Torta „Čokoládové šialenstvo“

[Koláče]

Torta „Čokoládové šialenstvo“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Koláče
Mandle	150 g
Bielkoviny	5 kusov
Cukor	150 g
Múka	1 polievková lyžica. l.
Pomarančový džem
Pomaranče	0,5 kg
Cukor (závisí od sladkosti pomarančov)	300-400 gr
Voda	100 g
Citrónová šťava	1 lyžička
Čokoládový krém
Čokoláda	300 g
Maslo	400 g
Bielkoviny	5 kusov.
Cukor	200 gr.
Ganache
Krém, 30%	100 g
Čokoláda	200 g

Metóda varenia

• Pozadie: každý, kto ma pozná, vie, že je zbytočné dávať mi presné recepty - aj tak si to svojím spôsobom prekrútim. A tak sa na svoje milované narodeniny rozhodnem piecť na lekársky predpis torta s magickým názvom Esterhazy. No, áno, rozhodol som sa - neznamená skočil. Existuje veľa receptov a pre koláče som odvodil nejaký aritmetický priemerný recept, ktorý zámerne vytrhávam možnosti koláčov so žĺtkami (v poriadku, toto je takmer recept). A potom sa nálada nakopla a ja som si uvedomil, že nechcem krémešový koláč, ale chcem veľa ČOKOLÁDY. Preto sa našiel zaujímavý, podľa mňa recept na čokoládový krém. Pamätám si, že som začal piecť Esterhazy a potrebujem ho natrieť navrch marhuľovým džemom, vyleziem do chladničky a marhuľový džem je na konci. Musím povedať, že ma ani nenapadlo rozčuľovať sa, pretože som vtedy ešte netušil, ako sa bude čokoládový krém kombinovať s marhuľovým džemom, ale rýchlo som si spomenul, že niekde na umeleckom fóre dievčatá vyskladali recept na pomarančový džem v r. ich denníky (hlavne pomarančov bolo doma veľa a moji chlapci by ich nezjedli, kým mama neupratala). A teraz sú pomaranče uvedené do činnosti. Džem je iba labužník (uvarte ho viac), koláč to určite nezvládne.
• No, teraz, v skutočnosti, samotný recept:
• Koláče
• Tu je sada produktov:
• 
• Mandle zomelieme v mixéri na takmer múku.
• Bielky vyšľahajte zvlášť (jedlo MUSÍ byť suché a bez tuku, inak porazia figy!).
• Šľahajte, kým nie sú jemné vrcholy, potom postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým nebudú silné vrcholy - skontrolujte - ak je panvica obrátená hore dnom, bielkoviny nevypadávajú.
• 
• Opatrne v niekoľkých krokoch zavedieme do bielkovín orechy zmiešané s múkou. NEPREŽEŇ TO!
• Rúru vyhrejeme na 180 stupňov, prikryjeme plech, rovnomerne rozotrieme lopatkou a pečieme 20 minút do zlatista (piekla som tenké koláče - vyšli z toho 4 koláče s priemerom 28 cm). Jeden môžete upiecť a nakrájať na vrstvy.
• Opatrne vyberte papier a nechajte ho vychladnúť.
• 
• Pomarančový džem
• Urobil som to vopred: pomaranče som nakrájal na štvrtiny, zasypal cukrom, naplnil vodou a celé to dal pod hodinový lis o 6 - 8 (je možné na noc). Potom dala pomaranče na malý oheň a varila do zhustnutia. V zásade ho už môžete jesť, len čo trochu vychladne.
• 
• A čo sa týka koláča, tento zázrak som zomlela v mixéri na kašu.
• Čokoládový krém
• Jemne rozpustíme čokoládu a necháme vychladnúť. Medzitým si vyšľaháme maslo (nízke otáčky 2 minúty, stredné otáčky 3 minúty, vysoké otáčky 5 minút). Poznámka: Myslím si, že toto je časové rozloženie planetárneho mixéra, pretože recept na krém bol prevzatý z nejakej importovanej kulinárskej reštaurácie.
• Bielky vyšľaháme s cukrom na vodnom kúpeli (asi 10 minút).
• 
• Nechajte a šľahajte ďalej, kým nevychladnú.
• 
• Do vyšľahaného masla pridáme čokoládu, potom bielkoviny. (Pridala som trochu čokolády a prešľahala som ju s maslom,
• 
• a veveričky opatrne premiešame vareškou)
• Tu je taký krém:
• 
• zhromaždenie
• Už tu nie sú žiadne triky: krém na krém, krém na krém.Ale na tortu som nedávala džem, pretože plnku som už mala pripravenú a na džem ju nemôžeš dať, tak mi chýbal stredný koláč s pomarančovým džemom a na vrch som dala krém. Zhromaždil som ho, ochladil, potrel ganache, urobil si srandu zo strán (no, keď ešte budem cvičiť s polevou) a úhľadne nalepil náplň na vrch obliečky.
• Voila - to je výsledok.
• 

Čas na prípravu:

1,5 - 2 hodiny

Poznámka

Na priemer 28 cm na koláč s výškou 9 cm som upiekla 2 porcie koláčov a urobila 1,5 porcie krému

Chuť bola čarovná: čokoládová zmrzlina s pomarančovým džemom a mandľovým nádychom. Nedalo sa prestať, hoci koláč bol šialene uspokojivý. Aj moji prieberčiví chlapci to zjedli potichu a rýchlo

Skvelé!)))
A rozprávanie je všeobecne pieseň!)))
Mal som veľa potešenia)))

Práve som sa chystal povedať to isté

Svetik, bravo Recept ocením neskôr, ale je radosť vás čítať!

Výplň je super! Veľmi delikátna zápletka a technika nie je hackovaná. Budete sa vyvíjať týmto smerom (a viem, že aj budete) - máte zaručenú jedinečnosť

Ach, prečítal som to znova a predstavil som - pomaranče, čokoládu, mandle ... mmmm ...

A marhuľový džem, mimochodom, je veľmi dobre kombinovaný s čokoládou, Sachertorte torta je potvrdením toho

[Sveta]

Sveta, Čítam a oblizujem si pery, už to chcem! A potrieť každý koláč oranžovým džemom, a potom krémom atď.?

[Sveta]

Sveta, v skutočnosti je podľa pôvodného receptu rozmazaný iba vrchný koláč. Iba som jednu rozmazala v strede. Zdá sa mi, že ak každú kôru natriete, pomaranče vám upchajú zvyšok chuti - a stačí nám oranžová nota

Rozumel som všetkému, len som si myslel, že z pol kilogramu pomarančov v jednej vrstve v strede vyjde veľa džemu. Úplne s tebou súhlasím, že chuť bude prerušená.

Poleva je jednoducho zázrak !!!

[Lesk]

Lesk, Mala som 1,2 kg pomarančov. A potom, čo všetci vyskúšali džem a ja som rozložila koláč, mám ešte pollitrový téglik tohto šťastia. A ak džem zostane, myslím si, že sa nikto neurazí.

Aký zaujímavý recept si viem predstaviť, aký je chutný. Chcel by som ešte vidieť prierez, žiadne obrázky? Drobí sa pri krájaní? Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že koláče sú chrumkavé, nie? Alebo sú namočené v kréme a získate nadpozemskú lahodnosť. Všeobecne sa to chcem pokúsiť urobiť, vzal som si to do notebooku.
Dizajn je jednoducho úžasný !!!

Nie je strih. Vždy zabudnem nafotiť to najdôležitejšie.
A koláče nie sú chrumkavé - nepečú sa dlho. Prakticky sa necítia - iba mandľovo-karamelová nota.
Všetci u mňa doma sa snažili zistiť, ako sa mi podarilo vyrobiť neroztopenú zmrzlinu

[Lesk]

Lesk, a ako sa chovajú koláče pri pečení, trochu sa plazia? A napriek tomu - ak použijete na ozdobu navrch iný krém (MB) - pripravte z krému celú porciu, nie je to príliš? Pri šľahaní bielkovín vo vodnom kúpeli, a to ešte viac ako 5 kusov, veľmi zväčšia svoj objem, myslím, že bude veľa krému ...

[Sveta]

Sveta, koláče sa počas pečenia prakticky neplazia. No, možno až do priemeru 5 mm, to je dosť nepodstatné. Piekla som ich tenké, tenké, trochu hrubšie ako palacinky. Áno, krému je veľa, ale ja som ho nemala. Pravdepodobne som ho natrela veľmi dobrou vrstvou. Ale krém vyzerá konzistenciou trochu ako suflé - pýta si ho natrieť hustejšie.

[Lesk]

Oh, Lesk, vynadáte .... Tortu som upiekla v jednej forme s priemerom 26 cm naraz, ale ukázalo sa, že bola nakrájaná iba na dva koláče ..... A už nezostali žiadne mandle .... upiekla som medový piškótový koláč bez sódy a koláč som zbierala, striedala koláče. Chápem, že chuť je úplne iná ... ALE !!!! Stále som cítila chuť mandlí a krém bol iba ROZPRÁVKO !!!! Vrchný koláč som pod mokrou pusinkou potrela oranžovým džemom. Všeobecne - páčilo sa nám to! Sľubujem, že nabudúce neodbočím z receptu!

Nie, nebudem karhať. Ja sám sa neustále vzďaľujem od receptov ...
Som rád, že sa vám páčilo.