ	10 g.
Brusnice, sušené	100 g.
Pekanové orechy, drvené	100 g.
Zest	1 veľká oranžová
Múka na posypanie	hrsť

Metóda varenia

Máte radi nivu? Nenávidel som ho ... Len som nemohol pochopiť, ako sa TOTO dá jesť?! Ale jedného dňa, veľmi dávno, som počul príbeh o syre pripravenom z mlieka unavených kráv. Tento príbeh sa mi tak páčil, že som za každú cenu horel, aby som vyskúšal tento úžasný syr. Napriek všetkému, aj tej strašnej plesni a vôni, to bol slávny ... jaskynný syr Gorgonzola!
Celkovo, bez ohľadu na to, aký druh syra máte radi, Stilton alebo Roquefort, tento vianočný chlieb znovu objaví chuť vášho obľúbeného syra s obnovenou silou.
1. Pripravte náplň: nastrúhajte kôru z jedného veľkého pomaranča, orechy rozdrvte (len nie mixérom, takže orechy dodajú chlebu maslo ľahšie). Spojte kôru, orechy a brusnice v miske.
2. Vymiesime cesto: zmiešame dva druhy múky, rukami rozmiešame droždie v múke do jemnej strúhanky, pridáme vodu a soľ. S cestom pracujte, kým ľahko neopustí stôl a ruky. Pridajte pripravenú zmes kôry a brusnicových orechov do cesta. Cesto miesime, kým nebude zmes rovnomerne rozložená.
3. Cesto vytvarujte do gule a vložte do múkou vysypanej misy, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť na teplom mieste 1 hodinu.
4. Cesto preložíme na pomúčenú dosku. Škrabkou rozdelíme na dve rovnaké časti. Sformujte každú časť do gule, zakryte ju uterákom a nechajte 5 minút sedieť.
5. Rúru predhrejeme na 250C.
6. Guľôčky (švom nahor) premiestnite do misiek vyložených uterákom. Pred týmito posypte uteráky múkou. Prikryjeme ďalším uterákom a odložíme na teplé miesto na 1 hodinu.
7. Kúsky cesta ukladáme na pomúčenú lopatku. Na každom kuse urobte priečny rez. Boky rúry postriekame vodou a chlieb rýchlo položíme na kameň.
8. Pečieme 5 minút pri teplote 220 ° C, potom ďalších 15 minút pri teplote 20 ° C.
9. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke. Dobre upečený chlieb po poklepaní na spodok by mal vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
10. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Poznámka

1. Pekan karya (Pekanový orech) alebo Pekanový orech peknýalebo Caria Illinois (lat. Carya illinoinensis) Je druh drevín z čeľade Juglandaceae, distribuovaných na juhovýchode USA, od južných oblastí Iowa a Indiana po Texas a Mississippi vrátane. Pekanový orech rastie aj na Kryme, na Kaukaze a v strednej Ázii. Orechy, plody tohto stromu, sa používajú pri varení.

Ako odborníci zistili, pekanové orechy sú bohaté na špeciálnu formu vitamínu E, ktorý šetrí tepny pred zápalmi. Štúdie preukázali, že konzumácia týchto orechov zdvojnásobuje hladinu gama-tokoferolov v krvi. To pomáha znižovať oxidáciu cholesterolu o tretinu! Konzumáciou orechov teda môžete výrazne znížiť riziko vzniku cholesterolových plakov.

2. Gorgonzola (gorgonzola, gorgonzola ital. Gorgonzola) Je jedným z najznámejších talianskych syrov s charakteristickou korenistou chuťou. Názov pochádza z malého mesta na predmestí Milána, ktoré je jeho domovinou, hlavná výroba sa nachádza v Lombardii, v blízkosti Milána, Novary, Coma, Pavie. Pôvod syra sa datuje do stredoveku. Týka sa modrých syrov.

Silné červené vína sa považujú za najlepší doplnok gorgonzoly, ale často sú povolené aj iné kombinácie. Gorgonzola sa zvyčajne používa ako dezertný syr a často sa používa pri varení (pri príprave omáčok na cestoviny, rizota, polenty atď.).

V rámci Európskej únie má Gorgonzola štatút chráneného miesta pôvodu; v Taliansku má spolu so syrmi tom a mozzarella di bufala campania štatút DOC (Denominazione di Origine Controllata).

3. Stilton - anglický syr. Vyrábajú sa dva druhy Stilton: známy modrý Stilton (označuje modré syry) a menej známy biely Stilton. Spoločnosť Stilton získala certifikát európskeho chráneného označenia pôvodu (CHOP), takže za ňu možno označiť iba syr vyrobený v Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire, ktorý spĺňa prísne štandardné požiadavky. Je iróniou, že v dedine Stilton, ktorá dala tomuto syru meno, je zakázaná jeho výroba, pretože sa nachádza v grófstve Cambridgeshire.

Stilton sa často podáva so zelerom a pridáva sa do zeleninových polievok, najmä do brokolice a zeleru. Používa sa v sendvičoch s rôznymi krekry, sušienkami a chlebom pre labužníkov. Podľa anglickej tradície je Stilton zaplavený prístavom. Stilton sa zvyčajne podáva počas vianočného jedla.

4. Rokfort (fr. Rokfort) Je druh francúzskeho syra príbuzného modrým syrom. Roquefort, uznávaný ako ten pravý, sa vyrába iba na jednom mieste - na juh od stredného masívu v regióne historickej provincie Rouergue (fr: Rouergue) vo Francúzsku. V tejto oblasti, kde je rozšírený chov oviec, sa zrodila technológia zrenia ovčieho syra vo vápencových jaskyniach, vďaka ktorej sa vo vnútri syra vytvára ušľachtilá pleseň druhu Penicillium roqueforti, ktorá mu dodáva charakteristickú chuť a arómu.