Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

už 6. deň

hrubé alebo tenké?
Kŕmiš alebo nie? Tento kvások pochádza prakticky z ničoho. Môže jej byť zima alebo teplo?

kŕmiť denne. teplota - leto
múka c / z raž

múka c / z raž

Tento kvások som vyniesol iba na pšenici.
T leto - ako to je? Máme 50 na parapete .. a v noci môžete zapnúť kúrenie na 8 kvapiek ..

Pre večné žito. A veľmi sa mi páčilo Ražný kvások (polotovar)

leto - +25 približne

ak začnete so zakúpeným droždím, je jednoduchšie dať veľké vedro a netrpieť

čo by mohlo

jo, unavila ma .. už chcem chlieb))))
a droždie je tu zakázané

a droždie je tu zakázané

A čo je to kvások?
Kvasinky! Navyše sú divoké, to znamená, že nie je známe, aký kmeň bol chovaný ...
Bez kvasníc je arménsky lavash, tenký ako papier alebo matzo.

ak sa ponoríme do jemností a nuáns
domáce na kvásku máme dovolené .. a ona, taká infekcia, na akýkoľvek spôsob

[fray zayac]

fray zayac, LýdiaKvasinky zomierajú po 8 hodinách.

ak sa ponoríme do jemností a nuáns

a takto vyzerá ..
V zime budete. ...
Raz urobíme s droždím, cesto necháme a pečieme na zrelom ceste. Vždy je tu cesta.
Na tomto kvase sa svetlo nezbiehalo ako klin.
Ale aj tak budete piecť chlieb s kváskom))))

Tak som ju porazil! dodané podľa pôvodnej schémy, ktorá je na prvom príspevku. Stála pri mne dva dni. Prvý chlieb sa piekol s prídavkom lyžice iného kvásku / pre ochrannú sieť /
A potom je to úplne na hrozienke. Dobre

Chcem sa naučiť, ako vyrobiť kvások.
Mám knihu v hebrejčine od pekára Smarada.
Pečiem všetok svoj chlieb z jej receptov.
Kysnuté cesto je hrozienka a zreje 6 dní,
a potom som sa zmiatla. Možno som nepochopil
je možné piecť už alebo nie?

[Anna]

... Som zmätený. Možno som nepochopil
je možné piecť už alebo nie?

Anna, môžete navigovať „pripravený - nepripravený“ podľa pachu. Ak je vôňa ovocná alebo chlebová, čo sa tiež stáva, potom je zrelá na pečenie. Hrozienka majú často ovocnú arómu. Rovnako dôležitý je aj zdvih. Ak sa dvakrát zdvihne, mal by už chlieb zdvihnúť.

Vicki, ďakujem! Opäť sa pokúsim prekonať koniec informácie.
Chcem vedieť nakŕmiť a upiecť prvý chlieb.

Ahoj Vicky a Admin.Začal som robiť kvások a hneď ho mám
nastala pochybnosť.
100 gramov ražnej múky som zobral na 100 percent. a 150 ml teplej vody.
Môžete vidieť, že múka je veľmi hustá, pretože to takto dopadlo
cesto, hutné. Ukazuje sa, že nie je dostatok vody.

Musím pridať vodu alebo je všetko v poriadku?

[Anna]

Anna, Počas prvej dávky mám vždy pevnú hrudku:

Vika, zajtra napečiem prvý chlieb. Raž.
Podarilo sa mi urobiť kysnutie pred chladným počasím.
Neviem, či to bude fungovať. Ražné kysnuté cesto.
Spočiatku to vyzeralo ako husté cesto a nezvyšovalo sa.
Po pár hodinách som pridal pol pohára teplej vody s čajom
lyžice medu a začala kvasiť.
Dnes som naposledy nakŕmila a doniesla
do mikrogalu, ochladilo sa, ale nezapol som to,
je tam len teplejšie. Už toľko nestúpa.



No a upiekla som prvý kváskový chlieb, kvások
sa ukázalo metódou lepenia.

V kontexte je tak hustejší ako droždie
a trochu kyslé.

Recept na chlieb si prevzala zo svojej knihy od pekára Smarada
(Izraelský).
Vykysnuté cesto som rozmixovala, vzala 400 g podľa receptu a mala som polovicu

Admin napísal, že treba nechať dve hrste, ale bolo mi to ľúto
zvyšok vyhodiť.
Táto nádoba má objem 600 ml. Asi tu je 300 ml kysnutého cesta.
Opustiť alebo vyhodiť nepotrebné?
Cesto sa miesilo v profesionálnom mixéri 10 minút.

Potom ho položila na stôl s múkou, bolo lepkavé, hnetené s prídavkom
múka, ako píše autor. Rozdelené na 2 časti a dané na plech
papierom, potiahnuté silonom a uterákom.
Nepýtal som sa vopred, možno sa dalo piecť v plechovkách,
keďže sa cesto rozmazalo a pred pečením som ho trošku pozbierala.
Ako získate gule ako na fotografii? Pravdepodobne v kole
formy su pecene? Na plechu sa mi vždy rozmazávajú.

Trochu som to pozbieral.
Vicki, aké chyby som urobila, aby som zohľadnila nabudúce?
A prečo sa do tohto testu nepridáva rastlinný olej?
Chlieb mal spočiatku tvrdú kôrku, potom, keď vychladol, stal sa mäkkým.

Vicky, hej! Naozaj by som chcel poznať vaše komentáre s Rómami.

[Anna]

Anna, prepáč, teraz pracujem na rozvrhu týždeň v týždni a ešte si na to nie som zvyknutý. Prídem a „vypnem“. Sľubujem, že sa zlepším.
Aké môžu byť poznámky, taká práca sa urobila. Bravó!
Pokiaľ je rúra na plechu, musela by sa finalizovať, ale upiekla by som ju do formy. Drobček je pre pleseň práve to. Ale toto je môj názor.

Ako získate gule ako na fotografii?

Vicki, ďakujem! Je veľmi dobré, že môžete byť vo forme.
Tento chlieb sme ešte nejedli, bochníky sú už veľmi veľké.
Teraz som dal do pohára dve polievkové lyžice kvasu,
zvyšok boli pečené palacinky. Ako dlho nemôžete nakŕmiť kvások.
Keďže sa posunula, ale nekŕmila sa. Upečiem kedy
dokončime tento, aby nebolo viac, ako je potrebné.
Len som zabudol, keď bola pripravená.



Vicki, chcem si dať taký okrúhly chlieb
a tvary sú obdĺžnikové. Je možné taký košík
použiť ako dôkaz?

Videl som bambus na predaj, ale sú malé oválne
a strašne drahé.
A tento kôš z Bieloruska tu videl takýchto ľudí.
Ak ich prekryjete plátnom.



Máme len také dlhé a úzke.
Kruglykha som nevidel. Kde si ich môžete kúpiť?

Ako dlho nemôžete nakŕmiť kvások.

Ja mám v chladničke až na týždeň pokojne pár lyžíc kysnutého cesta. ALE! Objem nádoby musí byť najmenej trikrát väčší ako objem štartovacej kultúry (nazýva sa to „štartér“). Na štartéri sa neodporúča rúra. Pred pečením musí byť dobytý. Vyberieme ho z chladu, necháme zohriať alebo mu dáme vlažnú vodu, rozmiešame, pridáme múku a necháme kysnúť.
Rád kŕmim dvakrát. Napríklad: lyžica - dva predjedlá + 50 gramov vody a múky, pretože sa zdvojnásobí, potom ďalších 100 gramov vody a múky a opäť sa nechajú zdvojnásobiť. Beriem to do chleba a pár lyžíc zostáva na uskladnenie.
Ak sa na vrchu vytvorí kôrka, potom ju jednoducho zložím.
Kým som si kúpil skutočné kontrolné koše, použil som ten istý kôš a zakryl som ho ľanovým uterákom. A pred ňu dávala ľanový uterák do cedníka s malými otvormi. A tiež nič

Vika, ďakujem pekne za všetky objasnenia.
Veľmi mi to pomáha.

Dnes som si upiekla pšenično-ražný chlieb bez droždia.
Všetko sa zdalo byť dobré, stúpal som veľmi rýchlo.

Ale prečo kvasnicový chlieb dlho nezostáva,
Ale rýchlo to zatuchne na kysnutom ceste?



Viki, si v práci, nikto mi neodpovedá.

Tento chlieb som piekla so zemiakovým vývarom.
A zázrak! Chlieb nezatuchne.

Mám hrozienkové ražné kysnuté cesto.
Zakaždým som položil 2 jedálne
lyžice v čistej nádobe, moje srdce zaplesalo,
že tak málo nebude fungovať.
Pracuje už niekoľko mesiacov a chlieb je vynikajúci, ale
z nejakého dôvodu rýchlo zatuchnutý, nie ako droždie.
Ako to riešite?

Ak sa dvakrát zdvihne, mal by už chlieb zdvihnúť.

a ak sa dobre zdvihne, a zdvihne cesto, a zle zdvihne chlieb, aký je dôvod, nijako tomu nerozumiem

Čítal som veľa vecí tu a v hebrejčine.
Ale videl som obrázky tu na fóre ražného kvásku.
Veľmi sa nezdvíha a je hustá.
To znamená, že aj ja mám poriadok. Chlieb je vynikajúci.
Toto je Darnitsky

A toto je raž (preložené z droždia do kvásku)


Zdá sa mi, že stúpanie nebolo zlé. Po dva bochníky.

[Viki]

Viki, Viki, Ahoj. Chápem, že si v kvásku celkom dobrý. Prosím, povedzte mi, ak sami rozumiete, ako pracovať s týmto kvasom
LEAVEN
ZÁKLAD
500 g hrozienok
500 g vody (lepšej ako pramenitej)
50 g hnedého cukru
Hrozienka zmiešame s cukrom a preložíme do misy. Podlejeme vodou a prikryjeme. Počas kvasenia hrozienok skladujte 5-6 dní v teplej miestnosti.

Preceďte cez sitko a túto vodu odložte.

PRÍRODNÝ KVAS
500 g hrozienkovo ​​fermentovanej vody, 200C
700 g múky na panettone
Všetky suroviny miesime v mixéri asi 5 minút.

Odporúča sa používať kvalitnú múku, dostatočne pevnú a bohatú na lepok.

Cesto zakryte a nechajte kysnúť asi 48 hodín, kým sa strojnásobí.

OSVETLENIE
200 g prírodného droždia (pozri vyššie)
200 g múky
100 g vody
Miesime všetko dokopy, kým nevznikne hladké a kompaktné cesto. Preložíme do úzkej nádoby, aby sme mohli sledovať, ako sa kvások rozširuje.

Zakryte a nechajte kysnúť pri stálej teplote 26 - 280 ° C. Doba kysnutia, počas ktorej sa cesto zvýši trojnásobne, by mala byť kratšia ako v prvej fáze.

Túto operáciu opakujte, kým cesto opäť neznásobí svoj objem, asi 3 až 4 hodiny.

Ak je výsledné cesto spočiatku tmavé, potom by malo byť nakoniec biele s kyslou a trochu sladkou chuťou.

Je veľmi dôležité, aby kvasinky mali počet mikroorganizmov potrebných na správne správanie počas dlhého procesu vývoja cesta.
Čo sa tu dá myslieť s obnovou potu a ako prebieha tento proces.