Opýtajte sa odborníka: všetko o domácich fermentovaných mliečnych výrobkoch

Je táto „úžasná palička“ (aké zaujímavé meno) veľmi škodlivá?
Môžete komentovať inú verziu bodov:
... to sú zle rozpustené baktérie samotného štartéra.

Ahoj!
Ste takí kyprí, že sa zaoberáte odstraňovaním týchto škvŕn do čistej vody)
Tu je odpoveď mikrobiológa: Z nezmiešaného kysnutého cesta sa mi zdá nie červené sfarbenie, ale béžovo-hnedá farba.
Mikroorganizmus v malom množstve neprinesie škodu, ale je všeobecne nebezpečný.

Prepáčte - viac o červených bodkách.
Mlieko a baktérie vo fľaši som testoval osobitne.
V mlieku som nič nenašla, ale keď som naliala mlieko do fľaše kvásku, v béžových zrazeninách vlhkých baktérií sa začali nachádzať známe hnedočervené bodky. Potom som nádobou zatriasol, kým sa nerozpustila celková hmotnosť baktérií, a nechal ju stáť pár minút. Výsledkom bolo, že v spodnej časti nádoby bolo asi 40 „starých priateľov“ (bodov) rôznych veľkostí. Chvilku som pár minút zatriasol, ale nenašiel som nijaké výrazné zmeny v množstve.

A nie sú tam žiadne fotky ??? Váš prípad je zriedkavý, nezaväzujeme sa k presnej diagnostike na diaľku. Bojíme sa o vaše zdravie
Z dôvodu experimentu vymeňte mlieko. Dávaj na seba pozor:))

Existuje všeobecne pravidelnosť pri získavaní kyslého a nekyslého jogurtu?

Existuje iba jeden vzor - preexponovaný - vykysnutý
Pamätajte, že baktérie sa množia exponenciálne, takže niekedy stačí polhodinový rozdiel.
Snažte sa chytiť čas - určite si nájdete ten najlepší pre seba.

Ahoj. Mám túto otázku. Robím jogurt pre dieťa. Má 11 mesiacov. Varím každý deň. Ale niekedy dávam včera. A veľmi zriedka predvčerom, teda tretí deň. Úprimne povedané, niekedy sa každý večer namáha varenie mlieka, ochladenie, sterilizácia jedál a vloženie jogurtu. Musí vaše dieťa každý deň pripravovať čerstvý jogurt? Alebo môžem variť tri dni? V mojej chladničke na chladnom mieste je jogurt. Teplota je tam 2-3 stupne.

Dobrý deň!
Za správnych skladovacích podmienok je celkom možné dať. Dva dni určite.
Hlavná vec, ktorú si pamätáte, je, že jednodňové fermentované mliečne výrobky slabnú, staršie posilňujú.

Hlavná vec, ktorú si pamätáte, je, že jednodňové fermentované mliečne výrobky slabnú, staršie posilňujú.

ÁNO??? Toto je pre mňa dôležitá informácia! A aký je dôvod?

A aký je dôvod?

Týka sa to predovšetkým kefíru. Súvisí s činnosťou kvasiniek a veľkého množstva kyseliny octovej.

Získať úplne nekyslý jogurt je veľmi ťažké. Raz sa to stalo náhodou.
potom 2 krát za sebou - kyslý.
Je pravda, že som súčasne spustil pekárne chleba (dva s intervalom 30 minút) - v kuchyni bolo horúco. Možno to ovplyvnilo?
Existuje všeobecne pravidelnosť pri získavaní kyslého a nekyslého jogurtu?

Ja si dávam nekyslý jogurt nasledovne. Do zohriateho mlieka pridám kysnuté cesto a vložím ho na 4 - 5 hodín do jogurtovača, potom ho vyberiem a nechám na stole ďalších pár hodín. Teraz je to, a v lete 3 hodiny v jogurtovači a hodina na stole. Štartovacie kultúry Vivo. Najskôr z fľaše pripravím štartovaciu kultúru maternice na 0,5 litra mlieka. Potom pridám 3 - 4 polievkové lyžice štartovacej kultúry maternice na liter mlieka, aby som získal jogurt alebo kefír. Páči sa mi viac na chuť a je to nákladovo efektívnejšie. Štartovacia kultúra vydrží týždeň v chladničke dobre.

Pre seba som nemohol pochopiť - ukázalo mi to, že ťažnosť sa javila práve z toho, že som preexponoval, ale že pre kyslú smotanu bola nevyhnutná kyslosť, vyzeralo to, že je potrebné ju ešte trochu zadržať. Potom sa ukázalo, že viskozita by bola ešte vyššia?

Zatiaľ nemám veľa skúseností, ale zdalo sa mi to naopak - čím viac držíte, tým menej ťaháte ...

Dievčatá, v ktorom odbore predávajú štartovacie kultúry? Pre niečo som obišiel hypermarket, nič som nenašiel

Dievčatá, v ktorom odbore predávajú štartovacie kultúry? Pre niečo som obišiel hypermarket, nič som nenašiel

Kde sa predáva mlieko. Toto je zvyčajne malá samostatná výkladná skriňa. Alebo vedľa balených mäkkých syrov. Ale každý trh má svoje vlastné problémy., Musíte sa opýtať dievčat a chlapcov v oddeleniach.

Dievčatá, v ktorom odbore predávajú štartovacie kultúry? Pre niečo som obišiel hypermarket, nič som nenašiel

Sú tu aj lekárne.
Alebo si môžete objednať s donáškou domov. ak je vo vašom meste zástupca

[Katarína]

Katarína, Mám otázku k týmto dvom kvasinkám:


1. Na vrchu škatúľ je štítok s vytlačeným dátumom výroby. Prosím, povedzte mi, ako to správne čítať: číslo... mesiac. rok príp mesiac... číslo. rok?

2. Aká je skutočná trvanlivosť týchto štartovacích kultúr? Balenia sú dve, líšia sa od seba o 6 mesiacov v závislosti od teploty skladovania. Zaujímalo by ma, ktorý si mám zvoliť? Ako zistím, ako bol môj štartér uložený?
Ako to zvyčajne robíte?
Aký je najlepší spôsob ich skladovania, pri akej teplote?
tu je fotka z balenia:

[číslo]

1. Na vrchu škatúľ je štítok s vytlačeným dátumom výroby. Prosím, povedzte mi, ako to správne čítať: číslo... mesiac. rok príp mesiac... číslo. rok?

2. Aká je skutočná trvanlivosť týchto štartovacích kultúr?

Dobrý deň!
Nezaoberáme sa štartovacími kultúrami Vivo, takže nemôžeme dať jednoznačnú odpoveď. Ale tu je naša úvaha. Sami ste si všimli, že sa to líši v závislosti od režimu skladovania - ako je skladovaný dodávateľ, od ktorého nakupujete, nemôžeme vedieť Lepšie položiť otázku priamo, alebo dokonca skontrolovať, či viem, že distribútor v Rusku ich skladuje v mrazničkách, ale predáva ich rôznych predajcov.

Dobrý deň! Som opäť so svojimi červenými bodkami ...

Ste takí kyprí, že sa zaoberáte odstraňovaním týchto škvŕn do čistej vody)

Ale teraz už viem naisto, že nejde o mlieko! Naliala som prevarenú vodu do nádoby s tvarohovým kváskom VIVO. A čo? Tu sú všetci drahí na dne nádoby spadli !!!
Hladala som lakin v blizkosti v lekarnach a obchodoch, ale bohuzial som ho zatial nenasla. Na ukončenie „experimentu“ som si kúpil kvások Good Food a fermentovaný jogurt s mliekom z tej istej dávky - žiadne červené bodky, konzistencia je rovnomerná, krásna. Jediná vec, ktorá je pre mňa zlá, je to, že do jogurtovej štartovacej kultúry sa pridávajú acidofilné baktérie (zatiaľ to nemôžem urobiť). Takže jogurt opäť vyšiel s kysnutým.

Všetky. Štartovacia kultúra VIVO sa skončila. Bolo mi dosť zakaždým, keď som posielal hotový výrobok do drezu ... Navyše, štartovacie kultúry som kupoval nie niekde tam, ale priamo od výrobcu - objednal som si ich v ústave mlieka a mäsa. Posledný vtip bol so streptosanom - nejaké béžové škvrny na spodnej časti okuliarov. Neviem, možno sa kvások dobre nerozpustil, ale zdalo sa mi, že by som sa nádoby dlho bál. A ešte niekoľkokrát sa, žiaľ, vyskytla žalúdočná nevoľnosť ...
Takže sú čerstvé, nie čerstvé - „náš podnik je stranou“.

Ja si dávam nekyslý jogurt nasledovne. Do zohriateho mlieka pridám kysnuté cesto a vložím ho na 4 - 5 hodín do jogurtovača, potom ho vyberiem a nechám na stole ďalších pár hodín. Teraz je to, a v lete 3 hodiny v jogurtovači a hodina na stole.

Ďakujem, Summer Resident!
Keď dáte na stôl jogurt, akú získate konzistenciu?

Ďalšia otázka pre teba, Jekaterina.
Pozeral som zloženie „Narine“ Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. termofil
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

A žiadny Lactobacillus acidophilus.A myslel som si, že je to „Narine“.

Niečo, čo ma zmiatlo: „Narine“ - čo je to? A aké baktérie by sa nemali jesť na zápal žalúdka, vredy atď.?
Poďakovať.

Ďalšia otázka pre teba, Jekaterina.

Pokiaľ chápem, problém s červenou bodkou už nie je otázkou

Máte pravdu, Narine je špeciálny kmeň acidophilus bacillus, zloženie produktu uvedeného vyššie nemožno nazvať narinom.
O baktériách a zápale žalúdka je lepšie poradiť sa s lekárom.
Viem iba to, že so zvýšenou kyslosťou je v zásade neprijateľné konzumovať fermentované mliečne výrobky na PRÁZDNY ŽALUDOK!

Ja robím jogurt zo štartovacích kultúr Lactin neustále.

Toto bolo urobené vo výrobníku jogurtov Brand 4001.



Dezert pre mňa: jogurt + 2 lyžice. l. kukuričné ​​vločky bez cukru + 1 lyžička. jahodový sirup.



Toto je popoludňajšie občerstvenie pre mladšieho: ako náplň jogurt a jahodové, banánové a kivi pyré.


Takto vyrobené na jogurte

Dobrý deň! Ekaterina, povedz mi, prosím, v čom môže byť problém? Ja robím jogurt na pasterizovanom mlieku (nie dlhodobé skladovanie, trvanlivosť do 10 dní), použil som rôzne štartovacie kultúry (Lactin aj Evitalia), ale jogurt prestal kvasiť: (zvykol som byť veľmi dobrý v konzistencii aj ochutnajte, ale teraz (ani neviem, čo sa stalo) po nevyhnutných odstávkach v jogurtovači zostáva kvások úplne rovnaký, ako som ho vložil. Už som zmenil výrobcu mlieka, kúpil som sviežejšie kysnuté cesto ... funkčný výrobník jogurtov, pretože sa v ňom získava tvaroh, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, ale jogurt už 4. alebo 5. krát nefunguje :( Zatiaľ je iba jediný odhad mlieko?

Video, ktoré je tu uvedené ako pomôcka pri výbere výrobcu jogurtov, je narýchlo fackovanou reklamou, v ktorej neexistujú závery o správnej činnosti výrobcu jogurtov. Vo všeobecnosti to nemožno odporučiť na prezeranie, pretože to skôr zmätie, ako pomôže pri výbere. Na tomto a ďalších fórach sme diskutovali stokrát:
Tefali - neodporúča sa kupovať, pretože princíp ich fungovania neumožňuje hovoriť o akejsi teplotnej stabilite a navyše sa veľmi prehrievajú.
230 moulinex - a iba jeden, je tu displej, na ktorom odčítaním pochopíte, o koľko je už jogurtový výrobník v pracovnej polohe. Nemá zmysel skutočnosť, že sa po uplynutí vami nastaveného obdobia sama vypne - nie, pretože kým neodložíme šálky do chladničky, proces bude pokračovať (zvyškové teplo + kladná teplota miestnosti).
Neoparujte viečka, pretože sa zdá, že neprichádzajú do styku s jogurtom - to je tiež mimoriadne pochybná rada, IMHO je minimálne potrebné opariť. Mäkké viečka Tefalevskie sa veľmi neradi obaria vriacou vodou, zatiaľ čo viečka Mulinex s daters sú v poriadku.
Prevažná väčšina výrobcov jogurtov je v súčasnosti vyrobená podľa 2 zásad:
1. Najjednoduchšie, bez časovačov - umožňujú vám pripojiť externý termostat a presnejšie udržiavať teplotu
2. S elektronickými časovačmi - nedovoľte pripojiť externý termostat, pretože po vynútenom vypnutí externým termostatom sa znovu nezapnú.
Pokladanie dna vlnitou lepenkou je nejednoznačná rada, pretože v dôsledku vykurovania + vlhké prostredie + uzavretý objem so sterilnými sklami, s otvorenými viečkami nie je jasné, čo bude vydávať, to isté platí aj pre ďalšie možnosti tesnení, tu si musíte zvoliť sto percent, ktoré za týchto podmienok nevyžaruje materiál.
Radu špecialistu na dobrú náladu by som stále bral ako žart, sily iného sveta v takej jednoduchej veci, ako je výroba jogurtu, by sa nemali brať vážne.
Pre odborníka - bohužiaľ, existuje len veľmi málo skutočne užitočných tipov, pripravili by ste FAK, popísali postup obrázkami pre začiatočníkov, opísali hlavné chyby, vytvorili porovnávacie tabuľky rôznych podobných štartovacích kultúr od rôznych výrobcov, povedali o príprava probiotických výrobkov z farmaceutických výrobkov, klady a zápory. A tak - prázdna temka.

Dobrý deň! Ekaterina, povedz mi, prosím, v čom môže byť problém? Ja robím jogurt na pasterizovanom mlieku (nie dlhodobé skladovanie, trvanlivosť do 10 dní), použil som rôzne štartovacie kultúry (Lactin aj Evitalia), ale jogurt prestal kvasiť: (zvykol som byť veľmi dobrý v konzistencii aj ochutnajte, ale teraz (ani neviem, čo sa stalo) po nevyhnutných odstávkach v jogurtovači zostáva kvások úplne rovnaký, ako som ho vložil. Už som zmenil výrobcu mlieka, kúpil som sviežejšie kysnuté cesto ... funkčný výrobník jogurtov, pretože sa v ňom získava tvaroh, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, ale jogurt už 4. alebo 5. krát nefunguje :( Zatiaľ je iba jediný odhad mlieko?

Ahoj!
Prípad je úprimne mimoriadny! To znamená, že všetko je fermentované, okrem jogurtu (všetky ostatné veci sú rovnaké)?
Navyše vôbec nekvasí (zostáva stále tekutým mliekom)?
Keby to bolo mlieko, potom by pomohla výmena mlieka, alebo by nefungovali ani iné výrobky.
Koľko hodín si držíš? Aké mlieko používate z hľadiska obsahu tuku?

Video
Dno položte vlnitou lepenkou
Odborné rady týkajúce sa dobrej nálady
Pre odborníka - bohužiaľ, existuje len veľmi málo skutočne užitočných tipov, pripravili by ste FAK, popísali postup obrázkami pre začiatočníkov, opísali hlavné chyby, vytvorili porovnávacie tabuľky rôznych podobných štartovacích kultúr od rôznych výrobcov, povedali o príprava probiotických výrobkov z farmaceutických výrobkov, klady a zápory. A tak - prázdna temka.

Dobrý deň!
S kým máme tú česť sa rozprávať?
Tvoja poznámka o „prázdnom Temkovi“ trochu bolí. Veľa dievčat si to nemyslí. Neukladáme tému komunikácie, ale odpovedáme na otázky. Sme jediná spoločnosť, ktorá sa vážne podieľa na rozvoji trhu so štartovacou kultúrou v Rusku - ponúkame používateľom konzultácie, manuály, odpovedáme na akékoľvek otázky, zapájame odborníkov.

So záujmom som študoval vaše návrhy. Pravdepodobne máte pravdu - je potrebné rozložiť niekoľko podrobných receptov s fotografiou!
Vďaka za nápad!
Čo sa týka videa - máte opäť pravdu - toto je reklama. Keď som to navrhoval, písal som do komentárov o nezvestných za prehriatie a o tom, ktorý model by som osobne odporučil. (aj keď sme do dnešného dňa testovali iný model, ktorý má množstvo ďalších výhod;)).
O lepenke - to je jeden z mnohých tipov pre „domácnosť“, na dno môžete naliať trochu vody (pri nerovnomernom zahriatí), položiť silikónový stojan, handričku atď.
Každý si môže poradiť o dobrej nálade, ako sa mu páči. Faktom však zostáva - baktérie žijú. Preto za to môžu určité odchýlky. Pamätajte, že tu bol výskum o tom, ako sa mení molekulárna štruktúra vody, keď vyjadrujete určité emócie a hovoríte určité slová. Je tu niečo okrem toho, čo si môžeme určite vyskúšať a dotknúť sa toho, samozrejme, textov. Ale naši klienti často hovoria, že prvýkrát som urobil VŠETKO, ako sa patrí. Nepracovalo. A potom si všimnú, že sa prvýkrát veľmi trápili atď.

Na úplne prvej stránke je FAK - v úplne prvých správach
Pokiaľ ide o porovnanie s inými listami, dovoľte mi začať zďaleka, prečo nie?
Takže je tu naozaj veľa štartovacích kultúr. Keď sme vstupovali na ruský trh, tu sa predávalo iba Vivo a my sme mali na výber, s ktorou značkou ísť (zvažovalo sa aj Vivo a máme ich produkt - Kvass).
Preštudovali sme všetky štartovacie kultúry, ktoré boli v tom čase k dispozícii, prilákali sme do analýzy odborníkov a pokúsili sme sa prísť s najlepšou značkou z hľadiska súboru parametrov.
Teraz tiež neustále sledujeme vývoj nových fermentov na trhu, ale zatiaľ sme nenašli fermenty, ktoré nie sú kvalitatívne nižšie ako laktakt.

Nechcem povedať, ako sú na tom ostatné značky horšie, pretože si myslím, že kvások je aj tak dobrý produkt!
Len vysvetlím, prečo sme si vybrali práve laktín (možno vám budú tieto parametre užitočné pri výbere „vašej“ štartovacej kultúry?
- kompletný a zrozumiteľný sortiment fermentovaných mliečnych výrobkov
- vynikajúca chuť
- vynikajúce kmene baktérií, vysoko kvalitná štartovacia kultúra a hodnotenie výrobcu
- "správne" bakteriálne zloženie - mal by to byť jogurt, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko atď.
- vyrobené a zabalené v Bulharsku
- moderné obaly na najvyššej úrovni, ktoré umožňujú skladovať štartovacie kultúry po dobu jedného roka pri izbovej teplote
- všetky výrobky majú probiotické vlastnosti, majú priaznivý účinok na telo
- špeciálne navrhnuté pre domáce použitie, pre deti i dospelých!

Bežnému kupujúcemu je zrejmé množstvo vlastností, podľa ktorých je Lactin lídrom (chuť, ľahká príprava, balenie, skladovanie, priaznivé účinky na telo).
Niektoré sú zrejmé odborníkom a niektoré sú viditeľné až po rôznych štúdiách.
Dodám, že niekoľko výrobcov a dodávateľov poskytuje o svojich výrobkoch zámerne nepravdivé informácie. Napríklad niektoré „talianske“ predjedlá sú balené na Ukrajine, hoci spotrebitelia majú istotu, že sú v Taliansku. A najviac alarmujúce je, že talianski výrobcovia ani len netušia o existencii takej značky domácich štartovacích kultúr, pod ktorou sa ich produkt údajne predáva (s týmito Talianmi sme sa rozprávali v štádiu výberu štartovacích kultúr).
Zlozenie a CFU niektorych vyrobkov je tiez nespravne.
Niektoré firmy majú neklasické bakteriálne zlúčeniny klasických výrobkov.
Pre laika je skutočne ťažké zvoliť si produkt, ako je kysnuté cesto. Napríklad taký okamih: produkt sa stane hustejším a rýchlejšie kvasí, ak obsahuje viac termofilného streptokoka v porovnaní s inými baktériami. Termofilný streptokok je neškodný, má z neho však malý prínos. A bežný spotrebiteľ vidí hustý a rýchlo kysnutý výrobok a urobí záver o jeho kvalite, ale záver nie je správny.
Neetickí predajcovia kysnutého cesta prilievajú olej do ohňa. Niekedy rozdávajú zámerne nesprávne, ale užitočné informácie a očakávajú, že spotrebiteľ na ne aj tak nepríde.
Prajeme úspešnú voľbu!
Ďakujeme, že ste nezostali ľahostajní a pomohli nám urobiť našu tému zaujímavejšou!
Odporúčaní na „vylepšenie“ bude viac! - budeme s potešením počúvať. Bolo by skvelé, keby boli rady v úctivejšej podobe - robíme prácu, ktorú nerobia ostatní, a myslím si, že naša práca má veľa výhod.
Z. Y. v blízkej budúcnosti budem zverejňovať fotografie krok za krokom!

Ja robím jogurt zo štartovacích kultúr Lactin neustále.

Ksyushenka, ako vždy, skvelé fotografie!
Ďakujeme za vašu milú spätnú väzbu!
Ako vždy, otázka znie - môžeme ich použiť v našej skupine?

Ďakujem pekne za milé slová!

Áno, samozrejme, fotografia sa dá použiť v skupine.

Ako si vyrobiť domáci jogurt * so špeciálnym kváskom?

Budete potrebovať:
* 1 vrecko so štartovacou kultúrou (obsahuje iba prospešné baktérie)
* 1-3 litre mlieka
* termoska, výrobník jogurtov, pomalý hrniec alebo rúra na pečenie!
* a - 5 minút osobného času
Jogurt sa ukáže ako veľmi chutný, bez aróm a konzervantov! Čerstvé a s prospešnými baktériami Skvelé jedlo pre kojencov!

Marina Kwon varila a fotila
1. Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte na 38-42 stupňov. Lepšie je používať teplomer!
2. Pridajte štartovaciu kultúru. Miešajte.
3. Nádobu obarte vriacou vodou, budúci jogurt nalejte do termosky, jogurtovača alebo inej nádoby, kde bude kvasiť.
4. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 5-8 hodín.
5. Výsledný jogurt ochlaďte v chladničke.
6. Jogurt podávajte s bobuľovým sirupom, medom, lupienkami, kukuričnými lupienkami a inými polevami podľa vášho výberu.
Dobrú chuť! Dobrú chuť!

* Tento recept je vhodný aj pre KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (namiesto bežného mlieka používajte ghí), SOUR CREAM (namiesto mlieka použite krém)

A takto sa pripravuje fermentované pečené mlieko v jogurtovači značky 4001.

Recept zverejnil stály člen fóra pod prezývkou Manna

Dobrý deň! Pomôžte mi, prosím, prísť na to! Včera som prvýkrát vyskúšal štartér Lactin Yogurt, kúpil mlieko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Mlieko som zahriala podľa označenia na vrecúšku s kváskom ... Kysnuté cesto som rozriedila v samostatnom pohári a zmiešala s celkovou hmotou mlieka ... Naliala som ho do zaváracích pohárov a postavila na 9 hodín. Ráno som objavil zvláštny obraz - nepochopiteľné niečo žltobéžové, podobné krémovým, plávajúce hore, kyslé mlieko dole ... Povedzte mi, prosím, čo sa deje? Mozno je mlieko zle? Výrobca jogurtov Tefal, režim zvolil „jogurt“. Laktínový „jogurt“ už jednoducho nie je, je tu „tvaroh“. A je tu aj súbor štartovacích kultúr Yogurtel.

Dobrý deň! Pomôžte mi, prosím, prísť na to! Včera som prvýkrát vyskúšal štartér Lactin Yogurt, kúpil mlieko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Mlieko som zahriala podľa označenia na vrecúšku s kváskom ... Kysnuté cesto som rozriedila v samostatnom pohári a zmiešala s celkovou hmotou mlieka ... Naliala som ho do zaváracích pohárov a postavila na 9 hodín. Ráno som objavil zvláštny obraz - nepochopiteľné niečo žltkasto-béžové, podobné krémovej, pláva hore, kyslé mlieko dole ... Povedzte mi, prosím, čo sa deje? Mozno je mlieko zle? Výrobca jogurtov Tefal, režim zvolil „jogurt“. Laktínový „jogurt“ už jednoducho nie je, je tu „tvaroh“. A je tu aj súbor štartovacích kultúr Yogurtel.

Takže z mlieka, ktoré som kúpil v dedine, som dostal to isté zrazené mlieko, nie jogurt. Časom som vyskúšal rôzne režimy. Sterilizované mlieko zakúpené v obchode „robí“ vynikajúci jogurt. A ak si dáte iba prírodné mlieko, dáte si jogurt ... Prečo? Čo je zle?

Domáce mlieko musí byť varené. Varíš?

Faktom je, že to nie je domáca, ale úplne kúpená v obchode, Izbenka! áno, je pevný a doba použiteľnosti je 5 dní, pravdepodobne to je ten bod ... skúsim dnes potom na bežnom! Povedz mi, pridáva niekto hneď cukor alebo vanilín?

[Tatyana]

Tatyana, moja otázka týkajúca sa mlieka smerovala na Yutan.

A tvoje mlieko nebolo prehriate? Ako sa merala teplota mlieka?
Vanilín, cukor, ovocie atď. Sa pridávajú iba do hotového jogurtu.

Dobrý deň! Pomôžte mi, prosím, prísť na to! Včera som prvýkrát vyskúšal štartér Lactin Yogurt, kúpil mlieko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Mlieko som zahriala podľa označenia na vrecúšku s kváskom ... Kysnuté cesto som rozriedila v samostatnom pohári a zmiešala s celkovou hmotou mlieka ... Naliala som ho do zaváracích pohárov a postavila na 9 hodín. Ráno som objavil zvláštny obraz - nepochopiteľné niečo žltkasto-béžové, podobné krémovej, hore pláva, dole kyslé mlieko ... Povedzte mi, prosím, čo sa deje? Mozno je mlieko zle? Výrobca jogurtov Tefal, režim zvolil „jogurt“. Laktínový „jogurt“ už jednoducho nie je, je tu „tvaroh“. A je tu aj súbor štartovacích kultúr Yogurtel.

Je toto mlieko pasterizované alebo ultra pasterizované? Ak je pasterizovaný, nestačí ho zohriať, musí sa uviesť do varu a ochladiť na požadovanú teplotu.

Stále. Náš miestny „celok“ je v skutočnosti prášok, nefermentuje, to znamená, že to dopadne tak, ako vy (spomenul som si, že bola taká skúsenosť). Termín je tiež 5 dní. Áno, volá sa to „Vybraté“ 3,4–4,2%. Berieme ho v lete, nekysne. Čo tiež naznačuje, že ide o prášok.

Vymeňte mlieko!

Je toto mlieko pasterizované alebo ultra pasterizované? Ak je pasterizovaný, nestačí ho zohriať, musí sa uviesť do varu a ochladiť na požadovanú teplotu.

Stále. Náš miestny „celok“ je v skutočnosti prášok, nefermentuje, to znamená, že to dopadne tak, ako vy (spomenul som si, že bola taká skúsenosť). Termín je tiež 5 dní. Áno, volá sa to „Vybraté“ 3,4–4,2%. Berieme ho v lete, nekysne. Čo tiež naznačuje, že ide o prášok.

Vymeňte mlieko!

ďakujem pekne za radu! Dnes si určite kúpim niečo ako „Dom na dedine“.

Ďakujem pekne za radu! Dnes si určite kúpim niečo ako „Dom na dedine“.

napíš neskôr čo sa stane

Katarína! Uvedomil som si, že to nie je vo vašich pravidlách, ale ... Týka sa to pridania sušeného mlieka na zvýšenie obsahu tuku. V obchodoch máme mlieko s obsahom tuku 3,2 - 3,5% alebo menej. Mastné sa stávajú, ale nie všade a nie vždy. Pokyny pre Daewoo (moje) hovoria, že k hustému jogurtu je potrebné pridať 10 LYŽÍC (zvyčajne pridávam 10 lyžíc z pekárne) na 1 liter. Nie je napísané, aký a aký obsah tuku dostaneme mlieko a hotový výrobok.
Ak to nie je pre vás ťažké! Koľko gramov pridať a aký je obsah tuku na výstupe?

A tiež som sa na internete dočítal, že štartovacie kultúry si môžete uložiť do mrazničky. Je to pre mňa skutočnosť, že sa neodporúča uchovávať otvorený sáčok štartovacej kultúry. Možno v mrazničke môžete? Jem jeden jogurt a nie veľa. 7 plechoviek pre mňa je veľa.
Vopred ďakujem!

Faktom je, že to nie je domáca, ale úplne kúpená v obchode, Izbenka! áno, je pevný a doba použiteľnosti je 5 dní, pravdepodobne to je ten bod ... skúsim dnes potom na bežnom! Povedz mi, pridáva niekto hneď cukor alebo vanilín?

Dodávam, je to už rok. V pokynoch k mojej tefali bolo napísané, že podľa mňa sa dá urobiť asi 100 gramov na liter. No mne sa to tak páči viac, pretože najradšej si jogurt lámeme na kúsky. A ak potom vmiešate cukor a vanilku, už sa ukáže, že pije. Áno, a niekoľkokrát na dno pohárov rozložila hustú broskyňu, čučoriedku, čerešňu s orechmi, pomarančový džem). Potom sa však rozhodli, že po uvarení je to pohodlnejšie zhora, pretože to nie je vždy lov. Hlavnou vecou nie je zabudnúť naliať prvý pohár bez cukru atď., Iba s kysnutým cestom. No, a potom tak odložte toto sklo v chladiarni, aby ho nikto náhodou nezhltol, len nedávno mi napadlo nalepiť na túto nádobu nálepku, napríklad na transformátorovú búdku

Dodávam, je to už rok. V pokynoch k mojej tefali bolo napísané, že podľa môjho názoru môže byť asi 100 gramov na liter. No mne sa to tak páči viac, pretože najradšej si jogurt lámeme na kúsky. A ak potom primiešate cukor a vanilku, už to bude piť. Áno, a niekoľkokrát na dno pohárov rozložila hustú broskyňu, čučoriedku, čerešňu s orechmi, pomarančový džem). Potom sa však rozhodli, že po uvarení je to pohodlnejšie zhora, pretože to nie je vždy lov. Hlavnou vecou nie je zabudnúť naliať prvý pohár bez cukru atď., Iba s kysnutým cestom. No, a potom tak odložte toto sklo v chladiarni, aby ho nikto náhodou nezhltol, len nedávno mi napadlo nalepiť na túto nádobu nálepku, napríklad na transformátorovú búdku

Povedzte mi, použijete potom celú nádobu na ďalšiu záložku na liter mlieka? alebo tri polievkové lyžice. niektorí píšu? :-)

napíš neskôr čo sa stane

A tu som s výsledkami svojho trápenia. Kúpil som si ultra pasterizované mlieko Brest-Litovsk. Nezohrial som to, tak ako som to kúpil a dal na parapet, bližšie k radiátoru a je to. Štartovaciu jogurtovo-jogurtovú kultúru som zriedil v malom množstve mlieka, potom som ju zmiešal s celkovou hmotou a nalial do nádob. Pre väčšie sebavedomie som to dal o 10. Hodine ráno som si dal niečo rýchle občerstvenie !!! Zmrazené !!! Až tak, že keď ho prevrátite, nezleje sa, večer zjeme.
Ďakujem všetkým veľmi pekne za radu!

Povedzte mi, použijete potom celú nádobu na ďalšiu záložku na liter mlieka? alebo tri polievkové lyžice. niektorí píšu? :-)

zai4eno4ka, pre "teba", prosím. Áno, premiešam celú nádobu, pretože 2 litre s chvostom sa mi zmestili do jogurtovača. Všetko dopadne bezchybne

[Tatyana]

Tatyana, moja otázka týkajúca sa mlieka smerovala na Yutan.

A tvoje mlieko nebolo prehriate? Ako sa merala teplota mlieka?
Vanilín, cukor, ovocie atď. Sa pridávajú iba do hotového jogurtu.

Áno, mlieko sa ohrievalo v pomalom sporáku. Ráno som to nastavil na teplo. Potom to už len uvarila v hrnci na mlieko. Nikdy som nedostal jogurt. Štartovacie kultúry boli zakúpené vo Výskumnom ústave mliekarenského priemyslu na Lyusinovskej.A zalievam ho upraveným mliekom z obchodu, všetko funguje super. Mám výrobník jogurtov Moulinex. Možno si potrebujete skrátiť čas?
Teplota sa nemerala, pretože nie je čo merať. Ale mlieko bolo vlažné. Ale ona vyliala obchod priamo z chladničky, dala ho na noc. Ráno jogurt dopadol rovnako ako v obchode. Sledoval som dedinské mlieko a snažil som sa zachytiť chvíľu jogurtu. Zdalo sa, že sa chytila. Ale po chvíli sa produkt roztavil na dve fázy - tekutú a tvarohovú. Ruky mi klesli, prestal som robiť jogurt. Bývam na dači 6-7 mesiacov, rád by som si upravil svoj vlastný jogurt!

S domácim mliekom je všetko všeobecne veľmi nestabilné. Aj keď neustále beriete od jednej dojičky, v ktorej ste si istí na 1000%, a potom. Krava koniec koncov tiež nemá najlepšie dni, potom sa prepne z čerstvej trávy na seno, potom je zrazu napätá alebo je banálna „nie v duchu“ „niekedy podvádzam“ svoju neustálu drozd - ona sama hovorí, že keď mlieko nie je skvelé, alebo sa jednoducho nemôže dostať do mesta. Takže som si už všimol, aký druh byaky sa v jogurtovači objaví v závislosti od defektov: ak sa mlieko zriedilo, stratifikovalo sa veľmi rýchlo, a nie nevyhnutne horizontálne; ak predajca nalial sódu, aby nevykysol, jogurt pôjde v malých bublinkách a tiež odíde s vodou. Všeobecne platí, že s domácim mliekom dávajte do očí. Prinajmenšom však vidno, že ide o živý organizmus, a nie o stabilné riešenie niečoho bieleho.

zai4eno4ka, pre "teba", prosím. Áno, premiešam celú nádobu, pretože 2 litre s chvostom sa mi zmestili do jogurtovača. Všetko dopadne bezchybne

potom budeme na „tebe“ a čo si myslíš, pre mojich šesť nádob s objemom 150 ml. nechať bozk?

No, ak sa budete riadiť logikou (čo je pri aplikácii pre mňa osobne nezmysel), tada je kaneshna za 6 - pol pohára. Ale aby som bol úprimný, párkrát som si dal 2 poháre nedojedeného a obidva som nabootoval, nič fatálne sa nestalo, s jedinou výnimkou, že som nastavil čas nie na 8, ale 6 hodín. Aj keď po prvýkrát asi stojí za to vyskúšať prekvasiť podľa všetkých pravidiel.

O TOM! Prvýkrát som zvládol celú tému. Ufff.
Už hotové 4-krát. Jogurt. 3x z obchodu. Opätovné kysnutie .
Veci sú dobré. Lyžica stojí za to.
Naposledy z Genesis. Všetko stojí za to. Vyzeralo to trochu kyslo.
Nesterilizujeme nič. Umyli sme to ako obvykle a je to.
Hodinu som hodil na batériu kartón mlieka a je to.
Nerada som pred ňu dávala ovocie.
Jahody v teplom mlieku po dobu 8 hodín ..... alarmujúce.
Jogurt Redmon. V pokynoch píšu o 5-násobnom prekvasení.
Toto je skutočné?

.

Ahojte všetci) Aj tu sa pridali k milovníkom užitočných. Potrebujete pomoc. Výrobník jogurtov mám asi šesť mesiacov. Jogurt sa vždy ukázal. (S výnimkou raz, keď sa pripravuje s mliečnym mliekom.) A rovnako ako mnohí, snažím sa dosiahnuť hustotu a absenciu, pardón, „sopla“. Prečítala som si celú tému, dospela som k záveru, že je to takmer nereálne a išla som urobiť ďalšie majstrovské dielo. Beriem mlieko „Farm Frenzy“ 1,5% (keďže cieľom bolo pôvodne jesť nízkotučné a nesladené jogurty). Varené (tentokrát varené 5 minút), pridané 3 lyžice. lyžice sušeného mlieka (odtučnené) neviem prečo. Tesne pred naliatím mlieka som obarila poháre vriacou vodou. Ferment Genesis. Stavil som vždy o 5. hodine. Ukázalo sa, v zásade, ako obvykle na pohľad, ale horná polovica sa vôbec nepretiahla, ale bola oddelená kúskami, radosť sa neobmedzovala! Skutočne som si myslel, že som dosiahol výsledok konzistencie, ako v obchode. Ale spodná časť sa ukázala byť mierne vláknitá. Čo je zle?

Toto je vrchná vrstva
Ale taký zlý človek dole

Genesis dávam o 8. hodine v Redmonte. Všetko je homogénne. Mlieko je len pasterizované.
Žiadna sterilizácia. Všetko je homogénne. Možno problém s teplotou?
Dnes som vyrábal nadmerný kvas z vlastného. Necítil som ten rozdiel.

Spočiatku som to nastavil na 6 a 7. Ale potom sa v malom množstve objaví srvátka. Zajtra to skúsim samozrejme opäť o 7.

Zmerajte teplotu.

Chcem sa spýtať biológa.
Čo sa stane v pohároch potom, čo sme urobili všetko a zapli sme jogurtovač.
Kto a čo a v akom množstve sa tam objavuje?

Chcem sa spýtať biológa.
Čo sa stane v pohároch potom, čo sme urobili všetko a zapli sme jogurtovač.
Kto a čo a v akom množstve sa tam objavuje?

Najskôr baktérie (ak sa použije suché kysnuté cesto) získajú vlhkosť a začnú sa oživovať. Asi po dvoch hodinách sa začnú deliť a každých 30 minút sa ich počet zdvojnásobí. V procese svojej životne dôležitej činnosti baktérie spracúvajú mliečny cukor - laktózu na laktózu a ďalšie organické kyseliny, syntetizujú vitamíny, polysacharidy, aminokyseliny a ďalšie biologicky aktívne látky. Zloženie a množstvo určitých metabolitov syntetizovaných baktériami závisí od typu baktérií a špecifických charakteristík použitých kmeňov. Keď sa dosiahne určitá koncentrácia kyselín (65 - 70 stupňov Turnera), mliečna bielkovina sa zvlní a vytvorí sa zrazenina z kyslého mlieka. Koncentrácia baktérií v hotovom produkte môže dosiahnuť 10 až 9 stupňa CFU / g. Ak proces fermentácie nie je príliš rýchly (najlepšie najmenej 8 hodín), potom majú počas tejto doby niektoré baktérie prvých generácií čas zomrieť, ich bunková stena sa rozpustí a produkt je navyše obohatený iba o sklad užitočných látok