Pšenično-ražný chlieb s bielkovinami

Pšenično-ražný chlieb s bielkovinami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka 1. triedy -	450 gr.
Celozrnná ražná múka -	66 gr.
Pitná voda -	300 ml.
Kuracie vaječné biele -	40 ml.
Maslo -	23 gr.
Soľ -	7 gr.
Kryštálový cukor -	19 gr.
Kvasnicový SAF moment -	6 gr.
Kmín -	1 lyžička

Metóda varenia

• Najskôr nalejte tekuté výrobky do vedra pekárne na chlieb, zvyčajne rozmiešam cukor vo vode, potom múku a na to droždie a rascu (kto to miluje).
• Základný režim. Veľkosť XL. Kôra je stredná.

Poznámka

Chutný sivý chlieb. Bohužiaľ som to nevážil, len som nemal čas. Moja rodina si to hneď zahryzla. Skúšala som piecť aj s droždím, aj s kváskom.
Moja strecha praskla na mojom chlebe - , a tak som ďalší chlieb upiekla v bavlnke na diétnom programe. Ukázalo sa, že bol vyšší s plochou, krásnou strechou.

Recept som prevzala od Ludy v LiveJournal, za čo veľmi pekne ďakuje 🔗 .

A opäť tento chlieb, iba s pšeničným kvasom.
103 gr. pšenica 100% c / z kysnuté cesto - 10% hmotnosti múky.
399 gr. múka 1 stupeň, ja mám 409 gr.
66 gr. ražná c / z múka.
249 gr. voda so zvyškami fermentovaného pečeného mlieka a jogurtu.
40 gr. veverička, mám 34.
23 gr. maslo.
7 gr. soľ.
20 gr. Sahara.
10 gr. lisované droždie (aktivované v teplej vode s múkou a cukrom, zavedené počas miesenia).
1 lyžička kmín.
Piekla som na bavlne na programe - „diétny chlieb“, mám 5 hodín. Veľkosť XL. Hmotnosť 802 gr. Kôra je chrumkavá, ľahká. Viac sa mi páčila kvásková verzia s ražným kváskom. A moja domácnosť mláti všetko, hoci sa im viac páčia aj štartovacie kultúry.

Toto je ten istý chlieb, iba na ražnom kvásku, v rúre.
Cesto: 104 gr. ražný kvások 100% - 10% z množstva múky v recepte.
225 gr. pšeničná múka 1 triedy.
200 gr. studená voda.
5 gr. kryštálový cukor.
Za stáleho miešania 5 minút, chcel 30 minút odpočívať a znova miešať, ale zabudol a dal ho na okno až do rána. Z 22,35 na 7,20 sa zvýšila 2,5-krát pri +15 ° C.
Cesto: 225 gr. pšeničná múka 1 triedy.
14 gr. ražná c / z múka.
7 gr. soľ.
12 gr. Sahara.
50 ml. voda, sypká so zvyškami fermentovaného pečeného mlieka a jogurtu.
40 gr. veverička.
Kmín 1 lyžička

Na maslo som bezpečne zabudla. Batéria za 2 hodiny 10 minút narástla 1,5-krát. Vylisoval som to a dal do formy s objemom 2,1 litra na batériu pod fóliou. Pečiem, ako Admin, vložím do teplej rúry na 180 g - 35 minút, potom ho zredukujem a ďalších 7 minút. pri 165 gr., skontrolované teplotnou sondou. Hmotnosť: 747 gr.
Do cesta môžete pridať menšie psh. múku, potom ju pridaj do cesta.

No, ak zmeníte zloženie receptu, jednoducho to nefunguje „opäť ten istý chlieb“!
Hľadajte sami, všade je iný chlieb a iné pečivo, v rúre, v rúre.
A aké ťažké bude pre používateľov navigácia v receptoch, fotografiách, kladenie otázok - nie téma, ale ukáže sa úplný neporiadok

Bude lepšie, keď všetky tieto recepty a fotografie zverejníte ako samostatné nezávislé recepty.

[Admin]

Admin No chcel som to najlepšie, ale ukázalo sa to ako vždy. ... Ako potom odtiaľto môžem dostať všetko?

Larisa, vo všetkých troch receptoch ma zaujíma jedna otázka. Všetky recepty obsahujú bielkovinu z kuracích vajec, ako radí Luda. Pocítili ste v praxi rozdiel vo svojom chlebe? Už ste niekedy piekli tento chlieb bez bielkovín? Alebo si rovno piekol s bielkovinami?

[Tatyan]

Tatyan, prepísala recepty. Teraz sú tu v sekcii kváskový chlieb -
„Pšeničný ražný chlieb s chmeľovým kváskom v rúre“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 a
„Pšeničná raž s bielkovinami v pekárničke“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Rozdiel nie je veľmi veľký, ale ak porovnáte, tak pre môj subjektívny vkus je to lepšie na ražné kysnuté cesto. Bez bielkovín sa nepečie, chcel som tieto porovnať. Pšeničný kvások môžete spočítať v ceste, keď ho zvýšite z 10% ako ja na 70%. Žito, ak je veľmi kyslé, nie je potrebné pridávať. A potom sú naozaj odlišné, všetko ste museli piecť buď v rúre, alebo v x / rúre.Pečiem bez bielkovín, kým v žiadnom prípade nebudem, priznám sa, že som jedla aj sivú a rascu (hoci ju milujem). Chcem niečo sladké ...

Ďakujem Larisa! Prakticky ma zaujímal vplyv bielkovín na cesto. Pravdepodobne treba piecť s ním aj bez neho, aby ste cítili rozdiel. A na fóre máme veľa sladkostí ... nájdete ich pre každý vkus.

[Vasilisa]

Vasilisa Ak pečiete, napíšte, čo sa stalo. Tiež som nad tým premýšľal, je zaujímavé porovnávať, aj keď sa mi zdá, že Luda so svojimi rozsiahlymi skúsenosťami berie do úvahy také jemnosti, nuansy vkusu ... Zaujímavé je, že literatúru o pečení chleba si môžete kúpiť od niektorých ctihodných, s obrovské skúsenosti pekárov dostupné pre pochopenie jednoduchých smrteľníkov napísaných ľahkým jazykom. Je dobré, že máme Admin s jej majstrovskými kurzami a našimi štartérmi.

Ak sa tam dostanem, napíšem. Začal som jesť malé pečivo, pravdepodobne už uviaznuté ...