Opýtajte sa odborníka: všetko o domácich mliečnych výrobkoch

O TOM! Skvelé. Zaujímavé.
Vedel som, že sa množia.
Z toho vyplýva, že nadkultúru je možné robiť donekonečna?

Je to nemožné

Zdôvodnite to však.
Rozmnožujú sa.

Ahoj Jekaterina. Prosím, povedzte mi, či je v Orenburgu zastúpenie?

Zdôvodnite to však.
Rozmnožujú sa.

Pri každom opätovnom kvasení sa množia a mutujú. A tiež vo svojej kuchyni nemôžete zabezpečiť sterilné podmienky pre box, takže s každým nadštartérom nekontrolovateľne vypestujete akékoľvek súvisiace kecy. Ale to nie sú všetky dôvody, vysvetlenie bude trvať príliš dlho

Yo-mayo. Existujú aj mutanti.
No vo všeobecnosti je to jasné.
A ktoré baktérie sa množia hlavne v mlieku. Lakto.
A má zmysel obťažovať sa rôznymi listami.
V zmysle jogurt, kefír, kvasené pečené mlieko.
V podstate to isté?

V podstate sa množia baktérie mliečneho kvasenia (mliečne streptokoky a bacily), baktérie kyseliny octovej a kyseliny propiónovej. Niektoré kmene bifidobaktérií sa množia aj v mlieku. Či sa už nebudete trápiť rôznymi listami, rozhodnite sa sami. Líšia sa druhovým zložením baktérií.

Dobrý deň! Pomôžte mi, prosím, prísť na to! Včera som prvýkrát vyskúšal štartér Lactin Yogurt, kúpil mlieko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Zahrejil mlieko, ako je uvedené na vrecúšku, pričom kvások bol ... zriedený kvások v samostatnom pohári a zmiešaný s celkovou hmotou mlieka ... Naliaty do pohárov a nastavený na 9 hodín. Ráno som objavil zvláštny obraz - nepochopiteľné niečo žlto-béžové, podobné krémovým, plávajúce hore, kyslé mlieko dole ... Povedzte mi, prosím, čo sa deje? Mozno je mlieko zle? Výrobca jogurtov Tefal, režim zvolil „jogurt“. Laktínový „jogurt“ už jednoducho nie je, je tu „tvaroh“. A je tu aj súbor štartovacích kultúr Yogurtel.

Dievčatá, Ksenia urobila absolútne správnu poznámku!
Akékoľvek mlieko z obchodu okrem UHT musí byť prevarené, najmä plnotučné mlieko.
Kvas „miluje“ čisté mlieko a dokonale ho kvasí.
Nečistoty cudzej mikroflóry môžu viesť k takýmto výsledkom.

Všetky prísady pridávame IBA pred použitím.

Katarína! Uvedomil som si, že to nie je vo vašich pravidlách, ale ... Týka sa to pridania sušeného mlieka na zvýšenie obsahu tuku. V obchodoch máme mlieko s obsahom tuku 3,2 - 3,5% alebo menej. Mastné sa stávajú, ale nie všade a nie vždy. Pokyny pre Daewoo (moje) hovoria, že k hustému jogurtu je potrebné pridať 10 LYŽÍC (zvyčajne pridávam 10 lyžíc z pekárne) na 1 liter. Nie je napísané, aký a aký obsah tuku dostaneme mlieko a hotový výrobok.
Ak to nie je pre vás ťažké! Koľko gramov pridať a aký je výstupný tuk?

A tiež som sa na internete dočítal, že štartovacie kultúry si môžete uložiť do mrazničky. Je to pre mňa skutočnosť, že sa neodporúča uchovávať otvorený sáčok štartovacej kultúry. Možno môžete v mrazničke? Jem jeden jogurt a nie veľa. 7 plechoviek pre mňa je veľa.
Vopred ďakujem!

Dobrý deň!

Obsah tuku v hotovom výrobku sa zvyčajne rovná obsahu tuku v použitom mlieku, s výnimkou tvarohu a gréckeho jogurtu (keďže tam odstránime srvátku).
Myslím si, že to isté platí aj pre sušené mlieko.

O skladovaní v mrazničke: je to tiež potenciálne nebezpečné. Vak bol otvorený. Aj keď sa baktérie v mrazničke nerozmnožujú, pravdepodobnosť, že sa tam dostanú, sa opäť neznižuje. A všetko, čo sa do mlieka dostane, sa znásobí

Prax ukazuje, že domáci jogurt je skladovaný veľmi dobre. Je použiteľný asi 5-7 dní. Iba malé deti, samozrejme, maximálne 2 - 3 dni.

Dodávam, už je to rok. V pokynoch k môjmu tefali bolo napísané, že podľa mňa môžete byť asi 100 gramov na liter. No mne sa to tak páči viac, pretože milujeme presne to, kedy si jogurt na kúsky rozbiť. A ak potom primiešate cukor a vanilku, už to bude piť. Áno, a niekoľkokrát na dno nádob položila hustú broskyňu, čučoriedku, čerešňu s orechmi, pomarančový džem). Potom sa však rozhodli, že po uvarení je to pohodlnejšie zhora, pretože to nie je vždy lov. Hlavnou vecou nie je zabudnúť naliať prvý pohár bez cukru a podobne, iba s kysnutým cestom. No, a potom tak odložte toto sklo v chladiarni, aby ho nikto náhodou nezhltol, len ma nedávno napadlo nalepiť na túto nádobu nálepku, napríklad na transformátorovú búdku

Viete, bohužiaľ, výrobcovia jogurtov a ďalší technici nie sú príliš oboznámení s témou varenia))
Môže byť vyslovene nebezpečné vyrábať tieto doplnky skôr, ako je jogurt hotový. Pretože cukor a ďalšie vyvolávajú vývoj patogénnej mikroflóry.
Navyše to vedie k tomu, že niektoré baktérie sa množia aktívnejšie a vývoj ostatných sa úplne „dusí“. A to je určitá nerovnováha. Produkt stráca svoju užitočnosť.
Je samozrejme na vás, ako sa rozhodnete, ale nestojí to za to.

Áno, mlieko sa ohrievalo v pomalom sporáku. Ráno som to nastavil na teplo. Potom to už len uvarila v hrnci na mlieko. Nikdy som nedostal jogurt. Štartovacie kultúry boli zakúpené vo Výskumnom ústave mliekarenského priemyslu v Lyusinovskej. A zalievam ho upraveným mliekom z obchodu, všetko funguje výborne. Mám výrobník jogurtov Moulinex. Možno si potrebujete skrátiť čas?
Teplota sa nemerala, pretože nie je čo merať. Ale mlieko bolo vlažné. Ale vyliala obchod priamo z chladničky, odložila na noc. Ráno jogurt dopadol rovnako ako v obchode. Sledoval som dedinské mlieko a snažil som sa zachytiť chvíľu jogurtu. Zdalo sa, že sa chytila. Ale po chvíli sa produkt roztavil na dve fázy - tekutú a tvarohovú. Ruky mi klesli, prestal som robiť jogurt. Žijem v krajine 6-7 mesiacov, rád by som si upravil svoj vlastný jogurt!

Pri kysnutom ceste je dôležité dodržiavať teplotný režim, keď je zrazenie určitým znakom prehriatia. Sterilné mlieko nezohrievate - možno aj preto stále existuje rozdiel ...

O TOM! Prvýkrát som zvládol celú tému. Ufff.
Už hotové 4-krát. Jogurt. 3x z obchodu. Opätovné kysnutie vody .
Veci sú dobré. Lyžica stojí za to.
Naposledy z Genesis. Všetko stojí za to. Vyzeralo to trochu kyslo.
Nesterilizujeme nič. Umyli sme to ako obvykle a je to.
Hodinu som hodil na batériu kartón mlieka a je to.
Nerada som pred ňu dávala ovocie.
Jahody v teplom mlieku 8 hodín ..... alarmujúce.
Jogurt Redmon. V pokynoch píšu o 5-násobnom prekvasení.
Toto je skutočné?

S každou opätovnou štartovacou kultúrou klesá bakteriálna čistota a zvyšuje sa riziko zavedenia prebytočnej mikroflóry.
Preto neodporúčame opätovné kvasenie viackrát.

A tiež si treba uvedomiť, že niektoré baktérie môžu žiť iba v mlieku, ale nemnožiť sa napríklad v bifidobaktériách, takže produkty s ich obsahom spravidla nepodliehajú nadmernému kvaseniu.

Spočiatku som to nastavil na 6 a 7. Ale potom sa v malom množstve objaví srvátka. Zajtra to skúsim samozrejme opäť o 7.

Na dno dajte niečo, možno prehriate.
Podľa vašej správy všeobecne platí, že hustota je daná časom fermentácie a obsahom tuku v mlieku.
Ak je vaša voľba nízkotučná a nesladená (aplikácia pre zdravú výživu), tak prečo žuť sušené mlieko?))

Ahoj Jekaterina. Prosím, povedzte mi, či je v Orenburgu zastúpenie?

Áno - vhodím kontakty do osobného :)

Yo-mayo. Existujú aj mutanti.
No vo všeobecnosti je to jasné.
A ktoré baktérie sa množia hlavne v mlieku. Lakto.
A má zmysel obťažovať sa rôznymi listami.
V zmysle jogurt, kefír, kvasené pečené mlieko.
V podstate to isté?

Ďakujem kolegom za odpovede. Všeobecne povedané, súhlasím.

Mlieko je živnou pôdou pre rast a vývoj rôznych baktérií!
Rôzne produkty sa získavajú z dôvodu rozdielneho zloženia baktérií, respektíve majú odlišné vlastnosti (chuťové aj „zlepšujúce zdravie“).
Preto by ste mali aspoň raz vyskúšať celý rad produktov a zvoliť si svoj obľúbený produkt.

Jednoznačne

V zásade sa množia baktérie mliečneho kvasenia (mliečne streptokoky a bacily), baktérie kyseliny octovej a kyseliny propiónovej. Niektoré kmene bifidobaktérií sa množia aj v mlieku. Či sa už nebudete trápiť rôznymi listami, rozhodnite sa sami. Líšia sa druhovým zložením baktérií.

Sú to teda laktobacily?
Kyselina octová sú tie, ktoré sú v octe?
Druhové zloženie je odlišné, ale to, ako rôzne baktérie ovplyvňujú telo. Aký je ich účinok.

Baktérie mliečneho kvasenia a laktobacily sú jedno a to isté. Baktérie kyseliny octovej nie sú v octe, produkujú kyselinu octovú. Kyselina octová, mimochodom, je tiež produkovaná bifidobaktériami, ale sú to heteroenzymatické mikroorganizmy, preto 2 diely kyseliny octovej produkujú ďalšiu časť kyseliny mliečnej a malé množstvo kyseliny mravčej. To, ako rôzne druhy baktérií ovplyvňujú telo, sa nedá povedať v skratke, na túto tému existuje veľa dizertačných prác. Okrem toho veľa závisí od konkrétnych kmeňov a ich metabolickej aktivity.

Druhové zloženie je odlišné, ale to, ako rôzne baktérie ovplyvňujú telo. Aký je ich účinok.

Čo sa týka skutočnosti, že je ich veľa a nedá sa povedať v skratke - úplne určite.
Ale stále sa to chcem pokúsiť, pretože takáto otázka vznikla.
Len ja sa obmedzím na Laktinu, ako ich určite poznám.

Kysnuté cesto „JOGURT“

Správny jogurt sa získa fermentáciou mlieka s bulharským bacilom (Lactobacillus bulgaricus) a termofilným streptokokom (Streptococcus thermophilus).
Bulharský bacil a termofilný streptokok normalizujú zloženie a aktivitu mikroflóry tráviaceho traktu a vytvárajú kyselinu mliečnu, ktorá zabraňuje zadržiavaniu patogénnych a oportunistických mikroorganizmov v čreve a potláča aj hnilobné mikróby.

Navyše 2 druhy baktérií, ktoré sa dodávajú s jogurtom, nenechajú našu imunitu zaspať. Stimulujú produkciu interferónu a makrofágov (bunky, ktoré zachytávajú a rozpúšťajú mikróby cudzie a potenciálne nebezpečné pre náš organizmus), znižujú riziko vzniku mnohých chorôb a robia z obyčajného mlieka vynikajúci zdravý produkt.

V niektorých prípadoch môžu jogurty zmierniť alergie. Lieči celé telo, uľahčuje život tým, ktorí trpia chorobami pečene, pankreasu a tým, ktorí sa cítia nepríjemne s obyčajným mliekom.

Fermentácia „RYAZHENKA“

Ryazhenka je fermentovaný mliečny nápoj získavaný z pečeného mlieka fermentovaného s kultúrami mliečneho streptokoka.
- má veľmi jemnú chuť
- vynikajúci zhášač smädu
- bielkoviny z fermentovaného pečeného mlieka sa vstrebávajú oveľa rýchlejšie ako z mlieka
- obnovuje rovnováhu v žalúdku, najmä po konzumácii veľkého množstva ťažkého jedla
- obsahuje komplex biologicky aktívnych látok (enzýmy, voľné aminokyseliny, antibiotické látky)
- veľmi užitočné pri ochoreniach pečene a žlčových ciest, obezite, ateroskleróze, hypertenzii
- pohár fermentovaného pečeného mlieka obsahuje štvrtinu dennej potreby vápniku v tele a 20 percent dennej potreby fosforu.
- kyselina mliečna obsiahnutá vo fermentovanom pečenom mlieku zvyšuje chuť do jedla a tiež normalizuje gastrointestinálny trakt. Preto deti určite musia variť fermentované pečené mlieko, a aby ho dieťa s väčšou radosťou pilo ešte viac, môžete do nápoja pridať bobule

„Tvaroh“ z kvásku


Správne bakteriálne zloženie tvarohu je veľmi dôležité!
Tvaroh by nemal obsahovať huby a kvasinky!

Štartovacia kultúra zahŕňa baktérie mliečneho kvasenia (rôzne kmene laktobacilov) a termofilný streptokok.
Úlohou baktérií je tu premeniť ťažký mliečny proteín na ľahký pre absorpciu.
A tiež laktobacily pôsobia na imunitu.
Všeobecné vlastnosti výsledného produktu však budú oveľa širšie.
Jedinečné vlastnosti tvarohu sú dané výrobnou technológiou tohto produktu. V procese výroby tvarohu z mlieka sa uvoľňujú najcennejšie zložky - ľahko stráviteľné bielkoviny a mliečny tuk. Tvaroh je bohatý na vápnik a fosfor, bez ktorých nie je možné úplné vytvorenie kostného systému.
Látky obsiahnuté v tvarohu sú potrebné pre deti počas rastu kostí, vrátane zubov, pre tehotné ženy, pri zlomeninách, chorobách krvotvorného aparátu, krivici, pri hypertenzii, pri srdcových chorobách, pri ochoreniach obličiek a mnohých ďalších chorobách.
Tvaroh je veľmi užitočný pre zdravie detí a používa sa v detskej a lekárskej výžive pri chorobách pečene, obličiek, gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho systému a pľúc. Mliečna bielkovina - kazeín obsiahnutý v tvarohu - má vysokú nutričnú hodnotu a môže nahradiť živočíšne bielkoviny, 300 g tvarohu predstavuje denný príjem bielkovín potrebných pre organizmus. Aminokyseliny obsiahnuté v tvarohu pomáhajú predchádzať chorobám pečene, vitamíny skupiny B chránia pred aterosklerózou.
Pravý tvaroh je nielen bohatý na základné vitamíny, ale aj ľahko sa vstrebáva do tela, preto je tento produkt najcennejší pre deti a starších ľudí. Nízkotučný tvaroh má stravovacie vlastnosti, vďaka čomu je zahrnutý do mnohých diét na chudnutie a „pôstne dni“.

Fermentácia „Kyslá smotana“

Kyslá smotana sa získava zo smotany kvasením s kvasom obsahujúcim mliečne baktérie a mliečny streptokok.
Tieto baktérie v procese spracovania mlieka „vylučujú“ dostatočné množstvo vitamínov A, D, K, B, C, niacínu PP, ako aj cenných stopových prvkov pre naše telo - kobalt, vápnik, meď, mangán, molybdén. Kyslá smotana obsahuje štyrikrát menej cholesterolu ako maslo.
Kyslá smotana s obsahom tuku do 15 percent sa najlepšie konzumuje „naživo“. Používa sa v diétnej výžive pri ochoreniach tráviaceho systému, zahrnutých v diétach so zníženou sexuálnou funkciou a s vegetatívnou dystóniou.
Kyslá smotana s obsahom tuku 20 - 25 percent sa nazýva „stolná“ a najčastejšie sa používa na výrobu omáčok. Kyslá smotana má rovnako ako iné fermentované mliečne výrobky veľmi dobrý účinok na regeneráciu pokožky a posilňuje kosti.

Kysnuté cesto „KEFIR“

Štartovacia kultúra Kefír obsahuje baktérie mliečneho kvasenia (Lactococcus lactis subsp. Laktis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) A kefírové huby.

Aktivujú gastrointestinálny trakt, urýchľujú proces trávenia, stimulujú chuť do jedla, priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru a pomáhajú ju čistiť.

Kefír má dietetické a liečivé vlastnosti. Aktivuje imunitný systém, zvyšuje tonus tela; normalizuje metabolizmus (vrátane uhľohydrátov); uľahčuje a lieči kardiovaskulárne choroby; má účinok na hojenie rán; vyhladzuje a lieči alergické ochorenia, a to aj u detí; antimikrobiálny, protizápalový účinok; dokonale odstraňuje toxíny, usadeniny solí, zvyšuje sexuálnu aktivitu; podporuje omladenie tela; vyhladzuje vedľajšie účinky liekov, vylučuje použité antibiotiká z tela; pri cukrovke znižuje hladinu cukru v krvi; zlepšuje pamäť a pozornosť.
Kefír je vynikajúci kozmetický výrobok.

Jesť čerstvé!
Ferment "VITALAKT"


Vitalakt je špeciálny jogurt v našej ponuke štartovacích kultúr.
Vitalact obsahuje baktérie mliečneho kvasenia (Lactococcus lactis subsp. Laktis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) a kefírové huby.

To je dôvod pre jeho úžasné vlastnosti na tele a ľahkú, osviežujúcu chuť.

Vďaka acidofilnému bacilu, ktorý je súčasťou štartovacej kultúry, sa vytvárajú ochranné vlastnosti gastrointestinálneho traktu, pretože tieto baktérie majú schopnosť produkovať svoje vlastné antibiotikum pre širokú škálu patogénnych a oportunistických baktérií vrátane stafylokokov. Tiež acidophilus bacillus pomáha telu produkovať interferón, a tým posilňuje celkovú imunitu.

Tento príjemný nápoj s miernou kyslosťou stimuluje žalúdok a pankreas, pomáha očistiť telo a normalizovať trávenie.
Kysnuté cesto „BIFIDUM“


Bifidum je špeciálny kvások! Je citlivejšia na kvalitu mlieka ako iné druhy, je to akýsi lakmusový papierik. Preto pre Bifidum musíte starostlivo vyberať mlieko.

Bifidum obsahuje mliečne baktérie ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) a bifidobaktérie (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium má pre organizmus veľa DÔLEŽITÝCH funkcií.
* Ochranné - jedna z hlavných funkcií. Vďaka svojej silnej väzbe s črevnou sliznicou vytvárajú na črevnej sliznici ochrannú bariéru, ktorá zabraňuje agresii patogénnych (choroboplodných) baktérií.
* Trávenie - zúčastnite sa temenného trávenia a využite častice potravy.
* Syntetizácia - syntéza veľkého množstva látok dôležitých pre náš organizmus. Medzi nimi sú aminokyseliny, bielkoviny, vitamíny-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorpcia - aktivuje vstrebávanie vitamínu D, vápniku a železa.
* Imunitné - stimulujú reprodukciu a zvyšujú aktivitu imunitných buniek (B-lymfocyty, makrofágy, monocyty). Pôsobia na syntézu interferónu (bielkoviny, ktorá pomáha bojovať proti vírusovej infekcii).
* Antialergikum - Bifidobaktérie inhibujú premenu potravinového histidínu na histamín (látka, ktorá vyvoláva alergické reakcie).
* Detoxikácia - podieľa sa na odstránení črevných jedov (indol, skatol). Viažu toxické chemické zlúčeniny s karcinogénnym účinkom.

Ďakujem, že ste tu všetko tak dobre vysvetlili. Túto otázku si však môžete položiť aj naďalej - môžete kysnutú smotanu a ryazhanku fermentovať s jogurtovými baktériami, alebo je nakoniec lepšie kúpiť všetky fermenty?

Alebo kvasiť ryazhanku s kyslou smotanou?

Ahoj Jekaterina. Prosím, povedzte mi, či je zastúpenie v meste Zlatoust v Čeľabinskej oblasti?

Ďakujem, že ste tu všetko tak dobre vysvetlili. Túto otázku si však môžete položiť aj naďalej - môžete kysnutú smotanu a ryazhanku fermentovať s jogurtovými baktériami, alebo je nakoniec lepšie kúpiť všetky fermenty?

Alebo kvasiť ryazhanku s kyslou smotanou?

Chcel by som ešte raz zdôrazniť, že rôzne baktérie (zjednodušene povedané kmene alebo druhy) a ich odlišný pomer (rovnováha) - nám dávajú rôzne produkty.

Z jogurtu z kyslej smotany to nepôjde, pretože v ňom nie je žiadna bulharská tyčinka
Podľa toho, naopak, aj funguje.

Len možno nerozumiem otázke: prečo kupovať kysnuté smotany z kysnutého cesta a snažiť sa z neho získať jogurt?

Ahoj Jekaterina. Prosím, povedzte mi, či je zastúpenie v meste Zlatoust v Čeľabinskej oblasti?

Neďaleko v Miass.

Len možno nerozumiem otázke: prečo kupovať kysnuté smotany z kysnutého cesta a snažiť sa z neho získať jogurt?

asi si to poriadne nepochopil. Spýtal som sa, či je možné do smotany pridať jogurtový kvások a dostať kyslú smotanu?
Je možné pridať do pečeného mlieka kyslý smotanový kvások a získať ryazhanku?
Vysvetlím, prečo sa pýtam. Štartovacie kultúry kupujem v 500 l vreckách. 500 je tu samozrejme niečo ohnuté, ale mne na dlho dosť. Ale ako viete, jogurt vyrábate oveľa častejšie ako ryazhanka, ale nechcete, aby huby zmizli ..

Katarína, dobrý večer. Zašlite mi prosím e-mailom kontakty (adresu, telefónne čísla) kancelárie Miass.

asi si to poriadne nepochopil. Spýtal som sa, či je možné do smotany pridať jogurtový kvások a dostať kyslú smotanu?
Je možné pridať do pečeného mlieka kyslý smotanový kvások a získať ryazhanku?
Vysvetlím, prečo sa pýtam. Štartovacie kultúry kupujem v 500 l vreckách. 500 je tu samozrejme niečo ohnuté, ale mne na dlho dosť. Ale ako viete, jogurt vyrábate oveľa častejšie ako ryazhanka, ale nechcete, aby huby zmizli ..

Dobrý deň!
Ešte viac si ma zmiatol

Zoberme si to ešte raz a v poriadku.
Ak do jogurtového štartovacieho krému pridáte štartér z kvásku - získate jogurt s vysokým obsahom tuku!
Ak do pečeného mlieka pridáte kyslú smotanu, získate pečenú kyslú smotanu! (mimochodom, tvaroh na pečenom mlieku sa ukáže ako veľmi zaujímavý)

Ale neexistuje spôsob, ako vyrobiť fermentované pečené mlieko z kyslej smotany alebo kyslej smotany z jogurtu - rôzne baktérie!

Ďalej by som rád poznamenal výber štartovacej kultúry. Kvas nemôžete rozdeliť. To je nebezpečné.

Na základe zhromaždených skúseností a konzultácií s odborníkmi sme pripravili nasledujúci materiál (bude sa vás týkať).

Ako môže spotrebiteľ zistiť, čo sú „dobré“ štartovacie kultúry?
Odhaľovanie mýtov

MÝTUS 1: Čím vyššia je koncentrácia baktérií, tým lepšie!
V skutočnosti to tak nie je.

Existuje určitá hranica, nad ktorou sa nedá definíciou určiť koncentrácia baktérií vo výrobku. Táto prahová hodnota je 10 až 9. Baktérie potrebujú živné médium pre rast a vývoj, keď sa vyčerpajú, začnú sa rozkladať.
Preto nie je také dôležité, aká koncentrácia baktérií bola v kvase (v rozumných medziach), bude to približne rovnaké v kysnutom produkte.

Navyše - ak je koncentrácia v suchej forme oveľa vyššia - fermentácia prebieha oveľa rýchlejšie, ako je potrebné, a to je zlé (pozri nasledujúce mýty), produkt sa ukáže byť kyslý, zrazený alebo nedostatočne užitočný.

Náznakom vysokej koncentrácie na vrecku štartovacej kultúry je reklamný trik zameraný na neosvieteného spotrebiteľa (dnes už vieme, že to nie je dôležité!).
Niektorí výrobcovia navyše jednoducho poskytnú nepravdivé informácie (nereálne čísla).
Ak je uvedené, že koncentrácia je oveľa vyššia a produkt je fermentovaný za 7-12 hodín (ako by mal byť), potom balenie obsahuje nepravdivé informácie a takémuto výrobcovi by ste nemali dôverovať.

MÝTUS 2: Čím je produkt silnejší, tým vyššia je kvalita štartéra.
Nie je to tak úplne pravda.

V skutočnosti tieto parametre nesúvisia jednoznačne. Na hrúbku produktu má vplyv obsah tuku v mlieku, doba fermentácie a bakteriálne zloženie.
Rôzne mikroorganizmy, rôzne kmene - dávajú inú hustotu.
Dobrá zrazenina je nevyhnutná a charakteristická pre niektoré typy fermentov, pre iné sú dôležitejšie výhody fermentácie špeciálnymi kmeňmi baktérií.
Najčastejšie sa veľmi hustá zrazenina získava fermentáciou s najnáročnejšou a skôr zbytočnou baktériou - termofilným streptokokom. Pokiaľ je prítomný iba v štartovacej kultúre alebo dominuje, tvaroh bude hrubší, ako keby v štartovacej kultúre boli iné baktérie.

MÝTUS 3: Čím rýchlejšie kysne kvas, tým lepšie.
Nie je to vôbec tak

Ak produkt vyjde veľmi rýchlo, je to dosť zlé. Ak sa doba fermentácie (primárna, nie nadmerná fermentácia) blíži k 4-5 hodinám, potom je to indikátor bakteriálnej nerovnováhy. Počas tejto doby nie všetky kmene baktérií majú čas na otvorenie a produkt sa môže stať kyslou a dokonca tvarohovou, to znamená, že rýchlo fermentovaný produkt sa ukáže ako bez chuti a menej užitočný.
Vyberte si štartovacie kultúry, ktoré pri normálnych teplotách vyžadujú na primárnu fermentáciu najmenej 6 hodín!

MÝTUS 4: Čím viac kysnutého cesta vo vreci (váha), tým lepšie!

Na fermentáciu „domácich“ objemov je potrebné minimálne množstvo kysnutého cesta, preto je balené v množstve 0,5 - 1 g. Veľké objemy nie sú potrebné a v žiadnom prípade by ste nemali skladovať otvorené vrece! To je nebezpečné z dôvodu kontaminácie cudzou mikroflórou, ktorá sa počas fermentácie množí.

Existujú však „remeselníci“, ktorí balia priemyselné štartovacie kultúry vo veľkých objemoch a odporúčajú spotrebiteľom, aby vrecko jednoducho rozdelili. NEROB TO !!!

Zvolený typ balenia je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený tým, že spoločnosť nedisponuje vybavením ani schopnosťou zabaliť menší objem, a tento neetický reklamný krok (návrh zdieľať balík ako marketingovú výhodu) je potrebný na maskovanie proti.

Katarína, dobrý večer. Zašlite mi prosím e-mailom kontakty (adresu, telefónne čísla) kancelárie Miass.

Posielam :)

Posielam :)

Poďakovať.

Na dno dajte niečo, možno prehriate.
Podľa vašej správy vo všeobecnosti platí, že hustota je daná časom fermentácie a obsahom tuku v mlieku.
Ak je vaša voľba nízkotučná a nesladená (aplikácia pre zdravú výživu), tak prečo žuť sušené mlieko?))

Chcela by som aj hrubú. Preto som skúsil pridať sušené mlieko (niekto tu písal na fórum). Keďže je bez tuku, zdá sa, že neporušuje moje zásady)))) A nebyť „slipovitej“ vrstvy v spodnej časti, výsledok by mi úplne vyhovoval. Mimochodom, 7 hodín expozície mi dáva iba odlúčenie od séra a nijakým spôsobom neovplyvňuje „šmrnc“. Dospel som k záveru, že ma ovplyvnilo buď pridanie suchého mlieka (SKIM), alebo „sterilizácia“ pohárov. keďže predtým som ich opláchla iba v horúcej vode.
Ďakujem za radu . Skúsim dať na spodok obrúsok a znovu ho dám na 7 hodín.

Ďakujem za súradnice. Pri príprave jogurtu. Mne a mojej rodine sa to veľmi páčilo. Deti jedia s veľkou radosťou. Je tu otázka. V iných suchých štartovacích kultúrach trvá fermentácia 8 - 12 hodín a opätovný produkt sa pripravuje 5 - 6 hodín. A ako si uchováte „svoj jogurt“ 8 hodín aj na prekvasenie?

Ďakujem za súradnice. Pri príprave jogurtu. Mne a mojej rodine sa to veľmi páčilo. Deti jedia s veľkou radosťou. Je tu otázka. V iných suchých štartovacích kultúrach trvá fermentácia 8 - 12 hodín a opätovný produkt sa pripravuje 5 - 6 hodín. A ako si uchováte „svoj jogurt“ 8 hodín aj na prekvasenie?

Sme veľmi radi, že sa vám páčilo!
Pri opätovnom kvasení sa čas zníži na polovicu, pretože baktérie sa už prebudili a už to netrvá dlho.

Tiež by som chcel byť hustý. Preto som skúsil pridať sušené mlieko (niekto tu písal na fórum). Keďže je bez tuku, zdá sa, že neporušuje moje zásady)))) A nebyť tej „šmrncovnej“ vrstvy v spodnej časti, výsledok by mi úplne vyhovoval. Mimochodom, 7 hodín expozície mi dáva iba odlúčenie od séra a nijakým spôsobom neovplyvňuje „šmrnc“. Dospel som k záveru, že ma ovplyvnilo buď pridanie sušeného mlieka (SKIM), alebo „sterilizácia“ pohárov. keďže predtým som ich opláchla iba v horúcej vode.
Ďakujem za radu . Skúsim dať na spodok obrúsok a dať ho znovu na 7 hodín.

Myšlienka sterilizácie, mimochodom, môže byť blízka pravde. Ak je „fŕkaný“ iba na spodku, potom sa môžete obariť a okamžite vyliať mlieko?
Poháre necháme vychladnúť.
Šťastný jogurt!

A chcem sa hneď spýtať.
Všetky rovnaké. Počet prospešných baktérií pri príprave jogurtu vo fermentačnom procese sa oproti pôvodnému počtu zvyšuje. A keď prekysnuté.

[Polia]

Polia, dobrý deň!

Rád vás vítam.

Pri príprave jogurtu sa baktérie množia v priaznivom prostredí, ktoré pre ne vytvárame v jogurtovači / termoske / multivarke / elektrickej rúre. Bohužiaľ sa množia nielen prospešné baktérie, ale aj škodlivé „letáky“, a preto je veľmi dôležité pred prípravou jogurtu / kefíru / fermentovaného pečeného mlieka / ... teplomeru sterilizovať všetok riad, ktorý sa použije.

Pri kvasení mlieka suchým kváskom sa baktérie „dlho prebúdzajú“, takže po dobu 5-7 hodín môže zostať mlieko tekuté a potom do hodiny mlieko zhustne a vznikne nám fermentovaný mliečny výrobok. Reprodukcia baktérií v poslednej hodine fermentácie na fotografii:



počas opätovnej fermentácie je proces rýchlejší, pretože baktérie už začali svoju „prácu“ a je pre ne jednoduchšie „zaberať ďalšie priaznivé prostredie“, preto vložíme hotový jogurt do chladničky, aby sme zastavili rast baktérie.

Pripomínam ti:

Niekoľko informácií a odpovedí na často kladené otázky:

8. Môže sa produkt znovu fermentovať?
Áno môžeš. Na prekvasenie potrebujete 2 - 5 lyžíc hotového produktu PRVEJ štartovacej kultúry (z balenia) na 1 - 3 litre mlieka.
Overfermentácia bifidu sa neodporúča.
Neodporúča sa prekvasiť z prekvaseného.
Malo by sa pamätať na to, že pôvodne pripravený produkt obsahuje maximálne množstvo prospešných baktérií a pri každom opätovnom nakysnutí sa znižuje ich počiatočná „čistota“ (to znamená, že k fermentácii dochádza za účasti baktérií zavedených z prostredia).
Doba zrenia počas opätovnej fermentácie sa výrazne skracuje (až 2,5 - 5 hodín).

Áno. Poďakovať. Mám to. Všetky sa množia. Aj náš, aj váš.
V dokonale sterilnom prostredí môžete kvasiť donekonečna, ale ...
Je to iba vo vesmíre.
A diagram je ako atómová reakcia.

Potrebujem vašu radu: Kúpil som si štartovaciu kultúru s laktínom. Už týždeň týždeň kazím mlieko v litroch, ale nemôžem vyrobiť jogurt v multivarke (taká funkcia existuje). Mlieko nie je vôbec fermentované. Aj keď všetko robím podľa pokynov. Prečo to nemôžem urobiť?

Potrebujem vašu radu: Kúpil som si štartovaciu kultúru s laktínom. Už týždeň týždeň kazím mlieko v litroch, ale nemôžem vyrobiť jogurt v multivarke (taká funkcia existuje). Mlieko nie je vôbec fermentované. Aj keď všetko robím podľa pokynov. Prečo to nemôžem urobiť?

Toto som už mal párkrát. V mojom prípade som dal štartovaciu kultúru do veľmi teplého (viac ako 40 * C) mlieka - baktérie zomreli (prevarili). Stále môžete mať prípad v mlieku. Mlieko s antibiotikami nie je fermentované. Zmeňte aspoň mlieko, mlieko zohrejte striktne na 38-40 * C.

Zaoberal som sa tiež dvoma druhmi superpasterizovaného mlieka, jedným druhom celoruského „Selyanskeho“ a druhým „Farmerským“ pod ochrannou známkou „Prize“ objednaným pre supermarkety „Silpo“, „Fozzy“ a „Fora“. , a tak pri prvom došlo k prepichnutiu nebola to chyba mlieka, s ním bolo vždy všetko dobré, ale pri druhom prvýkrát ani nekvasil, po 10 hodinách státia sa zmenil na horká karamelka a v druhej kvasila, ale bola veľmi dlhá. Mám podozrenie, že existuje super pasterizácia, jednoducho divoké množstvo chémie, ktorá zjedla užitočné baktérie.
Všeobecne platí, že na začiatok si dajte buď iba pasterizované mlieko s och. krátka trvanlivosť (až týždeň) alebo zvoliť superpasterizované mlieko, nemusíte ho vrieť a je najvhodnejšie na jogurt

Povedz mi, môže sa mlieko, ktoré ženy predávajú na trhoch, použiť na jogurt? Je to rovnaké predvarenie)))

Samozrejme môžete, až po prevarení musí byť ochladený na teplý stav 38 stupňov a potom pridať kvások.

[Helena]

Potrebujem vašu radu: Kúpil som si štartovaciu kultúru s laktínom. Už týždeň týždeň kazím mlieko v litroch, ale nemôžem vyrobiť jogurt v multivarke (taká funkcia existuje). Mlieko nie je vôbec fermentované. Aj keď robím všetko podľa pokynov. Prečo to nemôžem urobiť?

Ahoj, Helena! Dôvodov môže byť niekoľko.

Napríklad ak nalejete štartovaciu kultúru do príliš horúceho mlieka. Baktérie môžu zomrieť aj pri teplotách nad 45 stupňov! Používate teplomer?

Aj keď ste štartovaciu kultúru zaviedli do mlieka pri príjemnej teplote, môže to byť takto: niektorí výrobcovia jogurtov sa veľmi prehrievajú (udržujte teplotu nad príjemnou teplotou). Ak existuje také podozrenie, musíte zmerať teplotu udržovanú výrobníkom jogurtov. Teplomer by mal byť v nádobe, to znamená, že teplotu mlieka meriame kváskom. Merané?

Niekedy sa stane, že mlieko nekvasí za 12 hodín. Možno, že multivark neudrží ideálnu teplotu, veľké tepelné straty (chlad v miestnosti) atď.V 99% prípadov bude mlieko kvasiť, ak mu dáte viac času.

Mikroorganizmy fermentovaného mlieka - probiotiká bulharských štartovacích kultúr nefermentujú mlieko ani smotanu, to znamená, že nežijú v mliečnom prostredí, v týchto prípadoch:
- ak sa do mlieka a / alebo smotany pridalo antibiotikum (zvyčajne tetracyklín), aby sa predĺžila trvanlivosť;
- ak sa do mlieka a / alebo smotany pridá alkohol, aby sa predĺžila trvanlivosť;
- ak kúpené mlieko nie je mlieko alebo dokonca mliečny nápoj (sušené mlieko zriedené vo vode);

Aké mlieko ste použili - rovnaké alebo odlišné? pasterizované alebo ultra-pasterizované?

Helena, prosím, napíšte, podrobne o samotnom procese, ako ste to urobili, môžete dokonca krok za krokom. Poďme vyriešiť vašu otázku.

[Alinka]

Povedz mi, môže sa mlieko, ktoré ženy predávajú na trhoch, použiť na jogurt? Je to rovnaké predvarenie)))

Alinka, ak je možné odobrať mlieko od dôveryhodnej kravy, potom ho, samozrejme, možno použiť na fermentáciu, najskôr priveďte do varu a ochlaďte na požadovanú teplotu. Je lepšie neužiť od neznámych dojičiek (a kráv). Ak ale máte veľkú túžbu, zaujímajte sa aspoň o certifikáty. Napriek tomu je najlepšie neriskovať

[Helena]

Potrebujem vašu radu: Kúpil som si štartovaciu kultúru s laktínom. Už týždeň týždeň kazím mlieko v litroch, ale nemôžem vyrobiť jogurt v multivarke (taká funkcia existuje). Mlieko nie je vôbec fermentované. Aj keď robím všetko podľa pokynov. Prečo to nemôžem urobiť?

Helena, ešte jedna otázka. Robíte jogurt v miske multivarku alebo v pohároch, ktoré dáte do misy a na jogurtový režim?

[Helena]

Ahoj, Helena! Dôvodov môže byť niekoľko.

Napríklad ak nalejete štartovaciu kultúru do príliš horúceho mlieka. Baktérie môžu zomrieť aj pri teplotách nad 45 stupňov! Používate teplomer?

Aj keď ste štartovaciu kultúru zaviedli do mlieka pri príjemnej teplote, môže to byť takto: niektorí výrobcovia jogurtov sa prehrievajú (udržujte teplotu nad príjemnou teplotou). Ak existuje také podozrenie, je potrebné zmerať teplotu udržovanú výrobníkom jogurtov. Teplomer by mal byť v nádobe, to znamená, že teplotu mlieka meriame kváskom. Merané?

Niekedy sa stane, že mlieko nekvasí za 12 hodín. Možno, že multivark neudrží ideálnu teplotu, veľké tepelné straty (chlad v miestnosti) atď. V 99% prípadov bude mlieko kvasiť, ak mu dáte viac času.

Mikroorganizmy fermentovaného mlieka - probiotiká bulharských štartovacích kultúr nefermentujú mlieko ani smotanu, to znamená, že nežijú v mliečnom prostredí, v týchto prípadoch:
- ak sa do mlieka a / alebo smotany pridalo antibiotikum (zvyčajne tetracyklín), aby sa predĺžila trvanlivosť;
- ak sa do mlieka a / alebo smotany pridá alkohol, aby sa predĺžila trvanlivosť;
- ak kúpené mlieko nie je mlieko alebo dokonca mliečny nápoj (sušené mlieko zriedené vo vode);

Aké mlieko ste použili - rovnaké alebo odlišné? pasterizované alebo ultra-pasterizované?

Helena, prosím, napíšte, podrobne o samotnom procese, ako ste to urobili, môžete dokonca krok za krokom. Poďme vyriešiť vašu otázku.

Bohužiaľ som si ešte nestihol zaobstarať teplomer, som začiatočník. A napriek tomu som pochopil dôvod svojich zlyhaní), bod je v multivarke. hovorí, že sa v ňom dá vyrobiť jogurt, zjavne to dopadne inak. Včera som skúsil urobiť posledný kvások v termoske a podarilo sa! Pravda, neviem, kedy to mám vytiahnuť včas a trochu som to preexponoval.
Ale urobila to: uvarila mlieko, ochladila ho. Namiesto teplomera som vložil prst na kontrolu: D nalial do hrnčeka kvások, pridal 3 lyžice mlieka, dobre premiešal a nalial do zvyšku mlieka a tiež miešal. potom všetko nalial do termosky.

[Helena]

Bohužiaľ som si ešte nestihol zaobstarať teplomer, som začiatočník. A napriek tomu som pochopil dôvod svojich zlyhaní), bod je v multivarke. hovorí, že sa v ňom dá vyrobiť jogurt, zjavne to dopadne inak.Včera som sa pokúsil urobiť posledný kvások v termoske a podarilo sa! Pravda, neviem, kedy to mám vytiahnuť včas a trochu som to preexponoval.

Helena, môžete nadviazať na otázku: v akom multivarke pripravujete jogurt? V tej, ktorá je uvedená vo vašej technike - Polaris 0508?

[Helena]

Helena, môžete nadviazať na otázku: v akom multivarke pripravujete jogurt? V tej, ktorá je uvedená vo vašej technike - Polaris 0508?

Áno, je to tak, je to tak.

[Helena]

Bohužiaľ som si ešte nestihol zaobstarať teplomer, som začiatočník. A napriek tomu som pochopil dôvod svojich zlyhaní), bod je v multivarke. hovorí, že sa v ňom dá vyrobiť jogurt, zjavne to dopadne inak. Včera som sa pokúsil urobiť posledný kvások v termoske a podarilo sa! Pravda, neviem, kedy to mám vytiahnuť včas a trochu som to preexponoval.
Ale urobila to: uvarila mlieko, ochladila ho. Namiesto teplomera som vložil prst na kontrolu: D nalial do hrnčeka kvások, pridal 3 lyžice mlieka, dobre premiešal a nalial do zvyšku mlieka a tiež miešal. potom všetko nalial do termosky.

Helena, teplomer je možné kúpiť na rovnakom mieste ako štartovacie kultúry, mali by byť v predaji. V každom prípade, či už to budete robiť v termoske, alebo to skúsite znova v multivarke, možno sa rozhodnete pre kúpu jogurtovača, teplomer bude užitočný na zavedenie kvasinkovej kultúry do mlieka pri pohodlnej teplote. Neodporúča sa kontrola prstom, niekomu ruky studené, niekomu horko. Kým nedostanete teplomer, teplotu mlieka je možné skontrolovať na vnútornom záhybe ruky nad dlaňou, kde je pokožka jemná a nie podlieha teplotným extrémom.

Môžete si pripraviť jogurt v termoske, začať s kontrolou po 6 hodinách - otvorte ho, mierne ho pretrepte, aby ste zistili, či je mlieko ešte tekuté alebo či sa už neobjavila zrazenina. Ak je tekutý, skontrolujte ho znova po pol hodine. Ak termoska udržuje teplotu dobre, jogurt bude hotový do 6 - 8 hodín.

A v pomalom sporáku môžete stále pripravovať jogurty, ktoré používajte ako termosku (aspoň pokiaľ nemáte teplomer, ktorý by zabezpečil prehriatie jogurtového režimu). Len to nerobte v samotnej miske, ale v nádobách. Do misky vložte handričku, silikónovú podložku a vylejte teplú vodu (asi 40 stupňov), aby sa vytvoril efekt termosky. V tomto prípade nemusí byť multivark vôbec zapnutý. Keď mlieko zhustne, stačí vybrať nádoby, uzavrieť a vložiť do chladničky. V takom prípade sa jogurt neukáže ako pitný (ako v termoske, pretože pri nalievaní z termosky do zaváracích pohárov sa zrazí zrazenina), ale taký hustý, že zvyčajne po noci v chladničke je v ňom lyžica

[Helena]

Áno, je to tak, je to tak.

Helena, a vo vašom multivarke 0508 je samostatný režim Jogurt?