Šurpa

Šurpa

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Jahňacie porcie	500 gramov
Jednoduchá voda	asi 2,5 litra
Čerstvé zemiaky	4 veci. veľký
Sladká paprika	1 ks.
Čerstvá mrkva	2 ks veľký
Cibuľa	1 ks. veľký
Horká červená paprika	5-7 veľkých krúžkov
Koriandrové zrno, bazalka, kmín	1 lyžička
Čerstvá petržlenová vňať	veľa, podľa chuti
Červená cibuľa alebo biela šalátová cibuľa	1 hlava

Metóda varenia

• Šurpa sa najlepšie varí v kotlíku. Ale v závislosti od času varenia, tvrdosti mäsa si mäsový vývar uvarím sám v multivarke alebo v tlakovom hrnci - takto sa mäso uvarí rýchlejšie a lepšie, kým nebude uvarené.
• Potom varím v kotlíku na benzíne. Vývar s mäsom zlejem do kotla, pridám cibuľu, papriku, mrkvu, zemiaky, posekané, nahrubo trpké korenie (z papriky odstránime semiačka a nakrájame na kolieska). Pridám korenie, osolím a zeleninu uvarím domäkka.
• Pridajte čerstvé bylinky, nechajte polievku variť iba pár minút a môžete vypnúť oheň. Polievku nechajte pár minút strmú pod pokrievkou.
• Počas tejto doby nakrájajte červenú cibuľu na tenké krúžky, posypte ju štipkou soli, nechajte minútu postáť. Červená alebo biela šalátová cibuľa je nakrájaná na tenké plátky a nie je tak horkasto chutná ako jednoduchá cibuľa.
• Treba poznamenať, že šurpa sa pripravuje ako hustá polievka, nemalo by v nej byť veľa tekutiny. V origináli sa mäso a zemiaky podávajú osobitne na podnose a vývar so zeleninou sa podáva osobitne do misiek - musíte ich však jesť všetko spolu. A napriek tomu sa najchutnejšia šurpa získava pri varení v kotlíku!
• 
• Nalejte šurpu na porciované taniere, posypte surovou červenou cibuľou, na vrchu čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
• 

Poznámka

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

wow, ako chutné, zobrala som to do záložiek, určite uvarím

[Tatyana]

Tatyana, aké krásne ! Vrátili ste ma späť do mojej mladosti (narodil som sa v Uzbekistane), keď sme sa so spolužiakmi vybrali niekam do prírody, prvým bol vždy šurpa. Mnohokrat dakujem!

[Dievčatá]

Dievčatá, ďakujem - dotknutá pozornosťou!

Pamätám si tiež, ako varili šurpu vo veľkých kotloch, priamo na ulici, potom to pre mňa bolo v poriadku - dnes je to už exotické
A pamätám si, že doma si do hotového pokrmu často dávali surovú cibuľu. Zaujímavá kombinácia, surová chrumkavá cibuľa a polievka s horúcim mäsom. Vyskúšajte sami, myslím, že nebudete ľutovať

Och! Aké vynikajúce!

[Admin]

Admin, krásne a chutné! Ďakujem za surovú cibuľu.

Určite sa pokúsim ohlásiť, akonáhle nájdem baranie mäso. vyzerá veľmi chutne!

[Dievčatá]

Dievčatá, varte pre zdravie, je to vynikajúce, hlavne s jahňacím mäsom!

Správca je potešený ako vždy. Veľmi pekné a chutné. Podobným spôsobom varím šurpu. Varím vývar v kukučke, prefiltrujem, pridám všetko a opäť v kukučke. Teraz vyskúšam druhú časť v kotlíku. A vždy so surovou cibuľou. Ďakujem za recept

Varil som aj mäso na kukučke, jahňacie si vyžiadalo čas. Do vývaru som pridala sušenú zeleninu (moje vlastné prípravky), takže sa mi veľmi nechce filtrovať a vyhadzovať zeleninu, všetko som spolu vyliala do kotla a varila ďalej.
No v kotlíku chutí lepšie - alebo sa mi to aspoň zdá

Správca, aký máš kotol? Liatina? Máme sittonskú liatinu, ale tenkú. A váš vyzerá dobre. Toto by sa mi páčilo, ale asi už dávno kúpené

Kotol je odliaty, pevný, od spoločnosti Röndel, čomu som vo vnútri nerozumel, ale kvalitný, nič nehorí a dobre udržuje teplo. Kúpil som ho pred pár rokmi.

To je to, čo potrebujem
Chcel som šurpu, včera som kúpil baranie mäso, ale neviem, ako to uvarím do konca. Prehrabané cez internet to nie je ono.A toto je presne polievka, ktorú som zjedol. Urrrah.
Mám len otázku, bude polievka veľmi trpieť, keď uvarím v keramickej miske a najskôr uvarím mäso v tlakovom hrnci?

Nie, bude trpieť. Stačí mäso uvariť v karikatúre a potom všetko ostatné ručne ako moje. Potom sa chuť určite zachová

Ďakujem, ale nemám multi. Mäso uvarím v tlakovom hrnci. Dúfam, že to vyjde správne

Ďakujem, ale nemám multi. Mäso uvarím v tlakovom hrnci. Dúfam, že to vyjde správne

Hlavné je teda jahňacie mäso dobre uvariť!

Obrovské ďakujem !!! Je to také vynikajúce! Je to tak krásne! Mäso som varila v tlakovom hrnci, potom v keramickom hrnci. Presne na toto som čakal. Moja zbierka polievok sa určite rozrástla.

Trieda! Varím len takú šurpu a takto sa varia v uzbeckých ženách, až kým som nemal stále náladu na experiment s dule. Hneď ako som dostal tlakový hrniec (pred viac ako 3 rokmi), začal som variť mäso v tlakovom hrnci, je to veľmi pohodlné, dobre sa varí a priehľadný vývar, a hlavne rýchlo ... A ako u uzbeckých žien , Nikdy nepridávam paradajkovú pastu, ako sem .. Úžasná polievka ..

Správca, o ako dlho by sa malo baranie mäso variť vo viacplatničke? Nikdy som to nemusela variť, ale iba to jesť
Kedy by ste sa mali začať snažiť?

Ďakujem za pozornosť!

Ak varíte v pomalom sporáku, môžete nastaviť čas na 2 hodiny a potom sedieť a sledovať pripravenosť a skontrolovať pripravenosť po 1,5 hodine, otvoriť veko a prepichnúť mäso ihlou na pletenie. Ak je to pripravené, vypnite multivarkár.
V priemere sa jahňacie mäso včas uvarí

Ďakujem, správca! Skúsim to tento víkend. Šurpa vždy objednával, keď navštívil kaviareň neďaleko Pl. Rebélia. A bola to surová cibuľa. MňamAAAA !!!

Existuje veľa Uzbekov, kde pridávajú surovú nakrájanú cibuľu alebo nakladanú - veľmi chutné, najmä na jar

Dúfam, že dokážete variť aj v hrnci?

Určite to vyjde!
V origináli varia Uzbeci v kotlíkoch (napríklad v hrnci), nie v tlakových hrncoch.

Našla sa hrubostenná panvica A čo je to uzbecký hrášok?
Už chcem nielen variť klasiku, ale vyskúšať aj vyprážanú šurpu

[Cícer (nohat, hrášok)]

Cícer (nohat, hrášok)
Cícer alebo cícer sa v Uzbekistane nazývajú „nohat“ - odtiaľ pochádza aj názov v mene mnohých jedál. Je mimoriadne obľúbený. Varia sa s ním polievky a pilafi a veľa druhých chodov sa dokonca používa ako predjedlo, pečú sa koláče a samsa. Cícer je veľmi chutný v kombinácii s jahňacím, jahňacím tukom, cibuľou, červeným alebo čiernym korením. Cícer musí byť namočený v studenej vode na 12-24 hodín pri izbovej teplote. Deň je optimálny čas na to, aby sa cícer doviedol k svojej hráškovej dokonalosti. Ak potrebujete urýchliť opuch cíceru, pridajte do vody čajovú lyžičku sódy. To isté sa robí so starým hráškom. Pri opuchnutí hrášok vydáva charakteristické praskanie a zväčšuje sa 4-5 krát. Preto by sa voda na máčanie mala brať šesťkrát viac, ako je objem samotného hrášku. Je ľahké skontrolovať jeho pripravenosť. Na jeden zub musíte ochutnať hrášok. Ak je pevná, chrumkavá, homogénna, bez pevných častíc vo vnútri a ľahko sa žúva, môžete začať s varením. Cícer dáme na varenie do studenej vody, povaríme bez soli 45-60 minút. Je to možné a oveľa dlhšie, pretože tento hrášok, na rozdiel od obyčajného, ​​vôbec nemá sklon k varu. Práca s cícerom nie je vôbec náročná. Je sám o sebe jasný a chutný, preto bude vždy ozdobou pokrmu.

Nohat šurpa, alebo šurpa s cícerom, je najpopulárnejším typom šurpy v Taškente. A niet sa čomu čudovať. Táto šurpa vyzerá elegantne, slávnostne. Kúsky šťavnatého mäkkého mäsa, oranžová mrkva, žltá okrúhlica, červené paradajky, zelené iskry zelenej farby, veľký žltý cícer. A to všetko v najpriehľadnejšom jantárovom vývare. Hlavným rozdielom medzi šurpou a ostatnými polievkami je špeciálny rituál na varenie. Má zmysel variť akúkoľvek šurpu vo veľkom množstve a v hrubostenných jedlách.Pretože je veľmi dôležité dosiahnuť režim dusenia vývaru bez stôp varu. A v malom hrnci s tenkými stenami a dnom je to veľmi problematické. Preto sa v Uzbekistane varí šurpa v kotlíku. A obzvlášť chutné sa to ukáže na živom ohni, na dreve.

400 g jahňacieho stehna na kosti
300 g jahňacích rebier na kosti
50 g tučného chvostového tuku
200 g suchého cíceru
3 stredné cibule
4 stredne veľké paradajky
2 stredné mrkvy
1 malá repa
1 polievková lyžica. l. zmesi korenia: čerstvo pomleté ​​kmínové koriandre, koriander a červená feferónka
4 vetvičky Jambulu alebo 2 vetvičky koriandra a fialovej bazalky
3 vetvičky kôpru
1 bobkový list
čierne korenie
soľ

Cícer namočíme na 24 hodín do veľkého množstva studenej vody, potom vodu scedíme, cícer prepláchneme.

Dužinu nakrájame od kosti a nakrájame na stredné porcie. Vyrežte rebrá medzi kosťami. Mäso a cícer vložíme do veľkého kotla. Nalejte 5-6 litrov studenej pitnej vody, priveďte do varu na vysoký oheň, opatrne odstráňte penu. To je pre šurpu dôležité.

Na konci penenia znížte oheň na minimálny a do kotla vložte jednu celú očistenú cibuľu. Varíme 30 minút.

Tučný chvost nakrájajte na veľmi malé kocky veľkosti cíceru 1/4. Naliať tuk do vývaru.

Mrkvu a repu ošúpte a nakrájajte na veľké, približne rovnaké kúsky (mrkva sa na kúsky krája šikmo a repa na niekoľko kusov). Vložte zeleninu do vývaru, pridajte zmes korenia a čierne korenie. Zľahka ich ponorte do vývaru. Varíme bez pokrievky 1,5 hodiny.Vývar by nemal vrieť! Iba vzácne bubliny majú právo vystúpiť na povrch zo spodnej časti kotla.

Paradajky zalejeme vriacou vodou, potom studenou vodou a zbavíme šupky. Paradajky prekrojíme na polovicu, vložíme do kotla, pridáme bobkové listy, povaríme 10 minút.

Nakrájajte jambul alebo bazalku a koriander na malé kúsky. Do vývaru pridáme bylinky. Zvyšnú cibuľu nakrájajte veľmi najemno a pridajte k šurpe po bylinkách.

Osolíme, odstavíme z plameňa, kotlík uzavrieme pokrievkou a necháme 15 minút pôsobiť

Šurpa sa tradične podáva pri pokladni. Musíte to chytiť štrbinovou lyžičkou a do každej škatule vložiť kúsok mäsa, rebro s mäsom, kúsok repíka a mrkvy a polovicu paradajky. Z cínu zdvihnite časť cíceru a pri pokladni nimi posypte kompozíciu. Potom naberačkou nalejte priehľadný vývar a posypte nasekaným kôprom.

Zdroj: 🔗

Dobrú chuť!

Ďakujeme za recept, teraz sa snažíme.

Zdravie pre celú rodinu!

Toto je najsprávnejšia šurpa zo všetkých predstavených. Hovorím to preto, lebo si varím rovnako, čo znamená SPRÁVNE!
Ak sa ma niekto spýta, ako variť šurpu, pošlem vám, Tan, šup, netrápte sa vysvetľovaním.
Je pravda, že varím s ničím, ale zvyšok, taxíky, je podľa receptu.

[Lenok]

Lenok, poďakovať!
A pamätám si len takého šurpu: iba zeleninu, zemiaky a mäso. A to všetko sa varí na ulici (takmer na každom rohu), vo veľkých kotloch a podáva sa so štipkou čerstvej cibule na pol krúžky. Ach, lepota!
Zbehli sme teda k týmto kotlíkom vyskúšať šurpu. A ak ešte existuje táto akcia v starom meste, v starom bazári, medzi hlineným dulom a Uzbekmi v nat. dlhé maľované šaty, prepásané šatkou ... ach, tu je obrázok zo starého farebného filmu
A ak sa ešte pokúsite nájsť jahňacie kolísky na horúcom koláči ... život je úspech

A ak ešte skúsite jahňacie kolísky na rozpálenom chlebíku ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Nemôžete si pomôcť, ale ukecať.

[Bielizeň]

Bielizeň, áno, kto koho dráždi. Skôr meditujem o svojich vlastných spomienkach

[Leningrad]

Ak je to tak, potom zostáva jediná nádej pre vás, vážení profesionáli. Yandex s Google vstal a nič nenašiel. IN Leningrad blízko moskovskej železničnej stanice na ulici Nevsky Prospect sa nachádzala kaviareň s názvom „Shashlychnaya“. A tam som najskôr ochutnal jedlo s názvom Sharpos. Lahodnosť je neuveriteľná! Potom som natrafil na také jedlo v niektorých kebaboch. Takže to je všetko. Keď som sa urazil pre Yandex a Google pre svoju temnotu a fádnosť, siahol som do svojich archívov a vytiahol brožúru s receptami.Otvorí sa stránka „Prvé kurzy“ ... Sharpos! Ďalším receptom je Shurpa. Prečo nikto nevie, čo je to sharpos?!
To je všetko, žiadna sila, zajtra do práce, idem spať ...

Aaaaa! Vit! Aké haraburdy, keď spíte!

Ale nakoniec o Sharposovi neviem. Ani som nepočula.

Otvorí sa stránka „Prvé kurzy“ ... Sharpos!

Potom je všetka nádej na vás, počkáme si na polievku Sharpos - zistíme, čo to je

Včera som vyrobil Sharpos podľa receptu nájdeného v mojom domácom archíve. Keďže som na internete nič o sharposoch nenašiel, trochu som zmenil pridanie údených (ak mi neklamali na bazári neďaleko metra) sušených sliviek. Ukázalo sa to vynikajúce! Zajtra skúsim pridať surovú cibuľu, ako v šurpe.

🔗
🔗
🔗

Chcem to objasniť. Považuje sa sklenená panvica so 7 mm hrubými stranami za hrubú? Alebo je tento výraz len pre kovový riad?

[Vitaly]

Vitaly, aký zaujímavý recept na šurpu A údené sušené slivky, a ešte niečo k tmavej farbe
Ak to povedal trh, potom tu je miesto

O hrncoch. So sklom vo všeobecnosti musíte byť opatrní, môžu prasknúť priamo na sporáku, bohužiaľ
Ja v takom nevarím, je tu smutná skúsenosť

[Táňa]

Táňa, Ja tiež nevarím v sklenených nádobách. Dusiť kura v mikroregióne je áno. A ja som v dvoch krokoch uvaril sharpos. Dusené mäso v hrnci na sporáku


A priniesol to do stavu v pomalom sporáku.


Naliala som do pohára hotovú polievku.

[Vitaly]

Vitaly, a ak je táto polievka autorským receptom?
Vyzerá veľmi chutne a krásne, takže skrývať to v mojom recepte je zbytočné

Vit, aká nádhera!
Vyzerá ako hot-top.
Zaujímalo by ma, aké to je s údenými sušenými slivkami? ...

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem za recept! Už varím.

[Masha]

Masha, pre tvoje zdravie! Dúfam, že vám bude chutiť aj polievka!

[Tatyana]

Tatyana, už pripravili a už aj jedli. Ahoj lahodné! Pridala som jablko, doma nebola sladká paprika. Cibuľu som nedával na krúžky, ale pridal som zelenú. Ale cibuľa bola vo vývare. Ešte raz ďakujem za recept shurpa.

[Masha]

O TOM! Rýchlo, ako polievka vyzerá nádherne, dúfam, že šurpa bude pridaná do vášho rodinného menu
Masha, skúste si dať aspoň jeden tanier šurpy so surovou cibuľou, cítiť rozdiel v chuti

[Tatyana]

Tatyana, Určite skúsim so surovou cibuľou. A šurpa sa ukázala ako veľmi chutná a samozrejme bude zaregistrovaná (na našom stole) v našom menu. Teraz v zime jeme polievku každý deň (v iných ročných obdobiach, najmä v lete, nie tak často), takže z dôvodu rôznych chutí nebude táto polievka nižšia ako veľa iných, ktoré varíme.)

[Admin]

Admin, samozrejme, bezcenné. Navyše recept a postup prípravy s komentármi už boli vypracované. Existuje iba jedno silné ALE ... Len som sa chcel spýtať na Sharposa, možno kto vie. Ukázalo sa, že nikto. Ale dostal som toto:

Potom už je všetka nádej na vás, počkáme si na polievku sharpos - zistíme, čo to je

... Čo som mal robiť? Kuchár! Pripravil som, nahlásil, ukázal. O autorovom recepte sa vôbec nemyslelo. A tento recept som zverejnil na inom fóre, kde ma dlho veľmi vrelo prijímali. A ak som to správne pochopil, potom pravidlá fóra zopakujú recept, ak už bol zverejnený na inom fóre, je to nemožné. A recept môžem dať osobne. Nevadí mi.

[Vitaly]

A ak som to správne pochopil, potom pravidlá fóra zopakujú recept, ak už bol zverejnený na inom fóre, je to nemožné.

Vitaly, nepochopený
Svoje recepty môžete zverejňovať všade, hlavné je, že recept je autorský, váš osobne.

[Táňa!]

Pochopil som, Táňa!

[Táňa!]

Pochopil som, Táňa!

Napíšte recept s obrázkami
Vo svojom profile nemáte jediný recept - otvorte si galériu autorských receptov