Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

Kvas nerástol ani neklesol. Ako sa hovorí, čo bolo - čo je
Od okamihu počatia nekŕmila, získava chuť do jedla

Moja hrozienka, zdá sa, je už v plnom boji ... Dnes som z nej piekla palacinky, ukázalo sa to jemné, chutné, aj keď nie veľmi bujné. Myslím, že do zajtra trochu zosilnie a bude možné vyskúšať si upiecť nejaký chlieb ...

[RybkA]

RybkAaké bublinky sú potešením !!!
Ak ju chcete chytiť, urobte ju hustejšiu. Bude bežať a ako!
A ak je múka a voda 1: 1, potom vám dá pokoj.
Tu je príklad, ako povzbudiť chuť do jedla, stačí nechať 2 lyžice na kŕmenie. A nezabudnite urobiť známku, všetci sa tešíme.

[Viki]

Viki, čoskoro si ma pochválil a sám som bol šťastný. Nerastieme trochu!
Nechajte bubliny iba pokračovať.
Počkám do zajtra rána a znova dokrmujem, ale v akom pomere?

[RybkA]

RybkA, nikdy nie je príliš skoro na chválenie! Vezmeme 2 lyžice. l. a kŕmiť 100 gr. voda, dobre prešľaháme a pridáme 100 gr. múka. Dáme známku, počkáme deň. Všetko bude v poriadku!

Nechcem sa rozčúliť, ale mala som rovnaký príbeh - veľa bubliniek a cesto kysne, nezvyšuje sa ... Ochutnáte, ak chutí kyslo, tak možno to je všetko ... aspoň krmivo . Cesto získava viskóznu konzistenciu podobnú jogurtu. Je jednoduchšie vyhodiť ako výrobky na prepravu. V mojom prípade je dôvodom nevarená voda. Myslel som si, že po filtri sa ukázalo, že kohútik dáva rovnaký výsledok. Zrejme v našom meste je voda taká. kava napriklad pise, ze nema ziadne problemy. Existuje názor, že múka sa dá pokaziť. Tu, ako to chápem, je všetko založené na skúsenostiach. Navrhujem otvoriť tému bez ohľadu na druh kvasu, aké môžu byť dôvody neúspechu.

Zabudol som napísať z frustrácie, že ráno som ju už oddelil a nakŕmil, tak ako píšeš, a potom sme už trochu nedorástli
To znamená, že už oddelený kvások nerastie.
Počkám do zajtra rána ...
Chcem sa teda spýtať, či to mám zajtra znova oddeliť alebo nakŕmiť celé?
A koľko „jedla“ ponúknuť?

Cesto získava viskóznu konzistenciu podobnú jogurtu.

no ano nieco podobne

V mojom prípade je dôvodom nevarená voda. Myslel som si, že po filtri sa ukázalo, že kohútik dáva rovnaký výsledok. Zrejme v našom meste je voda taká.

Pridala som pramenitú vodu, iba na nej varíme, na varenú som ani nepomyslela

[vitalareg]

Ochutnáte, ak je kyslé, tak možno všetko. Hnus ... aspoň nakŕmiť.

vitalareg, Išiel som a premiešal a ochutnal ... no, nejaké kyslé ... možno aj s horkosťou ...
Aká by mala byť chuť?

Chuť by mala byť príjemne kyslá. Je to kvások! Ak je veľmi kyslá (mravčenie), potom je to peroxid. Ale kvas sa dá znovu oživiť, aj keď je stratifikovaný (ale necítil) presne tak, ako to opísala Viki.

Môj názor - je lepšie dať to znova, vyskúšať, neviem, bez medu, s cukrom. Vlastne je lepšie sa opýtať starodôchodcov. Podobná situácia, vyzerala som ako na fotografii ... Mala som rovnaký vzhľad, teda, to kysnuté cesto ... hoci .. Naposledy som ho dala aj na uvarené, dvakrát som ho nakŕmila - ok, potom som nakŕmil to z kohútika a všetko vykyslo. Možno je to samozrejme náhoda, ale myslím si, že dôvodom je voda. Kto čo povie?
p.s. A cesto je veľmi lepivé, keď vykysne.

Prepáčte, ale aký to má zmysel pre oživenie toho, čo nebolo. Kvas nevyšiel. V každom prípade mi všetko opäť vykyslo. Radšej to skúsiť znova ..
Preložil som toľko výrobkov, KTORÝM som kŕmil ... Stihol som na ňom aj upiecť chlieb, najskôr ma chválili, hovorili, že je to vynikajúce, ale neskôr som si to z ľútosti uvedomil

aký zmysel má oživiť to, čo nebolo.

Hovorím o resuscitácii predtým životaschopnej štartovacej kultúry, ktorá je za určitých okolností (predčasné kŕmenie) vyhladovaná a prekyslená. Niekedy je lepšie radšej ako vypúšťať „divoké“ droždie, skôr ako baktérie mliečneho kvasenia, spláchnuť všetko na záchod a začať znova rásť. Po úspešných pokusoch (prvýkrát) som celkom nechápal problémy, ktorým čelili mnohí. A potom asi pred dvoma mesiacmi, keď som si dala ďalšie kysnuté cesto - ukázala fintu. Na tretí deň ma potrápila otázka: vyhodiť to alebo nechať a ... rozhodol som sa dotiahnuť technologický postup do konca. A všetko sa podarilo! Všetko je tu teda individuálne

Ak kvások začne rýchlo kysnúť, môžete sa ho pokúsiť nakŕmiť 2-krát denne, a to dosť husto. A nemusíte veľa miesiť a mrhať múkou. 1 lyžica kysnutého cesta 50 ml vody a múky, aby vidlička ťahala hustejšie ako palacinky.

Nechápal som hlavnú vec - pri každom ďalšom kŕmení je potrebné opäť oddeliť 1-2 lyžice. l., a zvyšok je opäť vonku?

Nechápal som hlavnú vec - pri každom ďalšom kŕmení je potrebné opäť oddeliť 1-2 lyžice. l., a zvyšok je opäť vonku?

Vo všeobecnosti áno. Môžete nakŕmiť 50 g kysnutého cesta: 100 g vody: 100 g múky. Ale tak to stále rýchlo exponenciálne privediete na rozmery kúpeľne. Čím je kvások starší, tým vyššie je potrebné ho kŕmiť (zmäkčiť)

Od leta môj kvások žije v tomto režime: To, čo zostalo na stenách nádoby, umyjem 50-70 ml vody, pretrepávam, kým sa nevytvorí pena, a premiesim múkou, ako som písal vyššie. Na druhý deň použijem hotové kysnuté cesto a kroky opakujem. Ak nepečiem chlieb alebo palacinky, tak treba kvások vyhodiť alebo nakŕmiť psa. Kvások kŕmim raz denne alebo raz za dva dni. Môžete sa opýtať spoločnosti Praskovya alebo Lisss's na jej kvalitu a vlastnosti.

To, čo zostane na stenách nádoby, umyjem 50-70 ml vody, pretrepávam, kým sa nevytvorí pena, a premiesim múkou, ako som písal vyššie.

Robili si srandu!

A môj výsledok je „nulový“.
Po opätovnom prečítaní všetkých komentárov, opätovnom vyskúšaní úst, som hrozienka opäť zaparil. Ráno bolo všetko ako prvýkrát - ako bežné bubliny, chuť je sladká!
Teraz som sa rozhodol nečakať dva dni, vzal som dve lyžice, nakŕmil som ich. Pre istotu už uplynulo 6 hodín. Opäť bubliny, znova nerastú, dobre, možno trochu nafúknuté. Opäť čakám do rána, ak nebude opäť priateľstvo, pôjdem si prečítať o Francúzke

PySy. Rodina ale palacinky jedla už druhý deň

Včera som hrozienka opäť zaparila. Ráno bolo všetko ako prvýkrát -

Kto to zapálil? Čo je to? (Zvuk mdloby tela)
Teplota vody pre hrozienka je až 40 * C. Od 30 do 40 * už nie.

[RybkA]

Čo je to? (Zvuk mdloby tela)

Padajúc vedľa mňa. RybkA, A ak prejdete na Francúzku, tak prečo budeme stúpať?

[kava, Viki]

Kto to zapálil? Čo je to? (Zvuk mdloby tela)

kava, Viki, dámy, nepadajte!
Nevybral som si správne slovo
S teplotou bolo všetko v poriadku, kontrolované na vlastnom tele (zápästie, takúto zmes kontrolujem u dieťaťa).
Viem, viem, že tam môže zomrieť všetko užitočné, už to bolo stokrát prečítané na vašom, Viki Fotografie spozorované! Stále chodím a hľadám niečo podobné ako sa upokojiť, len tam nič nie je

Dobrý deň všetkým! Odpovedzte mi, prosím, ak ste si už stokrát prečítali hrozienkové kysnuté cesto, ale stále ste nepochopili, ako ho skladovať, alebo nie je uložený a neodpočíva, ale je neustále v „podnikaní“? A ešte - mám to už veľmi aktívne, po akom kŕmení alebo na ktorý deň to už môže byť v chlebe?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, sa kysnuté cesto ukladá v intervaloch medzi pečením. Všeobecne platí, že jednoduchým spôsobom proces vyzerá takto: kŕmené - čakané na dvojnásobné zvýšenie - v chlebe (alebo väčšinu z nich vyhodiť) - nakŕmiť menšiu časť - a tak ďalej v kruhu. Skladujte (medzi krmivami) na chladnom mieste, ale nie pod 10-12 *. Ak sa chystáte piecť chlieb, potom hodinu alebo dve pred miesením - premiestnite na teplejšie miesto.Po ukončení kultivačného procesu podľa technológie (na začiatku témy na Viki) ho môžete ešte niekoľkokrát nakŕmiť naprázdno (časť kysnutého cesta vyhodiť a zvyšok nakŕmiť). Ak je kvások veľmi aktívny, upečte už chlieb.

Moja hrozienka orie mocou a hlavne, len nie je čas na vkladanie obrázkov. Predvčerom som na ňom upiekla sladký májový chlieb podľa Ludinho receptu od LJ


Nahradila sa iba jedna náhrada - maslo za maslový margarín (no, nemôžem pridávať drahé domáce maslo do pečiva - ropucha sa drví, najradšej by som ju jedla s rovnakým chlebom!)

Veľa štastia! Tento kvások stojí za to! Začnite svoje kroky správou číslo 8. Toto je najefektívnejšia a najefektívnejšia metóda. A dospelého štartéra niekedy nakŕmte vodou, v ktorej ste umyli hrozienka.

Opäť som to ja, dobré ráno)

Včera som dal kvások, dnes ráno som sa pozrel. bubliny iba na vrchu a tiež, opäť zhora, sa vytvorila tekutina, ale nie veľa.
Toto je normálne? Pozrel som sa na fotografie odpovede číslo 8, akoby som si tekutinu nevšimol.

[Gelena_]

Včera som dal kvások, dnes ráno som sa pozrel. bubliny iba na vrchu a tiež, opäť zhora, sa vytvorila tekutina, ale nie veľa.

Gelena_, je to ona, ktorá ti hovorí, že chce byť trochu hustejšia, pridať jej trochu múky, lyžicu. A miešajte, akoby to bolo, šľahačom, aby ste poskytli viac kyslíka.

No, vyrástol mi kvások a čo s tým ďalej? Ako piecť chlieb s kváskom, ale tak, aby v C / P? Vypichnite mi aspoň jeden recept.

Vypichnite mi aspoň jeden recept.

No prečo „v jednom“, máme ich veľa.
Pokojne choďte do „sekcie Recepty“ a vyberte si ktorúkoľvek, kde sa používa pšeničné kysnuté cesto.

Ahojte všetci! Tiež som sa rozhodol skúsiť dať hrozienkové kysnuté cesto. Ja mám sporák iba mesiac, ale už mám dosť aj kváskového chleba .. Teraz je na ulici mínus 20, tak som ho dal na batériu (je to možné?). Uplynul takmer deň a sotva to bublá ... môže to prekážať? A vo všeobecnosti môžete kvások premiešať skôr, ako sa prvýkrát zdvihne? Malo by byť pevne zakryté vekom alebo by malo byť viečko s otvormi? Dievčatá (a chlapci), pomôžte !! Chápem, že možno tieto otázky už boli a vy ste na ne odpovedali miliónkrát, toľko som toho čítal, ničomu nerozumiem, krúti sa mi hlava ..

Ahoj všetci! Poprosím o radu - a výmena je teraz v kuchyni, kde žijú kvasnice, v ktorých priemerná teplota nestúpne nad 15! Vidím, že moje kvasnice sa stali menej aktívnymi - nestratím ich (prepravované s takými ťažkosťami)?

Ahoj všetci! Poprosím o radu - a výmena je teraz v kuchyni, kde žijú kvasnice, v ktorých priemerná teplota nestúpne nad 15! Vidím, že moje kvasnice sa stali menej aktívnymi - nestratím ich (prepravované s takými ťažkosťami)?

Šťastné sťahovanie k vám !! Normálna teplota pre štartovacie kultúry, menej aktívne, vodnaté, doplnkové krmivo.

Ahojte všetci! Ľudia, dobre, nevstávajú, mám to tak, ako má (každý píše 2 a viackrát). Mám niekde jeden a pol krát a to je všetko ..... Už som vyskúšal kŕmenie 2x (100 až 100) Čo robím zle? Vôňa je príjemne kyslá, bublinková, bez plesní ... Možno niekto narazil? Len sa bojím, aby nezvýšila cesto ...

Mám obavy, že ona cesto nezvýši ...

Nakŕmte ju 100 gramami. kvások na 100 múky a 100 vody párkrát. Takže bude rýchlejšie naberať silu.

Ďakujem, skúsim! Dal som to na batériu, inak je tu zima ... a zakrýva sa to krustou, prekážam a všetko je v poriadku ... Možno je už príliš vysoká teplota ..?

Optimálne - 25 - 28 * C.

V zásade to je ... ale nič, čo by na ňom vytvorilo kôru?

[Lana-S]

Lana-S, všetko je v poriadku. Ak sa vám nepáči kôra, vezmite riad dvakrát toľko ako štartovaciu kultúru a zakryte ho pokrievkou. Má dosť vzduchu. Po troch hodinách ho otvorte, nechajte vyvetrať a zatvorte.

Tu je môj prvý kváskový chlieb! Chválim sa Ďakujem všetkým veľmi pekne za pomoc a tipy !!! :) Ukázalo sa to trochu kyslo, ako by sme chceli, ako znížiť kyselinu?

Pretože kysnuté znamená, že kvások je stále slabý, pri príprave cesta mu trochu pomôžte droždím. Za týždeň naberie silu a zvládne sa

Chlieb bol v pare celú noc, možno preto má taký kyslý kyslík? Je tu strašne zima ...

Tiež som sa rozhodol dať hrozienka, povedzte mi prosím, či ešte pridávam cukor na začiatok alebo nie, inak sú recepty iné

prosím, povedzte mi, či pridať cukor na začiatok alebo nie

Obchodné „magisterské“. Môžete pridať, nemôžete pridať. Nepridala som.

Dievčatá! Povedz mi, čo sa deje? Rozhodol som sa dopestovať hrozienkový kvások ... čítal som recepty. Vložil som dve plechovky: do jednej som hneď primiešal hrozienka, vodu, ražnú múku; v inom som najskôr hrozienka zaliala vodou, postála som tri dni, hrozienka som vytiahla, pridala som múku, trochu cukru. Na tretí deň v prvom tégli sa zdalo, že sa hladina zdvojnásobila, nakŕmil som to, pridal som pol lyžičky cukru, pretože som zrazu videl v receptoch, že je všetko pridané, potom už kvások prestal stúpať. V druhej banke sa vôbec nezvýšila.
Zdá sa, že ste si prečítali recepty, všetko je jednoduché, ale niekde sa stala chyba ... Možno mi poradíte, čo mám robiť.
Aj v obidvoch plechovkách to znechutene voňalo ... Možno napľuť na hrozienka a začať len s múkou a vodou ... Nemôžem používať kefír, každý deň ho kŕmiť kefírom - chmeľ tiež nie je ...

Zdá sa, že ste si prečítali recepty, všetko je jednoduché, ale niekde sa stala chyba ... Možno mi poradíte, čo mám robiť.

Všetko, čo vám môžem ponúknuť, je pozrieť sa na túto tému na prvej stránke tak, ako som to urobil ja.
Poď sem, prosím.

tak sa to robilo

ihneď zmiešané hrozienka, voda, ražná múka;

Hrozienka som zaliala teplou vodou a nechala stáť 20 minút. Ukázalo sa, že to bola zakalená tekutina. Preceďte cez plátno v dvoch vrstvách. Pridané 1,5 lyžičky. cukor, miešaný. Pridaných 200 gr. múku a dobre premiešame.

v druhom som najskôr nalial hrozienka vodou a tri dni som stál

necháme 20 minút postáť.

tak sa to robilo

Niečo tu nie je v poriadku ...

a zvládla som to bez cukru

Podal som správu: hrozienka som zalial vodou a mal som ju štyri dni (odišiel som a nechal som to tak). Na štvrtý deň sa prefiltrovala voda, pridala sa ražná múka a 1. lyžička. cukor pre každý prípad (a prípad sa môže líšiť) do večera sa objem zdvojnásobil, ráno klesol. Na druhý deň som kŕmil (múka + voda). Po hodine sa objem zdvojnásobil. Pozrime sa, čo bude ďalej

Tretí deň môjho kvásku: včera som upiekla chlieb a vyliala som polovicu kvásku, do zvyšku som pridala múku a vodu, dnes som pridala opäť všetko. Objem je dvojnásobný!
Môžete mi prosím povedať, keďže nepečiem každý deň, môžem kysnuté cesto ešte pár dní kŕmiť, aby bolo „silnejšie“? A potom ju nechať samotnú pri okne (t 20)?

... ešte stále môžete kysnuté cesto niekoľko dní kŕmiť, aby bolo „silnejšie“? A potom ju nechať samotnú pri okne (t 20)?

Samozrejme je to možné a dokonca nevyhnutné. Pri každom kŕmení naberie na sile.
Ale pri 20 ° C bude žiadať jesť každý deň. Budete musieť nechať 1 - 2 polievkové lyžice kysnutého cesta a nakŕmiť. Čím viac jedla bude, tým menej bude hladná. Myslím, že rýchlo nájdete vhodný pomer.
Veľa šťastia a vynikajúci chlieb na kysnutom ceste, nech vám robí iba radosť!