Opýtajte sa odborníka: všetko o domácich fermentovaných mliečnych výrobkoch

[dzmitryli]

Ako možnosť tiež predpokladám, že keďže fľaša so štartovacou kultúrou bola už nejaký čas otvorená (rozumel som vám dobre?), Potom sa to buď zhoršilo, alebo sa škodlivé baktérie spojili s prospešnými baktériami štartovacej kultúry a kvasili mlieko svojim spôsobom. No, alebo mlieko ani tentokrát nebolo úspešné.
Ale všeobecne, dzmitryli , Vám k bieloruskému kvásku v témach Jogurt s bakteriálnymi štartovacími kultúrami (narine, VIVO atď.) (2) alebo Výrobník jogurtov - výber, recenzie, prevádzkové otázky (2)... V tejto téme odborník na štartéry Lactina. Aj keď je možné, že vám Ekaterina niečo povie, musíte si počkať iba na zajtra.

Sterilizované mlieko je v poriadku.

Zaujímalo by ma, či jedného pekného večera namiesto jogurtu videli toto!
Kto je vinný? Kvásk? Mlieko?
Vrch je celkom jogurtový, iba s bublinkami. Dno je zeleno-žlté. Báli sa jesť.

Rozhodli sme sa, že nebudeme veľmi hádať o kávovej usadenine, a otázku a popis sme preposlali našim odborným mikrobiológom. Dúfame, že poskytnú presnejšiu odpoveď.
Ospravedlňujeme sa za čakanie)

Zaujímalo by ma, či jedného pekného večera namiesto jogurtu videli toto!
Kto je vinný? Kvásk? Mlieko?
Vrch je celkom jogurtový, iba s bublinkami. Dno je zeleno-žlté. Báli sa jesť.

Je dobré, že to neskúšali! Náš mikrobiológ uviedol, že ide o klasický príklad rýchleho vývoja E. coli.

Je dobré, že to neskúšali! Náš mikrobiológ uviedol, že ide o klasický príklad rýchleho vývoja E. coli

Váš mikrobiológ povedal správne

Je dobré, že to neskúšali! Náš mikrobiológ uviedol, že ide o klasický príklad rýchleho vývoja E. coli.

A odkiaľ mohla prísť? Už sa bojím!

A odkiaľ mohla prísť? Už sa bojím!

A neopisujete proces varenia) Je ťažké povedať naisto.
Ale vo všeobecnosti nie sú naše kuchyne sterilné. Preto odporúčame skontrolovať teplotu aj vyvarením mlieka, obarením riadu a teplomermi.

Mimochodom, z rovnakého dôvodu neodporúčame uchovávať otvorené štartovacie kultúry! môže sa do nich dostať čokoľvek!

ach niečo a začal som byť nepokojný ...

ach niečo a začal som byť nepokojný ...

Aký je dôvod vášho znepokojenia?
V skutočnosti, ak dodržiavate najjednoduchšie pravidlá - varenie fermentovaných mliečnych výrobkov doma - postup je jednoduchý a bezpečný.
Príprava jogurtu je ľahšia, ako si myslíte! Aj matka novonarodeného dieťaťa si môže nájsť čas na to Skontrolované!

Bude vám to trvať 4 minúty 39 sekúnd (namerali sme to!)
* Varte vodu - 59 sekúnd
Kým voda vrie, pripravte si všetko potrebné: lyžicu, teplomer, kastról, jogurtovač alebo termosku, vyberte mlieko a vykysnuté cesto z chladničky.
* Všetko potrebné na varenie zalejte vriacou vodou - od 14 do 33 sekúnd.
* Zahrejte mlieko - 2 minúty 14 sekúnd (1 liter až 40 stupňov)
Keď sa mlieko zohrieva, pripravte si jogurtový stroj (zapojte do zásuvky) a téglik / termosku na nalievanie kysnutého mlieka.
* Štartovaciu kultúru nalejte do mlieka a dôkladne premiešajte - 17 sekúnd.
* Naliať mlieko do pohárov / termosky a zavrieť - 13 až 36 sekúnd.
Spolu: nie viac ako 5 minút!

Dobrý deň, je potrebný domáci jogurt, použijem termosku, je niekoľko otázok, ako zmerať teplotu mlieka a koľko by to malo byť? Prvýkrát som to urobil na „Narine“ a kysnuté cesto stratifikovalo, pravdepodobne bolo preexponované alebo malo vysokú teplotu, teraz si chcem vyskúšať aktivitu, ako ho správne uvariť? Poďakovať !!

Dobrý deň, je potrebný domáci jogurt, použijem termosku, je niekoľko otázok, ako zmerať teplotu mlieka a koľko by to malo byť? Prvýkrát som to urobil na „Narine“ a kysnuté cesto stratifikovalo, pravdepodobne bolo preexponované alebo malo vysokú teplotu, teraz si chcem vyskúšať aktivitu, ako ho správne uvariť? Poďakovať !!

Elena, teplota mlieka by sa mala merať kvapalinovým teplomerom. Detské teplomery zvyknú klamať.
V extrémnych prípadoch môžete (nie je to vždy bezpečné) skontrolovať teplotu ČISTÝM prstom. Alebo si ho len kvapkajte na chrbát ruky. Teplota by preto nemala byť vyššia ako 40 gramov. by mal byť o niečo teplejší ako jeho vlastná teplota a nemal by nijako horieť.
Ale teplomer je spoľahlivejší a ak bude spracovaný, bezpečnejší.
Pokiaľ ide o aktiváciu, chcem sa len zdržať :) Neodporúčame opätovné kvasenie na jogurtoch zakúpených v obchode (aj keď je bez ovocia a ďalších prísad):
1. Nie ste si istí podmienkami prepravy a skladovania.
2. Menší úžitok, pretože ide o nadmerný kvas. Napríklad bifidobaktérie sa v mlieku nemnožia, preto je ich pri každej opätovnej fermentácii menej.
3. Nevieš, čo je v jogurte.
4. Baktérie počas opätovnej fermentácie prešli zmenami teploty (od teplej po studenú a teraz späť). Je to pre nich ďalší „stres“, ktorý ovplyvňuje kvalitu produktu.
Je lepšie použiť akúkoľvek suchú štartovaciu kultúru - je ich veľa.
Ak je vaše rozhodnutie pevné, dodržujte aspoň základné bezpečnostné pravidlá:
1. Vyberte si jogurt bez prísad (bez cukru, ovocia, zahusťovadiel a konzervantov), ​​neohrievaný, čerstvý - najlepšie dnes, s krátkou trvanlivosťou.
2. Rovnako ako pri štartovacej kultúre, mlieko uvarte a dajte do chladničky na 40 stupňov.
3. Pridajte jogurt do mlieka (asi 100 - 120 gramov na liter)
4. Nechajte v termose pôsobiť 4 - 6 hodín.
Ale napriek tomu opakujem - zvážte klady a zápory.
Veľa štastia!

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď ,: ruža: áno, chápem, že kysnuté cesto je lepšie, ale bojím sa znova pokaziť jedlo, stále musím čítať o „NARINE“ a „bifibacturine“ bolo mi odporúčané ale s ním dnes sa ukázalo, jogurt so srvátkou

Vyskúšala som kyslú smotanu. Krém "Dom v dedine" 20%, zahriaty na 40 stupňov, pridal do jogurtovača kysnuté cesto. Expozícia 12 hodín. Hrúbka výsledného produktu je taká, že je nemožné ho z nádoby vytriasť, stačí lyžičkou vybrať Chuť ... Chcel by som výraznejšiu kyslosť, ale takto dopadla chuť krému s TIP na kyslosť. Ale môjmu manželovi sa to páčilo A je tuhosť .. tu to siaha po lyžici ... Chcem požiadať o vysvetlenie

[Teta Besya]

Teta Besya
zatiaľ čo odborníci dobehnú, poviem vám o mojich skúsenostiach s kyslou smotanou s fermentami VIVO (ktoré vyrábam už viac ako rok), pre výraznú chuť kyslej smotany si treba vziať smotanu s nižším obsahom tuku. Najviac zo všetkého mám rád 12% -Selianskie, ale toto je na Ukrajine, máte svoje vlastné
Ach, o ťahaní a mám záujem počúvať

🔗 🔗

No dnes som to skúsila s 10% krémom, rovnakým „Domom na vidieku“. Dal som to včera o polnoci, odhadujem, že do 10-11 by to bolo normálne. Úplne som zabudol na to, že v jogurtovači niečo je, a spomenul som si až na druhú dennú hodinu. Nič nekvašalo, všetko bolo tekuté, už to bolo tekuté .. Všetko som vylial z téglikov do naberačky (pri na dne každej nádoby bola zrazenina hrubá najviac 1 cm), premiešala sa, znova vyliala a zapla na jogurtovač. Po 1,5 hodine sa nádoby mohli otočiť !!! A zdá sa, že nie je ťahanie ... Nerozumiem ničomu!

No dnes som to skúsila s 10% krémom, rovnakým „Domom na vidieku“. Dal som to včera o polnoci, odhadujem, že do 10-11 by to bolo normálne. Úplne som zabudol na to, že v jogurtovači niečo je, a spomenul som si až na druhú dennú hodinu. Nič nekvasilo, všetko bolo tekuté, už to bolo tekuté .. Všetko som vylial z téglikov do naberačky (pri na dne každej nádoby bola zrazenina hrubá najviac 1 cm), premiešala sa, znova vyliala a zapla na jogurtovač.Po 1,5 hodine sa nádoby mohli otočiť !!! A zdá sa, že nie je ťahanie ... Nerozumiem ničomu!

Ahoj, Elena!
Poďme sa pozrieť na vaše lety :)
Začnem tvojou prvou otázkou o kyslosti a strnulosti.
Ak chcete pridať kysnutie, musíte si ho nechať trochu dlhšie.
Tvárnosť je s najväčšou pravdepodobnosťou otázkou prehriatia. Vzniká zo špeciálneho rozmarného streptokoka, ktorý dáva väčšiu hustotu, ale za neznesiteľných podmienok sa stáva viskóznejším.
Teraz podľa druhej skúsenosti (zapli ste si jogurtovač prvýkrát?): Je ťažké jednoznačne povedať, ale napriek tomu sa prikláňame k názoru, že krém nebol veľmi kvalitný.
Kysnuté cesto je dobrým indikátorom kvality mlieka - NEKvasí stopercentne rekonštituované, mliečne krémy s obsahom antibiotík, sódy atď.
Práve v tomto prípade antibiotikum „bojuje“ s kvasom. Toto je zložitý mikrobiologický proces. Vďaka tomu zvíťazí kvások, ale oveľa neskôr.

Samozrejme, že áno! Krém sa zdá byť celkom dobrý, neustále ho používam (na rôzne účely s rôznym obsahom tuku). Takže som nemohol pochopiť sám za seba - ukázalo mi to, že viskozita sa objavila práve z toho, že som preexponoval, ale tak, že tu bola kyslosť nevyhnutná pre kyslú smotanu, vyzeralo to, že je potrebné ju ešte trochu zadržať. Potom sa ukázalo, že viskozita by bola ešte vyššia?
Ukázalo sa, že druhá kyslá smotana je nepríjemná - chuť je výrazná, v porovnaní s kupovanou, potom z 10% smotana chutí ako 20% v obchode. Ale z 22% chutil ako 40% Valio - veľmi hustý a svieži.
A tiež, IMHO, každý výrobca jogurtov má svoj vlastný charakter. Mám Tefal. A určite viem, že v mojom výrobníku jogurtov nemusíte nič predhrievať - ​​vložte ho priamo z chladničky a bude to v poriadku (skúsenosť s výrobou jogurtu na Activii), a ak ho dáte zohriaty, prehreje sa!
Prvýkrát som to urobila podľa návodu - krém som zahriala na 40 stupňov a až potom som ho vložila do jogurtovača. Možno z toho viskozita? Budem sa musieť pokúsiť rozbehnúť štartovaciu kultúru v studenom kréme a vložiť ju do jogurtovača .. Škoda, na experiment zostal jeden balíček

Keď som mal výrobník jogurtov DEKH-108, tiež som takmer nikdy nič neohrial a niekedy som bral nielen z chladničky, ale aj z nulovej komory, kde bola teplota maximálne + 2 stupne a všetko perfektne kvasilo, aj keď jogurt výrobca sa v zásade neprehrieval, bolo to len tak, že finálny produkt kvasil dlhšie, ale nebolo to pre mňa kritické

Samozrejme, že áno! Krém sa zdá byť celkom dobrý, neustále ho používam (na rôzne účely s rôznym obsahom tuku). Takže som nemohol pochopiť sám za seba - ukázalo mi to, že viskozita sa objavila práve z toho, že som preexponoval, ale tak, že tu bola kyslosť nevyhnutná pre kyslú smotanu, vyzeralo to, že je potrebné ju ešte trochu zadržať. Potom sa ukázalo, že viskozita by bola ešte vyššia?
Ukázalo sa, že druhá kyslá smotana je nepríjemná - chuť je výrazná, v porovnaní s kupovanou, potom z 10% smotana chutí ako 20% v obchode. Ale z 22% chutil ako 40% Valio - veľmi hustý a svieži.
A tiež, IMHO, každý výrobca jogurtov má svoj vlastný charakter. Mám Tefal. A určite viem, že v mojom výrobníku jogurtov nemusíte nič predhrievať - ​​vložte ho priamo z chladničky a bude to v poriadku (skúsenosť s výrobou jogurtu na Activii), a ak ho dáte zohriaty, prehreje sa!
Prvýkrát som to urobila podľa návodu - krém som zahriala na 40 stupňov a až potom som ho vložila do jogurtovača. Možno z toho viskozita? Budem sa musieť pokúsiť rozbehnúť štartovaciu kultúru v studenom kréme a vložiť ju do jogurtovača .. Škoda, na experiment zostal jeden balíček

Elena, viskozita sa neprejavuje z nadmerného vystavenia, ale z nepríjemnej teploty. Streptokok je teda chránený. Podľa môjho názoru bol tento proces opísaný podrobnejšie vyššie. Štartovaciu kultúru ste s najväčšou pravdepodobnosťou naplnili pri teplote mierne nad 40, možno 42-43 stupňov.
Pamätajte tiež, že baktérie sú živé a reagujú na náladu. Často v poslednej dobe počúvam, že sa produkt prvýkrát ukáže ako vláknitý - keď sa obávate
Čo sa týka prípravy aktivácií. Toto je dohliadané.Je potrebné pamätať na to, že baktérie v Activii a iných jogurtoch už nie sú v suchom stave (ako v kvase), ale v aktivovanom stave. Preto je potrebných menej podmienok.
No, vždy je tu pre vás kyslá smotana

Použil som teplomer. Je to dobré. Aby som bol presný, v čase pridávania kysnutého cesta bola teplota krému 39,8 stupňov ..
Všeobecne sa budeme snažiť hľadať optimálne režimy! Poďakovať!

Aby som bol presný, teplota krému bola po pridaní štartéra 39,8 stupňov.

To je už príliš veľa, pretože na kvasenie kyslej smotany VIVO (rovnako ako na kefír) je potrebná teplota v rozmedzí 29 - 31 stupňov a baktérie sa podľa toho množia viac ako 10 - 12 hodín, takže vaša kyslá smotana fermentovala takmer blízke norme. Možno sú baktérie už pripravené na prezimovanie?

Použil som teplomer. Je to dobré. Aby som bol presný, v čase pridávania kysnutého cesta bola teplota krému 39,8 stupňov ..
Spravidla sa pokúsime vyhľadať optimálne režimy! Poďakovať!

Experimentujte. Snažte sa krém nezohrievať, mohlo by to byť lepšie. o to viac, že ​​toto je váš osvedčený spôsob práce s výrobníkom jogurtov, maximalizujte čas kvasenia.
Dobrú chuť!

Začali sme vyrábať jogurty a ďalšie štartovacie kultúry VIVO. O pár týždňov neskôr ma začalo bolieť brucho (predtým som netušil, kde to je ...)
Nasledovali žalúdočné ťažkosti po 3 týždňoch. Ale ak som ešte o poruche počul, že je normálne, keď začnete brať veľa tých istých baktérií, ale bolí vás žalúdok ... Toto sme nečakali ... Možno je dôvod taký, že sme zriedka používali kyslé mlieko predtým, ale začali náhle?

Dobrý deň! Ďakujem za správnu tému. Sú pokyny priložené ku všetkým kvasinkám? Aký štartér z jogurtu / kefíru je podľa vás menej rozmarný? Kde je lepšie začať, ak som doteraz robil jogurt iba na prírodných aktiváciách (viem o nepružnosti, hľadám alternatívu) jednoduchým zriedením v mlieku a v CF pre program „jogurt“ a takáto „čistá“ schéma vyhovuje.

Začali sme vyrábať jogurty a ďalšie štartovacie kultúry VIVO. O pár týždňov neskôr ma začalo bolieť brucho (predtým som netušil, kde to je ...)
Nasledovali žalúdočné ťažkosti po 3 týždňoch. Ale ak som ešte o poruche počul, že je normálne, keď začnete brať veľa týchto veľmi baktérií, ale bolí vás žalúdok ... Toto sme nečakali ... Možno je dôvod taký, že sme zriedka používali kyslé mlieko predtým, ale začali náhle?

Nebolo v strave nič nové?
Ako sa kvas ukladal? Kde sa nakupovalo (od oficiálnych zástupcov)?
Ak môžete bezpečne odpovedať na všetky tieto otázky áno, existuje ešte jeden návrh.
Niekedy lekári neodporúčajú piť „kyslé“ fermentované mliečne výrobky (kefír a príbuzní acidofilu) tým, ktorí majú vysokú kyslosť.
Náš lekár potvrdil hypotézu a uviedol, že v tomto prípade sa neodporúča piť CP nalačno.

Skontrolujte kyslosť a zostaňte zdraví!

Dobrý deň! Ďakujem za správnu tému. Sú pokyny priložené ku všetkým kvasinkám? Aký štartér z jogurtu / kefíru je podľa vás menej rozmarný? Kde je lepšie začať, ak som doteraz robil jogurt iba na prírodných aktiváciách (viem o nepružnosti, hľadám alternatívu) jednoduchým zriedením v mlieku a v CF pre program „jogurt“ a takáto „čistá“ schéma vyhovuje.

Elena, dobré popoludnie!
Návod na prípravu a skladovanie by mal byť priložený ku všetkým štartérom určeným na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov doma.
Všetky produkty sa pripravujú jednoducho: rozsvietia sa, nasadia program „jogurt“ a máte hotovo.
Otázka vrtošivosti je kontroverzná.
Záleží na tom, aký druh kysnutého cesta máte na mysli. Laktínové štartovacie kultúry sú v zásade nenáročné.
Najbežnejšou „ťažkosťou“ je viskozita produktu, ktorá však tiež nie je nebezpečná a, ako sa hovorí, „nie pre všetkých“. Možné pri príprave ľubovoľného produktu.
Ostatné „problémy“ sú veľmi zriedkavé.

Vyskúšala som kefírové kysnuté cesto. Ukázalo sa to aj sople. Osobne by som to nejedol, pretože mlieko mi vôbec nechutí a prakticky ho nepoužívam. Ale môjmu manželovi sa to veľmi páčilo, povedal, že mu chutil kefír chutnejšie. Spýtala sa, či je z viditeľnosti v rozpakoch, a on odpovedal, že ani nedával pozor

Mnohokrat dakujem!!! Čo by sme bez teba robili?

Kysnuté cesto na tvaroh. Mlieko. Po uvarení a zahriatí sú na dne pohára červené bodky podobné farbe krvi (ako sa to niekedy stáva v surových vajciach). Predtým som varil a také body nikdy neboli. Som si istý čistotou pohárov. Ak je to možné, pomôžte mi to zistiť. Poďakovať.

Vyskúšala som kefírové kysnuté cesto. Ukázalo sa to aj sople. Osobne by som to nejedol, pretože mlieko mi vôbec nechutí a prakticky ho nepoužívam. Ale môjmu manželovi sa to veľmi páčilo, povedal, že mu chutil kefír chutnejšie. Spýtala sa, či je z viditeľnosti v rozpakoch, a on odpovedal, že ani nedával pozor

Elena, tvoj výrobca jogurtov sa trochu prehrieva.
Pokúste sa skontrolovať teplotu jedla 2-3 hodiny po tom, ako ste ho nechali kysnúť. Nemala by byť vyššia ako 40 gramov.

Z nejakého dôvodu je môj manžel všeobecne viskózny - hovorí, že je pohodlnejšie jesť lyžičkou

Kysnuté cesto na tvaroh. Mlieko. Po uvarení a zahriatí sú na dne pohára červené bodky podobné farbe krvi (ako sa to niekedy stáva v surových vajciach). Predtým som varil a také body nikdy neboli. Som si istý čistotou pohárov. Ak je to možné, pomôžte nám to zistiť. Poďakovať.

Objasním, po vodnom kúpeli? Je výrobok zrazený? Vypadlo sérum? Čo pohárik? Výrobca jogurtov? Popíšte postup podrobnejšie, odovzdajte ho mikrobiológovi, zatiaľ som sa s tým nestretol)

Elena, tvoj výrobca jogurtov sa trochu prehrieva.
Pokúste sa skontrolovať teplotu jedla 2-3 hodiny po tom, ako ste ho nechali kysnúť. Nemala by byť vyššia ako 40 gramov.

Z nejakého dôvodu je môj manžel všeobecne viskózny - hovorí, že je pohodlnejšie jesť lyžičkou

Plne pripúšťam: (S Activiou nikdy neboli žiadne problémy. Tieto baktérie sú citlivejšie, ale nemám čas behať s teplomerom.

Ďakujem, Jekaterina! Skúsim to objasniť.
Výrobník jogurtov Tefal Multi Delices. Kyslý kvások. Mlieko "Selyanskoe" super-pasterizované (dusené). Program „Tvaroh“ trval na 8 hodinách. Konzistencia sa ukázala byť hustá a hladká, ako napríklad v prípade jogurtu. Po ukončení fermentácie manžel nalial na dno jogurtovača vodu a na 40 minút zapol program „Dezerty“ (voda tam vrie a vyzerá to ako parný kúpeľ). Celá hmota zhustla a bola vyrovnaná, až kým som ju nepresunula do voľných pohárov so špeciálnou plastovou sieťkou vloženou na oddelenie srvátky.
Sérum sa zdá byť normálne: žltkasté a priehľadné, bez cudzích chutí a nie kyslé. Tvaroh sa tiež zdá byť celkom dobrý. Iba dva poháre mali červenkasté škvrny. V jednom dva s priemerom asi pol milimetra a veľa malých okolo špičky ihly. A zdá sa, že okolo nich získal tvaroh mierne červenkastý odtieň. V ďalšom pohári je niekoľko malých. Objavil som ich, keď som tvaroh hodil do pohára s vložkou - teraz sú hore. Farba nie je jasne červená, ale je bližšia farbe krvi (ako sa to niekedy stáva v surovom vajci).
Poháre boli pred kvasením umyté vodou a soľou (ja som nasypala soľ na dno, potom trochu vody, umyla som ju dlho pod vodovodným kohútikom, potom môj manžel nalial trochu vody po osmóze na dno pohárov a na spodnej časti jogurtovača (kyslosť ~ 6,55) a zapnutý program na 40 minút „Dezert“.
--------------------------
Poznámka 1. Pokyny pre tohto výrobcu jogurtov hovoria, že poháre musíte umývať buď v umývačke riadu alebo v „teplej mydlovej vode“. Nie je celkom jasné, čo to znamená: či je potrebné umývať mydlom, alebo či Francúzi tak nazývajú prací prostriedok - neviem. Ale ani jedno, ani druhé sa nechce umývať. Môj buď so soľou alebo s citrónom.Ďalej v pokynoch je uvedené, že šálky by sa nemali nalievať vriacou vodou, aj keď je materiál označený ako sklo (môže to byť spôsobené tým, že pri náhlych zmenách môže prasknúť). Nemám umývačku riadu, tak sme sa s manželom rozhodli dať vodu na program „Dezert“.
--------------------------
Poznámka 2. V brožúre s receptami na výrobu jogurtov pre program „Tvaroh“ sú ihneď vložené siete na odtok srvátky - s nimi tvaroh fermentuje. Ale sieťky sú plastové a neviem, či sa dajú tepelne upraviť, tak ich vkladám po vykvasení. Videl som špeciálne sterilizátory s ultrafialovým svetlom od lekárov na prístroje, ale neviem, či také na riad existujú a či sú na také účely vhodné ...
--------------------------
Ďalšia otázka ohľadom mlieka. Niekedy chutí normálne - veľmi podobne ako prírodný a niekedy akosi koláčovo (nie veľmi príjemne), hoci normálne kysne (špeciálne som ho vyskúšala). Čo znamená táto adstringencia? A vo všeobecnosti, ak by bolo možné nájsť aspoň nejaké informácie o tom, ako zistiť kvalitu mlieka doma ...
--------------------------
Ešte raz vám veľmi pekne ďakujem za váš pozorný prístup k našim problémom ... Niekedy sa ukáže, že je veľmi ťažké pochopiť jednoduchú záležitosť ...
Sú štartovacie kultúry „Svoy Yogurt“ iba v Rusku, alebo je možné ich kúpiť aj v Kyjeve?

Prepáč, zabudol som ... Len som pár hodín predtým dal mlieko z chladničky ... Potom ho odkorkujem, nalejem do fľaše s kváskom (asi 3/4), dám do fľaše a zalejem to späť do vrecka s mliekom. Uzavriem ju vekom, prevrátim, otočím tam a späť, potom nalejem do pohárov.

[leya]

Sú štartovacie kultúry „Svoy Yogurt“ iba v Rusku, alebo je možné ich kúpiť aj v Kyjeve?

leya, fermenty v Kyjeve majú svoje vlastné)) Je možné ich zakúpiť v Ústave mlieka a mäsa.
A na sterilizáciu riadu ho stačí zaliať vriacou vodou z kanvice.

Sú štartovacie kultúry „Svoy Yogurt“ iba v Rusku, alebo je možné ich kúpiť aj v Kyjeve?

Štartovacie kultúry Svoy Yogurt sú bulharské štartovacie kultúry LACTINA. Vyhľadávanie na Ukrajine ich rozdáva veľa. A mimochodom, sú lacnejšie ako v Rusku.

Laktín som neskúšal, ale miestny jogurt Vivo na bulharskom bakteriálnom bacile je yesaaaa)
Na Ukrajine je všetko lacnejšie. Takže vitajte u nás)

Prepáč, zabudol som ... Len som pár hodín predtým dal mlieko z chladničky ... Potom ho odkorkujem, nalejem do fľaše s kváskom (asi 3/4), dám do fľaše a zalejem to späť do vrecka s mliekom. Uzavriem ju vekom, prevrátim, otočím tam a späť, potom nalejem do pohárov.

Vaša otázka sa stále spracováva.
Je veľmi neobvyklý. Je to vlastne prvýkrát, čo sa stretneme. Pre body bola dokonca požadovaná fotografia) (ak existuje - pošlite ju)
Akú vodu používate? Obyčajný splývavý?

O trpkosti mlieka.
Je ťažké opísať chuť slovami
Slovo adstringencia som skúšal dlho a veľmi mi nevyšlo)
Môžem povedať toto: kvások je vynikajúcim ukazovateľom kvality mlieka. O tomto sme už písali.
Ak je mlieko neprirodzené alebo má antibiotikum, potom ho droždie nezoberie, to znamená, že produkt jednoducho nebude kvasiť.
Ak je mlieko ako celok „slušné“, potom by som si asi myslel, že krava niečo zje, aby chutila ako mlieko.

Plne pripúšťam: (S Activiou nikdy neboli žiadne problémy. Tieto baktérie sú citlivejšie, ale nemám čas behať s teplomerom.

Elena, zohrievaš mlieko alebo zaspávaš v studenom?

[leya]

leyaA na sterilizáciu riadu ho stačí zaliať vriacou vodou z kanvice.

Mýlite sa - obarenie riadu a sterilizácia sú rôzne koncepty. Obarenie spravidla nemá za následok sterilitu.

Štartovacie kultúry Svoy Yogurt sú bulharské štartovacie kultúry LACTINA. Vyhľadávanie na Ukrajine ich rozdáva veľa. A mimochodom, sú lacnejšie ako v Rusku.

Áno, na Ukrajine je veľa fermentov.
Už pri výbere štartovacej kultúry nezabudnite požiadať predajcu o doklady
Väčšinou nie je veľa veľkých a oficiálnych predajcov.Všetky z nich sú na oficiálnych stránkach štartovacích kultúr.

Mimochodom, o červených bodkách) Nie sú ani úplne červené, ale viac hnedé - bližšie k hnedej.
Nastal prípad ... Rozhodol som sa použiť jogurt, ktorý stál v chladničke veľmi dlho - asi tri týždne (dva určite). Rovnaké červené bodky boli teda pozorované aj v pohároch s jogurtom. Neviem, aký škodlivý je taký produkt, ale všetko prebehlo bez incidentov

Tvaroh sa tiež zdá byť celkom dobrý. Iba dva poháre mali červenkasté škvrny. V jednom dva s priemerom asi pol milimetra a veľa malých okolo špičky ihly. A zdá sa, že okolo nich získal tvaroh mierne červenkastý odtieň. V ďalšom pohári je niekoľko malých. Objavil som ich, keď som tvaroh hodil do pohára s vložkou - teraz sú hore. Farba nie je jasne červená, ale je bližšia farbe krvi (ako sa to niekedy stáva v surovom vajci).

Tu je prvá odpoveď od nášho mikrobiológa:
"Dlhodobo hľadám možnú príčinu. Červená mliečna farba alebo škvrny červenej farby sa objavujú v dôsledku vývoja mikroorganizmu B. Prodigiosum -„ zázračnej tyčinky ". Je to veľmi zriedkavý jav. Táto chyba je obsiahnuté v mlieku od kravy. Ďalším potvrdením tejto príčiny je výskyt mliečnych vločiek. Ak sa do mlieka dostane krv, môže sa objaviť červená farba. “
Ak vezmeme do úvahy, že ste použili pasterizované mlieko, je takmer nemožné stanoviť „diagnózu“ týchto škvŕn.
V žiadnom prípade by sa takýto výrobok nemal konzumovať kvôli duševnej pohode.
Byť zdravý!

Ďakujem veľmi pekne vám a vašim mikrobiológom, Jekaterina !!!
1. Prepáč, že som bola nezvestná - môj manžel bol chorý. A ako ste správne „predpovedali“, ukázalo sa, že to boli žalúdočné problémy, len o niečo vážnejšie.
Doktor nám dovolil zjesť všetky kvasnice (iba nie kyslé), okrem „Narine“ (acidolact?), A jedli sme to len vtedy, keď nás boleli žalúdky.

2.

Červená farba mlieka alebo škvrny červenej farby sú výsledkom vývoja mikroorganizmu B. Prodigiosum - „zázračnej tyčinky“.

Je táto „úžasná palička“ (aké zaujímavé meno) veľmi škodlivá?

Ďalším potvrdením tohto dôvodu je výskyt mliečnych vločiek.

Musíte mať cereálie? A ako vyzerajú - veľké alebo malé? (Niekoľkokrát sa stalo, že celý jogurt pozostával akoby z malých bodiek).
3. Škoda, že neexistujú žiadne fotografie bodov - bohužiaľ, som „posledný mamut“ - bez fotoaparátu zabudovaného v mojom mobilnom telefóne. (
4. Môžete komentovať inú verziu bodov:
Zavolal som do ústavu pre mlieko a mäso. Povedali, že to boli zle rozpustené baktérie samotného kvásku. Že som to zle praskla v tégliku.
A v závislosti od kvasu môžu byť bodky stále žlté a zdá sa, že modré ... A to nie je na škodu ...
Je to možné?
Zhodou okolností som vtedy nádobu menej triasol. Baktérie sa zvyčajne prilepia na dno a postupne sa rozpúšťajú a potom aj všetky baktérie
okamžite spadli zo dna nebolo vidno, tak som džbán na chvíľu popichal a nalial do mlieka.
Bolo to znova to isté: baktérie okamžite zaostávali za dnom, ale trhal som ich o niečo dlhšie, ale nakoniec som na dne pohárov ešte našiel 1 - 2 červené bodky, len prvý krát bol kysnutý tvaroh “a druhý -„ jogurt “.

Mimochodom, o červených bodkách) Nie sú ani úplne červené, ale viac hnedé - bližšie k hnedej.

Ahoj Kiyoff! Nepamätáš si, aké to bolo mlieko?

[leya]

Ahoj Kiyoff! Nepamätáš si, aké to bolo mlieko?

Ahoj ahoj, leya))
Samozrejme si pamätám) Mlieko bolo TM „Povna chasha“ od spoločnosti Silpo.

Aký je rozdiel medzi jogurtom zakúpeným v obchode a týždenným skladovaním od toho. aký mesiac je uložený? Obsahuje tá druhá živé jogurtové baktérie?

Je ťažké jednoznačne odpovedať na túto otázku.
Možno je dlhšie obdobie kvôli kvalitnému vybaveniu (hoci mesiac - to sa stáva zriedka) a budú tam baktérie, alebo možno - konzervačné látky, termizácia atď. - potom tam nebudú žiadne baktérie

V každom prípade čerstvému ​​domácemu jogurtu veľmi prospeje, čo sa týka obsahu prospešných baktérií.

Získať úplne nekyslý jogurt je veľmi ťažké. Raz sa to stalo náhodou.
potom 2 krát za sebou - kyslý.
Je pravda, že som súčasne spustil pekárne chleba (dva s intervalom 30 minút) - v kuchyni bolo horúco. Možno to ovplyvnilo?
Existuje všeobecne pravidelnosť pri získavaní kyslého a nekyslého jogurtu?

Ahoj. Mám túto otázku. Robím jogurt pre dieťa. Má 11 mesiacov. Varím každý deň. Ale niekedy dávam včera. A veľmi zriedka predvčerom, teda tretí deň. Úprimne povedané, niekedy je nepríjemné variť mlieko každý večer, ochladiť ho, sterilizovať riad a vložiť do jogurtu. Musí vaše dieťa každý deň pripravovať čerstvý jogurt? Alebo môžem variť tri dni? V mojej chladničke na chladnom mieste je jogurt. Teplota je tam 2-3 stupne.

Prepáčte - viac o červených bodkách.
Mlieko a baktérie vo fľaši som testoval osobitne.
V mlieku som nič nenašla, ale keď som naliala mlieko do fľaše kvásku, v béžových zrazeninách vlhkých baktérií sa začali nachádzať známe hnedočervené bodky. Potom som nádobou zatriasol, kým sa nerozpustila celková hmotnosť baktérií, a nechal ju stáť pár minút. Výsledkom bolo, že na dne nádoby bolo asi 40 „starých priateľov“ (bodov) rôznych veľkostí. Chvilku som pár minút zatriasol, ale nenašiel som nijaké výrazné zmeny v množstve.