Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

Beriem hrubú pšenicu, a ak je to najvyšší stupeň, tak mi kysnuté cesto príliš nestúpa, ale skvapalní a stratifikuje, takže sa ho snažím kombinovať s nejakým iným. Zdá sa, že dievčatá majú najvyššiu známku, ale ja

a nečakal som na odpoveď a zriedil som psh. a / c a hw. naočkovaný! No dobre, že som nevyhodil zvyšok, počkaj, zriedim s celozrnným, uvidím, čo v týchto dvoch téglikoch zvládnem!

Môže mi niekto povedať, že mám starý kvások, robí úžasne chlieb, ale bol uložený v chladničke, pod 10 stupňov! Čítal som tu, že baktérie zomierajú, a to som si myslel, je naozaj nemožné ich vrátiť späť? Toto kvások som preniesla na parapet a teraz som k nemu (len trošku) pridala trochu hrozienkového kvásku v nádeji, že sa tam tieto dobré baktérie množia! Alebo sa mýlim?

[A teraz od seba.]

Môže mi niekto povedať, že mám starý kvások, robí úžasne chlieb, ale bol uložený v chladničke, pod 10 stupňov! Čítal som tu, že baktérie zomierajú, a to som si myslel, je naozaj nemožné ich vrátiť späť? Toto kvások som preniesla na parapet a teraz som k nemu (len trošku) pridala trochu hrozienkového kvásku v nádeji, že sa tam tieto dobré baktérie množia! Alebo sa mýlim?

Určite nie som začiatočný špecialista, ale tu sú citácie špecialistu. Z LJ Ludmila.
Kysnuté cesto skladujete v chladničke a všetky ICD tam už dávno zomreli, to znamená, že tam nemá kto vyrábať kyselinu mliečnu a kyseliny octové. Väčšina súdruhov nevie, že štartovacia kultúra sa nemôže skladovať v chladničke, pretože pri nízkych teplotách (pod 10 - 15 ° C) baktérie mliečneho kvasenia hynú, ale divoké kvasinky nie. Ukázalo sa teda, že chlieb dobre stúpa (živé droždie v kvásku), ale nebude mať potrebné% kyselín na pružnosť drobky.

% kyseliny v raži a v bielej farbe je mimoriadne dôležitá. To neznamená, aký je chlieb kyslý NA CHUŤ, pretože napríklad kyselina mliečna nie je kyslá v chuti a vôni, ale je v ceste a malo by jej byť veľa a upravuje škrob a lepok. do optimálneho stavu.

Je dôležité, aby bol kvások schopný našuchoriť cesto 4 krát za 5-6 hodín pri 25 ° C. Teda tak, aby sa svojou silou približne rovnal pekárskym kvasinkám.
Tí, ktorí nechajú kvások v chladničke, vôbec netušia, čo je to kvas, ako vonia a ako chutí. Uskladňovanie štartovacej kultúry v chladničke je medzi amatérmi / širokou verejnosťou také bežné, že sa považuje za bežné. V skutočnosti v takýchto „mrazených“ kváskoch nie je LAB a sú v nich prítomné iba divoké droždie. A aký to má zmysel v takom zmrzačenom kvase! Koniec koncov, my immenno potrebujeme ICD. Bola by to otázka kvásku, použili by sme len pekárenský a to je všetko. Kvasinky sa predávajú na každom rohu a nedávajú výrobkom žiadnu chuť.
Mám špeciálnu chladničku na kysnuté cesto, Lena. Nastavil som tam teplotu na 11-12C. V chladničke pre domácnosť sa také teploty nedajú nastaviť, pretože potom sa pokazí všetko ostatné - mlieko, údeniny atď.
Ak je pšeničný kvások skladovaný v chlade pri izbovej teplote, potom ho počas SKLADOVANIA stačí jedenkrát denne osviežiť. Pred použitím štartovacej kultúry by sa mala osviežiť 6-8 hodín pred použitím.
kvások je solený, aby mierne inhiboval aktivitu mikroorganizmov. To znamená, že existujú dva spôsoby, ako kysnuté cesto nakŕmiť menej často: namiesto 1–4-krát denne, 1–2-krát týždenne. (1) Skladovaciu teplotu štartovacej kultúry môžete znížiť na 10 ° C alebo (2) ju trochu osoliť.

Ak skladujete štartovaciu kultúru pri 10 ° C, nie je potrebné ju soliť.A ak ho skladujete pri 22 ° C, musíte ho osoliť, inak bude fermentácia prudká, zásoby jedla v ceste sa rýchlo vyčerpajú a kysnuté cesto bude treba častejšie kŕmiť.
Štartovaciu kultúru je možné uchovávať v chladničke, ak udržujete teplotu v chladničke na 8 - 10 ° C. To znamená, že ide o špeciálnu chladničku, v ktorej je T ako v pivnici.

V bežnej domácej chladničke sa teplota T udržuje na 0 - 4 ° C, len aby mlieko nekyslo a nekvasilo, polievka nekvasila, syry, paradajky plesnivé, klobása nezozelenela atď., To znamená v bežnej chladničke , udržuje sa teplota, ktorá zabíja baktérie, ale musíme kvasinky skladovať pri chladnej teplote, keď ešte žijú a množia sa, len pomalšie.
Pokazený kvások
Ak by bolo kysnuté cesto uložené v chladničke, nech ho osviežite akokoľvek a tým, čo ho neopravíte, bežné kysnuté cesto nevyjde. Musíme vydať nový.

Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré žijú v kysnutom pečive, nie sú vôbec druhmi baktérií, ktoré žijú v kefíre alebo jogurte alebo jogurte. Nie nadarmo majú dokonca aj tieto výrobky z kyseliny mliečnej úplne inú chuť a arómu - rôzne baktérie mliečneho kvasenia!

Existujú stovky druhov baktérií, ktoré v prírode produkujú kyselinu mliečnu, z toho iba 47 druhov sa našlo pri pečení kváskov v symbióze s divými kvasinkami. Nebude fungovať iba to, že ich v čistej podobe pridáte k už existujúcemu kvasu, tam to neprežijú, zomrú v boji o prežitie. Tie baktérie, ktoré sa momentálne nachádzajú v kysnutom ceste, vždy zvíťazia. Pokazený kvások sa skrátka nedá napraviť, je potrebné založiť nový.
A teraz od seba.Po prečítaní tohto všetkého ho tiež uchovávam v špeciálnej malej chladničke. Teplota je tam 12-13 stupňov. Naozaj nechcem, aby prospešné mikroorganizmy vyhynuli.

Vďaka, vyhodil starý kvas! Teraz som dal na nový ražný chlieb! No skaw, mám rád ražný kvások, dobre a rýchlo stúpa! Pšeničná múka s kvalitnou múkou asi nevyšla, stúpa veľmi zle, menej ako o polovicu! Rozhodol som sa na ňom upiecť palacinky - kyslé! Neviem si predstaviť, že keď na ňom upečieš biele pečivo, nebude sa to dať zjesť! Prezraďte nám, akú chuť by malo mať kvások z pšeničných hrozienok?

Začal som ho pestovať pred týždňom a teraz pečiem každý deň 3 bochníky, nejako sa mi nezdvihne ruka, aby som to vyhodil .... povedz, je to naozaj tak pre všetkých ??? Proste ju nakŕmiš a ona sa hneď ponáhľa .... čo robiť potom ?? Pravda, susedia a priatelia sa cítia dobre, vždy vynikajúci a svieži bar .... ale ja stále pridávam trochu droždia .... kedy ich môžem prestať pridávať ??
Py. Sy. a chlieb je šialene voňavý a chutný !!!
Napíš niekomu, kam ťa dá plechovka každý deň za 200g. kysnuté cesto ???
A kto ešte skúsil soliť ???

[od LJ Ludmila.]

Tu je niekoľko užitočných tipov pre začiatočníkov od LJ Ludmila.

Aby sa kysnuté cesto nakŕmilo menej často, napríklad raz za 2 - 3 dni, je solené (2 g soli na 100 g čerstvej múky v zálievke).

kvások je solený, aby mierne inhiboval aktivitu mikroorganizmov. To znamená, že existujú dva spôsoby, ako kysnuté cesto nakŕmiť menej často: namiesto 1–4-krát denne, 1–2-krát týždenne. (1) Skladovaciu teplotu štartovacej kultúry môžete znížiť na 10 ° C alebo (2) ju trochu osoliť.

Ak skladujete štartovaciu kultúru pri 10 ° C, nie je potrebné ju soliť. A ak ho skladujete pri 22 ° C, musíte ho osoliť, inak bude fermentácia razantná, zásoby jedla v ceste sa rýchlo vyčerpajú a kysnuté cesto bude treba častejšie kŕmiť.

Ak máte skutočne záujem o kváskovú pec, nájdite spôsob, ako ju v zime a v lete skladovať pri teplote 10 - 15 ° C. Ak pečiete často, môžete ho jednoducho udržiavať pri izbovej teplote a kŕmiť ho vždy, keď pečiete, a medzi tým pridať trochu soli, aby ste spomalili aktivitu mikroorganizmov pri izbovej teplote.

máte tam v letných horúčavách do štyridsať rokov, tu žiadna soľ nepomôže skrotiť činnosť kvasiniek a LAB. Je potrebné každý deň buď ochladiť, alebo nakŕmiť / občerstviť.
O tom, ako nakvasiť a uložiť kvások, som písal pred pár dňami. Povedali ste, že to nemáte ako urobiť. V tomto prípade by som sa zameral na schopnosť upiecť kvasnicový chlieb na najrôznejších druhoch cesta, vrátane studených.Chlieb je neuveriteľne chutný, nie je horší ako kváskový chlieb v kvalite. Kysnuté cesto je absolútne nevyhnutné, iba ak pečiete ražný chlieb.
Kysnuté cesto sa používa ako zdroj organických kyselín a modifikovaných bielkovín z múky. Kvasinky - na kyprenie cesta, vytvorenie zvláštneho typu pórovitosti, charakteristického pre určité výrobky. Bez droždia by na jeden kvások trvalo jedno kysnutie 5 - 8 hodín, nehovoriac o čase potrebnom na kysnutie cesta.
Samozrejme, je to dobrá otázka, „prečo sú kvasnice potrebné“. Na jednej strane áno, kysnuté cesto obsahuje droždie, aj keď trinásť biologicky odlišných druhov, odlišné od pekárskych. Všeobecne sa o nich hovorí ako o „divých kvasinkách“, ktoré produkujú rôzne množstvo plynu, jedia rôzne cukry a sú schopné prežiť v kyslom prostredí. Na druhej strane štartovacia kultúra obsahuje nielen divoké kvasinky, ale aj baktérie mliečneho kvasenia. ICB sú zodpovedné za približne 50% produkcie plynu v ceste počas fermentácie a kysnutia.

Tak načo kvások, keď je kvások, alebo prečo kvások, ak sú kvásky. Všetko závisí od kyslosti cesta. Nech sa snažíme akokoľvek, kyslosť kysnutého cesta bude vždy oveľa vyššia ako kyslosť kvasnicového cesta.

Keď sa do cesta na kysnuté cesto pridá trochu pekárskeho droždia, urobí sa to len preto, aby sa regulovala rýchlosť kysnutia cesta a zvýšil sa objem výrobkov v rúre.

Keď sa do kváskového cesta pridá kysnuté cesto, urobí sa to kvôli urýchleniu dozrievania cesta a úprave bielkovín múky, zlepšeniu trvanlivosti výrobkov, vylúčeniu znehodnotenia chleba (kvások „sterilizuje cesto“ z chorôb zemiakov, spóry plesní atď.), zlepšujú výživové vlastnosti chleba (kvások upravuje otruby v ceste a sprístupňuje v nich výživné látky), nuž, chuť a aróma sa zlepšuje vďaka prítomnosti rôznych organických kyselín v kvásku.

Kyslosť nie je prijateľná vo všetkých výrobkoch, ktoré sa získajú, ak sa cesto pripravuje iba z kysnutého cesta.

Tam:
Svojho „žrúta“ som vložil do priehradky na ovocie dole v chladničke. Nastavil som tam 10 stupňov. A potom druhá chladnička vydala toľko hluku, že som to nevydržal. Soľ som teda neskúšal. Možno však budete potrebovať radu.

Poviem vám o mojich úspechoch: ražný chlieb sa zdvihol dobre a rýchlo, som milo prekvapený! Jediný raz je kysnutý ako ten, ktorý som upiekla so starým kváskom z pekárne! Ale v skutočnosti je možno nová štartovacia kultúra na rozdiel od starej obohatená o baktérie mliečneho kvasenia, ale lepší výsledok som si nevšimol! Myslím, že moje nové kysnuté cesto možno vykyslo, preto je také kyslé! Zajtra si kúpim hrozienka a skúsim znova!

S prémiovou pšeničnou múkou to nedokážem! Tento kvások som už urobil 4 krát! ((((Na žite je všetko v poriadku!)

Prečo tak dlho neprichádzali žiadne otázky ani komentáre? už starí ľudia tento kvas nemajú?
prológ: po prečítaní všetkých druhov kvasníc je ten zmätok v mojej hlave šialený ...

najskôr som skúsil „naštartovať“ jogurt. prvé 3 dni sa zdalo, že všetko dobre dopadlo, ale potom sa objavil belavý kvet. okrem toho som sa dočítala, že baktérie z mliečnych výrobkov nie sú vhodné na chlieb. vo všeobecnosti sa produkt dostal do umývadla. ale téma je zaujímavá, pretože rodina potrebuje 100% ražný chlieb.
rozhodol sa vyskúšať to s hrozienkami. vzali neumyté zlaté hrozienka, pridali ražnú múku a vodu, nechali 3 dni. až potom, čo hmota vzrástla a stala sa hubovitou, vypustila múkovú kašu, pridala vodu a múku v pomere približne 1: 2. ukázalo sa to dosť tekuté. vo výsledku som po 2 hodinách zhromaždil utečenca v skrinke. aby sa to už neopakovalo, nakŕmil som ich do stavu „trochu hustejšie ako na palacinky“. ona stojí na mojom parapete. teplota nie menej ako 20 C. 6. deň, kŕmiť 1: 1 denne, husto hniesť. pórovitosť je veľmi vysoká, vôňa príjemná, chuť nápadne kyslá .... hm ...... príjemná ach kyslý
ale teraz stúpa jeden a pol krát, nie vyššie. je to v poriadku?

kŕmené do stavu "trochu hrubšie ako palacinky."

ale teraz stúpa jeden a pol krát, nie vyššie. je to v poriadku?

Pre „mierne hrubšie ako palacinky“ je to celkom bežné. Sami ste si už všimli, že pri rôznych hustotách je vzostup iný. To znamená - je čas dohodnúť si test produktu, inak to trvá 6 dní ..... ..... je čas pracovať.

Pre „mierne hrubšie ako palacinky“ je to celkom bežné. Sami ste si už všimli, že pri rôznych hustotách je vzostup iný. To znamená - je čas dohodnúť si test produktu, inak to trvá 6 dní ..... ..... je čas pracovať.

Vicki, ďakujem za konzultáciu!
áno, v hustejšej konzistencii je zlý nárast trápny. aj keď sa naozaj kŕmi príliš dlho.
druhý deň som to skúsil použiť.
zmiešané 300 gr. štartovacia kultúra, 250 gr. ražná múka, 50 gr. pšeničná prémia, 1 lyžička soľ, 2 lyžice. l. med, 1 polievková lyžica. l. tekutý slad, 1 lyžička. koriander, 200 ml. zemiakový vývar, 2-3 gr. prez. droždie.
vymiesený, vyskladaný do formy. čo sa týka objemu, cesto z toho zaberalo polovicu. za 4 hodiny vystúpila asi o 1 cm, hore sa objavili diery.
piekla sa hodinu na 200 C.
vyšla dosť hustá, s malými dierkami, lepkavou drťou, kôra je znateľne tvrdá.
A teraz v skutočnosti otázky týkajúce sa kvasu. Okamžite sa ospravedlňujem za hlúpe otázky, ale „beštia“ je príliš výstredná.
podľa výsledku to pre mňa ešte nie je dosť aktívne a mám do pečiva pridať viac droždia? Chcem, aby drobenka nebola taká hlinitá. Upečiem iba ražný chlieb.
je to uschované na mojom parapete. Kŕmim to cez deň, potom vyrastie na stope. ráno už padá. ako má byť opál okamžite kŕmený alebo sa to môže oneskoriť?
prečítajte si o ďalších kvasniciach. Rómovia napísali, že by mala byť doba odpočinku. mali by sme to mať alebo je to každodenný perpetum mobile s kŕmením? (Nemám chladničku od 10 do 12 C, a budem bývať na parapete).

svokra si objednala jednoduchý ražný chlieb, vedela by, aký je „jednoduchý“. uložiť

Ak na ňom pečiete výlučne ražný chlieb, tak by som ho prekrmil na raž. Múku len nahradíme ražou a môžeme ísť. Mal by byť aktívny o 5 dní, hoci .... aktívny o tri dni, o päť je už „termonukleárny“. ALE! Pri pečení na mladom kvásku by som sa zdržal zemiakového vývaru v ražnom alebo pšenično-ražnom chlebe, prebytočný škrob by kvásku prekážal. Pokiaľ ide o mňa, je lepšie vziať si sérum a zriediť ho vodou aspoň na polovicu. A ako bude kvások silnieť, nebude pre ňu nič.
Nenechám spadnúť ani svoje „malé zvieratká“, zdvojnásobil som objem, tak kŕmime. A obdobie odpočinku .... no, neviem .... ak nemám odpočinok, nedám odpočinok kvasu.
A o spáse .... tu treba premýšľať. mať nápady, ale opäť sa vynárajú otázky: budeme piecť v rúre? A pravdepodobne vo forme?

Hurá !!!
dnes to dokázala! zdvihol 2 krát a stále nespadol.
Včera som pridal trochu vody po umytí hrozienok pri kŕmení.
Vicki, takže je zmiešaná s lúpanou ražnou múkou. ak mám byť úprimný, veľmi nerozumiem, prečo je v bielom chlebe potrebné kysnuté cesto. Vôbec nemám rada kyslosť v bielom, ale so svojimi kvasinkami som celkom spokojná.
dnes by mi však mali priniesť celozrnnú múku. môžete pridať ... na zlepšenie zdvíhacej sily v celozrnnom chlebe?

a este otazka. ak nie k téme a niekde to už bolo prediskutované, pošli to na odkaz, plz.
Povedzme, že existuje recept, ktorý sa skladá z niekoľkých krokov.
Kvásk:
35 g zrelého kysnutého cesta so 100% vlhkosťou
90 g vody
150 g ražnej múky
túlať sa 8 hodín.
potom príde recept na cesto s časom miesenia a kysnutia + formovaním chleba a konečnou úpravou.
Je v našom prípade nevyhnutná plnohodnotná prvá etapa? kvas je kŕmený celý deň a je neustále aktívny. Rozumiem, že štádium kvásku kŕmi a získava určitú váhu kvasu, alebo sa mýlim? to znamená, môžem vziať štartovaciu kultúru priamo z plechovky s hmotnosťou 275 g a prejsť priamo do fázy cesta?

Hnetiem v pekárničke, pečiem v rúre. v ňom pri akomkoľvek obsahu vlhkosti v ceste „strecha“ chleba neklesne, predpokladá sa tvar v podobe tehly.
Ďakujem veľmi pekne za trpezlivosť!

Kvásk:
35 g zrelého kysnutého cesta so 100% vlhkosťou
90 g vody
150 g ražnej múky
túlať sa 8 hodín.
môžem vziať 275 g kysnutého cesta priamo z nádoby a prejsť priamo do fázy cesta?

Počítajme:
35 gr. štartovacie kultúry s obsahom vlhkosti 100% je 17,5 gr. múka a 17,5 gr. voda.
+ 90 gr. voda = 107,5 gramov vody
+150 gr. múka = 167,5 gr. múka
Z plechovky si teda môžete vziať 215 gramov. kvásku (107,5 + 107,5), a do hlavného receptu pridáme zvyšnú múku 60 gr. (167,5 - 107,5).
To je všetka múdrosť.

ooooooooooooooooooo! Nakoniec ma výpočet dorazil !!!
Zavesím to na chladničku!
ĎAKUJEM!

[Viki]

Viki Rozlúčil som sa so svojím kysnutým cestom, pretože som ho nesprávne skladoval Na spodnej poličke v chladničke, ale koláče boli veľmi chutné, ale prečo som sa s ním rozlúčil ......... mal som zlú múku a, podľa toho sa z vône stalo jednoduché kyslé mäso ....... koľko so mnou žila takmer rok a pol a teraz .............. takže teraz podľa tvoj recept, rozhodol som sa urobiť kvások ... už som mal druhý deň, a nijako sa nezvyšuje a je tam veľmi málo bubliniek, dá sa povedať, že vôbec, nakŕmil som ju ráno, z samozrejme ... potom som ju dal na teplé miesto (jediná v sušičke), je tu zima, bastardi nezapli kúrenie iba v našom vchode, možno kvôli tomu nerastie a nestúpa v žiadnom prípade ... vôbec nie je pohyb, potom to trochu škrípalo ... nie je tam taký kysnutý zápach, počkám si, alebo sa možno vrátim k svojmu Večnému, s ktorým som začal ???
Veľmi bolestne som začal rozbiehať kvások, potom sa to samozrejme ukázalo, ale teraz prežívam ten moment, keď som nemohol, už je to škoda ... ale čo robiť ďalej ??? Kŕmte to raz denne a počkajte, kým sa nebudete nudiť ??? Alebo to jednoducho vyhodiť ??? Už som písal, že v byte je zima - 18C, nie je ho kam dať na teplé miesto

čo urobiť ďalej??? Kŕmte to raz denne a počkajte, kým sa nebudete nudiť ???

Nakŕmte a počkajte. Svetik, mrzí ťa to trápenie? Počkajme. Proces sa už začal, takže aspoň zistíme, či to dopadne pri takejto teplote. Pozeráte a kúrenie sa zapne. Nevyhadzujte zviera. A zrazu to bude zatĺkané.

VIKUSYA ....... ani ja to nemôžem vyhodiť, je mi ich tak ľúto, preto mi Francúzka nevyhovuje, že to neustále potrebujem nakŕmiť a vyhodiť, trochu si počkám , a zajtra idem nadávať na bytový úrad

Vikus ... to som zase ja, nuž, už je to štvrtý deň a kvasu sa nechce dvíhať ... dnes ráno som ho musel nakŕmiť a zabudnúť, bežal do práce, nechal som ho na batériu ... no a na parapete, u nas je tam trosku teplo, takze ziadny efekt, vecer som prisiel dokrmovat, a tak ked som dokrmoval, tak tam boli bubliny, ale ona sama nevstane, nechce reagovat. .. a hlavne tam nie je žiadny kyslý zápach, možno ani môj kvások ??? Večne som nejako rýchlo skrotil .... ale s týmto problémom ???

Pravdepodobne sa budem musieť rozlúčiť so svojím kvasom ... bude so mnou mrznúť, je zima ... a nič ma nenapadne

Pravdepodobne sa budem musieť rozlúčiť so svojím kvasom ...

Je to samozrejme škoda ... Môžete počkať, kým sa nezapne kúrenie a znova a znova?

Takže kúrenie už bolo zapnuté ... moja teplota je všade 22C, a ako jej dobre rozumiem ... je zima ....... ............. batérie sú teraz vlažné a čo s tým ??? Zahodiť ??? Je nepravdepodobné, že pôjde na palacinky

[Vikusya]

Vikusya Hlásim sa ... prišiel som domov, a moja kráska trochu zdvihla, pretože to dala blízko batérie, a tam bolo 24C, tak ožila, myslím si, že keď nebudem piecť chlieb do soboty, čo vyčistiť lodžiu ??? (Mám tam teraz 17C), už nie je chladnejšie miesto, pretože ho treba skladovať na chladnom mieste, nie nižšom ako 10C, však ??? Neskôr, bližšie k víkendu, ju nakŕmim a uvediem do akcie
Sledoval som technológiu Večného, ​​ale nie podľa pravidiel, nechal som ju v chladničke a všetko zomrelo pred nami, chcem vyskúšať túto, môžem skúsiť upiecť chlieb v HP, zveriť jej tento obchod, takpovediac a dať to na najdlhší program, ale s prídavkom droždia, pretože kysnuté cesto je mladé a chlieb sa nenasaje, kým ........ Ja som taký kaatsa

Dievčatá, povedzte mi ...ak v byte nie je chladné miesto, všade bude taká teplota za 20C, no, pravda ešte nie je zima, ale predsa ......... dá sa to pri tejto teplote skladovať v kuchyni ??? Naozaj len utečie ???

A na parapete pri skle aká je teplota. Zdá sa mi to správne pre kvas.

Je potrebné to zmerať ...... už ráno, len som ju dnes nekŕmil, čo mám robiť ?? Vložte do pohára ???

áno

Dievčatá ... ráno zaplavila ................ Dal som to do nádoby a druhú veľkú polovicu do nádoby na liter, ale ako som cítil, že som vložil dobrotu kastról ... ........... ........ už to vyklopila z téglika do kastróla, na lodžii som mala ráno 17C ...... kam to potom uložiť zatiaľ čo teraz je vonku teplo ??? Sakra ... teraz je zima, teraz je teplo .......... no chvalabohu, moje dievča odpovedalo, asi si budeš musieť večer upiecť aspoň palacinky alebo palacinky a zvyšok porcia počká na víkend

Svetik, minulý týždeň som s úzkosťou a dychom sledoval vývoj udalostí s tvojimi hrozienkami ... ako dobre, že všetko fungovalo! Som rád za vás - sám od seba viem, že pestovanie kvasu je veľmi znepokojujúca vec

Peki chlieb dnes! Prečo ťahať do víkendu? dajte ho ako darček, ale uvidíte svoj kvas v akcii. Ale treba teraz pridať kvások, ona ešte nenadobudla silu, je úplne mladá

[rinishek]

rinishek Ďakujem pekne za skúsenosť. Ja sám som mal veľké obavy, neveril som, že budem musieť odísť ....... a ona ma počula, a kúrenie sa trochu zlepšilo, v zime mi je horúco na parapete, ideálne na kysnuté cesto, ja musel prežiť ... čoskoro prídem domov a vyškrabem to z hrnca, kam tak-tak pokojne utiekla, šachy hovoria, toto je prvý raz, čo mi unikne kvas
Máme recept, ktorý potrebujete rozšľahať na celé kysnuté cesto, a nie 200 g, nechať na rozvod, teraz sa bude opaľovať na okne
Alebo je lepšie piecť palacinky ??? Pravdepodobne pridajte 1 lyžičku. kvások, alebo je to chlieb ??? Takže kým prídem a oblečiem si, bude málo času na vstávanie ... a dám si palacinku

Čo robiť ............ nie nie

V každom recepte vypite všetok kvások, stačí spočítať vodu a múku.

Vložte do chleba všetok kvások (a máte ho ???), ale hlavné je, aby ste múku pridali nie menej ako váhu celého kvásku. A pridajte droždie, stále dostanete vynikajúci chlieb.
ale vlastne recept so 400 g kvásku je sito, napísal o tom Zest

Zvyčajne hodím všetko kysnuté cesto a potom sa sústredím na žemľu.

No súdiac podľa toho, že som ju štyri dni kŕmil 100g + 100g vody ... 400 by už malo byť, prídem vážiť ... čaká ma litrový téglik, no, možno trošku vypadol , pretože môj syn ju upokojil vidličkou, dobre, urobíme si chlieb, dám ho mame

Dievčatá, tu je moja správa o chlebe ................ ...... trochu voňavá na vôňu, viem, že trochu stála ....... Večer som prišla domov



Rez neukážem, pretože sa ochladzuje, samozrejme nemám rada kyslosť v cestíčku, budeme sa častejšie biť a piecť (aj keď som to neskúšala, zajtra uvidíme

Tu je pre mňa taká vtipná strieška, pod miskou počas kontroly sú také svietnikové ocele, drdol bol poslušný, takže som všetko správne spočítal, tu asi už nestačia korektory

Je lepšie distribuovať bez misy. Polotovar bohato vyvaľkám v múke a zakryjem utierkou, pred pečením nakrájam. A tak len pekný

A tento top zbožňujem, je to môj obľúbený

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ Nenamáhal som to v miske, iba som ju sformoval a na liatinovej panvici vo vyhriatej rúre a misa bola na vrchu zakrytá, ukázal sa akýsi wok

Pokiaľ ide o mňa, sú to zbytočné problémy. Postriekaná voda pred rúrou a dopredu.

[tapeta]

Ahoj!
dievčatá-hrozienka, prosím, povedzte mi, ako sa môže zmeniť vôňa kvásku? Ja som urobila kvások na ťažkom žite. obyčajne ju kŕmila a včera ju kŕmila ražou tapeta .
Dnes som ho otvoril a vôňa je veľmi zvláštna. je zvyčajne príjemne kyslá, ale dnes ...... hm ......... trpko-kyslý alebo čo ... nejaká horčica ... ... ani neviem, ako to opísať. už spadla, nie je pleseň, chuť je kyslá ....... ale vôňa je mätúca.
zomiera? tapeta zlyhala? čo robiť?

py. sy. dokonca posledný týždeň začala cesto zdvíhať pomalšie. výsledok je však stabilný - nárast 2,5 - 3 krát.

Iba rýchlejšie zjedla tapetu a bola mierne prekyslená. Nič sa jej nestane, neboj sa. Stačí vymiesiť hustejšie, aby sa cesto navinulo na vidličku, a každé dva až tri týždne ho napájať hrozienkovou vodou. Moja hrozienka žije so mnou druhý rok a všetko je ako nové

Ďakujem, Summer Resident.
tak čo s tým robiť? len kŕmiť 1: 1?

a tiež mi povedzte, aké je optimálne množstvo štartovacej kultúry na 500 g. múka v pšeničnom chlebe, aby nebolo cítiť kyslosť? Dúfam, že som otázku položil správne.

Každá začiatočná kultúra, ktorú momentálne máte, by mala byť použitá alebo zlikvidovaná. Zvyšky na stenách nádoby umyte malým (približne 50 - 70 ml) množstvom vody a premiešajte ich hustejšie.

200 - 250 gramov kysnutého cesta na 500 gramov múky nedáva kyslosť v hotovom chlebe

Kysnuté cesto je vhodné dať do chleba nie na vrchole, ale keď sa zdvojnásobí dvakrát, potom v ceste nebude kysnúť.

dakujem vyhodim to.

Recept na francúzske hrozienka s kváskom som vyskúšala v pekárni. je tam 450 múky a 200 kys. ukázalo sa veľmi nápadné kysnutie. Dokonca by som povedal, že chlieb vykysol
peroxid kvásku?

Rád by som upriamil vašu pozornosť na skutočnosť, že kvások na ražnej múke je oveľa kyslejší ako na pšeničnej múke. Ja svoj chovám na pšenicu alebo celozrnné a až pred pečením ražného chleba časť kysnutého cesta nakŕmim ražou.

dakujem za vedu!
ako rýchlo tvoj kvások zdvihne chlieb?

Všetko závisí od teploty okolia. Od dvoch do štyroch hodín a v horúčave a jeden a pol sa prezliekol

prevod bane na pšenicu, je rozhodnuté! poďakovať.

Ahojte všetci!
Už 2 roky funguje pekárnička a 1 rok sa neustále a dokonale pečú kvasnicové chleby, ale potom som si prečítal o nebezpečenstve kvásku a rozhodol som sa piecť s kysnutým cestom.
koľko pokusov bolo urobených, aby ste si vyrobili vlastné kysnuté cesto - prstov nie je dosť.
Z tohto zlého biznisu som odišiel.
4-krát som vzal „večný“ kvások od kamarátky a ona tiež zomierala u mňa doma.
Rozhodol som sa, že to je moja energia, a hodil som ten nápad. kúpil v obchode chlieb bez droždia.
ale nedávno ma to ťahalo skúsiť to znova. Prečítala som niekoľko receptov a hrozienka sa mi veľmi páčila. len nie som fanúšik bieleho chleba, hneď som sa rozhodol pre raž.

Včera som zobral zvyšok zlatých hrozienok, zalial som ich teplou vodou, stál tam asi hodinu, potom som vodu precedil, poslal do nádoby a pridal, ako bolo napísané, 200 gramov múky a 1,5 ČL . Sahara. ukázalo sa, že to bola veľmi hustá kaša ...
Rozhodol som sa, že z toho nič dobrého nebude a musel som dať 4-krát menej múky, vložiť ju do skrinky pri radiátore a išiel som spať.
práve sa zobudil - tam. a ona sa „nafúkla“ mocou a hlavným, vystúpila z plechovky !!! vonia naozaj vynikajúco.

dievcata, znovu som si precitala cele Temko, ale nechapala som, co dalej ???
tu sme hovorili o 2 lyžiciach, na nich 100 gramov múky a vody a znova kysnúť.
a co robit s hromadou?

prosím, pre tých nových v tomto odbore - podrobne napíšte - čo robiť ďalej.
Mám 300 gramov štartovacej kultúry 1 deň + 2 stoly. lyžice + 100 gramov vody / múky (ďalej kysnuté).
koho kŕmiť, ako kŕmiť, ako piecť. z ktorej časti a pod.?
veľká vďaka!