Celozrnný chlieb s hrozienkami, lieskovými orechmi a šalotkou v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka	300 g.
Pšeničná múka, prémiová	200 g.
Voda	350
Kvasinky, lisované	10 g.
Soľ	10 g.
Kvalitný med	1h l.
Plnenie
Šalotka, čerstvá	80 g.
Lieskové orechy, drvené	80 g.
Hrozienka, tmavé	80 g.
Zeleninový olej	pár lyžíc
Maslo	malý kúsok

Metóda varenia

Tento chlieb, aspoň pre mňa, je zriedkavou výnimkou, keď sa mi zdá, že prítomnosť cibule je prijateľná. Nie, že by som sa nemohla nabažiť osmaženej cibule. Nie. Istý čas som sa napríklad veľmi snažil upiecť chutný chlieb s cibuľou, ale nič mi nezaberalo. Možno to, čo som do chleba pridal, iba pokazilo jeho chuť.
Ale tento recept sa ukázal ako úspešný. Myslím si, že je to dané neobvyklou kombináciou známych ingrediencií - hrozienok, orechov a smaženej cibule. Sladká chuť tohto chleba sa výborne hodí k syrom, šunke, horčici a domácemu chutney.
1. Cibuľu nakrájame nadrobno. Rozpálime panvicu, nalejeme na ňu rastlinný olej, pridáme maslo, cibuľu. Varíme za občasného miešania, kým cibuľa nie je mäkká a zlatistá. Na panvici pridajte k cibuli nakrájané orechy. Zmes povaríme ešte asi 1 minútu. Teraz tam pridajte hrozienka. Varíme ešte asi 30 sekúnd. Zmes dáme na tanier vychladnúť.
2. Zmiešajte obidva druhy múky, vo výslednej zmesi rukou potierajte droždie, až kým sa jemne nerozdrobí. Pridajte med, vodu a soľ. Miesime cesto, kým sa ľahko neodlepí od stola a rúk. Pridajte plnku a mieste cesto, kým sa plnka rovnomerne nerozloží po nej (ak miesite HP, pridajte náplň 5 minút pred koncom dávky). Stôl poprášime múkou. Cesto vytvarujte do gule a vložte do múkou vysypanej misy, prikryte ho uterákom a odložte na 45 minút na teplé miesto.
3. Cesto dáme na pomúčenú dosku. Cesto sformujte do gule a vložte ho späť do misy, zakryte uterákom a odložte na ďalších 45 minút na teplé miesto.
4. Rúru predhrejeme na 250C.
5. Cesto dáme na pomúčenú dosku. Škrabkou rozdelíme na dve rovnaké časti. Z každého vytvarujte bochník. Bochníkový šev preložíme dolu na uterákom posypaným múkou, vrch prikryjeme ďalším uterákom a všetko vložíme na teplé miesto na 1 - 1:15 hodín. alebo kým sa obrobky nezdvojnásobia (fotografia ukazuje, že môj chlieb trochu stál a v dôsledku toho sa v rúre dostatočne nezvýšil - na kôre sú viditeľné záhyby z uteráka).
6. Bochníky preložíme na lopatu. Na každom urobte jeden pozdĺžny rez. Rúru postriekame vodou a bochníky rýchlo poukladáme na kameň. Pečieme 20 až 30 minút.
7. Hotové bochníky ochlaďte na mriežke. Dobre upečené bochníky by po poklepaní na dno mali vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
8. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

asi 4 hodiny

Poznámka

Čatní - tradičné indické korenie, ktoré zdôrazňuje chuť hlavného jedla. Pikantné čatní dobre dopĺňajú jemné jedlá a zdobia stôl ich žiarivou farbou.

Varené čatní sa niekedy vyrábajú zo zeleniny, ale častejšie z ovocia. Varenie trvá pomerne dlho, pretože komponenty by sa mali variť, kým nie sú úplne uvarené. Surové čatní sa pripravujú tak, že sa ingrediencie zmiešajú dohromady a rozdrvia sa na hladkú pastu.

Čatní sú zvyčajne sladké a chutné. Stimulujú chuť do jedla a stimulujú trávenie.Na zvýraznenie chuti hlavného jedla stačí jedna alebo dve polievkové lyžice čatní, ktoré sa podávajú v malých zásuvkách alebo sa dajú na tanier vedľa ryže.