Celé zrná a naklíčené zrná - ako používať? (v pekárni)

Dobré popoludnie, milí pekári!
Kúpil som si pšeničné a ražné zrná. Chcela by som piecť chlieb ako viaczrnný Bourget, tieto mi veľmi chutia.

Vyskúšal som to: vyklíčil do 2 dní. Hodil som to do pekárne. A pri pečení sa zrná ukázali ako tvrdé, takmer kamenné a nie mäkké, ako v obchode.
Skúsil som to vygoogliť - odporúčajú varenie zŕn (dvojité spracovanie?! IMHO, nie možnosť) alebo drvenie (ak mám byť úprimný, nevidím, čo by zabránilo tomu, aby zrno pri pečení a v drvenej forme stuhlo).
Rád by som počul názor skúsených. Koľko% však možno položiť obilie v porovnaní s múkou? Chcel by som viac, ale tiež to nepreháňajte ..

: o Naozaj to nikto z majstrov minulých časov nevie? Je zaujímavé upiecť takú mňamku!
alebo už niekde bol taký chlieb?

Už je načítané táto téma o obilí a dospel k záveru, čo pomlieť. Už som upiekla chlieb s pomletými naklíčenými zrnami - všetko je v poriadku. Ale samozrejme sa ukázalo, že vôbec nie je to, čo chcem (pozri obrázok vyššie). Kúpil som si nejaký karmínový, skúsim s ním - snáď to vyjde ..

A kde? Kúpil.
Mimochodom, možno by mal viac napučiavať vo vode? V chladničke, aby neprechladla.

Kúpil som ho v Diamarti, hovorí sa, predáva sa v lekárňach, ale nevidel som ho.
Čo sa týka opuchu, ten dobre napučí (aj tak ho môžem zjesť), ale ak ho tak správne upečieš, stane sa tvrdým ako kameň. Takže to nie je problém ..

Namočené zrno sa pokúste uvariť do polovice varenia alebo dovtedy, kým ho nebude možné žuť, ale nie uvariť, ako je ryža. A toto zrno vložte ako prísadu do cesta.

Ďakujem, ak skúsim niečo iné, budem o tejto téme referovať ..

Čo sa týka opuchu, ten dobre napučí (aj tak ho môžem zjesť), ale ak ho tak správne upečieš, stane sa tvrdým ako kameň. Takže to nie je problém ..

To znamená, že je nevyhnutné pridať bez opuchu? A prečo?
Alebo opuchnuté a pri pečení sa zmení na kameň?

A v čom a ako ho pečiete?

Alebo opuchnuté a pri pečení sa zmení na kameň?

A v čom a ako ho pečiete?

1. Áno, stáva sa.
2. V pekárni (pod avatarom) som to skúsil hodiť do cesta a do dávkovača.

Keď som varil pivo, mal som vždy k dispozícii slad. Pečená, nepražená, pšenica. Tak som to trošku namočil a hneď na začiatku som to dal do cesta. Najlepšie fungovalo, ak ste pripravovali chlieb s oneskorením 10 hodín