Chiabatta v rúre

Kto však mal, aké veľké bolo?
Stál som 40 hodín, ale v určitom okamihu som videl, že spadla. Možno áno?
Preto otvory neboli veľmi veľké.

Kto však mal, aké veľké bolo?
Stál som 40 hodín, ale v určitom okamihu som videl, že spadla. Možno áno?
Preto otvory neboli veľmi veľké.

Prvýkrát som stál 14 hodín, potom 24 a tri dni ...

Kto však mal, aké veľké bolo?
Stál som 40 hodín, ale v určitom okamihu som videl, že spadla. Možno áno?
Preto otvory neboli veľmi veľké.

Takmer vždy používam dennú bigu. Padá oveľa skôr. Diery od toho nezávisia (pokiaľ samozrejme biga nestála najmenej 12 hodín). Závisia od lepku (ako dobre bude zadržiavať plyn), od schopnosti múky tvoriť plyny (v prvých minútach pečenia by mali v ceste prebiehať prudké procesy tvorby plynov), od dĺžky finálneho kysnutia ( chlieb sa odošle do pece, akoby sa nezastavil až do konca), poskladaním sochorov a vlhkosťou cesta.

[Idol]

Áno, áno, mal som to 48 hodín, ale odpadlo mi to nasledujúce ráno po štarte, teda po 8 - 10 hodinách, a potom to opäť len trochu opuchlo. Tiež si to nespájam s preexponovaním, tu diera závisí od procesu ...
Ak, ako Olya opísala ich pretiahnutie, potom som na stope. Raz sa pokúsim úspešnejšie dosiahnuť „vzostup s pučom“. Myslím si, že v tejto fáze by som ich mohol pokaziť. Ako hovorí Idol, - čím tenšie a ľahšie papuče, tým lepšie bude diera napučiavať, a naopak som ich popichal dlhou tyčou, a tým bol mabut ťažší.
A Olga je dobré dievča (pozorne číta recept), má nejaké hranaté boky papúč, roztiahla ich a bola šťastná !!! Mladets !!!

... má niekoľko hranatých strán, roztiahla ich a bola šťastná !!! Mladets !!!

Tento určite - taký chlieb nebude nikdy (alebo takmer nikdy) ten správny (takmer) oválny na reze.

Milé dievčatá a chlapci! Ďakujem veľmi pekne za milé slová, je to milé a hrozné! Bez vašich „mnohorakých“ a veľkorysých skúseností, ktoré zdieľate na stránkach tohto servera, by sa, úprimne, mohlo stať takmer nič! A samozrejme hral aj moskovský smog, voda z vodovodu, droždie na hranici spotreby Domov nie posledna rola .. myslim ze ano
Inna ako čestné dievča spomínala na celý večer v čom je rozdiel kúzla, teraz bude synopsa
Aj Biga bola po 10 - 12 hodinách fermentácie sfúknutá, celkovo to stálo 44 hodín.

Buďme kamaráti s „papučami“ ...

s radosťou

[Vyformujte guľku a vložte ju do misy]

Ol, aké kúzlo si čítal ?, Zdieľaj ...

Inn, no, aké sú tam kúzla, prvýkrát som si jednoducho nevedela dať rady s cestom - bolo veľmi tekuté, takže druhýkrát bola 1 polievková lyžica múky. lyžička viac.

Vyformujte guľku a vložte ju do misy - aká je tam guľa, to (cesto) sa mi tak lepilo na ruky, že už nijaké „slová“ nepomohli, len som ho vopchal do misky a dlho (tam) som si škrabal rukami, takže druhýkrát „Predpísané“ množstvo masla som vyliala na ruku a ako posledné zamiešala do cesta. Lopta takmer vyšla a odišla do misy.

Cesto natiahnite do obdĺžnika, zdvihnite jeho okraje od spodnej časti Veľmi vtipné .. - okraje mohli byť natiahnuté a stred ležal ako vankúš. Urobila som jednu rolku - preložila som tento „obdĺžnik“ Stretch and Fold (aké slová, drahá mamička!) A na uterák. A z nejakého dôvodu jej rekvizity cez uterák nedovolili, aby sa rozšírila do šírky - možno sa bála, že rekvizity nebudú stačiť. Druhýkrát som vyrobil dve rolky, poskladané podľa naučenia a ležali na uteráku, ako chceli.

Vezmeme ciabatta polotovary, otočíme ju hore dnom a mierne ju natiahneme rukami, aby sme tvarovali tenisku, nasadíme na lopatu., jo, gymnastika na obrobky ... áno, tento obrobok by som nezdvihol cez uterák, a potom došlo k prevratu s naťahovaním - zvinul som ho na papier a ruku som vkĺzol pod uterák. Druhýkrát to už bolo možné skrútiť - prvý cvičil normálne a druhý sa nijako z uteráka nezliezol, tak sa natiahol a ja som s tým nemal nič spoločné !!!

No, to je všetko, čo ovplyvnilo výsledok, neviem ...

Ešte raz ďakujem za milé slová ...

Ale napísal som, že optimálna veľkosť pre jednu rolku je 1/4 množstva cesta v recepte. Väčšia veľkosť sa, samozrejme, dá zvládnuť, ale práca s ňou bude oveľa náročnejšia. Na fotografii sú mimochodom dve rolky po tri. To znamená veľkosť každej 1/3 celkového cesta. Podľa mňa ide o maximálnu možnú veľkosť pre jednu „tenisku“, pri ktorej s prázdnymi položkami urobíte stále všetko, čo je podľa receptu potrebné.

Recept som zredukoval na 1 kg.
Rozdelené na 2 valčeky. Dopadlo to celkom normálne.
V mojich rukách je to už hranica, ak viac, potom už bude ťažké vyrovnať sa s otáčaním a naťahovaním.
Pravda, obrátil som sa trochu inak. Najskôr som ho prevrátil na ruku, potom ho natiahol a položil. Naoko to podľa mňa tentokrát dopadlo najlepšie. Najmä jeden z ...

Súdiac podľa drobca, to je to, čo potrebujete. Ostávajú ďalšie otvory

Myslím, že stojí za to zmenšiť polotovary, každý s hmotnosťou 350 - 400 gramov, a ešte viac ich natiahnuť.

[PapAnin]

PapAnin, George - veľmi roztomilý a chutný ciabatki! To znamenajú mužské ruky, taký objem zvládnete ľahko, sotva som zvládol polovicu ...

[PapAnin]

Súdiac podľa drobca, to je to, čo potrebujete. Ostávajú ďalšie otvory

Myslím, že stojí za to zmenšiť polotovary, každý s hmotnosťou 350 - 400 gramov, a ešte viac ich natiahnuť.

Budeme na tom pracovať! Poďakovať.
Nabudúce to skúsim rozdeliť na 3 časti, aj keď nebude pohodlné vkladať ho do rúry, nie je tam úzka lopatka.
Alebo dokonca znížte hlasitosť a rozdeľte ju na dve ...

PapAnin, George - veľmi roztomilý a chutný ciabatki! To znamenajú mužské ruky, taký objem zvládnete ľahko, sotva som zvládol polovicu ...

Poďakovať!
Znížil som hlasitosť a sotva som zvládol dve na 500, na hranici.
Mimochodom, kukuričnú múku som použila prvýkrát na posypanie uterákov a papiera.
Textúra kôry je úplne iná. Nemôžem povedať horšie / lepšie ... iné, dobré.

V Taliansku je zvykom používať na posypanie kukuričnú múku, obzvlášť je dobré posypať lopatu, aby múka potom narazila na kameň. Vôňa a dokonca aj chuť kôry sa mení! Ak používate papier, musí byť pred položením polotovaru na list posypaný.

Urobil som len to, posypal som papier a potom som naň položil prázdny lístok.
Vôňa bola naozaj iná.

Áno, už som pochopil, prečo som sa rozhodol, že máš lopatu a písal som o papieri pre tých, ktorí nástroj nemajú.

Kúpil som si práve zaujímavú tenkú dosku na krájanie. bude čas, skúsim to zmodernizovať.
Kde vziať čas ...

Dnes mám dvojitý debut - vykonal som „poľné testy“ na nedávno zakúpenom pekárskom kameni a prvýkrát v živote som sa pokúsil upiecť ciabattu, ktorú som sa veľmi bál upiecť ....

Tu mám strihy ciabatty v rôznych rovinách.

Tu je obrázok drobca ...

Dnes mám dvojitý debut - vykonal som „poľné testy“ na nedávno zakúpenom pekárskom kameni a prvýkrát v živote som sa pokúsil upiecť ciabattu, ktorú som sa veľmi bál upiecť ....

Tu mám strihy ciabatty v rôznych rovinách.

Tu je obrázok drobca ...

A kôrka a farba kôrky a farba drviny (druhý obrázok sa mi zdá, že pri skreslení - drobček by stále nemal byť taký biely), a diery !!! Výborne!

[Krémová]

Páni diery! Krémová, vivat !!!

Och, budem musieť zahájiť ciabattu ...

Ďakujem všetkým za milé slová! A fotograf odo mňa je samozrejme zbytočný. : Prijímam kritiku farebného podania druhého záberu. Ale sľubujem, že sa budem snažiť viac ...

[Krémová]

Krémová... ... ak je TENTO ZÁZRAK debutom, čo sa stane ďalej!

Ahoj idol! Ahojte všetci!
Tu je moja ciabetta!



Tieto dva som vyrobil z polovice cesta a z druhej polovice - ako toto mačiatko:


Idol, ani si nevieš predstaviť, aký som ti vďačný! Normálnu miesenú ciabettu som nikdy nedostal. A už som sa rozhodol, že to neskúsim. Ale tvoje recepty sú úžasne ZÍSKANÉ odo mňa !!! Vyrobená celá dávka. Cesto stálo niečo cez deň. Všetko ostatné je na predpis.
Môžem sa podeliť o nejaké skúsenosti s miesením cesta čajníky ako ja tí, ktorí sa boja takejto skúšky: Cesto som vymiesil v dvoch krokoch. Najskôr som zmiešala cesto, múku a 2/3 všetkej tekutiny (bez soli a oleja). A vymiesila pomerne poslušné cesto, ktoré sa mi nelepilo na ruky. Odložil som na 40 minút do chladničky. A potom k tomu pridala soľ a maslo a po malých častiach zvyšok zmesi vody a mlieka. Dokonale to hnetalo a dokonca sa začalo odlepovať od stola a rúk, čo som predtým nikdy nedokázal. A zvyšok je na predpis.
A ešte jedna vec: Nedávno som si kúpila takýto uterák - je na ňom napísaný: žakár.

Toto je jeden z tých hrubých látkových uterákov, ktoré nič neutierajú, nikdy som nevedel, na čo sú. A potom som si myslel, že by to mohlo byť vhodné na dokazovanie. A ukázalo sa - v! Vôbec sa na neho nič neprilepilo. Prvýkrát som dostal takúto ciabettu a nebolo to ťažké, ale iba vzrušujúce!
Manžel prišiel z práce a hneď zjedol polovicu cukrovky, preto som si nestihla zobrať dve celé malé, ale iba jeden a pol.
Igor! Ešte jedno ĎAKUJEM!

[Krémová]

Krémová, rozkoš a obdiv! úžasné diery!

kisuri, ciabetta je jednoducho krásna! ! Ďakujem za zdieľanie malých trikov, určite ich využijem!

Ukážem aj vám (to, čo zostalo, je také chutné, že sa to nenápadne rýchlo zje). Idol, vďaka !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Pre tvoje zdravie!

Chlieb je úžasný, proste skvelý !!! Kôra (farba, textúra, hrúbka) aj strúhanka sú to, čo potrebujete!

Zdá sa, že množstvo sa zmenilo na kvalitu! Ste dobre urobení !!!

A žakár je, zdá sa, niečo veľmi blízke drsnému plátnu Kush. Skvelá kontrolná vec !!!

2 naya

Skutočná ciabatta! Teraz budete môcť urobiť dojem nielen na svojich blízkych, ale aj na všetkých svojich priateľov. Najmä tí, ktorí boli v Taliansku a videli tam miestnu ciabattu!

Ďakujem Igor! Toto všetko je vďaka vám!

kisuri, aká krásna ciabatta ,. A ďakujem za radu so žakárom, skúsim sa na nás pozrieť, pretože sa mi lepí na ľanové uteráky, a nechce sa mi sypať veľa múky

[naya]

naya!
Máte veľmi krásnu ciabatku a vidíte, že je chutná a jemná.
Kras-Vlas, ďakujem, budem rád, ak vám moje „triky“ pomôžu, toto je výsledok dlhého trápenia, keď mám nie obr nič nezaberalo. Idol vpravo: kvantita sa zmení na kvalitu, svoju ruku plníte postupne (ale z nejakého dôvodu sa s jej pomocou plní oveľa rýchlejšie)
Ahoj, Lenochka -Vilapo !

... za radu so žakárom, ďakujem, skúsim sa na nás pozrieť, pretože sa mi drží na ľanových uterákoch, ale nechce sa mi veľa múky sypať

Aj na tento uterák som vysypala veľa múky, lepšie povedané, nevyliala som, ale dobre som ho potrela. To isté som ale urobila s ľanovými uterákmi a rovnako ako vy, aj cesto sa vždy - aspoň trochu - ale prilepilo na ňu. A toto je strašne znervózňujúce, cesto sa naťahuje, sadá si ... no, vysvetlím ti, rozumieš. A k košíkom na kontrolu, ratan - mám dva - sa väčšinou vždy zasekli, bol som z nich sklamaný. A k tomu sa žakár vôbec nedržal! To sú, viete, čisto dekoratívne, podľa mňa uteráky, nič neutierajú, aby sa utreli, zavesia na stenu alebo čo? ... Toto slovo som počula od svojej babičky v Kyjeve. Pozri sa na seba. A ak niekto pôjde, môžem ti to povedať.

Bigu som dal pred dvoma hodinami. Tak a je to, ponáhľam sa !!!!! Už si dospelá, mami, neboj sa! Čo mám robiť? Myslím, že nie ako 48 hodín, obávam sa, že nemôžem držať 24! Odporučte svojich priateľov !!!

Môže dorásť až trikrát, nie viac. Potom spadne a bude bublať a veľmi silno zapáchať alkoholom. Toto je normálne.Teraz nahoďte hlasitosť - bude to stačiť? Na fóre niekto napísal, že musí veľkú preniesť do inej misy - dostala sa cez okraje.

Igor, ďakujem pekne za rýchlu odpoveď! Len som sa na ňu pozrel - už trikrát vyrástla, len mi to tak rýchlo neprišlo! Ďakujem, ubezpečený)))

Ďakujem pekne za úžasný recept na ciabattu !!!!!!!!! Je to jednoducho super nádherné! Biga stála so mnou niečo vyše troch dní, upiekla na novom kameni (vyskúšala). Bolo veľa cesta, tak som pripravil obrovskú pizzu! Pizzu sa nepodarilo zachytiť (bola zjedená naraz).
Nádherná chrumkavá kôrka, neporovnateľná drť! Igor, ďakujem ti pekne, že si naučil piecť ciabattu !!!

Ďakujem pekne za úžasný recept na ciabattu !!!!!!!!! Je to jednoducho super nádherné! Biga stála so mnou niečo vyše troch dní, upiekla na novom kameni (vyskúšala). Bolo veľa cesta, tak som pripravil obrovskú pizzu! Pizzu sa nepodarilo zachytiť (bola zjedená naraz).
Nádherná chrumkavá kôrka, neporovnateľná drť! Igor, ďakujem ti pekne, že si naučil piecť ciabattu !!!

Máš najkrajšiu, podľa mňa drobčeka !!! A kôrka !!! Skutočná vidiecka ciabatta, ste skvelí!

Nádherná chrumkavá kôrka, neporovnateľná drť!

Drobček je naozaj neporovnateľný !!!
Blahoželáme!

Och, priatelia, veľmi pekne vám ďakujem za spätnú väzbu !!! A chuť !!!! Úžasné !!! Myslím, že tento recept bude u mňa jeden z najobľúbenejších! Pre ciabattku sušené paradajky s cesnakom, bazalkou a olivovým olejom !!!!!!!!!!!!
Môžete s ním každopádne vyskúšať kopu rôznych variácií !!!
Igor, ešte raz ďakujem za rady a tipy! Bez teba by som to nedokázal!

Och, priatelia, veľmi pekne vám ďakujem za spätnú väzbu !!! A chuť !!!! Úžasné !!! Myslím, že tento recept bude u mňa jeden z najobľúbenejších! Pre ciabattku sušené paradajky s cesnakom, bazalkou a olivovým olejom !!!!!!!!!!!!
Môžete s ním každopádne vyskúšať kopu rôznych variácií !!!
Igor, ešte raz ďakujem za rady a tipy! Bez teba by som to nedokázal!

Pre tvoje zdravie!

Ahoj! Pomôžte prosím nováčikovi: biga a kysnuté cesto (mám „večnú“ pšenicu) sú to isté? Advance ATP

Biga sa vyrába z komerčných kvasníc. Napríklad stlačené. Ale dá sa to samozrejme aj s kysnutým cestom. Taliani túto Bigu volajú „Biga naturale“. Bigu možno vo všeobecnosti považovať za štartér (v skutočnosti je to to isté), ktorý sa zvyčajne robí pri pečení kváskového chleba.

Potom ešte jedna otázka: mám svoj štartér nakŕmiť takým množstvom múky a vody, ktoré je uvedené v recepte na bigi?

Uvedené množstvo platí pre obchodné droždie, ale v tomto recepte stále existuje veľa otázok o kvásku, napríklad v recepte sa predpokladá, že obsah vlhkosti v komerčných kvasniciach je na rozdiel od kvasu 0. Množstvo droždia v recepte je extrémne malý, ale kysnuté cesto treba brať oveľa viac.Myslím, že minimálne 90g, ale mohla som sa mýliť. Teraz o obsahu vlhkosti v štartéri - výsledný obsah vlhkosti vo veľkom by mal byť asi 78%. Nesmieme zabudnúť na zmenu času kysnutia a kysnutia hlavného cesta - s najväčšou pravdepodobnosťou bude potrebné tento čas predĺžiť trikrát, pretože divoké droždie je na rozdiel od svojich komerčných príbuzných oveľa menej aktívne.

Úžasné, chcel som k svojej správe pridať fotografie, ale nenašiel som ich. Dobre, ukážem ti to znova.

Veľkosť bochníka:

Kusy:

Ďakujem pekne za recept! Veľmi chutné!

Myslím, že to bola iná téma. S najväčšou pravdepodobnosťou tento - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Ahoj! Včera som sa rozhodol upiecť ciabattu podľa receptu Idol32. Pripravoval som sa dlho, neveril som vo svoju silu a nakoniec sa to stalo !!! Chcem vyjadriť hlbokú vďačnosť autorovi za podrobný recept a chuť predčila všetky moje očakávania, budete si ligotať prsty.

Ahoj! Včera som sa rozhodol upiecť ciabattu podľa receptu Idol32.Pripravoval som sa dlho, neveril som vo svoju silu a nakoniec sa to stalo !!! Chcem vyjadriť hlbokú vďačnosť autorovi za podrobný recept a chuť predčila všetky moje očakávania, budete si ligotať prsty.

Pre tvoje zdravie! Škoda, že nie sú žiadne obrázky ...

Opravené, pridaná fotografia)))

Vynikajúci chlieb je druhá vec!

Myslím, že to bola iná téma. S najväčšou pravdepodobnosťou tento - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, kto by si myslel!

Chcem to teda vyskúšať, ale doma nie je lisované droždie .. Niekto to skúsil na sucho, je to možné? A koľko z nich je potom potrebných, ak sú stlačené 2 gramy?