Nafúknuté koláče od Anisoary

[Nafúknuté koláče z Anisoary z webu]

Nafúknuté koláče z Anisoary z webu

Dievčatá, sľúbené vysvetlenie výroby puffových koláčov z Anisoary. 🔗
Toto je jej majstrovská trieda s fotografiami.

Dostanete 8 koláčov (tenkých a dlhých), ktoré potom nakrájate na kúsky po celej dĺžke (na 2 veľké plechy na pečenie).

Toto cesto je potrebné začať pripravovať vopred, pretože by sa malo uchovávať v chladničke 3 - 4 hodiny.

Píšem po etapách, tak ako aj sám:

Rozdelte 1 200 g vysokotučného margarínu (masla) na 4 časti, každá po 50 g - mala by mať izbovú teplotu, to znamená mäkkú, aby ste s ňou mohli ľahko namazať cesto. Je lepšie ho dať z chladničky vopred (niekoľko hodín vopred).

2. Vezmite nádobu s obsahom najmenej 300 ml a vložte 1 vajce, 1 lyžičku. soľ, 1 lyžička. cukor a 1 polievková lyžica. l. rafinovaný pod. oleje. Zmiešajte všetky. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l 9% octu a teplej vody. Objem tohto všetkého by mal byť 270 ml
Potom pridajte 3,5 šálky (240 ml) múky a vypracujte cesto. Necháme 10 minút odpočívať.
Cesto sa môže a dokonca musí miesiť buď v HP alebo v kombajne.
Cesto musí byť mäkšie ako knedľa - inak sa budete trápiť s vaľkaním.
Nechajte to odstáť 10-15 minút.

3. Cesto rozdelíme na 4 časti.
Každý kúsok vyvaľkajte približne 35 x 55 cm

4. Celú vrstvu cesta namažte 4. dielom margarínu (masla) (50 g) - mastím ho rukou, pretože je to také rýchle, pohodlné a tuk sa topí od teploty mojich rúk.

5. Cesto vyvaľkáme na valček a krájame pozdĺžne, priamo v strede, na polovicu. Preložte napoly a uchovávajte v chladničke (vo filme) 3 - 4 hodiny. Potom vyberte a zohrejte na izbovú teplotu.

6. Znova rozvaľkajte: dĺžka každej časti by mala byť o 10 cm dlhšia ako dĺžka plechu na pečenie (približne 55 cm), pretože ich rozložíme „akordeónom“ a šírka je 25 - 30 cm
Pri rolovaní NESTLAČTE !!!

7. Pozdĺžne nakrájame a vložíme NEkvapalnú plnku (tvaroh s vajcom, syr feta, tekvica, čerešňa vo vlastnej šťave atď., Aby nebola tekutá). Štipka (na vrch urobím šev, aby mi nevytiekol).

8. Plech na pečenie vymastíme rastrom. maslo, položte placindu akordeónom, mierne vyžmýkaným po celej dĺžke, vymastite vajíčkom a NAROBTE DO KONCA NA kúsky asi 7 cm

9. Rúru predhrejte PRED.
Prvých 7-10 minút pečieme na prudkom ohni (približne 250 stupňov). Nasledujúcich 10 minút - v priemere (približne 200 - 220 stupňov) a záverečných 5 - 8 minút, znovu zapnite teplo.
Po dokončení fázy podľa odseku 6 môžete cesto zložiť na polovicu (už na šírku) a odložiť ho (napríklad do chladničky, napríklad na jeden alebo dva dni) alebo do mrazničky a posunúť ho papierom, film. Potom pred varením vyberte a zohrejte na stole na izbovú teplotu a potom formujte koláče.

Môžete vyrobiť jeden a pol normu pre objem 405 ml (dostanete 16 koláčov a tiež za 2 plechy na pečenie, ale budú navzájom veľmi tesne ležať a nebudú mať chrumkavé sudy. Alebo ich rozdelíte na 3 pečenie obliečky, potom budú voľne ležať a všetko bude chrumkať). Môžete nahradiť maslo margarínom. Ale s margarínom sú chrumkavejšie a chutnejšie. Angela radí prijímať rovnaké podiely margarínu a vnútorného bravčového tuku.

Pohodlne sa dá cesto pripraviť vopred. A vo všeobecnosti je to pomerne rýchle a skutočne vynikajúce. Je pravda, že zotretie tohto tuku zo stola trvá dlho