Opýtajte sa odborníka: všetko o domácich fermentovaných mliečnych výrobkoch

Ahoj. Zvitalia nie je kysnuté cesto, ale doplnok výživy, takže najskôr si pripravíte kysnuté cesto, až potom vykvasíte.

Neviem, ako to mám správne nazvať, kvások alebo doplnok výživy, ale Evitalia sa dá jesť okamžite bez toho, aby došlo k nadmernému kvaseniu primárneho produktu.

[Váš jogurt]

Váš jogurt, prosím, povedzte mi, prečo pridávať fruktózu? Čo to robí?
Je možné sa bez nej zaobísť pri príprave fermentovaných mliečnych výrobkov zo sójového mlieka?

baktérie v štartovacích kultúrach milujú fruktózu, živia sa ňou a rastú na úkor nej. fermentácia bez fruktózy neprebehne.

Neviem, ako to mám správne nazvať, kvások alebo doplnok výživy, ale Evitalia sa dá jesť okamžite bez toho, aby došlo k nadmernému kvaseniu primárneho produktu.

áno, samozrejme, že môžete

baktérie v štartovacích kultúrach milujú fruktózu, živia sa ňou a rastú na úkor nej. fermentácia bez fruktózy neprebehne.

Vďaka za odpoveď. Vyvstala ďalšia otázka - ako môžete nahradiť napríklad fruktózu obyčajným cukrom?

Vďaka za odpoveď. Vyvstala ďalšia otázka - ako môžete nahradiť napríklad fruktózu obyčajným cukrom?

lepší roztok glukózy - je sterilný.

Dobrý deň . Zdieľam svoje vlastné skúsenosti. Ja som urobila kyslú smotanu s plnotučným mliekom. Ukázalo sa to husté, ale vážil som to aj v lavsanovom vrecku, veľmi pohodlné. Veľmi chutné, obsah tuku vyhovuje, homogénna, hustá kyslá smotana.

Prijmite a používajte podľa pokynov. Dobrú chuť!
Pripravené bifidum. Termosku som nepoužil - varila sa na kuchynskom stole v litrovej nádobe pod uterákom. Trvalo to viac času - takmer 20 hodín. Výsledok je potešujúci.
Ďakujeme za konzultáciu!
🔗 🔗 🔗 🔗
A takto vyzerajú tri polievkové lyžice v pohári.

Dobrý deň . Zdieľam svoje vlastné skúsenosti. Ja som urobila kyslú smotanu s plnotučným mliekom. Ukázalo sa to husté, ale vážil som to aj v lavsanovom vrecku, veľmi pohodlné. Veľmi chutné, obsah tuku vyhovuje, homogénna, hustá kyslá smotana.

Ďakujem za radu! Určite to využijem. Jeden z týchto dní dostanem lavsanovú tašku.

Prijmite a používajte podľa pokynov. Dobrú chuť!
Pripravené bifidum. Termosku som nepoužil - varila sa na kuchynskom stole v litrovej nádobe pod uterákom. Trvalo to viac času - takmer 20 hodín. Výsledok je potešujúci.
Ďakujeme za konzultáciu!
🔗 🔗 🔗 🔗A takto vyzerajú tri polievkové lyžice v pohári.

Vyzerá skvele !!!

Ďakujem za radu! Určite to využijem. Jeden z týchto dní dostanem lavsanovú tašku.

Rado sa stalo. Veľa šťastia. Zdieľajte výsledok!

Dobrý deň. Povedzte mi, prosím, moja dcéra má 7 mesiacov, aké štartovacie kultúry môžem použiť ako doplnkové jedlo. A otázka, moja najstaršia dcéra skutočne miluje Actimel v malých fľaštičkách, ktorý z kvásku chutí najviac ako tento výrobok. Poďakovať.

Dobrý deň. Povedzte mi, prosím, moja dcéra má 7 mesiacov, aké štartovacie kultúry môžem použiť ako doplnkové jedlo. A otázka, moja najstaršia dcéra skutočne miluje Actimel v malých fľaštičkách, ktorý z kvásku chutí najviac ako tento výrobok. Poďakovať.

Ahoj. Pol roka existuje špeciálna štartovacia kultúra Bifidum pre doplnkové jedlá. Nebojte sa variť a kŕmiť svoje dieťa. Kváskový tvaroh od 8 mesiacov. Zvyšok počiatočných kultúr je z jedného roka. Hotový výrobok sa odporúča kŕmiť kojencami do 3 dní.Ale vitálna aktivita baktérií v hotovom produkte nie je dlhšia ako 5 dní.
Pre staršieho vyskúšajte jogurt, ak ho potrebujete s kysnutosťou, potom môžete preexponovať. Pred použitím sa do hotového výrobku pridávajú všetky príchute - cukor, sirup, müsli, med atď. Dobrú chuť. Užite si varenie!

Dobrý deň. Spravil som bifidum, dopadlo to chutne, ale šteklivo, po 4 hodinách som zmeral teplotu v jednej z téglikov, bolo to 35,6. Zjavne málo. Moja dcéra bola nahnevaná, ale otvorila ústa. Prvá čajová lyžička bola zjedená. Ako práve odstrániť tohto fľakatého?

Ak nie je dodržaný teplotný režim, laktóza vyzerá čuchavo. A je lepšie zaviesť kvások do ohriateho mlieka. A je lepšie zahriať sa na teplotu, pri ktorej bude prebiehať fermentácia. To znamená, aby neboli kvapky. Týmto všetkým som si už prešiel. Skúšal som to rôznymi spôsobmi a len pri prísnom dodržiavaní teploty všetko dopadne tak, ako má.

Dievčatá, ale existujú určité funkcie na zahriatie hotového výrobku, nemôžete ho dať dieťaťu z chladničky.

Keď som svojmu dievčatku začal dávať domáce kyslé mlieko, zvyčajne to bolo na popoludňajšie občerstvenie, potom keď som ho cez deň ukladal do postele, vybral som z chladničky téglik s jogurtom alebo bifidom a za hodinu či dve to sa zahreje na teplotu miestnosti.

Dobrý deň. Spravil som bifidum, dopadlo to chutne, ale šteklivo, po 4 hodinách som zmeral teplotu v jednej z téglikov, bolo to 35,6. Zjavne málo. Moja dcéra bola nahnevaná, ale otvorila ústa. Prvá čajová lyžička bola zjedená. Ako práve odstrániť tohto fľakatého?

optimálna teplota pre štartovacie kultúry je 36-40 g. Snotty zmiznú po postavení do chladničky.

Dievčatá, ale existujú určité funkcie na zahriatie hotového výrobku, nemôžete ho dať dieťaťu z chladničky.

je to možné vo vodnom kúpeli, teplota nie je vyššia ako 40 g. je to možné v špeciálnych zariadeniach pre detskú výživu. Ale nie v mikrovlnke.

A ohrievam ho v mikrovlnke 15 - 20 sekúnd. Prečo by to nemohlo byť v mikrovlnkách?

optimálna teplota pre štartovacie kultúry je 36-40 g. Snotty zmiznú po postavení do chladničky.

Faktom je, že po chladničke fľakatý.

Faktom je, že po chladničke fľakatý.

to znamená, že počas varenia bola teplota mlieka nižšia ako 36 g.

A ohrievam ho v mikrovlnke 15 - 20 sekúnd. Prečo by to nemohlo byť v mikrovlnkách?

všetky prospešné baktérie zomrú

Varenie bifidu v termoske alebo v jogurtovači.
Pokrmy zalejte vriacou vodou.
Zahrejte UHT mlieko na 36-38g.
Ak použijete iné mlieko, určite prevarte a ochlaďte na 36 - 38 g.
Pridajte štartovaciu kultúru v množstve 1 vrecka na 1-3 litre mlieka.
Zmiešať
Nalejte do nádob na výrobu termosky alebo jogurtu.
Zatvorte termosku alebo jogurtovač.
Po 6-9 hodinách je Bifidum pripravené.
Čas závisí od množstva a percenta tuku v mlieku.
Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 3 dni pre deti
Pre dospelých nie viac ako 5 dní.
Opätovné okyslenie bifidu sa neodporúča.
Všetky prírodné prísady (med, bobule atď.) Sa pridávajú tesne pred použitím.
Dobrú chuť.

Bifidum je jedinečný fermentovaný mliečny výrobok s jemnou jemnou chuťou, ktorý sa získava procesom fermentácie mlieka bifidobaktériami a laktobacilmi.

Jeho špeciálne vlastnosti sú dané jeho bakteriálnym zložením:

Ideálne na kŕmenie detí od 6 mesiacov - normalizuje črevnú mikroflóru, napomáha tvorbe imunity, podporuje lepšie vstrebávanie živín, vitamínov a mikroelementov

Užitočné pri liečbe dysbiózy, rôznych alergických reakcií, dysfunkcie tráviaceho systému, infekcií dýchacích ciest a infekčných ochorení gastrointestinálneho traktu

Účinné pri rehabilitačnej terapii v oblasti aplikácie antibiotík a silných liekov.

Dúfam, že naše bublajúce 6-mesačné bruško bifidum upokojí, inak, keď sme začali zavádzať jedlo, bruško nás opäť začalo trápiť.

bruško by sa malo upokojiť, matky sa delia o svoju radosť, ktorá pomáha doslova hneď.

všetky prospešné baktérie zomrú

Umierajú z mikrovlniek alebo na teplotu?

všetko spolu - teplota aj vlny.

SUŠENÉ KRÁSY KULTÚRA LAT BIO Tvarohový syr „Tvaroh“
1 vrecúško 1 g na 1-3 l mlieka

Tvaroh je jedným z najzdravších fermentovaných mliečnych výrobkov.
v procese výroby tvarohu sa z mlieka uvoľňujú najcennejšie zložky - ľahko stráviteľné bielkoviny a mliečny tuk

bohaté na vápnik a fosfor, bez ktorých nie je možná úplná tvorba kostného systému. Vápnik a fosfor v optimálnom pomere 1: 2.

je nevyhnutný pre deti počas rastu kostí, vrátane zubov, pre tehotné ženy, pri zlomeninách, ochoreniach krvotvorného aparátu, krivici, pri hypertenzii, pri srdcových chorobách, pri ochoreniach obličiek a mnohých ďalších chorobách

mliečny proteín kazeín obsiahnutý v tvarohu má vysokú výživovú hodnotu, aminokyseliny pomáhajú predchádzať ochoreniam pečene, vitamíny skupiny B chránia pred aterosklerózou
Tvaroh je nielen bohatý na základné vitamíny, ale aj ľahko sa vstrebáva do tela, preto je tento produkt najcennejší pre deti a starších ľudí.

Pri príprave domáceho tvarohu existuje niekoľko tajomstiev.

* Pre krémový tvaroh - extrahujte srvátku pri nízkych teplotách (do 42 stupňov).
Pre zrnitý tvaroh - pri teplote 42 až 55 stupňov.
* Môžete upraviť suchosť / šťavnatosť tvarohu: čím viac srvátky odtečie, tým bude tvaroh suchší.
* Obsah tuku v tvarohu je 2-2,5 krát vyšší ako obsah tuku v mlieku.

Užitočná rada!
Ponúkame recept na výrobu tvarohu - ekonomický a praktický!
1. Fermentujte 3 litre mlieka s 1 vreckom štartovacej kultúry „Tvaroh“.
2. Do 5 dní odoberte z kvaseného potrebnú porciu a uvarte toľko tvarohu, koľko zjete naraz - bude to pol litra alebo jeden a pol, vyberiete si.
Doprajte si svoj tvaroh! Varte s radosťou :)

Na prípravu tvarohu budete potrebovať:
1 liter UHT mlieka
1 g suchej štartovacej kultúry „tvaroh“

Varenie.
Mlieko zohrejeme na 80 stupňov.
Ochlaďte na teplotu 32-38 stupňov.
Pridajte suchú štartovaciu kultúru a dôkladne premiešajte.
Výslednú zmes nalejte do termosky a nechajte pôsobiť 8 - 11 hodín (v závislosti od kvality mlieka a tepelných strát termosky).
Hotový tvaroh jemne nalejte do nádoby (hrnca) a zohrejte na miernom ohni (vo vodnom kúpeli) na teplotu:
Možnosť 1. Až 32 - 35 stupňov pre mäkký tvaroh;
možnosť 2. Až 45-55 stupňov pre zrnitý tvaroh;
Nalejte zohriatu zrazeninu do hustej látky (gázy alebo špeciálneho vrecka).
Po oddelení srvátky preložte hotový tvaroh do čistej nádoby.
Vložte do chladničky na uskladnenie.
Uchovávajte v chladničke (pri teplote 2-6 stupňov) najviac 36 hodín.
Dobrú chuť!
Dobrú chuť!

Môžete mi prosím povedať, či potrebujete pri príprave jogurtu zavárať dózu s vekom alebo nie? Nejaké špeciálne odporúčania?

nemusíte zavrieť každú nádobu, vrchnáky slúžia iba na uskladnenie v chladničke, uzatvárajú sa iba bežným vrchnákom od jogurtovača alebo, ak ich vložíte do misky na varenie, tiež nepotrebujete vrchnáky, zatvorte veko z multivarku

Vďaka za rýchlu odpoveď! Keď robím jogurt v karikatúre, zakryjem poháre viečkami. Mení sa tým niečo? Možno rozbijem technológiu a kvalita jogurtu klesá?

Dobrý deň. Môžete mi prosím povedať, či som bifidum preexponovala včas, teplota bola normálna a stala sa kýčovitá - v takomto produkte sú prospešné baktérie a je možné ho podať dieťaťu?

Vďaka za rýchlu odpoveď! Keď robím jogurt v karikatúre, zakryjem poháre viečkami. Mení sa tým niečo? Možno porušujem technológiu a kvalita jogurtu klesá?

v multime sú zakryté viečkami - obávajú sa kondenzácie, ktorá sa dostane do produktu. ale dobre preteká pozdĺž drážky, ak je opatrne otvorené. Ak zakryjete samotné nádoby, nahromadí sa vo vnútri nádoby, čo nie je žiaduce. a zahriatie produktu nie je úplne rovnomerné.

Dobrý deň. Povedzte mi, prosím, ak som bifidum preexponoval včas, teplota bola normálna a stala sa sýta - v takomto produkte sú prospešné baktérie a je možné ho dieťaťu podať?

Ahoj. baktérie zostali nažive a dobre. Hotové bifidium hoďte na gázu, prebytočná srvátka odtečie a zostane normálny produkt v konzistencii, ale trochu vykysne.

Ahoj! Po 3 mesiacoch suchých vzoriek kvásku sa snažím podľa Pokhlebkina vyrobiť jogurt (katyk), alebo presnejšie, takto vypestovať bulharskú tyčinku: Kúpim si čerstvé 5-denné kvásky Mechnikov od Izbenky (dobre, veľmi chutné, Porovnal som to s ostatnými), fermentoval som s ním mlieko na 34-37 stupňov po dobu 12 hodín v prvom kvásku, 10 hodín pri ďalších. Vyskúšala som rôzne mlieko z balíčkov, ultra pasterizované, s obsahom tuku 3,5 až 6%, fermentované v jogurtovači s termostatom, a to ako pod viečkami, tak aj bez viečok (rozdiel som nevidela). Kvasí dobre, skôr husto, ale 3-4-krát sa výrazne prejaví kyslá chuť a vôňa a musíte prestať kvasiť. Rozhodol som sa vyskúšať čerstvé pasterizované 5-dňové mlieko, jogurt a mlieko od rovnakého výrobcu - mlieko je fermentované s veľmi dobrou chuťou a rovnomerne, bez prebytočnej kyseliny, ale veľmi tekuté, takmer nezhustne! Prečo chýba hustota? Mlieko je jednoznačne dobré, dokonca aj krém je viditeľný na povrchu v nádobách ku koncu kvásku. Na zohriatie mlieka mám samostatnú smaltovanú naberačku, všetko zalejem vriacou vodou - lyžicami, plechovkami, vrchnákmi, vrchnákom jogurtovača, nenaruším fermentovaný produkt v jogurtovači, kvasí sa v tmavé miesto.
Tiež to nie je veľmi jasné - v článkoch o bulharskej palici je optimálna teplota vývoja 40 - 45 stupňov, Pokhlebkinova 35 stupňov, v práci, ktorú som našiel na technológii priemyselnej výroby Mechnikovovho zrazeného mlieka 40 - 45 stupňov, katyka - nepamätám si to presne, ale na hranici 37 -39 stupňov. Akú teplotu je lepšie zvoliť, aby nebola tekutá a aby baktérie nezomreli?
Vopred ďakujem za každú odpoveď, už mesiac to skúšam každý deň, nemôžem nájsť najlepšiu možnosť ... Ale naozaj chcem, pretože výsledkom je spotreba môjho produktu, je to určite doslova na tvári (moja pokožka aj pokožka môjho dieťaťa sa zlepšila), ale zmiznuté problémy mojej dcéry, ktoré vyšli až pri kurze kreónom, supertenké dieťa dokonca pribralo a líca zružoveli, nechty prestal odlupovať (pravidelné problémy s tvorbou enzýmov).

Dobrý deň. Mal som takúto situáciu: dal som bifidum, doma je zima, po 10 hodinách a bolo to o 2 ráno, zdalo sa, že zhustlo. Odložím do chladničky, ráno vyzerám úplne tekuto. No vrátil som to do jogurtovača. Po 4 hodinách som bol smutný. Otázka teda znie, je možné to urobiť? Alebo je lepšie nedať ho malému?

Ahoj! Po 3 mesiacoch suchých vzoriek kvásku sa snažím podľa Pokhlebkina vyrobiť jogurt (katyk), alebo presnejšie, takto vypestovať bulharskú tyčinku: Kúpim si čerstvé 5-denné kvásky Mechnikov od Izbenky (dobre, veľmi chutné, Porovnal som to s ostatnými), fermentoval som s ním mlieko na 34-37 stupňov po dobu 12 hodín v prvom kvásku, 10 hodín pri ďalších. Vyskúšala som rôzne mlieko z balíčkov, ultra pasterizované, s obsahom tuku 3,5 až 6%, fermentované v jogurtovači s termostatom, ako pod viečkami, tak aj bez viečok (rozdiel som nevidela). Kvasí dobre, skôr husto, ale 3-4-krát sa výrazne prejaví kyslá chuť a vôňa a musíte prestať kvasiť.Rozhodol som sa vyskúšať čerstvé pasterizované 5-dňové mlieko, jogurt a mlieko od rovnakého výrobcu - mlieko je fermentované s veľmi dobrou chuťou a rovnomerne, bez prebytočnej kyseliny, ale veľmi tekuté, takmer nezhustne! Prečo chýba hustota? Mlieko je jednoznačne dobré, dokonca aj krém je viditeľný na povrchu v nádobách ku koncu kvásku. Na zohriatie mlieka mám samostatnú smaltovanú naberačku, všetko zalejem vriacou vodou - lyžicami, konzervami, vrchnákmi, vrchnákom jogurtovača, nenaruším fermentovaný produkt v jogurtovači, kvasí sa tmavé miesto.
Tiež to nie je veľmi jasné - v článkoch o bulharskej palici je optimálna teplota vývoja 40 - 45 stupňov, Pokhlebkinova 35 stupňov, v práci, ktorú som našiel na technológii priemyselnej výroby Mechnikovovho zrazeného mlieka 40 - 45 stupňov, katyka - nepamätám si to presne, ale na hranici 37 -39 stupňov. Akú teplotu je lepšie zvoliť, aby nebola tekutá a aby baktérie nezomreli?
Vopred ďakujem za každú odpoveď, už mesiac to skúšam každý deň, nemôžem nájsť najlepšiu možnosť ... Ale naozaj chcem, pretože výsledkom je spotreba môjho produktu, je to určite doslova na tvári (moja pokožka aj pokožka môjho dieťaťa sa zlepšila), ale zmiznuté problémy mojej dcéry, ktoré vyšli až pri kurze kreónom, supertenké dieťa dokonca pribralo a líca zružoveli, nechty prestal odlupovať (pravidelné problémy s tvorbou enzýmov).

Ahoj. Vytvárať alebo pestovať bulharské bacily doma nie je možné jednoducho! To si vyžaduje špeciálne laboratórne podmienky, ktoré nemôžete poskytnúť doma. To, čo robíte s hotovým výrobkom vyrobeným v továrni, sa jeho pridanie do mlieka nazýva samokvass. V takomto výrobku nie je vôbec žiadna užitočnosť, iba jeho chuť, ale nebezpečenstvo je obrovské. Máte len veľké šťastie, že nikto neochorel. Tu sú odporúčania špecialistu
Sergej Andrianov
Generálny riaditeľ
LLC „Bioprodukt“
„Vývoj a zavedenie inovatívnych fermentovaných mliečnych výrobkov funkčnej výživy do priemyselnej výroby“

Prečo nemôžete použiť ako štartér bežný jogurt?
Ale jogurty zakúpené v obchode, najmä tie s krátkou trvanlivosťou, obsahujú tiež prospešné baktérie, tvrdia priaznivci fermentácie na zakúpených jogurtoch. Áno, obsahujú baktérie, ale nemôžu v žiadnom prípade pôsobiť ako kvas!

Existuje federálny zákon „88-FZ“ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“, ktorý ustanovuje povinné požiadavky na kvalitu a bezpečnosť mliečnych výrobkov vrátane štartovacích kultúr. Všetci výrobcovia sa riadia týmto zákonom. Predpisuje normy pre mliečne výrobky vrátane mikrobiologických ukazovateľov. Jogurty (a iné mliečne výrobky) zakúpené v obchode môžete používať bez zdravotného rizika iba na určený účel. To znamená, kupujte a jedzte!

Napríklad TR umožňuje zanedbateľné množstvo baktérií E. coli v jogurte. V pohári jogurtu môže ich množstvo dosiahnuť až 1 000 K.O.E. a bude sa to považovať za prijateľnú normu. Zdravé telo si ich nevšimne a ľahko si s nimi poradí.
Ale ak použijete taký jogurt ako štartovaciu kultúru, môže kolónia E. coli v hotovom produkte výrazne vyrásť!

Za štartovaciu kultúru nemôžete považovať jogurty a iné výrobky zakúpené v obchode, pretože pre štartovacie kultúry sú stanovené prísne normy. A pre rovnaké jogurty sú tieto normy mnohokrát výhodnejšie.

Porovnajme povinné normy:
1. V 1 g štartovacej kultúry je 100-krát viac mliečnych mikroorganizmov ako v akomkoľvek fermentovanom mliečnom produkte.
2. Escherichia coli, kvasnice a plesne v štartovacích kultúrach absentujú, sú však povolené v malom množstve v skladovaných jogurtoch.
3. V minimálnych množstvách v priemyselných fermentovaných mliečnych výrobkoch môžu obsahovať aj Staphylococcus aureus, Salmonella a ďalšie patogénne mikroorganizmy.

Voskl_Znak.jpg Používaním jogurtu z obchodu ako fermentu teda vytvárate priaznivé podmienky pre rast a vývoj nielen prospešných mikroorganizmov (ktoré v takomto jogurte nestačia na prekvasenie), ale aj podmienok pre rast a vývoj. nežiaducej mikroflóry. A toto je už nebezpečné! Používanie takéhoto produktu môže viesť k ťažkej otrave a toxickým infekciám.

Výrobcovia jogurtov zakúpených v obchode navyše nepíšu, že ich výrobok možno použiť ako štartovaciu kultúru. To by malo tiež prilákať pozornosť. Nikto nebude zodpovedný za vaše zdravie, pretože ste produkt používali na iné účely.

Neriskujte svoje zdravie - svoje a svojich blízkych. Nezabudnite si skontrolovať informácie prijaté z internetu a prijať akékoľvek rady kriticky! Zdravie je koniec koncov hodnota, ktorú si peniaze nemôžu kúpiť.
Buďte zdravý a zdravý jogurt!


Moja rada ako spotrebiteľa fermentovaných mliečnych výrobkov. Nakúpte štartovacie kultúry a varte bez rizika pre zdravie.

Dobrý deň. Mal som takú situáciu: dal som bifidum, doma je zima, po 10 hodinách a bolo to o 2 hod. Ráno, zdalo sa, že zhustlo. Odložím do chladničky, ráno vyzerám úplne tekuto. No vrátil som to do jogurtovača. Po 4 hodinách som bol smutný. Otázka teda znie, môžete to urobiť? Alebo je lepšie nedať ho malému?

Ahoj. Dozakvass je povolený, ale neodporúča sa ho dávať dieťaťu.

Priatelia, uvaril som Ryazhenku, podelím sa s vami o svoje skúsenosti.
Takže.
Ryazhenka s domácim kravským mliekom.
Varenie v karikatúre.
Mlieko sa varilo priamo v miske s otvoreným vekom.
Keď sa to uvarilo, zapol som režim kúrenia a zavrel veko.
Nechal som to cez noc.
Ráno som to vypol, otvoril viečko, počkal, kým sa ochladí na 38g.
Pridala som kysnuté cesto, rozmixované.
Zavrel som veko a zapol režim jogurtu.
Za 14 hodín je fermentované pečené mlieko hotové!
Ukázalo sa to husté, musel som dobre premiešať, aby som to preniesol do nádoby.
Veľmi chutné !!!
Pred použitím nezabudnite všetky pokrmy zaliať vriacou vodou!

Dobrý večer! Veľmi ma zaujala možnosť vyrábať si fermentované mliečne výrobky doma. Kúpil som si štartovacie kultúry Lactina Yogurt a Bifidum. Včera som kúpil jogurtovač Smile Dairy Kitchen, ktorý sa skladá z jednej 1 litrovej nádoby.
Dnes som skúsila prvýkrát vyrobiť jogurt. Všetky riady som umyla v antibakteriálnom prostriedku a zaliala vriacou vodou, teplomer som utrela alkoholovým obrúskom. Mlieko dostalo Prostokvashino len pasterizované. Varené, ochladené na 38,5 gr. (Použil som obyčajný ortuťový teplomer, pre nedostatok iného) som nalial jogurtový štartér a nastavil ho na varenie. Po 6 hodinách sa zdalo, že produkt dobre zhustol. Keď som jogurt trochu premiešala, ukázalo sa, že je to zrazená konzistencia, ale nie kyslá. Teraz stojí v chladničke. Do hotového produktu som pridal roztlačený banán, rozmixovaný v mixéri. Potom sa už jogurt stal homogénnym, ale skôr ako pitie. Prvýkrát sa to zdá byť normálne, skúsim to znova.
Otázky:
1. Pravdepodobne som urobil nejaké chyby, keďže jogurt vyšiel zrazený, možno som ho vytiahol skoro?
2. Na konci 6 hodín zmerali teplotu v jogurte. Teplomer na hranici 42 gr. váha vyskočila ďaleko dopredu, je možné prehriatie a kvôli tomu taká konzistencia?
3. Pri čítaní rôznych tém je všade popisovaný problém prehriatia vo výrobníku jogurtov. A čo je lepšie ako jogurtovač alebo len termoska (lacná a veselá a bez problémov)?
4. Je potrebný termostat?
Poviem, že som čítal článok zjavne od vašej odborníčky Oľgy Sokolovej. Na prvej stránke máte úryvok z tohto článku. Aj keď je možné, že určitý autor jednoducho zhromaždil informácie od rôznych autorov ... v každom prípade sa obávam tohto úryvku z článku

Ženy si často okamžite kúpia termostat a sú hrdé na to, že s jeho pomocou udržia teplotu v jogurtovači v rozmedzí +/- 0,1 stupňa. Nechcem vás sklamať, ale sú to zbytočné peniaze.Ide o to, že prísne definovaná teplota hrá pre kurčatá dôležitú úlohu, ale mikroorganizmy dobre rastú a vyvíjajú sa v pomerne veľkom teplotnom rozmedzí. Pokiaľ teda výrobník jogurtov nevarí výrobok a potom ho nezamrzne, nepotrebujete ani termostat.

Ďalším faktorom, ktorý stojí proti termostatu, sú samotné mikroorganizmy. V priemere sa cítia výborne pri 37 stupňoch, ale každý typ mikroorganizmu má svoju optimálnu teplotu. A tieto teploty sú celkom odlišné. Napríklad pre baktériu Lactococcus cremoris je najlepšia teplota 22 - 25 stupňov. A teplotný rozsah, ktorý vydrží, sa pohybuje od 10 do 39 stupňov. Pre termofilného streptokoka je optimálna teplota asi 40 - 45 stupňov a vydrží až 53 stupňov.

Ale všade je napísané, že prehriatie je deštruktívne ... Som v strate, potrebujem ešte termostat alebo nie?

Ďakujem vopred za vaše odpovede!

Moja rada ako spotrebiteľa fermentovaných mliečnych výrobkov. Nakúpte štartovacie kultúry a varte bez rizika pre zdravie.

Ahoj!
Veľmi pekne ďakujem za odpoveď, budem vás počúvať. Otázku prenasleduje otázka - ako pred objavením sa suchých štartovacích kultúr boli všetky tieto produkty fermentované - fermentované pečené mlieko, katyk, jogurt atď., Naši nie tak vzdialení predkovia. To nie je v rozpore s vašimi slovami, ale iba v myšlienkach. To isté katyk začalo s kváskovým mliekom alebo kyslou smotanou kvásku s množstvom prekyslenia ...
Mimochodom, o tekutom produkte vyrobenom z pasterizovaného plnotučného mlieka - nakoniec som zvládol celú tému a našiel som podobný prípad s rovnakým mliekom. Včera som to pred kvasením uvarila a všetko sa podarilo. Vašu odpoveď som videl až dnes a včera som ju fermentoval čerstvým Mechnikovovým zrazeným mliekom (na tégliku sa píše, že zloženie je termofilný streptokok a bulharský bacil), dostal som úplne rovnaké, ale trochu hustejšie zrazené mlieko.
A zaujímalo by ma, či niekde taká služba existuje: predložiť váš produkt na analýzu, aby ste pochopili, aký pomer a čo presne kvasil?

[LaraC]

LaraC Odborník vám samozrejme odpovie. Chcem len povedať, na základe mojich skúseností s používaním mliečnej kuchyne Smile Yogurt Maker. Moja kópia sa silno prehrieva, takmer až na 50 * С. Nahradenie bežnej plastovej nádoby sklenenou nádobou pomohlo celkom dosť znížiť prehriatie. Banka taká, s objemom 1,2 litra.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Poďakovať! : rose: Keď som študoval recenzie o tomto výrobníku jogurtov, prečítal som si, že veľa ľudí používa bežné litrové poháre. Chcel som to urobiť aj v budúcnosti. Sklo určite vzbudzuje väčšiu dôveru ako plast. Ale prvýkrát som to urobil vo vlastnej nádobe.
A pri prezeraní miestnych tém som narazil na správu, ktorá ma veľmi prekvapila. Hovorí sa v ňom, že sa používajú plastové nádoby, pretože sa ohrievajú menej ako sklo.

Dobrý večer! Veľmi ma zaujala možnosť vyrábať si fermentované mliečne výrobky doma. Kúpil som si štartovacie kultúry Lactina Yogurt a Bifidum. Včera som kúpil jogurtovač Smile Dairy Kitchen, ktorý sa skladá z jednej 1 litrovej nádoby.
Dnes som skúsila prvýkrát vyrobiť jogurt. Všetky riady som umyla v antibakteriálnom prostriedku a zaliala vriacou vodou, teplomer som utrela alkoholovým obrúskom. Mlieko dostalo Prostokvashino len pasterizované. Varené, ochladené na 38,5 gr. (Použil som obyčajný ortuťový teplomer, pre nedostatok iného) som nalial jogurtový štartér a nastavil ho na varenie. Po 6 hodinách sa zdalo, že produkt dobre zhustol. Keď som jogurt trochu premiešala, ukázalo sa, že je to zrazená konzistencia, ale nie kyslá. Teraz stojí v chladničke. Do hotového produktu som pridal roztlačený banán, rozmixovaný v mixéri. Potom sa už jogurt stal homogénnym, ale skôr ako pitie. Prvýkrát sa to zdá byť normálne, skúsim to znova.
Otázky:
1. Pravdepodobne som urobil nejaké chyby, keďže jogurt vyšiel zrazený, možno som ho vytiahol skoro?
2.Na konci 6 hodín sa zmerala teplota v jogurte. Teplomer na hranici 42 gr. váha vyskočila ďaleko dopredu, je možné prehriatie a kvôli tomu taká konzistencia?
3. Pri čítaní rôznych tém je všade popisovaný problém prehriatia vo výrobníku jogurtov. A čo je lepšie ako jogurtovač alebo len termoska (lacná a veselá a bez problémov)?
4. Je potrebný termostat?
Poviem, že som čítal článok zjavne od vašej odborníčky Oľgy Sokolovej. Na prvej stránke máte úryvok z tohto článku. Aj keď možno určitý autor jednoducho zhromaždil informácie od rôznych autorov ... v každom prípade je to výňatok z článku, ktorý ho znepokojuje. Ale všade je napísané, že prehriatie je deštruktívne ... Som na rozpakoch, či je termostat stále treba alebo nie?

Ďakujem vopred za vaše odpovede!

Ahoj. Tvaroh sa prehrieva.
Je samozrejme bezpečnejšie dodržiavať teplotný režim pomocou termostatu, ale môžete skúsiť začať silikónovým kobercom alebo obrúskom, ktorým na dno pod tégliky položíte jogurtovač.
Termosky sú rôzne, ak vaša termoska udržuje teplotu dobre počas predpísaného času, môžete ju použiť.

Ahoj!
Veľmi pekne ďakujem za odpoveď, budem vás počúvať. Otázku prenasleduje otázka - ako pred objavením sa suchých kvasov všetky tieto výrobky fermentovali - fermentované pečené mlieko, katyk, jogurt atď., Naši nie tak vzdialení predkovia. To nie je v rozpore s vašimi slovami, ale iba v myšlienkach. To isté katyk začalo s kváskovým mliekom alebo kyslou smotanou kvásku s množstvom opätovného kvásku ...
Mimochodom, o tekutom produkte vyrobenom z pasterizovaného plnotučného mlieka - nakoniec som zvládol celú tému a našiel som podobný prípad s rovnakým mliekom. Včera som to pred kvasením uvarila a všetko sa podarilo. Vašu odpoveď som videl až dnes a včera som ju vykvasil čerstvým Mechnikovovým zrazeným mliekom (na tégliku sa píše, že zloženie je termofilný streptokok a bulharský bacil), dostal som úplne rovnaké, ale trochu hustejšie zrazené mlieko.
A zaujímalo by ma, či niekde taká služba existuje: predložiť váš produkt na analýzu, aby ste pochopili, aký pomer a čo presne kvasil?

Ahoj. Kontaktujte SES svojho mesta, ak majú takúto platenú službu, urobia takúto analýzu

[LaraC]

LaraC Odborník vám samozrejme odpovie. Chcem len povedať, na základe mojich skúseností s používaním jogurtovača Smile Dairy Kitchen. Moja kópia sa silne prehrieva, takmer až na 50 * С. Nahradenie bežnej plastovej nádoby sklenenou nádobou pomohlo celkom dosť znížiť prehriatie. Banka taká, s objemom 1,2 litra.

skvelá voľba!