Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

Už som písal vyššie, ale zopakujem to ešte raz. Samozrejme, je lepšie dať väčšiu časť kvásku do podnikania, to znamená do cesta. Zvyšky na stenách zmyte malým množstvom vody a znova poriadne premiešajte. Zrelé kysnuté cesto sa môže používať 2 - 3 dni a je lepšie ho mladé každý deň obnovovať, kým nebude účinné.

Vďaka za odpoveď!
Môžem si dať nejaké ďalšie? :

Koľkokrát za deň nakŕmiť mladé kysnuté cesto?
udržiavať v teple alebo pri izbovej teplote?
zrelý štartér - koľko dní / týždňov / mesiacov?
je možné zrelý štartér uchovávať v chladničke alebo vôbec?

Vďaka za odpoveď!
Môžem si dať nejaké ďalšie? :

Koľkokrát za deň nakŕmiť mladé kysnuté cesto?
udržiavať v teple alebo pri izbovej teplote?
zrelý štartér - koľko dní / týždňov / mesiacov?
je možné zrelý štartér uchovávať v chladničke alebo vôbec?

Vďaka tomu, že husto miesim, môžeš kŕmiť 1 krát denne a neklamať sa.
Udržiavam ho pri izbovej teplote, ale ak je stále slabý, dá sa udržiavať v teple.
Verím, že kvások po mesiaci dozrieva.
V lete som nechal kvas na dverách chladničky, inak by umrel alebo musel byť kŕmený 5-krát denne.

Opýtajte sa - odpovedáme

veľmi vďačná, krajanka!
Budem trénovať. ak by ste mali nejake otazky, ozvem sa
upiekol ražný bochník z prvej časti kvásku. dať 0,5 lyžičky. droždie.
môjmu manželovi sa to veľmi páčilo - povedal „ako chlieb z drahého obchodu“
čo je to za „drahý obchod“ s chlebom - neviem. ale páčilo sa mi to

V našej dedine (teraz bývam v Khodoseevke) si MegaMarket pečie vlastný chlieb. Za cenu drahé, ale chuť a kvalita sú veľmi dobré. Pravdepodobne váš manžel hovoril o takom chlebe

b. Je to tak, že tiež neustále kupujem chlieb bez droždia v Mill Vila) a už som si zvykol na jeho cenu))
ale chcem si uvariť svoj vlastný chlieb, pretože naozaj neverím, že v zložení okrem vody-múky-kvásku-soľného oleja nie sú zlepšováky a iné „dobroty“
Som veľmi rád, že s Izyumnou to stále funguje. mmm

dievčatá-chlapci, a ak má kysnuté cesto vínnu vôňu - je to normálne alebo nie?

Je zlé, keď sa objaví zápach kyseliny octovej. A ak príjemná vôňa vína, potom je všetko v poriadku

Ďakujem)
vôňa vína. Dúfam, že to na ocot nepríde

Prečo sa všetko deje v sklenených nádobách? v plaste je to nemožné?

Moja žije v plastovom pohári z mixéra

Ja ako kategorický ZOZhnik neverím v „čistý“ a bezpečný plast)
ale tu má každý to svoje.

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ Predvčerom som dala hrozienka a dnes už som ju dala do cesta a otázka znie - má sa počas kŕmenia pridávať cukor alebo nie?

V žiadnom prípade!

A dodal som ... A čo sa stane teraz? Prečo je to také kategorické? Pridali sme to úplne prvýkrát?

A dodal som ... A čo sa stane teraz? Prečo je to také kategorické? Pridali sme to úplne prvýkrát?

Takže najskôr ... uvidíte, ako sa chová. Všeobecne všetky štartovacie kultúry konzumujú sacharidy obsiahnuté v múke, teda škrobu.

[himichka]

himichka No dobre, nechaj ho raz zjesť škrob s cukrom a potom ho dokrmujem bez cukru. Dúfam, že sa nič hrozné nestane.

Dúfam, že sa nič hrozné nestane.

Strašidelné - nie, skôr vtipné, môže vyskočiť z plechovky a pokúsiť sa o útek.

Od okamihu kŕmenia uplynuli 4 hodiny - vzrástol asi o 1 cm a je celý preniknutý bublinami, ako mladé zrazené mlieko. A vôňa je čerstvé kyslé mlieko. A na prvé kysnuté cesto som urobila koláče - teraz sa lúčia.

[Viki]

Viki Nerozumel som tomu ... Vysvetlite, prosím, pre tých, ktorí sú v nádrži ... Aký je vzorec pre výpočet?

Citácia: Plachý 15. októbra 2010, 10:44:41 hod

Kvásk:
35 g zrelého kysnutého cesta so 100% vlhkosťou
90 g vody
150 g ražnej múky
túlať sa 8 hodín.
môžem vziať 275 g kysnutého cesta priamo z nádoby a prejsť priamo do fázy cesta?

Počítajme:
35 gr. štartovacie kultúry s obsahom vlhkosti 100% je 17,5 gr. múka a 17,5 gr. voda.
+ 90 gr. voda = 107,5 gramov vody
+150 gr. múka = 167,5 gr. múka
Z plechovky si teda môžete vziať 215 gramov. kvásku (107,5 + 107,5), a do hlavného receptu pridáme zvyšnú múku 60 gr. (167,5 - 107,5).
To je všetka múdrosť.

Vysvetlite, prosím, pre tých, ktorí sú v nádrži ... Aký je vzorec pre výpočet?

Recept na kysnuté cesto:
35 g zrelého kysnutého cesta so 100% vlhkosťou
90 g vody
150 g ražnej múky a necháme 8 hodín kysnúť.
Potom sa na toto cesto začalo chlebové cesto.
Náš Shy má čerstvú štartovaciu kultúru so 100% vlhkosťou a nechce čakať. Pretože cesto navrhnuté v recepte má iný obsah vlhkosti, je hustejšie, spočítali sme, koľko by sa mala odobrať začiatočná kultúra Shy a koľko do nej pridať, aby sa dalo cesto okamžite hniesť a nečakať 8 hodín, kým zrelý.
Nie je tu jasný vzorec, uvažujeme o jeho úprave na múku (ako v tomto prípade) alebo na tekutinu. Vo výsledku vypočítajte, koľko múky je potrebné pridať alebo odobrať vodu pri miesení cesta na chlieb.
Ak nerozumieš, daj mi vedieť. Vystúpim z nádrže a skúsim to znova. Alebo uviesť príklad. Alebo pôjdem hľadať to na výpočet spolu s ostatnými testovacími komponentmi.

[400]

Vikusya! Mám recept, ktorý sa mi veľmi páči a chcem ho prerobiť na kysnuté cesto:
520 gr múky
290 g vody
cukor, soľ, rastlinný olej, droždie
Ale všeobecne chcem pochopiť samotný princíp, inak existuje veľa takýchto receptov. A ak je kyslosť 200 - 300 - 400 gr ako počítať?

Žiadne problémy! Vaše kysnuté cesto je 100% vlhké, to znamená, že múka a voda sú rovnaké podľa hmotnosti? Potom zvážime:
520 gr múky
290 g vody
Múku rozdelíme na polovicu 520: 2 = 260. Ak polovicu múky odoberieme do kysnutého cesta a je na ňu spojené rovnaké množstvo vody, teda tiež 260 g, potom sa ukáže, že nám stačí iba 520 g . kysnuté cesto. Teraz pridajme to, čo zostalo, aby zloženie cesta zostalo rovnaké, a to je 260 gr. múka a 30 gr. voda. Zmiešame so zvyškom surovín.
Toto je najjednoduchšia a moja obľúbená možnosť výpočtu - dať do múky polovicu múky.
Teraz povedzme, že nemáte 520 gr. kysnuté cesto, ale je ich len 200 gr.
Potom zvážime:
v 200 gr. štartovacia kultúra obsahuje 100 gr. múka a 100 gr. voda, potom potrebujeme:
200 gr. kvások
420 g múka (520 - 100)
190 g voda (290 - 100)
Chcete 300 gr. kvások - ber to smelo. A potom múka 520 - 150 a voda 290 - 150.
V hotovom chlebe nebude žiadny rozdiel. Zloženie je rovnaké.

Podľa druhej metódy (kde je asi 200 g kvasu) to akosi lepšie chápem ... A ak 400 g kvasu, bude to takto:
400 g štartovacej kultúry 100%
520 - 200 = 320 g múky
290 - 200 = 90 gramov vody?

Dostalo sa to ku mne. Vikus, ďakujem!

A ak 400 g kvasu, bude to takto:
400 g štartovacej kultúry 100%
520 - 200 = 320 g múky
290 - 200 = 90 gramov vody?

Presne tak!

Vikus, ďakujem!

Rado sa stalo! Pekáreň pre vaše zdravie, len nezabudnite ukázať - povedzte!

Na prvom kvásku som piekla koláče, len s kapustou a hráškom nie je čo ukazovať. Super.Ale pre prípad som do cesta pridala 5 g čerstvého droždia. Budem piecť ešte nejaké ďalšie, budem mať istotu, že dobre nahlásim moje kysnuté bubliny, ale takmer sa nezvýši, takže celkovo o 2 cm. Ale to myslím vážne!

Podobne aj Watson ....... tiež som zdvihol iba o 1,5 cm alebo o 2 ... a oklieštený .............. a poistil som sa aj kvasom, teraz som dal znova a pridal emochek, tak uvidím, čo bude ráno, ak dobre stúpne, tak budem miesiť chlieb, a ak nie, tak budem ďalej sledovať, čo robiť

[Svetik_]

Svetik_ No, teraz sme skúsené ženy! Tak ľahko nás nevezmeš ...

Prečítala som celé vlákno, prvý pokus som musela vyhodiť, teraz mám otázky k druhému.
Kŕmim ju takto - 1-2 lyžice + 50-60 ml teplej vody + 70-90 gramov múky (2. trieda) - vyjde to husté. Dal som to pod batériu (pretože prvá bez batérie neprežila ani v prvej fáze) Výsledkom je, že sa po 4-5 hodinách snaží uniknúť
Prosím, povedzte mi - ako často kŕmiť a čo robiť, aby som trochu znížila svoju pohyblivosť - nemôžem piecť každý deň, alebo dokonca dvakrát denne - nejeme toľko a nemôžeme hádzať z našej ruky.
Kedy je lepšie dať si kvások do chleba? Kedy sa zdvojnásobí? A hneď hniesť? Pýtam sa, pretože často pečiem v KhP.Ak vezmete kvások, keď sa zdvojnásobil, a uvediete ho do režimu s dlhým nátlakom (napríklad pre francúzštinu) cez noc s časovačom - bude to fungovať?
A kedy už nemôžete pridať do cesta droždie?

Vezmite si kvások, keď sa zdvojnásobil. Kvasinky nie je potrebné pridávať. Prvé miesenie urobíme okamžite, potom cesto chvíľu odpočíva a druhé miesime. Veľa štastia!

Poďakovať! Teraz to skúsim, len ten kvások by mal byť v platnosti.
Tiež som chcel objasniť. A ako vypočítať, koľko múky-vody nahradí kvások? Pamätáte si, koľko ste do nich zakaždým vložili?

Ak si dáte 1 diel vody a 1 diel múkového kvásku, máte priemerne 100% hydratáciu. viac múky znamená hustejšiu. viac vody, redšie. najskôr je lepšie si to zapamätať, potom to môžete urobiť okom

Sme vyhrali! Tu je môj prvý chlieb s týmto kváskom. Trochu zhorel.Bál som sa, že sa to nebude piecť.Rez bude zajtra.

Existuje 300 gramov zrelého kysnutého cesta (osem dní staré) a 2 gramy droždia na poistenie.

Aká pekná Tanya, pravdepodobne vynikajúca
Výborne

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, dobre !!!!! Gratulujeme !!!!!

Páni, aký pekný muž!
Čo je to za múku? Najvyššia známka?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Dievčatá, ďakujem !!! Áno, toto je múka najvyššej kvality. Kvas sa konečne zdvojnásobil a rozhodol som sa ho vyskúšať v akcii. Celá hodina neopúšťala kachle, vyzerala ako očarovaná. Chlieb bol opuchnutý priamo pred našimi očami !!! Toto je nejaký zázrak

TRIEDA!

[leka]

leka Poďakovať! Tu je zostrih:

Tanyush bravo
Na palacinke, kam sa podeli emotikony ??? , navyše som pochopil ............
Strih je krásny

[Svetik_]

Svetik_ Ďakujem Ochutnal manžel, povedal, že „naozaj chutný“ - to je naša najvyššia chvála. A malý mlčky zjedol pri raňajkách tri kúsky, sotva stihol seknúť

Ahoj! Preto som sa rozhodol vyskúšať hrozienkové kysnuté cesto. Snažil som sa urobiť všetko, ako je uvedené na strane 1. Vyvstala len otázka: 3. deň kŕmenia sa jej nechce vstávať (hoci to krásne bublá) .... no, vôbec nie, ale určite nie dvakrát ... možno je po mne hladná, takže ona nemá sily, vstať ... ale ja som si to myslela, len ráno (asi o 9tej) som nakŕmila (všetko bolo podľa receptu: dala som si 2 lyžice, zriedené v 100 g teplej vody a 120 g múky, možno aj viac, aby vidlička dobre padla) a do 15 hodiny je už tenšia ...

[inchik]

inchik Na základe mojich malých skúseností môžem povedať: Mal som to isté, maximálny nárast bol 1,5-2 cm za deň! Môj kvások je už takmer dva týždne starý a zdvojnásobí sa iba za 11 - 12 hodín. Pretože je ešte mladá. Ako zistíte, či je hladná? Mám to - vzostup na polovicu, a potom nakŕmim. Vo všeobecnosti to tak dopadne. Kŕmim to raz denne, v rovnakom čase. A prvé dni som ho obvykle kŕmil raz denne, bez ohľadu na vzostup.

Na tomto kysnutom kvásku je ešte jeden chlieb ... Kysnuté cesto 12 dní plus pridané drobenky z droždia, dokonca menej ako gram, váhy neukazovali hmotnosť. Teraz pečiem, nemôžem prestať

inchik, a je to na teplom mieste? Nepodarilo sa mi to, kým som to nedal pod batériu. Nie v kuchyni pri sporáku (možno preto, že teplo nie je stále)? Alebo na iných miestach.

[BlackHairedGirl]

Teraz pečiem, nemôžem prestať

BlackHairedGirl , Rozdal som to! Majstrovské dielo!!!
A nikto sa nezastaví, pečte na svoje zdravie! Koniec koncov, mám podozrenie, že to niekto jedáva a tiež pravdepodobne nemôže prestať.

Je tu ďalší kúsok chleba s týmto kváskom ...

Áno zdraviu !!!
Štartovacie kultúry sa bez ohľadu na pestovateľskú metódu správajú rovnako.

Tešíme sa za vás !!!

Dievčatá, ale stále mám s kváskom tabu ............... ... je to také nepríjemné, ako veľmi som sa snažil urobiť kysnuté cesto, už podľa pravidiel .... pri tejto teplote ho jednoducho nie je kam skladovať a nezvýšilo sa, a potom po 5 dňoch to bol už len ocot. .. je jej zima, potom to konečne nie je jasné, sakra ............... tak som si chcela upiecť svoj vlastný koláč ..... teraz neviem ako spustiť, skúsiť znova ??? Nechce ani stúpať pri teplote 26C, dobre, videli ste to ??? Už som pridal emmochek ... ... proste nič, aby som tam jemne prebublával, pomaly a ticho, ale ako sa dvíhať tak, ako figa .............

A ráno - čistá misa ... žiadne kysnuté cesto.
A celá brada psa je v sušenom cesta. Chýbajú mu vitamíny alebo čo? (Alebo mozog?) Smútok ...
Budeme si musieť vypestovať nový. Chcem sem dať hrozienka.Povedzte mi, na akej múke je lepšie miesiť ju? Raž alebo pšenica? A stojí za to dať ho blízko k batérii (ako som pochopil reaktívny kvások), bude sa oxyderovať alebo náhle utečie.
V kuchyni mám asi 25 stupňov. Batéria má pravdepodobne niečo cez 30
Dobre, urobím barikádu zo zásahov psov

Aké kúzlo - ak niečo, môžete ho dať psovi. A potom sa moja ruka nezdvihne, aby som ju odhodila.
Na úkor teploty - husto miesim a dám na okno - je tam chladnejšie. Ak zostanete v kuchyni, budete musieť piecť dvakrát denne.
Mimochodom, všimol som si, že ak nemiesite hustú, ale vodu v pomere 1: 1 s múkou, nejako to veľmi nezvýši cesto.
Na úkor múky - vyskúšal som najvyššiu triedu, 2. triedu a raž - som rozdiel nepostrehol.

[Beretta]

Beretta Čo sa týka múky - ktorý chlieb plánujete piecť častejšie, začnite tým. Potom ho môžete ľahko premeniť na požadovaný stupeň múky. Mám pšeničný kvások. Budem potrebovať ražný chlieb - budem kŕmiť ražou a všetkým obchodom. Pokiaľ ide o teplotu - v kuchyni 22 stupňov, nedochádza k oxyderácii, ak nevynecháte kŕmenie. Neodporúčam udržiavať pri vysokých teplotách. Bude kvasiť aktívnejšie a rýchlejšie peroxid. Nechávam to na stole alebo na parapete. Kŕmim ho, keď sa zdvojnásobí v pomere 1 ku 1. Z neho vznikne husté cesto, trochu hustejšie ako na palacinky. Keď sa fermentuje, stáva sa tekutým a „sople“. Vonia ako čerstvý kefír, vonia veľmi príjemne. Chuť je mierne kyslá.